Рецепт опеньки мариновані – Мариновані опеньки на зиму в банках — простий рецепт приготування маринованих опеньків в домашніх умовах з фото і відео 2020

Содержание

Мариновані опеньки на зиму найсмачніші — рецепти приготування в домашніх умовах

Настав час осінніх заготовок! А це значить настав час запасатися опеньками і готувати з них різноманітні шедеври. Опеньки вважаються одними з найпопулярніших грибів. Крім своєї популярності, вони ще й дуже смачні.

Якщо вам пощастить зустріти в лісі хороший пеньок з наростом опеньків, то будьте впевнені, парочкою відер цих чудових лісових дарів будете забезпечені. Чистяться вони досить просто. Залишається тільки гарненько промити і можна приступати до консервування. Ну, а мариновані грибочки виручать вас як за святковим столом, так і в разі, якщо несподівано нагрянули гості.

Існує безліч способів маринування цих чарівних представників лісового царства. Смак закуски безпосередньо залежить від прянощів і спецій, які ви використовуєте для приготування маринаду. Від класичного, в якому використовується лише стандартний набір спецій (перець, гвоздика, лаврове листя) до самих незвичайних, в яких присутні перець чилі і прянощі, які надають страві гостринку і пікантність.

Хочу представити вашій увазі добірку смачних способів маринування опеньків. Кожен з них має свою «изюминуку». Тому готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся різноманітністю смаків!

Зміст:

  • Мариновані опеньки «Гостренькі» — приготування без стерилізації
  • Рецепт приготування маринованих опеньків на зиму без стерилізації
  • Мариновані гарячим способом, опеньки на зиму «Класичний рецепт»
  • Опеньки замариновані на зиму «По-корейськи»
  • «Пікантні» опеньки на зиму — маринуємо зі стерилізацією
  • Відео рецепт маринування найсмачніших опеньків
  • Корисні поради господиням:

Мариновані опеньки «Гостренькі» — приготування без стерилізації

Рецепт приготування простий, а смак чудовий! Що може бути краще такого поєднання! Любителі гостренького по достоїнству оцінять насичений смак лісових грибочків з терпким ароматом хрону і гостротою чилійського перчика.

Продукти:

Для 1 л маринаду:

  • Перець-5 горошин
  • Сіль 1,5 стіл.л.
  • Цукровий пісок 2 стіл. Лож.
  • Оцет 9% 80 мл.
  • Гвоздички 3 бутончика.
  • Перець гострий (чилі) 1 стручок
  • Хрін 2 корінця

Етапи роботи:

Очищаємо гриби від лісового сміття, перебираємо. Якщо трапляються дуже великі екземпляри те, розрізає на частини, щоб зручно було укладати в банку

Відварюємо опеньки в двох водах. Першим ділом, доводимо до кипіння воду і викладає очищені грибочки з гіркою. Вони будуть осідати, увариваться. Можна доповідати ще частина. Відварюємо 15 хвилин

Позбавляємося від зайвої вологи, відкинувши гриби на друшляк, промиваємо від залишкового сміття

Повторно доводимо до кипіння воду і викладаємо вже всі гриби відразу. Вони вже не настільки об’ємні, як свіжі. Варимо 20 хвилин.

Повторно зливаємо в друшляк, трохи обмиваємо і залишаємо, даємо стекти зайвій воді

Готуємо овочі. З гіркого перцю виймаємо насіння. Хрін ретельно очищаємо з допомогою ножа. Подрібнити будь-яким зручним для вас способом.

Готуємо маринад:

Наливаємо воду, відправляємо туди всі підготовлені спеції, включаючи перець і хрін. Але пам’ятаємо, що оцет заливається в самому кінці варіння.

Ставимо на плиту, варимо 10 хвилин з моменту закипання.

Якщо вам не хочеться, щоб в грибах залишилися спеції, маринад можна процідити. Смак від цього не зміниться

Після чого, ставимо маринад знову на плиту і доводимо до кипіння. Висипаємо відварену масу, кип’ятимо 10 хвилин. Вливаємо оцет

Готуємо простерилизованную тару, не забуваємо стерилізувати і кришки. Закладаємо грибочки в баночки. Закатуємо.

Відправляємо остигати, обгорнувши пледом.

Приємного апетиту!

Рецепт приготування маринованих опеньків на зиму без стерилізації

Пропоную вашій увазі дуже легкий спосіб маринування опеньків на зиму. Дуже ароматно, смачно, а головне не займе багато часу! Рекомендую!

Перегляньте також Як приготувати лечо з кабачків і болгарського перцю на зиму без стерилизацииНеобходимые продукти:

  • Гриби 2 кг.
  • Цукор 2 стіл.л.
  • Сіль 1,5 стіл.л.
  • Оцтова есенція одна ч. лож.
  • Перець чорний 5 шт.
  • Лавровий лист два-три листки
  • Кріп кілька парасольок
  • Часник 2-3 зубчики
  • Олія соняшникова 70 мл

Етапи роботи:

Очищаємо і промиваємо зібрані опеньки.

Великі гриби поділяємо на частини, або відкладаємо і відправляємо на ікру. Відварюємо гриби 10 хвилин. Опеньки увариваются в 2,5 — 3 рази

По закінченні, відправляємо гриби на друшляк, промиваємо проточною водою

Знову ставимо на плиту ємність з водою і відварюємо. Знімаємо піну. Через 10 хвилин після закипання додаємо цукор, сіль, перець, лаврушку. Варимо протягом 30 хвилин. Періодично помішуючи

Нарізаємо часник

В кінці відправляємо в каструлю часник, додаємо парасольки кропу і вливаємо оцет. Знімаємо з плити

Розкладаємо в стерильну скляну тару гарячі грибочки.

Зверху заливаємо, розпеченою олією, щоб утворилася плівка в 0,5-1 див.

Закриваємо пластиковими кришками, залишаємо остигати при кімнатній температурі. Зберігати такі заготівлі необхідно в холодильнику.

Мариновані грибочки будуть готові через два тижні. Приємного апетиту!

Мариновані гарячим способом, опеньки на зиму «Класичний рецепт»

Недарма цей рецепт називається класичним. Як кажуть «Класика завжди в моді ! Рецепт приготування не складний, але результат неперевершений!

Інгредієнти:

  • Опеньки 1 кг
  • Сіль 1 ст. л.
  • Цукор 2 ст. л.
  • Олія соняшникова.

Маринад на 1 літр:

  • Перець чорний-6 горошин
  • Лаврушка 2 шт.
  • Гвоздика 3-4 зірочки
  • Кріп 2-3 парасольки
  • Оцтова кислота 9% 8 ст. л.

Хід роботи:

Опеньки очищаємо, видаляємо весь лісовий сміття. Промиваємо

Відправляємо опеньки варитися в киплячу воду. Відварюємо в підсоленій воді пів години.

Відварену масу промиваємо проточною водою з допомогою друшляка. Чекаємо коли стече зайва рідина.

Готуємо розсіл:

У каструлю наливаємо чисту воду, засипаємо цукровий пісок, сіль, лаврушку, гвоздику, перчик, парасольки кропу. Кип’ятимо 5 хвилин

Повертаємо гриби в каструлю і заливаємо готовим розсолом. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні ще 20 хвилин. Періодично помішуючи

Відключаємо, розкладаємо в попередньо стерилізовану тару. Не забуваємо стерилізувати так само кришки, якими будемо влаштовувати.

Щоб гриби не запліснявіли зверху вливаємо олію, щоб створилася плівочка приблизно 0,5 див.

Банки накриваємо кришками і стерилізуємо 30 хвилин

Закатуємо. Після чого закутуємо баночки ковдрою і залишаємо до повного охолодження

Приємного апетиту!

Опеньки замариновані на зиму «По-корейськи»

Корейські страви завжди відрізнялися своєю насиченістю спецій, приправ! Незвичайним смаком, і що обов’язково порадує низькою калорійністю. На 100 гр. Продукту всього 110 ккал. А скільки задоволення?

Мариновані опеньки «По-корейськи» порадують всіх, без винятку любителів грибків і корейської кухні! Обов’язково спробуйте!

Продукти:

  • Опеньки 2 кг
  • Морква 700 гр.
  • Цибуля ріпчаста 0,5 кг
  • Часник 4-5 зубків

Маринадный розчин на 1 літр:

  • Лист лавровий 3 шт.
  • 50 гр. мелений коріандр
  • Перець чорний 6-8 горошин
  • Сіль 1 стіл.лож. (з гіркою)
  • Цукровий пісок 2 стіл.лож.
  • Оцет 9% 100 мл

Приготування:

Перебираємо, сортуємо, очищаємо опеньки.

Заливаємо холодною водою на 1 годину. Притискаємо невеликим вантажем, щоб вони не спливали на поверхню

Зливаємо воду, промиваємо під проточною водою

Закладаємо в киплячу воду і відварюємо 30 хвилин. Періодично помішуючи і знімаючи піну. Щоб опеньки не темніли у воду можна додати трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа)

Перегляньте також Варення з полуниць на зиму густе з цілими ягодами

Порційно переміщаємо в друшляк і добре промиваємо. Залишаємо стекти зайвої рідини

В цей час готуємо маринадный розчин.

В металеву ємність наливаємо води і додаємо всі спеції, підготовлені для маринаду. Ставимо на плиту, кип’ятити 5-7 хвилин. У самому кінці додаємо оцтову кислоту. Відключаємо. Маринадный розчин готовий

Наступним етапом подрібнюємо тонко півкільцями або четвертинками цибулю. Пасеруємо до прозорості на середньому вогні

Моркву натираємо на спеціальній тертці «для корейкою моркви»

Часник подрібнюємо як вам зручно, можна прогнати через прес, можна дрібно порізати, а можна просто порубати пятачками

Змішуємо всі компоненти, включаючи відварні гриби, вливаємо маринад. Розмішуємо і відставляємо настоюватися пів години.

Розкладаємо в банки, щільно притискаючи ложкою.

Ставимо стерилізуватися 30-40 хвилин. Дістаємо, закатуємо металевими кришками. Ставимо догори дном, вкриваємо ковдрою і охолоджуємо до кімнатної температури. Грибочки замаринованы! Чекаємо зими і насолоджуємося смачними делікатесами.

«Пікантні» опеньки на зиму — маринуємо зі стерилізацією

Опеньки мариновані на зиму: рецепти приготування прості для домашніх умов

opyata marinovannye na zimu: recepty prigotovleniya prostye dlya domashnikh uslovijj184 Опеньки мариновані на зиму: рецепти приготування прості для домашніх умов
opyata marinovannye na zimu: recepty prigotovleniya prostye dlya domashnikh uslovijj184 Опеньки мариновані на зиму: рецепти приготування прості для домашніх умовУ хороших господарок консервування опеньків – традиційна осіння заготовка. Вони виходять неймовірно смачними, незалежно від того який рецепт приготування був використаний: з оцтом або без нього, із стерилізацією чи ні. Закуска вважається універсальною, так як її не соромно поставити на стіл при випадкових гостях, а також можна використовувати в якості основи для холодних закусок, салатів. А яка може бути варена або печена картопелька без лісових дарів?

Зміст

  • 1 Без оцту
  • 2 Маринування без стерилізації
  • 3 З вершковим маслом
  • 4 Закуска «П’ятихвилинка»
  • 5 З оцтом і пряними травами
  • 6 З корицею
  • 7 Кілька важливих рад

Збір грибів — процес трудомісткий, вимагає досвід, вправність і терпіння. В лісі опеньки ростуть сімейкою, а набрати необхідну кількість плодів не становить праці. Головне, знати де і в яких місцях зростають настільки чудові грибочки. Пропонуємо розглянути колекцію покрокових рецептів, як маринувати опеньки на зиму в банках.

Без оцту

Не всім людям подобаються консервовані грибочки з оцтовою кислотою. Тому пропонуємо розглянути докладний рецепт приготування осінніх опеньків з лимонною кислотою. Смак готової закуски не зміниться, навпаки, стане найбільш ароматні.

Продукти:

  • відфільтрована вода — 1,2 л;
  • опеньки — 1,1 кг;
  • йодована сіль не — 40 г;
  • цукор — 40 г;
  • лимонна кислота — 15 г;
  • часточки часнику за смаком;
  • листя лавра;
  • гвоздика — 3 суцвіття.
opyata marinovannye na zimu: recepty prigotovleniya prostye dlya domashnikh uslovijj185 Опеньки мариновані на зиму: рецепти приготування прості для домашніх умовopyata marinovannye na zimu: recepty prigotovleniya prostye dlya domashnikh uslovijj185 Опеньки мариновані на зиму: рецепти приготування прості для домашніх умов

Осінні опеньки

  • Зібрані грибочки відсортувати, видалити непридатні і гнилі в їжу плоди. Прибрати бруд: листя, гілочки. Викласти по містку ємність, залити чистою відфільтрованої рідиною і поставити на самий потужний нагрів на плиту. Після закипання варити 6-8 хвилин. Процідити і налити нову воду, знову довести до кипіння і відкинути на сито з дрібними отворами.
  • Тим часом приготуємо маринад для опеньків на зиму. У сотейник вилити необхідну кількість рідини, додати всі необхідні спеції і приправи, лимонну кислоту. Закип’ятити, спробувати на смак. При необхідності додати відсутніх компонентів.
  • З’єднати маринад з вареними опеньками. Ємності з вмістом встановити на плиту, варити чверть години.
  • Зубчики часнику очистити від луски, розрізати на кілька частин і визначити на дно скляної тари. Розкласти гриби по чистим банкам, наповнити маринадом. Щільно закрити і охолодити. Прибрати в льох.
  • Маринування без стерилізації

    Класичний рецепт маринування лісових дарів на зиму дозволяє скласти свій спосіб приготування з певним набором спецій. Кількість солі і кислоти може змінюватись в залежності від смакових уподобань. Основна перевага маринування опеньків на зиму в тому, що рецепт без стерилізації.

    Продукти:

    • відфільтрована вода — 1,2 л;
    • опеньки свіжі — 1,1 кг;
    • цукровий пісок — 55 г;
    • оцет 9% — 65 мл;
    • чорний перець — 6 шт.;
    • запашний горошок — 6 шт.;
    • гвоздика — 4 суцвіть;
    • лавр — 2 аркуша;
    • йодована сіль не — 65 г;
    • часник — 2 зубки.

    Працюємо за наступним планом:

  • Опеньки відсортувати, видалити гілочки, листочки і вирізати гнилі частини. Промити і викласти в каструлю, залити водою. Відварювати протягом чверті години після закипання. Процідити через сито з дрібними отворами, дочекатися стікання вологи.
  • У невелику каструлю вилити необхідну кількість рідини, додати сіль для консервування, цукровий пісок, приправи. При постійному помішуванні довести до кипіння, викласти лісові плоди і варити при середньому нагріванні протягом чверті години.
  • Часник очистити від луски, розрізати на кілька скибочок. За 1-2 хвилини до закінчення варіння влити кислоту і засипати часник, розмішати.
  • Гриби в маринаді розкласти по банках, закатати. Перевернути, остудити і прибрати в льох.
  • opyata marinovannye na zimu: recepty prigotovleniya prostye dlya domashnikh uslovijj186 Опеньки мариновані на зиму: рецепти приготування прості для домашніх умовopyata marinovannye na zimu: recepty prigotovleniya prostye dlya domashnikh uslovijj186 Опеньки мариновані на зиму: рецепти приготування прості для домашніх умов

    Готовність до зиму досягнута

    Рада! Для найкращого зберігання після першої варіння рекомендується повторити процес. Після обов’язково в окремій каструлі приготувати маринад з приправами. Розфасувати по обробленим банкам, наповнити киплячим маринадом і поставити стерилізуватися на 25-30 хвилин.

    З вершковим маслом

    Опеньки, приготовані за цим рецептом, виходять ароматними, смачними. Заготівля прикрасить святковий стіл або доповнить будь-яку страву. Делікатес особливо рекомендується поєднувати з картоплею або рисом у відвареному вигляді.

    Продукти:

    • опеньки — 1,5 кг;
    • масло вершкове — 500 г;
    • сіль за смаком;
    • паприка мелена — 1,5 ч. л.

    Порядок приготування:

  • Гриби перебрати: видалити гілочки, листочки, гнилі частини і плоди. Промити під водою і викласти в чисту каструлю. Наповнити відфільтрованої рідиною, поставити на плиту і варити після закипання протягом 20 хвилин. Необхідно час від часу прибирати утворилася пінку. Відкинути на друшляк, дочекатися стікання рідини.
  • У глибоку сковороду покласти вершкове масло, поставити на плиту на мінімальний нагрів. Акуратно додати підготовлені опеньки, тушкувати протягом 30 хвилин. За кілька хвилин до вимкнення плити трохи посолити, додати паприку.
  • Розмішати і продовжувати гасіння ще 10 хвилин. Готові гриби розфасувати по стерильним банкам. Поверх розлити залишки масла, герметично закатати. Остудити і прибрати в холодне місце. Зберігається заготівля протягом 8 місяців.
  • Закуска «П’ятихвилинка»

    Захотілося смачних грибочків, але немає часу і бажання чекати? Тоді пропонуємо розглянути простий рецепт приготування маринованих опеньків на зиму. Даний спосіб нескладний, особливо підійде для новачків у консервації. Аромат і смак заготовки залишається аналогічним, що й при класичному методі.

    Продукти:

    • опеньки — 1 кг;
    • сіль кам’яна — 60 г;
    • цукор-пісок — 25 г;
    • лавр — 2 аркуша;
    • відфільтрована вода — 1 л;
    • перець чорний горошок — 6 шт.;
    • гвоздика — 3 суцвіття;
    • оцтова есенція — 5 мл.
    opyata marinovannye na zimu: recepty prigotovleniya prostye dlya domashnikh uslovijj187 Опеньки мариновані на зиму: рецепти приготування прості для домашніх умовopyata marinovannye na zimu: recepty prigotovleniya prostye dlya domashnikh uslovijj187 Опеньки мариновані на зиму: рецепти приготування прості для домашніх умов

    А посуд краще взяти побільше

  • Лісові плоди перебрати, видалити листя, гілочки і гнилі частини. Промити в декількох водах, попередньо розмістивши в каструлю продукт. По закінченні процесу, залити інгредієнт відфільтрованої водою і поставити варитися на плиту.
  • Після закипання зняти пінку, зменшити нагрів і продовжити приготування протягом чверті години. Процідити і розмістити лісовий компонент назад в каструлю.
  • У сотейник вилити необхідну кількість рідини, додати сіль, цукровий пісок, гвоздику, лаврушку, перець. Розмішувати до повного розчинення інгредієнтів.
  • Залити гриби, поставити на плиту і варити півгодини після закипання. Обов’язково видаляти утворюється пінку.
  • За кілька хвилин до готовності, влити кислоту, перемішати і розкласти по чистим банкам. Закрити і прибрати в холод або подати до столу через чверть години.
  • З оцтом і пряними травами

    Для додання яскравого аромату і смаку в маринад рекомендується додатково додати парасольки кропу і смородинові свіжі листя. Розглянемо рецепт на зиму маринованих опеньків з оцтом і прянощами.

    Продукти:

    • свіжі опеньки — 1,7 кг;
    • відфільтрована вода — 850 мл;
    • цукор-пісок — 45 г;
    • лавр — 5 шт.;
    • часник — 3 зубчики;
    • йодована сіль не — 60 г;
    • гвоздика — 2 суцвіття;
    • перець чорний горошок — 8 г;
    • оцет 9% — 55 мл;
    • смородинові листя;
    • укропные парасольки.

    Порядок наших дій:

  • Гриби перебрати, видалити листочки, гілочки. Викласти в друшляк, добре промити. Відварити 8-10 хвилин, а після процідити і дочекатися повного стікання рідини.
  • Тим часом переходимо до приготування маринаду. У сотейник вилити необхідну кількість води, додати ароматні трави, спеції, приправи. Поставити на вогонь і довести до кипіння. За даний часовий проміжок компоненти встигнуть віддати аромат і смак маринаду.
  • Додати лісові плоди в киплячий пряний склад і варити до готовності. Розфасувати по скляним, обробленим банкам, герметично закрити. Перевернути і остудити, прибрати в холодне місце.
  • opyata marinovannye na zimu: recepty prigotovleniya prostye dlya domashnikh uslovijj188 Опеньки мариновані на зиму: рецепти приготування прості для домашніх умовopyata marinovannye na zimu: recepty prigotovleniya prostye dlya domashnikh uslovijj188 Опеньки мариновані на зиму: рецепти приготування прості для домашніх умов

    Зимовий делікатес

    З корицею

    Закуска виходить дуже ароматною. Для посилення смаку та гарного зберігання в даний рецепт входить не тільки столовий оцет, але і лимонна кислота. Останній компонент робить заготовку незвичайною. Пропонуємо розібратися, як правильно приготувати опеньків з корицею.

    Продукти:

    • відфільтрована вода — 500 мл;
    • опеньки свіжі — 500-700 г;
    • йодована сіль не — 25 г;
    • цукровий пісок — 15 г;
    • перець духмяний горошком — 10 г;
    • кориці мелена-на кінчику ножа;
    • гвоздика — 1 суцвіття;
    • кислота лимонна — 3 г;
    • оцет 6% — 75 мл

    Алгоритм дій:

  • Гриби перебрати, видаливши зіпсовані плоди і ретельно промити. Розмістити у каструлю, наповнити водою і трохи посолити. Варити 8-10 хвилин після закипання. Процідити, перекласти грибні плоди в сито.
  • Тим часом у каструлю вилити необхідну кількість води, додати спеції і приправи. Закип’ятити і викласти опеньки. Продовжити варіння протягом чверті години, а за кілька хвилин до закінчення приготування додати лимонну і оцтову кислоти.
  • Розкласти готові грибочки по стерильним банкам, наповнити залишками маринаду. Герметично закрити, перевернути, а після охолодження прибрати в холод.
  • Кілька важливих рад

    Для отримання смачною заготовки рекомендуємо ознайомитися з основними рекомендаціями:

  • Для маринування дозволяється використовувати не тільки свіжі плоди, але і заморожені. Останні застосовуються виключно в размерзненому вигляді.
  • Чим більше води використовується для відварювання свіжих грибів, тим менше буде слизу. Також можна міняти воду і проводити термообробку в 2 етапи.
  • Варити гриби для консервування дозволяється не більше 30 хвилин. В іншому випадку по підсумку вийде каша, а не мариновані опеньки.
  • Для отримання більш яскравого часникового присмаку, пряний овоч додають за кілька хвилин до закінчення приготування. Або розміщують його в чисті стерильні банки.
  • Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Здрастуйте дорогі читачі блогу! Оскільки грибний сезон вже в розпалі, мені дуже хочеться поділитися з вами самими смачними рецептами маринованих грибів. Сьогодні я розповім про найкращих рецептів консервування опеньків.

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Опеньки, як на мене це одні з найсмачніших видів грибів. Основний урожай припадає на початок і середину осені. Ростуть вони сімейкою, і збирати їх одне задоволення, набрати кошик можна за кілька хвилин, і зовсім не потрібно ходити, нахилятися, перевертати кожен листочок, правда, задоволення?

    А яка закуска виходить з маринованих опеньків — захват, помножений на задоволення! Не соромно на святковий стіл поставити гостей пригощати, та й просто радувати рідних і близьких у будні дні. До того ж це чудова основа для салатів! Все не буду томити, пропоную приступити до приготування …

    Зміст:

    • Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт
    • Мариновані опеньки з корицею на зиму
    • Смачний і простий рецепт приготування маринованих опеньків
    • Мариновані опеньки швидкого приготування
    • Рецепт маринованих опеньків в банках з оцтом
    • Відео рецепт: Мариновані опеньки на зиму без оцту в банках, в домашніх умовах

    Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт

    Щоб замаринувати опеньки, особливих навичок і умінь не потрібно, слідуючи простим рецептами, у вас обов’язково виходити дивовижні, хрусткі і пружні грибочки.

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Інгредієнти:

    • Опеньки — 1 кг
    • Вода — 1 л.
    • Сіль -1.5 ст. ложки
    • Лавровий лист — 2 шт.
    • Перець духмяний горошком — 2 шт.
    • Кріп (парасольки) — 1 шт.
    • Насіння гірчиці — 2 ч. л.
    • Оцет 9% — 1 ч. л.
    • Часник — 2-3 зубчики

    Інгредієнти вказані на 1 літрову банку.

    Процес приготування:

    Насамперед нам необхідно ретельно промити гриби в холодній воді. Потім обдаємо окропом.

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Перекладаємо в каструлю опеньки, наливаємо воду так, щоб тільки зникли гриби і відправляємо на плиту.

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Додаємо в каструлю сіль і перемішуємо. Коли вода закипить, варимо опеньки протягом 1 -1.5 години, час від часу знімаючи піну.

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    По закінченні часу, знімаємо каструлю з плити, додаємо в неї спеції — перець, насіння гірчиці, лавровий лист і кріп. Залишаємо гриби в маринаді до повного остигання, а краще всього залишити їх на ніч у прохолодному місці.

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Часник ріжемо крупно і додаємо в мариновані гриби разом з маринадом.

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    У заздалегідь підготовлені і простерилізовані банки викладаємо опеньки разом з маринадом і герметично закриваємо кришкою і прибираємо в холодне місце.

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    От і все! Смачні мариновані опеньки готові!

    Мариновані опеньки з корицею на зиму

    Як правило, для маринаду використовують базовий набір спецій — перець чорний і запашний горошком, лавровий лист і гвоздика. Однак якщо до цього списку додати трішки кориці, смак вийде дивовижний, в хорошому сенсі цього слова.

    Інгредієнти:

    • Опеньки — 700 гр.
    • Вода -1 л.
    • Оцтова есенція 70% — 3 ч. л.
    • Цукор — 2 ст. л.
    • Сіль — 4 ч. л.
    • Лавровий лист — 3 шт.
    • Запашний перець горошком — 6 шт.
    • Гвоздика — 4 шт.
    • Кориця мелена — ½ ч. л.

    Процес приготування:

    Перебрані і промиті в холодній воді опеньки, перекладаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб гриби повністю зникли. Варимо 20 хвилин, періодично знімаючи піну, потім відкидаємо на друшляк.

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Приступаємо до приготування маринаду: в чисту каструлю виливаємо літр гарячої води, додаємо цукор, сіль, спеції, в тому числі і корицю. Доводимо маринад до кипіння і перекладаємо гриби. Коли маринад разом з грибами закипить, вливаємо оцтову есенцію і варимо ще 5 хвилин.

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Потім розкладаємо гриби по стерилізованим банкам і закриваємо герметично металевою кришкою. Перевертаємо банки кришкою вниз, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    От і все! Опеньки з корицею замаринованы.

    Приємного апетиту!

    Смачний і простий рецепт приготування маринованих опеньків

    Цей рецепт без стерилізації, що значно економить час. Маринувати поданою рецептом дуже просто, не потрібні певні навички і спеції, смачні опеньки виходити навіть у початківців кулінарів. Отже, приступимо до приготування…

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Інгредієнти:

    • Опеньки — 500 гр.
    • Цукор — 4 ч. л.
    • Сіль — 2 ч. л.
    • Оцет — 3 ч. л.
    • Лавровий лист — 4 шт.
    • Перець запашний — 6 шт.
    • Гвоздика — 6 шт.
    • Вода — 1 літр
    • Олія соняшникова — 3 ст. л.

    Інгредієнти вказані на три 0.5 банки.

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Процес приготування:

    Готуємо наші грибочки, відбираємо і чистимо, промиваємо в проточній воді від лісового сміття та листя. Я мариную молоденькі опеньки невеликих розмірів. А з великих і поламаних грибів я готую ікру, рецепт якої я обов’язково напишу в наступній статті.

    Промиті гриби перекладаємо в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона перекрила гриби.

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Каструлю ставимо на вогонь і накриваємо кришкою. Коли гриби закиплять, зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні 10 хвилин.

    За цей час нам необхідно приготувати маринад. В 1 літр води додаємо спеції — перець запашний, лавровий лист, гвоздику, а так само сіль, цукор і оцет. Коли маринад закипить, ми перекладаємо напівготові гриби в каструлю з маринадом і варимо ще 20 хвилин.

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Знімаємо гриби з вогню і даємо їм трохи часу остудитися.

    Перекладаємо опеньки в чисті стерильні банки і даємо час їм повністю охолонути, поки вони не стануть ледь теплими.

    Потім в кожну банку вливаємо по 1 столовій ложці рослинного масла і закручуємо металевими кришками або закрити капроновими. Через тиждень їх можна вже діставати і їсти!

    Зберігати грибну заготівлю потрібно у прохолодному місці, так як у мене немає льоху, я зберігаю їх на верхній полиці холодильника.

    Вдалих вам заготовок!

    Мариновані опеньки швидкого приготування

    Відмінна закуска до вечері або святкового столу. До того ж грибочки по цьому рецепту готові вже через 4 години після приготування.

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Для приготування нам знадобиться:

    • Опеньки — 1 кг
    • Сіль — 1 ч. л.
    • Цукор — 1 ч. л.
    • Лавровий лист — 1 шт.
    • Гвоздика — 2 шт.
    • Запашний перець горошком — 5 шт.
    • Часник або цибулю за смаком
    • Оцет 6 %— 30 мл

    Приготування:

    Перебрані, очищені від сміття і промиті проточною холодною водою опеньки, відварюємо в каструлі 30 хвилин, час від часу знімаючи пінку. Варимо на середньому вогні, так як якщо будуть гриби сильно кипіти, вони можуть втратити свою форму. Якщо у вас дрібні опеньки, то цілком достатньо буде і 25 хвилин. По закінченню часу зливаємо всю рідину.

    Беремося до приготування маринаду: Наливаємо в каструлю 0.5 літра воду, додаємо спеції, які вказані в рецепті, крім лаврового листа, його ми додамо через 2 хвилини кипіння маринаду і відразу вимкнемо вогонь.

    Опеньки перекладаємо в банку, заливаємо маринадом, закручуємо кришкою і даємо час грибочкам охолонути.

    Як тільки банку стане теплою, прибираємо мариновані опеньки в холодильник або в холодне місце і з нетерпінням чекаємо зими.

    Приємного апетиту!

    Рецепт маринованих опеньків в банках з оцтом

    Опеньки, мариновані з додаванням оцту, мають тривалий термін зберігання та коштують протягом 12 місяців, в плоть до нового грибного врожаю.

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

    Мариновані опеньки на зиму в банках. Найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

     

    Інгредієнти:

    • Опеньки — 2 кг
    • Вода — 1.5 л.
    • Сіль — 1.5 ст. л.
    • Цукор — 2 ст. л.
    • Оцет 70%- 2 ст. л.
    • Перець чорний і білий горошком — 5 шт.
    • Лавровий лист — 2 шт.
    • Гвоздика — 4 шт.

    Процес приготування:

    Першим ділом опеньки очищають від сміття і перебирають. Для маринування відбирають цілі і красиві, а якщо є така можливість і одного розміру грибочки. Потім потрібно ретельно промити під проточною водою і відварити протягом 30 хвилин.

    Відкидаємо гриби на друшляк, щоб стекла вся рідина.

    Перекладаємо В каструлю гриби, заливаємо 1.5 літра води, додаємо сіль, цукор, перець, гвоздику та лавровий лист, доводимо до кипіння, і проварюємо 20 хвилин, час від часу знімаючи піну.

    Потім акуратно вводимо оцет, щоб маринад не пінився, і проварюємо ще 15 хвилин. Я вливаю оцет порціями і пробую, щоб не переборщити.

    Заготівлю розподіляємо по стерильним банкам і закручуємо кришкою. Накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Після прибираємо мариновані грбы в підвал або прохолодне місце.

    От і все! Смачні мариновані опеньки готові!

    Відео рецепт: Мариновані опеньки на зиму без оцту в банках, в домашніх умовах

     

    Якщо вам мої рецепти припали до душі, поділіться ними з друзями, натиснувши кнопки соціальних мереж. А якщо у вас є свій перевірений і цікавий рецепт, напишіть у коментарях, буде дуже приємно ознайомитися.

    Бережіть себе та близьких!

    Як маринувати опеньки на зиму в банках, рецепти

    Ось за цими грибами варто ходити в ліс, збирати їх одне задоволення, а як маринувати опеньки на зиму, швидше за все знають всі грибники. Але, якщо ви ще не знаєте, то тут я вам постараюся розповісти все.

    Опеньки можна зібрати відразу багато, зазвичай ростуть вони цілими семейками на пеньках повалених дерев. Але при збиранні потрібно бути уважними, є дуже схожі двійники, несправжні опеньки, які легко переплутати, останні дуже отруйні, якщо вас мучать сумніви, які перед вами гриби, розламайте капелюшок, у справжнього опенька на зламі буде біла м’якоть, а у помилкового — жовта.

    Вони ще й одні з найбільш корисних грибів, кажуть, що позитивно впливають на роботу щитовидної залози і на всі кровотворні процеси в організмі. Навіть якщо і не були б вони такими корисними, все одно ми б любили їх просто за смак. Ці гриби можна і смажити, і в салати, і консервувати, а яка ікра грибна виходить, просто смакота.

    Ще безсумнівний плюс цих смачних грибів у тому, що метушні з їх приготуванням, набагато менше, ніж з маслюками або їм подібними грибами. Чистити від шкірки їх не потрібно, тільки замочити, щоб сплив все сміття, і промити.

    Зміст

    • 1 Мариновані опеньки на зиму
      • 1.1 Мариновані опеньки, рецепти
        • 1.1.1 Рецепт маринування опеньків швидким способом
        • 1.1.2 Рецепт маринування опеньків на зиму в банках
        • 1.1.3 Як маринувати опеньки на зиму з оцтом, рецепт
        • 1.1.4 Як маринувати опеньки на зиму без стерилізації
        • 1.1.5 Мариновані опеньки, рецепт від бабусі
        • 1.1.6 Смачний рецепт маринування опеньків

    Мариновані опеньки на зиму

    Краще всього для консервування підбирати маленькі грибочки, однієї величини, тоді вони виглядають особливо красиво. Але якщо немає можливості, то можна і порізати їх на шматочки. Я завжди першим ділом відділяю капелюшки, вони у мене йдуть на консервацію, а ніжки я пускаю на жареху, на ікру або сушу для зимових супчиків.

    Для того, щоб опятки без проблем відмити, їх потрібно просто залити водою з додаванням солі, столову ложку на літр, швидко все сміття відходить і вся живність спливає.

    Перед консервуванням, засолкою або маринуванням, опеньки зазвичай відварюють протягом години, але іноді їх відварюють і в маринаді. Загалом, читайте рецепти, вибирайте найкращі.

    Мариновані опеньки, рецепти

    Ще одна важлива для кого-небудь замітка, опеньки не обов’язково маринувати свіжі, можна навіть брати заморожені і навіть з магазину напівфабрикати в упаковках.

    Рецепт маринування опеньків швидким способом

    Нам буде необхідно:

    • Свіженькі або заморожені опеньки
    • Склянка води
    • Півтори столові ложки солі
    • Півтори столові ложки оцту 9%-ного
    • Три горошини чорного перцю
    • Три бутончики гвоздики

    Як будемо маринувати опеньки:

    Грибочки після очищення промити і дати добре стекти воді. Засипати їх у кастрюлюку, налити води, щоб тільки приховало. Дати прокипіти десять хвилин і першу воду вилити, знову промити під краном.

    Ще раз залити водою і кип’ятити поки опеньки не почнуть опускатися на дно посуду. Тоді ми їх шумівкою розкладаємо по чистим баночках, а у воду закидаємо спеції із сіллю. Готовим маринадом заливаємо баночки по вінця.

    Рецепт маринування опеньків на зиму в банках

    Що нам потрібно буде для маринування:

    • Опятки
    • Літр води
    • 160 мл оцту 9%-ного
    • Два листки лавра
    • П’ять горошин чорного перчика
    • Три бутончики гвоздики
    • П’ять горошок запашного перцю
    • Дві ложки солі
    • Три столові ложки цукру

    Як правильно маринувати опеньки на зиму:

    Чистимо і промиваємо грибочки, заливаємо в зручній посуді холодною водою і підсолюємо, варимо близько двадцяти хвилин, неодмінно знімаючи пінки. Висипаємо їх потім в друшляк і даємо гарненько стекти.

    Далі нам будуть потрібні баночки на підлогу літра і капронові кришки тугі, з поглибленням. Всі ми стерилізуємо, бажано баночки підсушити, в них розкладаємо перчики, лаврушку і гвоздику. Зверху утрамбовуємо не надто відварені гриби.

    Варимо Маринад з води з сіллю і цукром, в кінці вливаємо оцет і після закипання відразу розливаємо по банках з грибами. Потім банки тільки прикривають кришками і стерилізуємо двадцять хвилин, після кришки заливаємо окропом, щоб зм’якли, і натягаємо на банки.

    Як маринувати опеньки на зиму з оцтом, рецепт

    Нам потрібно буде взяти для рецепта:

    • Будь-які опеньки, краще свіженькі
    • Півтора літра води
    • Два зубки часнику
    • Шість горошок запашного перчика
    • Дві лаврушки
    • Дві ложки оцту 9%
    • Дві ложки солі
    • Ложка столова цукру

    Як смачно маринувати опеньки на зиму:

    Грибочки вже очищені промиваємо і проваримо десять хвилин, після цього їх потрібно знову промити, зручніше прямо в друшляку, і дати гарненько воді стекти.

    Вже проварені і чисті опеньки заливаємо водою на маринад, варимо з півгодини, грибочки витягуємо і фасуємо відразу в стерильні баночки. А відвар проціджуємо через чисту марлечку, додаємо спеції і десять хвилин кип’ятимо. В кінці додаємо оцет і вимикаємо плиту. розливаємо маринад в банки і закрити кришками.

    Не тільки опеньки, будь-які грибочки, залиті гарячим маринадом, остигати повинні при кімнатній температурі.

    Як маринувати опеньки на зиму без стерилізації

    Для рецепту вам буде потрібно:

    • Кіло свіжих опеньків
    • Літр води для маринаду
    • 140 мл оцту 9%-ного
    • Листочок лавра
    • Шість горошин чорного перцю
    • Ложка солі
    • Дві ложки цукру

    Як маринувати опеньки:

    Перебираємо грибочки, заливаємо чистою водою, можна у відрі. На трохи залишаємо, якщо дуже забруднені. Далі промиваємо під краном і ріжемо, прибираємо ніжки, залишаємо для маринування капелюшки.

    Пересипаємо опеньки в зручну посуд, заливаємо водою і кип’ятимо повільно з півгодинки, поки не осядуть, знімаємо завжди пінки. Після зливаємо воду і гриби знову промиваємо, даємо стекти. В цей час варимо маринад з усіма спеціями.

    У готовий маринад засипаємо опеньки і п’ятнадцять хвилин проварюємо, в кінці додаємо оцет. Відразу розкладаємо по банках і закриваємо кришками.

    Грибочки не люблять металеві кришки, під ними зазвичай накопичується шкідливий вірус ботулізму. Використовуйте для маринування тугі капронові кришки.

    Мариновані опеньки, рецепт від бабусі

    Що ви повинні мати під рукою:

    • П’ять кіло свіжозібраних опеньків
    • Склянка олії
    • Вісім горошин запашного перчика
    • П’ять листочків лавра
    • П’ять листочків чорної смородини
    • Два парасольки кропу
    • На літр води 2 столові ложки солі і одна цукру
    • Столова ложка оцтової есенції 70%
    • П’ять зубків часнику

    Як замаринувати гриби таким способом:

    Гриби вивалюємо в таз або ванну з водою і відмиваємо від сміття, можна замочити на годину, щоб легше було чистити. Далі нам їх треба промити в проточній воді, можна в друшляку невеликими порціями і одночасно давати зайвій воді стекти.

    Далі треба залити їх водою, трохи присолити і відварити двадцять хвилин. Весь цей відвар злити, а гриби промити знову під струменем води. Залити знову, на цей раз ми повинні заміряти кількість води, тому що будемо варити відразу маринад.

    В гриби, залиті водою додаємо всі спеції, часник, порізаний вздовж на пластиночки, рослинна олія. Варимо так двадцять хвилин. В кінці наливаємо оцет і розкладаємо гриби разом з рідиною по стерильним баночках. Натягуємо кришки і залишаємо укритими під ковдрою.

    Смачний рецепт маринування опеньків

    Для нього ми візьмемо:

    • Опеньки з лісу
    • Літр води
    • По столовій ложці солі і оцтової есенції
    • Пів склянки цукру
    • П’ять зубків часнику
    • Вісім горошин чорного перцю
    • Два листочки лаврушки
    • Три гвоздички в бутонах

    Як замаринувати опеньки смачно:

    Гриби очищаємо і промиваємо, відварюємо десять хвилин у злегка присоленной воді. Першу воду зливаємо, а грибочки добре промиваємо. Знову заливаємо водою і ставимо варитися, на цей раз вже з півгодини і знову зливаємо воду.

    Тепер беремо потрібну на маринад кількість води і засипаємо відразу всі спеції, після закипання виливаємо оцет і закладаємо туди грибочки, даємо п’ять хвилин покипіти і розкладаємо в банки, щоб маринад доходив по плічка. Решта буде шар рослинної олії, відразу закриваємо кришки.

    Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опеньки

    716d0e266708922f0545761b061a150d Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опеньки716d0e266708922f0545761b061a150d Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опенькиОсінь славиться не лише опалим листям, проливними дощами. Практично в будь-якому лісі, лісопосадці, осінь щедро нагороджує нас опеньками – маленькими колективними грибочками, особливо смачними замаринувати на зиму.

    Завдяки своєму витонченому смаку, ваше святкове застілля буде доповнено приємним делікатесом.

    У кулінарії існує безліч рецептів заготовки опеньків на зиму. Вибравши зацікавив, у вас є можливість заготовити цей вишуканий делікатес до зимових свят.

    Зазвичай, колективні гриби – опеньки можна знайти в лісах на пнях вільхи, берези, де їх кількість може налічувати до п’ятдесяти штук в одному зборі! Коричнева кругла капелюшок до 17 см діаметром, невелика ніжка з лусочками. У будь-якому випадку, розшукати опеньки в лісі нескладно – гриби дадуть про себе знати великою родиною.

    В російських лісах можна зустріти і псевдо – гриби, несправжні опеньки. Збираючи гриби, потрібно бути гранично обережним, звертаючи увагу на істинний забарвлення опеньків насичено коричневу круглу головку, маленьку ніжку з кільцем під шапочкою. Помилкові гриби мають кислувато жовтого забарвлення, більшість не має кільця на ніжці.

    На практиці серед домогосподарок, відмінним варіантом смачних делікатесів виступають мариновані опеньки на зиму, рецептів яких безліч. Спробуємо розібрати самі ходові з них, щоб кожен зміг знайти для себе саме той, що підходить до свого столу.

    fb1ac387d61be752412066e89f34baa0 Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опенькиfb1ac387d61be752412066e89f34baa0 Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опеньки

    Опеньки хороші тим, що не вимагають особливого замочування, довгих промивань. Кількох заливання звичайною холодною водою для видалення піску з грибів цілком достатньо.

    Для маринування опеньків згідно з рецептом знадобляться середні цілі грибочки. Їх ніжки, хоч і володіють достатньою жорсткістю, але все ж застосовувана в їжу. В процесі чищення грибів ніжку можна зрізати до половини.

    У багатьох випадках, мариновані опеньки з популярних рецептів готуються без ніжок. Можна їх висушити, подрібнити на порошок. В подальшому, цей грибний порошок виступає харчовим соусом у перші страви або як заправка до інших страв.

    Для одного з рецептів маринованих опеньків з закачуванням банок на зиму в льох, приготування грибного маринаду потрібно:

    На 1 літр рідини:

      • солі – дві ст. ложки;
      • цукру – дві ст. ложки;
      • 3 бутончики гвоздики;
      • 9% оцту в пропорції 9-10 ст. ложки;
      • І 5 горошин чорного перцю. За смаком, рецепт додають мускатний горіх – порошок, один лист лавра.

    Рецепт приготування виконується наступним чином. Після отварки в підсоленій воді до опускання на дно посудини (гриби будуть готовими), рідина зливається, а гриби вкидають у киплячий маринад. (Піну, яка зібралася під час варіння опеньків, знімають їдальні шумівкою).

    У киплячому маринаді, гриби утримують до 15 хвилин. За цей час можна зайнятися процесом стерилізації закаточних банок. З каструлі на плиті опеньки разлаживают в відібрану тару, закочують на зберігання.

    Простий рецепт маринованих опеньків

    df53fe0e1f37d87e3fa94360e040c56b Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опенькиdf53fe0e1f37d87e3fa94360e040c56b Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опеньки

    Але для маринованих опеньків існують і рецепти приготування без потреби упаковувати їх у банки. Ось один з таких рецептів, для якого необхідні інгредієнти:

    на 5 кг грибів:

      • 1,5 л води;
      • 100 грам цукру і солі відповідно;
      • 70% оцту – одна стіл. ложка;
      • Перцю горошком – 0,3 г і кориці – 0,5 грам;
      • Замикає набір 50 – 60 грам соняшникової олії.

    Після очищення, гриби заливаються на півгодини чистою водою, після цього потрібно ще раз промити їх проточною водою, перекласти на сито. Потім опеньки поміщаються в закипілу воду на 10 хвилин, перекладають в підходящу ємність для кипіння, заливаються сирим маринадом, виставляються на газ.

    Варяться 35 хвилин (після кипіння на тихому вогні), зібралася піна знімається столовим приладом. Після готовності, грибочки складують в відібрані простерилізовані банки, після заповнення їх покривають маринадом по вінця тари. Щільно закрити кришками.

    Такий рецепт приготування маринованих опеньків, не вимагає передбаченої закачування, має свою особливість – щоб зберігання було тривалим і герметичним, у всі відібрані банки для закачування потрібно додавати трохи соняшникової олії. Гриби зберігаються в погребі, холодильній камері, комори.

    Смачний маринад для опеньків на зиму

    3cbdd1215f6a35b2f17661c1a4b1cbe1 Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опеньки3cbdd1215f6a35b2f17661c1a4b1cbe1 Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опеньки

    Про те, як замаринувати колективні гриби сімейства опеньок на зиму, може підказати рецепт з додаванням кориці.

    Для цього:

      • На 1 літр води необхідно відміряти 2 кг опеньків;
      • цукру – дві стіл. ложки, а солі – чотири стіл. ложки;
      • Три листки лаврушки;
      • 6 горошин запашного перцю;
      • Гвоздики в бутонах – 4 шт;
      • кориці – 3 палички;
      • 70% оцтової есенції в кількості 3-х чайних ложок.

    У проміжку трьох хвилин потрібно кип’ятити воду, з додаванням спецій. Після зняття з газової плити, рідину можна додавати оцет. Промиті гриби поміщають в ємність з водою, і як тільки закиплять, рідина зливається. Після чого, суміш грибів знову заливається чистої сирою водою, додається сіль і варяться до готовності, не заважаючи вміст каструлі. Піну, що утворюється під час варіння, знімають шумівкою.

    Після готовності грибів (опускаються на низ ємності), з допомогою шумівки грибочки дістаються і наповняться банки до 70% висоти тари. Маринад заливається до кришки банок.

    Рецепт готовий. Банки закривають кришками і ставлять на зберігання в холодильник.

    Мариновані опеньки по – болгарськи

    ce6ad7e01d5163ae5c2fe69fa6629117 Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опенькиce6ad7e01d5163ae5c2fe69fa6629117 Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опеньки

    Ми бачимо, маринованих опеньків рецептів в домашніх умовах існує багато різновидів. Ще один практичний і популярний рецепт з ароматним підсумком знайшов своє застосування на практиці серед бувалих домогосподарок – це мариновані опеньки по – болгарськи.

    Для заготовляння згідно з рецептом, вам знадобиться:

      • На 1 кг гриба половина склянки води;
      • солі – одна стіл. ложка;
      • 70% оцет – чайна ложка;
      • 3 листочка лавруші;
      • 6 горошин чорного перцю.

    Після очищення опеньків від голок і піску, вони поміщаються в ємність для кипіння, заливаються розсолом і ставляться на газ. Після того, як опеньки закиплять, потрібно зняти піну шумівкою і додають перераховані спеції (без оцту). Зі спеціями процес варіння виконується до півгодини. Далі, гриби поміщаються в чисті підготовлені банки, накриваються кришками і стерилізують протягом 15 хвилин. Можна закочувати банки на зиму.

     Оригінальний рецепт маринованих опеньків на зиму

    bf1c3064a1931f4f80a7d00b996fcf83 Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опенькиbf1c3064a1931f4f80a7d00b996fcf83 Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опеньки

    Існує і класичний рецепт приготування закуски з витонченим смаком для всієї родини. Згідно з рецептом, опеньків беруть порцію, дорівнює п’яти кг.

    Для її приготування потрібні такі інгредієнти:

    • два склянки соняшникової олії;
    • часник – 3 зубчики;
    • 70% оцет – одна стіл. ложка;
    • Запашний перець – 10 горошин;
    • Листи лаврушки – 5 шт;
    • За 4-5 листків вишні і куща смородини;
    • Кілька ніжок кропу.

    Чисті від піску і голок ялин опеньки занурюють у велику каструлю з холодною, трохи підсоленою водою, зварюють 20 хвилин на слабкому вогні. Після доведення до готовності грибів, вода зливається. З рідини з каструлі отмеривается дві склянки, ними ж назад заливаються наші опеньки, з додаванням туди кропу, часнику та інших спецій за смаком.

    Виставити гриби на тихий вогонь. Проварити до готовності, після чого ще 20 хвилин. За кілька хвилин до вимикання, вміст додають оцтову есенцію.

    Грибочки готові. Діставши з каструлі з допомогою шумівки, їх можна помістити в підготовлені банки і стерилізувати. Закрити кришками.

    Додавання аркушів вишні, смородини пахучої додадуть неповторного і міцного, трохи солодкого смаку опенькам. Ви отримаєте делікатес, який прикрасить будь-який святковий стіл. А ваші друзі, родичі та знайомі будуть приємно здивовані таким частуванням, після застілля попросять знаменитий рецепт собі на замітку.

    Опеньки мариновані, всі рецепти їх приготування обов’язково включають маринад, який може бути зроблений з води, зелені або часнику, солі і цукру, овочів або рослинного масла.

    У рецептах приготування маринованих опеньків в списку інгредієнтів присутній оцтова есенція. Вона є консервантом, так як без оцту ніякої рецепт грибів не зберігається тривалий час.

    d8f384394e5a492630440f287161daf9 Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опенькиd8f384394e5a492630440f287161daf9 Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опеньки

    У рецепти заготовляння маринованих опеньків буде достатньо включати звичайну оцтову есенцію (яблучний або фруктовий намагаємося залишати для приготування інших кухонних страв). Оцет може додаватися як в загальну суміш приготування, так і по закінченні під кришку. Точне дотримання пропорції згідно з рецептом збереже вашу закрутку на зиму.

    Як маринувати опеньки, рецептів безліч. Все залежить від кількості грибів, смакових побажань господаря. Тим не менш, правильно приготований делікатес прикрасить ваш святковий стіл, внесе нотку витонченого смаку в святкові страви.

    Наші рецепти приготування маринованих опеньків на зиму допоможуть вибрати саме той, який підійде вам, з включенням необхідних інгредієнтів. Крім рецепту приготування, від природи опеньки володіють естетичним зовнішнім виглядом при подачі делікатесу на тарілці.

    Мариновані опеньки — пошаговий кулінарний рецепт з фото

    Є такі пізні гриби, які ростуть на таких деревах і пнях і іменуються які опеньки. Цей гриб зовні схожий на поганку. Але, це не так. Опеньки цілком їстівні. Більше того, молоді мариновані опеньки дуже смачні і дуже апетитно виглядають. Ось про приготування маринованих грибів (опеньки) я і хотіла б Вам розповісти.

    Приготування маринованих опеньків.

    Крок 1. Стерилізуємо банку і кришку

    Для даного рецепту нам знадобиться скляна  банку  об’ємом 1 літр і кришка для неї. Спочатку банку і кришку ретельно промиваємо водою з милом за допомогою йоржика і  потім споліскують. Після цього кип’ятимо воду в каструлі.

    У киплячу воду опускаємо кришку і кип’ятимо 10-15 хвилин. А банку витримуємо в духовці при температурі 110-120 градусів так само 10-15 хвилин. Після чого банку залишаємо охолоджуватися прямо в духовці.


    Крок 2. Готуємо опеньки

    Опеньки перебираємо, очищаємо і складаємо в друшляк. Потім добре промиваємо під проточною водою, особливо ретельно промиваємо від піску лусочки під капелюшком.


    Крок 3. Варимо опеньки

    У каструлю наливаємо воду, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. У киплячу воду висипаємо наші опеньки. І варимо їх 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім сам відвар з каструлі зливаємо.


    Крок 4. Готуємо маринад

    В іншій каструлі кип’ятимо 1 літр води. Після того як вона закипіла, в каструльку з грибами наливаємо цю киплячу воду. Це вже буде маринад.

    Очищаємо і нарізаємо пластинками часник і додаємо його в маринад. Потім додаємо сіль, цукор і прянощі. Вливаємо ложку оцтової есенції. Не переборщіть, особливо якщо не любите гострий маринад! Краще потім додати! Гриби в розсолі варимо ще 10-15 хвилин.


    Крок 5. Змішуємо інгредієнти

    Після закінчення варіння  прямо гарячими перекладайте опеньки в заздалегідь підготовлену банку. Маринад повинен трохи закривати гриби, залишки маринаду можна вилити (або зберегти для соусу). Банку закручуємо кришкою. Коли банку охолоне, її можна поставити в холодильник для зберігання.


    Крок 6. Подаємо мариновані опеньки

    Подавати можна в якості холодної закуски на невеликому сервировочном блюді. Такі гриби відмінно поєднуються з відварною або смаженою картоплею. Перед подачею ще можна прикрасити зеленню або нарізаною ріпчастою цибулею.

    Приємного апетиту!


    Поради:

    — цей рецепт представлений інгредієнтів  1 банку об’ємом 1 літр. Тому якщо ви хочете закрити більший обсяг, то радимо вам збільшити пропорції в різних кількостях. 

    — маринад завжди пробуйте — на смак він повинен бути трохи більш гострим (кислим) і трохи більш солоним, ніж вам хотілося б. Якщо не солоно або не гостро — додайте трохи солі/оцту, орієнтуйтеся на свій смак. Справа в тому, що: грибам треба час, щоб просолиться, а за добу (поки настоюються) вони візьмуть в себе сіль, і буде в самий раз.  Сам гарячий маринад здається більш гострим/солоним.

    — якщо любите корицю, додайте трохи в маринад разом з іншими прянощами   буде смачно. Якщо не любите гвоздику — можна обійтися без неї.

    — якщо вдома немає оцтової есенції, а є столовий оцет (9%), то можна використовувати його (приблизно 4 ст. л.). Частина звичайного оцту можна замінити бальзамічним — він дуже ароматний і смак грибів буде цікавіше.

    Опеньки мариновані на зиму в домашніх умовах — 6 рецептів швидкого приготування

    Добрий день, дорогі читачі та гості мого блогу! Давненько я не ділилася з вами новими публікаціями. Поспішаю вибачитися й обіцяю виправитися.

    Осінь — це чудова пора. Вона щедро обдаровує нас своїми лісовими дарами. Одним з найбільш цінних і коханих — гриби. Збирати їх одне задоволення, плюс прогулянка по осінньому лісі корисна для здоров’я.

    Днями ми всією сім’єю їздили в ліс по гриби і зібрали чимало опеньків. Недовго думаючи, ми вирішили замаринувати їх адже вони завжди бажані гості на нашому столі. Крім цього, мені захотілося поділитися з вами різними рецептами приготування цієї маринованої закуски в домашніх умовах.

    Взагалі маринують не тільки опеньки, але і такі грибочки білі, підосичники, підберезники, печериці, лисички, маслюки, сироїжки, рижиків і груздів. Гриби для маринування повинні бути молодими і міцними. Частіше маринують тільки капелюшки грибів, але іноді для маринування беруть і щільні ніжки молодих грибків.

    Перш ніж маринувати, грибочки обов’язково перебирають, промивають і відварюють. Баночки, в яких зберігається заготівля обов’язково миють в теплій або гарячій воді з содою і стерилізують.

    Загальну інформацію я вам розказала, а тепер пропоную перейти до більш детального. Готові? Приступаємо!

    Маринуємо опеньки на зиму в домашніх умовах без стерилізації

    Дуже популярно сьогодні маринування опеньків без спеціальної процедури стерилізації, яку не люблять господині. Це набагато полегшує процес приготування даної заготовки. Також відмова від стерилізації банок з опеньками значно скорочує кількість проведеного на кухні часу.

    Важливо перед початком роботи добре промити банки з содою і гарячою водою, а також простерилізувати їх не менше 15 хвилин. Для вживання закуски відразу після приготування банки стерилізувати не треба. Я пропоную детально познайомитися з одним з найбільш простих рецептів.

    Інгредієнти на 1 літрову банку:

    • Опеньки осінні — 1 кг.
    • Сіль — 1 ст. л. (з гіркою)
    • Лавровий лист — 3 шт.
    • Чорний перець (горошком) — 5 шт.
    • Гвоздика — 2 суцвіття
    • Гірчиця (зерна) — 1 ч. л.
    • Оцет 9 % — 2 ст. л.

    Спосіб приготування:

    1. Вимиті і очищені гриби покласти в киплячу воду з розрахунку: 1 літр води на 1 кг грибів. Маленькі опеньки кладемо цілком, великі ріжемо на кілька частин.

    2. Доводимо до кипіння, знімаємо пінку і додаємо сіль. Варимо на невеликому вогні 30 хвилин. У цей час можна простерилізувати банки і кришки.

    3. Зварені гриби перекладаємо шумівкою в миску. Беремо половину грибного бульйону і проціджуємо через сито в каструлю. Додаємо спеції і доводимо до кипіння.

    3. Поміщаємо гриби в каструлю і варимо 10 хвилин. Додаємо оцет і варимо ще 5 хвилин.

    4. Наповнюємо стерилізовані банки приготованими грибами, разом з розсолом і спеціями. Закатуємо кришками.

    5. Банки з маринованими опеньками перевертаємо догори дном, закутуємо і залишаємо так до повного охолодження. Потім перевертаємо банки назад і зберігати при кімнатній температурі. Приємного апетиту!

    Покроковий рецепт маринування опеньків на зиму в банках

    Цей рецепт добре підходить як для тривалого зберігання, так і поїсти відразу. Звичайно, краще буде, якщо вони хоча б 3 дні постоять в холодильнику, щоб ввібрали в себе весь маринад.

    Для приготування нам знадобляться наступні продукти:

    • Свіжі опеньки – 3 кг і більше

    Маринад (з розрахунку на 1 літр води):

    • Сіль – 1 ст. л.
    • Цукор – 1 ст. л.
    • Оцтова кислота 70% – 1 ст. л.
    • Лавровий лист – 2 шт.
    • Гвоздика – 3 шт.
    • Часник – 2 зубчики
    • Масло рослинне — 1 ст. л. (в банку)

    Приготування:

    1. Опеньки треба ретельно перебрати, щоб видалити сміття. Потім добре промиваємо опеньки під проточною водою. Кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо на плиту, додаємо 3 ст. л. солі.

    Для маринування краще всього брати маленькі і свіжі грибки. Їх зручніше є і в процесі варіння вони не зламаються.

    2. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, що утворюється і даємо покипіти 5-10 хвилин. Зливаємо першу воду, тому що вона містить всі шкідливі речовини, які могли бути в грибах.

    3. Знову заливаємо опеньки чистою холодною водою і ставимо на плиту. На цей раз даємо їм покипіти 20-30 хвилин, після чого відкидаємо їх на друшляк. Початковий об’єм грибів зменшиться вдвічі і вас це не повинно лякати.

    4. Саме час приготувати маринад. Наливаємо в каструлю холодну воду і ставимо на плиту. Додаємо сіль і цукор з розрахунку 1 столова ложка солі 1 столова ложка цукру на 1 літр води. Додаємо лавровий лист і кілька часточок часнику. Додаємо кілька гвоздичок.

    5. Після того як вода закипить, додаємо 1 столову ложку 70% оцтової кислоти. Кладемо в киплячий маринад варені опеньки. Даємо їм трохи покипіти, недовго, хвилин п’ять.

    6. Знімаємо каструлю з плити і розкладаємо по опеньки чистим, стерилізованим банкам. Відразу ж заливаємо їх майже до країв гарячим маринадом і зверху вливаємо в кожну банку по 1 ст. л. рослинного масла. У вас повинно вийти дві баночки об’ємом 750 мл

    7. Банки закриваємо стерилізованими гвинтовими кришками і відставляємо в сторону, щоб охололи. Зберігати мариновані опеньки потрібно у прохолодному місці, краще всього в холодильнику або льосі.

    Мариновані опеньки в домашніх умовах з лимонною кислотою

    Заготівля опеньків по даному рецепту трохи незвичайна, так як ми не будемо використовувати оцет для маринаду. Замість нього ми будемо використовувати лимонну кислоту. Така закуска володіє незрівнянним смаком і відмінно зберігається. Грибочки не каламутніють і не псуються.

    Інгредієнти:

    • Опеньки — 1 кг
    • Вода — 1 л.
    • Сіль — 2 ст. л.
    • Цукор — 2 ст. л.
    • Лимонна кислота — 0,5 ст. л.
    • Лавровий лист — 2 шт.
    • Перець чорний (горошок) — 5 шт.
    • Гвоздика — 3-5 шт.
    • Сушений кріп — 1 ст. л.

    Приготування:

    1. Спочатку готуємо гриби, зрізаємо червиві місця, низ ніжок і добре промиваємо. Потім залишаємо чисті гриби в підсоленій воді 20 хвилин. Вода повинна бути холодною. Після цього виймаємо їх з води і ще раз добре промиваємо.

    2. У каструлю з грибами наливаємо холодну воду. Буде достатньо одного літра. Далі ставимо каструлю з грибами на вогонь і варимо протягом 30 хвилин. Під час варіння грибів на поверхні води буде утворюватися піна. Її потрібно обов’язково знімати.

    3. Одночасно з приготуванням грибів готуємо маринад для консервації. Для цього наливаємо воду в ємність ставимо на вогонь і додаємо сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець, гвоздику і лимонну кислоту. Всі компоненти маринаду необхідно добре розмішати і довести до кипіння.

    4. Після відварювання опеньків виймаємо їх з каструлі. Для цього можна використовувати друшляк або шумівку. Потім складаємо гриби в каструлю і заливаємо маринадом. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо сушений кріп і проварюємо протягом 50 хвилин. Щоб гриби не пригоріли, постійно заважаємо їх ложкою.

    5. Готові мариновані опеньки розкладаємо в підготовлені банки. Після цього заливаємо їх маринадом в гарячому стані. Банки закриваємо кришками, ставимо шийкою вниз, накриваємо і добре охолоджуємо. Повністю остиглі банки виносимо на холод.

    Рецепт маринованих опеньків на зиму холодним способом

    Був час, коли я була впевнена, що маринують грибочки тільки гарячим способом, а засолюють тільки холодним. Яке ж було моє здивування, коли я знайшла цей рецепт в одному з кулінарних журналів. Хочу поділитися з вами цим рецептом, можливо вам теж сподобається ідея заготовки опеньків на зиму холодним способом.

    А для того, щоб приготувати закуску таким нестандартним способом нам знадобляться наступні інгредієнти:

    • Опеньки — 3 кг.
    • Сіль — 50 гр.
    • Лимонна кислота — 10 гр.
    • Цукровий пісок — 15 гр.
    • Сироватка — 40 гр.

    Спосіб приготування:

    1. Чисті і промиті гриби кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. Додаємо сюди 10 гр. лимонної кислоти і 25 гр. солі від загальної кількості вказаного в рецепті. Ставимо каструльку на вогонь і варимо 20 хвилин після закипання. Не забуваємо знімати піну і періодично помішувати грибочки.

    2. Відварені опеньки переміщаємо в друшляк і промиваємо. Далі укладаємо їх у стерилізовані баночки і відставляємо поки в сторону.

    3. Тепер нам необхідно приготувати маринад. У вогнетривку ємність наливаємо літр води, всипаємо сюди 15 гр. цукру і решта 25 гр. солі. Доводимо до кипіння і охолодити.

    4. У банки рівномірно вливаємо сироватку і охолоджений маринад. Залишаємо банки в теплому місці на 4 дні. Після закінчення цього часу, стерилізуємо банки з грибами протягом 30 хвилин і закатуємо кришками. Перед подачею на стіл, опеньки можна прикрасити кільцями цибулі і заправити невеликою кількістю рослинного масла.

    Смачні мариновані опеньки з цибулею і часником

    Ні для кого не секрет, що смак маринованих грибочків залежить від складу маринаду. Хочу запропонувати вам ще один дуже цікавий рецепт, завдяки якому закуска виходить дуже смачною і хрусткою. Особливо вона припаде до смаку гурманам, які люблять не тільки мариновані опеньки, але і мариновану цибулю і часник.

    Інгредієнти:

    • Опеньки — 700 гр.
    • Вода — 1 л.
    • Цибуля ріпчаста — 4 шт. (середні)
    • Часник — 4-5 зубчики
    • Гірчиця — 1 ст. л.
    • Сіль — 3 ч. л.
    • Оцет 9% — 4 ст. л.
    • Цукор — 1 ч. л.
    • Перець чорний (мелений) — 10 гр.
    • Коріандр (горошком) — 10 гр.
    • Гвоздика — 5 шт.

    Спосіб приготування:

    1. Насамперед, нам необхідно перебрати грибочки і промити в холодній воді. Перекладаємо їх у каструлю і заливаємо холодною водою. Додаємо до них очищену і порізану навпіл цибулину, а також один зубчик часнику, порізану на пластинки. Ставимо каструлю на вогонь і варимо інгредієнти 20 хвилин з моменту закипання. При цьому необхідно постійно знімати піну, що утворюється.

    2. Поки гриби варяться, поріжемо залишилися цибулю і часник. Цибулю нарізаємо півкільцями, а часник дрібно рубаємо.

    3. Після закінчення 20 хвилин, зливаємо воду з опеньків.

    4. Переходимо до приготування маринаду. У будь-якій зручній для нас вогнетривкої ємності з’єднуємо сіль, цукор, оцет, перець, коріандр, гвоздику, половину подрібненого часнику, оцет, воду і відварені гриби. Далі проварюємо всі інгредієнти 10-15 хвилин з моменту закипання.

    5. Знову відкидаємо опеньки на друшляк. Перекладаємо їх у глибоку миску, додаємо порізану цибулю, перемішуємо і вливаємо половину маринаду. Накриваємо гриби з цибулею кришкою і залишаємо остуджуватися. Потім прибираємо в холодильник на ніч.

    6. На наступний день перекладаємо гриби в стерилізовану банку і закриваємо стерилізованої гвинтовий або жерстяної кришкою. Зберігати таку закуску необхідно в прохолодному місці. Приємного апетиту!

    Як швидко і смачно замаринувати опеньки до столу?

    Хочете приємно здивувати своїх гостей домашніми маринованими опеньками, але у вас немає в запасі баночки з цією дивовижною закускою? Не турбуйтеся! За допомогою цього рецепта ви зможете швидко і смачно замаринувати грибочки використовуючи заморожений продукт. Така закуска неодмінно сподобається вашим гостям!

    Ось такі рецепти маринованих опеньків ми з вами розглянули. Заготовлюйте грибочки, але дотримуйтесь правил безпеки. Збирайте тільки ті гриби, які знаєте, готуйте з соблюдениеи правил гігієни, дотримуйтеся рецептури і строків зберігання. Не потрібно зберігати гриби роками. В цьому році заготовили і в цьому році з’їли. Будьте обережні, бережіть себе і відмінних вам заготовок!