Рецепт торт пина колада – Бисквитный торт «Пина колада» Новогодний рецепт — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Готовим с Ириной .

Торт «Пина колада» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Описание приготовления торта «Пина колада» может показаться длинным, но на самом деле все очень просто, достаточно следовать пошаговой инструкции и всем рекомендациям. Для крема можно брать жирную сметану, сливки или сливочный сыр типа маскарпоне и другие подобные продукты из того, что есть в вашем распоряжении. Ананасы могут быть консервированные или свежие, в виде колец или кусочками.

Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Фрукты / Ананас / Мука
Блюдо: Выпечка / Торты

Торт "Пина колада" - фото шаг 1

Подготовьте ингредиенты для приготовления торта.

Торт "Пина колада" - фото шаг 2

Первым делом займитесь приготовлением бисквитного коржа, для этого разделите в отдельную посуду желтки и белки двух яиц. К желткам всыпьте 60 грамм сахара и пакетик ванильного сахара (или 8 грамм). Всё взбейте в пышную массу.

Торт "Пина колада" - фото шаг 3

Струйкой влейте к желткам растительное масло, не прекращая взбивать.

Торт "Пина колада" - фото шаг 4

Нагрейте 60 грамм молока, это можно сделать в печи СВЧ за 30 секунд, влейте к желткам, не прекращая взбивать, чтобы желтки не свернулись.

Торт "Пина колада" - фото шаг 5

Порционно всыпьте муку, взбивая каждую порцию.

Торт "Пина колада" - фото шаг 6

Сначала хорошо промойте насадки для миксера и просушите их салфеткой, после чего взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков. Добавьте 15 грамм сахарной пудры и взбейте до стойких пиков.

Торт "Пина колада" - фото шаг 7

Добавьте белковую массу к тесту и все аккуратно размешайте, стараясь сохранить воздушную структуру теста.

Торт "Пина колада" - фото шаг 8

Выложите тесто в подготовленную форму диаметром 22 см, дно которой застелено бумагой для выпечки. Выпекайте 40-45 минут при температуре 180-190 градусов, первые 30 минут духовку не открывайте. Готовый корж охладите до комнатной температуры.

Торт "Пина колада" - фото шаг 9

Слейте через сито сироп, дайте ананасам обсохнуть.

Торт "Пина колада" - фото шаг 10

В ананасовый сироп влейте 3-4 капли ромовой эссенции или столовую ложку рома.

Торт "Пина колада" - фото шаг 11

Залейте желатин холодной кипяченой водой, оставьте на 20 минут для набухания. Воды добавьте столько, сколько возьмет желатин.

Торт "Пина колада" - фото шаг 12

Влейте в емкость для взбивания 150 грамм жирных деревенских сливок и 1/3 от объема (50 грамм) молока, всё взбейте до пышности.

Торт "Пина колада" - фото шаг 13

Всыпьте к взбитым сливкам 70 грамм сахарной пудры, взбейте.

Торт "Пина колада" - фото шаг 14

Добавьте кокосовое молоко.

Торт "Пина колада" - фото шаг 15

Всыпьте кокосовую стружку, еще раз взбейте.

Торт "Пина колада" - фото шаг 16

Нагрейте желатин до кипения, но не кипятите, введите желатин в крем. Дайте крему немного остыть.

Торт "Пина колада" - фото шаг 17

Собирать торт лучше в кольце. Пропитайте корж сиропом.

Торт "Пина колада" - фото шаг 18

Выложите сверху кусочки ананаса.

Торт "Пина колада" - фото шаг 19

Выложите крем и разровняйте по всей поверхности.

Торт "Пина колада" - фото шаг 20

Сверху на крем можно выложить оставшиеся кусочки ананаса, посыпать миндальной стружкой. Затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник примерно на 3 часа для стабилизации крема.

Торт "Пина колада" - фото шаг 21

Снимите кольцо.

Торт "Пина колада" - фото шаг 22

Подавайте торт «Пина колада» с чаем или с кофе. Он получился очень вкусным, нежным, легким, с приятной освежающей ананасовой кислинкой, то, что нужно для праздничного стола.

Торт «Пина-колада» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Торт Пина-колада

Любимый коктейль Пина-колада? Отдаёте предпочтение гармонии ананаса с кокосом? Тогда я порадую вас тортом Пина-колада! Это карибское сочетание светлого рома, ананаса и кокоса давно фигурирует в кондитерских кругах. Конечно, сам торт придуман не мной, и в кулинарных сайтах несчётное количество рецептов. Но именно этот рецепт, вы не встретите нигде.

Уже известные торты я рехтую под мой вкус и таким образом создаётся всем известный торт, но с новым рецептом. Не буду долго хвалить мой торт! У вас хорошая возможность прямо сейчас всё узнать и незамедлительно приступить к приготовлению и дегустации. Приступим!

Как приготовить «Торт «Пина-колада»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: свежие яйца и белки для крема, пшеничный крахмал (например: от Др.Эткер Эпифин), сахар и тростниковый сахар, кокосовый сироп и кокосовую стужку, ананас весом не менее 1 кг 500 г, сливки только жирностью не менее 33%, светлый ром (например: Гавана или Бакарди), агар-агар, здесь хочу отметить, что агар-агар везде имеет разную скрепляющую силу, по этому обязательно руководствуемся инструкцией на пачке, необходимо брать столько грамм агар-агара, сколько надо для желирования 1 л жидкости.

Шаг 2 Ссылка

Для бисквита соединим все яйца, средний вес 1 яйца около 53 г, и сахара с 1 щепоткой соли.

Шаг 3 Ссылка

Взбиваем миксером на высокой скорости венчиками около 8 минут. Масса должна сильно посветлеть и стать хорошо густой и пышной, выростет приблизительно в раза 3-4.

Шаг 4 Ссылка

Просеим в яичную массу Эпифин и добавим кокосовую стружку.

Шаг 5 Ссылка

Перемешиваем венчиком от руки или лопаткой движениями снизу вверх и в одну сторону, чтоб как можно меньше травмировать яичную массу, иначе она быстро осядет, до однородного теста.

Шаг 6 Ссылка

И сразу же переливаем в заранее подготовленную разъёмную форму, то есть выстилаем пекарской бумагой дно формы ещё до начала взбивания яиц. Пожалуйста, не мажьте стенки формы никаким маслом! Бисквит должен «карабкаться» вверх по стенкам.

Шаг 7 Ссылка

Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С около 30 минут, необходима проба на сухую лучинку. Вынимаем и оставим на 10 минут. Затем шпателем или лопаткой, но не ножом, так как продырявите либо бисквит, либо покрытие формы, отделяем бисквит очень аккуратно от стен. Бисквит будет невероятно нежным, работаем медленно, никуда не торопимся. Верх бисквита будет как бы крохким, пожалуйста, не давите на него сверху, иначе останутся вот такие вот вмятиты.

Шаг 8 Ссылка

И аккуратно освободим бисквит из формы и бумаги. Остудим на решётке при комнатной температуре. Для дальнейшей работы необходимо дать бисквиту отдохнуть не менее 5 часов, тогда будет с ним лучше работать.

Шаг 9 Ссылка

Пока бисквит отдыхает, занимаемся ананасом. Очищаем от кожуры и стержня, он не считается пригодным в пищу. Для украшения 130 г ананаса режем на дольки, остальной кубиками около 1-2 см.

Шаг 10 Ссылка

Смешаем в кастрюле ананас и воду 100 мл, и тростниковый сахар. Закипятим и проварим на малом огне с закрытой крышкой около 5 минут.

Шаг 11 Ссылка

Половину из полученного компота пюрируем блендером.

Шаг 12 Ссылка

И возвращаем это пюре обратно в кастрюлю. Разведём агар-агар (берём столько грамм, сколько указано на упаковке для желирования 1 л жидкости) в 150 мл холодной воды. И выливаем агар-агар с водой в ту же кастрюлю с анасовым компотом. Закипятим. Убавим огонь и под постоянным мешанием варим около 2 минут. Остудим до немного выше комнатной температуры.

Шаг 13 Ссылка

Бисквит после отдыха разрезаем очень аккуратно, не спеша, на 3 одинаковые части. Сначала я разрезала ниткой и неудачно. Тут же сменила на нож для резки тортов. Всё прошло удачно. Рекомендую сразу резать острым ножом с зубьями, типа хлебным. Одну часть кладём в форму. Одеваем кольцо.

Шаг 14 Ссылка

Компот станет вязким и густым. Хорошо его перемешаем и вливаем ром и снова перемешаем.

Шаг 15 Ссылка

Но если не хотите алкоголь, то замените на ромовую эссенцию. Тогда берите 100 мл ананасового сока и 5 мл эссенции. И вылейте в ананасовый компот, как в шаге выше.

Шаг 16 Ссылка

Выливаем наш ананасовый компот с агар-агаром на бисквит, что в форме.

Шаг 17 Ссылка

Затем для сиропа смешиваем кокосовый сироп с ромом. Если не хотите алкоголя, тогда на 3 ст. л. кокосового сиропа добавим 5 мл ромовой эссенции и плюс 2 ст. л. воды.

Шаг 18 Ссылка

Кладём на компот второй бисквит. Я поклала тот, что получился при разрезе не удачно из-за нитки. И покрапим нашим сиропом из кокоса и рома, или его заменителем. Убирём в холод на 1,5-2 часa, накрыв.

Шаг 19 Ссылка

Для крема взбиваем белки с солью миксером на высоких оборотах в крепкую пену. По 1 ложке добавляем сахар и дальше, не останавливаясь, взбиваем, пока масса не станет блестящей. Внимание, пена должна быть очень сильно упругой.

Шаг 20 Ссылка

Этими же венчиками взбиваем в другой посуде холодные сливки. Взбиваем вместе с ромом или эссенцией до пиков. Акуратно, не перебейте, нам же масло не нужно!

Шаг 21 Ссылка

Теперь смешаем сливки с белками. Мешаем снова венчиком от руки движениями снизу вверх в одну сторону до однородности. Но делаем это недолго, чтоб снова не травмировать наш крем.

Шаг 22 Ссылка

Наносим наш крем (1/3 часть) на торт сверху слоем не менее 2-3 см.

Шаг 23 Ссылка

Кладём на верх крема оставшийся бисквит и немного придавим руками, но не сильно, чтоб крем не выполз по бокам.

Шаг 24 Ссылка

Теперь обмазываем весь торт и сверху, и по бокам оставшимся кремом. На верху вкуснее по толще, чем по бокам. Выравниваем.

Шаг 25 Ссылка

Припорошим всю поверхность торта кокосовой стружкой. Из зелёного марципана сделаем листики ананаса. Ананасовые дольки выложим в центре на верху. Листики кладём как больше вам нравится. И немного снова припорошим стружкой. Торт Пина-колада зовёт к столу!

Бисквитный торт «пина колада» новогодний рецепт

Если вам нужен невероятно вкусный торт, то «Пина колада» — именно для вас, это настолько вкусный торт, — словами не передать. Потрясающий нежный бисквит как нельзя лучше сочетается с масляным кремом, а кусочки ананасов (консервированных) приятно дополняют этот вкус.

Если вам интересно, откуда такое название, напомню, что есть такой коктейль (безалкогольный или слабо алкогольный) «пина колада», который обязан уметь делать и знать на память каждый уважающий себя бармен. Коктейль сочетает вкус ананаса и кокоса, которые также присутствуют в торте. Только ананас лучше брать для десерта консервированный, а вместо кокоса — кокосовую стружку (ее количество может быть различным по вашим предпочтениям).

Заранее нужно приготовить бисквит. Смешиваем просеянную муку с крахмалом.

Белки аккуратно отделяем от желтков, чтобы ни капли желтков не попали к белкам, иначе белки не взобьются.

Взбиваем белки с щепоткой соли, через минуту начинаем частями всыпать сахар, не прекращая взбивания. И через 3 минуты у вас готовы взбитые до крутых пиков белки. Чтобы проверить достаточно ли они взбиты, переверните чашу, белки не должны выпадать.

По одному добавляем к белкам желтки, продолжая взбивать еще несколько минут до более плотного состояния. Должна получится пышная крепкая масса, которая при стекании из венчика растворяется не сразу, а секунд через 8-10.

В три приема добавим муку с крахмалом, размешивая широкой лопаткой движениями снизу-вверх, как и полагается мешать обычное бисквитное тесто. Выливаем в форму, ни чем не смазанную, только дно застелить пергаментом.

Печем в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 40 минут (диаметр формы 20 см). Из духовки достать через 10 минут после выключения, перевернуть на решетку вверх дном, дать так полностью остыть несколько часов, затем только освободить из формы, разрезать на три части можно через 6-8 часов после выпечки.

Готовим крем.

Большую часть молока и сахар ставим на огонь, нагреваем почти до кипения. Остальное молоко смешиваем с мукой и крахмалом при помощи венчика, который отлично быстро разбиваем все мучные комочки. Вливаем сюда горячее молоко (но не все), перемешиваем и возвращаем массу обратно в оставшееся горячее молоко, ставим на огонь. Варим на среднем огне при постоянном помешивании до загустении. Когда это начнет происходить, начинайте мешать крем более интенсивно.

Крем получается очень уж густым, кажется, что слишком много муки, но спешу уверить: так и нужно. Крем охладить на холодной водяной бане или затянув пленкой встык.

Тем временем, когда мучной крем уже охлажден, начинаем взбивать размягченное при комнатной температуре сливочное масло, взбиваем до побеления, 3-5 минут. Частями, вводим к маслу крем, продолжая взбивать, пока не смешаются обе массы. Крем получается очень вкусным, очень нежным, белым. Поставим на время в холодильник (20-30 минут).

С ананас сливаем сироп (не выливайте его), я еще разрезала их пополам, потому что кусочки были довольно большими в баночке.

Разрезанный корж бисквита пропитать слегка сиропом (просто полить ложкой, можно добавить коньяк), сверху немного крема, кусочки ананасов, снова крем, затем бисквит и так далее: пропитать, крем, ананасы, крем, бисквит. Бока и верх также смазать, крема вполне хватает. Для больших любителей кокосовой стружки можно ее посыпать поверх ананасов или крема

Особого украшения торт «Пина колада» не требует, просто посыпать кокосовой стружкой, но я украсила взбитыми сливками (100 мл сливок 33%+1-2 ст. л. сахарной пудры), в центре у меня розовая шоколадная глазурь.

Дайте торту пропитаться в холодильнике 3-5 часов.

Изысканный, безумно вкусный торт «Пина колада» готов!

Наглядно — на кратком видео:

Торт пина колада — 20 рецептов: Торт

масло – 1 ч.ложка,

Бисквит для вставки «сердце»:

яйца -4шт,

яйцо – 1шт,

мука – 25гр,

разрыхлитель теста – 2 ч.ложки.

масло сливочное – 30гр.

масло -50гр,

Форма 32-23см

——————————————

миндаль – 85гр,

белки – 50гр ( от 2-х яиц),

сахарная пудра – 50гр,

сливки 33% — 300гр,

—————————————

Бисквит:

апельсин – 1/2шт,

мука – 50гр,

яйца – 3шт,

мука – 3ст.ложки,

сахарная пудра – 75гр,

мука – 180гр,

Бисквит «Джоконда»:

Форма Ф-18см.

краситель пищевой красный.

Цветной бисквит для декора:

Для сборки торта — форма Ф-20см.

крахмал – 5гр,

пищевой краситель красный.

кукурузный крахмал – 1, 5 ст.ложки,

сахар – 10гр,

Крем:

Для украшения: мастика, пищевые бусинки.

————————————————

желатин – 8гр.

белки – 3шт,

сахар – 150гр,

сахар -180гр,

лимон – 1/2шт,

сахар – 35гр,

Для бисквита: 2 яйца взбить с 90гр сахара на водяной бане ( посуда с яйцами не должна касаться воды) до увеличения в объеме в 3-4 раза.

Снять яичную смесь с водяной бани и осторожно добавить смесь муки с разрыхлителем ( 90гр муки и 1 ч.ложка разрыхлителя). Перемешать до однородной массы.

Дно формы для выпечки ( 18см) застелить бумагой для выпечки, смазать масл…

теги: бисквит торт на сковороде домашняя тесто крем

 Бисквитный торт с ананасами «Пина колада» — тающее  во рту объедение



 Бисквитный торт с ананасами «Пина колада» - тающее  во рту объедение

Если вам нужен невероятно вкусный торт, то «Пина колада» — именно для вас, это настолько вкусный торт, — словами не передать. Потрясающий нежный бисквит  как нельзя лучше сочетается с масляным кремом, а кусочки ананасов (консервированных) приятно дополняют этот вкус. Если вам интересно, откуда такое название, напомню, что есть такой коктейль (безалкогольный или слабо алкогольный) «пина колада», который обязан уметь делать и знать на память каждый уважающий себя бармен. Коктейль сочетает вкус ананаса и кокоса, которые  также присутствуют в торте. Только ананас лучше брать для десерта консервированный, а вместо кокоса —  кокосовую стружку (ее количество может быть различным по вашим предпочтениям). Если вам нужен вкусный тортик выходного дня, попробуйте простой шоколадный «Сумасшедший» пирог/ Crazy cake а-ля «Пинчер». Праздничный, невероятно вкусный торт «Микадо». Ниже есть видео рецепты.

Рецепт торта «Пина колада»: для формы 20 см, торт вышел весом 1200 г

4 крупных яйца

150 г сахара

Шепотка соли

80 г муки

30 г крахмала

ванилин

КРЕМ:

600 мл молока

200 г сахара

120 г муки

25 г крахмала

200 сливочного масла

ванилин

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

1 банка ананасов

100-200 г кокосовой стружки

100 мл сливок 33%

1 ст. л. саханой пудры

Как готовить торт «Пина колада» с ананасами:

1.Заранее нужно приготовить бисквит. Смешиваем просеянную муку с крахмалом.

2.Белки аккуратно отделяем от желтков, чтобы ни капли желтков не попали к белкам, иначе белки не взобьются.

3.Взбиваем белки с щепоткой соли, через минуту начинаем частями всыпать  сахар, не прекращая взбивания. И через 3 минуты у вас готовы взбитые до крутых пиков белки. Чтобы проверить достаточно ли они взбиты, переверните чашу, белки не должны выпадать.

4.По одному добавляем к белкам желтки, продолжая взбивать еще несколько минут до более плотного состояния. Должна получится пышная крепкая масса, которая при стекании из венчика растворяется не сразу, а секунд через 8-10.

5.В три приема добавим муку с крахмалом, размешивая широкой лопаткой движениями снизу-вверх, как и полагается мешать обычное бисквитное тесто.

 Бисквитный торт с ананасами «Пина колада» - тающее  во рту объедение

Выливаем в форму, ничем не смазанную, только дно застелить пергаментом.

 Бисквитный торт с ананасами «Пина колада» - тающее  во рту объедение

Печем в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 40 минут (диаметр формы 20 см). Из духовки достать через 10 минут после выключения, перевернуть на решетку вверх дном, дать так полностью остыть несколько часов, затем только освободить из формы, разрезать на три части можно через 6-8 часов после выпечки.

 Бисквитный торт с ананасами «Пина колада» - тающее  во рту объедение

Бисквит получается обалденным, мелкопористым, как я и люблю, хорошо пропеченным, не сильно  крошется, мне очень нравится бисквит по этому рецепту.

6.Готовим крем.

Большую часть молока и сахар ставим на огонь, нагреваем почти до кипения. Остальное молоко смешиваем с мукой и крахмалом при помощи венчика, который отлично быстро разбиваем все мучные комочки. Вливаем сюда горячее молоко (но не все), перемешиваем и возвращаем массу обратно в оставшееся горячее молоко, ставим на огонь. Варим на среднем огне при постоянном помешивании до загустении. Когда это начнет происходить,  начинайте мешать крем более интенсивно, чтобы все комочки быстрее размешались, в конце добавьте ванилин.

Крем получается очень уж густым, кажется, что слишком много муки, но спешу уверить: так и нужно. Крем охладить на холодной водяной бане или затянув пленкой встык.

 Бисквитный торт с ананасами «Пина колада» - тающее  во рту объедение

Тем временем, когда мучной крем уже охлажден, начинаем взбивать размягченное при комнатной температуре сливочное масло, взбиваем до побеления, 3-5 минут. Частями, вводим к маслу крем, продолжая взбивать, пока не смешаются обе массы. Крем получается очень вкусным, очень нежным, белым.

 Бисквитный торт с ананасами «Пина колада» - тающее  во рту объедение

Поставим на время в холодильник (20-30 минут). Этот крем отлично, как нельзя лучше сочетается с бисквитом, получается шикарный невероятно вкусный торт. Крем остается таким же нежным и на второй день за счет отсутствия в нем яиц.

7.С ананас сливаем сироп (не выливайте его), я еще разрезала их пополам, потому что кусочки были довольно большими  в баночке. Можно брать и ананасы колечками, потом нарезать, но они чуть дороже.

 Бисквитный торт с ананасами «Пина колада» - тающее  во рту объедение

8.Разрезанный корж бисквита пропитать слегка сиропом (просто полить ложкой, можно добавить коньяк), сверху немного крема, кусочки ананасов, снова крем, затем бисквит и так далее: пропитать, крем, ананасы, крем, бисквит. На этом этапе желательно закрепить торт формой для выпечки, оставить на несколько часов,

 Бисквитный торт с ананасами «Пина колада» - тающее  во рту объедение

и только затем украсить бока и верх, крема вполне хватает.

 Бисквитный торт с ананасами «Пина колада» - тающее  во рту объедение  Бисквитный торт с ананасами «Пина колада» - тающее  во рту объедение

Для больших любителей кокосовой стружки можно ее посыпать поверх ананасов или крема.

Особого украшения торт «Пина колада» не требует, просто посыпать кокосовой стружкой, но я украсила взбитыми сливками (100 мл сливок 33%+1-2 ст. л. сахарной пудры), в центре у меня розовая шоколадная глазурь.

 Бисквитный торт с ананасами «Пина колада» - тающее  во рту объедение

Дайте торту пропитаться  в холодильнике 3-5 часов.

 Бисквитный торт с ананасами «Пина колада» - тающее  во рту объедение

Изысканный, безумно вкусный торт «Пина колада» готов!

 Бисквитный торт с ананасами «Пина колада» - тающее  во рту объедение

Приятного чаепития!

Дорогие читатели, оставьте комментарий, 

автору  будет  приятно, разумная критика будет услышана.

Помогите сделать сайт лучше!

Смотрите краткое видео:

    СПАСИБО, ЧТО БЫЛИ С НАМИ!

ДО НОВЫХ ВСТРЕЧ!

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его

к себе в социальную сеть, просто нажав на кнопку ниже:




Загрузка…

загрузка…



Рецепт торта пина колада

Яркий и освежающий торт со вкусом тропических фруктов

Рецепт торта «Пина Колада»
Пина Колада — известный всему миру карибский коктейль. Светлый ром с кокосовым молоком и ананасовым соком — идеальное сочетание вкусов и ничего лишнего. Этот коктейль причислен Международной ассоциацией барменов к категории «современная классика». Предлагаем вам приготовить не коктейль, а торт со вкусом пина колада. Яркий и освежающий десерт из воздушного бисквита, нежнейшего заварного крема с ярко выраженным вкусом тропических фруктов — ананаса и кокоса.

Для коржей:

  • Сахар — 150 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Мука — 100 г
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.

Для крема:

  • Сахар — 130 г
  • Молоко — 500 мл
  • Крахмал — 25 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 25 г
  • Масло сливочное — 180 г
  • Кокосовая стружка — 60 г

Для начинки:

  • Ананасы консервированные — 200 г

Для украшения:

  • Кокосовая стружка — 60 г


Торт «Пина Колада» такой же красивый, сочный и освежающий, как знаменитый одноименный коктейль. Белоснежный десерт обладает насыщенным кокосово-ананасовым вкусом. Любители экзотики влюбятся в этот сочный тропический десерт с первой ложки. Десерт выглядит празднично и готовится просто. Торт отлично подойдёт для тропической или гавайской тематической вечеринки.

Муссовый торт Пина Колада — рецепт

mussovyj_tort_pina_kolladaКоктейль Пина Колада с кокосовым молоком, ананасовым соком и белым ромом уже стал классикой. А я предлагаю приготовить муссовый торт Пина Колада, в котором присутствуют все ингредиенты, которые и придают данному напитку его неповторимый вкус.

Итак,

Рецепт ананасового торта с кокосовым муссом и ромовым сиропом

Торт собирается в кольце 18 см, для серединки необходимо кольцо 16 см.

Ингредиенты:

Кокосовое пралине

  • 30 г сливочного масла
  • 70 г белого шоколада
  • 25 г кокосовой стружки
  • 25 г хрустящих несладких вафель (или кукурузных хлопьев)

Миндальный бисквит

  • 30 г миндальной муки
  • 10 г пшеничной муки
  • 0.5 г разрыхлителя для теста (1/3 ч.л.)
  • 15 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 25 г (1 ст.л.) сахара

Сироп для пропитки

  • 2 ст. л. воды
  • 2 ст.л. белого рома
  • 2 ч.л. сахара

Ананасовое конфи

  • 300 г свежих ананасов
  • 25 г (1 ст.л.) сахара
  • 10 г (2 ч.л.) кукурузного крахмала
  • 10 г (2 ч.л.) желатина + 50 мл воды

Кокосовый мусс

  • 200 г кокосового молока
  • 2 желтка (3 мелких)
  • 50 г (2 ст.л.) сахара
  • 25 г белого шоколада
  • 250 мл сливок для взбивания или отвешенной сметаны
  • 10 г (2ч.л.) желатина

Для покрытия

  • Зеркальная глазурь или
  • Велюр

В конце статьи напишу, что чем можно заменить.

Любое приготовление десерта я начинаю с замачивания всего нужного по рецептуре желатина. Обе порции заливаю водой, размешиваю и оставляю набухать.

Как приготовить кокосовое пралине

  • Измельчите в блендере вафли. Кукурузные хлопья можно положить в пакет и прокатать скалкой.
  • Смешайте их с кокосовой стружкой
  • Растопите сливочное масло и шоколад.
  • Тщательно смешайте все ингредиенты.
  • Поставьте на пергамент кольцо 16 см и выложите массу в него.
  • Разровняйте и тщательно утрамбуйте.
  • Поставьте в морозильник.

Если кольцо у вас одно, то можете его снять после того, как утрамбовали пралине или когда оно немного подморозилось.

Как приготовить миндальный бисквит

На противень положите пергамент и поставьте кольцо 16 см. Духовку разогрейте до 190°.

  • Смешайте миндальную муку, пшеничную муку и разрыхлитель.
  • Сливочное масло растопите.
  • Яйца разболтайте с сахаром и поставьте на водяную баню. Миска не должна касаться воды.
  • Нагрейте яйца до очень теплого состояния и полного растворения сахара, непрерывно помешивая.
  • Теплые яйца взбейте до пышной устойчивой пены. Взбивать нужно не менее 5 минут.
  • Добавьте к массе в два приема сухие ингредиенты и осторожно перемешайте движенями сверху вниз.
  • В последнюю очередь добавьте масло и аккуратно перемешайте.
  • Сразу выложите тесто в кольцо и отправьте в духлвку на 8-10 минут. Включите конвекцию.

Готовому бисквиту дайте остыть на решетке.

Как приготовить ананасовое конфи

  • Измельчите ананас до пюреобразного состояния.
  • Сахар смешайте с крахмалом.
  • Добавьте смесь к фруктовому пюре и перемешайте.
  • Доведите все на плите до кипения, при постоянном помешивании и проварите пару минут.

Важно: пюре обязательно нужно прокипятить, иначе кислота нейтрализует желатин.

  • Пюре еще раз измельчите блендером, чтобы оно стало более однородным.
  • Выключите нагрев и добавьте набухший желатин.
  • Все размешайте и дайте конфи остыть до комнатной температуры либо помешивая, либо накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.

Как приготовить ромовый сироп для пропитки

  • В горячей воде растворите сахар.
  • Остудите и добавьте белый ром.

Остывший бисквит пропитайте сиропом и вылейте на него конфи комнатной температуры.

Накройте кольцо пищевой пленкой и уберите в морозильник на 2-4 часа или до следующего дня.

Когда все составляющие заморозились можно приступать к приготовлению основного мусса.

Как приготовить кокосовый мусс

  • Нагрейте до кипения кокосовое молоко.
  • А в это время взбейте желтки с сахаром до светлой пышной пены.
  • Не прекращая взбивания постепенно добавьте к желкам кипящее молоко.
  • Верните все массу в сотейник и при постоянном интенсивном помешивании на небольшом нагреве, доведите массу до легкого загустения. Температура не должна превышать 82°, иначе желтки заварятся. Если опасаетесь, можно это сделать на водяной бане.
  • Выключите нагрев и добавьте к крему белый шоколад и набухший желатин.
  • Подождите минутку и все перемешайте.
  • Дайте крему остыть до комнатной температуры, накрыв его пищевой пленкой в контакт с поверхностью
  • Когда крем остыл, взбейте охлажденные сливки или сметану до пышности.
  • Смешайте сливки с заварным кремом.

Важно: температура заварного крема должна быть не выше 27°, иначе слики «осекутся».

Мусс готов, торт можно собирать.

Сборка торта

Обтяните пищевой пленкой кольцо 18 см и переверните этой стороной на ровную поверхность.

  • Вытащите все замороженные составляющие.
  • В кольцо 18 см вылейте три четверти мусса.
  • Аккуратно опустите бисквит с ананасовым конфи (конфи должно быть внизу) и притопите.
  • Выложите оставшийся мусс.
  • Сверху положите кокосовое пралине и утопите его в мусс так, чтобы вывести все на один уровень.
  • Остатки мусса уберите палеткой.
  • Затяните торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

Замороженный торт покройте зеркальной глазурью или велюром и украсьте по своему желанию.

Поставьте готовый торт в холодильник часов на 6-7 или на ночь или оставьте при комнатной температуре часа на 3-4, чтобы он разморозился.

После этого торт можно подавать.

Видео — Как приготовить муссовый торт Пина Колада


Приятного аппетита!

Что чем можно заменить

Вы должны понимать, что любая замена ведет к изменению вкуса (честно говоря, к его ухудшению).

Но бывает так, что торт приготовить хочется, а какой либо из продуктов купить просто невозможно.

Кокосовое молоко

Возьмите 250-300 мл обычного молока, добавьте к нему стакан кокосовой стружки, доведите до кипения и дайте полчаса-час настояться. Затем стржуку сцедите и отожмите.

Количество молока должно быть такое же — 200 мл

Свежий ананас

Ни в коем случае не консервированными, получите мокрую невкусную массу. Если нет возможности купить свежий фрукт, сделайте ананасовое желе из пакетированного сока.

и здесь тоже два варианта:

  • Можно приготовить просто желе

К 350 г подогретого сока добавьте 10 г набухшего желатина (для набухания +50 мл воды)

  • Более нежная прослойка

Из 350 г сока сварите кисель, добавив 10 г кукурузного крахмала и потом добавьте к нему то же количество набухшего желатина.

А вот уже в эти прослойки, пока они не остыли можно добавить кусочки консервированных ананасов.

Белый ром

Если его нет, то делаете сироп: 4 ст.л. воды+ 2 ч.л. сахара+ несколько капель ромовой эссенции.