Рецепт крок мадам и крок месье – Французские тосты крок-мадам и крок-месье рецепт – европейская кухня: завтраки. «Еда»

Крок мадам и Крок месье рецепт с фото

Крок мадам(croque madame) — один из самых знаменитых бутербродов мира. Этот хрустящий(фр. croquer — хруст) сэндвич с сыром и ветчиной является классическим завтраком во Франции.

В мое меню такой вариант завтрака попал прямиком из фильма «Простые сложности», где Мерил Стрип покоряла сердца мужчин, готовя для них такой бутерброд.

Вариантов бутерброда два: «Крок-мадам» и «Крок месье». Отличаются они лишь тем, что «мадам» украшена сверху яйцом. Яичница-глазунья напоминает дамскую шляпку, отсюда и название.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
на 2 порции

Хлеб — 4 куска
Ветчина — 4 куска
Сыр — 150 гр
Яйца — 1 шт
Масло сливочное — по вкусу
Горчица — по вкусу

Для соуса Бешамель:

Масло сливочное — 30 гр
Мука — 1 ст л
Молоко — 1/3 стакана

ШАГ 1:

Крок как и вся французская кухня держится на двух слонах: сливочном масле и соусе Бешамель. Без них ничего не получится.

Сперва готовлю Бешамель. В ковшике растапливаю 30 гр сливочного масла. Добавляю ложку муки и быстро размешиваю венчиком, чтобы не было комочков.

ШАГ 2:

Частями вливаю молоко. Продолжаю работать венчиком. Соус должен получится гладким, по консистенции как сметана.

Все это время огонь должен быть минимальным. С Бешамелем нужно быть нежнее, а то убежит и забрызгает потолок на кухне)

ШАГ 3:

Все, соус загустел. Снимаю с огня, добавляю соль, черный перец и 50 грамм тертого сыра. Размешиваю до однородности. Сыр расползется по соусу и сделает его прекрасным.

ШАГ 4:

Для Кроков удобно использовать квадратный хлеб для сендвичей. Но подойдет и обычный батон. Нужно 2 куска любого хлеба на 1 порцию. Куски хлеба смазываем сливочным маслом и горчицей с одной стороны.

ШАГ 5:

Два куска хлеба станут крышечками, другие два — основанием.

На основания кладу тертый сыр, кусочки ветчины и снова сыр.

ШАГ 6:

Закрываю крышечкой. Масляная сторона должна оказаться внутри, ближе к сыру.

ШАГ 7:

Отправляю Кроки в духовку. сыр должен расплавится, а хлеб стать румяным и хрустящим. У меня уходит на это 5-7 минут при температуре 200 градусов.

ШАГ 8:

На поджаренные Кроки выкладываю щедрую порцию соуса Бешамель. И снова в духовку, чтобы соус схватился. Это еще минут 5.

ШАГ 9:

Крок Месье готов. А для Крок Мадам самое время сделать шляпку. Жарю классическую глазунью. Не забываю сдобрить ее щепоткой соли и перца. Желток должен остаться жидким, это важно.

ШАГ 10:

Глазунью аккуратно выкладываю на бутерброд. Теперь Крок Мадам при полном параде. Можно есть!

 

Протыкаю желток, отрезаю кусочек…Мммм…Нежный бешамель,хрустящий тост, горячая ветчина в сыре, и все это обволакивает яркий желток. Вот это правильное начало дня! А еще это очень-очень сытно. Идеальный завтрак, когда предстоит тяжелый рабочий день или запланирован трип на велосипедах километров на 60.


 

Приготовить с друзьями

cheese-blog.ru

👌 Французские бутерброды Крок-мадам и крок-месье, рецепты с фото

Яичница бывает разной! Сегодня я хочу поделиться рецептами французских бутербродов со смешными названиями «крок-мадам» и «крок-месье».  Первая половина названия происходит от французского «хрустеть», «хрустящий», именно такими делали бутерброды с начинкой из сыра и ветчины.
 
Французы – народ исключительно вежливый, поэтому, заказывая такой бутерброд к завтраку, они обращались к официанту: «Крок, месье», а когда тот приносил закуску, он тоже предлагал со словами: «Крок, месье». Так и закрепилось за хрустящим бутербродом такое название.
 
Крок-мадам же появилась благодаря непременной добавке к этому бутерброду в виде яичницы-глазуньи, напоминающей женскую шляпку тех времен.
Давайте и мы попробуем эти очень вкусные бутерброды, они того стоят!
 
Ингредиенты на 2 порции: 150 г ветчины, 150 г сыра, 4 ломтика белого хлеба для сэндвичей, 3 ч.л. французской (дижонской) горчицы, 2 ст.л. оливкового масла, 1 яйцо.
 
Для соуса бешамель:  1 ст.л. муки, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст. молока, по щепотке перца, мускатного ореха и тимьяна, соль по вкусу.

 

Сыр натираем на крупной терке.

 

Ломтики хлеба намазываем с одной стороны дижонской горчицей. В отличие от нашей горчицы она мягкая на вкус с особым ароматом.

 

Кладем два ломтика горчицей вверх на противень, смазанный маслом. Я использую оливковое, так как оно дает очень нежную корочку.

 

Посыпаем ломтики сыром.

 

Кладем на сыр очень тонко нарезанные ломтики ветчины.

 

Ветчину снова присыпаем сыром.

 

Накрываем оставшимися ломтиками горчицей на начинку и сверху смазываем хлеб оливковым маслом. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, чтобы бутерброды слегка зарумянились. Впрочем, по желанию, можно поджарить в ростере или с двух сторон на сковороде.

 

Пока бутерброды зарумяниваются, приготовим соус бешамель со специями. Сначала распускаем на сковороде сливочное масло.

 

Всыпаем муку и начинаем быстро-быстро круговыми движениями размешивать, пока мука не станет кремовой.

Вливаем молоко, не прекращая мешать, подсаливаем, ждем пока масса загустеет, добавляем перец, мускатный орех и молотый тимьян, доводим до готовности.

 

Зарумяненные бутерброды намазываем сверху соусом и снова присыпаем сыром, еще раз отправляем в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

 

Теперь осталось положить все это на листья салата, посыпать зеленью, а крок-мадам дополнить поджаренным яйцом-глазуньей. Вы даже себе вообразить не можете, насколько это вкусно! Нежный хруст тостов вместе с сочной начинкой передать словами невозможно.

 

Кстати, популярность этого французского блюда настолько высока, что помимо классического варианта с сыром и ветчиной, появилось множество версий: с ломтиками лосося, с помидорами, с колбасой и другими ингредиентами. Меня, например, очень привлек сладкий вариант, как приготовлю, обязательно поделюсь.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Крок-мадам, 5 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Варено-копченая говядина 50 г

Сыр моцарелла 40 г

Сыр гауда 20 г

Яйцо куриное 1 штука

Ржаной хлеб 2 куска

Маринованные огурцы 1 штука

Горчица ½ чайной ложки

Уксус ½ чайной ложки

Укроп 1 веточка

Перец черный молотый по вкусу

Тростниковый сахар щепотка

Соль по вкусу

Легкий майонез 50 г

eda.ru

Крок-месье, 6 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Хлеб для тостов 2 куска

Сливочное масло 60 г

Прошутто 1 кусок

Сыр эмменталь по вкусу

Лук репчатый 1 головка

Гвоздика 4 штуки

Молоко 600 мл

Лавровый лист 1 штука

Пшеничная мука 45 г

Мускатный орех щепотка

Сыр чеддер 75 г

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Яичный желток 2 штуки

Сливки 35%-ные 4 столовые ложки

eda.ru

Французские бутерброды | Рецепт горячего бутерброда с яйцом и ветчиной

Горячие бутерброды с ветчиной и сыром

В названиях «крок-месье» и «крок-мадам» вторая часть понятна всем и знакома как обращение к мужчине и женщине во французском языке. Что же тогда кроется за корнем «крок» и что за блюда с такими интересными, даже юмористическими названиями? Оказывается, речь идет о горячих бутербродах с ветчиной и сыром. Крок — означает «хрустеть, хрустящий».

Как свидетельствует легенда, свое оригинальное название они получили благодаря культуре общения французов. Это приблизительно выглядело следующим образом. Посетитель просит официанта: «Крок, месье». Официант приносит заказ и подаёт посетителю со словами: «Крок, месье». Вот так и закрепилась за бутебродом эта фраза в его названии.

Бутерброд с ветчиной и сыром может быть слишком простым в любой кухне, кроме французской. Использование дижонской горчицы и соуса бешамель вкупе с хрустящими ломтиками хлеба и сочной начинкой делают его вкус роскошным.

Крок-мадам отличается от крок-месье наличием яичницы-глазуньи на верхней части бутерброда. Оказывается, эта яичница вызывала ассоциацию с французской шляпкой, потому и бутерброд получил женское название.

Сегодня существует множество вариаций этих бутербродов, любимых детьми и взрослыми во всем мире. Это крок-провансаль с помидорами, крок- д’Овернь с голубым сыром, крок-по-норвежски с лососем, крок-тартифлет с картофелем, даже крок-по-гавайски с ананасом.

Как приготовить «Французские бутерброды крок-мадам и крок-месье» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим необходимые ингредиенты: белый хлеб для сэндвичей, сыр, сливочное масло, ветчину, молоко, специи, муку, оливковое масло, дижонскую горчицу.

Шаг 2 Ссылка

Хлеб намажем дижонской горчицей с одной стороны.

Шаг 3 Ссылка

2 ломтика нам пока не понадобятся, а 2 других положим на смазанный оливковым маслом противень горчицей кверху.

Шаг 4 Ссылка

Посыплем оба кусочка хлеба крупно натёртым сыром.

Шаг 5 Ссылка

На сыр уложим тоненько нарезанную ветчину.

Шаг 6 Ссылка

Посыпаем сыром по ветчине.

Шаг 7 Ссылка

Два оставшихся кусочка хлеба кладём сверху так, чтобы сторона, намазанная горчицей, совместилась с сыром. Верхушку намазываем оливковым маслом. Запекаем при 180°C до золотистого цвета.

Шаг 8 Ссылка

В то время, пока бутерброды запекаются, приготовим соус бешамель. Растопим на сковороде сливочное масло.

Шаг 9 Ссылка

Муку всыплем в масло и интенсивными движениями по кругу размешаем. Мука должна стать сливочного цвета и приобрести кремообразную консистенцию.

Шаг 10 Ссылка

Добавляем молоко, размешиваем, пока соус не загустеет. Всыпаем специи и соль, размешиваем — соус готов.

Шаг 11 Ссылка

Смазываем запеченные бутерброды соусом и ещё раз посыпаем сыром. Несколько минут в духовке — и бутерброды готовы.

Шаг 12 Ссылка

Осталось выложить их на лист зелёного салата, крок-месье просто посыпать мелко нарезанной петрушкой, а на крок-мадам водрузить «шляпку» из яичницы-глазуньи. Эти бутерброды — отличный завтрак, но также могут быть поданы на обед с картофелем фри и салатом.

webspoon.ru

Тёплый завтрак для двоих. крок мадам и крок месье. французская кухня

Крок-месье — французский горячий бутерброд — закрытый, предполагает два ломтика хлеба и начинка между ними.

Бутерброд, подаваемый сверху с жареным яйцом, называется крок-мадам (в память о женских шляпках).

К обильным горячим сэндвичам подаётся салат.

Вначале делаем салат, т.к. горячие бутерброды не могут ждать, пока приготовится салат.

Огурец разрезать вдоль напополам и нарезать дольками толщиной 2 мм.

Половинку помидора нарезать дольками на 8 частей толщиной 3 — 4 мм.

Перец нарезать соломкой толщиной 2 мм.

Стебель сельдерея почистить экономкой с выпуклой стороны — снять рёбра жёсткости, тогда он станет более сочным по ощущениям.

Нарезать сельдерей удлинёнными полукольцами под углом 45 градусов.

Эту заготовку можно сделать заранее, а продолжить приготовление салата, когда отправите бутерброды в духовку.

Сковородку очень сильно разогреть, чтобы появился дымок, и на сухую (без масла) обжарить в ней хлеб с обеих сторон.

От хлеба не отходить, чтобы он не сгорел.

Можно сильно подпекать — французы сильно подпекают.

Пока хлеб горячий следует с обеих сторон смазать его маслом, чтобы масло попало в хлебные поры.

В духовке хлеб будет запекаться уже с маслом, что очень вкусно, поэтому мы мажем маслом хлеб с обеих сторон.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками толщиной 2 — 3 мм.

Сыр нарезать тонкими ломтиками толщиной 2 мм.

На хлеб кладем ломтик сыра, сверху — ломтик ветчины, а затем еще ломтик сыра.

Расплавленный сыр будет склеивать сэндвич.

Накрываем бутерброд вторым ломтиком хлеба с маслом и слегка прижимаем.

Бутерброды отправляем на противень, застеленный пергаментом, и затем в разогретую духовку.

Запекать при температуре 160 — 170 градусов пока не расплавится сыр.

Затем выложить на тарелку и дать немного «отдохнуть», пока жарится глазунья.

Продолжаем приготовление салата.

Салат Айсберг отрезаем 1/4 часть, удаляем верхние листья.

Шинкуем тонкой соломкой толщиной 2 мм.

Салат положить в миску отдельно от других овощей, т.к. в неё надо добавить соль и сахар (по щепотке).

Хорошо перемешать капусту, чтобы она чуть дала сок.

И чтобы сока много не было, чтобы капуста не стала вялой, тут же перемешать её с остальными овощами.

Заправка для салата:

Горчица не страшна для завтрака — она не пахнет, но она даст хорошую пикантную ноту.

Горчицу, оливково масло, сахар, соль, наршараб.

Наршараб — это соус из густого выпаренного гранатного сока.

В салатных заправках наршараб применяется в качестве уксуса, но он менее кислый, поэтому его используют в соотношении 1:1к маслу, а уксус — в соотношении 1:3 (1 часть уксуса, 3 части масла).

Всё хорошо перемешать, получается эмульсия, т.к. горчица является хорошим эмульгатором, т.е. масляная плёнка здесь исчезает и получается равномерный эмульсионный соус.

Салат заправить соусом, перемешать.

Он становится сочный и блестящий от эмульсии.

Сковороду с растительным маслом разогреть, добавить туда сливочное масло.

Со сливочным маслом глазунья вкуснее.

Когда жарим глазунью, яйцо ударяем об стол или ножом и

очень низко на сковородкой открываем, иначе яйцо плюхается, желток размазывается.

Через 1 минуту убираем нагрев, теперь солим.

Но солим только белок, потому что от соли на белке получаются белые точки от свернутого белка, который также находится и в желтке.

Когда белок ещё не полностью зажарился, перекладываем глазунью на бутерброд, он ещё будет доходить на бутерброде.

www.koolinar.ru

Французский завтрак: крок-мадам и крок-месье

Впервые эти сэндвичи появились во Франции в 1910 году, само слово «крок» (croquer) по-французски означает «хрустеть». 

Крок-мадам отличается от крок-месье тем, что на нее кладут еще и глазунью. Считается, что это дамская шляпка начала 20-го века, и потому она отлично подойдет для крок-мадам.

Ингредиенты:

  • Хлеб для тостов 4 ломтика
  • Ветчина (Пармская) 2 ломтика
  • Сыр (любой сливочный, полутвердый) 4 ломтика
  • Яйцо 1 шт.
  • Масло сливочное по вкусу
  • Соль по вкусу
Способ приготовления: 

Тонким слоем сливочного масла смазать каждый кусочек хлеба с одной стороны. 

Положить хлеб чистой стороной на сухую сковороду, слегка поджарить (крышкой накрывать не нужно). 

Сверху на два куска хлеба выложить ломтик сыра, ветчину, снова сыр, затем накрыть каждый вторым ломтиком хлеба (маслом вниз).


Оба бутерброда поставить в предварительно разогретую до 200˚С духовку (можно под гриль), запекать 5 минут. 

Параллельно приготовить яичницу-глазунью и после того, как сэндвичи будут готовы, положить на один из них глазунью — это и будет крок-мадам.

food.inmyroom.ru