Рецепт гогал – 10 рецептов азербайджанских сладостей для праздничного стола на Новруз | Новости Азербайджана | Азербайджан сегодня | События в мире

10 рецептов азербайджанских сладостей для праздничного стола на Новруз | Новости Азербайджана | Азербайджан сегодня | События в мире

Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят с мала до велика. Весну хозяйки встречают самыми вкусными национальными сладостями, а подготовку к празднику начинают за несколько недель вперед.

«Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, которые непременно окажутся на каждом праздничном столе. На самом деле приготовить их не так сложно, главное верьте в свои кулинарные способности.

Шакербура
Это вкуснейшее лакомство готовят из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского «Шекер-борек», что означает «сладкий пирожок». По форме шакербура напоминает луну, украшается рисунком в виде пшеничных колосей при помощи специального инструмента «маггаш».


Рецепт:

1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 штук кардамона.

Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка, влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон размолоть, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки величиной с чайное блюдце, положить в них начинку, сделать фигурный шов, верх украсить узорами, выпекать при температуре 180°С в течение 30-40 минут.


Пахлава
Название пахлавы связано с его внешним видом — ромбиками, символами огня, которые азербайджанских ковровых орнаментах называют «пахла». Пахлаву готовят в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому существуют различные ее варианты: бакинская, нахчыванская, гянджинская, шекинская, губинская и др. Помимо этого пахлава имеет разные начинки – грецкого ореха, миндаля, фундука и арахиса.


Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Из муки, яиц и масла замесить тесто, разделить на 10 частей. Орехи размолоть и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей. Раскатать тонким слоем одну часть теста, разложить на все дно противня, смазать маслом, насыпать слой орехов и повторить. Утрамбованную пахлаву нарезать ромбиками. Смазать кисточкой всю поверхность настоем шафрана, в середину каждого вдавить половинку ореха. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение часа. Из сахарного песка и воды приготовить сироп, вскипятить и сразу залить им готовую пахлаву.


Шор гогал

Шор гогал – это круглая, ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Пекут гогал с несладкой начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.


Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка – 500 г муки, по 1 чайной ложки аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно – 1 кг масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить муку), поставить в теплое место. Как только опара увеличится в размере, добавить масло и оставшуюся муку. Хорошо смешать до получения однородной массы и поставить в теплое место еще на час. Для начинки растолочь пряности, добавить масло. Подошедшее тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, щедро смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто разрезать на полоски шириной 6-7 см, затем разделить на части по 10 см. Каждую часть скрутить спирально, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, заклеить воронку, опять сплющить в лепешку величиной с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180°С в течение 30-40 минут. 


Мутаки
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, однако обладает совершенно особенным вкусом. А все дело в сочетании неповторимого рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шемахе с абрикосовым повидлом.


Рецепт:

Тесто – 500 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжи. Начинка – 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикосовое повидло. Дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать. В смесь добавить частями просеянную муку и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Приготовить начинку: смешать дробленые орехи, сахар и кардамон или же взять абрикосовое повидло. Подошедшее тесто разделить на 4 части, раскатать, разрезать на квадраты, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180°С 10 минут.

Курабье Бакинское
«Курабье Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт почти не изменился. Главное при выпекании печенья не передержать его в духовке, оно будет сухое. Правильное курабье — золотисто-жeлтого цвета.


Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовое повидло. Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, перемешать, добавить муку и вымесить однородное тесто. Тесто положить в отсадочный мешок и выжимать печенье на противень через зубчатую трубочку. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200°С. Когда печенье остынет, выложите в серединку немного джема.

Бадамбура
Бадамбура напоминает пирожок с орешками, но очень красивой слоёной формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемой ноткой кардамона.


Рецепт:
Тесто – 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка – 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить с щепоткой соли, добавить масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто подходит, приготовить начинку: миндаль смолоть с сахаром и размешать. Тесто разделить на 10-12 равных частей, раскатать их в тонкий пласт, каждый из которых смазать размягченным сливочным маслом и сложить друг на друга. Свернуть в рулет и нарезать на кусочки толщиной 3 см. Каждый кусочек примять пальцами – получится что-то вроде пиалочки. В углубление положить начинку и хорошо защипнуть края. Выпекать в духовке при температуре 170°С 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.


Кята бакинская
Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты, среди них самые популярные — Бакинская, Карабахская и Нахичеванская. Они отличаются рецептурой приготовления, формами и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.


Рецепт:
Тесто – 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч.л. дрожжей. Начинка – 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г сливочного масла.

Замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Перетираем массу в крошку. Тесто делим на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку. Аккуратно сворачиваем рулетом и нарезаем на порционные кусочки. Складываем все на противень, смазываем верх кяты желтком. Готовится в разогретой до 180°С духовке 30 минут.


Шекер черек
Печенье шекер чурек занимает одно из почетных мест в азербайджанской кулинарии. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» — это вовсе и не хлеб, а очень вкусное, рассыпчатое, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.


Рецепт:
1 стакан сливочного масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки. Сахарный песок смешиваем с тепловатым топленым маслом, добавляем яйца, всыпаем постепенно муку. Из теста скатываем маленькие калачики, выкладываем их на противень, чуть придавливаем сверху. В середине каждого печенья делаем маленькое углубление, смазываем его желтком. Выпекается шекер чурек в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Печенье «Плоды Азербайджана»
Это, наверное, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в форме яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные цвета.


Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и сливочного масла, 1 ч.л. соды. Для украшения – гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок. Яйца взбивают с сахаром и добавляют масло, в то время как соду смешивают со сметаной и добавляют к взбитой массе. Затем небольшими порциями добавляют муку и всю массу перемешивают. Из теста делают круглые и яйцевидные шарики разной величины и выпекают при температуре 190-210°С 10 мин. Печенье в горячем виде склеивают попарно с помощью взбитых яичных белков, а сверху окрашивают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши в тесто до выпечки надо воткнуть по одной гвоздике. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, а с другой — свекольным соком и панируют в сахарном песке.

Кёкэ нахчыванский
Кёкэ это вкусный пирожок, который готовят к Новруз байрам в Нахчыване. Он вовсе не сладкий, начинка похожа на мясо, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.


Рецепт:
Тесто – 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч.л. дрожжей и сахарного песка, 1,5 стакана молока, соль. Начинка – 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Смешать полстакана теплого молока с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить растопленное масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесите тесто, и оставить его на 2 часа в теплом месте. А в это время приготовьте начинку – пожарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте куркуму, перец, соль и орехи. Из теста сформировать 50 лепешек, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форме шакербуры. Печь при температуре 200°С 20 минут.

Гогал — Flavors of Baku

Шор Гогал – это самая популярная в Баку несладкая, национальная Aзербайджанская выпечка, которую обязательно готовят к весеннему празднику Новруз Байрам.
Шор Гогал представляет собой слоёную булочку, с соленоватой начинкой, которая своей округлой формой символизирует солнце.

Размер стакана 250 мл
Kоличество 12-14 штук
Ингредиенты для опары:
1 ч. ложка сухих дрожжей (½ пакетика)
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сахарного песка
1/3 стакана тёплой воды
Ингредиенты для теста:
1 яйцо
1 яичный белок
1 ч. ложкa соли
1 стакан тёплого молока
1 стакан (½ lb / 230 г) тёплого растопленного сливочного масла
½  ч ложки сарыкёк (куркума)
5+ стаканов муки высшего качества
Ингредиенты для начинки:
2 стакана белой муки высшего качества
1 ст. ложка раздробленных семян Разьяна (1 ч. л. Фенхел + 1 ч. л. Анис)
1 ч. ложка сарыкёк (куркума)
½ ч. ложки чёрного перца мелкого помола
1 ч ложка белой соли мелкого помола
1 стакан (½ lb / 230 г) тёплого растопленного сливочного масла
Ингредиенты для раскатки и прослойки теста:
1-2 стакана тёплого топлёного масла
Мука для раскатки коржей
Ингредиенты для украшений гогала:
2 желтка
1 ч. ложка настойки шафрана
1 ч. ложка оливкового масла
1 ст ложка семян (разьяна, каравай или мак)

Приготовление:
Приготовить опару
.
В большом стакане смешать сухие ингредиенты: дрожжи, муку и сахарный песок, залить смесь тёплой водой и перемешать в однородную густую массу. Поставить в тёплое место для подъёма (минут на 30).

Пока опара растёт, растопить на тихом огне масло, и подогреть молоко до теплоты пальца.

Приготовить тесто.
1. В большой миске взбить венчиком яйцо и белок, добавить соль и перемешать.
2. Выложить опару и перемешать.
3. Налить тёплое расплавленное масло и перемешать.
4. Налить тёплое молоко и перемешать всё в однородную массу.

В отдельную миску просеять муку с сарыкёк.

Постепенно замешивая тесто подсыпать муку в миску с жидкими ингредиентами.

Тесто должно быть мягким, жирным, эластичным и отлипающим от рук.

Переложить тесто в чистую глубокую посуду, покрыть пластиковой плёнкой, и поставить в тёплое место для подъёма, приблизительно на 2 часа. Для ускорения процесса поднятия теста, зажечь духовку на 200°F (93°C) и поставить тесто на тёплую плиту (не в духовку, а на между конфорками). Оно должно увеличиться в 2-3 раза.

Приготовить начинку.
В то время пока тесто поднимается, приготовить начинку.
1. Семена Разьяна слегка подсушить на сковороде (не жарить, иначе их оригинальный вкус изменится), остудить и перемолоть в кофемолке (можно использовать готовые перемолотые семена). Разьяна это фактически смесь двух ароматных зерен – Фенхеля и Аниса, в совокупности они придают начинке неповторимый аромат и вкус.
2. Сарыкёк, соль и перец
3. Муку слегка поджарить в сухой кастюле до светло-кремового цвета (не пережарить!)
4. Выложить  в муку разьяна, сарыкёк, соль и перец, и перемешать все сухие ингредиенты.

Просеять через сито сухую смесь начинки, чтоб небыло комочков, и залить сливочным маслом (растопленным на тихом огне). Тщательно перемешать, попробовать начинку на вкус, и по желанию, добавить ещё соли, перца или разьяна.

Приготовить Шор-Гогал.
Подошедшее тесто подмять, выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на 8 одинаковых кусков и добавляя муку подмесить каждый кусок, скатав его в шар. Накрыть все шары плёнкой и оставить ещё минут на 20 (они немного увеличатся в размере.

Раскатать один шар, как можно тоньше, в корж толщиной приблизительно 0.5 мм (рабочая поверхность должна просвечиваться через него). Переложить корж на большую разделочную доску (смазывать её масло не нужно), аккуратно натягивая эластичное тесто на края доски. Мягкой кисточкой размазать тёплое растопленное топлёное масло по всей поверхности коржа. На каждый корж идёт 4-5 ст. ложек масла, в зависимости от величины раскатанного вами коржа.
Затем раскатать другой шар в тонкий корж, и покрыть им предыдущий. И так далее поступить со всеми коржами, аккуратно складывая и натягивая их друг на друга, смазывая каждый последующий корж маслом. (Если вдруг будут некоторые разрывы, не проблема, просто заделайте разрыв латкой, отрезав кусочек с краёв коржа.)

После того как все коржи сложены и послойно промазаны маслом, свернуть их плотным рулетом.

Разрезать рулет на равные кусочки по 4 см каждый. Аккуратно раскрыть серединку каждого кусочка, не повреждая слойку. В середину выложить 1-2 ст. ложки начинки, защипнуть края в серединке спрятав начинку, перевернуть гогал на другую сторону и слегка прижать рукой.

В центре каждого гогала сверху положить щепотку начинки – göz muncuğu (глазок). Переложить Гогалы на противень, оставить на 10 минут в тёплом месте, для поднятия. Затем смазать их желтком смешанным с настойкой шафрана и оливкового масла, и посыпать семенами.

Разогреть духовку до 180°С (350°F). Выложить Шор-Гогалы на противень, на расстоянии  друг от друга (смазывать маслом противень не нужно).
Выпекать до золотистого цвета, минут 20.

Готовые Шор-Гогалы должны немного остыть, горячими их есть нельзя, так как начинка будет очень горячей. Хранить под закрытой крышкой.

Подавать тёплыми со сладким чаем.

Приятного чаепития! Enjoy!

 

This post is also available in: Английский

Рецепт Шор Гогал — Азербайджанская кухня

 

Шор Гогал (Shor goghal) — азербайджанская слоеная выпечка с соленой начинкой. Часто шор гогал готовят на праздник Новруз вместе с другим изделием из теста — шекербура. В этом случае на праздничном столе круглый шор гогал золотистого цвета символизирует солнце, а шекербура, выполненная в виде полумесяца, символизирует луну. Обычно шор гагал в Азербайджане едят, запивая сладким черным чаем.

Шор гогал делается из слоеного теста с использованием до 9-12  тончайших слоев. Ниже мы приводим рецепт приготовления шор гагал из 9 слоев теста, но вы можете сделать 12, если раскатать тесто в меньшие круги. 

 

Ингредиенты — Шор гагал:

  • мука — 6 стаканов + 2 стакана,
  • теплая вода — 1 стакан,
  • теплое молоко — 1 стакан,
  • активные дрожжи — 1 упаковка (2,5 ч. ложки),
  • сливочное масло — 300 гр + 450 гр для смазывания,
  • яйца — 1 шт. + 2 яичных желтка,
  • семена фенхеля — 2 ст. ложки,
  • семена аниса — 2 ст. ложки,
  • куркума — 1/2 ч. ложки,
  • молотый черный перец — 1/4 ч. ложки,
  • семена черного кунжута — 1 ч. ложка,
  • соль — 3 ч. ложки.

Рецепт — Шор гагал:

  1. В маленькой миске растворить дрожжи в теплой воде и дать постоять примерно 10 минут.
  2. Просеять 6 стаканов муки в большую миску. Добавить 2 ч. ложки соли и хорошо перемешать. Сделать углубление в центре и влить дрожжевую смесь, молоко, одно яйцо и 200 гр растопленного сливочного масла. Хорошо перемешать руками.
  3. На присыпанной мукой рабочей поверхности замесить однородное эластичное тесто. Положить тесто обратно в миску, накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить в теплом месте на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось вдвое. Тесто должно быть пухлым и мягким, если ткнуть пальцем.
  4. Обжарить семена фенхеля и семена аниса на разогретой сковороде в течение приблизительно 2 минут, а затем измельчить в кофемолке. В чистой миске соединить измельченные семена, добавить куркуму, молотый черный перец и 2 стакана муки. Хорошо перемешать. Постепенно добавляя растопленное сливочное масло (100 гр), растирать пальцами для получения крошки. Это будет начинка.
  5. В отдельной миске растопить 450 гр сливочного масла, добавить соль по вкусу. Оно нужно будет для смазывания слоев теста.
  6. Готовое тесто переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделить на 9 равных частей и сформировать каждую в шар.
  7. Первый шар раскатать в очень тонкий круг около 50 см в диаметре и толщиной 1-2 мм. Положить его на присыпанную мукой рабочую поверхность, налить сверху 4 ст. ложки подсоленного сливочного масла и распределить по всей поверхности круга.
  8. Аналогично раскатать следующий шар, положить его поверх первого круга и также смазать сливочным маслом. Таким образом раскатать все 9 шаров из теста, складывая тонкие круги друга на друга и смазывая каждый слой маслом. Последний круг смазывать маслом не нужно.
  9. Аккуратно растянуть руками весь круг из 9 слоев так, чтобы он стал около 60 см в диаметре.
  10. При помощи острого ножа нарезать круг на длинные полосы шириной около 5 см каждая. Каждую длинную полосу нарезать на полосы длиной около 12 см. Короткие полосы по краям круга разрезать не нужно.
  11. Каждый прямоугольник свернуть в плотный рулон. С одного конца рулона сделать углубление, сильно надавив пальцем. Положить 1-2 ст. ложки начинки и аккуратно защипнуть края. Затем положить на плоскую поверхность только что защипнутым краем вниз (сверху будет свернутый в рулон край) и осторожно надавить ладонью, чтобы получить круг диаметром около 10 см и толщиной около 1 см. Выложить на противень, смазанный маслом.
  12. Аналогично сформировать булочки из остальных полосок теста и выложить их на противень, оставляя между ними расстояние около 2-3 см.
  13. Когда все булочки будут выложены на противень, осторожно указательным пальцем надавить в центр каждой булочки и поместить буквально щепотку начинки.
  14. Взбить 2 яичных желтка и при помощи кулинарной кисточки смазать все булочки. Посыпать семенами черного кунжута.
  15. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут или до золотистого цвета.
  16. Перед подачей на стол шор гагал нужно полностью остудить. Хранить в большой кастрюле, закрытой крышкой или закрытом крышкой контейнере.

 

 

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Шор Гогал

Опубликовано

Азербайджанская кухня, Azerbaijani cuisine

Kitchen727

Выпечка

мука — 6 стаканов + 2 стакана, теплая вода — 1 стакан, теплое молоко — 1 стакан, активные дрожжи — 1 упаковка (2,5 ч. ложки), сливочное масло — 300 гр + 450 гр для смазывания, яйца — 1 шт. + 2 яичных желтка, семена фенхеля — 2 ст. ложки, семена аниса — 2 ст. ложки, куркума — 1/2 ч. ложки, молотый черный перец — 1/4 ч. ложки, семена черного кунжута — 1 ч. ложка, соль — 3 ч. ложки.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Гогал губинская – пошаговый рецепт с фотографиями

Начинка:

Муку засыпать в сковородку с толстым дном, на среднем огне постоянно помешивая, слегка, ели заметно обжарить. Мука издаст свойственно ему приятный аромат при жарке.

Добавить куркуму и растопленное масло перемешать.

Начинку разделить на две ровные пропорции.

В одну разделенную часть добавить соль, анис и перец.

Во вторую часть сахар и кардамон.

Обе начинки убрать с огня, посыпать раздробленными орехами, перемешать.

тесто:

В теплом молоке развести дрожи, добавить растопленное масло, яйцо и сметану перемешать.

Далее малыми порциями просеянную муку. Вымесить гладкое эластичное не липнущее к рукам тесто. Сверху завернут пленкой. Поставить в тёплое место на 2- 3 ч. Подойти

Сборка:

Подошедшее тесто разделить на 15 частей (у меня 17 шариков) скатать в шар размером с женский кулак. Все собрат в тазик, сверху завернуть пленкой, оставить 15 мин подойти.

Раскатать шарик до 50Х50см, чтобы раскатанный лист просвечивалась сквозь.

Обильно промазать растопленным маслом.

Взять следующий шарик, раскатать положить на первый слой и смазать маслом. Итак, слой за слоем. Укладывать один за другой. Слоев будет 15 (у меня 17)

Слоеную стопку порезать на ленты, а после на квадраты 14Х14см.

Завернут каждый в виде рулета, перекручивая винтообразно.

Все собрать в тазик, сверху завернуть пленкой, оставить на15 мин подойти.

Далее приплюснуть в лепешку.

В середину лепешки по 1 ст.л начинки, заново завернуть каждый в виде рулета, перекручивая винтообразно.

Все собрать в тазик, сверху завернуть пленкой, оставить на15 мин подойти.

Придать форму. Получается слоеная лепешка с начинкой в середине.

Смазать желтком. На лепешки сделать маленькое углубление в углубления положить по ч.л начинки. Лепешку с соленой начинкой класть соленую начинку, сверху посыпают маком. А на лепешку со сладкой начинкой сладкую и посыпают кунжутом.

выпекать при 180*С-до золотистой корочки.

Шор гогал (соленый колобок:) ) — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовил

Ilqar Xasmammedov

[Эскулерье́]

2015.03.18

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 16.03.13 в 14:05

Просмотров: 54845

92

от 38 кулинаров

На кухне у: 55

Приготовили: 1

О рецепте шор гогал

Ну вот и наступил Новруз… Настало время праздничной выпечки. Азербайджанская выпечка очень кропотливая… занимает не мало времени, но попробовав ее раз, мало кто останется равнодушным. На этот раз, предоставляю вашему вниманию шор гогал. Соленая выпечка, просто идеально на завтрак или обед со сладким чаем!

Приготовление шор гогал

  • Шаг 1 1 Для теста разогревает 15, с. молока и размешиваем его со сметаной. Масло растапливаем и вмешиваем туда же. Добавляем яйцо дрожжи и замешиваем тесто… Я не парюсь с тестом и ставлю его на замес в хлебопечку на 1.5. часа. Как тесто подойдет 2-3 раза его обмять.
  • Шаг 2 2 B мукy добавляете соль и перец, саркёк (куркума). Добавьте разияня и джиря (фенхель и тмин). Масло растопить и добавить в массу масла. И завареный шафран. Должно получиться плотная масса, которая крошиться, но если хорошенько прижать она должна склеиться
  • Шаг 3 3 Вот такая должна получиться начинка
  • Шаг 4 4 Ваше тесто должно подойти примерно так
  • Шаг 5 5 Для раскатывания теста берем азербайджанскую скалку – ею очень удобно раскатывать тоненькое тесто…
  • Шаг 6 6 Выкладываем тесто на припыленную мукой поверхность… тесто получается мягким и нежно маслянистым
  • Шаг 7 7 В гогале все равно сколько слоев, но самое главное, чтобы не меньше 8… Я всегда раскатываю теста нечетное количество. Меня так бабушка учила – не знаю почему так, но я не отхожу от традиции… Разделила на 9 частей. * шариков откладываю под полотенце, а одно начинаю раскатывать в очень тонкое тесто.
  • Шаг 8 8 Раскатываем круг и выкладываем его на специальную доску.
  • Шаг 9 9 ТЕсто должно быть ну оооочень тонкое – прозрачное буквально… меньше 1 мм.
  • Шаг 10 10 Растапливаем сливочное масло для смазывания и обильно смазываем тесто. На каждый слой у меня уходит ровно 50 гр масла.
    Тоже самое делаем со всеми последующими слоями…
  • Шаг 11 11 9 (последний слой) мы не смазываем. Он будет склеивать наш гогальчик.
  • Шаг 12 12 Берем скалку и нарезаем наше готовое тесто на ленты шириной в 2 пальца.
  • Шаг 13 13 Вот ленточка сбоку… Она получается шириной менее 1 см… И слои должны быть видны.
  • Шаг 14 14 Первую ленту по бокам мы не разрезаем, 2 и 3 с краев – делим по-полам, средние ленты режем на 3 части.
    Теперь начинаем лепить непосредственно гогалы.
    Скручиваем ленту боченком, как указано на фото
  • Шаг 15 15 Пальцем большой руки – продавливаем этот боченок, чтобы получился как-бы мешочек для начинки.
  • Шаг 16 16 Заполняем мешочек начинкой.. Она Бывает вот такая рассыпчатая. Защипываем (шов будет внизу)…
  • Шаг 17 17 И придавливаем боченок с двух сторон, чтобы он стал такой лепешечкой. и выкладываем на смазанный жиром протвень
  • Шаг 18 18 Сверху смазываем гогалы яйцом и по желанию посыпаем маком или семечками для хлеба. Кладем в разогретую духовку на 170гр. на 20 минут, а Затем повышаем до 180 и печем до золотистой корочки.
  • Шаг 19 19 Вот такие получаются гогалы в готовом виде.
    На эту порцию у меня получается 35 гогалов.
  • Шаг 20 20 А вот такие они получаются в середине – Хрустящая корочка и слоенная середина с соленой начинкой.
    Безумно вкусно со сладким чаем с лимоном.
    Приятного аппетита!
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (23)

Шор-гогал. Азербайджанский гогал | рецепты Голосовой Людмилы

Шор-гогал — одно из праздничных блюд, которые пекутся в Азербайджане на праздник Новруз Байрам (байрам с азербайджанского переводится как «праздник», а новруз с персидского как «новый день»). Новруз очень интересный праздник, занесен Юнеско в нематериальное наследие человечества, празднуется 21 марта как Международный день Новруз. Этот праздник ведет свое начало со времен господствования религии зороастризма в Персидской империи, и празднуется в бывшей зоне влияния и распространения Персидской Империи и культуры.
Гогал символизирует Солнце. Гогалы бывают и сладкие, но в первую очередь все слышали о шор-гогале, соленой и слоеной лепешке(булочке).

У нас получилось так много фотографий для описания выпечки гогала, что пришлось описание разбить на несколько статей. В статье, полностью посвященной замешиванию теста для гогалов, указано количество продуктов из расчета на две порции. С одной порции у меня получилось 22 гогала, на фото вы видите полный большой поднос гогалов с двух порций.

Состав:


На фото: одна порция теста, начинка на две порции, и топленое масло, распущенное в сотейнике.

Делим тесто на 9 шариков, могу сказать, что у меня каждый шарик получился по 175 гр.

Раскатываем каждый шарик в круг, причем очень тонкий.

Далее с помощью скалки переносим раскатанный пласт теста на другую доску.

Промазываем каждый слой маслом и посыпаем начинкой. На один слой у меня пошло 3 ст.л. масла и 2 ст.л. посыпки.

Переносим следующий раскатанный круг теста поверх предыдущего, уже смазанного и посыпанного начинкой. Расправляем каждый круг, и немного приминаем руками общую массу.

Сбоку видно как много слоев получается, но это еще не все, мы их еще увеличим дополнительными действиями. А пока нарезаем тесто, чтобы гогалы получались по возможности одинакового размера.

Теперь начинается дальнейшая «магия»… Берем в руки один отрезанной кусок слоеного теста с начинкой.

Начинаем перекручивать его.

Затем сплющиваем его в руках, и на доске, чтобы он стал плоским. Этими несложными манипуляциями мы увеличили слойность нашего гогала.

Пальцем делаем углубление в середине для начинки.

Выкладываем гогалы на противень, смазанный маслом. В каждое углубление добавляем начинку, сверху промазываем взбитым желтком, включая всю поверхность шор-гогала.

В завершении посыпаем маком. Ставим в духовку выпекаться на 20-25 минут при температуре 220-240 град Цельсия. Готовым гогалам даем остыть на деревянной доске.

Напоследок хочется отметить, что такой рецепт используется очень редко. Большинство не посыпает каждый слой посыпкой, также не перекручивает тесто, для увеличения слоев шор-гогала. У некоторых гогалы получаются больше похожие на булки или хлеб, это неправильно.

Приятного аппетита!

Сохранить

Сохранить

Начинка для шор-гогала. Фото. | рецепты Голосовой Людмилы

Гогалы бывают сладкие и соленые. Шор-гогал — это соленый гогал с оригинальной начинкой. На азербайджанском языке специи имеют другие названия: куркума — сарыкёк, тмин — джиря, а фенхель — разияна. Для смазки слоев и начинки нам понадобиться распущенное топленое масло.

Ингредиенты:

  • Соль, 1 ст.л.
  • Перец, 1/2 ст.л.
  • Фенхель, 2 ст.л.
  • Тмин, 2 ст.л.
  • Куркума, 1 ст.л.
  • Мука, 600 г.
  • Растопленное масло, 4-6 ст.л.



В просеянную муку добавляем соль, перец, смолотые фенхель и зиру. Как вы поняли, тмин и зира это одна и та же специя.

Не забываем про куркуму, которую просеиваем через ситечко.

Размешиваем муку со специями.

Добавляем жидкое топленое масло.

Вымешиваем смесь, а затем разрыхляем руками на мелкую крошку.

Начинка для гогалов похожа на штрейзель, но не сладкий и более жирный.

No tags for this post. Category: заготовки изделия из теста

.