Шарлотка с яблоками рецепт лучший – Шарлотка с яблоками в духовке, 5 простых рецептов.

Содержание

Как приготовить вкусную шарлотку с яблоками: рецепт с фото

Осень, щедрая на урожай яблок, — лучшее время для приготовления шарлотки.  Сладкий десерт обычно готовится по разным рецептам, но яблочная начинка присутствует в нем всегда. Легкая, воздушная шарлотка, пахнущая корицей и антоновкой, или более плотная, с ароматом ванили — у каждой хозяйки свои секреты приготовления яблочного чуда. А если вы еще ни разу не готовили это блюдо, но хотите научиться, милости просим на нашу кухню. Надевайте фартуки, доставайте душистые осенние яблоки и готовьтесь узнать все самые главные кулинарные секреты!

Шарлотка — крестьянский десерт?

Шарлотку с яблоками впервые стали готовить английские крестьяне. Это было очень простое и дешевое блюдо, которое не нужно было выпекать в духовке. Дно формы покрывали кусками хлеба, размоченного в масле или сиропе, сверху выкладывали тушенные с сахаром яблоки, а потом снова покрывали хлебом. Таких слоев могло быть много — в зависимости от размеров формы и аппетитов семейства. Это чем-то напоминает торт тирамису, который тоже не нужно подвергать тепловой обработке. Подавали десерт с мороженым, взбитыми сливками, кремом или сладкими соусами — все зависело от степени зажиточности семьи.

Метаморфозы с шарлоткой

Немецкие кондитеры немного изменили рецепт и стали добавлять в шарлотку заварной крем и ликер, а вместо яблок использовали самые разные фрукты. Но на этом история десерта не закончилась. В XIX веке во Франции была изобретена так называемая русская шарлотка, которая еще больше напоминала тирамису и все меньше яблочный пирог. Сейчас шарлоткой принято называть любой бисквит с яблоками, а прежнее название осталось. До сих пор нет внятного объяснения, почему яблочный пирог называется именем Шарлотты — то ли в честь жены английского короля Георга III, то ли в честь неизвестной девушки Шарлотты, в которую влюбился повар и в честь которой назвал новый десерт.

Выбираем яблоки для шарлотки

Вкус и внешний вид пирога зависит от качества яблок, и самым подходящим сортом считается антоновка. Лучшие плоды — твердые, крепкие, ярко-зеленого цвета, с приятным ароматом. Более мягкие яблоки при выпечке выделяют влагу, поэтому шарлотка может получиться сыроватой. В этом случае предварительно обваляйте яблочные ломтики в муке и только потом выкладывайте их в форму. По традиции шарлотку готовят из кислых яблок, но если вам нравятся сладкие — смело их используйте, в рецептуре нет строгих правил. Если смешать кислые и сладкие плоды, вкус получится более ярким, интересным и насыщенным.

Подготовка начинки

Одни хозяйки удаляют кожуру с яблок, а другие нет, считая, что в ней много ценных витаминов. Что ж, в процессе запекания пирога яблоки размягчатся, и кожица станет вполне съедобной. Как резать яблоки, тоже дело вкуса. Одни любят крупные ломтики, другие — тонкие, а третьи предпочитают кубики. Главное, очистить яблоки от сердцевины и хвостика.

Можно готовить шарлотку из сырых фруктов, а можно яблоки тереть на терке, предварительно запекать, тушить или обжаривать в карамельной смеси из сливочного масла, сахара и корицы. К яблокам нередко добавляют другие фрукты или ягоду. Особенно вкусна шарлотка с добавлением слив, груш, вишни и бананов. Экспериментируйте и пробуйте новые вкусы!

Секрет взбивания яиц

Казалось бы, рецепт пирога или шарлотки с яблоками простой — яйца, сахар и мука. Какие тут могут быть тонкости или сложности?

Если вы готовите десерт на скорую руку, то достаточно просто смешать яйца с сахаром, но при наличии свободного времени лучше сделать по-другому. Тщательно отделите белки от желтков. Сначала взбейте желтки с сахаром, а потом — белки с сахаром, после чего осторожно соедините обе массы. Яйца должны быть комнатной температуры, поскольку охлажденные белки хуже держат форму. Следите, чтобы посуда, в которой взбиваются белки, была чистой. Даже капля жира может испортить результат.

Муку — просеивать!

Просеянная мука обогащается кислородом, поэтому выпечка получается нежной, легкой, воздушной. Именно так готовят пышную шарлотку. Секрет — не в добавлении разрыхлителя, а во взбивании белков и желтков по отдельности, в просеивании муки и в деликатном смешивании продуктов. Ведь важно, чтобы белки после взбивания не осели и сохранили свою воздушную текстуру.

Если вы внимательно отнеслись к этому этапу, вам не нужна сода. Шарлотка получится очень нежной и без посторонних привкусов, хотя щепотка корицы, ванили или цедры цитрусовых не помешает.

Выпекаем шарлотку

Тесто готово, яблоки нарезаны, осталось разобраться, как испечь шарлотку. Одни хозяйки добавляют яблочные кусочки прямо в тесто, а другие выкладывают их на дно формы и потом заливают тестом. Предварительно форма смазывается сливочным маслом и посыпается манкой или мукой, чтобы шарлотка не прилипла. Если посыпать форму крахмалом, он вытянет лишнюю влагу, и выпечка получится более плотной и суховатой.

Духовку нужно разогреть до 180–200 °С и только потом ставить пирог. Не открывайте дверцу духового шкафа, чтобы он не осел. Готовность шарлотки определяется традиционным способом: проткните ее спичкой или деревянной палочкой. Если она останется сухой, десерт готов. На это требуется 30–40 минут, в зависимости от рецепта теста и мощности духовки. В мультиварке вам для этого понадобится около часа. Если духовка с конвекцией, потребуется меньше времени для выпечки, а температуру выставляйте около 165 °С.

Некоторые хозяйки советуют выключать духовку минут за 10 до готовности шарлотки, чтобы она не осела.

Несколько секретов от опытных хозяек

В некоторых рецептах теста для шарлотки вы можете встретить сливочное масло или сметану — они придают пирогу особенную нежность и сливочный вкус. Некоторые хозяйки добавляют в тесто какао. Шоколадная шарлотка — тоже неплохо!

Можно перед выпечкой замачивать яблочные дольки в слегка соленой холодной воде — минут 20, и тогда они сохранят свой цвет и не потемнеют. Это совет для кулинарных перфекционистов, ведь какая разница, потемнели яблоки или нет, если шарлотка божественно вкусна? Главное, сначала подготовьте яблоки, а потом замешивайте тесто, чтобы оно сохранило свою воздушную текстуру.

Перед добавлением яблок в тесто вы можете обвалять их в корице — так они останутся сочными, а выпечка приобретет тонкий и изысканный аромат.

За пару-тройку минут до готовности шарлотки посыпьте ее шоколадной стружкой — получится очень ярко и оригинально. А можно просто смазать джемом готовый пирог или украсить его взбитыми сливками. Классика жанра — обсыпка сахарной пудрой и подача с шариком ванильного мороженого.

Простая шарлотка для новичков

Рецептом могут воспользоваться не только новички. Занятые женщины оценят этот способ, не требующий отдельного взбивания белков и желтков. Вот увидите — шарлотка получится воздушной и нежной!

Взбейте 3 яйца и постепенно добавьте 200 г сахара. Взбивайте до кремового цвета и также постепенно добавляйте 150 г пшеничной муки. Если есть время, можете ее предварительно просеять. Взбивайте тесто до тягучей консистенции. Оно должно медленно течь с ложки, как немного загустевший, но еще жидкий мед.

Очистите 3–5 яблок от сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками и выложите их на дно смазанной маслом и обсыпанной мукой или устланной пекарской бумагой формы. Залейте яблоки тестом и дайте ему время, чтобы заполнить пустоты между яблочными дольками.

А можно сначала вылить тесто в форму и сверху выложить яблоки красивым веером, слегка посыпав их сахаром.

Выпекайте шарлотку 30–40 минут при температуре 200 °С. Зимой вы можете заменить яблоки курагой и черносливом, а летом — ревенем. Это очень практичный и универсальный рецепт! Для мультиварки рецептура не меняется, просто время приготовления увеличивается до 60 минут.

Шарлотка на сливочном масле

Вы влюбитесь в эту шарлотку. Она получается невероятно нежная и вкусная — быть может, из-за сливочного масла?

Взбейте 3 яйца, добавьте 100 г сахара и снова взбейте миксером. Слегка подтопите в микроволновке 180–200 г сливочного масла и влейте сахарно-яичную смесь. Снова взбейте.

А теперь бросьте в смесь щепотку ванилина, 0,5 ч. л. разрыхлителя и около 230 г муки. Тесто должно получиться густым, но не вязким. Очистите от «внутренностей» 3 яблока, нарежьте их дольками. Выложите половину яблок на дно силиконовой формы, сверху вылейте половину теста. Теперь сделайте еще один слой яблок и вылейте остатки теста. Силиконовую форму смазывать не нужно — пирог и так не прилипнет.

Выпекайте 35 минут при температуре 200 °С. Подавайте с мороженым или сливочным кремом. Эта шарлотка — настоящий праздник для души!

Шарлотка с виноградом

Этот необычный десерт приятно удивит и понравится вашей семье. Оказывается, яблоки можно заменить виноградом кишмиш, и вкус выпечки станет еще более изысканным и утонченным.

Для шарлотки возьмите 3 яйца и взбейте их в пышную пену с помощью миксера или венчика. Постепенно добавьте 150 г сахара, продолжая взбивать. Просейте 160 г муки и вмешайте в тесто. Оно должно получиться слегка жидковатым.

Помойте 300 г винограда кишмиш, обсушите ягоды и добавьте их в тесто. Перемешайте.

Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Можете постелить в форму бумагу для выпечки, чтобы быть уверенными в том, что шарлотка не прилипнет.

Выпекайте пирог 35–45 минут при температуре 170–180 °С. Дайте ему постоять в духовке, выньте из формы и подавайте к столу с чаем и кофе. Приятного аппетита!

Шоколадная шарлотка с грушами

Вы наверняка еще не пробовали такую выпечку. Осенью, пока на прилавках магазинов есть спелые груши, можно приготовить грушевую шарлотку с какао. Не берите слишком мягкие плоды, чтобы они не дали сок.

Сначала смешайте сыпучие ингредиенты — 100 г просеянной пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. какао. 3 груши очистите от сердцевины и нарежьте крупными кусками.

Взбейте миксером 3 яйца и 180 г сахара, добавьте 130 г муки или чуть больше, чтобы тесто получилось не очень жидким, но тягучим. В смазанную маслом форму выложите на дно груши, сверху залейте тестом. Выпекайте 35–40 минут при температуре 180 °С. Для подачи переверните форму на блюдо, тогда груши окажутся сверху.

Оказывается, шарлотки бывают не только сладкими. Некоторые хозяйки умудряются приготовить эту выпечку с овощами, мясом или рыбой. Хотя, наверно, такие пироги уже называются немного иначе, ведь влюбленный повар вряд ли посвятил бы своей возлюбленной рыбный пирог, слишком это не романтично. Надеемся, что фото шарлоток вас вдохновит на кулинарные подвиги, и ждем новых интересных рецептов!

www.edimdoma.ru

Рецепт классической шарлотки с яблоками

Рецептов шарлотки существует миллион. Многие из них так оригинальны, что иногда даже страшно готовить. Порой кажется, что шарлотку пекут с чем угодно и из чего угодно – из баклажанов, хлеба, сухарей, творога, картошки… После таких рецептов с особой нежностью думаешь о классической яблочной шарлотке без черствого хлеба и молотых сухарей. Готовить ее очень просто – а такого, чтобы пирог не удался, вообще не бывает!

РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОЙ ЯБЛОЧНОЙ ШАРЛОТКИ

НАДО:

  • 3 яйца
  • 1 стакан муки
  • 1 стакан сахара
  • 1 кг яблок
  • 1/2 ч. ложки корицы
  • 2 ст. ложки коньяка или бренди

КАК ГОТОВИТЬ:

  1. Яблоки помыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками.  Если любите мягкую, похожую на пюре начинку, то кожуру с яблок нужно снять. А если вы ничего не имеете против яблочной кожуры, то и снимать ее не надо.{{WIDGET-571}}

  2. Нарезанные яблоки посыпать корицей, добавить 2 ст. л. коньяка или бренди и оставить постоять. Лучше накрыть яблоки крышкой, чтобы они не потемнели. Можно добавить немного лимонного сока, он поможет яблоками сохранить естественный цвет.

  3. Яйца с сахаром взбить до белой однородной воздушной массы. Постепенно ввести в яичную смесь стакан муки и перемешать ложкой.

  4. Духовку разогреть до 180˚.

  5. Форму для выпечки смазать подсолнечным маслом. В форму выложить яблоки и равномерно залить их тестом.

  6. Выпекать шарлотку 35-40 минут до образования золотистой корочки. Нежная яичная корочка может очень быстро сгореть, поэтому можно накрыть форму с пирогом фольгой. Чтобы проверить готовность пирога, проткните его зубочисткой – на ней не должны остаться следы сырого теста.

  7. КСТАТИ: отмерять муку, сахар, да  и вообще что угодно на кухне удобнее всего классическим граненым стаканом, его объем – 250 мл.

А хотите отведать необыкновенную мандариновую шарлотку от маэстро кондитерского жанра Александра Селезнева? Тогда смотрите видеорецепт!

domashniy.ru

самые вкусные и простые рецепты шарлотки

Добрый день друзья! Как прошла рабочая неделя? А я на этой неделе решила заняться экспериментами и печь каждый день шарлотку. Используя разные рецепты у меня получились фантастические и обворожительные творения этой сладенькой выпечки.

А как радовалась моя семья, каждый день новый полезный тортик. Ребятишки в восторге, муж объелся и тоже ходит довольный. Ну, а почему бы и вам не заняться тем же занятием, тем более когда самый разгар яблок.

Помнится мне, я делилась с вами уже различными своими наработками по этому вопросу, но там были рецепты шарлотки с яблоками, которые готовились по классическим вариантам, а также мы украшали ее в виде цветочков, немного конечно сложновато и по времени затратно, но оно того стоит. А если вы сидите на диете, то тогда вы можете воспользоваться статьей с другого блога и приготовить безглютеновую шарлотку https://zdorovakrasiva.com/sharlotka-s-yablokami-v-duxovke-3-recepta.html , так что выбирайте и готовьте вместе с нами))).

 

В этой заметке вы увидите совершенно простые идеи приготовления этого сладкого ароматного десерта к чаю или к кофе. Вам достаточно будет взять несколько ингредиентов, и уже через пару минут вы почувствуете пленительный волшебный запах идущий с вашей кухни. У нас даже соседский кот прибежал на него и начал мурлыкать))).

Так что давайте разбираться как готовить этот кулинарный шедевр быстро, просто и, чтобы получилось красиво и так сказать без всяких изъянов, используя только проверенные и лучшие способы приготовления и рекомендации.

Шарлотка с яблоками в духовке — пошаговый рецепт с фото иллюстрациями

Начну писать эту заметку с самого обычного и простого бюджетного варианта, который любят делать большинство домохозяек и даже мужчин. Ведь есть такие заботливые мужья, которые иногда любят похлопотать по кухне. Вообщем берите все этот способ выпекания себе на заметку.

Нам понадобится:

  • сладкие яблочки — 1 кг
  • яйца — 5 шт.
  • мука — 1 ст.
  • сахарный песок — 1 ст.
  • корица по вкусу
  • щепотка соли

Способ приготовления:

1. Спелые сочные яблочки, желательно кисло-сладкие хорошо помойте и оботрите сухими бумажными салфетками. Затем при помощи круглого ножа удалите в них серцевинку, чтобы косточки не помешали дальнейшим действиям. Из яблок нужно сделать ровные ломтики или можно сказать дольки.

Получится огромная чашка. Ух, выглядит по настоящему эффектно и смотрите не съешьте их пока режете))).

2. Далее возьмите форму или противень и смажьте его сливочным маслом, причем сделать это нужно густым слоем. Выложите яблоки на него.

3. Посыпьте для ароматности корицей. Какой великолепный запах царит на кухне. Уберите противень в сторону на 15 минут, чтобы яблоки насытились специями.

4. Тем временем соорудите тесто. Чтобы ускорить процесс возьмите миксер или блендер с венчиком и разбейте сначала в миску яйца, добавьте сахарный песок и щепотку соли и взбейте хорошо эту массу до небольшой пены.

5. Далее используя ручное сито в виде стаканчика введите муку постепенно и не торопясь на медленной скорости взбейте миксером тесто.

6. На резанные яблоки выложите подготовленную мучную смесь и поставьте в разогретую духовку выпекаться. Температура выпекания должна быть 180-200 градусов по Цельсию, не делайте больше.

Разрежьте этот коричневый тортик на кусочки и присыпьте сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Веселого вам и радужного чаепития!

Видеорецепт о том, как готовить яблочную шарлотку дома

Всем тем, кому все таки трудно разобраться в описании, да и просто, кто любит слушать и смотреть, предлагаю посмотреть вот этот видеосюжет, в котором кстати не используется миксер, но и без него сладкое блюдо получилось на ура:

Пышная и вкусная шарлотка с яблочками на противне

Следующий вариант тоже не из трудных, я бы сказала из легких. Для придания тесту воздушности добавляется такой специальный ингредиент, как разрыхлитель или можно погасить соду в уксусной эссенции.

Нам понадобится:

  • Яблоки — 3 -4 шт.
  • Мука — 1 ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • Яйцо — 3 шт.
  • Соль — щепотка
  • Ванилин
  • Разрыхлитель
  • Растительное масло

Способ приготовления:

1. Разрежьте яблочки на дольки, их нужно будет взять столько, чтобы они могли покрыть всю вашу небольшую форму, противень.

Затем в миску вбейте три яйца и добавьте сахар, соль и ванилин. Взбейте все обычным ручным венчиком.

Важно! Соль нужно добавлять обязательно, чтобы тесто не выглядело пресным и безвкусным.

После таких манипуляций просейте через сито муку, чтобы она насытилась кислородом, затем смешайте ее с разрыхлителем. И соответственно поместите сухие ингредиенты в яичную смесь. Размешайте все до однородной массы при помощи столовой ложки.

Включите заранее духовой шкаф и разогрейте его до 180 градусов.

2. Теперь возьмите формочку и промажьте ее растительным маслом силиконовой кисточкой. Причем мажьте не только дно, но и края противня.

3. Теперь первым слоем на дно уложите дольки яблок и сразу же залейте их тестом.

Важно! Если у вас яблочки сильно сладкие, то можно их присыпать лимонной кислотой.

4. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов, а потом дайте немного остыть, разрежьте  ножом и пробуйте, что получилось! Можно украсить цветной посыпкой ну и хорошим настроением!))) Заварите чай и наслаждайтесь ароматной выпечкой, прям с пылу с жару. Вкусняшка! Пальчики оближите!

Самый простой рецепт яблочного пирога

Двигаемся дальше… Хочу показать классический вариант, который запомнится вам своей неповторимостью и прелестным внешним видом. Моя бабушка всегда делает именно по этой технологии, ей очень нравится именно вкус и высота готового бисквита в данном пирожке. А как делаете вы? Поделитесь своим мнением в комментариях к этому посту.

Нам понадобится:

  • яйцо — 3 шт.
  • сахар — 1 ст.
  • мука — 1 ст. не сильно полный
  • картофельный крахмал — 1 ст.л
  • яблоко — 3 шт.
  • ванильный сахар — 1 ч.л
  • соль — щепотка
  • сливочное или растительное масло для смазывания противня

Способ приготовления:

1. Яйца разбейте и поместите их в чашу миксера или блендера смотря чем вы их будете взбивать. Внесите соль и сахар, взбивайте до состояния пенки.

2. Масса после взбивания увеличится в объеме и побелеет, а значит вам останется только положить туда ложечку ванильного сахара и еще раз взбить в течение одной минуты.

Остальную работу дальше сделайте вручную. Возьмите сито и высыпьте в него муку и крахмал, далее просейте это все прямо над получившейся смесью. Размешайте тщательно массу столовой ложкой или лопаткой движениями снизу в вверх, дабы вмешать муку с взбитыми яйцами.

3.  Теперь яблочки почистите и нарежьте на тонкие слайсы. Форму для выпечки смажьте растительным маслом или размягченным сливочным.

Чтобы пирог хорошо отставал от формы можно присыпать форму манкой, причем поверхность и края, это в свою очередь даст небольшую хрустящесть готовому пирогу. Я лично так всегда делаю, просто очень хрустно получается, а саму манку вы не прочувствуете во рту.

Выложите яблоки на дно противня в произвольном порядке. Также можно присыпать коричневым сахарком, чтобы яблочки немного дали карамельный вкус, а для пикантности можно их присыпать корицей. Ну, а после как вы и наверно догадались вылейте мучную смесь.

4. Выпекайте при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке и ожидайте около 30 минут. Проведите тест, если тесто не остается на зубочистке, то пирожок полностью готов. Переверните его и кушайте на здоровье, разрезав его на кусочки. Приятного аппетита!

Классическая шарлотка на кефире и сметане

Открою вам один секрет, вернее даже магический. Хотите узнать какой? Почему у кого-то получается шарлотка, а кто-то старается и все никак не может выбрать и найти нужный рецепт. Все дело в том, что многие неправильно понимают и выполняют не те действия, которые прописаны в этапах работы. Это первая причина.

А вот вторая, у многих хозяюшек, да и даже поваров — зачастую в работе духовки, которая в принципе не правильно работает. Поэтому то тесто внутри мокрое, то не пропекается, то еще что-нибудь. Или третья причина, очень распространенная, в основном в яблочном пироге яблоки кладутся сначала на дно, а потом заливаются тестом. Вот вы как делаете?

Из-за этого и происходят и возникают неприятные казусы с тортиком, казалось бы все элементарно просто. Так вот, если с вами это часто происходит и вы все в поисках, то тогда примените такую хитрость, сначала тесто вылейте, а потом уже насыпьте яблоки.

Но в данном случае тесто должно быть бисквитным, как в первом варианте, или же сделано на сметане и кефире с добавлением сливочного масла или маргарина (можно просто на кефире), т.е получится рассыпчатым.

Нам понадобится:

  • Яблоки — 500
  • Яйца- 3 шт.
  • Мука- 1 ст.
  • Манная крупа- 1 ст.
  • Сливочное масло- 100 г
  • Сахар — 1 ст.
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Сода пищевая — 0. 5 ч.л
  • Кефир — 1 ст.
  • Сметана — 1 ст.л

Способ приготовления:

1. Куриные яйца взбейте обычным венчиком с сахарным песком, чтобы сахар немножко растворился.

2. Затем добавьте теплый кефир и ложечку сметанки, а также растопленное на водяной бане сливочное масло. Внесите соду пищевую, чтобы в последствии пирожок поднялся.

Важно! Соду гасить не стоит уксусом, потому что кефир кислый, тем более если он не кислый у вас окажется, то тогда сметана сделает свое дело. Сода в кисломолочном продукте сама по себе перегасится и не будет неприятного  вкусу в готовом блюде.

После манную крупу, размешайте венчиком и дайте этой смеси постоять 10-15 минут.

3. У яблочек снимите кожурку ножом, удалите семечки и порежьте их не дольками, а тонкими брусочками или полосочками.

4. Замесите тесто: в ту жидкость добавьте муку и хорошо перемешайте ложкой, чтобы смесь получилась однородной по консистенции и без комочков.

Далее чашу для выпечки смажьте сливочным маслом или растительным. Вылейте смесь и разровняйте ложкой по всей поверхности. Следом сразу же в произвольном порядке накидайте спелые нарезанные кусочками яблочки.

4. А чтобы придать им красивый внешний вид, да еще и карамельный вкус притрусите их сахарком, и вы в итоге увидите корочку со сладкой яблочной карамелью.

5. Посадите пирог в духовку и выпекайте при температуре 180 градусов примерно 40 минут. Подавайте на стол в остывшем виде, если это возможно и тортик доживет до этого момента))). Ха-ха, у нас обычно не доживает.

Необычное лакомство с яблоками и грушами

Если вы хотите не только вкусно накормить свою любимую семью и своих близких, то тогда испеките им завораживающий кулинарный шедевр совместно с грушами. Ведь это смотрится безумно ярко и очень впечатляюще.

Обычно в нашей семье грушевые пироги печет прабабушка, а мы их с удовольствием трескаем. Если вы любите этот фрукт, то попробуйте сделать это сладкое творение, взяв за основу вот эту видеоинструкцию:

Получается очень воздушно и главное нежно и очень красивенько! Просто прелесть!

 

Шарлотка с яблоками. Легкий рецепт с творогом

Это удачный и один из самых лучших вариантов яблочного пирожка с творогом. Такую сладкую ватрушку можно будет печь очень часто, ведь она полезная. Кормить детей таким десертом очень выгодно, особенно тех, которые не любят творог, а в этом виде съедят и даже не заметят, что он был там.

Яблоки будут порезаны очень неординарным способом, вернее даже не порезаны, читайте дальше и вы сами все увидите.

Интересно! Яблочки вы можете заменить на бананы или груши, получится еще нежнее и сытнее.

Ингредиенты понадобятся самые обычные, которые есть в каждой квартире и я думаю, что у вас не исключение.

Нам понадобится:

  • яйцо — 2 шт.
  • сахарный песок — 100 г
  • сливочное масло — 120 г
  • кефир — 1 ст.
  • мука — 2 ст.
  • разрыхлитель — 1 ч.л
  • ванильный сахар по вкусу

Для начинки:

  • творог — 260 г
  • сахар — 40 г
  • яблоки — 3-4 шт.
  • яйцо — 1 шт.
  • ванильный сахар по вкусу

Способ приготовления:

1. Как всегда начните с приготовления теста на шарлотку. Для этого яйца взбейте с сахаром при помощи электрического миксера или кухонного комбайна со специальной насадкой. Взбивайте до тех пор, пока не увидите, что сахар полностью растворился в яйце.

Далее сливочное масло из холодильника растопите на водяной бане, а можно поступить быстрее положите его в микроволновку и включите на пару минут. Оно станет мягким. Можно использовать размягченное, а не топленное масло. От этого итог блюда в конечном счете не поменяется.

Тесто в любом случае получится хорошим и хорошо подымится и останется пышным.

Так вот внесите его в чашу к яйцам и взбейте, после внесите кефир, взбейте. В муку положите разрыхлитель и ванильный сахар, перемешайте ложечкой.

Важно! Муку обязательно просейте хотя бы один раз, а лучше два раза, используя сито.

Затем постепенно маленькими частями добавьте муку в чашу, и не переставая взбивайте на медленной скорости.

2. Теперь сделайте творожную начинку. Высыпьте творог в миску, добавьте  в него сахар и ваниль.

Важно! Не забудьте творожок протереть через сито, чтобы придать еще большую нежность.

Добавьте одно яичко и взбейте, как можно мельче, чтобы чтобы от творожных крупинок ничего не осталось, получилась кремообразная масса.

3. Яблочки натрите на терке. И сбрызгните их лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Интересно! Бывают случаи, что сок лимона не помогает, знаете почему? Это означает, что в таких яблочках очень много железо. На самом то деле это очень здорово!

Поместите тертые яблоки в творожную массу и перемешайте ложкой.

4. В формочку постелите специальную пергаментную бумагу, а далее вылейте половину теста, консистенция будет густой, как сметана, затем уложите всю начинку и дальше распределяйте аккуратно ложкой вторую часть теста.

Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 40 минут. Итог вас очень обрадует, получится румяный красавец.

5. Его можно будет украсить сахарной пудрой при помощи различных формочек для тортов или формочек для кофе.

4. В разрезе выглядит это примерно вот  так. Чудненько! Приятного аппетита! Зовите гостей кушать сладкое творожно-яблочное угощение.

На этом все мои уважаемые гости и подписчика блога. Как всегда желаю вам, чтобы у вас все получилось и в жизни и кулинарии. До встречи! Всем пока!

ponravilos

С уважением, Екатерина Манцурова

page365.ru

Шарлотка с яблоками – Рецепты шарлотки с яблоками

Шарлотка с яблоками – один из самых простых десертов современной русской кухни.  Шарлотка с яблоками давно стала вкусным яблочным пирогом, который зажил своей собственной жизнью, обзавёлся дюжиной вариантов приготовления и покорил сердца домашних кулинаров.

Шарлотка с яблоками

Немного тёмного прошлого, «которое было давно и неправда». В 15 веке англичане готовили странный мясной пирог и называли его шарлет. В 18 веке он стал сладким и, говорят, тогда же получил своё современное имя в честь королевы Шарлотты. В начале 19 века в Лондоне именитый французский повар Карем придумал свою версию яблочного пирога, назвал парижской шарлоткой, но, поступив в услужение царя Александра I, придумал новое название русская шарлотка. Затем были многочисленные вариации шарлотки в Америке, еврейские и германские версии, русская помещичья яблочная бабка, странные времена НЭПа с его модернизацией старых рецептов, сталинизм с Книгой о вкусной и здоровой пище, сытые времена СССР, голодная Перестройка и, наконец, наше время, в котором шарлотка – это простой пирог с яблоками.

В современной России существует несколько стилей изготовления шарлоток, выбирайте по вкусу:
• Бисквит с яблочной начинкой,
• Кекс с яблочной начинкой,
• Шарлотка на кефирном тесте,
• Шарлотка на сметанном тесте,
• Цветаевская шарлотка,
• Шарлотка в мультиварке,
• Старомодная шарлотка с кусочками вчерашнего белого хлеба.

Шарлотка с яблоками

Яблоки для шарлотки можно брать решительно любые. Каждый сорт даст свой особенный аромат, и в этом кроется главный секрет разнообразия шарлоток. Идеальными по всем свойствам считаются яблоки сорта Антоновка. Яблоки любят лимонный сок, от этого их аромат утончается, а мякоть не темнеет и смотрится в пироге превосходно. Во всех случаях яблоки нарезают небольшими кусочками и смешивают с тестом или заливают уложенные в форму яблоки тестом. Иногда яблоки приспускают в сливочном масле или вымачивают в коньяке, чтобы смягчить их.

С яблоками в начинке шарлотки отлично сочетаются тростниковый сахар, ваниль, корица, мускатный орех, лимонная или апельсиновая цедра, орехи, оливковое масло, мёд, ликёры, коньяк, ром. Вы можете добавлять один из этих компонентов, а можете составить свой уникальный микс и получить новый вкус или гамму оттенков. Впрочем, яблочная шарлотка будет вкусной даже с базовым набором ингредиентов.

Шарлотка с яблоками с кексовым тестом

Для этой версии шарлотки мы используем классические пропорции теста для кекса. Пирог получится тяжёлым, плотным, но рыхлым. Делайте такую шарлотку, когда хочется плотного сытного яблочного пирога.

Ингредиенты:
300-500 г очищенных яблок,
100 г муки,
100 г сливочного масла,
2 яйца,
100 г сахара,
¼ ч. ложки разрыхлителя,
соль.

Приготовление:
Масло комнатной температуры смешайте с сахаром и взбейте миксером на максимальной скорости. Сахар должен раствориться. Введите яйца (комнатной температуры) по одному и тоже взбейте. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли и на малых оборотах домесите тесто.

Яблоки нарежьте, смешайте с тестом. Выложите тесто в неглубокую широкую форму и выпекайте 30-40 минут при 180 градусах. Готовность проверяйте зубочисткой или шпажкой – она должна выходить из теста сухой.

Яблочный пирог

Шарлотка с яблоками на бисквитном тесте

Бисквит отличается повышенной сладостью, отсутствием сливочного масла и воздушностью. Его не так просто готовить, следует внимательно отнестись к пропорциям. К сожалению для худеющих, количество сахара уменьшать нельзя, сахар формирует структуру теста. Взбивать яйца с сахаром следует на максимальных оборотах, должна получиться густая масса. Смешивать тесто нужно особенно аккуратно, так как пузырьки в яичной массе и позволят подняться пирогу и стать воздушным.

Ингредиенты:
4 яйца (отделите белки от желтков),
120 г сахарной пудры,
120 г муки,
300 г яблок.

Приготовление:
Желтки взбейте со 100 г сахара на максимальных оборотах миксера. Яичные белки взбейте в белую пену, добавьте 20 г сахара и продолжайте взбивать, пока масса не станет плотнее. К белкам аккуратно добавьте желтки, перемешивайте движениями снизу вверх. Всыпьте просеянную муку и аккуратно перемешайте со взбитыми яйцами.

Смажьте форму сливочным маслом, присыпьте сухарями, всыпьте нарезанные яблоки и вылейте сверху бисквитное тесто. Сделайте в центре формы небольшое углубление – так пирог получится ровнее. Аккуратно, без толчков поставьте форму выпекаться на 25 минут при 200 градусах.

Шарлотка с яблоками на бисквитном тесте с бренди

Весь секрет в ароматном алкоголе. Бренди можно заменять ромом или коньяком. Подойдут также и настойки на травах. Если хотите, чтобы яблоки в шарлотке не потемнели, полейте их лимонным соком. Алкоголь размягчает яблоки, и такая шарлотка будет не только ароматной, но и исключительно нежной. Это качество можно усилить, срезав с яблок кожуру. В этом случае пирог имеет шансы быть похожим на суфле и приблизится ко вкусу изысканного пирожного.

Ингредиенты:
1 кг яблок,
3 яйца,
1 стакан муки,
1 стакан сахара,
1 ч. ложка корицы,
3 ст. ложки бренди.

Приготовление:
Нарежьте яблоки, смочите их бренди, сбрызните лимонным соком, посыпьте корицей и перемешайте. Яйца взбейте с сахаром и постепенно добавьте муку, осторожно перемешайте. Смажьте форму сливочным маслом, выложите яблоки, залейте тестом и выпекайте при 180 градусах 40-50 минут.

Шарлотка

Шарлотка с яблоками на кефирном тесте

Это простой и надёжный рецепт. Сахар не будет влиять на структуру, тесто получается плотным и слегка кисловатым, но это хорошо сочетается со вкусом яблок. Именно для этого рецепта мы рекомендуем брать сладкие яблоки.

Ингредиенты:
500 г яблок,
250 г муки,
2 яйца,
100 г масла,
100 г сахара,
200 мл простокваши или кефира,
½ ч. ложки разрыхлителя или соды,
соль.

Приготовление:
Взбейте сахар с мягким маслом, добавьте по одному яйца, затем кефир, просеянную муку, соль и разрыхлитель. Смешайте массу с нарезанными яблоками. Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте сухарями. Выложите тесто, разровняйте и выпекайте при 190 градусах 45 минут.

Бабушкина шарлотка

Рецепт отличается тем, что тесто тут не бисквитное, но и не кексовое. Подъём теста происходит за счёт соды или разрыхлителя. Пирог получается плотным, немного влажным. Яблок используется чуть больше, чем для обычной шарлотки, то есть, тесто лишь связывает яблочную начинку. Такой пирог очень ароматен, и его нужно есть слегка тёплым. Это идеальный осенне-зимний десерт, когда на улице хмуро, а дома пахнет выпечкой и уютом.

Ингредиенты:
1-1,5 кг яблок,
3 яйца,
1 стакан сахара,
½ стакана муки,
½ ч. ложки соды,
1 лимон.

Приготовление:
Нарежьте яблоки, сбрызните соком лимона. Взбейте сахар с яйцами, добавьте муку и соду, гашенную лимонным соком. Добавьте тесто к яблокам, перемешайте. Выложите на смазанную сливочным маслом и присыпанную сухарями форму. Выпекайте при 220 градусах, пока не подрумянится и потом ещё 15 минут при 180 градусах. Проверьте готовность зубочисткой – она должна выходить из теста сухой. Если верх подрумянился, а внутри ещё сыро, накройте пирог фольгой, убавьте пламя и допеките ещё 10 минут.

Выпечка с яблоками

Шарлотка с безе

Этот старомодный рецепт хорош тем, что шарлотка получается с необычным вкусом, готовится просто, а ингредиенты доступны в любом магазине.

Ингредиенты:

Для теста:
5 яиц,
½ сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
1 ч. ложка разрыхлителя,
4-5 ст.л. муки с горкой,
3-4 яблока.

Для безе:
2 белка,
4 ст.л. сахара.

Приготовление:
Белки отделите от желтков и взбейте в крепкую пену, добавьте сахар и хорошо взбейте.

Введите желтки по одному, не прекращайте взбивать. Добавите ванилин, разрыхлитель и просеянную муку.

На дно смазанной формы вылейте часть теста, выложите ломтики от половины всех яблок, залейте тестом, выложите сверху вторую половину яблок.

Выпекайте 20 мин при температуре 180 градусов. Приготовьте безе: взбейте 2 белка с сахаром до плотной пены. Быстро достаньте пирог, залейте сверху безе и доготовьте ещё 10 минут.

Шарлотка на сметанном тесте

Муки здесь совсем немного, и тесто поднимается за счёт хорошо взбитых яиц. Это значит, что все перемешивания взбитой яичной массы нужно делать движениями снизу вверх и очень аккуратно. Сливочное масло требуется для смазывания формы. Можно заменить его растительным. Сметана нужна жирная высшего качества. Яблоки можете брать любые.

Ингредиенты:
600 г яблок,
6 яиц,
½ стакана сахара,
1 стакан сметаны,
½ стакана муки,
корица,
сливочное масло,
сухари на посыпку.

Приготовление:
6 желтков перетрите с сахаром добела, добавьте 7 ложек сметаны. 3 яблока натрите на тёрке, прибавьте муку и смешайте всё вместе. Добавьте нарезанные остальные яблоки и корицу. Взбейте 6 белков и добавьте к общей смеси. Выложите в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную сухарями, и выпекайте до готовности.

Яблочный пирог

Цветаевская шарлотка

Как ни странно, этот рецепт ближе всего к оригинальным французским рецептам двухсотлетней давности. Яблоки берите сочные, зрелые и ароматные. Сметану можно заменить очень жирными сливками 33% жирности или выше – получится ещё вкусней. Если получится найти натуральную ваниль – добавляйте, с ней аромат будет строже, тоньше и торжественней. Яйца используйте самые лучшие, что сможете найти. Если магазинные, то это должна быть категория С0 и дата упаковки не старше недели. Рецепт рассчитан на форму размером 25 на 18 см.

Ингредиенты:

Для теста:
150 г сливочного масла,
1-1,5 стакана муки,
½ стакана сметаны,
1,5 чайных ложки пекарского порошка (разрыхлителя).

Для заливки:
1 стакан сметаны,
1 стакан сахара,
1 яйцо,
1 ч. ложка ванильного сахара,
2 ст. ложки муки,
4-6 больших яблока.

Приготовление:
Растопите сливочное масло и охладите. Просейте муку с разрыхлителем. В большой миске смешайте муку со сметаной и влейте сливочное масло. Замесите тесто. Подпыляя мукой, распределите тесто по дну и краям формы так, чтобы получились бортики.

Яблоки вымойте, обсушите. Вырежьте сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками или пластинами. Равномерно распределите по поверхности теста.

Положите в миску сметану, добавьте сахар, ванильный сахар и яйцо. Хорошо взбейте венчиком. Всыпьте муку, хорошо перемешайте. Влейте смесь в форму и немного потрясите форму, чтобы заливка лучше распределилась среди яблок.

Выпекайте 50 минут при 180 градусах. Готовую цветаевскую шарлотку можно подавать горячей или остывшей.

Яблочная шарлотка из белого хлеба

Почти оригинальный старинный рецепт, как если бы пирог делали в Англии в конце 18 века. Самое интересное, что готовить такую шарлотку даже проще, чем на основе привычного бисквитного теста. Главные секреты: молоко должно быть жирным, можно даже использовать 10% сливки, сливочного масла для смазывания должно быть больше, чем обычно – это не даст шарлотке пригореть. Хлеб можно использовать вчерашний – англичане так и поступают.

Ингредиенты:
500 г яблок,
1 стакан молока,
300 г белого хлеба,
1 яйцо,
¾ стакана сахара,
3 ст. ложки сливочного масла,
1 лимон.

Приготовление:
Срежьте с белого хлеба корки, мякоть нарежьте ломтиками в 1 см. Часть хлеба нарежьте кубиками и подсушите. Молоко, яйцо и 2 ст. ложки сахара смешайте и взбейте венчиком.

Снимите цедру с лимона. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, полейте лимонным соком и пересыпьте сахаром. Густо смажьте форму сливочным маслом. Ломтики белого хлеба смочите в яично-молочной массе и выложите ломтиками дно и края формы. Укладывайте хлеб внахлёст, не допуская щелей.

Растопите немного сливочного масла, полейте им подсушенные кубики хлеба и смешайте с яблоками и цедрой. Уложите яблоки в форму. Сверху прикройте яблоки ломтиками хлеба, смоченными в молочной массе. Выпекайте 40-50 минут при 200 градусах.

Готовую шарлотку оставьте в выключенной духовке на 10 минут, затем выложите на блюдо и подавайте горячей.

Шарлотка с яблоками

Шарлотка по-шведски

Это оригинальный шведский рецепт, в котором присутствуют редкая в России натуральная корица и ваниль, а также тёмный тростниковый сахар. Всё это придаёт пирогу экзотический плотный аромат.

Ингредиенты:
4 яблока,
1 стакан муки,
1 ст. ложка тёмного коричневого сахара,
½ лимона (сок),
¾ стакана грецких орехов,
70 г сливочного масла,
60 г растительного масла,
130 г светлого коричневого сахара,
1 яйцо,
стручок ванили или ванильная эссенция (опционально),
½ ч. ложки разрыхлителя,
¼ ч. ложки соли

Приготовление:
Яблоки очистите, нарежьте ломтиками, полейте лимонным соком и посыпьте тёмным сахаром и корицей. Перемешайте. Смажьте форму сливочным маслом, уложите на дно яблоки и разровняйте.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Орехи прокалите на сковороде, остудите и крупно порубите ножом.

Растопите сливочное масло, влейте в миску, добавьте растительное масло, сахар, яйцо и перемешайте венчиком. Добавьте ваниль или ванильную эссенцию и цедру лимона. Муку перемешайте с разрыхлителем и солью, просейте в миску с маслом и яйцами. Добавьте орехи.

Выложите полученную массу на яблоки, разровняйте и выпекайте 50-60 минут до образования красивого цвета корочки. Подавайте тёплым или комнатной температуры.

Шарлотка с яблоками – это универсальный простой и очень вкусный десерт к чаю и кофе. Вкусные ароматные яблоки наполнят дом уютными ароматами настоящей выпечки. Приготовить шарлотку с яблоками сможет даже новичок. Смело готовьте и делитесь впечатлениями!

Алексей Бородин

kedem.ru