Классический круассан рецепт: Классические круассаны — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Классические французские круассаны. Ингредиенты: пшеничная мука, вода, сахар

Содержание

Классические круассаны из домашнего слоёного теста рецепт


Самая вкусная выпечка из слоёного теста получается, если замешивать его на качественном сливочном масле. Но поскольку процесс этот довольно долгий и кропотливый, многие хозяйки предпочитают покупать готовое тесто, жертвуя тем самым качеством ингредиентов. Если вы всё же запасётесь терпением и самостоятельно раскатаете слоёное тесто, результат вас приятно впечатлит. Круассаны из домашнего слоеного теста получаются просто необыкновенными. Лёгкие, воздушные рогалики при надкусывании так приятно хрустят сотнями тончайших слоёв! Вы можете хоть каждый день наслаждаться свежими тёплыми круассанами, поскольку их можно сразу скатать из теста много и запросто хранить в морозилке в виде полуфабрикатов.


Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати
Фото Классические круассаны из домашнего слоёного теста

Время:
Сложность: тяжело
Количество: 30 шт.


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

  • 3,5 ст. муки
  • 1 ст. воды комнатной температуры
  • 0,5 ст. полуобезжиренного молока 2,5%, комнатной температуры
  • 5 ст. л. сахара
  • 1 пакетик (2 и 1/4 ч. л.) быстродействующих сухих дрожжей
  • 1 и 1/4 ч. л. соли
  • 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, комнатной температуры

Масляный блок

  • 1 и 1/4 ст. (290 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 яйцо, взбитое с 2 ст. л. воды для смазывания


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Тесто: В чаше стационарного миксера с насадкой крюком на низкой скорости смешайте муку, воду, молоко, сахар и дрожжи, затем добавьте соль. Увеличьте скорость на один уровень и месите тесто примерно 4 минуты, добавив масло в середине замеса. Когда тесто будет готово, стенки чаши должны быть чистыми. Сформируйте из теста прямоугольник (тесто будет мягким), поместите его на противень, застеленный бумагой для выпечки, и накройте кухонным полотенцем, а сверху – пищевой пленкой. Оставьте тесто на 90 минут, затем положите в холодильник на 1 – 8 часов.
  2. Масляный блок: Сформируйте из масла квадрат со стороной 20 см. Если делаете заранее, то положите в холодильник до того, как будете с ним работать, но затем достаньте из холодильника, чтобы масло стало мягче. Для работы масло должно быть той же консистенции, что и тесто. Хотя их температура может быть разной, на ощупь они должны быть одинаковыми.


  3. Выложите охлаждённое тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте квадрат со стороной 35 см. Поместите масляный квадрат в центре теста, и поверните так, чтобы углы масла смотрели на середину каждой стороны теста. Соедините углы теста, завернув масло, как в конверт, и аккуратно прижмите края. Раскатайте тесто в прямоугольник длиной примерно 50 см. и сложите тесто в три раза (это называется одинарное складывание). Переложите тесто на противень, накройте полотенцем и плёнкой и положите в холодильник на 1 – 8 часов.
  4. Повторите весь процесс раскатывания, складывания и охлаждения (на 1 – 8 часов) теста ещё 2 раза, каждый раз перед раскаткой поворачивая тесто на 90 градусов. После последней раскатки дайте тесту отдохнуть 4 – 12 часов перед выпеканием.
  5. Для выпекания 12 простых круассанов вам понадобится 600 гр. теста. Оставшееся тесто храните в холодильнике. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте из теста прямоугольник 40х30 см. Разрежьте его горизонтально пополам и каждую половину разрежьте на 6 треугольников.

  6. С короткой стороны каждого треугольника сделайте надрез 2 см. (Надрез помогает формированию круассана в полумесяц.) и закатайте круассан, начиная с этой же стороны. Изогните круассан полумесяцем так, чтобы кончик треугольника был на дне и направлен в противоположную от изгиба сторону. По желанию вы можете защипнуть два конца круассана вместе, чтобы он и оставался изогнутым. Положите круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии минимум 7 см. друг от друга и накройте их кухонным полотенцем или пищевой плёнкой. Оставьте подниматься на 2 часа.
  7. Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте круассаны яйцом и выпекайте 15 минут до золотисто-коричневого цвета.

    Круассаны лучше подавать в тот же день, когда их испекли. Если хотите приготовить их заранее, вы можете подготовить тесто, свернуть его и оставить подниматься, а затем нарезать и сформировать круассаны. Заморозьте круассаны на противне и сложите в контейнер. Перед выпеканием круассаны нужно полностью разморозить и оставить подниматься на 3 часа.

Категории:

Круассаны (классические): рецепт

1

Приготовление теста.— Растворить 8-9 г свежих (или 6 г сухих активных) дрожжей в теплой воде. Температура воды должна быть около 35 °C. Добавить 1 ч.л. сахара, размешать. Дождаться, пока дрожжи полностью растворяться, а на поверхности воды начнут появляться пузырики.

2

Немного подогреть 150 г молока, растворить в нем 2 ч.л. сахара и 1 ч.л. соли (без горки).

3

В миску насыпать 220 г муки, вылить в нее дрожжи и молоко, добавить 2 ст.л. подсолнечного масла. Замесить тесто и оставить его так на 5 минут. Яйца по этому рецепту в тесто не добавляются.

4

Сложить тесто около 10 раз, загибая края к середине. Тесто должно получится гладким (если так не получается, дать тесту постоять еще немного).

5

Убрать тесто в миску и накрыть его пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и полотенцем. Желательно, убрать в место потеплее. Оставить так на 4 часа (I-ая расстойка).

6

Затем, обмяв тесто, выложить его на подпыленную мукой поверхность и размять до образования прямоугольного пласта размерами примерно 20х25 см, после чего свернуть его втрое, как сворачивают обычно лист бумаги, помещая его в конверт.

7

Снова убрать тесто в миску и дать расстояться так не менее 2 ч. в теплом месте (II-ая расстойка), накрыв его пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и полотенцем.

8

Приготовление слоеного теста.— Для начала необходимо подготовить сливочное масло. Для этого выложить пачку масла, всю или частично (от 120 до 220 г по желанию), в полиэтиленовый пакет и размять его рукой или раскатать скалкой до пласта размерами 20х23 см. После этого убрать масло в холодильник, чтобы оно не таяло.

9

Тесто после II-ой расстойки положить на рабочую поверхность, подпыленную мукой. Посыпать руки мукой и размять тесто в прямоугольник примерно 20х35 см.

10

Равномерно выложить масло на 2/3 теста, оставив одну треть без масла, также оставляя небольшой зазор по краям. Аккуратно разровнять масло лопаткой, если необходимо.

11

Свернуть тесто втрое, как конверт, притом, в первую очередь, загнуть ту треть, которая осталась без масла, так чтобы слои масла были разделены слоем теста. Раскатать получившийся прямоугольник вдоль скалкой, немного отступив от верхнего и нижнего края, до образования прямоугольника примерно 15х35 см.

12

Во второй раз сложить тесто втрое, немного посыпать мукой, положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 1,5 ч. (В зависимости от рецепта время отдыха теста может отличатся, но похоже, что в любом случае оно не должно быть менее 30 мин.).

13

Затем положить тесто на подпыленную мукой поверхность, немного посыпать мукой также само тесто и снова раскатать его вдоль в прямоугольник 15х35 см.

14

В третий раз свернуть прямоугольник втрое и снова раскатать его вдоль до исходных размеров.

15

В четвертый, последний, раз свернуть тесто втрое, немного посыпать мукой, положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник еще на 2 ч.

16

Формировка круассанов.— Положить тесто после отдыха на подпыленную мукой поверхность, немного посыпать мукой также само тесто и раскатать его вдоль в прямоугольник 12х50 см. Разрезать его пополам. Одну половину сразу же убрать в холодильник, чтобы масло не таяло.

17

Оставшийся пласт теста раскатать до размеров 12х35 см, после чего разрезать его на 3 равные части, 2 из которых также убрать в холодильник.

18

Оставшийся прямоугольник сложить вдвое и раскатать до квадрата 14х14 см. Получившийся квадрат разрезать по диагонали на 2 треугольника.

19

Немного растянуть у треугольника два ближайших угла в стороны — это будет основание круассана. Аккуратно скрутить треугольник в трубочку от основания к вершине. Подогнуть концы так, чтобы получился рожок. Аналогичные действия повторить с оставшимся тестом. Всего должно получится 12 круассанов.

20

Подготовленные круассаны выложить на противень, смазанный маслом или выстланный пергаментом. Накрыть пищевой пленкой и оставить так в теплом месте примерно на 1,5-2 ч., пока круассаны не увеличатся втрое (III-ая расстойка). Если круассаны расстоятся недостаточно, то они получатся чересчур плотными.

21

После расстойки смазать круассаны взбитым яйцом (как вариант, можно взбить 1 желток с 1 ч.л. воды) и печь примерно 13-15 мин. при температуре 250 °C в режиме для выпечки, пока они не зарумянятся. Подавать их лучше умеренно горячими. Классические круассаны готовят без начинки.

рецепт с фото, как приготовить

Классические круассаны

Ингредиенты:
Мука — 500 гр
Сахар — 50 гр
Яйцо — 3 шт
Молоко — 200 мл
Вода — 125 мл
Масло сливочное — 200 гр
Дрожжи — 20 гр
Соль — щепотка

Рецепт приготовления классических круассанов:
Для начала дрожжи растворите в молоке. Затем все остальные ингредиенты для теста, кроме масла, поместите в большую миску. Влейте молочно-дрожжевую смесь и замесите крутое, но довольно эластичное тесто. Месите тесто 3-4 минуты. Сформируйте из теста небольшой квадрат, положите на присыпанный мукой поднос, накройте его пакетом для мусора и заверните края так, чтобы воздух больше не поступал. Поставьте поднос в холодильник как минимум на 2 часа, а еще лучше на ночь. Сливочное масло натрите на крупной терке и также поставьте в холодильник.

Выньте тесто и масло из холодильника. На присыпанной мукой поверхности раскатайте из теста квадрат побольше, около 40 на 40 см. Выложите в центре, также распределяя квадратом, масло. Заверните края внахлест и тщательно защипните. Старайтесь делать это быстро, стараясь как можно меньше касаться теста, чтобы не нагревать его. Раскатайте полученный квадрат в строго продольном направлении. После каждой прокатки слегка приподнимайте тесто, чтобы не прилипало к поверхности. Прямоугольник должен быть примерно в 3 раза длиннее, чем шире. Сложите тесто втрое, как деловое письмо. Сделайте в центре пальцем небольшое углубление, чтобы не забыть, что это первое складывание.

Положите тесто на присыпанный мукой поднос, накройте его пакетом. Поставьте в холодильник на 20-30 минут. Потом повторите раскатку и подъем теста еще раз, делая уже 3 углубления. И затем раскатайте последний, четвертый раз, но уже в прямоугольник размером 30 на 75 см и приблизительно 4 мм толщиной. Разрежьте тесто вдоль пополам. Теперь каждую полосу нужно разрезать на 6-7 равнобедренных прямоугольников с основанием около 9 см. В основании каждого треугольника сделайте небольшой надрез — он поможет правильно свернуть круассан. Взбейте яйца с молоком. Смажьте поверхность каждого круассана яйцом, оставляя свободный край.

Начинайте заворачивать каждый треугольник от основания, аккуратно растягивая его в стороны надреза. При сворачивании не сжимайте тесто слишком сильно. Выложите круассаны на противень, смажьте поверхность яйцом и поставьте в теплое место без сквозняков на расстойку на 2 часа. Разогрейте духовку до 220 градусов за 30 минут до конца расстойки. Смажьте круассаны яйцом еще раз и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте приблизительно 20 минут до золотистого цвета. Охлаждайте на решетках.

Приятного аппетита!

Самый простой рецепт круассанов — Лайфхакер

Ингредиенты:
  • 2½ стакана (190 г) муки;
  • 150 г сливочного масла;
  • 120 мл молока;
  • 45 г сахара;
  • 25 г свежих дрожжей;
  • щепотка соли.

круассаны, ингредиенты

Начните с замешивания дрожжевой основы. Подогрейте молоко, убедившись, что оно не такое горячее, чтобы убить дрожжи, но достаточно тёплое, чтобы их активировать. Растворите в горячем молоке сахар и разомните свежие дрожжи. Оставьте смесь в тепле на время приготовления второй части теста.

Самые простые круассаны

Смешайте просеянную муку со щепоткой соли и добавьте к ней кусочки ледяного масла. С помощью ножа или блендера превратите всё в крошку.

Самые простые круассаны

Влейте дрожжевой раствор к крошке из муки и масла, перемешайте всё ложкой. Старайтесь минимизировать контакт теста с руками, чтобы кусочки масла не таяли.

Самые простые круассаны

Сформуйте готовое тесто в прямоугольный кирпичик, оберните плёнкой и оставьте в холодильнике на полчаса.

Самые простые круассаны

Теперь остаётся самое трудоёмкое — раскатывание. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт.

Самые простые круассаны

Сложите пласт вдоль пополам.

Самые простые круассаны

Затем — ещё раз пополам, но уже поперёк. Сложите тесто так, как показано на фотографии, чтобы получить кусок первоначального размера.

Самые простые круассаны

Снова раскатайте тесто и повторите процедуру трижды. Сперва тесто будет комковатым, но по мере раскатывания-складывания, с помощью капли терпения и небольшого количества муки, оно станет очень податливым и гладким.

Все основные манипуляции окончены. Теперь остаётся только ждать. Оберните тесто плёнкой и уберите в холодильник на пару часов или на всю ночь. Такую заготовку можно также заморозить.

Самые простые круассаны

После тесто раскатывают в прямоугольник 25 × 40 см и делят на 8 треугольников.

Самые простые круассаны

Каждый из треугольников теперь остаётся свернуть в рулет, двигаясь от основания к верхушке, выложить на противень, смазать яичным желтком (или его смесью с молоком) и отправить запекаться: 8 минут при 220 градусах, а затем ещё 12–15 минут при 180 градусах.

Самые простые круассаны

Эти простые круассаны получаются очень мягкими и слоёными. При желании на этапе сворачивания теста в рулет можно добавить начинку из джема или шоколада.

Самые простые круассаны

Классический круассан французский, история, технология изготовления, рецепт — Q&R

Классический круассан французский, история, технология изготовления, рецепт

Качественная, вкусная выпечка – заслуга не только технолога в паре с пекарем, но и оборудования, на котором хлебобулочные изделия изготавливаются, формуются и выпекаются. Без сомнений рецептура определяет вкус, аромат изделия, а вот пищевое оборудование помогает готовой продукции достичь правильной консистенции, формы, цвета.

К примеру: изделия из дрожжевого теста важно хорошо вымесить и дать ему правильно растояться. Тут на помощь придёт расстоечная камера(расстойка). В камере соблюдены нужные параметры температуры и влажности, чтобы основные свойства теста улучшились. Грамотная расстойка – залог изысканной выпечки.

Круассан – известная на весь мир вкуснейшая выпечка.

На заметку

Круассан, вернее его история, берёт своё начало в Австрии в 13 веке. Лишь в 1770 году круассан благодаря австрийской эрцгерцогине Марии-Антуанетте и королевским пекарям укоренился во Франции. Французский круассан в виде полумесяца в настоящее время – классический десерт французской кухни.

В основу круассана входит мука высшего сорта лучшего качества с высоким содержанием клейковины, вода, дрожжи, молоко, соль, сахар, маргарин(масло), яйца. В изготовлении классических круассанов есть секретики. О них и поговорим.

Замес теста проходит на разных скоростях. Вначале на низкой скорости примерно 3 минуты и далее на высоких скоростях около 6-8 минут. Тесто при этом не должно нагреваться, чтобы дрожжи не перешли в активную фазу брожения.

Маргарин (масло) для слоения теста по консистенции должен быть максимум приближен тесту.

Раскатка теста происходит равномерно и плавно до толщины приблизительно 6-7 мм. Идеальное слоение для круассана 2 складывания по четыре слоя. На финальном раскатывании теста его поверхность необходимо увлажнить из пульверизатора.

Расстойка теста производить лучше в расстоечных камерах при влажности 75% и температуре 28-32°С (при использовании масла в рецептуре, расстойку производим при температуре 25-28°С). Длительность расстойки около 60-90 мин.

Непосредственно пред выпечкой круассаны смазывают яйцом.

Выпекать круссан рекомендуется при температуре 210 °С.

  • Классический круассан французский, история, технология изготовления, рецепт

Классический рецепт французского круассана.

Продукты Количество
Мука пшеничная, стакан 1 2 3 4
Сахар, ч. л. 2 4 6 8
Яйца, шт. ½-1 1-2 1 ½ -3 2-4
Дрожжи, г 5 10 15 20
Ванильный сахар, г ½ 1 1 ½ 2
Соль, ч. л 1/8 1/4 1/3 1/2
Молоко, стакан 1/4 ½ 3/4 1
Масло(маргарин),г 20-100 40-200 60-300 80-400
Выход выпеченных изделий ,г 300 600 900 1200

1.В глубокую емкость налить молоко(температура 30°С) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ванильный сахар и муку и замесить тесто.

2.Готовое тесто охлаждают да 10-20°С, чтобы на нем не плавилось масло и раскатывают в пласт 5-8 мм толщиной

3.Тесто визуально делят на 3 части. В среднюю часть наносят немного масла. Левым концом пласта накрывают намазанную среднюю часть его и смазывают маслом образовавшийся второй слой. После этого накрывают этот слой свободным правым концом пласта. Получается закатка из трех слоев теста.

4.Закатку раскатывают толщиной в 1-1,5 см; затем пласт складывают, как указано выше, вчетверо. Таким образом, получается пласт теста с 8 сломи масла

Важно: Прослаивают тесто при температуре не выше 18°С.

5.Раскатать готовое слоеное тесто. Нарезать пласт на вытянутые в длину треугольники.

6.Свернуть треугольники рулетом от основания треугольника к вершине. Уложить на противень. Придать форму полумесяца.

7.Расстойка круассана не менее 30 мин.

8.Смазать круассаны яйцом и выпекать около 15 мин. Духовку разогреть до 210 °С.

  • Классический круассан французский, история, технология изготовления, рецепт
Классический круассан французский, история, технология изготовления, рецепт

Рецепт круассан классический

По этому рецепту вы выпечете 15 замечательных круссанов. Не ждите, что вы получите идеальные круассаны в самый первый раз. У меня они получились с третьего раза. Но я всегда получала удовольствие от процесса! Уверена, что у вас все получится и вы научитесь как испечь круассаны. На завтрак вы будете иметь румяные круассаны. Сделайте их необычной формы – это очень оригинально. Пожалуйста, попробуйте этот рецепт, вы останетесь довольны.

/a>

Еще нет ни одного комментария, оставьте свой!

Вы должны войти чтобы опубликовать комментарий.

povar.co

Французские круассаны рецепт / The French Croissants recipe

Круассаны готова кушать на завтрак, обед и ужин)) Никак не решалась приготовить, начиталась рецептов и отзывав о том, как это сложно и надо заморачиваться с тестом. Сегодня я развеиваю эти мифы)) На деле проще простого, хотя на тесто уходит два дня, но делать особо ничего не придется, замесить тесто и несколько раз через время раскатать и охладить. Результат превосходит все ожидания, нежные, воздушные, сливочные, ароматные, французские круссаны дома, ммммм…)))Ну как, приступим?)))

французские круассаны рецепт

Заготавливаем тесто и масло наночь

1)Вечером берем большую миску просеиваем 300 г муки, добавляем 8 г дрожжей, 30 г сахара, пол чайной ложки соли, и перемешиваем сухие ингредиенты. Добавляем 150 мл слегка теплого молока.

2)Замешиваем тесто, оно получится сначала тугое. Вымешиваем тесто на протяжении 10 минут, или пока оно не станет эластичным и приятным)))

3)Кладем наше тесто в пакет, нетуго закрываем, с учетом того что оно будет расти. Даем тесту отдохнуть пол часика, а затем убираем его спать в холодильник наночь.

4)Подготовим маслице для прослойки нашего теста. Для этого 250 г холодного масла накрываем пищевой пленкой и избиваем его скалкой)) Оно изменит структуру и с ним станет удобно работать. Высыпаем на масло 30 г муки и перемешиваем.

5)Масло заворачиваем в пергаментную бумагу в виде прямоугольника и равномерно раскатываем скалкой. Отправляем его спать к нашему тесту в холодиотник наночь.

На следующий день

6)Достаем тесто, и раскатываем его в прямоугольник. В центр теста ложим наше заготовленное холодное масло и защипываем масло в тесто.

7)Далее слегка надавливаем скалкой по всему прямоугольнику распределяя масло по всему тесту. Раскатываем.

Складываем получившееся тесто в конвертик, мне это похоже на клатч))) Ложим тесто в неплотный пакет и отправляем в холодильник минимум на час.

8)После этого достаем тесто и раскатываем его снова в прямоугольник. Складываем в конверт и снова в пакет и в холодильник, минимум на час. Так повторяем расскатку теста 4 раза на протяжении дня.

После последней четвертой раскатки теста оставляем его наночь в холодильнике.

Выпекаем круассаны

9)Достаем тесто с холодильника, разрезаем на пополам. Одну половину можно заморозить к следующему разу или испечь все сразу.

10)Раскатываем тесто и режем на длинные треугольники. Каждый треугольник немного растягиваем и заворачиваем в круассан, можно добавить начинку, у меня кусочек шоколада.

11)Слегка взбиваем 1 яичный белок со столовой ложкой воды и смазываем наши круассаны. Даем им постоять и подняться 3-4 часа.

Смазываем еще раз белком. И отправляем наши круассанчики в заранее раз огретую до 180° C (360° F) духовку на 20-25 минут до полного зарумянивания)

Иииии наслаждаемся))) Приятного аппетита!

Читайте также:

виктория, подскажите, пожалуйста — видела у кондитеров, что этот рецепт многие используют для наполеона. У вашего наполеона рецепт иной. Есть ли разница в коржах? Ни разу не делала слоёное тесто, не знаю, какой рецепт лучше использовать

Да конечно, разница есть, это тесто получается более слоенным, наполеон с ним будет как с покупным слоенным тестом, это более французский вариант

Вариант наполеона что представлен у меня на сайте более русский или украинский вариант, такое тесто менее слоенное и оно быстро готовится, такой вид наполеона мы привыкли есть и так готовили наши бабушки, но во всех кондитерский используют именно слоенное тесто сложного приготовления которое представлено в этом рецепте

Думаю и тот и другой вариант хорош, и выбирать только вам, каким вы привыкли видеть ваш наполеон, вы хотите более простой вариант как наполеон у мамы или наполеон с настоящим слоенным тестом

Нежнейшие, хрустящие и очень ароматные круассаны! Спасибо за рецепт

ох какие же они у вас красивые получились! просто супер! спасибище за фото!

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, до какой толщины нужно раскатывать тесто каждый раз? И сколько круассанов получается из данного количества ингредиентов?

Надо сказать это была целая история с круассанами. Готовила их пару месяцев назад и поняла что не так только с неделю назад. Так как живу я в италии,а в итальянском кухонном не сильна,то нашла конечно ж в переводчике слово «дрожжи»-levito. В сухом виде здесь они присутствуют двух типов: 1- это разрыхлитель,но на нем написано это слово. А 2 — пивные дрожжи. И на пачке нарисована пицца и прочее,но не торты как на пачках 1. Ну и я прилетела домой с пивными. И чего то ума не хватило глянуть что это за пивные для выпечки. И стала использовать как в этом рецепте. Надо сказать что они прям запашистые. Пахли в сухом виде сильно. И я ничего не заподозрила. Они почти не растворялись в тесте,а потом были разводы и пузыри там где они плохо растворились. Поднималось тесто будучи круассанами еле-еле. И когда я стала выпекать…mamma mia… пря как брагу варила дома. Пахло всё. Боюсь представить что думали соседи. А по итогу этими круассанами можно было гвозди заколачивать. Даже в холодном виде при открывании пакета с ними запах браги наполнял всё вокруг. Короче нашла третий тип дрожжей- свежии. И уже пекла пирожки на них. Все супер. Теперь думаю повторить рецепт с круассанами. Готова ко всему. Думаю что после пивных дрождей меня мало что удивит

я только увидела этот комментарий, вы знаете Вика, у меня в Америке тоже по началу были такие приколы с продуктами, но со временем нашла что к чему и где достать)))) Так понравилась ваша фраза «mamma mia..» это так в духе страны где вы сейчас живете❤️ мечтаю там побывать

Я таки это сделала. Со свежими дрожжами. Всё получилось как надо. Отжарила пробную партию 6штучек маааасеньких (остальное в морозилке) и она разлетелась, не успела ни моргнуть ни сфотографировать.Очень воздушные и слоистые получились. Труды были не напрасны. Пеку след.партию в вск.Возможно прикреплю фото))) Благодарю очень!

Спасибо Вам огромное, у меня на круассаны все никак руки не доходят, поэтому даже немного вам завидую по хорошему

Спасибо большое за рецепт. Шикарные круассаны! Только, пожалуйста, в центр теста кладём, а не ложим… У вас очень интересный и полезный блог! Спасибо вам за то, что вы делаете!

Виктория, спасибо вам большое!

добрый день) спасибо большое за Ваши рецепты! Обожаю слоеное тесто и круассаны! сделала Наполеон со сгущенкой — в восторге) а с круассанами не вышло((( они чуть поднялись, пока стояли до выпечки в духовке, но все равно не раскрылись, получились очень тяжелыми. подумала, что могло стать ошибкой. 1 — это то, что я сразу высыпала всю муку. возможно, тесто получилось крутым, потому что муж сказал, что нужно высыпать постепенно. 2 — дрожжи были сухими быстродействующими. но других не было. в остальном — все делала по рецепту. в чем могло быть дело, подскажите, пожалуйста? и еще я заметила, что у Вас перед финальной раскаткой на утро тесто поднялось и стало похожим на рулет. а у меня такое же пластом и осталось, как я клала его вечером. прям так обидно стало, что не вышло) к тому же делала на НГ, и так хотелось удивить близких… но Наполеон исправил ситуацию)))

Вика, жаль это слышать, понимаю вашу боль, столько стараний и дни работы и такой результат((( обидно.

Возможно дело в дрожжах, посмотрите или они свежие, заметила что сухие тоже со временем теряют эффективность и тесто уже совсем другое. Плюс возможно дело в самой муке, но думаю то, что вы высыпали сразу всю муку не повлияло

спасибо за ответ) попробую со свежими. только я никогда с ними не работала) почитаю на упаковке

Primary Sidebar

Привет! Меня зовут Вика. Добро пожаловать на мою онлайн кухню. Я рада поделиться с вами любимыми рецептами моей семьи с простой пошаговой инструкцией читать далее
Пасхальный заварной кулич

Нежный кулич с изюмом (любимый рецепт)

Как покрасить пасхальные яйца в луковой шелухе

Творожная пасха без специальной формы

Вкуснейшая окрошка на кефире

mom-story.com

Круассаны. Тесто для круассанов

Французские круассаны… Кто не слышал о них. Чтобы попробовать слоеные круассаны, совсем не обязательно ехать во Францию, вы их можете приготовить сами. Хотите традиционные круассаны, хотите с шоколадом, кремом или с сыром. Достаточно иметь хороший рецепт и воздушные круассаны всегда будут радовать вас неповторимым вкусом нежного слоеного теста.

  • 500 грамм муки
  • 100 гр. сахара
  • 230 мл. воды
  • 20 гр. сухого молока
  • 25 гр. свежих дрожжей
  • 1 ч.л. соли
  • 80 гр. сливочного масла для теста
  • 200 гр. сливочного масла для слоения
  • 1 яйцо для покраски круассанов
  • Основными ингредиентами слоеного теста являются мука и масло, поэтому муку выбираем самую лучшую – высшего качества с высокой клейковиной. Масло покупаем настоящее, без растительных добавок. Заменять масло маргарином хоть и дешевле, но не желательно, поскольку маргарин содержит в основном растительные масла и загустители, и слоить с ним тесто сложно.

    Приготовление слоеного теста для круассанов. I этап

  • Достаем из холодильника тесто для круассанов. Раскатываем так, чтобы получился длинный прямоугольник. По ширине прямоугольник должен быть чуть больше куска масла, который мы раскатали раньше.
  • Сверху кладем масло (без пленки), как показано на фотографии.
  • Тесто заворачиваем, чтобы масло оказалось внутри. Слегка прижимаем края со всех сторон.
  • Кусок теста поворачиваем на 90 градусов, чтобы соединенные края оказались справа.
  • Снова раскатываем тесто в длинный прямоугольник. Раскатывать тесто следует аккуратно, не спеша, чтобы масло равномерно распределялось между слоями и не прорывало тесто.
  • Заворачиваем дальний, а затем ближний край, как показано на фотографии.
  • Затем складываем тесто вдвое, чтобы получился прямоугольник из четырех слоев.
  • Кусок теста заворачиваем в пищевую пленку и снова прячем в холодильник. Второе охлаждение теста для круассанов – 1 час.
  • Достаем из холодильника тесто для наших круассанов. Аккуратно, чтобы не повылазило масло, раскатываем тесто в длинный прямоугольник. Толщина теста примерно 7 мм.
  • Сначала загибаем дальний край.
  • Затем загибаем ближний край. У нас должен получиться прямоугольный кусок теста из трех слоев.
  • Тесто заворачиваем в пленку и снова прячем в холодильник. Охлаждаем тесто 1 час.

    Формируем круассаны из слоеного теста

    Эти блюда стоит попробовать

    www.good-menu.ru

    Круассаны в домашних условиях

    Совсем недавно о круассанах знали только те, кто побывал во Франции. Ведь именно эта страна считается прародительницей этих вкусных булочек в форме полумесяца.

    Но не каждый рогалик может называться круассаном. Его не так-то просто испечь, поэтому кулинаров специально обучают мастерству изготовления круассанов.

    Однако это не значит, что обычная хозяйка лишена возможности на своей кухне приготовить эти вкусные слоёные рогалики. Чтобы их испечь, нужно знать несколько правил. Хоть они и непростые, но вполне выполнимые.

    Круассаны: тонкости приготовления

    • Тесто для круассанов богато маслом, причём для него нужно брать именно сливочное масло, а не маргарин. Масла должно быть почти столько же, сколько и муки.
    • Сначала замешивают дрожжевое тесто, которое остужают в холодильнике. Этим оно отличается от обычного дрожжевого, которое замешивают для булочек и пирожков, а затем выдерживают в тёплом месте.
    • Масло и тесто должны быть обязательно охлаждёнными, чтобы масло не растаяло и не соединилось с тестом и раньше времени из него не вытекло, тем самым лишив его тех тонких пластинок, которые и делают его слоёным.
    • Приготовление слоёного дрожжевого теста не терпит суеты, поэтому хозяйка должна быть совершенно свободной от других дел и посвятить себя только выпечке круассанов.
    • К приготовлению теста нужно отнестись со всей ответственностью. Не стоит сокращать количество «закаток» (складывания теста определённым способом).
    • В помещении, где готовят тесто для круассанов, должно быть прохладно, так как высокая температура на кухне будет способствовать таянию масла, в результате чего тесто не получится слоёным.
    • Круассаны готовят как с начинкой (сладкой и несладкой), так и без неё. Но нужно использовать сухую начинку, потому что влажные ингредиенты сделают тесто мокрым и тяжёлым.

    Приготовление круассанов: классический рецепт

    • масло сливочное – 350 г;
    • молоко – 250 мл;
    • дрожжи сухие – 2 ч. л.;
    • сахар – 25 г;
    • соль – 0,5 ч. л.;
    • мука – 450—500 г;
    • яйцо (желток) для смазки – 1 шт.
    • Шаг 1 — подготовка масла. Холодное сливочное масло разминают руками и смешивают с 3 столовыми ложками муки, не допуская таяния.
    • Масло кладут на пищевую плёнку, придают ему прямоугольную форму, заворачивают и убирают в холодильник.
    • Шаг 2 — замес теста. В миску наливают тёплое молоко, насыпают дрожжи и сахар. Оставляют на несколько минут, чтобы дрожжи полностью распустились. Хорошо перемешивают, можно даже слегка взбить венчиком.
    • В большую миску насыпают муку, добавляют небольшой кусочек (25 г) измельчённого масла и соль. Вливают молочную смесь и всё хорошо перемешивают.
    • Выкладывают тесто на стол, подпылённый мукой, и тщательно вымешивают до гладкости.
    • Тесто убирают в холодильник, чтобы оно остыло до 10—15°.
    • Стол посыпают мукой, достают тесто и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной до 8 мм.
    • На одну половину теста кладут охлаждённое масло. Бока теста заворачивают на масло. Прикрывают его второй частью теста. Защипывают со всех сторон. Получается конверт.
    • Тесто разворачивают на 90° и начинают осторожно раскатывать в длину до толщины 1 см, постоянно посыпая поверхность мукой, чтобы скалка не прилипала к тесту и его не порвала.
    • Тесто сворачивают втрое и убирают в холодильник на полчаса.
    • Охлаждённое тесто снова раскатывают в тонкий пласт, но уже в другом направлении. Снова сворачивают втрое и убирают в холодильник. Такую процедуру повторяют до пяти раз. Чем больше будет слоёв, тем лучше, так как это предохранит масло от вытекания во время выпечки.
    • Шаг 3 — изготовление круассанов. Холодное тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5 мм и разрезают на длинные треугольники с основанием 10 см. Для удобства их нарезают поперёк сочня.
    • На широкий край треугольника кладут начинку (кусочек шоколада, джем) или просто посыпают его сахаром. Начиная от широкого края, треугольник сворачивают рулетом, придавая ему форму рогалика.
    • Шаг 4 — выпечка круассанов. Оставляют круассаны для расстойки на полчаса в тёплом месте.
    • Нагревают духовку до 200°.
    • Противень застилают пергаментом, выкладывают на него круассаны и смазывают их взбитым желтком.
    • Ставят круассаны в духовку и выпекают 25 минут до румяной корочки.

    Слоёные круассаны: упрощённый рецепт

    • мука – 500 г;
    • молоко – 250 мл;
    • дрожжи – 5 г;
    • сахар – 25 г;
    • соль – 10 г;
    • масло сливочное – 50 г;
    • масло растительное – 50 г.
    • В миску наливают подогретое молоко и растворяют в нём сахар и дрожжи.
    • В другую миску насыпают муку, кладут соль. (Из указанного количества муки не забудьте отложить часть на раскатку). Выливают молочную смесь и добавляют растительное масло.
    • Замешивают эластичное тесто и оставляют в тёплом месте для подъёма.
    • Затем тесто делят на восемь кусков и скатывают из каждого шар. Оставляют на несколько минут, чтобы тесто поднялось.
    • Растапливают сливочное масло и дают ему немного остыть и загустеть.
    • Каждый кусок теста раскатывают в круглый пласт и смазывают его сливочным маслом. Складывают друг на друга стопкой. Убирают в холодильник на полчаса, чтобы масло застыло.
    • Стопку из сочней выкладывают на посыпанный мукой стол и аккуратно раскатывают в круглый тонкий сочень.
    • Сочень делят на 16 секторов.
    • На широкий край выкладывают начинку (или обходятся вовсе без неё) и сворачивают в рулетик, придавая ему форму рогалика. Оставляют для расстойки на полчаса.
    • Духовку нагревают до 200°.
    • Поверхность круассана смазывают желтком.
    • Выпекают 30 минут до румяной корочки.

    Круассаны с шоколадом из готового слоёного дрожжевого теста

    • слоёное дрожжевое тесто – 500 г;
    • шоколад – 150 г;
    • яйцо (желток) – 1 шт.;
    • сахар – 25 г;
    • масло для смазывания противня.
    • Слоёное тесто размораживают при комнатной температуре.
    • Раскатывают в тонкий пласт.
    • Разрезают на треугольники с широкой стороной 10 см.
    • Разламывают плитку шоколада на кусочки.
    • На широкую сторону треугольника кладут шоколад и сворачивают тесто трубочкой в форме рогалика.
    • Противень смазывают маслом. Выкладывают на него круассаны.
    • Смазывают круассаны желтком и ставят в духовку. Выпекают при 180° тридцать минут до румяной корочки.

    Не стоит расстраиваться, если круассаны с первого раза не получатся такими, какие выпекают в пекарнях. Главное – не опускать руки. Ведь, как говорится, глаза боятся, а руки делают!

    onwomen.ru

    Классические круассаны

    Масло сливочное — 200 гр

    Рецепт приготовления классических круассанов:

    Для начала дрожжи растворите в молоке. Затем все остальные ингредиенты для теста, кроме масла, поместите в большую миску. Влейте молочно-дрожжевую смесь и замесите крутое, но довольно эластичное тесто. Месите тесто 3-4 минуты. Сформируйте из теста небольшой квадрат, положите на присыпанный мукой поднос, накройте его пакетом для мусора и заверните края так, чтобы воздух больше не поступал. Поставьте поднос в холодильник как минимум на 2 часа, а еще лучше на ночь. Сливочное масло натрите на крупной терке и также поставьте в холодильник.

    Выньте тесто и масло из холодильника. На присыпанной мукой поверхности раскатайте из теста квадрат побольше, около 40 на 40 см. Выложите в центре, также распределяя квадратом, масло. Заверните края внахлест и тщательно защипните. Старайтесь делать это быстро, стараясь как можно меньше касаться теста, чтобы не нагревать его. Раскатайте полученный квадрат в строго продольном направлении. После каждой прокатки слегка приподнимайте тесто, чтобы не прилипало к поверхности. Прямоугольник должен быть примерно в 3 раза длиннее, чем шире. Сложите тесто втрое, как деловое письмо. Сделайте в центре пальцем небольшое углубление, чтобы не забыть, что это первое складывание.

    Положите тесто на присыпанный мукой поднос, накройте его пакетом. Поставьте в холодильник на 20-30 минут. Потом повторите раскатку и подъем теста еще раз, делая уже 3 углубления. И затем раскатайте последний, четвертый раз, но уже в прямоугольник размером 30 на 75 см и приблизительно 4 мм толщиной. Разрежьте тесто вдоль пополам. Теперь каждую полосу нужно разрезать на 6-7 равнобедренных прямоугольников с основанием около 9 см. В основании каждого треугольника сделайте небольшой надрез — он поможет правильно свернуть круассан. Взбейте яйца с молоком. Смажьте поверхность каждого круассана яйцом, оставляя свободный край.

    Начинайте заворачивать каждый треугольник от основания, аккуратно растягивая его в стороны надреза. При сворачивании не сжимайте тесто слишком сильно. Выложите круассаны на противень, смажьте поверхность яйцом и поставьте в теплое место без сквозняков на расстойку на 2 часа. Разогрейте духовку до 220 градусов за 30 минут до конца расстойки. Смажьте круассаны яйцом еще раз и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте приблизительно 20 минут до золотистого цвета. Охлаждайте на решетках.

    vkusnodoma.net

    Категория: Разные рецепты

    Загрузка…