Хычины рецепт видео – Балкарские хычины, пошаговый рецепт с видео

Рецепт Балкарские хычины: видео-рецепт

Советую приготовить дома эти хычины и съесть с айраном — это безумно вкусно.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/8 ингредиентов
  • Мука-300 г
  • Кефир-150 мл
  • Соль-1/2 ч.л.
  • Сода-1/2 ч.л.
  • Сливочное масло-200 г
  • Яйцо-1 шт
  • Картофель-3 шт
  • Адыгейский сыр-300 г
recepti_kristi Пока без рейтинга 250

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. В муку добавляем соль, соду, добавляем кефир комнатной температуры, яйцо и растопленное сливочное масло(40 г).

  2. Замешиваем тесто и оставляем его на 15 минут.

  3. Отвариваем картофель, толчем его.

  4. Сыр натираем на крупной тёрке.

  5. К картофелю добавляем соль, перец и сыр. Перемешиваем. Формируем 8 шаров.

  6. Перебиваем тесто. Делим его на 8 частей. Формируем шары.

  7. Немного раскатываем, кладем шарик из начинки в середину.

  8. Собираем края, отрезаем лишнее. Сначала немного разминаем руками. Затем раскатываем по диаметру сковороды.

  9. Жарим на сухой сковороде.

  10. Смазываем растопленным сливочным маслом.

Ключевые слова:
ID: 104039

foodman.club

Хычины рецепт видео — Сайт о даче

Хычины рецепт видео

Эти лепешки с начинкой стали такими привычными, что даже язык не поворачивается назвать их исконно балкарским или карачаевским национальным блюдом. Скорее, это традиционно-национальное блюдо нашей семьи=) Впервые мы попробовали хычины с картофелем и сыром на морском побережье, горячими, обжигающими руки, с вкусной сочной начинкой. Я выпрашивала рецепт у женщины-горянки, которая никак не хотела сдаваться и раскрывать секрет. Многие ингредиенты мне удалось угадать, с некоторыми экспериментировала, в итоге получила очень вкусный вариант, рецептом которого сейчас и поделюсь.

Ингредиенты для теста:

  • Кислое молоко (можно сделать замену на любой кисло-молочный продукт, например, айран, тан, мацони, кефир, мадзун и т. д.)  — 500 мл.
  • Мука —  сколько возьмёт тесто (замешиваем по консистенции  как тесто на пельмени, только чуть нежнее должно получиться). У меня уходит примерно 500 грамм муки
  • Сода — 1 ч. л. негашеная
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Оливковое масло (можно заменить на любое растительное) — 1 ст. л.

Ингредиенты для начинки (картофеля и сыра в начинке должно быть один к одному):

  • Картофель (среднего размера)  — 4 шт.
  • Сыр адыгейский (или сулугуни) — 300 г
  • Соль, перец по вкусу (по желанию можно добавить мелко нарубленную зелень)

Для смазывания готовых лепёшек:

Сливочное масло — 100 г

Из чего приготовить хычины с сыром

Содержание статьи:

Хычины с картофелем и сыром (пошаговый рецепт с фото)

Нагреваем кефир (500 мл) до комнатной температуры (для этого заранее вынимаем из холодильника) или греем в микроволновке/на плите.  Выливаем в миску, в которой будет удобно замешивать тесто.

Подогреваем кефир и выливаем в миску

Добавляем оливковое масло (1 ст. л. )  и размешиваем тесто до однородности.

Вливаем растительное масло в кефир

В муку (я взяла 4 стакана муки, но потом немного подсыпала во время замеса) добавляем пищевую соду (1 ч. л. ) и соль  (0,5 ч. л.) Перемешиваем с помощью ручного венчика, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились в муке.

Сода и соль тоже отправляются к муке

Добавляем муку в жидкие ингредиенты. Не добавляйте весь объем муки сразу: лучше действовать постепенно, чтобы не получить слишком тугое тесто.

Добавляем муку в миску и основательно размешиваем

Насыпаем половину приготовленной для рецепта муки, размешиваем тесто, затем снова добавляем муку. И до тех пор, пока тесто не получит эластичность, подсыпаем муку.

Размешиваем тесто до однородного состояния

Когда ложкой размешать станет невозможно, перекладываем тесто на горизонтальную поверхность, припудренную мукой и начинаем вымешивать.

Тесто должно быть мягким, но эластичным

Я прибегаю к такому хитрому приёму: после замеса основательно «выбиваю» тесто. В течение 5-10 минут кидаю его об крышку стола либо с удовольствием и с самыми хорошими мыслями бью его скалкой. После такой встряски тесто становится более послушным и эластичным. После подобного приёма никаких проблем при раскатывании не возникает. Оно не рвётся, не прилипает к скалке и к столу.

Отбиваем тесто со всей силы скалкой

А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой плёнкой (чтобы не заветрило) и оставляем настаиваться на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто дойдёт до нужного для нас состояния.

Начинка для хычинов из сыра и картофеля

Отвариваем картофель в мундирах, очищаем от кожицы, измельчаем (можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель, чтобы получилось пюре). Солим, перчим.

Натираем мягкий сыр на тёрке (можно использовать сулугуни, адыгейский, брынзу и т. д.) Я рекомендую использовать мелкую тёрку, потому что на средней кусочки получаются слишком крупными и могут порвать тесто).

Натираем сыр на мелкой тёрке

Соединяем еще горячее пюре с сыром, перемешиваем начинку. Важно, чтобы картошка полностью не остыла к моменту соединения с сыром (так они лучше смешаются).

Смешиваем картофельное пюре и натёртый сыр

Формируем хычины

Настоявшееся тесто обминаем, и разрезаем на кусочки размером с мандаринку. Вручную растягиваем лепешку до размеров примерно  15 см в диаметре. На корж теста выкладываем начинку, предварительно слепив из нее «колобок». Начинки должно быть по объёму соразмерно тесту, ничуть не меньше. Это очень важное условие, иначе, если вкус лепешки будет доминировать в готовом хычине, он будет не таким вкусным. Я советую вам испечь первую лепёшку, попробовать её, затем подкорректировать свои действия: либо раскатывать тесто тоньше, либо начинки положить побольше.

Выкладываем начинку из картофеля и сыра на лепешку из теста

Итак, начинку выкладываем и теперь поднимаем края теста кверху, плотно слепляя друг с другом. Получается «узелок».

Получается узелок с начинкой внутри

Переворачиваем лепешку узлом вниз и ладошками прижимаем, стараясь растянуть тесто как можно шире. Можно справляться руками, можно использовать скалку, пробуйте, как вам будет удобнее. Принцип  формирования хычина такой же, как и  в хачапури по-имеретински. Действуем аккуратно и нежно, чтобы не порвать тесто.

Раскатываем лепешку до размера 5 мм

В итоге хычин должен стать такого же размера, как  сковорода, у меня 25 см в диаметре. Стараемся делать толщину не более 5 мм, чем тоньше будет лепёшка, тем вкуснее. Раскатывать до нужного диаметра можно с помощью скалки.

Важно! Хычины с мясом получаются всегда немного толще других, это нормально.

На сухую хорошо разогретую сковороду выкладываем хычин и накрываем крышкой. Обжариваем с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону и снова обжариваем до румяных пятнышек.

Как приготовить национальное блюдо хычины

Важно сделать правильный огонь для обжарки: сначала нагреваете пустую сковороду на самом большом огне, затем убавляете на самый маленький  и кладёте лепёшку. Руководствуемся правилом: «чуть больше, чем минимальный огонь», тогда и дыма в кухне не будет, и хычины гореть не будут.

Хычины выпекаются быстро и легко, зачастую вздуваются пузырём на сковороде (потому что при защипывании теста внутри остался воздух), их нужно проколоть вилкой. На фото видно это «пузо» из воздуха.

Не стоит переживать по поводу готовности хычинов с мясом — не было ни одного случая, чтобы фарш остался сырым. Главное — не спешить и не печь на сильном огне.

Выпекаем хычины на сковороде без масла

Только что испечённые хычины смазываем сливочным маслом с обеих сторон, обильно, не жалея масла. Тесто «обмякает» и лепёшки становятся нежными и очень мягкими.

Смазываем лепешки маслом с обеих сторон

Подавать это национальное блюдо нужно горячим, можно сделать к хычинам соус типа зелень-сметана-чеснок-перец или подать их просто со сметаной. Можно стопку хычинов разрезать на четыре части (так поступают на их родине), можно есть их в целыми.

Хычины с картофелем и сыром:рецепт с фото пошагово

Чтобы хычины стали еще вкуснее, можно сложить их в миску, накрыть фольгой и обернуть полотенцем. Спустя некоторое время они становятся настолько мягкими, что просто «тают» во рту!

Еще мы любим есть эти вкуснейшие лепешки вприкуску с супом, вместо хлеба (можно обмакивать в бульон для пущей сочности).

Какие еще можно сделать начинки для хычинов

— с мясом

Прокручиваем мясной фарш с луковицей, хорошо перчим и солим. Отлично, если фарш будет очень мелко перемолот, в таком случае начинка ровно распределится внутри, и меньше будет проблем во время раскатывания. Готовый фарш можно дополнительно измельчить с помощью блендера.
Чтобы блюдо стало поистине кавказским, можно приготовить фарш таким образом: прокрученное мясо+мелко нашинкованные и обжаренные лук с чесноком + свежий или сушеный базилик + кинза (можно измельчённые зёрна кориандра). Фарш получается вкусным, ароматным, именно таким, как делают его на родине.

— с сыром и зеленью

Используем брынзу или любой другой мягкий сыр. По своей структуре сыр должен быть близким к творогу, можно сделать также и с домашним творогом. Мелко нарезаем зелень (укроп, петрушку, кинзу) и смешиваем с натертым на мелкой тёрке сыром.

Можно сделать хычины с ливером (печёнкой) и луком, с творогом и листьями свеклы, с пюре из красной фасоли, с тыквой, с сыром сулугуни и шампиньонами и т. д.

Приятного аппетита!

Если у вас возникают вопросы по рецепту, не стесняйтесь задавать их. Жду ваших комментариев, фотографий хычинов, отзывов к рецепту.

Хычины рецепт видеоПри добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Мне будет очень приятно.  Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Source: pirogeevo.ru

Читайте также

dacha.ahuman.ru

Рецепт Хычины с сыром и картофелем: видео-рецепт

Со второго раза я постигла таинство приготовления дома восхитительных хычинов: тонких, круглых, вкусных. Семья в восторге! Делюсь с вами хитростями, читайте внимательно описание рецепта.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов
  • кефир + вода в соотношении 1:1 — 1 стакан
  • соль — 1 ч.л
  • сода — 1/2 ч.л
  • мука ~ 2.5 стакана
  • отварной картофель — 2-3 шт
  • рассольная брынза — 100-150 г
  • сливочное масло для смазывания хычинов — 100 г
katyuhis Пока без рейтинга 176

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

 

 

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Тесто элементарное: в кефир с водой вмешиваем соль и соду.

  2. Добавляем муку. Я всыпала 1,5 стакана и перемешала ложкой. Далее уже подсыпала по чуть-чуть и вымешивала руками до состояния эластичного теста. Тесто должно не прилипать к рукам, но при этом не быть слишком крутым, всыпайте муку осторожно, предварительно просеяв!!!

  3. Готовое тесто отставить в сторону на минут 30 под пленкой.

  4. Готовим начинку: отварной картофель толкушкой превращаем в пюре, добавляем брынзу (я натерла ее на крупной терке, можно просто поломать), перемешиваем. Пробуем начинку, по необходимости добавляем соль и перец.

  5. Руки смазываем маслом или смачиваем водой и катаем из начинки шарики размером с куриное яйцо.

  6. Из теста делаем шарики такого же размера (если сомневаетесь в своих навыках раскатки теста, делайте чуть больше).

  7. Шарик теста пальцами расплющиваем в небольшую лепешку. Помещаем внутрь начинку, как показано в видео, собираем тесто в мешочек. Если на конце осталось много теста, можно его отщипнуть. Пальцами превращаем мешочек в лепешку, распределяя внутри начинку. Не берём скалку в руки, пока не получите лепешку диаметром см 12-15. Теперь уже скалкой аккуратно от центра к краям раскатываем. Постоянно переворачивайте лепешку при раскатке и припыляйте мукой, чтобы нежное тесто не прилипло ни к поверхности, ни к скалке.

  8. Жарим хычин на сухой разогретой сковороде на среднем огне. Не катайте хычины впрок и тем более не складывайте друг на друга сырые!!! Скатали — пожарили.

  9. Горячий хычин смазываем обильно растопленным сливочным маслом.

  10. Стопку режем на 4 части, ведь отсюда и название блюда («хыч» в переводе крест).
    Приятного аппетита!

ID: 97888

foodman.club