Эчпочмак пошаговый рецепт – Эчпочмак по–татарски из дрожжевого теста с мясом и картошкой

Содержание

Эчпочмак по-татарски (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт «Pro Vkusnyashki», дорогие друзья!

Эчпочмак — это татарское национальное блюдо в форме треугольника, которое состоит из теста с начинкой. Эта выпечка занимает особое место на праздничном столе у татар и прочно ассоциируется с данным замечательным народом.

Но не стоит думать, что эчпочмак известен только в границах Республики Татарстан, ведь блюдо, сочетающее в себе простоту приготовления и отличный вкус, закономерно стало известно и любимо среди многих других народов России.

Важно знать, что начинка этих треугольников обязательно должна включать мясо, лук и картошку, а тесто может быть приготовлено различными способами: дрожжевое или пресное, причем второй вариант более предпочтителен. Но какой бы выбор Вы не сделали, данная выпечка всегда получится румяной, вкусной и сочной.

А теперь предлагаю начинать кулинарное творчество…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 6.79/5.34/20.47.

Ккал: 152.04.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 40 мин активного + 40-60 мин в духовке.

Количество порций: 10 шт.

Ингредиенты блюда.

Тесто.

  • Молоко 3,2 % — 150 мл (2/3 ст).
  • Вода — 150 мл (2/3 ст).
  • Растительное масло — 60 мл (4 ст.л).
  • Соль — 5 г (1/2 ч.л).
  • Мука пшеничная высшего сорта — 500-550 г (3,5 ст).

Начинка.

  • Картофель — 800 г.
  • Лук репчатый — 200 г.
  • Тыква — 150 г.
  • Фарш из свинины, баранины или говядины — 500 г.
  • Соль — 10 г (1 ч.л).
  • Молотый перец — по вкусу.

Рецепт блюда.

Эчпочмак по-татарски - ингредиенты

Первым делом подготовим все необходимые ингредиенты. Муку обязательно просеиваем через сито. Картофель и лук очищаем. В этом рецепте я использовала уже нарезанную и замороженную тыкву. Если у Вас она свежая, то необходимо ее почистить и измельчить на мелкие кубики.

Фарш можно использовать говяжий или бараний, вместо него можно взять мелко порезанное мясо. Секрет от сайта «Pro Vkusnyashki»: для начинки лучше не использовать филе птицы, так как в данном случае блюдо получается сухое и не такое вкусное.

Духовку ставим разогреваться до 200 С.

Эчпочмак по-татарски - смешиваем молоко, воду, соль, масло

В миску вливаем молоко, воду и растительное масло. Туда же добавляем соль.

Эчпочмак по-татарски - делаем лунку в муке

В муке делаем лунку и в нее выливаем полученную жидкую смесь. Начинаем замешивать тесто, постепенно вбирая с краев муку. Сначала это удобно делать с помощью вилки, а затем и руками.

Эчпочмак по-татарски - тесто

В итоге получается мягкая, не прилипающая к рукам мучная основа. Ее прикрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем «отдохнуть».

Эчпочмак по-татарски - нарезаем картофель

В это время займемся приготовлением начинки. Картофель нарезаем на мелкие кубики. Затем помещаем все ингредиенты для начинки в глубокую миску, добавляем к ним соль и перец по вкусу.

Эчпочмак по-татарски - перемешиваем ингредиенты

Тщательно перемешиваем все составляющие. Вот и все, начинка готова.

Эчпочмак по-татарски - формуем тесто

«Отдохнувшую» мучную основу делим на 10-12 частей и из каждой формируем колобки.

Эчпочмак по-татарски - делаем лепешки из теста

Шарики из теста раскатываем в лепешки толщиной 2-3 мм. Диаметр пласта должен составлять примерно 12-13 см. В середину круга кладем подготовленную начинку.

Эчпочмак по-татарски - формируем эчпочмак

Начинаем формировать эчпочмак. С любого края круга делаем угол. Защипываем тесто до центра.

Эчпочмак по-татарски - формируем второй угол

То же самое проделываем со вторым углом.

Эчпочмак по-татарски - соединяем свободные края теста

В конце соединяем свободные края теста так, чтобы в середине была видна начинка, по желанию можно сделать стыки фигурными.

Эчпочмак по-татарски - выкладываем изделия на противень

Получившиеся изделия выкладываем на противень, смазанный растительным маслом, и выпекаем в заранее разогретой до 200 С духовке примерно 40-60 минут до появления золотистой корочки на поверхности.

Эчпочмак по-татарски - готовое блюдо

Вкусный, румяный и сочный эчпочмак по-татарски готов! Успехов вам на кухне и приятного аппетита!

С радостью жду отзывов и комментариев в социальных сетях…




Эчпочмак рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Эчпочмак по-татарски на кефире без дрожжей

Эчпочмак — пирожки из татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» буквально переводится как треугольник. Готовят их в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Ещё важным моментом является то, что начинку нарезают или рубят на мелкие кубики и закладывают сырой.

Самому пирожку придают форму треугольника-пирамиды с отверстием по середине. В процессе приготовления через это отверстие добавляют мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась. Есть вариант эчпочмака, когда из остатков теста катают небольшие шарики и, залив бульон внутрь, накрывают этим тестом отверстие.

Свои треугольнички я готовила на бездрожжевом тесте, мне показывали именно такой вариант. А для начинки я использовала гусиное филе. Оно «серьёзнее» куриного и имеет хорошую жировую прослойку. За счёт этого у меня не было необходимости подливать бульон, хватило собственного жира. Если вы решите использовать куриное мясо или говядину, то, кроме бульона, добавьте в каждый эчпочмак сливочное масло размером с горошину. Угощайтесь!

Как приготовить «Эчпочмак» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовление эчпочмаков начнём с теста. Для этого возьмём муку, кефир, сметану, масло сливочное, разрыхлитель, соль, сахар.

Шаг 2 Ссылка

В глубокой миске смешиваем 190 мл кефира и 1 столовую ложку сметаны, добавляем соль (1 ч. л.), сахар (2 ч. л.) и разрыхлитель (1 ч. л.). Оставляем на 15 минут.

Шаг 4 Ссылка

Небольшими порциями, по 150-170 грамм, всыпаем муку. Всего 550 грамм.

Шаг 5 Ссылка

Замешиваем мягкое тесто.

Шаг 6 Ссылка

Готовое тесто хорошенько вымешиваем руками, подсыпая муку по мере необходимости. Накрываем и оставляем минут на 20 отдохнуть.

Шаг 7 Ссылка

В то время, пока тесто отдыхает, готовим начинку. Для этого возьмём гусиное филе, лук, картофель, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком, лавровый лист, соль.

Шаг 8 Ссылка

500 грамм филе, вместе с кожей, нарезаем мелкими кусочками.

Шаг 10 Ссылка

2 луковицы так же мелко нарежем.

Шаг 11 Ссылка

Все ингредиенты соединяем вместе.

Шаг 12 Ссылка

Добавляем молотый чёрный перец (1 щепотка), ломаем на крупные кусочки 1 лавровый лист, чёрный перец горошком (2 г), слегка толчём и также добавляем в начинку.

Шаг 13 Ссылка

Всё тщательно перемешиваем, начинка готова.

Шаг 14 Ссылка

Отдохнувшее тесто делим на части, скатываем в колбаску и делим на небольшие кусочки.

Шаг 15 Ссылка

Кусочки теста скатываем в шарик, раскатываем в круглый пласт толщиной до 0,5 см. На середину выкладываем приблизительно по 1 столовой начинке и немножко разравниваем её по тесту.

Шаг 16 Ссылка

Затем защипываем два соседних края теста.

Шаг 17 Ссылка

Подтягиваем противоположный к защипу край теста и защипываем сначала один его край.

Шаг 18 Ссылка

Затем второй. Середину пирожка не защипываем, оставляем открытым отверстие диаметром с мизинец.

Шаг 19 Ссылка

Готовые треугольники выкладываем на противень с пергаментной бумагой.

Шаг 20 Ссылка

Выпекаем при температуре 180°C 20 минут, затем доливаем бульон (при необходимости) и продолжаем выпекать ещё 15-20 минут. Наши готовые эчпочмаки с картошкой и мясом будут золотистого цвета и практически без жидкости внутри. Приятного аппетита!

Эчпочмак — 7 Рецептов В Домашних Условиях Пошагово

Эчпочмак — что это? Простыми словами, треугольные пирожки с сочной, богатой начинкой и не менее вкусным тестом. Это татарское и башкирское национальное блюдо. Готовят его преимущественно с бараниной, говядиной, гусятиной и утятиной. Мясо смешивается с луком и картофелем. Тесто может быть дрожжевым либо пресным.

Со временем классический рецепт модернизировали. По желанию с начинкой допустимо экспериментировать. Например, популярной становится курица. Так как филе бройлера быстро готовится. Существуют также варианты для вегетарианцев и сладкоежек. Жарят или запекают эчпочмаки? Традиционно — это печеное блюдо.

С виду треугольнички напоминают самсу. Однако в отличие от самсы у эчпочмака более богатая начинка. Да еще и с бульоном (как чаще всего готовят). Пирожки хоть и похожи между собой, но относятся к разным кухням. Имеет разную технологию приготовления и различны по составу.

Интересно знать! В Башкирии и Татарстане угощают новобрачных при встрече маслом и медом. Это символизирует богатство и счастье молодых.

Эчпочмак считается весьма сытной выпечкой, которая вполне подойдет для того, чтобы заморить червячка. Употребляются такие пирожки с удовольствием. При правильном приготовлении, кушанье не оставляет никого равнодушным. Единственный недостаток — много калорий. Но иногда можно себе позволить немного вредностей, особенно таких вкусных.

Научиться готовить эчпочмаки легко. А пошаговые рецепты с фото, что представлены в статье, помогут справиться с задачей.

Эчпочмак — татарский рецепт приготовления в домашних условиях

Невероятно вкусные татарские треугольнички. Выполнены с учетом всех нюансов. Эчпочмаки по данному рецепту у вас точно получатся.

татарский эчпочмак

Примечание к рецепту! Лучше всего для приготовления подойдет курятина, гусятина либо говядина.

Для начинки нам понадобится:

  • шкурка от утиного мяса;
  • мясо — 150 г;
  • луковица — 150 г;
  • картофель — 350 г;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • сливочное масло;
  • перец.

Для теста:

  • сметана — 220 г;
  • жир — 50 г;
  • мука высшего сорта — 320 г;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • 1 ч. л. соды.

На заметку! Чем мельче будут нарезаны ингредиенты, тем вкуснее получится эчпочмак. Мелкие картофельные кубики отдают в бульон больше крахмала, делая его более густым.

Готовим пошагово:

Нарезаем шкурку на маленькие кусочки и отправляем на сковороду вытапливать жир. Сам жир пойдет на тесто. А шкварки отправляем в емкость для начинки.

утиный жир

Соединяем компоненты на тесто в общей емкости. Взбиваем массу миксером с помощью насадки для теста. Затем убираем замес под пищевую пленку.

В кастрюльку вливаем немного воды, добавляем лаврушку и соль. Ставим на огонь.

Пока отвар закипает, мясо, лук и картофель шинкуем мелкими кубиками. Соединяем компоненты на начинку вместе со шкварками. Перчим и вливаем бульон лаврушки без листьев.

картошка с мясом

Массу перемешиваем и пробуем на соль. По необходимости подсаливаем дополнительно.

К этому времени тесто достаточно настоится. Отрываем небольшой колобок и раскатываем в тонкий пласт. Выкладываем начинку, кусочек сливочного масла и закрываем края в треугольную форму, оставляя отверстие по центру. Мясо жирного сорта? Тогда масло добавлять необязательно.

сворачиваем эчпочмак

Лепим таким же образом остальные эчпочмаки. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем на 50 минут. Время может варьироваться, в зависимости от мощности духового шкафа. Поэтому через полчаса целесообразно проверить готовность начинки, достав картошку из серединки.

выпечка с чаем

Начинка еще сырая, а тесто подрумянилось? Накройте заготовки фольгой, уменьшите нагрев и продолжайте запекать.
Не торопитесь лакомиться готовыми треугольниками, как бы сильно этого не хотелось. Есть риск обжечься. Дождитесь остывания, а тем временем заварите чай.

Классический рецепт приготовления треугольников в домашних условиях

Обалденные эчпочмаки в классическом традиционном исполнении. Рецепт несложный, а результат превосходит все ожидания.

эчпочмаки

Компоненты на тесто:

  • стакан воды;
  • 1 яйцо;
  • стакан растительного масла;
  • соль;
  • мука.

На начинку:

  • мясо говяжье — 600 г;
  • утиное филе — 400 г;
  • луковица — 2-3 шт.;
  • картофель — 7-8 шт.;
  • соль, перец, масло.

Процесс пошагово:

  1. Картофель, мясо и лук шинкуем мелкими кубиками, солим, перчим, перемешиваем. Замешиваем тесто. Для этого соединяем яйцо, воду, соль, масло и муку.
  2. Делаем из теста небольшие лепешки, начиняем мясом с овощами и залепляем края так, чтобы получились треугольнички с отверстием по серединке.
  3. Отправляем эчпочмаки на противень, смазанный маслом. Впекаем 45 минут при температуре 180 градусов.

Эчпочмак с курицей и картошкой — пошаговый рецепт с фото

Легкий рецепт эчпочмака с уникальным составом для теста. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте.

Примечание к рецепту! Не менее вкусная начинка получается с индейкой. Возьмите на заметку.

эчпочмак с курицей

На тесто:

  • 500 г муки;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • сметана — 6 ст. л.;
  • яйцо;
  • 100 мл воды;
  • 50 г масла сливочного.

На начинку:

  • 3 картофелины;
  • щепотка сухого чеснока;
  • соль;
  • пара луковиц;
  • половинка куриной грудки.

Примечания к рецепту! Для смазывания эчпочмаков возьмите немного молока либо сметаны, йогурта. Также подойдет сырое яйцо. В начинку по желанию добавьте салатный перец и сыр.

Шаги:

  1. Начинаем с теста. В миску просеиваем муку. Добавляем соль, сахар, перемешиваем. Делаем углубление и вливаем воду, затем разбиваем яйцо. Массу перемешиваем, добавляем сметану. Снова перемешиваем и вливаем растопленное масло. Замешиваем тесто сначала в миске, затем на столе. Получается эластичная масса, которая не липнет к рукам.
  2. Собираем замес в колобок, накрываем пленкой и убираем в холодильник. Самое время заняться начинкой. Делаем два вида — это по желанию. В одну миску отправляем картофель, лук, болгарский перец и сыр. В другую — мясо, картофель и лук. Обе массы солим, перчим и приправляем сушеным чесноком по вкусу. Все компоненты нарезаем меленькими кубиками.
  3. Достаем тесто из холодильника, делим на несколько маленьких шариков. Каждый раскатываем в лепешку. Два вида начинки? Тогда поделите замес на две равные части. Из половины теста получается 6 небольших колобков.
  4. Каждую лепешку начиняем и залепляем края с трех сторон, оставляя небольшое отверстие. Отправляем на противень, смазываем и запекаем. Температура: 200 град. Время: 40-45 мин.

На заметку! Не раскатывайте сразу все шарики в лепешки. Слепите один эчпочмак и только тогда переходите к следующему. Иначе начинка даст сок, что нарушит текстуру теста.

Домашний рецепт эчпочмака целым пирогом

Обалденный пирог с бульоном для всей семьи. Кстати, это классная идея для угощения гостей. Удивите близких красивым и очень вкусным блюдом собственного приготовления.

большой эчпочмак

На заметку! Нет бульона? Разведите кубики либо соедините воду со сливочным маслом.

Тесто:

  • 200 г сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. соды, гашеная в уксусе;
  • 150 мл кефира/йогурта;
  • 150 г сливочного масла;
  • 700 (+/-) г пшеничной муки;
  • соль.

Начинка:

  • 0,5 кг лука;
  • 1 стакан бульона;
  • соль, перец;
  • 1 кг мяса;
  • 1 кг картофеля.

Дополнительно:

  • растопленное сливочное масло для смазывания.

На заметку! Желаете приготовить быстрее? Тогда возьмите курицу. Дольше всего будет запекаться говядина.

Пошаговый процесс:

  1. В глубокой емкости соединяем сметану, яйцо, кефир, масло растопленное, соль. Вливаем растительное масло. Затем гасим соду и добавляем в массу. Далее всыпаем муку и замешиваем тесто. Тесто на сметане и кефире получается эластичным и нежным. Оно не липнет к рукам и отлично поддается любой форме.
  2. Пока тесто стоит, приступаем к начинке. Мясо, картофель и лук мелко шинкуем. Все компоненты соединяем, солим, перчим.
  3. Затем замес разминаем и делим на две части. Побольше — на дно пирога, поменьше — на шапочку.
  4. Раскатываем сначала ту часть, что больше. Ориентируемся на параметры формы для запекания. Пласт делаем с захватом. Так, чтобы края выступали за пределы формы на 4-5 см.
  5. Дно противня смазываем маслом, застилаем пергаментом и т. д. Выкладываем первый пласт, затем начинку.
  6. Ту часть теста, что поменьше, делим пополам. Катаем пласт и выкладываем его по центру заготовки. В серединке делаем отверстие.
  7. Соединяем его с краями нижнего слоя теста. Из остатков замеса делаем украшение для пирога на свое усмотрение.
  8. Перед выпеканием проверяем пирог на целостность. При обнаружении даже мелких дырочек, необходимо их залепить. В противном случае самый смак весь вытечет в процессе.
  9. Поверхность пирога смазываем растопленным сливочным маслом. Затем убираем в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.
  10. Достаем пирог, вливаем в отверстие бульон, накрываем фольгой либо пергаментом и отправляем его еще на полтора часа.
    Как есть большой эчпочмак? По тарелкам раскладывать необязательно, так как бульон может вытечь. Просто убирается верхушка, которую потом можно макать в начинку. Курицу с картошкой обычно употребляют ложками, а тесто отщипывают.

Сочный эчпочмак с бараниной в духовке на дрожжевом тесте

эчпочмак с бараниной

Состав теста:

  • 900 г муки;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 60 мл молока;
  • 0,5 ч. л. дрожжей;
  • 300 мл сметаны 10%;
  • 180 г масла сливочного 72%.

Начинка:

  • 700 г баранины;
  • бульон;
  • 450-500 г картошки сырой;
  • 300 г репчатого лука;
  • соль, перец.

Пошаговый процесс:

  1. Дрожжи растворяем в теплом молоке. В миске смешиваем сметану с солью. Масло топим на водяной бане. В сметану всыпаем соду, слегка взбитое сырое яйцо. Вливаем дрожжи, растопленное масло.
  2. Всыпаем муку, замешиваем эластичное мягкое тесто, которое убираем в пакет и оставляем в покое. Тем временем займемся начинкой.
  3. Нарезаем все компоненты на фаршировку эчпочмаков мелкими кубиками. Затем перемешиваем в общей емкости, солим и перчим.
  4. Тесто еще раз немного разомнем и делим на 16 колобочков. Накрываем шарики пакетом. Берем каждый колобок по очереди, раскатываем в лепешку. Выкладываем начинку, залепляем края с трех сторон. Не забываем оставлять отверстия по серединке.
  5. Отправляем заготовки в духовой шкаф на 50—60 мин. Температура: 180 град. За 15 мин. До готовности вливаем в отверстия горячий бульон.

Треугольники эчпочмак с творогом

Татарская кухня умеет удивлять. И традиционный эчпочмак можно подать в качестве десерта. Это воздушные, сладенькие печеньки. По-другому их еще называют как ушки с сахаром.

треугольное печенье

Нам понадобится:

  • 10 г разрыхлителя;
  • 250 г творога;
  • 100 г масла;
  • 250 г просеянной муки;
  • сахар.

Готовим пошагово:

  1. Соединяем подтаявшее масло с творогом с помощью вилочки. Затем постепенно вводим муку с разрыхлителем и замешиваем. Убираем на полчаса в холодильник.
  2. Затем раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем стаканчиком кружочки.
  3. Берем лепешку, обмакиваем одной стороной в сахар, складываем пополам. Снова одной стороной опускаем в песок и сворачиваем в “ушко”. Полученный сверток обмакиваем сахаром со всех сторон и отправляем на противень, застеленный пергаментом.
  4. Точно так же поступаем с остальными лепешками. Затем отправляем заготовки запекаться на 20 мин. при темп-ре 200 градусов.

С тыквой и мясом — лучший рецепт

Примечание к рецепту! Тесто допустимо замесить на маргарине. Продукта потребуется столько же — 250 г.

Весьма необычная начинка. Вместо картошки идет тыква. Получается очень классно. Обязательно попробуйте.

пирожки с тыквой

Тесто:

  • мука — 700-750 г;
  • масло — 250 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1 ч. л.

Начинка:

  • луковица — 600 г;
  • баранина — 900 г;
  • курдюк — 200 г;
  • тыква — 600 г;
  • соль;
  • перец;
  • базилик;
  • бульон;
  • зира.

Дополнительно:

  • сырое яйцо для смазывания;
  • черный кунжут.

Процесс пошагово:

  1. Заводим тесто. Всыпаем муку с солью в объемную миску. По центру делаем углубление. Вливаем растопленное масло/маргарин комнатной температуры, затем немного взбитое яйцо.
  2. Замешиваем массу сначала в миске, потом на столе, припыленном мукой. Тесто накрываем пленкой и оставляем на 60 мин.
  3. Для начинки все компоненты нарезаем мелкими кубиками. Соединяем в одну общую массу, солим и перчим.
  4. Тесто делим на маленькие шарики, которые накрываем пленкой. Работаем по одному колобку, остальные оставляем под настилом.
  5. Раскатываем каждый в лепешку, начиняем и слепляем края.
  6. Можете слепить в форме пирожка либо треугольника. По желанию воспользуйтесь двумя способами лепки.
  7. Отправляем заготовки на противень, смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 40 мин. при темп-ре 200 град.

В готовые эчпочмаки вливаем бульон. Подойдет овощной, мясной либо просто водичка с приправами. Одно правило — жидкость берем горячую.

Как лепить эчпочмак — 2 способа

Традиционный способ лепки — это, конечно же, треугольник. Края лепешки поднимаются вверх и защепляются сначала с одной, затем с двух других сторон. По центру оставляется отверстие. Каждый “шов” по желанию оформляется красивыми косичками.

А также эчпочмак допустимо слепить в форме пирожка. Это будет уже что-то близкое к русской кухне. Поэтому такая лепка нам знакома. Залепляем две параллельные стороны, делая шов по центру пирожка. Еще технология напоминает лепку пельменей, только хвостики здесь соединять не нужно.

лепим эчпочмак

Как готовить замороженный эчпочмак

Все быстрозамороженные изделия, как правило, готовятся быстро. Достаточно такие эчпочмаки просто разогреть. Сделать это можно в микроволновке (2-3 мин.), духовке либо на сковороде (7-10 мин). Предварительно размораживать продукт не нужно.

На упаковках с замороженными пирожками имеется подробная инструкция.

Ничего нет лучше собственно испеченных эчпочмаков. Однако заморозка от надежного производителя с натуральным составом — отличная альтернатива, когда нет времени на готовку.

А вы любите татарскую кухню?

Рассказывайте в комментариях. Понравилась статья? Поделитесь с друзьями.

Автор статьи — Доронина Юлия Васильевна.

Пошаговый рецепт приготовления эчпочмак с фото

Эчпочмак – пирожки в форме треугольников с мясной начинкой и картофелем, которые являются традиционным блюдом татарской кухни. Если сравнивать эти пирожки с каким-либо другим блюдом, то первое, что приходит на ум – это всеми любимая самса, которую часто можно встретить на прилавках стран СНГ. Тогда в чём же особенность эчпочмаков?

Давайте разбираться вместе.

Рецепт с фото эчпочмаков с мясом и картошкой по-татарски

Кухонная техника: духовка; пекарская бумага; противень;сито;миска для теста; нож; скалка; разделочная доска; пищевая плёнка; две миски; тёрка; венчик.

Ингредиенты

Пшеничная мука высшего сорта500 г
Соль7 г
Сахар9 г
Вода90-100 мл
Куриное яйцо2 шт.
Сливочное масло50-100 г
Сметана6 ст. л.
Картошка3-4 шт.
Куриное филе190-200 г
Гранулированный чеснок1 щепотка
Репчатый лук170-190 г
Твёрдый сыр100 г
Салатный перец1 шт.
Растительное масло10-15 мл

Приступаем к готовке татарских пирожков эчпочмак

Готовим тесто
  1. Само собой, сперва мы займёмся приготовление теста для эчпочмаков. Этот процесс не так сложен, как может показаться на первый взгляд, но определённое количество времени он займёт. Через сито просеиваем ровно полкилограмма пшеничной муки. Просеиваем прямо в миску, где и будем готовить тесто. Муку берите обязательно высшего сорта, с ней будет намного меньше головной боли во время лепки пирожков.
    Готовим эчпочмак по татарски по пошаговому рецепту с фото
  2. В миску с мукой добавляем по чайной ложке без горки соли и сахара, это около 7-9 г. Венчиком немного перемешаем соль, сахар и муку в миске. В центре сухой смеси формируем небольшую лунку. В сформированную лунку выливаем полстакана воды, это около 90-100 мл. В этот же небольшой кратер вбиваем одно куриное яйцо. Добавляем сметану. Её понадобится ровно 6 столовых ложек (можно с горкой, а можно и без). Столовой ложкой тщательно смешиваем жидкую и сухую смеси между собой, пока не начнёт образовываться рыхлая слоистая масса.
    Как приготовить тесто для эчпочмаков
  3. Около 50-100 г сливочного масла необходимо заранее растопить (но не доводить до кипячения!) в микроволновке или небольшом сотейнике. Топлёное сливочное масло выливаем в миску к тесту и одновременно смачиваем им руки, чтобы было удобнее месить тесто, и ничего не прилипало к рукам. Около минуты хорошо вымешиваем тесто руками в миске, после чего выкладываем его на чистый стол и продолжаем вымешивать там. Если вы не прогадали с сортом муки, то процесс вымешивания будет невероятно приятным и лёгким, а к рукам ничего не будет прилипать. Месите тесто, пока не надоест, но не меньше пяти минут!
    Готовим татарские пирожки эчпочмак
  4. Вымешаное тесто выкладываем обратно в миску и накрываем сверху пищевой плёнкой, чтобы тесто не обветривалось и на нём не появлялась корочка. Отправляем миску с тестом в холодильник, а тем временем займёмся подготовкой остальных ингредиентов.
    Все о том как готовить эчпочмак
Готовим начинку
  1. Первым делом, подготовим куриное филе. Нам понадобится половина куриной грудки, это около 210-240 г. Промываем её в воде и отрезаем ненужные жировые прожилки и плёнки. На разделочной доске филе нарезаем сперва полосками, а уже потом мелкими кубиками. По большому счёту, вы можете использовать абсолютно любые виды мяса, но курятина готовится намного быстрее, поэтому мой выбор пал именно на неё.
    Готовим татарские треугольники эчпочмаки
  2. С трёх-четырёх клубней картошки счищаем кожуру и на разделочной доске измельчаем на небольшие кубики (примерно соразмерные кубикам куриного филе).
    Смотрите рецепт эчпочмак с мясом и картошкой
  3. Очищаем и измельчаем две луковицы, это около 170-190 г. Лука жалеть не нужно, он даст много сока. Заранее подготавливаем две мисочки. Это на тот случай, если у вас есть желание приготовить половину мясных эчпочмаков, а вторую половину – с овощной начинкой. В одну выкладываем нарезанное куриное филе и половину картофеля с луком. Во вторую миску кладём оставшийся картофель с луком и другие ингредиенты, о которых ниже.
    Как приготовить татарское блюдо эчпочмак
  • Для овощных эчпочмаков нам понадобится один сладкий перец и 100 г твёрдого сыра. Если вы любитель данного продукта, и сыра хочется побольше, то не стоит отказывать себе в этом удовольствии, добавляйте сколько душе угодно, но главное, чтобы всё влезло в тесто. У перца вырезаем плодоножку, а также вычищаем из него все семена и мягкую сердцевину. Мелко крошим на разделочной доске и отправляем в миску с луком и картофелем. Твёрдый сыр натираем и отправляем его туда же.
  • В миску с овощной начинкой добавляем необходимое количество соли и одну щепотку гранулированного чеснока. Тщательно всё перемешиваем.
Готовим эчпочмаки
  1. Предлагаю заранее подготовить противень. Нам понадобится пекарская бумага, по размерам подходящая для вашего противня, а также совсем немного растительного масла (10-15 мл). Пекарскую бумагу расстилаем на противне и смазываем её растительным маслом, чтобы пирожки не прилипали к ней во время выпекания. К этому времени тесто уже полностью отдохнуло и дошло до необходимой нам кондиции. После небольшой выдержки оно стало на порядок мягче, эластичнее и податливее. Выкладываем тесто обратно на стол и снова разминаем его 15-20 секунд.
    По рецепту для приготовления эчпочмак, разделите тетсо
  2. Разделяем тесто пополам, одну половину кладём обратно в миску, накрываем пищевой плёнкой и снова отправляем в холодильник. Из этой части теста мы приготовим вторую партию эчпочмаков. Из второй половины теста раскатываем небольшую колбаску, которую делим на три части, а потом каждую из этих частей пополам. Таким образом, у нас получатся практически равные кусочки теста для приготовления эчпочмаков. Пять кусочков теста скатываем в шарики и откладываем их в сторону.
    По рецепту для приготовления эчпочмак, разрежьте тетсо
  3. Шестой кусочек раскатываем кухонной скалкой в один пласт диаметром примерно 13-15 см. Из-за использования муки высшего сорта, а также добавления сливочного масла, тесто совсем не будет прилипать к столу и скалке, но если же это происходит, не стесняйтесь добавить чуточку муки. В центр этого пласта выкладываем полторы-две ложки одной из начинок, края же ни в коем случаем не трогаем.
    По рецепту для приготовления эчпочмак, выложите начинку
Выпекаем эчпочмаки
  1. Начинаем лепить пирожки треугольной формы. Подбираем с обеих сторон тесто и защипываем края, таким образом, мы сформируем первый острый угол. Самое главное – это тщательно защипывать края, чтобы во время приготовления пирожков они на разорвались и часть начинки не вытекла на противень. Подбираем оставшееся тесто и защипываем его таким образом, чтобы сформировались последние два угла, а посередине останется небольшая дырочка, из которой будет просматриваться часть начинки. Если же у вас возникли трудности с данным этапом, то рекомендую взглянуть на видеорецепт ниже, в нём подробно показан этот процесс.
    По рецепту для приготовления эчпочмак, сформуйте пирожок
  2. Первую заготовку эчпочмака кладём на подготовленный заранее противень и приступаем за формирование второго. Да, важно отметить то, что формировать эчпочмаки следует строго поочерёдно, именно поэтому мы отправили одну половину теста обратно в холодильник дожидаться своего часа. Итак, все шесть эчпочмаков полностью сформированы и выложены на противень! Кстати, следите за тем, чтобы края одного пирожка не касались краёв другого. Вбиваем ещё одно куриное яйцо в любую удобную для вас ёмкость и взбиваем его там до однородности. Силиконовой кистью смазываем поверхность каждого пирожка. Если же яйца нет, то смазать можно и сметаной, и йогуртом, и даже молоком.
    По рецепту для приготовления эчпочмак, подготовьте яйца

    На данном этапе в небольшой кратер каждого эчпочмака можно положить по маленькому кусочку сливочного масла, которое в процессе выпекания растопится и хорошенько пропитает начинку пирожков. Этот этап необязательный, но я не мог о нём не упомянуть.

  3. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и отправляем наш противень с эчпочмаками в духовку на 45-50 минут. Если же вы используете другой вид мяса, к примеру, говядину или свинину, то пирожки стоит выпекать ровно один час. Спустя 15-20 минут выпекания не забудьте заглянуть в духовку и проверить эчпочмаки. Проверить их стоит на предмет кипящей жидкость в кратере каждого пирожка. Если её не будет – это сигнализирует о том, что вы положили маловато лука. Но ещё не поздно исправить ситуацию! В данном случае вы можете подлить в каждый кратер немного куриного бульона или же просто подсоленной воды (кипяток!).
    По рецепту для приготовления эчпочмак, разогрейте духовку

По истечении 45-50 минут достаём противень с готовыми пирожками. Даём эчпочмакам немного остыть, после чего они полностью готовы к употреблению. Если же вы хотите, чтобы тесто было мягким, то можете накрыть все пирожки чистым полотенцем, но поверьте, с хрустящей корочкой они будут выше всяких похвал!
По рецепту для приготовления эчпочмак, выпекате пирожки при 180 градусах

Яйцо, которым смазывали поверхность теста, может стечь на бумагу и немного прилепить пирожки к ней. Дабы отделить пирожки от неё, используйте нож, но прилипнут они лишь по краям, само тесто к бумаге не пристанет, поэтому этот процесс совсем не трудоёмкий.

Выкладываем остывшие пирожки на широкую тарелку и наслаждаемся незабываемым вкусом!

Видеорецепт приготовления татарского блюда эчпочмак

Данное видео подробнейшим образом покажет вам, как готовить эчпочмак. В нём вы сможете увидеть абсолютно все этапы приготовления этого блюда.

Заключение

Надеюсь, вас заинтересовал этот рецепт, и совсем скоро вы сделаете своим близким сюрприз, приготовив это замечательное блюдо татарской кухни. Также не могу не поделиться с вами рецептом классической самсы с мясом, которую, в то же время, можно приготовить и с тыквой.

Но это ещё не всё – вам однозначно понравится рецепт чебуреков с мясом, а также методика приготовления —чебуреков с сыром—, поэтому ни в коем случае не проходите мимо них, если вас по-настоящему интересует восточная кухня!

На этом я с вами прощаюсь! Пусть готовка приносит вам только удовольствие и положительные эмоции. Помните, что ваше настроение целиком и полностью отражается на конечном результате. Также не забывайте делиться своими мыслями и рекомендациями по вышеизложенному рецепту.

рецепт приготовления пошагово с фото в домашних условиях

Описание приготовления

Эчпочмак — это сытная выпечка, которая понравится любому мужчине. Побалуйте своих родных и близких традиционным татарским блюдом. Рецепт выпечки довольно простой.

Эчпочмак — это национальное блюдо родом из Татарстана и Башкирии. Оно представляет собой дрожжевую выпечку с картофельно-мясной начинкой. Мясо может быть любым — говядина, баранина, утка или гусь. Свинину класть в эчпочмак рецепт не позволит.

Эчпочмак делают в виде треугольников, но это не единственная особенность выпечки. Главная «изюминка» лакомства — начинку в тесто кладут сырой.

эчпочмак

Рецепт с фото поможет вам сделать вкусную и сытную выпечку. Главное — соблюдайте пропорции ингредиентов.

Перед тем как приготовить эчпочмак, запаситесь ингредиентами. Их несложно будет найти в супермаркете. Затраты на приготовление блюда тоже будут относительно небольшими.

Ингредиенты

    Ингредиенты для теста:

    молоко — 0,5 л;

    мука пшеничная — 1 кг;

    сахар — 50–80 г;

    сухие дрожжи — 1 пакетик;

    растительное масло — 5 ст. л.;

    яйцо — 1 шт.;

    соль — 1 ч. л.

    Ингредиенты для начинки:

    мясо — 1 кг;

    картофель — 1 кг;

    лук — 500–600 г;

    соль и перец — по вкусу.

Как приготовить «Эчпочмак»

    Готовить эчпочмак, рецепт которого можно легко модифицировать, начинают с теста. В глубокую чашу разбейте яйцо, добавьте соли и сахара, всыпьте дрожжи, влейте молоко и растительное масло. Перемешайте жидкость.

    эчпочмак рецепт этап 1

    Начните добавлять частями муку, замешивая тесто. Когда масса перестанет прилипать к рукам, накройте её полотенцем и отложите в тепло на несколько часов.

    эчпочмак рецепт этап 2

    Нарежьте картофель и мясо кубиками, нашинкуйте лук. Смешайте все компоненты начинки, посолите и поперчите.

    эчпочмак рецепт этап 3

    Нарежьте тесто небольшими кусочками, раскатайте каждый из них в лепёшку.

    эчпочмак рецепт этап 4

    Положите начинку на тесто и сформируйте эчпочмаки. Чтобы начинка стала сочной, положите внутрь выпечки небольшие кусочки сливочного масла.

    эчпочмак рецепт этап 5

    Уложите эчпочмаки на противень, устланный пергаментом, и отправьте запекаться в духовку на 40–60 минут. Температура должна быть не больше 160–170 градусов, чтобы начинка дошла до готовности.

    эчпочмак рецепт этап 6

    Не забудьте вынуть выпечку через 15 минут после отправки в духовку и налить в каждый эчпочмак немного мясного бульона.

    эчпочмак рецепт этап 7

    Готовую выпечку подают с мясным бульоном или чашкой крепкого чая.

    эчпочмак готовый

    Приятного аппетита!

Эчпочмак / Пироги и пирожки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шаг 1: готовим тесто.
Подогреваем молоко Самым важным этапом приготовления Эчпочмаков является подготовка теста. Нам необходимо для этого блюда именно дрожжевое тесто. Поэтому, первым делом наливаем в среднюю кастрюлю молоко и ставим на средний огонь. Молоко подогреваем до невысокой температуры, чтобы оно получилось теплым, но не горячим. Растворяем дрожжи После переливаем молочный ингредиент из емкости в глубокую миску и туда же добавляем 1 чайную ложку сахара и свежие дрожжи. Начинаем мешать столовой ложкой ингредиенты до полного растворения дрожжей. После – оставляем на некоторое время настояться нашей жидкости. Взбиваем яйца с сахаром Тем временем с помощью миксера или венчика в небольшой миске взбиваем яйца и оставшийся сахар для теста до полного растворения последнего компонента. Просеиваем муку через сито Затем переливаем сахарно-яичную жидкость к дрожжевой смеси и снова все хорошо перемешиваем венчиком или столовой ложкой. С помощью сита просеиваем муку над миской с ингредиентами. Нам необходимо хорошо замесить тесто. Для этого начинаем работать венчиком до тех пор, пока у нас не получится однородная тестовая масса. После этого добавляем небольшими кусочками сливочное масло комнатной температуры и параллельно продолжаем мешать. Готовое дрожжевое тесто У нас должно получиться мягкое податливое тесто. Если вам неудобно замешивать тесто в миске, его можно переложить на заранее подготовленный кухонный стол, припорошенный небольшим количеством муки, и руками работать с ним до тех пор, пока тесто не начнет приобретать форму. Внимание: крайне аккуратно добавляем муку в тесто, чтобы оно не стало грубым и из-за этого не поднялось. Готовое тесто обратно перекладываем в миску, накрываем тканевым полотенцем и ставим в теплое место на 2 часа. После этого добавляем в него соль и снова все хорошо перемешиваем. Снова ставим миску в теплое место снова на 1,5-2 часа. По истечению этого времени хорошо замешиваем тесто руками и переходим к приготовлению Эчпочмаков.
Шаг 2: подготавливаем картошку.
Очищаем картошку от кожуры Хорошо промываем картофель под проточной водой. После, с помощью ножа, отчищаем его от кожуры и снова промываем его под водой. Измельчаем картошку На разделочной доске нарезаем картофельный компонент на небольшие кубики, размером, примерно, 1 на 1 сантиметр и после перекладываем измельченный картофель в глубокую миску.
Шаг 3: подготавливаем мясо.
Измельчаем мясо На самом деле, мясо может быть любым. Я больше предпочитаю свинину! Промываем мякоть свинины под проточной водой. На разделочной доске с помощью ножа очищаем компонент от лишних жилок и жирка. И теперь нарезаем мясо на небольшие кусочки. Чем они будут меньше, тем больше они дадут сока и тем быстрее приготовятся в духовке. размер одного кусочка приблизительно – 1,5-2 на 1,5-2 сантиметра. Измельченный ингредиент перекладываем в миску с картошкой.
Шаг 4: подготавливаем лук.
Измельчаем лук С помощью ножа отчищаем репчатый лук от шелухи, промываем его под проточной водой и на разделочной доске измельчаем компонент на небольшие кусочки. Мелко рубленый лук перекладываем в миску с другими компонентами начинки.
Шаг 5: готовим начинку для Эчпочмака.
Начинка для Эчпочмака Все ингредиенты у нас уже готовы. Солим и перчим начинку по вкусу и все хорошо перемешиваем столовой ложкой.
Шаг 6: готовим Эчпочмак.
Делаем тестовую колбаску Пока мы будем формировать пирожки, включаем духовку и разогреваем ее до 210°С, тесто разделяем руками на две равные части. Одну пока что откладываем в сторону и накрываем полотенцем, чтобы оно не обветрилось. Посыпаем кухонный стол небольшим количеством муки и руками начинаем катать тестовую «колбаску». После этого с помощью ножа разрезаем ее на 9 равных кусочков. Выкладываем начинку на тестовый кружок Берем один кусочек теста и раскатываем его с помощью скалки в небольшой кружок. Выкладываем на каждый обработанный кусочек 1 столовую ложку начинки. И теперь заворачивая края теста к центру, придаем блюду треугольную форму. Внимание: не забываем, защипнув края, сверху оставить небольшое отверстие для испарения лишней жидкости в начинке. Выкладываем на противень пирожки Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем на нее пирожки на расстоянии приблизительно 2 сантиметра друг от друга. Это необходимо сделать для того, чтобы в процессе приготовления Эчпочмаки не слиплись краями, так как тесто в духовке обязательно будет подниматься и увеличиваться в размерах. Прежде, чем положить их в духовку, ставим противень с блюдом на теплую плиту и даем настояться в течение 15 минут. Тем временем перемешиваем венчиком в небольшой миске сметану с одним яичным желтком. И перед запеканием пирожков поливаем небольшим количеством сметанно-яичной смеси с помощью чайной ложки каждый Эчпочмак. Температуру духовки ставим до 200°С и запекаем наши пирожки в течение 20 минут. После этого накрываем блюдо влажной бумагой для выпечки и снова ставим в духовку готовиться еще на 20 минут.
Шаг 7: подаем Эчпочмак.
Готовые Эчпочмаки Готовые пирожки раскладываем на столе, застеленном полотенцем, и сверху выпечку тоже накрываем еще одним полотенцем, чтобы она постепенно остыла и дошла уже благодаря собственной температуре. А подаем эти ароматные Эчпочмаки к столу с чаем или стаканом кефира. Поверьте, они такие необычайно вкусные, что глазом не моргнете, как придется бежать за добавкой! Приятного аппетита!

– – Когда запекаете пирожки, обязательно поставьте в нижний шкаф духовки небольшую кастрюлю с обычной холодной водой. Это необходимо сделать для того, чтобы тесто и мясо получились более сочными.

– – Важным является выбор дрожжей. Чем свежее этот продукт, тем вероятнее, что у вас поднимется тесто.

– – Для того, чтобы у вас получилась сочная начинка, необходимо нашинковать как можно больше лука и выбрать жирное мясо. Если вы решили приготовить Эчпочмак из куриного мяса, просто в конце выпечки добавьте в отверстие каждого пирожка 1 столовую ложку растопленного сливочного масла.

Тартарский пирожок: эчпочмак с курицей

Тартарский пирожок: эчпочмак с курицей на Kyxapka.su

Приобщаясь к блюдам различных государств, я то и дело стараюсь опробовать новые рецепты всяких вкусных «вещиц». Сегодня, например, в моих планах приготовление татарского национального блюда «Эчпочмак», что в переводе с татарского означает «треугольник». Готовлю я эти треугольные пирожки уже не впервые, вот только нынче решила внести некоторые коррективы, приготовив учпочмак с курицей, а не с бараниной или говядиной как того требуют татарские традиции. Тесто для таких пирожков, как правило, используется дрожжевое, но и с пресным они получаются не менее вкусные. Я всегда готовлю эчпочмаки из пресного теста, но сегодня возникло желание и дрожжевое попробовать.

Тартарский пирожок: эчпочмак с курицей на Kyxapka.su

Состав ингредиентов для эчпочмаков:

Тартарский пирожок: эчпочмак с курицей на Kyxapka.su

Для теста:

• 30 г. сахара;
• 50 мл. масла растительного;
• 300 мл. молока;
• 10 г. дрожжей сухих;
• 40 г. масла сливочного;
• 2 яйца;
• 0,5 кг. муки;
• соль.

Для начинки пирожка:

• 0,5 кг. филе куриного;
• лук;
• перец;
• картофель – 4 шт.;
• соль.
Еще для сочности пирожков необходим готовый мясной бульон – примерно полтора стакана.

Время приготовления тартарского пирожка эчпочмака по шагам по фото рецепту занимает – полтора часа вашего личного времени.

Поскольку эти пирожки готовятся из дрожжевого теста, то первым делом начнем с приготовления оного. В теплом молоке размешаем сахар и дрожжи, оставим минут на 15 для расхождения последних.

Тартарский пирожок: эчпочмак с курицей на Kyxapka.su

Пока же растопим сливочное масло, но сначала капнем в емкость совсем чуть-чуть маслица растительного – это предотвратит «стрельбу» во время нагревания. Растопленное масло оставим остывать.

Тартарский пирожок: эчпочмак с курицей на Kyxapka.su

Тем временем в просторной чашке взобьем яйца с солью, добавим растительное масло.

Тартарский пирожок: эчпочмак с курицей на Kyxapka.su

Затем вольем в яичную массу уже остывшее растопленное масло и разошедшуюся дрожжевую смесь, и, добавляя небольшими порциями муку, замесим мягкое, но не липкое тесто. Не очень плотно запакуем его в полиэтиленовый мешок и оставим прямо на столе.

Тартарский пирожок: эчпочмак с курицей на Kyxapka.su

и

Тартарский пирожок: эчпочмак с курицей на Kyxapka.su

Пока наше тесто дойдет до нужной кондиции, приготовим начинку для учпочмаков. Хорошо промытое куриное филе порежем на мелкие кубики или полоски, а очищенный картофель – на тонкие небольшие пластинки.

Тартарский пирожок: эчпочмак с курицей на Kyxapka.su

Смешаем оба продукта в чашке, добавив специи, и мелко нарезанный обжаренный лук.

Тартарский пирожок: эчпочмак с курицей на Kyxapka.su

Начинка готова. По желанию можно добавить еще какие-нибудь приправы.
Формируем пирожки. Пока мы занимались начинкой, тесто успело подняться и стать пышным. Разрежем его на части, скатаем каждую в жгуты. Поделим жгуты на куски, из которых раскатаем круглые лепешки.

Тартарский пирожок: эчпочмак с курицей на Kyxapka.su

В середину лепешки выложим начинку (со столовую ложку) и закроем пирожок, придав ему форму треугольника, оставляя небольшое отверстие в центре.

Тартарский пирожок: эчпочмак с курицей на Kyxapka.su

Разложим слепленные пирожки на противне, смазав предварительно его маслом либо застелив тефлоновым (силиконовым) ковриком.

Тартарский пирожок: эчпочмак с курицей на Kyxapka.su

Духовку разогреем заранее до 200 °C и отправим наши пирожки выпекаться на 20 минут.

Тартарский пирожок: эчпочмак с курицей на Kyxapka.su

По истечении трети часа вынем противень из духовки и в каждый эчпочмак зальем при помощи воронки немного (сколько войдет) мясного бульона.

Тартарский пирожок: эчпочмак с курицей на Kyxapka.su

Это придаст сочности пирожкам. Если бульона нет, можно в кипятке развести сливочное масло и воспользоваться этим составом. Как вариант можно при лепке пирожков положить вместе с начинкой кусочек масла. Вновь отправим еще неготовые эчпочмаки в духовку на 20 минут. Ориентируемся на готовность картофеля (его несложно поддеть ножом или вилкой через оставленное отверстие). Я использовала старый картофель, потому пирожки пришлось выпекать больше 40 минут. За счет этого они получились очень поджаристыми, но на их отменный вкус это никоим образом не повлияло. Подают эчпочмаки, как правило, с мясным бульоном.

Тартарский пирожок: эчпочмак с курицей на Kyxapka.su

Приятного аппетита!

Рецепты с фото готовим дома