Табуле салат: Табуле — Википедия – Салат «Табуле» — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Табуле — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Табуле на листьях салата Сирийский табуле с листьями салата и ломтиками лимона

Табу́ле (араб. تبولة‎, ивр. ‏טאבולה‏‎, арм. Թապուլէ, Թաբուլե) — восточный салат, закуска. Основными ингредиентами являются булгур и мелко порубленная зелень петрушки. Иногда вместо булгура используется кус-кус. Родиной табуле являются такие страны, как Ливан и Сирия, где он нередко подаётся на листьях салата.

Помимо булгура и петрушки, в состав табуле могут входить мята, помидоры, зелёный лук, прочие травы и специи. Табуле заправляется лимонным соком с оливковым маслом. Булгур готовят почти до готовности, после чего ему дают немного остыть. Булгур тонкого помола используется без варки после короткого замачивания. Листья петрушки отделяют от веточек (используются только листья) и мелко рубят. Прочие овощи (помидоры, зелёный лук) мелко режут. Тёплый булгур заправляют лимонным соком и оливковым маслом, солью, перцем и прочими специями, и к нему добавляют петрушку и овощи.

Самая большая из известных чаш салата табуле была сделана 9 июня 2006 года в городе Рамалла и весила больше полутора тонн. Этот рекорд попал в «Книгу рекордов Гиннесса». [1]

Салат Табуле — сирийская питательная закуска: рецепт с фото и видео

Салат “Табуле” известен общедоступным набором продуктов, которые найдутся даже на небольшом огороде, а также своей калорийностью, то есть это может быть и самодостаточное блюдо.

Базисом блюда является булгур. Причем он должен быть мелким. Если же такового не нашлось, то лучше взять кускус. Кашу маслом не испортишь, а “Табуле” — петрушкой. Чем больше ее будет, тем вкуснее получится салат.

Далее набор ингредиентов может варьироваться. Можно положить зеленый лук, мяту, огурцы, помидоры,  салатные листья и всевозможные приправы. Соком из лимона и оливковым маслом заправляется “Табуле”, освежающим образом действуя на человека.

Едят такое блюдо только руками, завернув булгур в салатные листья. Такие себе получаются голубцы, но без мяса.

Классический “Табуле”

К приготовлению булгура нужно отнестись с особой ответственностью, ведь если его сварить неправильно, то весь салат придется выбросить.

Классический “Табуле”

Ингредиенты:

  • Вода — 350 мл
  • Булгур — 200 г
  • Соль — по вкусу
  • Петрушка — 5 пучков
  • Листья салата — по количеству людей
  • Мята — 1 связка
  • Перец молотый черный — щепоточка
  • Томат — 6 шт.
  • Масло оливковое — 4 ст. л.
  • Лук зеленый — 8 перьев
  • Сок лимона — немного

Приготовление:

Разогреть кастрюлю (дно толстое должно быть) и отправить в нее 2 ст. л. масла оливкового. После нагревания масла всыпать крупу и прожарить ее, пока не впитается жидкость.

Далее добавить 1 ст. л. сока лимонного и протушить. Затем залить водой. Варить на маленьком огне до тех пор, пока вся жидкость не исчезнет.

Нельзя брать воды больше, чем дано в рецепте. Так как помидоры пустят сок, и тогда булгур будет плавать в жидкости, а выглядит это не очень эстетично.

Листочки мяты и петрушки оборвать со стебельков и мелко нарезать.

Помыть помидоры и перья лука, все измельчить.

Нарезанное всыпать в глубокую емкость, добавить остывший булгур, перемешать. Посолить, поперчить, заправить соком и маслом.

На каждую тарелку положить салатный лист, а на него выложить нарезанную закуску.

Табуле с кускусом

Кускус — крупа-трансформер, потому что может сочетаться как с солеными, так и со сладкими блюдами. Ее можно даже не варить, а просто залить кипятком и дать ей время настояться.

Табуле с кускусом

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Кускус — 150 г
  • Петрушка — 4 ст. л.
  • Перец молотый — ½ ч. л.
  • Лимонный сок — по вкусу
  • Маслины — 5 шт.
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Лук зеленый — 5 стеблей
  • Мята — 3 ст. л.
  • Помидоры черри — 4 шт.
  • Кипяток — 250 мл

Приготовление:

Болгарский перец нарезать на кубики.

Измельчить мяту, лук и петрушку.

Кипятком залить кускус, отставить его на 5 минут, предварительно закрыв крышкой.

Немного помять вилкой.

Добавить в миску все подготовленные продукты, полить их маслом и соком, посыпать солью и перцем. Размешать и выложить на тарелку. Украсить черри и маслинами.

Табуле из киноа и пряной смеси

Киноа придает салату вкус риса.

Табуле из киноа и пряной смеси

Ингредиенты:

  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Киноа — 1 ст.
  • Соль — щепоточка
  • Помидор — 2 шт.
  • Черный молотый перец — щепоточка
  • Огурец — 2 шт.
  • Молотый имбирь — щепоточка
  • Лимон — ½ шт.
  • Молотая корица — щепоточка
  • Мята — 1 пучочек
  • Лук зеленый — 1 пучочек
  • Петрушка — 1 пучочек
  • Для пряной смеси:
  • Гвоздика — ½ ч. л.
  • Душистый перец горошком — ¼ ч. л.
  • Зира — ½ ч. л.

Приготовление:

Отварить киноа, придерживаясь инструкции на упаковке.

Меленько нарезать помидоры и огурцы.

Если овощи достаточно водянистые, то лишнюю жидкость лучше убрать.

Очень мелко нарубить петрушку и мяту.

Наискось порезать зеленый лук.

К овощам и зелени добавить киноа.

Душистый перец, зиру и гвоздику перемолоть в блендере. Это будет пряная смесь.

Посыпать блюдо имбирем, корицей и ½ ч. л. пряной смеси.

Выдавить 2 ст. л. лимонного сока, побрызгать салат, полить маслом  и перемешать.

Табуле с вялеными помидорами

Необычайно вкусные вяленые помидоры прекрасно дополнят вкус “Табуле”.

Табуле с вялеными помидорами

Ингредиенты:

  • Лимон — 2 шт.
  • Соль — щепоть
  • Булгур — 300 г
  • Перец молотый — по вкусу
  • Мята — 45 г
  • Масло сливочное — 45 г
  • Петрушка — 45 г
  • Масло оливковое — 90 мл
  • Базилик — 45 г
  • Помидоры вяленые — 180 г
  • Перец чили — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубца

Приготовление:

В подсоленной кипящей воде отварить булгур (10 минут). Затем положить сливочное масло, выключить огонь, закрыть крышкой и пусть доходит еще 5 минут.

Листья мяты, базилика и петрушки измельчить, к ним добавить передавленный чеснок, нарезанные помидоры, сок лимона, оливковое масло, перец чили, соль, молотый перец.

Перемешать.

Салат “Табуле” с авокадо

Авокадо придаст блюду сладковатый орехово-сливочный вкус.

Салат “Табуле” с авокадо

Ингредиенты:

  • Булгур — 100 г
  • Авокадо — 1 шт.
  • Масло оливковое — немного
  • Помидоры черри — 90 г
  • Соль
  • Смесь перцев — щепотка
  • Лук зеленый — 3 пера
  • Петрушка — 1 охапка
  • Мята — 1 охапка

Приготовление:

Булгур залить водой в небольшой емкости на 1 см и отставить, пока вся вода не уйдет.

Крупными кружками нарезать помидоры черри.

Измельчить лепестки петрушки и мяты.

Авокадо нарезать кубиками.

У спелого авокадо мякоть будет иметь кремовую консистенцию.

В тарелке смешать соль, оливковое масло, смесь перцев и лимонный сок.

Булгур, зелень и овощи выложить в большую тарелку, полить заправкой и перемешать.

Табуле с изюмом и курицей

Не обязательно быть вегетарианцем, чтобы есть “Табуле”. Ведь его можно приготовить и с мясом. Отлично подойдет сочная отварная грудка.

Табуле с изюмом и курицей

Ингредиенты:

  • Изюм — 50 г
  • Отварное куриное филе — 4 шт.
  • Лимон — 2 шт.
  • Масло оливковое — 85 г
  • Соль — щепоточка
  • Кинза — 1 пучочек
  • Петрушка — 1 пучочек
  • Булгур — 400 г
  • Перец — по вкусу

Приготовление:

По инструкции на упаковке сварить булгур.

Если есть аллергия на глютен, то булгур можно заменить на чечевицу.

Замочить изюм в горячей воде на 10 минут.

Листья кинзы и петрушки отделить от стеблей.

Тонко нарезать филе.

В миске смешать сок лимона, булгур и масло. Затем добавить филе, зелень и изюм. Посолить, поперчить и перемешать.

Табуле с хумусом и горячей питой

Пряный сладковатый вкус придаст салату хумус.

Табуле с хумусом и горячей питой

Ингредиенты:

  • Кускус — 500 г
  • Масло растительное — 80 мл
  • Листья салата — порционно
  • Соль — щепотка
  • Редиска — 10 шт.
  • Луковица — ½ шт.
  • Огурец — 4 шт.
  • Помидоры черри — 25 шт.
  • Паприка — 5 г
  • Хумус — 300 г
  • Соево-кунжутная заправка — 75 г
  • Кинза — по вкусу
  • Мята — по вкусу
  • Пита — 1 шт.

Приготовление:

Кускус залить 1 л кипятка, отставить на 5 минут, закрыв крышку.

Затем добавить масло оливковое, перемешать и дать остыть.

Листья салата помыть и просушить. Редиску нарезать тонко, огурцы и лук — кубиками, помидоры — пополам.

На тарелки выложить по листу салата, сверху — кускус. Ложкой распределить хумус, посыпать паприкой, затем разложить овощи.

Украсить мятой и кинзой, полить соево-кунжутной заправкой.

Питу нагреть на сковороде и подавать вместе с салатом.

Салат “Табуле” с зеленым сельдереем, петрушкой и гранатом

Благодаря сельдерею это блюдо подойдет даже тем, кто любит сидеть на диете.

Салат “Табуле” с зеленым сельдереем, петрушкой и гранатом

Ингредиенты:

  • Булгур — 50 г
  • Стебель сельдерея — 500 г
  • Перец молотый — щепотка
  • Гранат — 1 шт.
  • Соль — щепоть
  • Петрушка — 95 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Масло оливковое — 55 мл

Приготовление:

Булгур приготовить по указаниям на упаковке.

С сельдерея снять грубую кожицу, затем очень мелко его нарезать. Листочки петрушки отделить от стеблей и тоже измельчить.

Соединить оливковое масло с лимонным соком и заправить нарезанные ингредиенты. Добавить булгур.

Из граната достать зернышки и посыпать ими салат.

Извлекать гранатовые зерна удобно, погрузив фрукт в ледяную воду.

Добавить соль и перец.

Табуле из цветной капусты

Не любите булгур. Тогда замените его цветной капустой.

Табуле из цветной капусты

Ингредиенты:

  • Капуста цветная — 1 головка
  • Огурец — 3 шт.
  • Лук — 2 стебля
  • Миндаль рубленый — 4 ст. л.
  • Сельдерей — 2 пучка
  • Смесь из мяты, кинзы и петрушки — 1 ст.
  • Кунжут — 2 ст. л.
  • Масло оливковое — ¼ ст.
  • Сок лимонный — ¼ ст.
  • Уксус яблочный — 1 ст. л.
  • Мед — 1 ч. л.
  • Горчица — 1 ч. л.
  • Перец молотый — по вкусу
  • Клюква сушеная — ½ ст.
  • Соль — щепоточка

Приготовление:

Воду в кастрюле закипятить, после подсолить и отправить туда капусту на 2 минуты. Затем жидкость слить.

Капусту перебить в блендере до образования крошки.

Огурцы нарезать кубиками, лук и сельдерей — кольцами.

Смешать в большой миске масло оливковое, сок лимонный, уксус яблочный, горчицу, мед, перец, соль. Добавить к ним капусту, нарезанные овощи и зелень. Украсить ягодами клюквы.

Табуле с овощами, приготовленными на гриле, фисташками и фетой

Отличным блюдом для выезда на природу станет табуле с овощами на гриле.

Табуле с овощами, приготовленными на гриле, фисташками и фетой

Ингредиенты:

  • Масло оливковое — по вкусу
  • Кабачок — 3 шт.
  • Мед — 2 ст. л.
  • Помидор — 250 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Баклажан — 1 шт.
  • Чеснок — 1 шт.
  • Красный лук — 2 шт.
  • Фисташки — 50 г
  • Огурец — ½ шт.
  • Фета — 150 г
  • Орегано — ½ пучка
  • Мята — 1 пучок
  • Булгур — 250 г
  • Петрушка — 1,5 пучка

Приготовление:

Угли подготовить.

Фету с половиной листьев орегано, оливковым маслом, перцем и солью выложить в небольшую емкость и убрать в сторону.

На четверти нарезать лук, на половинки вдоль — кабачки и баклажаны, помидоры не резать.

Обжарить овощи на гриле. Затем нарезать их произвольно, добавить вторую часть орегано и половину петрушки. Сбрызнуть маслом оливковым.

Булгур отварить по рекомендациям на упаковке, затем остудить.

Огурец, петрушку и мяту измельчить и добавить к булгуру. Туда же — перец, соль и сок лимона.

На гриль отправить фету и готовить с одной стороны 3 минуты, с другой — 1-2 минуты.

Фисташки поджарить до золотистости, добавить мед и помешивать до карамелизации. Затем выложить на пергамент и дать остыть.

В тарелку с булгуром добавить овощи-гриль, сверху выложить фету, посыпать фисташками и сбрызнуть маслом.

Табуле из киноа и полбы

Благодаря полбе у салат получит изумительный ореховый вкус с пшеничным оттенком.

Табуле из киноа и полбы

Ингредиенты:

  • Полба — 120 г
  • Соль — щепотка
  • Киноа — 200 г
  • Сахар — 100 г
  • Шпинат — 60 г
  • Уксус — 90 мл
  • Лук красный — 60 г
  • Тимьян — 4 веточки
  • Грейпфрут — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Мед — 2 ст. л.
  • Малина — 80 г
  • Масло оливковое — 120 мл
  • Гранатовые зерна — по вкусу
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Масло сливочное — 35 г
  • Вода — 100 мл

Приготовление:

Сахар, уксус, соль и воду соединить в кастрюльке, закипятить и остудить.

Лук нарезать соломкой и залить маринадом. Убрать на 20 мин.

Сок одного лимона и сок грейпфрута смешать, добавить мед и масло оливковое.

Водой залить полбу (выше уровня крупы на 2 см). Варить ее 20 мин.

Киноа залить кипятком (1:2), туда же положить тимьян, соль, целые зубчики чеснока и масло сливочное. Варить 15 минут, затем изъять чеснок и тимьян.

Полбу и киноа смешать, добавить лук, листья шпината, измельченную петрушку, гранатовые зерна и заправку. Все перемешать.

Табуле из пшена

Бюджетным вариантом в приготовлении табуле может стать пшено. Его нейтральный вкус может дополнить самые разнообразные кулинарные решения.

Табуле из пшена

Ингредиенты:

  • Пшено — 300 г
  • Перец молотый — щепоть
  • Лук зеленый — 4 перышка
  • Масло оливковое — немного
  • Соль — щепоть
  • Помидор — 2 шт.
  • Лимон — ½ шт.
  • Петрушка — 1 вязанка
  • Огурец — 1 шт.
  • Вода — 600 мл

Приготовление:

Воду закипятить, засыпать пшено и варить 20 мин. Подсолить.

Если не вся жидкость ушла, то лишнее просто нужно слить.

Пшену дать время остыть.

Выдавить сок лимона.

Лук и петрушку мелко нарубить. Кубиками порезать помидоры и огурцы.  

Все добавить к пшену и перемешать.

Посолить, поперчить, обдать оливковым маслом.

Табуле с инжиром и креветками

Таким “Табуле” можно побаловать себя на праздничном столе.

Табуле с инжиром и креветками

Ингредиенты:

  • Соль — щепотка
  • Булгур — 100 г
  • Перец — по вкусу
  • Лайм — четвертинка
  • Бульон грибной или овощной — 200 мл
  • Инжир — ½ шт.
  • Масло оливковое — 1 ч. л.
  • Мята — 2 веточки
  • Помидор — 20 г
  • Лук красный — 40 г
  • Лук зеленый — 3 стрелки
  • Креветка — 5 шт.
  • Кинза — 1 пучок

Приготовление:

Булгур отварить на слабом огне (20 мин.). Остудить.

Креветки сварить и почистить.

Лук двух видов и кинзу измельчить.

Соединить с булгуром, добавить соль и перец.

Нарезать мяту, помидор и добавить к булгуру. Туда же выдавить сок лайма. Перемешать и выложить в тарелку. Сверху распределить креветки и инжир.

Табуле с кедровыми орешками

Кедровые орешки сделают закуску еще более питательной.

Табуле с кедровыми орешками

Ингредиенты:

  • Лук красный — 70 г
  • Кускус — 400 г
  • Салат зеленый — по вкусу
  • Соль — щепоточка
  • Масло оливковое — 95 мл
  • Перец молотый — по вкусу
  • Вода — 450 г
  • Сок лимонный — 40 мл
  • Орехи кедровые — 50 г
  • Петрушка — 30 г
  • Чеснок — 15 г
  • Огурец — 250 г
  • Мята свежая — 20 г
  • Изюм — 70 г

Приготовление:

Кускус выложить в кастрюлю с ровным дном, залить половиной оливкового масла и перемешать.

Лук и чеснок нарубить, кубиком нарезать помидоры, огурцы, петрушку и мяту.

Кедровые орехи немного обжарить. Перемешать все ингредиенты, добавить сок лимона и оставшееся масло. Поперчить и посолить.

Табуле из зеленой гречки

Зеленая гречка тоже подойдет для салата. Не зря ее называют “живой”, ведь о ее пользе известно многим.

Табуле из зеленой гречки

Ингредиенты:

  • Базилик — 1 вязанка
  • Масло оливковое — по вкусу
  • Шпинат — 1 вязанка
  • Укроп — 1 вязанка
  • Морковь — 1 шт.
  • Огурец — 1 шт.
  • Помидор — 1 шт.
  • Гречка зеленая — 1 стакан
  • Соль — щепоточка
  • Чеснок — по вкусу

Приготовление:

Морковь почистить и натереть. Измельчить укроп. Огурец нарезать произвольно, помидор — кубиками. Листья мяты и базилика отсоединить от стеблей и измельчить.

Гречку отварить согласно советам на упаковке.

Соединить все ингредиенты, выдавить чеснок, добавить перец и соль, полить маслом.

Редакция рекомендует:

Салат «Табуле». Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Модный арабский салат «Табуле». Лёгкий, с интересной структурой, безусловно полезный и вкусный! Если ещё не пробовали, присоединяйтесь, мы просто «подсели» на этот салат.

Если хотите салат полегче, добавляйте больше томатов и меньше булгура.

Булгур можно заменить кус-кусом.

Если хотите приготовить заблаговременно, то можно нарезать все ингредиенты, а смешать и заправить незадолго до подачи.

Основные ингредиенты салата «Табуле»- петрушка и булгур (кус-кус).
Произносится обычно «ТабулЕ», с ударением на последний слог, на французский манер, так как в Европе этот салат стал очень популярным. Но можно встретить название «Табули».

Необходимо:

  • Булгур — 0,5-1 стакан (хотите сытнее, кладите 1 стакан)
  • Помидоры — ок. 600 г
  • Пертушка — 100 г (большой пучёк!)
  • Мята — маленький пучёк (делала и без мяты и с сухой мятой, она не обязательна)
  • Лук — репчатый или зелёный — немного, у меня была половинка белой салатной луковицы
  • Масло оливковое — 3-4 ст.л.
  • Лимонный сок — от 0,5 среднего лимона (регулируйте по вкусу)
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Сначала подготовим булгур.

Зальём его кипятком в пропорции 1:2, т.е.  на 1 часть булгура 2 части кипятка.

Оставляем минут на 30.

Признаюсь, я сомневалась в таком способе. Булгур я готовлю часто и традиционно его варю с добавлением сливочного масла. Неужели не будет сырым и жёстким? — думала я. И, ура, он отлично размягчился, так что можете не сомневаться.

Пока настаивается наша крупа, нарежем овощи и зелень.

Петрушку и мяту нужно резать мелко-премелко, тут на фото у меня даже крупновато, после я ещё более тщательно рубила зеленушку. Мяту использовала не всю, а примерно 15 листиков. Если не сезон, смело готовьте без неё или добавьте немного сухой. Салат всё равно получается очень ароматным и вкусным.

У петрушки я удаляю только самые грубые стебли, остальное отлично нарезается. Иногда можно встретить совет использовать только листики.

Лук нарежем тоже очень мелко.

Вкус лука не должен доминировать, поэтому лучше класть зелёный или салатный. Репчатого же нужно совсем немножко.

Помидоры нужно не просто нарезать, а сначала удалить семенные коробочки. Так салат не потечёт. Я добавила эти семена с соком в тушёную курицу, можно в суп положить или заморозить, если пока класть некуда. Но точно не выбрасывать!

Когда прошло время и булгур размягчился, нужно слить оставшуюся жидкость и полностью охладить крупу.

Смешиваем все компоненты салата «Табуле», заправляем маслом и лимонным соком, добавляем соль и даём немного постоять, чтобы все вкусы смешались.

Ещё раз попробуйте на соль, так как она может впитаться в крупу и овощи и будет необходимость подсолить ещё.

Отличное блюдо!

Приятного аппетита!

Проект Dukan-recepty.ru

Это будет интересно

вкусный и легкий салат, родом из Ливана

Этот быстрый, легкий и яркий салат — версия знаменитого, оригинального табуле. С кускусом он стал намного нежнее, но при этом сохранил свой ни с чем не сравнимый, удивительно свежий и восточный вкус.

Ливанский салат табуле — классика средиземноморской кухни

Я люблю этот средиземноморский салат за то, что в нем гармонично сочетаются все 5 вкусов. Сначала чувствуешь соленый и кислый от морской соли и лимонного сока. Потом, благодаря томатам, на «арену» выходят еще два вкуса: сладкий и умами. А завершает эту невероятную палитру глубокое и пряное, долгое и горьковатое послевкусие от мускатного ореха.

Чем полезен салат табуле?

Кускус богат витамином B5 и содержит фосфор, калий, железо и медь. Эта крупа помогает в борьбе с депрессией и хронической усталостью, повышает иммунитет, укрепляет сердечную мышцу, снижает уровень плохого холестерина и повышает гемоглобин.

Петрушка содержит много витамина С, помогает вылечить внутренние воспаления организма и даже отбеливает зубы и укрепляет десны.

Мускатный орех полезен при борьбе с простудными и сердечными заболеваниями и многими доброкачественными опухолями, а также укрепляет нервную систему. А гвоздика — отличный антисептик.

Итак, давайте готовить 🙂

(Visited 1 763 times, 1 visits today)