Рецепт белорусские пызы – Пызы белорусские для читинской подруги оксаны – пошаговый рецепт с фотографиями

Белорусские пызы рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Белорусская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для белорусских пызы на 4 порции :

Рецепт приготовления белорусских пызы по шагам

Готовила эти пызы впервые. Всем понравились. Минимум мяса и масса удовольствия от теста. Оно пропитывается бульоном и получаются очень нежным. Кто не сидит на диете, попробуйте. Подготовим продукты для этого рецепта. Для теста мне понадобились — творог, мука, крахмал, соль и сырой картофель. Для начинки нужно — свиное мясо, репчатый лук, одно яйцо, соль, перец и любые другие ваши любимые специи.

Для начала приготовим фарш из свинины. Фарш лучше готовить из свинины и говядины, но у меня одна свинина.

Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать очень мелким кубиком.

В фарш добавить лук, вбить одно яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Перец черный горошком перетереть в ступке. Фарш пока ставим в холодильник.

А сами займемся тестом. Два средних картофеля почистить, помыть и натереть на крупной терке (жидкость у картофеля отжимать не надо). В глубокую миску или прямо на рабочей поверхности соединить картофель, творог, крахмал, муку и соль по вкусу.

Замесить тесто. Вот здесь есть важный момент. Если тесто не послушное, тогда нужно добавить еще картофель (значит тесто требует еще жидкость). Тесто должно быть мягким, эластичным.

Тесто раскатать таких размеров, как сарделька в диаметре. С тестом работаем на присыпанной мукой, рабочей поверхности.

И нарезать одинаковые кусочки. Из каждой раскатать лепешку миллиметра 2-3 толщиной.

Выложить на каждую лепешку фарш.

И плотно закрепить края. Сформировать шарики.

Хорошо разогреть сковороду, влить одну столовую ложку растительного масла и жарить пызы до золотистой корочки на среднем огне. Первую сторону жарить ту — которая была скреплена.

Теперь пызы сложить в кастрюлю, добавить 2 лавровых листа, можно добавить любимые специи и залить крутым кипятком. Воды лить ровно столько, что бы покрыть пызы.

Как закипит жидкость, прикрутить огонь до минимума и готовить пока пызы впитают в себя почти всю жидкость (но не всю).

Подают белорусские пызы со сметаной. Я приготовила соус, который хорошо гармонировал с этим блюдом. Нужно соединить соевый соус с соусом терияки и добавить чуть бульона из кастрюли в которой готовились пызы.

Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Крахмал картофельный

0

0

29

116

Картофель

4

1

33

154

Лук репчатый

1

0

6

31

Куриное яйцо

7

6

0

86

Поваренная соль

0

0

0

0

Перец черный горошек

0

0

0

3

Лавровый лист

0

0

0

3

Соевый соус

3

0

3

25

Соус терияки

3

0

8

45

всего в блюде:

92

66

84

1325

всего в 1 порции:

23

17

21

331

всего в 100 граммах:

11

8

10

151

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Пызы белорусские

Белоруссия всегда ассоциируется с картошкой, соответственно и рецепты там очень интересные и разнообразные. Мясные колдуны и классические драники — любимые для многих хозяек, а вот с таким оригинальным блюдом мало кто знаком.

Пызы — картофельные клецки с фаршем, очень вкусные и сытные. Тесто для них готовится без яйца и жидкости, а форму оно держит благодаря сырому картофелю. Мясо можно использовать любое, но со свининой пызы получаются очень сочные.

Ингредиенты

 

Картофель 6 шт.
Творог 250 г
Пшеничная мука 1 стак.
Крахмал 0,5 стак.


Свинина 300 г
Лук 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Соль по вкусу
Перец душистый по вкусу

Приготовление

  1. Мелко натертый картофель смешиваем с мукой, творогом и крахмалом, солим и замешиваем тесто, оно должно быть крутым. Если тесто не держит форму, добавьте еще картофель.
  2. Формируем колбаски, делим их на равные части и делаем лепешки 5–6 мм толщиной. Свинину и лук измельчаем, солим, перчим и хорошо перемешиваем. Внутрь лепешки помещаем фарш и скатываем в шарик.
  3. Обжариваем с обеих сторон на подсолнечном масле и выкладываем в кастрюлю. Добавляем лавровый лист, соль, перец и заливаем горячей кипяченой водой, чтобы покрыть пызы. Тушим 20–25 минут на маленьком огне.

Говорят, пызы — любимое блюдо Лукашенко, и с этим сложно поспорить. Приготовить их очень просто, справится даже начинающая хозяйка. А со сметаной и зеленью получится еще вкуснее.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

рецепт с фото на Саечка.ру

Ингредиенты:

  • 1 пачка творога (250 г),
  • 1 стакан муки,
  • 1 стакан крахмала,
  • 3-4 средних сырых картофелины, натертых на мелкой терке,
  • соль по вкусу,
  • домашний фарш (говядина+свинина) с добавлением мелко нарезанного лука, одного яйца и соли.

Как приготовить:

Сегодня приготовила белорусские пызы. Это примерно то же, что и польские пызы и бурятские позы и литовские цеппелины. Уж не знаю откуда произошло слово «пызы», а вот «цеппелины» пожалуй вот откуда.
Цеппели’ны (нем. Zeppelin) — дирижабли жёсткой системы, строившиеся графом Цеппелином и немецкой фирмой «Люфтшиффбау Цеппелин ГмбХ» (нем. Luftschiffbau Zeppelin GmbH). Названы по имени их изобретателя и создателя Фердинанда Цеппелина. Всего за период 1899-1938 гг. было построено 119 цеппелинов. Так вот, литовские цеппелины сворачивают по форме толстых сигар, что очень напоминает дирижабль.

Но мои пызы скорее напоминают пончики с мясом или пельмешки. Это блюдо не входит в разряд экспресс-блюд. Ну уж так захотелось приготовить… Итак… Рецепт позаимствован у Людмилы (Счастливая белка) и описание рецепта тоже привожу её.

  1. Перемешать творог, крахмал, картофель, муку и соль — получается очень плотное тесто. В тесто не добавляется ни вода, ни яйца, и тем не менее, оно никогда не разваливается и не рвется. Если тесто не слепляется в один ком — значит, ему мало влаги и нужно добавить еще чуть-чуть тертой картошки.
  2. Затем это тесто начинаем разделывать также, как и пельменное — катаем колбаски, режем на кусочки и раскатываем сочни как на пельмени, только толстенькие — 5-6 мм. С тестом работать очень легко, оно пластичное и не липнет к рукам.
  3. Потом самое интересное: начинаем лепить пызы. На сочни выкладываем фарш и защипываем сочень «в узелок», формируя шарик.
  4. Получаются симпатичные колобки — пызы, по размеру — что-то среднее между пельменями и варениками. У меня таких красавцев получается 30-35 штук. Как слепили, разогреваем на сковороде щедро налитое растительное масло (в идеале наверное можно сделать и на шкварочках) и начинаем обжаривать пызы до румяной корочки с обеих сторон.
  5. Их уже хочется съесть, но пока рано: обжаренные пызы складываем плотно в кастрюльку, добавляем чуть-чуть соли, лавровый лист, душистый перец, кориандр — кто что любит, и заливаем горячей кипяченой водой так, чтобы пызы были только-только покрыты, но не плавали!
  6. На медленном огне пызы тушатся 20-25 минут, до готовности фарша. За это время бульон почти впитывается, а пызы становятся сочными, нежными и очень вкусными!
  7. Едят их горячими, со сметаной — просто прелесть!

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

пызы с мясом и клецки по-деревенски

Юбилейная Неделя белорусской кухни прошла в минских кафе и ресторанах. В этот раз минчанам предлагали закуску из сельди с картофелем, огуречный холодник, пызы с мясом, клецки по-деревенски и медово-березовый напиток. Те, кто не успел все это попробовать, могут не расстраиваться — их вполне реально приготовить дома. Мы узнали рецепты и все тонкости приготовления этих блюд в одном из столичных кафе.

Закуска из сельди и картофеля

НАДО на четыре порции: 280 граммов филе сельди соленой, 400 граммов картофеля, укроп, 60 грамм свежих яблок, 20 граммов репчатого лука, 20 мл кипяченой воды, 40 граммов медово-горчичного соуса, 120 граммов майонеза, 10 граммов сока лимона, 60 граммов маринованного лука, салат и зеленый лук для украшения.

ГОТОВИМ: 1. Чистим и отвариваем картофель. 2. Филе сельди нарезаем ломтиками шириной не более 1,5 см. 3. Дальше готовим заправку к сельди. Нарезаем яблоко и лук мелкими кубиками. Добавляем кипяченую воду и медово-горчичный соус и перемешиваем. 4. Для майонезного соуса смешиваем лимонный сок, майонез и мелко нарезанный укроп, все перемешиваем. 5. На порционную тарелку выкладываются ломтики сельди, поливаются заправкой. 6. Рядом ставится соусник с соусом. 7. Выкладываем рядом отварной картофель, посыпаем его зеленью и шинкованным зеленым луком.

Огуречный холодник

НАДО на одну порцию: 170 граммов кефира, 20 граммов сметаны, 25 граммов консервированного щавеля, 35 граммов свежих огурцов, соль, сахарная пудра по вкусу, зеленый лук, отварное куриное яйцо, укроп.

ГОТОВИМ: 1. Смешиваем кефир со сметаной, добавляем щавель. 2. Натираем огурцы на крупной терке. 3. Мелко нарезаем укроп и зеленый лук. 4. Все перемешиваем в кастрюле, добавляем соль и сахарную пудру по вкусу. 5. При подаче украшаем порцию дольками вареного яйца.

Клецки по-деревенски

НАДО: 730 граммов картофеля, соль, 300 граммов муки, 1 яйцо, 30 граммов манной крупы, 30 граммов репчатого лука, 100 граммов растительного масла, 140 граммов колбасок из свинины и говядины, 100 граммов шампиньонов, 10 граммов сливочного масла, 40 граммов бекона, лук зеленый, укроп, 80 граммов сливочного соуса.

ГОТОВИМ: 1. Отвариваем картофель в подсоленной воде. 2. Горячий картофель протираем через сито или в блендере до однородной массы, немного охлаждаем. 3. Добавляем в картошку муку, яйцо, манную крупу, соль и тщательно перемешиваем. 4. Из полученного теста лепим небольшие шарики или формируем клецки овальной формы. 5. Нарезаем колбаски колечками, обжариваем. 6. Нарезаем бекон, обжариваем. 7. Нарезаем шампиньоны, обжариваем на сливочном масле. 8. Отвариваем клецки, кладем на тарелку. 9.Сверху поливаем блюдо сливочным соусом, кладем грибы, колбаски и бекон. Посыпаем рубленной зеленью.

Пызы с мясом

НАДО: 1,7 килограмма картофеля, соль, 130 граммов творога, 30 граммов крахмала, 70 граммов муки, 1 яйцо, 900 граммов свиного фарша, лук репчатый перец черный молотый, приправа для мясного фарша, растительное масло, зелень, сметана.

ГОТОВИМ:1. Часть картофеля натираем на мелкой терке, отжимаем. Ожатой массы должно получиться 670 граммов. 2. Вторую часть картофеля варим, измельчаем в пюре блендером. 3. Смешиваем сырой и вареный картофель, добавляем творог, яйцо, соль, крахмал и муку, перемешиваем до однородности.4. В фарш добавляем лук, перец, соль, приправу для фарша, перемешиваем. 5. Из картофельной массы лепим небольшие лепешки толщиной не больше сантиметра. 6. На середину каждой кладем фарш, накрываем второй лепешкой, края соединяем. Обжариваем пызы на сковороде с обеих сторон. 7. Готовые изделия складываем в сотейник, заливаем водой, добавляем специи и тушим 20-25 минут.8. Подаем со сметаной и зеленью.

Медово-березовый напиток

НАДО на одну порцию: 100 мл березового сока, 100 мл яблочного сока, 10 мл сока лимона, 15 граммов меда, свежее яблоко, лед.

ГОТОВИМ: 1. Сок лимона, березовый, яблочный сок и мед заливаем в блендер. 2. Взбиваем до растворения меда. 3. Переливаем напиток в большой стакан, добавляем лед. 4. Моем яблоко, удаляем сердцевину. 5 Нарезаем фрукт тонкими дольками, раскладываем их веером, накалываем на деревянную шпажку. Украшаем напиток и подаем.

Белорусская кухня. Про клёцки, колдуны, цеппелины, картопляники, пызы и др. Часть 1.

А скажите, калi ласка,  о чём вкусном вы подумаете, если вспомните белорусов? («Кали ласка« означает «пожалуйста», не правда-ли, красиво?

И с каким же блюдом ассоциируется у вас  белорусский народ и его кухня? Пра-а-а-вильно — дранiкi и бульба — картошка.

А  вы знаете, что у нас ещё есть «белорусские пельмени» и называются они — колдуны и цеппелины? 

А Вы, конечно же,  подумали, что только у русских есть свои пельмени,  а украинцам, по примеру богопротивного Пацука, вареники сами скачут в рот?

, а у  итальянцев  есть равиоли и у узбеков – манты???

А беларусы — что же, снова, нічога не маюць?  Не, скажу я вам, паважаныя i даражэнькiя мае слухачы. Нам тоже есть чем гордиться.

Давным-давно хотела я поделиться с вами одним  рецептом очень вкусного белорусского блюда. Только всё не могла придумать, как назвать этот рецепт правильно. Мы с сестрёнкой называли их «колдунами» и были они очень вкусны — эти  бульбяные штучки. Но так как жили мы в восточной части Беларуси (и не в деревне, а даже и в старинном городе Орша с тысячелетней историей), на границе со Смоленском, и больше в школьном возрасте в Беларуси практически нигде не побывали, а потом вообще уехали учиться в Москву — то знать мы просто не могли, что вариантов этого блюда в нашей стране великое множество.  Теперь же, когда я начала изучать венгерскую кухню, я вдруг стала вспоминать и белорусские рецепты, а потом заинтересовалась и историей их появления. Ну так как?  Думается мне почему-то, что и вам всем будет тоже интересно узнать, что бульбаши едят не только картошку. А картошку почитают и едят не только белорусы.

Для начала я скажу, что все так называемые клёцки, колдуны, цеппелины, картопляники и пызы схожи между собой тем, что в тесто почти всегда кладут какой-либо фарш и потом эти штучки либо варятся в воде, либо жарятся, либо запекаются в духовке. И вот что я дальше  выяснила, изучив приличное количество материала.

Самое интересное оказывается, что почти у всех этих современных белорусских картофельных блюд есть мучные предшественники. Всем известные пельмени, кстати, появились тоже позже и практически вытеснили популярные тогда клёцки (думаю, не только в Беларуси).

 

Цитирую Похлёбкина:

«Клёцки — мучные изделия, в которые в качестве дополнительных компонентов входят обязательно масло, яйца и иногда молоко. Они напоминают галушки. Первоначально их готовили, как и галушки, из довольно плотного теста. Эти клецки носили название «катаных»:  тесто резали на кусочки величиной с лесной орех, катали из них в руке шарики и затем оставляли эти шарики на полчаса-час вянуть и только затем бросали в кипяток.
Однако большее распространение получил другой вид клецок — с начинкой, или «клецок с душами», когда в каждую катаную клецку вдавливали маленький кусочек сала.


Городская кухня, особенно на западе Белоруссии, пошла, однако, дальше по пути разработки клецок как особого кушанья. Их стали приготовлять также из мелких круп и картофеля. Но главное —- тесто для клецок получило более разреженную консистенцию, поэтому они стали не только значительно нежнее галушек, но и отличаются иным вкусом. Близко к клецкам стоят «галки», т. е. клецки, в состав которых входят творог, рыбный или раковый фарш, замешиваемые непосредственно в тесто, отчего последнее получается чуть более плотным по консистенции (при разреженном тесте фарш может выпасть).


Что же касается своеобразной консистенции клецок, то она достигается, во-первых, более жидким разведением теста и наличием в нем не воды, а молока, сливок, масла, делающих тесто особенно нежным и эластичным, а во-вторых, рядом технологических приемов, которые в основном и создают неповторимый вкус клецок, их отличие от других видов мучных изделий. Главный из этих приемов — тщательное растирание и взбивание теста и его компонентов, особенно яиц, которые вводят раздельно, желток и белок, и не одновременно, а в определенной последовательности. Другим приемом, увеличивающим объем клецок, служит варка их в подсоленной воде обязательно под крышкой, на слабом огне. Это дает возможность клецкам «разрастись» и в то же время не развалиться.

 

В белорусской национальной кухне клецки делают из смеси ржаной и гречневой муки, ржаной и ячменной, взятых в равных частях. Иногда используют либо только гречневую муку, либо сочетание картофельного пюре с мукой, либо манную крупу.
Клецки могут быть простыми и заварными. Для заварных клецок муку заваривают. Этот прием требует несколько иных пропорций муки и других компонентов и вносит дополнительное разнообразие во вкусовую гамму клецок.

В зависимости от общего состава, характера муки и внесенных пряностей, соли или сахара клецки могут быть использованы как наполнители в различные супы, гарниры к мясным блюдам, а также как самостоятельные вторые блюда.

Но в  белорусской кухне клёцки всё же чаще всего используют как самостоятельное блюдо и подают уже облитыми топленым салом со шкварками и жаренным на сале луком.
Клецки, предназначенные для еды с бульоном (супом), лучше всего отваривать непосредственно в соответствующем бульоне: мясном, грибном или овощном. В этом случае в тесто для клецок примешивают лук, укроп, тмин или майоран в разных сочетаниях в зависимости от вида супа. Гречневые клецки с укропом и тмином, например, хорошо гармонируют с журом на молоке, в который их опускают после отваривания в отдельной посуде.

Все это дает возможность на основе данного рецепта получать различные по вкусу клецки.

КЛЕЦКИ МУЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ
0,25 стакана муки * 3 ст. ложки масла * 5 ст. ложек молока * 2 яйца * 2 ч. ложки рубленой зелени петрушки * 1 ч. ложка укропа * 0,5 ч. ложки соли
Молоко и масло вскипятить в сотейнике, всыпать муку и, продолжая держать на слабом огне, быстро и тщательно размешать до получения эластичной массы (пока она не начнет отставать от стенок). После этого снять с огня и, непрерывно мешая, добавить соль, пряности, а когда остынет, ввести предварительно растертые желтки и взбить все тесто. Затем по частям ввести взбитые белки, вновь тщательно размешивая тесто.
О дальнейшем приготовлении см. на с. 204.
КЛЕЦКИ МАННЫЕ
0,5 стакана манной крупы * 1 стакан молока * 4 яйца * 2 ч. ложки сли¬вочного масла * 0,5 ч. ложки соли
Молоко вскипятить с маслом, всыпать манную крупу, разварить, размешивая, посолить и, закрыв, поставить на 10—15 мин в умеренно нагретую духовку или в водяную баню на 20 мин, чтобы крупа как можно более разопрела. Затем охладить, вбить 4 желтка, растереть, ввести по частям 4 яичных белка, предварительно взбитых в пену. Клецки варить, как обычно, в подсоленной воде .

КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
1,5 стакана картофельного пюре * 0,5 стакана ржаной муки (можно за¬менить пшеничной) * 50—75 г топленого свиного сала, сливочного масла или конопляного масла * 2 яйца * 1 ч. ложка соли * 1 ч. ложка тмина * 1 луковица
В подготовленное горячее картофельное пюре (размя¬тый отварной картофель) ввести масло вместе со слегка обжаренным в нем мелко нарезанным луком, растертые желтки, затем постепенно, небольшими порциями, муку и, наконец, слегка взбитые белки. Всю массу посыпать тмином, посолить и тщательно перемешать. Клецки отваривать, как обычно, в подсоленной воде (см. с. 204). Подавать с топленым салом или маслом и с жареным луком.

КЛЕЦКИ СЛАДКИЕ
2—2,5 ст. ложки манной крупы * 10-12 лесных орехов *’/з стакана молока или сливок * 3 яйца * 1,5 ст. ложки сахарной пудры или сахарного песка
Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить истолченные в ступке ядра орехов, снова растереть до образования эластичной массы, влить молоко, размешать, осторожно добавлять слегка растертую в ступке манную крупу, после чего оставить в прохладном месте на 15—20 мин, чтобы крупа разбухла. Затем ввести в тесто взбитые белки, размешать. Клецки варить, как обычно, в слегка подсоленной воде (см. с. 204).
Сладкие клецки подают с молочным супом или с черничным супом, или киселем».

Фоторецепты этих различных клёцок я, конечно, надеюсь потихоньку вопроизвести.

Ну, а затем в XIX веке в  Беларуси появилась картошка или бульба по-нашему. И потом — калдуны, дранiки, бабка и т.д.  И тогда во 2-й половине 19 в. белорусская крестьянская кухня быстренько ринулась переходить на картофель, и много о каких вещах вообще забыли. Правда, еще и потому, что кулаков-шляхту повыбили, а этнокультуроляги их культурой не интересовались и не фиксировали. А мемуаров у нас так до сих пор не начали читать…

Однако, в последние годы в Беларуси началось возрождение белорусских рецептов. Пример — «Наша Страва» («еда» на белорусском ). Это многолетний исследовательский и практический проект по возрождению утраченных кулинарных традиций Великого княжества Литовского, многие столетия определявших, в том числе, гастрономическую культуру и современной Беларуси. Эти традиции лучше сохранились в Литовской республике и, в какой-то степени, в Польше, среди послевоенных эмигрантов из Литвы и Беларуси, а в Беларуси в советское время были практически уничтожены из-за коллективизации, массовых репрессий и эмиграции носителей традиций. С 1999 г. и по сей день проведена большая работа по поиску утраченных или забытых рецептов, ингредиентов и приёмов приготовления, и, главное – символического, смыслового наполнения белорусской  гастрономической культуры.

В старину, кстати, забавы ради в Вильнюсе и Гродно один колдун специально начиняли … перцем! Бедолаге, которому попадался такой сюрприз, приходилось долго помнить свою «удачу». И вот еще одна традиционная литвинская гульня (гуляць — играть), с межвоенной времен — соревнование на количество съеденных колдунов. Рекордсмены, как говорят, перебирались далеко за 100 штук. Вот это ого-го-го!!

А вот ещё интересный факт. С таркаванай бульбай (тёртой картошкой)  «колдуны» — это тоже более позднее явление. Предполагаю, что сначала в то же тесто картошку добавляли просто варёную.

И, наконец, самое интересное о происхождении самого названия колдунов (информация с белорусского сайта).

Да, пожалуй, колдуны — это самая загадочное наше блюдо и уже само название предупреждает о таинственности. Откуда же пришли в Беларусь колдуны? Одни говорят — с гнилого Запада, откуда и псы-рыцари, гранты, и прочие ужасы разнузданного индивидуализма. На средневековой латыни слово calduna означало “тёплые ещё внутренности убитых животных”. В старобелорусский язык это слово попало в XV в. то-ли из немецкого, то-ли из чешского – возможно, от тех воинов, которых великий князь Витовт присылал на подмогу чешскому вождю Яну Жижке. А вот литовско-белорусские татары твёрдо уверены: колдуны в край между Нёманом и Двиной принесли именно они. Татары называют это блюдо “кундумы” и готовят их (довольно больших размеров) на каждый “байрам” (праздник): тесто размешивают на воде и яйцах, для начинки употребляют рубленую телятину или говядину с добавлением приправ, лука, перца и соли. Колдуны татары едят ложкой, чтобы не разорвать тесто и не позволить вытечь соку — деликатесу для гурманов.

Колдуны, как вы все поняли, можно варить, запекать, жарить на сковороде, противне или во фритюре. Те же белорусские татары некогда жарили их в бараньем жире (“лоi»). Очень многое зависит и от теста. Самое простое делают из муки, замешанной на тепловатой воде с добавкой соли. Но раньше у каждой хозяйки был свой секрет теста: кто добавлял яйца, кто “алей”, кто соду. Утверждают, что настоящие “литвинские” колдуны нужно замешивать не на воде, а на луковом соке. Попробуйте: вот когда дасца ў знакі горкая доля беларуская! В любом случае, настоящее тесто на колдуны должно быть мягким, эластичным, хорошо вытягиваться, чтобы его кусочки можно было лёгко формовать и склеивать. Как следует вымешанное тесто следует завернуть в полотенце и оставить на некоторое время в холоде, чтобы “отдохнуло”. Когда будете лепить очередной колдун, укладывайте готовый на посыпанной мукой поверхности, оставляя остальное тесто накрытым ручником, чтобы не высыхало.

Фарш можно делать из чего угодно. Когда-то очень давно самыми популярными были творожные фарши, но были и мясные, и рыбные, и даже фруктовые – из сушеных вишен, слив или черники. Так что колдуны могут быть и основным блюдом, а могут и десертом. Могут, но… где вообще белорусские колдуны ??? Отсутствие в Беларуси национальной индустрии колдунов – утрата, которую можно сравнить разве что с кражей Витовтовой короны или загадочным исчезновением креста Евфросинии Полоцкой… но всё же разговор о фарше. Он должен быть ни слишком твёрдый, ни слишком клейкий, лучше всего, если удается сформировать из него небольшие шарики. Фарш не должен попадать между слепленными краями теста, чтобы потым колдуны не расклеились. Варить лучше всего у плоской широкой кастрюле, на малом огне, в большом количестве хорошо посоленной воды, около 5 минут от момента всплытия на поверхность. Но некоторые виды колдунов лучше жарить. Например, “полесские” (фарш из вареной рыбы и крутых яиц) лучше всего жарить во фритюре.

Литовцы, кстати, от момента провозглашения независимости в 1918 г. упорно пробуют присвоить себе честь изобретения как колдунов вообще, так в особенности колдунов графа Тышкевича. “Колдуной Цишкявичуса” – додуматься только ! Мало им музея, который доверчивый граф Евстафий Тышкевич, основоположник археологии в Беларуси и Литве, перевёз из Логойска в Вильню, чтобы его могло увидеть больше людей, и который уже вряд ли когда удастся заманить назад в Логойск. Одна из самых больших загадок белорусской истории: кому из графов Тышкевичей принадлежит честь изобретения знаменитых колдунов ? Археологу Евстафию или Михаилу, полковнику 17-га полка наполеоновских уланов ? Верится: придёт ещё день, и ЮНЕСКО, ООН и международное общественное мнение присудят именно белоруским колдунам Тышкевича статус appellation controlee – названия, контролируемого по происхождению. Но до этой нашей Великой Победы ещё, к сожалению, достаточно далеко.

Соус или подливка к колдунам зависят от фарша. К “виленскому” фаршу из “шынкi” (ветчины) и грибов лучше всего идёт топленое масло или сало, а к “русскому” (из вареной “бульбы” и творога) – густая кислая сметана. К “грубым” – пассерoванный лук, а к “деликатным” – взбитые сливки с корицей или фруктовый сироп. И кто сказал, что в наш век стандартизации и унификации нет больше простора для творчества? Да одних только вариантов сочетания теста, фарша, способа приготовления и соуса больше, чем каналов в спутниковой тарелке или узоров в альбоме салона татуировок! У Польшчы во многих ресторанах гостю предложат солидную карту родственных колдунам “пЕрогов”; литовцы тоже завели было сабе “колдунные”, но почему-то дело у них не заладилось: может, оттого, что взялись не за своё, а за наше? Ад крадзенага не пасыцееш. (Литва и Модеста, прошу не возмущаться, я только копирую данный текст)

Всё это мы говорили о колдунах мучных, практически полностью вытесненных у нас пельменями. Бульбяныя колдуны (их ещё называют “цепеллинами”), возникли гораздо позже, но речь сейчас не о них. Говорят, что настоящие колдуны, небольшие, как раз аккуратно помещались в рот, но не раскусывались, а только  «раздушывалiсь“ (отсюда название «с душами») или по-нашему «раздавливались” языком о нёбо, издавая характерны писк. И дай Боже тебе не раз ещё услышать этот писк, уважаемый читатель !

Теперь подытожим. С клёцками и колдунами вроде разобрались. Остались  цеппелины, картопляники/бульбянiкi и пызы. Их историю, пожалуй, расскажу в следующем посте. И фоторецепты тоже потом..надо же осмыслить это всё  и, наконец, разобраться раз и навсегда —  что есть что.  Зря что-ли я столько трудилась?  А этой фотографией  я вас завлекаю на будущие мои рецепты..:-)

При написании этой статьи я частично использовала материалы:

А также музыка и видео российско-белорусской группы, играющей в стиле этно-эмбиент — «Хварна» — «Колесо возвращения» («Eternal Returns») —  

Да пабачэння, сябры..

Источник  этой статьи — мой белорусско-венгерский блог  http://lubimye-recepty.com/

Пызы белорусские | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Избранные рецепты, Мучные блюда, Пельмени, вареники, кнели, Рецепт дня

Рецепт моего брата, который родом из Белоруссии. Я бы назвала такие пызы белорусскими пельменями, которые готовятся из довольно оригинального теста, в составе которого нет ни яиц, ни масла, ни воды.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 1 стакан муки с горкой
  • 1 стакан крахмала с горкой
  • 250 г творога
  • 4-6 картофелин
  • 1 чайная ложка соли

Для начинки:

  • 600 г мясного фарша
  • 2-3 луковицы
  • 1 яйцо
  • Соль, молотый черный перец, лавровый лист, перец горошком
Для теста смешать муку с крахмалом и солью:
Добавить творог и помять его руками с сухой массой. Получатся комочки:
Добавить картофель, натертый на мелкой терке:
Замесить тесто и оставить его на 20 минут:
В это время замесить мясной фарш с рубленым луком, яйцом, солью и перцем:
Тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в колбаску и нарезать поперек кусочками:
Каждый кусочек раскатать в кружок толщиной 3-4 мм:
Из чайной ложки фарша скатать шарик и выложить в центр полученного кружка:
Края теста собираем над начинкой узелком, переворачиваем швом вниз и начинаем слегка катать пызу круговыми движениями ладони по столу с мукой:
Шов исчезнет и получатся вот такие шайбочки:
Пызы поместить на сковороду с разогретым маслом:
И зарумянить с обеих сторон:
Выложить изделия в один слой в посуду для тушения:
Влить горячую воду так, чтобы она едва покрывала пызы. Посолить, добавить лаврушку, перец горошком:
Томить на маленьком огне под крышкой 20-30 минут:
Вкуснее всего есть сразу горячими со сметанкой. Остывшие — уже не то. Лучше потом приготовить новую партию:
Представленный рецепт «Пызы белорусские», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Белорусская кухня, Картофель, Крахмал, лук, Мясной фарш, Творог, Яйцо . Похожие фоторецепты блюда Пызы белорусские Вы можете найти в меню Избранные рецепты, Мучные блюда, Пельмени, вареники, кнели, Рецепт дня

Белорусские пызы

Блюдо с этим названием можно встретить в белорусской и польской кухне. Рецепт белорусских пыз очень похож на польских аналог. А еще пызы напоминают литовские цеппелины, разнясь разве что формой. Предлагаем вам приготовить белорусские пызы, следуя предложенному несложному рецепту. Очень вкусно!

Белорусские пызы предлагаем приготовить из творожно-картофельного теста без яиц с добавление крахмала.

Для теста:
— творог – 250 г (1 пачка)
— мука – около 1 стакана
— крахмал картофельный – 3 ст. ложки
— картофель – 4-5 шт.
— соль – щепотка

Для начинки:
— мясной фарш (лучше свинина с говядиной) – 300 г
— чеснок – 3 зубчика
— лук репчатый – 1 шт.
— соль – по вкусу
— перец черный молотый, молотая паприка – по вкусу

Дополнительно:
— масло растительное для жарки
— соль, лавровый лист, перец душистый горошком, кориандр – для тушения
— сметана, зелень подачи

Готовим белорусские пызы

1. Картофель очистите, вымойте и натрите на терке с мелкими отверстиями, не отжимайте жидкость, она содержит крахмал.

2. В глубокой миске соедините тертый картофель с творогом, добавьте крахмал, муку и соль. Перемешайте и замесите плотное тесто.

3. Обратите особое внимание, что тесто замешивается без воды и яиц, но не разваливается в процессе готовки, благодаря высокому содержанию крахмала. Поэтому, если ваше тесто по какой-нибудь причине получилось суховатым, рассыпчатым, добавьте еще тертого картофеля, чтобы восполнить недостаток влаги.

4. Замешенное тесто скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на полчаса, а сами тем временем приготовьте начинку.

5. Соедините мясной фарш с луком и чесноком, измельченным в блендере, добавьте соль, специи и перемешайте начинку. Берите мясную начинку мокрой кофейной ложечкой и формируйте маленькие шарики.

6. Тесто разделите на части, удобные в работе. Из каждой части теста сформируйте валик и нарежьте его на кусочки. Каждый кусочек разомните в лепешку прямо на ладони, положите на нее мясной шарик, соберите края узелком и скатайте колобок. Так поступите со всеми кусочками теста, формируя пызы, размером примерно средним между пельменями и варениками.

7. В глубокую сковороду налейте растительное масло и обжарьте пызы с обеих сторон на слабом огне под крышкой до румяной корочки. Масла должно быть достаточно, чтобы оно по высоте поднималось на середину боков пыз.

8. Подрумянившиеся пызы сложите в кастрюльку (лучше одним слоем), залейте кипятком, чтобы колобки были покрыты водой, но не плавали в ней. Добавьте соль, лавровый лист, перец горошком и кориандр.

9. Тушите под закрытой крышкой на слабом огне 20-25 минут. За это время бульон почти весь впитается, а начинка внутри полностью приготовится.

10. Сочные, нежные и вкусные белорусские пызы подайте горячими со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита и вкусных пыз!