Как сделать салат дунайский на зиму – Салаты на зиму — дунайский, кубанский, охотничий, нежинский, парамониха, тещин язык, из томатов, рецепты с фото без стерилизации

Содержание

Салат Дунайский — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Выход продукции — примерно 10 банок по 1/2 литра

Режем помидоры в кастрюлю, примерно после половины помидоров добавляем всю соль и дорезаем оставшиеся помидоры. После чего аккуратно перемешиваем. Цель — помидоры должны активно давать сок.

Добавляем масло, сахар и ставим помидоры на плиту. После этого начинаем нарезку остальных овощей.

Режим полукольцами/четверть-кольцами лук и добавляем его к помидорам.

Трем морковку на крупной терке. Или, у кого есть — на Бернеровской терке для корейской моркови — мне нравится больше именно этот вариант.

Морковь добавляем к помидорам и луку.

Нарезаем полукольцами весь перец. Иногда у перцев кто-то решает играть в партизанов-диверсантов и оказывается острым (у меня такой оказался вторым в нарезке.) Так что на всякий случай еще при чистке перцев пробуем каждый на вкус.

Далее все просто. Ставим банки стерилизоваться, ждем закипания салата. Как закипел — добавляем уксус и перемешиваем.

Даем покипеть минут 10-15 и раскладываем по банкам — можно закатать, можно очень плотно закрыть завинчивающимися крышками. Перевернутыми поставить в таз (на случай катастрофы) и оставить до полного остывания.

Хранить в прохладном месте — (Погреб, лоджия, холодильник.)

Храниться может долго, если доживет 🙂 — текущий рекорд — до марта — запасы салата

Салат «Дунайский» на зиму: 3 рецепта приготовления

Салат Дунайский на зимуВ прибрежье Дуная выращивают множество вкусных и полезных овощей, которые местные жители в большом количестве заготавливают впрок. Из этих овощей и делают салат «Дунайский» на зиму. Состав этой закуски может варьироваться, но она обязательно включает в себя сладкий перец, помидоры, красные или зеленые, лук и другие овощи, например огурцы, капусту. Благодаря богатому и сбалансированному составу салат «Дунайский» получается вкусным и очень полезным.

Особенности приготовления

К отличительным чертам салата «Дунайский» относится не только мультиовощной состав, но и особая технология приготовления, следуя которой получится сделать по-настоящему вкусную закуску, аппетитную и хорошо хранящуюся.

  • Когда овощи в салате слегка хрустят, как свежие, он кажется только что сделанным из выращенных на грядке продуктов. Добиться такого эффекта можно, только минимизировав время тепловой обработки, что одновременно позволяет сохранить пользу входящих в состав закуски ингредиентов. Для этого, перед тем как подвергать овощи тепловой обработке, им нужно дать время настояться в маринаде и варить их уже вместе с уксусом не более 10 минут. В этом случае даже не нужна последующая стерилизация. Стерилизация же позволяет салат и вовсе не варить, а разложить его по банкам сырым. В этом случае литровые банки с салатом стерилизуют не менее 30 минут, пол-литровые – 20 минут.
  • Для того чтобы салат не только был вкусным, но и выглядел аппетитно, следует соблюдать рекомендации по нарезке овощей, данные в каждом конкретном рецепте.
  • Важное значение имеет сохранность закуски. Салат «Дунайский» простоит всю зиму, не испортившись, даже при комнатной температуре, если соблюдать технологию приготовления и закрывать его в простерилизованные банки. Крышки тоже необходимо простерилизовать.
  • Сохранность салата повысится, если остывать он будет медленно. Для этого банки с закуской, перевернув, укутывают в одеяло или даже в несколько одеял. Под такой «шубой» салат продолжает консервироваться, благодаря чему после хорошо стоит.

Наиболее популярным является рецепт салата «Дунайский» с зеленым горошком, но часто его делают на зиму с огурцами, капустой, зелеными помидорами.

Салат «Дунайский» с зеленым горошком

Состав (на 4,5–5 л):

  • сладкий перец – 0,8 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • морковь – 0,7 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • зеленый горошек (консервированный) – 0,6 кг;
  • соль – 80 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 1 ст.;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • гвоздика – 10 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • душистый перец горошком – 10 шт.

Способ приготовления:

  • Почистите лук, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Сладкий перец помойте, извлеките из него семена, разрежьте вдоль на 3–4 части, каждую часть нарежьте поперек соломкой.
  • Морковь натрите на крупной терке. Можно использовать и терку для корейских салатов.
  • Помидоры вымойте, разрежьте каждый на 8 частей, срежьте участок возле плодоножки.
  • Овощи сложите в дуршлаг (можно частями), опустите на 5–7 минут в кипящую воду, затем оставьте над эмалированной кастрюлей, чтобы в нее стекал овощной сок. При этом овощи нужно подсолить.
  • Через полчаса овощи смешайте с зеленым горошком, а стекший сок – с уксусом.
  • Подогрейте до кипения масло, разлейте по стерилизованным банкам. Разложите по банкам специи.
  • Выложите в банки овощную смесь. Залейте овощным соком с уксусом.
  • Прикройте банки простерилизованными крышками и поставьте в большую кастрюлю, наполненную водой комнатной температуры. На дно кастрюли, перед тем как ставить в нее банки с закуской, постелите ткань или поставьте деревянную подставку.
  • Доведите воду в кастрюле на тихом огне до кипения, стерилизуйте салат 20–30 минут, в зависимости от размера банок.
  • Выньте банки из кастрюли, закатайте их металлическими крышками, которыми они были прикрыты при стерилизации.
  • Поставьте банки на крышки, накройте одеялом и оставьте на 24 часа. Уберите на хранение в кладовку.
Праздничный видео-рецепт:

Зимой этот сытный, вкусный и полезный салат есть будет особенно приятно.

Салат «Дунайский» с капустой

Состав (на 3 л):

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • растительное масло – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • С капусты снимите верхние листья, остальное тонко нашинкуйте.
  • Натрите морковь.
  • Сладкий перец порежьте соломкой.
  • Луковицы освободите от шелухи, нарежьте полукольцами.
  • Томаты помойте, разрежьте каждый на несколько долек.
  • Смешайте овощи.
  • Соедините масло, уксус, сахар и соль. Заправьте овощи и оставьте на 5 часов мариноваться.
  • Поставьте кастрюлю с овощами на плиту, добавьте горошины перца.
  • Подогрейте овощи на тихом огне до кипения и поварите их 10 минут.
  • Разложите по подготовленным банкам, простерилизуйте салат уже в банках. Время стерилизации зависит от размера тары. Пол-литровые банки стерилизуют 20 минут, литровые – полчаса.
  • Закатайте банки, переверните, укутайте. Через 48 часов уберите на зиму.

При приготовлении салата по этому рецепту можно обойтись без стерилизации, однако в этом случае овощи после закипания варить нужно не 10 минут, а в три раза дольше.

Салат «Дунайский» с зелеными помидорами

Состав (на 4 л):

  • зеленые помидоры – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • огурцы – 1,5 кг;
  • растительное масло – 0,2 л;
  • острый стручковый перец (не обязательно) – 50–150 г;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 100 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 50 мл.

Способ приготовления:

  • Помойте овощи и нарежьте: лук – полукольцами, сладкий и острый перец – соломкой, помидоры – ломтиками, огурцы – полукружьями.
  • Сложите овощи в большую кастрюлю, заправьте смесью растительного масла, соли, сахара и уксуса.
  • Через 5 часов поставьте кастрюлю с овощами на огонь и доведите до кипения. Поварите 10 минут и снимите с плиты.
  • Разложите закуску по стерилизованным банкам, утрамбовывая овощи ложкой. Залейте горячим маринадом, оставшимся в кастрюле.
  • Закатайте банки и оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом. После остывания уберите на зиму в то место, где обычно храните консервацию.

При желании в салат можно добавить порубленную зелень петрушки.

Салат «Дунайский» не зря пользуется большой популярностью. Ведь готовится он просто, из доступных продуктов, при этом получается сочным, вкусным и хорошо стоит всю зиму.



Салат Дунайский на зиму, рецепт без стерилизации

Салат Дунайский — приятное по вкусу блюдо, которое идеально подойдет для подачи его на стол зимой. Кроме того, данный салат можно использовать как элемент гарнира к горячим блюдам. Чтобы приготовить салат на зиму по рецепту без стерилизации, надо подготовить овощи, растущие на вашем огороде. Для рецепта приготовления подойдут даже зеленые помидоры. Но обо все подробнее.

Салат Дунайский на зиму, рецепт без стерилизации

Салат Дунайский на зиму, рецепт без стерилизации

Салат Дунайский на зиму – рецепт без стерилизации

Чтобы сделать салат, понадобятся следующие продукты:

  • Зеленые помидоры в количестве 20 штук (450 г). Можно использовать как небольшого, так и крупного размера.
  • Соль — понадобится всего лишь 0,5 грамм.
  • Уксус 9%. Весь не нужен. Потребуется на все блюдо только 20 миллилитров.
  • Морковь. Можете взять 1-2 штуки. Морковь должна быть крупной.
  • Лавровый лист, берутся 2 листа.
  • Перец горошком – 1 штука.
  • Лук, желательно покрупнее и «не очень злой».
  • Сахар и растительное масло.

Если у вас все эти ингредиенты имеются, то пора преступать к готовке.

Салат Дунайский на зиму, рецепт без стерилизации

Салат Дунайский на зиму, рецепт без стерилизации

Способ приготовления салата

  • Нарезаем зеленые помидоры дольками на 4 части. Лук репчатый нарезаем полукольцами.

Не забываем предварительно помыть помидоры и очистить лук от кожуры.

  • Очищаем у морковки кожуру. Когда очистите от кожуры морковку, берете терку и на крупной ее стороне крошите морковку.
  • Когда все будет нарезано, положите овощи в большую миску. Полейте все растительным маслом, перемешивая при этом получившийся салат.
  • После перемешивания добавьте немного уксуса и вновь перемешайте. После дайте настоятся салату в течение 3-4 часов.
  • Когда салат настоится, в нем появится сок, значит, пришло время тушить его. Включите плиту, возьмите кастрюлю. Пересыпьте туда салат.

Помешивая тушите его на протяжении 25-35 минут. В салат не надо добавлять воды, просто помешивайте.

  • Когда вы убедитесь в том, что салат готов, можете укладывать его в банки и кутать в одеяло.

Салат Дунайский на зиму, рецепт без стерилизации

Салат Дунайский на зиму, рецепт без стерилизации

На заметку. Готовить салат можно и с красными помидорами. Морковку можно заменить капустой или свеклой. Сильно вкус от этого никак не изменится. Капуста или свекла добавят больше сока салату и сделают его ярче.

Хранение

Имеющийся процесс приготовления не имел под собой намека на стерилизацию.

Исходя из этого, приготовленный салат необходимо хранить в темном прохладном месте, без проникновения тепла и света.

Практика показывает, что такой салат до середины зимы «доживает», сохраняя свой естественный вкус. Приятного аппетита.

Читайте также:

Как правильно похудеть, без вреда здоровью. Программа питания

Видео по теме


Подпишитесь на наши интересные статьи в соцетях!

Или подпишитесь на рассылку


Сохрани статью себе в соцсеть!

рецепт с фото, секреты приготовления

пошаговый рецепт с фото

Салат Дунайский на зимуМногие из нас, слыша название «Салат «Дунайский» на зиму», представляют себе умопомрачительно долгое приготовление и кучу потерянного времени на заготовку, а ведь готовится салат всего лишь за 25-30 минут, но при этом его вкус настолько изыскан и сочен, что такую консервацию частенько подают к мясным или рыбным блюдам в качестве гарнира.

История блюда начинается в Венгрии, но там это – обычное овощное лечо. Название «Дунайский» получил от народа, которому очень понравился салат на вкус и они решили его выделить из всех видов обычного лечо. Многие добавляют в такую консервацию зеленый горошек, но мы с вами этого делать не будем, так как сезоны заготовки горошка и остальных ингредиентов не совпадают.

Ингредиенты

Вам потребуется на 1 л емкость:
Салат Дунайский на зиму

  • 4 помидора
  • 2-3 болгарских перца
  • 1-2 луковица
  • 1-2 морковь
  • 0,5 пучка зелени
  • 1,5 ст.л сахарного песка
  • 0,5 ч. л. соли
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1,5 ст. л. 9% уксуса
  • 10 горошин черного перца

Приготовление

Салат Дунайский на зиму1. Морковь и лук очистим от кожуры и промоем в воде. Нарежем лук полукольцами, а морковь натрем на крупной терке. Перец очистим от семян, срезав крышечки, и промоем в воде. Нарежем длинными лентами-полосками. Помидоры промоем, нарежем на четвертинки и удалим зеленые черенки. Зелень промоем и измельчим. Добавим всю нарезку в казан или широкую кастрюлю с толстым дном и перемешаем между собой. Всыплем все специи, добавим растительное масло и уксус. Еще раз все перемешаем и поместим емкость на плиту. Помидоры желательно использовать бурые или зеленые. Болгарский перец может быть любого цвета.

Салат Дунайский на зиму2. Потушим салат примерно 20-25 минут на среднем огне, перемешивая через каждые 5 минут. Овощи выделят жидкость и будут тушиться в собственном соку. Главное, не передержать их, чтобы они остались плотными.

Салат Дунайский на зиму3. За 2-3 минуты до конца тушения простерилизуем банки и крышки на водяной бане или в микроволновой печи. Заполним банки приготовленным салатом и накроем их жестяными крышками, которые и закатаем ключом для консервации.

Салат Дунайский на зиму4. Проверим плотность закатки, перевернув банки на бок, дадим остыть.

Салат Дунайский на зиму5. Перенесем на хранение и откупорим салат «Дунайский» в зимнее время, подавая к столу как в холодном, так и в горячем виде.

Хозяйке на заметку

1. Существует популярное заблуждение: зелень для свежего салата надо покупать самую нежную и молодую, а в консервацию пойдет любая, пусть даже чуть пожелтевшая и переросшая. Это неверно, как показывает практика. Под влиянием нагрева, а потом под воздействием уксуса такие листики станут малопривлекательными на вид, на вкус же вообще ужасными – похожими на целлофан. Чтобы «Дунайский» получился достойным не только будничной, но и праздничной трапезы, пучок петрушки или кинзы должен быть прямо как на картинке в кулинарной книге.

2. Очень плохими считаются помидоры, насквозь пронизанные плотными беловатыми прожилками. Внешне они вроде бы спелые, а на самом деле при нарезании хрустят, словно огурцы. Такое случается с ними по двум причинам: почва оказалась перенасыщенной удобрениями либо были высажены лежалые семена гибридного сорта. В супермаркете затруднительно выбрать томаты, чтобы отбраковать именно такие: в магазине их не позволяют разрезать. На рынке же большинство торговцев намеренно кладут возле ящиков несколько разделенных пополам овощей. Образцы дают представление обо всей партии товара. Для мультиовощной заготовки нужно поискать отменное сырье, иначе один компонент испортит всю банку.

Комментировать

No votes yet.