Чим чи капуста рецепт – Капуста Кимчи — острое корейское блюдо с необычным, кисловатым и пряным вкусом: рецепт с фото и видео

Содержание

Кимчи из белокочанной капусты, рецепты пошагово » УДачные советы

Хотя это восточное блюдо делается в классическом варианте из пекинской или китайской капусты, рецепт кимчи из белокочанной капусты тоже имеет право на существование и мы по русски очень даже хорошо научились солить такую вкусную острую корейскую закуску.

По своей сути кимчи по-русски, то есть из белокочанной капусты, это почти то же самое, что и наша квашенная капуста, только очень острая. Приправы к такой капусте добавляются самые разные, острый перец чили, имбирь, кориандр, паприка, чеснок, много других, делающих вкус интереснее и глубже.

Я хочу дать несколько рецептов, все они разные, отличаются не только по вкусу, но и, можно сказать, по назначению. Можно приготовить кимчи или чим-чи в летнем варианте, немножко на закуску к мясным блюдам или к празднику, и сразу съесть. А можно основательно подготовиться к зиме и сделать зимний вариант острой капусты, который будет благополучно храниться всю зиму у вас в погребе, на балконе или в холодильнике.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

Для летнего варианта можно взять молодую, раннюю капусту, даже если кочаны не совсем сформировались. Для такого блюда вполне подойдут и зелёные листья, будет даже интереснее. Для зимней засолки кимчи нужны поздние сорта капусты, из которых мы делаем квашеную или маринованную капустку. Конечно же это будет делаться поздней осенью и тогда объёмы будут совсем другие, ну, если вы любители остренького.

Какова форма нарезки белокочанной капусты

Расскажу, как делаю я, потому что делаю я чим-чи очень много лет и из пекинской, и из белокочанной капусты. Пробовала много вариантов рецептов, но всё же лучше нет классических, проверенных временем.

От формы нарезки зависит вкус во многом. Допустим, к летнему варианту мне нравится шинковать капусту специальным ножом в тонкую «лапшу». Очень красиво потом блюдо смотрится вместе с такой же тонкой морковочкой, да и просаливается быстрее.

К обычному рецепту кимчи можно порезать капусту крупными кубиками, два на два сантиметра, некоторые вообще разрезают кочаны на четыре части и засаливают их. Можно на зиму и пошинковать мелко капусту, но мне честно, не понравилось, после того, как она долго полежит, уходит её хруст.

Кимчи из белокочанной капусты, пошагово

Мы возьмём для этого рецепта:

  • Один вилок капусты, покрупнее
  • Два литра воды
  • Половину большого гранёного стакана соли
  • Две головки чеснока
  • Стручок перца чили или три маленьких «огонька»
  • Чайная без верха ложечка сахара

Как посолить кимчи из белокочанной капусты:

Как вы поняли из ингредиентов, мы будем делать кимчи на зиму. Поздняя капуста обычно небольшая и крупные кочаны весят от силы 2-2,5 кг.

  • Режем кочан на четыре части.
  • В воде растворяем соль, только не нужно ничего кипятить. Соль берите без добавок, обычную поваренную.
  • Опускаем капустные части в получившийся тузлук, только чтобы всё было полностью под водой, выбирайте удобную ёмкость. В таком виде капусту оставить на двенадцать часов. Я обычно замачиваю на ночь.
  • После просаливания вытаскиваем капусту и промываем её.
  • Режем на кубики, если нравится, можете просто разобрать листочками.
  • Делаем острую смесь, чеснок чистим (если вы не любитель острого, то можно уменьшить дозу вдвое). Зубчики пропускаем через давилку или блендер. Перец освобождаем от семечек и тоже измельчаем в блендере, добавляем сахар, он нужен для усиления вкуса. Добавляем немного оставшегося тузлука, делаем жидкую кашицу.
  • Порезанную капусту складываем в ёмкость, которая не будет впитывать запахи, можно положить в эмалированное ведро или кастрюлю.
  • Заливаем нашу острую приправу в капусту и всё хорошо перемешиваем, я это делаю руками, только одеваю перчатки, чтобы не получить ожог от перца.
  • Остаётся накрыть капусту блюдом или перевёрнутой крышкой меньшего диаметра, сверху я ставлю пятилитровую банку с водой вместо гнёта и убираю на пару дней капусту в прохладное место. Потом фасую в баночки и убираю готовую чим-чу в холодильник.
  • Чим чим, рецепт из белокочанной капусты на зиму

    Мы для рецепта приготовим:

    • Десять килограмм белокочанной капусты
    • Пять литров сырой воды
    • Два стакана соли
    • Стакан измельчённого перца чили
    • Триста грамм чеснока

    Чим-чим капуста белокочанная, приготовление:

    Это мой любимый рецепт, по которому я делаю так корейскую капусту и из белокочанной, и из пекинской. Делаю я сразу много, потому что просто любим острое, да и добавляю потом чим чи в пельмени, в фарш, в пироги, в салаты.

    Для этого рецепта я капусту сразу разбираю на листочки, получается большой ворох и их нужно залить полностью тузлуком (водой с солью), чтобы скрыло полностью. Лучше всего для этого сверху ставить гнёт. Так капуста солится часов десять двенадцать, потом я всё промываю, смываю лишнюю соль с листьев.

    Дальше я делаю «гремучую смесь» из перца и чеснока. Чеснок в таком количестве быстрее прокрутить на мясорубке. Когда жила на Сахалине, корейцы на базарчике специально продавали хлопья красного жгучего перца. Но можно и самим измельчить блендером или раздавить в ступе. Главное, всё делать в перчатках.

    Смесь готова, теперь каждый листик капусты промазываем ей и укладываем в посуду. Сверху ставим гнёт потяжелее, чтобы сок, который выделится, скрыл всю капусту. так оставляем на два дня в прохладном месте, осенью можно вынести на балкон. Дальше раскладываем по банкам или если есть возможность, храним в большой ёмкости.

    Кимчи по-русски из белокочанной капусты

    Что нужно взять для приготовления

    :

    • Кило свежей капусты
    • Морковка средних размеров
    • Пять зубчиков чеснока
    • Две столовых ложки соевого соуса
    • Стакан воды, три столовых без верха ложки соли
    • Чайная ложечка сахара
    • Две столовых ложки измельчённого жгучего перца
    • По столовой ложке паприки в порошке и жареных зёрен кунжута

    Как приготовить чимчи:

    Это летний вариант, готовится быстро, по вкусу немного отличается. На зиму по такому рецепту я капусту не солю.

    Шинкуем кочан мелкой соломкой, как на квашение. Складываем в удобную посуду и зальём солёной водой, можно утрамбовать, чтобы вода скрыла всю капусту. Дадим минут сорок постоять. Потом воду сливаем, если немного пересолено, то можно промыть.

    Дальше делаем заправку, морковь натираем на корейской тёрке соломкой, чеснок давим, добавляем соевый соус, сахар, перец, паприку, кунжут.

    Заливаем заправку в просоленную капусту и перемешиваем. Оставляем часа на три при комнатной температуре, а дальше можно блюдо пробовать. Чем дольше оно настоится, тем выразительнее будет вкус.

    Чимчи из белокочанной капусты, видео

    published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

    udachnyesovety.ru

    Капуста Кимчи — острое корейское блюдо с необычным, кисловатым и пряным вкусом: рецепт с фото и видео

    Капуста Кимчи — традиционное и самое популярное блюдо в Корее. Основными его ингредиентами являются пекинская капуста или редька со специальными специями. Используется молотый перец чили, чеснок, имбирь, семена кунжута, каштаны, кедровые орешки, морские водоросли. Обязательными ингредиентами являются: рыбный соус, соленые маленькие креветки, устрицы или паста из анчоусов.

    За неимением этих продуктов в наших рецептах используется рыбный или вустерский соус. Наиболее часто используется родниковая или отфильтрованная вода. Процесс приготовления очень похож на квашение капусты.

    При мариновании следите, чтобы капуста была полностью покрыта маринадом. Более нежный вкус имеет капуста, если выдерживать ее при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Затем хранить капусту в холодильнике. При появлении на поверхности плесени, немедленно ее следует удалить самым тщательным образом.

    Капуста кимчи очень полезная. В ее составе содержится большое количество микроэлементов, витаминов. Имеется клетчатка и молочная кислота, образующаяся при сбраживании капустного сока. Она придает пряный и острый вкус капусте, способствует более длительному ее хранению.

    Капусту кимчи используйте не только в качестве закуски, но и в качестве ингредиента для разных блюд: в качестве начинки для пирожков, при приготовлении супов и многого другого.

    Традиционное корейское кимчи с пекинской капустой

    Корейцы любят вкусную острую пищу, предлагаем вам попробовать сделать отличную остренькую закуску по корейскому народному рецепту.

    Традиционное корейское кимчи с пекинской капустой

    Ингредиенты:

    • Капуста пекинская — 2 кочана
    • Лук, морковь — по 1шт.
    • Чеснок очищенный — 1 небольшая чашка
    • Мука рисовая — 3 ст. л.
    • Имбирь свежий, лук зеленый — по вкусу
    • Корейский (или тайский) соус — 2 ст. л.
    • Сахар — 3 ст. л.
    • Соль, красный перец (можно купить в супермаркете в отделе «азиатские специи») — по вкусу
    • Вода — 2 стакана

    Приготовление:

    Разрежьте кочаны капусты вдоль и со стороны основания (не до конца). Под струей воды аккуратно разберите листочки. Затем в большой чаше каждый листочек посыпьте солью. Выдержите листья с солью часа два, затем их переверните на другую сторону и выдержите еще пару часов.

    Приготовьте заправку. Измельчите в блендере имбирь, чеснок и лук.

    Сварите из рисовой муки «кисель». Растворите в воде рисовую муку, взбивая венчиком. Полученную смесь поставьте на огонь, помешивая, варите до закипания. Выключив плиту, добавьте сахар и размешайте смесь. Остывшая масса должна быть достаточно густой. Морковь и зеленый лук порежьте соломкой.

    В большой чаше смешайте подготовленные ингредиенты и остывший «кисель». Добавьте красный ароматный, не очень острый перец и корейский соус. Все перемешайте.

    Капуста просолилась за 4 часа. Промойте листочки под струей воды. Каждый листочек промажьте заправкой. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер.

    Если любите кислый вкус, то оставьте капусту на сутки при комнатной температуре. Храните кимчи в холодильнике. Корейцы обычно используют редьку вместо моркови или морковь и редьку в равных пропорциях. С морковью кимчи красивее и аппетитнее.

    Кимчи из белокочанной капусты быстрого приготовления

    Если вам хочется приготовить вкусную остренькую капусту, но не хочется долго возиться и нет возможности приобрести полный набор корейских ингредиентов — попробуйте сделать обычную белокочанную капусту из простых доступных продуктов. Эта капуста готовится быстро и получается очень вкусной.

    Кимчи из белокочанной капусты быстрого приготовления

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 1 кг
    • Перец красный острый — 1 ст. л.
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Соль — 2 ст. л.
    • Уксус 9% — 1 ст. л.
    • Вода (отфильтрованная) — 2 стакана

    Приготовление:

    Положите в глубокую емкость капусту, порезанную квадратиками с размерами 3 или 5 см. Добавьте сахар, соль, острый перец и перемешайте смесь. Добавьте чеснок, нарезанный не большими дольками. Влейте кипящую воду, перемешайте и накройте крышкой.

    Выдержите при комнатной температуре одни сутки.

    Если желаете капусту использовать зимой, то переложите в стеклянные банки вместе с маринадом. Закройте герметично крышками и храните капусту в холодном месте.

    Рецепт настоящей традиционный  корейской капусты Кимчи

    Попробуйте острую капусту Кимчи, приготовленную по традиционному корейскому рецепту. В такой капусте много полезных веществ и она очень полезна для здоровья.

    Рецепт настоящей традиционный  корейской капусты Кимчи

    Ингредиенты:

    • Пекинская капуста 1 кочан 4 кг
    • Соль крупная — 1 стакан
    • Для соуса:
    • Вода — 1 ст.
    • Груша, яблоко — по 30 г
    • Болгарский перчик — половинка
    • Рисовая мука — 1 ст.л.
    • Сахар — 1/2 стакана
    • Сеудет (солёные маленькие креветки) — 1/3 ст.
    • Если нет сеудета, то 1 ч.л. соли
    • Молот. красный перчик — 1 стакан
    • Редис дайкон — 100 г
    • Зелёный лучок — 50 г
    • Репчатый лук — 30 г
    • Омежник лежачий (Минари) — 30 г
    • Чеснок — 1/2 стакана
    • Имбирь — 1 ч. л.
    • Рыбный соус — 1/3 ст.

    Приготовление:

    Сначала необходимо сделать засолку. Разделите кочан капусты на 4 части.

    В тазик для засолки капусты налейте воду и добавьте полстакана соли.

    Каждую четвертинку капусты просыпьте солью, перебирая каждый лист (используйте оставшиеся полстакана соли).

    Затем уложите капусту в тазик (серединками вверх).

    Оставьте капусту просолиться на 4 ч (каждый час необходимо менять кусочки капусты местами).

    Когда капуста хорошо просолится, ее листы при сгибании не будут ломаться — они должны стать гибкими и мягкими.

    Когда капуста просолилась, ее нужно промыть холодной водой. Затем уложите кусочки серединками вниз, чтобы вся вода из них стекала.

    Приготовление соуса. Налейте в кастрюльку водички, поставьте на огонь, всыпьте рисовую муку (помешивая).

    Затем снимите с огня добавьте сахар, красный молотый перчик.

    Все овощи очистите от семян и кожуры, затем измельчите в блендере: болгарский перчик, грушу, яблоко, лук, имбирь, чеснок, рыбный соус.

    Редис дайкон очистите от кожуры и нарежьте соломкой.

    Нарежьте минари и зелёный лучок кусочками длиной 3-4 см.

    Выложите порезанные дайкон и зелень в глубокую тарелочку, добавьте овощную смесь из блендера — помешайте.

    Теперь нужно промазать каждый лист капусты приготовленным соусом. Сначала обрежьте основания-кочерыжки, а затем промажьте каждый лист соусом, как при засолке (важно равномерно распределить соус по каждому листу капусты со всех сторон). Каждый из 4 кусков промазанной соусом капусты, нужно свернуть и обернуть ее же верхним листом.

    Плотно уложите капусту в тазике и поставьте в холодильник просолиться на 3-4 дня.

    Когда капуста просолится, ее нужно подавать, нарезав поперек кочана длинными полосками.

    Капуста кимчи пекинская ароматная, малокалорийная для любителей очень острых блюд

    Приготовьте острую ароматную капусту с имбирем, кориандром, жгучим перчиком и чесночком. Она получается острая с пикантным интересным вкусом.

    Капуста кимчи пекинская ароматная, малокалорийная для любителей очень острых блюд

    Ингредиенты:

    • Капуста пекинская -1 кочан
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Масло растительное — 1 ст. л.
    • Перец жгучий (свежий) — 1 — 2 шт.
    • Перец чили — 1 ст. л.
    • Имбирь свежий — 2 см.
    • Кориандр — 1 ч. л.
    • Соль — 2 ст. л.
    • Вода — 1 литр

    Приготовление:

    Разрежьте капусту на 4 части, посолите и плотно уложите в глубокую чашу.

    Приготовьте рассол. В горячей кипяченной воде разведите соль. Холодным рассолом залейте капусту. Он должен полностью покрыть верхние листья. Положите небольшой гнет и оставьте капусту на 2 дня при комнатной температуре.

    Через 2 дня приготовьте заправку для капусты. Очищенный от семян перец и чеснок измельчите в ступке или блендере. Добавьте растительное масло, дробленый кориандр, чили, тертый имбирь, щепотку соли.

    Засоленную капусту промойте под струей проточной воды, отожмите, нарежьте квадратиками. Добавьте заправку и перемешайте. Положите в пластиковый контейнер, закройте крышкой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 1-2 дня. Затем поместите для хранения в холодильник.

    При подаче можно посыпать свежей зеленью или семенами кунжута.

    При предполагаемом длительном хранении кимчи в холодильнике, растительное масло не добавляйте.

    Капуста пекинская маринованная кимчи с острой корейской пастой Самдян

    При приготовлении капусты используется оригинальная корейская перечная паста, в состав которой входят: соевые бобы, пшеничная мука, пряности и острый перец. Она может быть заменена 2 ст. л. острого красного молотого перца.

    Капуста пекинская маринованная кимчи с острой корейской пастой Самдян

    Ингредиенты:

    • Капуста пекинская — 1 кг
    • Чеснок -1 головка
    • Корень имбиря (размером до 5 см)
    • Паста перечная -100 г
    • Соус рыбный — 60 мл
    • Сахар — 1 ч.л.
    • Лук зеленый — 1 пучок (перья)
    • Вода — 2 л

    Приготовление:

    Разрежьте кочан капусты на четвертинки и опустите в воду. Слегка придавите гнетом и выдержите 6-8 часов при комнатной температуре. Далее слейте воду, промойте капусту, слегка отожмите.

    Очистите имбирь, натрите на крупной терке, измельчите чеснок и перья лука. Смешайте имбирь с сахаром, луком, чесноком, рыбным соусом и перечной пастой. Старательно промажьте подготовленной смесью пряностей листья капусты из четвертушек кочана.

    Плотно уложите в эмалированную посуду капусту с пряностями и выдержите сутки при комнатной температуре.

    Если капуста пустила сок, но бродит недостаточно интенсивно (признак — появление пузырьков воздуха), то оставьте капусту при комнатной температуре еще на сутки.

    Затем поместите емкость с капустой в холодильник.

    Через пару дней кимчи можно употреблять в пищу. Однако, только через пару недель она станет необыкновенно вкусной кимчи.

    Солёная капуста кимчи на зиму

    Приготовьте на зиму отличную остренькую закуску из капусты по очень простому рецепту из обычных доступных продуктов. У вас получится отличная закуска, которая прекрасно сочетается со многими привычными блюдами.

    Солёная капуста кимчи на зиму

    Ингредиенты:

    • Большой кочан пекинской капусты
    • Рассол — на 1 л воды 1 ст.л. засолочной соли
    • Чеснок, молотый красный перчик

    Приготовление:

    Кочан капусты разрежьте вдоль на 8 частей, затем уложите все в большую кастрюлю.

    Налейте в небольшую емкость воду насыпьте соль, хорошо помешайте, залейте капусту этим рассолом так, чтобы она полностью была покрыта. Оставьте просолиться на 3 дня (в тепле или в холодильнике).

    Смешайте перчик и протертый чеснок. Промажьте каждый листочек капусты перечно-чесночной смесью. Аккуратно уложите капусту в чистые трехлитровые банки.

    Сделайте новый рассол — вскипятите воду и добавьте соль. Залейте остывший рассол в банки. Храните капусту в холодильнике.

    Капуста пекинская кимчи с корейским рыбным соусом, морковью, перцем чили

    Капуста кимчи с корейским рыбным соусом и имбирем имеет неповторимый вкус корейской кухни. Попробуйте сделать такую остренькую капусту с чесночком и у вас получится замечательная закуска к мясу, рыбе, овощному гарниру.

    Капуста пекинская кимчи с корейским рыбным соусом, морковью, перцем чили

    Ингредиенты:

    • Капуста пекинская — 2 шт.
    • Чеснок — 6 зубчиков
    • Морковь — 1 шт.
    • Перец чили — 5 шт.
    • Имбирь, сельдерей (корни) — по 50 г
    • Сахар — 1 ч. л.
    • Соль — 3 ст. л.
    • Корейский рыбный соус (или креветочная паста) — 1,5 ст. л.
    • Вода -1.5 л

    Приготовление:

    Капусту ополосните под проточной водой. Надрежьте вилок вдоль и со стороны корня, отделите половинки друг от друга,

    Приготовьте соляной раствор, растворив соль в теплой воде.

    Залейте капусту раствором, добавив потертую соломкой морковь.

    Слегка придавите капусту гнетом, чтобы не всплывала.

    Оставьте при комнатной температуре часов на ночь.

    Перец очистите от семян, и мелко нарежьте, чеснок подавите в чесночнице. Имбирь и сельдерей натрите на крупной терке.

    Смешайте 1/2 ч. л. соли, сахар, имбирь, чеснок, перец. Добавьте рыбный соус (креветочную пасту). Смесь перемешайте.

    Капусту слегка отожмите от рассола. Отворачивайте аккуратно листья и промазывайте острой смесью. Покрыв все листья смесью, соберите капусту в вилок.

    Уложите капусту в стеклянную или эмалированную емкость. Залейте рассолом, в котором солилась капуста. Положите гнет и оставьте кимчи при комнатной температуре.

    Употреблять капусту можно на третьи сутки. Для длительного хранения, выдержите капусту при комнатной температуре 6 -7 суток. Храните кимчи в холодильнике.

    Можно подавать в качестве закуски или начинить половинки кочанов мясом и подавать, порезав на кусочки.

    Капуста кимчи для гурманов с пикантным вкусом быстрого приготовления

    Приготовьте вкусную остренькую капусту по нашему простому быстрому рецепту – у вас получится отличный салатик. Эта капуста с острым вкусом, с низкой калорийностью подходит и для Поста.

    Капуста кимчи для гурманов с пикантным вкусом быстрого приготовления

    Ингредиенты:

    • Пекинская капуста — 300 г
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук зеленый (перья) 
    • Соль — 2 ст. л.
    • Для пасты:
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Перец чили (сушеный) — 2 ст. л.
    • Соус соевый — 3 ст. л.
    • Сахар — 1 ч. л.

    Приготовление:

    Нарежьте капусту кубиками с размером 3 или 5 см., лук — кружочками, морковь потрите на крупной терке. Все перемешайте, добавьте соль и выдержите при комнатной температуре минут 30.

    Приготовьте пасту, смешав указанные ингредиенты, пропустив чеснок через пресс.

    Капусту промойте и отожмите, перемешайте с приготовленной пастой, хорошо перемешайте. Уложите в баночку и храните в холодильнике. Можно сразу употреблять, но будет более вкусно, если выдержать капусту 2-3 дня в холодильнике.

    Острая корейская капуста Кимчи с приправой Канкочи

    Приготовьте вкусную корейскую капусту с острой и ароматной приправой «Канкочи» — это отличная закуска к любому мясному или рыбному блюду.

    Острая корейская капуста Кимчи с приправой Канкочи

    Ингредиенты:

    • Пекинская капуста — 1 кг
    • Вода — 2 л
    • Соль засолочная — 4 ст.л.
    • Острая приправа «Канкочи»

    Приготовление:

    Кочан капусты разделить на 4 части.

    Для рассола смешайте воду и соль.

    Выложите кусочки капусты в емкость рассолом, сверху поставьте гнёт и оставьте на 2 дня в прохладном месте.

    Затем смажьте каждый листочек капусты с соусом Канкочи.

    Выложите кусочки капусты в любую большую емкость,  полейте немножко рассолом — оставьте минимум на 2ч (лучше на сутки) и затем ее можно будет уже кушать.

    Капуста кимчи из молодой белокочанной капусты 

    Капуста для любителей острых блюд — отличная закуска, прекрасно подходит к мясу или рыбе, а также к любому простому овощному гарниру.

    Капуста кимчи из молодой белокочанной капусты

    Ингредиенты:

    • Белокочанная капуста — 1 вилок
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Корень имбиря — 5 см
    • Рыбный соус (вустерский, соевый) — 2 ст. л.
    • Красный острый перец — 3 ст. л.
    • Сахар, соль — по 2 ч. л.
    • Острые специи — по вкусу
    • Лук зеленый — по вкусу

    Приготовление:

    Разрежьте капусту вдоль пополам, разберите на листья и нарежьте на небольшие квадратики. Перемешайте их с солью и оставьте на 3 — 4 часа. Затем листочки капусты ополосните водой.

    Натрите корень имбиря и чеснок, нарежьте зеленый лук и перемешайте с капустой. Добавьте соус, специи.

    Поместите капусту в емкость под небольшой гнет и оставьте солиться на 3-5 суток. Капуста готова к употреблению.

    Капуста кимчи пекинская — очень простой рецепт соления

    Предлагаем вам сделать остренькую капусту на корейский манер из самых простых продуктов с минимальным количеством ингредиентов. Весь процесс приготовления очень простой.

    Капуста кимчи пекинская - очень простой рецепт соления

    Ингредиенты:

    • Капуста пекинская — 1.5 кг
    • Чеснок — 6 зубчиков
    • Перец острый молотый — 4 ст.л.
    • Соль — 150 г
    • Сахар — 1 ч. л
    • Вода — 2 л

    Приготовление:

    Разрежьте кочан вдоль на 4 части и уложите в большую емкость.

    Желательно брать более крупные кочаны. Самые сочные и хрустящие при засолке не листики, а их основание. Обычно они срезаются у белокочанной капусты.

    Положите в горячую воду соль и размешайте до полного ее растворения. Остывшим рассолом залейте капусту, поместите небольшой гнет. Выдержите в рассоле при комнатной температуре 10-12 часов. Часов через 5 переверните капусту, чтобы листья равномерно просолились.

    Когда капуста просолится, приготовьте перечную массу. Измельчите чеснок, добавьте перец, сахар и 2-3 ст.л. воды. Должна получиться густая кашицеобразная масса.

    Промажьте каждый листик перечной кашицей.

    Уложите плотно капусту в стеклянные банки, налейте рассол, закройте крышкой. Поставьте в холодное место. Через пару дней капуста готова. Ее можно использовать в качестве закуски, в составе салатов и других блюд.

    Остренькая ароматная капуста кимчи на зиму

    Подготовьте остренькую ароматную капусту по-корейски кимчи на зиму — по несложному рецепту и из самых простых продуктов. Это отличная закуска к мясным  и рыбным блюдам,  а также к любому гарниру.

    Остренькая ароматная капуста кимчи на зиму

    Ингредиенты:

    • Пекинская капуста — 8 кг
    • Жгучий перчик — 100-150 г
    • Чеснок — 200 г
    • Вода — 8 л
    • Соль — 16 ст.л.
    • Кориандр — 1 ч.л.

    Приготовление:

    Разрежьте каждую кочан капусты на 4 части,  срежьте концы-кочерыжки, уложите в большую кастрюлю.

    Налейте в баночку водичку и добавьте соль. Залейте капусту рассолом из расчета на 1 кг капусты — 1 л рассола, поставьте гнёт и оставьте на сутки при комнатной температуре.

    Перекрутить в мясорубке чеснок и жгучий перчик, добавьте кориандр.

    Затем каждый листик капусты промажьте перечно-чесночная смесью.

    Капусту опять плотно уложите в большую кастрюлю, сверху поставьте гнёт и оставьте на трое суток в комнате (ежедневно нужно гнёт приподнимать на несколько минут,  чтобы листья лучше впитывали маринад).

    Затем капусту можно кушать,  хранить ее нужно в холодильнике.

    Кимчи с пекинской капустой с яблоками

    Острая капуста Кимчи прекрасно сочетается с яблоками. Попробуйте ее сделать по нашему несложному рецепту, только обязательно добавьте рыбный соус из анчоусов или тайский соус, в сочетании с яблоком получится очень вкусно.

    Кимчи с пекинской капустой с яблоками

    Ингредиенты:

    • Капуста пекинская -1 кочан
    • Яблоко зеленое — 1 шт.
    • Чеснок -1 головка
    • Лук — 3 шт.
    • Острый красный перец «Кочукару» — 5 ст. л.
    • Рыбный соус из анчоусов (можно тайский) — 3 ст. л.
    • Сахар — 1/2 ст. л.
    • Соль — по вкусу

    Приготовление:

    Разрежьте кочан на четвертинки и листья натрите большим количеством соли. Капуста должна находиться в соляном растворе не менее 4 часов. Листья должны стать мягкими.

    Очистите яблоко от кожицы и сердцевины, зеленый лук порежьте на длинные кусочки.

    Яблоко, репчатый лук и чеснок измельчите до образования кашицы в блендере. Добавьте сахар, рыбный соус, «Кочукару», перемешайте.

    Тщательно промойте капусту в проточной воде и разрежьте на небольшие куски. Поместите в эмалированную кастрюлю или в пластиковый контейнер. Добавьте в капусту подготовленную пасту и хорошо перемешайте. Она должна впитаться в листья капусты.

    Несколько дней выдержите кимчи при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.

    Капуста пекинская кимчи с рыбным соусом и китайской грушей

    Капуста по-корейскому рецепту с рыбным соусом, пастой «Кочудян» и грушей – просто объедение для любителей остренького.

    Капуста пекинская кимчи с рыбным соусом и китайской грушей

    Ингредиенты:

    • Груша китайская – 250 г
    • Мука рисовая – 2 ст. л.
    • Имбирь – 20 г
    • Лук – 1 шт.
    • Чеснок – 5 зубчиков
    • Лук зеленый – 40 г
    • Перец красный острый «Кочукару» – 50 г
    • Паста «Кочудян» – 3 ст. л.
    • Соус рыбный (или из анчоусов) – 80 мл
    • Сахар – 3 ст. л.
    • Раствор соли 7%
    • Вода – 200 мл

    Приготовление:

    Разрежьте кочаны пекинской капусты пополам и надрежьте со стороны корня. Разберите листья руками, замочите в растворе соли на 12-14 часов.

    Разведите в воде рисовую муку, помешивая, доведите до кипения и подержите на слабом огне до загустения.

    Очистите репчатый лук, имбирь, чеснок. С груши срежьте кожицу и удалите смена.

    Натрите на терке чеснок, лук, имбирь и грушу. Нарежьте зеленый лук кусочками длиной около 5 см, добавьте к смеси.

    Вмешайте острый перец и пасту «Кочудян», добавьте сахар и рыбный соус. Влейте рисовую пасту и перемешайте массу.

    Промажьте каждый лист капусты пастой, очень плотно уложите в контейнеры.

    Выдержите при комнатной температуре сутки, затем поместите в холодильник 3-5 дней.

    Капуста кимчи из белокочанной капусты

    Приготовьте корейскую капусту из обычной белокочанной капусты по-нашему рецепту. Вас получится отличная остренькая закуска, которая долго хранится, причем ее можно сделать из самых обычных продуктов.

    Капуста кимчи из белокочанной капусты

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 2 шт.
    • Приправа Канкочи — 30 ст.л.
    • Чеснок — 3-4 голов.
    • Кориандр — 2 ч.л.
    • Рассол: на 1 л водички — 1 ст.л. соли

    Приготовление:

    Разрежьте кочан капусты на 6 долей, выложите в большую кастрюлю.

    Налейте в кастрюльку водички, добавьте соль, затем залейте капусту холодным рассолом, поставьте гнёт. Оставьте на 4 дня при комнатной температуре.

    В приправу канкочи добавьте продавленный чеснок, кориандр.

    Затем приправкой промажьте каждый листочек капусты.

    Уложите плотно капусту в чистые стерилизованные трёхлитровые баночки и храните в холодильнике.

    Редакция рекомендует:

    www.salatyday.ru

    Кимчи по корейски из белокочанной капусты, пошаговый рецепт

    салат из белокочанной капусты

    салат из белокочанной капусты

    Кимчи (кимчхи, чимча) — базовое блюдо корейской кухни. По сути, это солено-маринованные овощи с очень острой заправкой. Традиционно такое блюдо готовится в первую очередь из пекинской капусты. Однако есть рецепты и из редьки, зелени, редиса и даже морепродуктов. Кимчи из белокочанной капусты станет интересной альтернативой привычной нам квашеной капусте. В статье описываются рецепты с доступными ингредиентами. По желанию заправку для чим-чима из капусты можно сделать на основе готовых смесей, продающихся в магазине.

    Рецепты кимчи из белокочанной капусты

    В разных регионах и в разные сезоны используются свои рецепты приготовления кимчи из белокочанной капусты. Летом, когда появляются свежие молодые кочанчики, делают быструю чимчу, которая долго не застаивается и тут же съедается. Поздние сорта используют для зимних заготовок.

    Рецепт из молодой капусты

    белокочанная капуста

    Ингредиенты:

    • килограммовый кочан;
    • лук (репчатый) — 150 г;
    • чеснок — головка;
    • красный острый перец (можно чили) — 30 г;
    • соль — 80 г;
    • уксус по желанию.

    Приготовление:

    1. Разобрать кочан на листья и ненадолго опустить их в соленую воду.
    2. Можно пересыпать листья солью и оставить так на несколько часов. В результате капуста должна остаться чуть-чуть недосоленной.
    3. Потом промыть листья и нарезать на широкие полоски (4-5 см).
    4. В емкость к нарезке добавить перец, измельченные лук с чесноком.
    5. Все ингредиенты аккуратно перемешать и сложить в глиняную емкость.
    6. Установить гнет. Оставить на 2-3 дня.
    7. Если нужно подавать кимчи в день приготовления, полейте салат уксусом, чтобы ускорить маринование.

    Интересно! В Корее кимчхи обязательно подают с пресным рисом. Он сглаживает остроту блюда.

    Вариант «ускоренного» кимчхи для салата

    капустный салат

    Ингредиенты:

    • кочан весом 1 кг;
    • чеснок 3 зубчика;
    • вода 1-2 стакана;
    • по 1 ст. л. сахара, уксуса (концентрация 9%) и острого молотого перца;
    • 2 ст. л. соли.

    Приготовление:

    1. Капустные листья рубят на квадраты размером около спичечного коробка.
    2. Добавляют специи и уксус.
    3. Хорошенько перемешивают, не сдавливая.
    4. Добавляют нарезанный слайсами чеснок.
    5. Заливают все 2 стаканами кипятка, перемешивают и накрывают.
    6. В таком виде оставляют на 24 ч при комнатной температуре.
    7. Готовую закуску перекладывают в стеклянную банку с крышкой.
    8. Подают, полив растительным маслом.

    Кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты

    банка с капустой

    Для рецепта кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты берутся почти те же ингредиенты, что и для летнего салата.

    Ингредиенты (для заготовки на зиму):

    • 5 кг белокочанной капусты;
    • 6 л воды;
    • 1 кг болгарского перца;
    • по 400 г острого красного перца и чеснока;
    • 300 г соли (без добавок)

    Для этого рецепта берут поздние сорта, подходящие для маринования и квашения.

    Приготовление:

    1. Разделить кочан на 6-8 равных частей, не удаляя кочерыжку (чтобы листья не распадались).
    2. Сложить все части в одну кастрюлю, плотно прижав друг к другу.
    3. В отдельной емкости разогреть воду. После закипания добавить в нее соль (4 ст. л оставить, они понадобятся дальше).
    4. Горячим рассолом залить капустные заготовки. Установить гнет и в таком виде оставить на 3 дня для заквашивания.
    5. Через 3 дня измельчить в блендере болгарский и острый перец с чесноком. Добавить оставшуюся соль и перемешать.
    6. С капусты слить рассол и промыть ее в чистой прохладной воде.
    7. Аккуратно раздвинуть листья и промазать их размельченной в блендере острой смесью. Затем прижать листья друг к другу, чтобы вернуть частям кочана первоначальный вид. Операцию лучше проводить в перчатках, чтобы не обжечь кожу.
    8. Готовые промазанные кусочки сложить в чистую емкость. Накрыть крышкой и поставить под гнет еще на 3-4 дня при обычной температуре. Капуста должна покрыться выступившим рассолом.
    9. Готовую закуску разложить по стеклянным банкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

    okapustke.ru

    Рецепт кимчи (чимчи) из пекинской капусты по-корейски

    Любой рецепт кимчи (чимчи) из пекинской капусты по-корейски – огромное поле для творчества кулинаров. Хотя это основное блюдо на столе в Корее, делают его все по-разному, поэтому вкус одного и того же блюдо у хозяек может сильно отличаться.

    Рецепт кимчи (чимчи) из пекинской капусты по-корейски

    Кимчи можно причислять к закускам или салатам. Обычно его подают в охлажденном виде к основному блюду вместе с другими закусками. Однако также из него можно готовить и более основательные блюда.

    Коротко о блюде

    Для русского человека кимчи ассоциируется с квашеной капустой, так как процесс приготовления в чем-то пересекается.

    Многие обрусевшие корейцы даже используют обычную белокочанную капусту для приготовления традиционного блюда, но вкус все же отличается, поэтому лучше использовать пекинскую, которая идет почти во всех оригинальных рецептах.

    В самой Корее кимчи не обязательно готовится из капусты, можно использовать редис (дайкон), огурцы или баклажаны.

    Классический настоящий рецепт пекинской капусты по-корейски

    классическое кимчиФото: классическое кимчи

    Состав:

    • 2 вилка пекинской капусты;
    • 1 луковица;
    • 1 стакан очищенного чеснока;
    • 1 средний корень имбиря;
    • ½ стакана рисовой муки;
    • ¼ стакана красного перца хлопьями;
    • ½ рыбного соуса;
    • 2 средних морковки;
    • 1 пучок зеленого лука;
    • вода, соль, сахар.

    набор продуктовФото: набор продуктов

    Некоторые ингредиенты из классического рецепта довольно сложно найти в обычных магазинах. В основном это касается рыбного соуса, который можно найти только в китайских отделах некоторых гипермаркетов.

    Равноценной замены этому ингредиенту нет, поскольку соевый соус по вкусу совсем на него не похож.

    Однако в некоторых случаях можно заменить соленый рыбный соус смесью соевого с пастой из анчоусов. Хотя паста из анчоусов тоже не слишком популярный ингредиент.

    Также стоит обратить внимание на красный перец. Красный перец для кимчи используется специальный, он менее острый, чем паприка или обычный красный перец.

    Хлопья могут быть горького и сладкого перца, подойдет любой. Спросить совета можно на рынках в азиатских кварталах, где даже узбеки смогут посоветовать нужный ингредиент.

    Приготовление:

    1. Приготовление кимчи занимает несколько дней, так как требуется вымочить капусту в тузлуке. Тузлук – это сильно соленая вода, в расчете 1 кг на 5 литров.
    2. Часть соли можно сразу растворить в воде, а оставшуюся использоваться, чтобы пересыпать листья пекинской капусты. Выбор пекинской капусты остается на усмотрение хозяйки, так как и белая часть и зеленые листья будут мягкими и съедобными.
    3. Более зеленые кочаны легче отжимать, но более белые аппетитней смотрятся.
    4. Перед засолкой вилок разрезается напополам, а каждая из половиной дополнительно разрезается на 2 части почти до самой кочерыжки.
      разрезать пополам капустуФото: разрезать пополам капусту
    5. Капусту опускают в соленую воду так, чтобы она полностью покрывала овощи. Сверху желательно поставить гнет, чтобы соление было более тщательным.
      капуста заливается рассоломФото: капуста заливается рассолом
    6. Засолка проводится в течение 1-2 дней, некоторые хозяйки предпочитаю оставлять капусту в тузлуке на 3 и даже 4 дня. Однако уже через сутки овощи будут достаточно мягкими.
    7. Проверить «готовность» соленья можно по кочерыжке. Она должна гнуться, а не ломаться и хрустеть.
    8. Соленая капуста отжимается. Ее необходимо хорошо выкрутить, чтобы удалить лишнюю воду, иначе в дальнейшем острая паста плохо пропитает овощи и будет выходить в осадок при хранении. Если листья капусты пересыпались солью, ее нужно дополнительно промыть под проточной водой.
    9. Заправка для кимчи измельчается в блендере. Однако некоторые хозяйки режут морковку соломкой или натирают ее на терке для моркови по-корейски.
      заправка для кимчиФото: заправка для кимчи
    10. Зеленый лук для красоты также можно только порезать, но лук, имбирь и чеснок обязательно измельчаются в кашу.
      измельчение лука и чеснокаФото: измельчение лука и чеснока
    11. Чтобы заправка была полужидкой консистенции, потребуется сварить кисель из рисовой муки. Рисовую муку не всегда можно найти в магазинах, но лучше купить готовую, потому что измельченный рис в кофемолке обычно немного грубоватый, кисель варится дольше и часто имеет не совсем однообразную структуру.
      вид заправки для кимчиФото: вид заправки для кимчи
    12. На ½ стакана рисовой муки потребуется около 3 стаканов воды. Варится такой кисель, пока не станет достаточно вязким. На это потребуется около 20-30 минут.

      На заметку! Избежать комочков муки в киселе можно, если вводить ее небольшими порциями и размешивать венчиком, а не ложкой.

    13. Когда рисовый кисель остынет, смешивается заправка из овощей, кисель, перец и рыбный соус. Далее этой заправкой смазывается каждый лист капусты. Делать это лучше всего в перчатках, поскольку смесь может немного жечь.вид заправки для кимчи
      смазать заправкой каждый лист капустыФото: смазать заправкой каждый лист капусты
    14. Смазываются листы с обеих сторон довольно «жирным слоем». Заправки будет достаточно много, поэтому ее вполне хватит на 2 вилка пекинской капусты.
    15. Капусту складывают в емкости для хранения и на сутки отправляют в холодильник, после чего ее можно подавать к столу. Перед подачей кимчи нарезается.

    готовая пекинская капуста по-корейски кимчиФото: готовая пекинская капуста по-корейски кимчи

    Калорийность 100 г кимчи по-корейски около 19 кКал.

    Рецепт хрустящих малосольных огурцов быстрого приготовления Рецепт хрустящих малосольных огурцов быстрого приготовления в пакете найдёте в статье: рецепт малосольных хрустящих огурцов быстрого приготовления.

    Рецепт капусты по-корейски в домашних условиях читайте здесь.

    Как быстро приготовить в домашних условиях

    Оригинальный кимчи готовится сразу в довольно больших объемах. Это занятие для целой семьи на целый день. Хотя должно хватать такой закуски надолго, в Корее капуста расходится довольно быстро.

    Острая пекинская капуста быстрого приготовления по своему составу мало отличается от классического способа.

    Для особо нетерпеливых можно сократить время засаливания овощей на 4 часа, однако потребуется переворачивать капусту в процессе соления.

    С дайконом

    рецепт кимчи из капусты с дайкономФото: рецепт кимчи из капусты с дайконом

    Состав:

    • 2 вилка пекинской капусты;
    • 1 кочерыжка дайкона;
    • 20 сухих стручков перца чили;
    • 1 стакан порошка чили, заполненный чуть больше половины
    • 1 луковица;
    • 3 головки чеснока;
    • 2 см имбирного корня;
    • 1 ½ стакан варенного риса;
    • 2 ½ столовых ложки сахара;
    • 11 столовая ложка семян кунжута.

    Приготовление:

    1. Использовать его для приготовления кимчи можно вместо моркови в классическом рецепте, а часто его берут за основу для других видов квашеных овощей. По этому рецепту капуста получается очень острой и пикантной.
    2. Капуста засаливается в тузлуке, как и в оригинальном рецепте. Однако для быстроты используется горячая вода, в которой капуста должна пролежать не меньше 3 часов.
    3. Также для ускорения процесса желательно разрезать вилки капусты на более мелкие части, чтобы перед подачей закуску не нужно было лишний раз резать.
    4. Дайкон нарезается кружочками и опускается в тузлук, чтобы засаливаться одновременно с капустой.
    5. В блендере перемалывается стручки перца, чеснок, лук, вареный рис, имбирь, дайкон.
    6. Дайкон лучше перемалывать не весь, а лишь половину. Вторая тонко нарезается на терке и используется с зеленым луком для украшения заправки.
    7. Полученную в блендере пасту необходимо разбавить 1 ½ воды с сахаром и кунжутом.
    8. Жидкой заправкой смазываются все листья, которые сверху посыпаются порошком чили и перемешиваются в стеклянной таре.
    9. До конца дня под гнетом блюдо должно простоять при комнатной температуре.
    10. Далее его можно отправлять в холодильник. Чем дольше хранится капуста, тем более насыщенный у нее вкус. Идеальное время ферментации – 2 недели.

    Калорийность кимчи из пекинской капусты с дайконом на 100г – 15 кКал.

    С болгарским перцем

    рецепт с болгарским перцемФото: рецепт с болгарским перцем

    Состав:

    • 3 кг пекинской капусты;
    • 1 луковица;
    • 10 зубчиков чеснока;
    • 1 болгарский перец;
    • 1 морковь;
    • 1 груша;
    • 1 пучок зеленого лука;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 1-2 стакана воды, оставшейся от варки немытого риса;
    • 2-3 столовые ложки красного перца.

    Приготовление:

    1. Пошаговый рецепт пекинской капусты по-корейски ничем не отличается от предыдущих версий, так как в основном необходимо засолить капусту и приготовить заправку.
    2. Воду из-под риса необходимо смешать с сахаром и перцем.
    3. Капуста замачивается в тузлуке несколько часов или дней, в зависимости от предыдущего опыта приготовления закусок.
    4. Остальные ингредиенты измельчаются в блендере, а полученная паста смешивается с жидким киселем с перцем.
    5. Листья капусты густо смазываются пастой и оставляются на сутки при комнатной температуре.

    Калорийность 100 г такого кимчи составляет около 10 кКал.

    Суп с кимчи

    суп с кимчиФото: суп с кимчи

    Состав:

    • 250 г готового кимчи;
    • 500 г свинины;
    • 200-400 г тофу.

    Приготовление:

    1. Один из самых простых рецептов супа из кимчи содержит мало других ингредиентов, так как сама капуста дает достаточно вкуса и ингредиентов.
    2. Необходимо отварить бульон из свинины до готовности мяса. По желанию в него можно добавить несколько горошин черного перца, обжаренный в растительном масле чеснок, соль и 1 столовую ложку соевого соуса.
    3. Когда мясо уже будет готово, в воду добавляется кимчи. Варится суп после этого еще 10 минут.
    4. Тофу, нарезанный кубиками, добавляется уже непосредственно в тарелку в качестве украшения вместе с зеленым луком.
    5. Более разнообразные рецепты супов используют грибы шиитаке, яйца. Подают суп вместе с тарелкой вареного риса. В отличие от самого салат кимчи, рецепт супа считается японским изобретением.

    Калорийность 100г супа составляет 70 кКал.

    Соус кимчи

    соус кимчиФото: соус кимчи

    Состав:

    • ½ л сока капусты кимчи;
    • 8 зубчиков чеснока;
    • 100 г лука;
    • 2 столовые ложки пасты кочхуджан;
    • 100 мл рисового уксуса;
    • 3 см корня имбиря;
    • 200 г томатной пасты;
    • 1 столовая ложка вустерширского соуса, но можно и без него;
    • 1 щепотка черного перца.

    Приготовление:

    1. Соус кимчи можно использовать в качестве заправки для ферментированных овощей, однако сами корейцы готовят этот соус в качестве дополнения к мясу, заправки других салатов и во многих других блюдах.
    2. Самостоятельный соус кимчи готовится на основе специальной пасты кочхуджан, которую практически невозможно найти в обычно магазине. Поэтому лучше поискать ее на различных сайтах интернет-магазинов.
    3. Соус кочхуджан довольно острый сам по себе, поэтому в рецепте его стараются слегка смягчить, разбавив другими продуктами, которые до кашеобразного состояния измельчаются в блендере, а иногда добавив мед.
    4. Ингредиенты для соуса кимчи могут меняться, неизменным остается только кочхуджан.

    Калорийность 100 г соуса – 94 кКал.

    Перечисленные рецепты являются лишь малой толикой того, что делают в Корее. Кроме того, корейцы осевшие на территории России из-за сложности с ингредиентами и сами постоянно совершенствуют рецепт, заменяя одни продукты другими.

    Салат кимчи считается диетически продуктом, поэтому им можно разнообразить меню при похудении. Стоит отметить, что хозяйка сама может регулировать остроту блюда.

    Большинство ингредиентов салата из пекинской капусты не являются обязательными, поэтому количество ингредиентов берется весьма условно.

    Кимчи необходимо оставлять при комнатной температуре для ферментации. Тогда блюдо приобретет характерный кисловатый привкус, который с тандеме с острой заправкой и делает блюдо необычным.

    Если капусту использовать для приготовления салатов, то в качестве основного ингредиента берутся зеленые листы, а сами салаты в основном мясные и довольно сытные.

    Кальмары в кляре Соус для кальмаров в кляре описывается в статье: кальмары в кляре.

    Как солить огурцы в пакете малосольные, смотрите на странице.

    Рецепт жареных королевских креветок с чесноком узнайте из этой информации.

    Видео: Кимчи по-корейски (Чимчи) — Наталья Ким

    otveta.com

    Пошаговый рецепт приготовления кимчи по-корейски с фото

    Кимчи является диетическим корейским блюдом, представляющим собой квашеные овощи с острыми пряностями. Данное лакомство прекрасно играет роль закуски или гарнира к мясным, рыбным, грибным блюдам или макаронным изделиям.

    Существует великое множество разнообразных рецептов такого блюда, именно поэтому в них частенько сложно разобраться. Сегодня я решила поделиться с вами несложными рецептами кимчи по-корейски в домашних условиях, которые наиболее понравились моим близким.

    Классический рецепт кимчи по-корейски

    Кухонные принадлежности: длинный керамический нож; несколько емкостей разной величины и глубины; деревянная разделочная доска; большая кастрюля для закваски; бумажное полотенце; плоская тарелка;чеснокодавилка; мерный стакан.

    Ингредиенты

    пекинская капуста1 шт.
    поваренная соль65-70 г
    чеснок1 головка
    соус из острого стручкового перца85-105 мл
    вода2,1-2,3 л

    Пошаговое приготовление

    Подготовим капусту
    1. Пекинскую капусту тщательно моем под сильным напором холодной воды, затем немного просушиваем бумажным полотенцем. Разрезаем капусту на четыре равные части.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, нарежьте капусту.
    2. В кастрюлю заливаем 2,1-2,3 литров воды и добавляем 65-70 г соли. Тщательно размешиваем жидкость, пока крупинки соли полностью растворятся.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, приготовьте рассол
    3. Погружаем части капусты в рассол, плотно укладывая их друг к другу.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, положите капусту в кастрюлю
    4. Придавливаем капусту прессом в виде плоской тарелки. Поверх тарелки ставим груз и оставляем капусту засаливаться на сутки.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, поставьте капустку под пресс

    Знаете ли вы? Корейцы часто употребляют кимчи для устранения симптомов похмелья. Более того, данное блюдо способствует замедлению процессов старения, улучшению состояния кожи, рассасыванию жировых отложений и увеличению защитных функций организма, направленных против простудных заболеваний.

    Приготовим кимчи
    1. По истечении суток вынимаем ингредиент из рассола, немного отжимаем его. Аккуратно смазываем каждый лист 85-105 мл соуса из острого стручкового перца. Чем большее количество соуса мы используем, тем острее получится блюдо.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, натрите капусту специями
    2. Приправленную капусту выкладываем в кастрюлю. Очищаем головку чеснока и измельчаем зубчики ножом или при помощи специального прибора. Поверх капусты равномерно распределяем чесночную массу.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, добавьте чеснок
    3. Заливаем все это 110-130 мл рассола, в котором засаливалась капуста. Накрываем капусту прессом и прижимаем грузом.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, поставьте под пресс
    4. Позволяем капусте настояться приблизительно пару часов. Извлекаем кимчи из рассола и нарезаем на порционные части.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, подготовьте все необходимое

    Видео рецепта кимчи по-корейски

    Пошаговое приготовление кимчи по-корейски вы можете проследить, ознакомившись с представленным ниже видеоматериалом.

    https://youtu.be/bUAQ8E0_Ha0

    Кулинарные рекомендации

    • В данный рецепт можно добавить огурцы, тыкву, кабачки, другие сорта капусты, а также листовые овощи. Однако избегайте добавления компонентов, обладающих выраженным вкусом и насыщенным цветом, например моркови, свеклы или фруктов. Эти компоненты могут испортить вкусовые качества блюда.
    • Если вы желали бы дополнительно использовать в рецепте зеленый лук, выкладывайте его в кастрюлю в цельном виде, а вот огурцы, тыкву или кабачки нарежьте длинными крупными пластинами или разделите на четвертинки.
    • Для кимчи лучше всего использовать крупную морскую соль и засаливать ингредиенты слоями.
    • Блюдо получится более пикантным и острым, если добавить в него такие пряности, как чеснок, имбирь и красный острый перец. Выбирая степень остроты данной закуски, ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения.
    • Некоторые хозяйки удаляют сердцевину пекинской капусты перед засолкой, так блюдо получается более нежным.
    • Хранить кимчи необходимо в пластиковом контейнере в холодильнике, блюдо остается свежим довольно долгое время.

    Рецепт кимчи по-корейски в соусе

    Время приготовления: 6 дней.
    Калорийность (на 100 г): 217-21 ккал.
    Количество порций: от 9 до 13.
    Кухонные принадлежности: деревянная разделочная доска; мерные принадлежности и кухонные весы; длинный керамический нож; большая кастрюля для закваски; пресс и тяжелый груз; дуршлаг; блендер или кухонный комбайн; одноразовые перчатки.

    Ингредиенты

    пекинская капуста1,9-2 кг
    поваренная соль крупного помолана вкус
    чеснок1 головка
    молотый кориандр6-8 г
    вода1,1-1,2 л
    сухой острый перец120-150 г
    кинза2 щепотки

    Пошаговое приготовление

    Подготовим капусту
    1. Пекинскую капусту в количестве 1,9-2 кг тщательно промываем и полностью высушиваем. Разрезаем ее на четыре равные части и протираем каждый лист овоща солью крупного помола.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, нарежьте капусту
    2. Плотно укладываем каждую часть просоленной капусты в глубокую кастрюлю. Заливаем капусту кипяченой и охлажденной водой так, чтобы жидкость покрывала овощи минимум на 2 см. Накрываем капусту прессом, а сверху устанавливаем тяжелый груз.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, добавьте воду
    3. Оставляем капусту в таком состоянии в течение 2-3 дней.
    Приготовим соус
    1. Сухой острый перец в количестве 120-150 г очищаем от семян и плодоножки. Заливаем сухой компонент кипятком минут на 10-13.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, приготовьте соус
    2. Очищаем головку чеснока от шелухи и хорошенько промываем зубчики.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, нарежьте еснок
    3. Настоявшийся перец откидываем на дуршлаг и позволяем жидкости полностью стечь.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, соедините ингредиенты
    4. Перекладываем перец и зубчики чеснока в чашу блендера и измельчаем их.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, положите ингредиенты в блендер
    5. В получившуюся смесь добавляем 2 щепотки кинзы и 6-8 г молотого кориандра, перемешиваем.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, положите ингредиенты в блендер
    Приготовим кимчи
    1. Капусту вынимаем из рассола и аккуратно отжимаем ее. Нарезаем капусту на крупные куски и складываем в большую миску, в которой собираемся хранить кимчи.
    2. Поверх измельченного овоща выкладываем подготовленный соус. Надеваем одноразовые перчатки и тщательно перемешиваем капусту с заправкой.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, перемешайте ингредиенты
    3. Замаринованную капусту накрываем прессом, сверху ставим небольшой груз.
    4. Отправляем посуду в холодное место на 3-5 дней.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, переложите капустк в банку.

    Видео рецепта корейской кимчи

    Весь процесс приготовления кимчи и соуса для него вы сможете посмотреть на представленном ниже видео.

    Рецепт кимчи по-корейски с овощами

    Время приготовления: 3-4 дня.
    Калорийность (на 100 г): 219-222 ккал.
    Количество порций: от 15 до 23.
    Кухонные принадлежности: длинный керамический нож; большая разделочная доска; кухонные весы и мерные принадлежности; пресс и тяжелый груз; бумажные полотенца; большая кастрюля; глубокий таз; блендер; пластиковый контейнер.

    Ингредиенты

    пекинская капуста4 кг
    репчатый лук190-210 г
    зеленый лук190-210 г
    очищенный чеснок130-140 г
    морковь190-210 г
    имбирь35-40 г
    редис дайкон580-600 г
    рыбный соус95-100 мл
    устричный соус75-80 мл
    глютеновая рисовая мука30-35 г
    молотый красный острый перец55-60 г
    вода704-724 мл
    морская соль620-630 г

    Пошаговое приготовление

    Подготовим капусту
    1. Корейскую капусту в количестве 4 кг слегка надрезаем ножом у основания кочана, после чего разламываем ее руками.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, нарежьте капусту
    2. В основание листиков овоща всыпаем 220-230 г соли. Плотно укладываем просоленную капусту в большую емкость. В отдельной посуде растворяем 400 г соли в 4 л охлажденной кипяченой воды.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, добавьте в воду соль
    3. Полученным рассолом заливаем утрамбованную капусту.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, залейте капусту
    4. Накрываем капусту прессом, а сверху ставим что-нибудь тяжелое.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, поставьте капустку под пресс
    5. Оставляем капусту настаиваться в течение 2-3 часов.
    6. Далее промываем каждый лист капусты в проточной воде и выкладываем ее на бумажные полотенца.
    Приготовим кисель
    1. В большую кастрюлю вливаем 700-720 мл холодной воды, после чего добавляем 30-35 г глютеновой рисовой муки.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, приготовьте заливку
    2. Хорошенько размешиваем массу и ставим кастрюлю на плиту. Постоянно помешивая смесь, доводим содержимое до кипения.
    3. Выставляем минимальный огонь и варим кисель в течение 2 минут.
    Подготовим заправку
    1. Очищаем и промываем 580-600 г редиса, 190-210 г моркови, 190-210 г репчатого лука, 35-40 г чеснока.
    2. Редис и морковь нарезаем тонкой соломкой.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, нарежьте овощи
    3. Зеленый лук в количестве 190-210 г нарезаем на продольные кусочки.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, нарежьте зелень
    4. В чашу блендера кладем разрезанный на четвертинки репчатый лук, дольки чеснока и имбирь. Вливаем туда же 95-100 мл рыбного соуса.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, перебейте ингредиенты в чаше
    5. В большой таз выкладываем измельченные редис, морковь, зеленый лук. Добавляем туда же 55-60 г острого перца, 75-80 мл устричного соуса, перемолотую чесночно-луковую массу.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, смешайте ингредиенты со специями
    6. Заливаем подготовленные ингредиенты киселем и тщательно все перемешиваем.
    Приготовим кимчи
    1. Каждый лист капусты тщательно промазываем подготовленной заправкой, выкладывая измельченные овощи между листами.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, промажьте капусту
    2. Аккуратно заворачиваем листы капусты, чтобы овощи не выпали. Помещаем капусту в пластиковый контейнер, где она будет храниться.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, сложите капусту в форму
    3. Отправляем кимчи в прохладное место на 3-4 дня.
      По рецепту, для приготовления кимчи по корейски, нарежьте капусту

    Видео рецепта кимчи по-корейски с овощами

    Данное видео описывает весь процесс приготовления кимчи с овощами по вышеописанному рецепту.

    Рекомендуемые рецепты приготовления блюд по-корейски

    • Приготовьте очень полезную спаржу по-корейски. Необыкновенный вкус закуски очень понравится любителям овощных блюд.
    • Максимально легко и быстро можно приготовить ароматную морковь по-корейски в домашних условиях.
    • Необыкновенно аппетитными и вкусными получаются —кальмары по-корейски—. Блюдо выглядит довольно эффектно на любом праздничном столе.
    • Обязательно приготовьте свои родным замечательную селедку по-корейски.

    Пишите в комментариях, что вы думаете о кимчи по вышеописанным рецептам. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

    www.alizy.club

    Как правильно приготовить капусту кимчи по-корейски

    Можно ли представить русский стол без квашеной капусты? Точно так же нельзя представить корейский — без кимчи. В переводе, с небольшими звуковыми изменениями, это слово означает «соленые овощи». Но солят корейцы в основном салатную капусту. Блюдо схоже с русскими квашеными овощами, только намного острее. Рецептура приготовления отличается – блюдо ферментируют.

    Две знаменитые на весь мир закуски – кимчи и корейская морковь — схожи по вкусу. Кимчи не просто квасят. Ее засаливают вместе с овощами, имбирем, зернами кунжута, водорослями, кедровыми орехами и каштанами с добавлением острого перца. Еще кимчи сочетается с морепродуктами: не только с креветками и рыбой, часто в нее добавляют устриц.

    Сами корейцы употребляют острую закуску с пресным отварным рисом. Ну а те, кто перенял любовь к блюду, уже сами придумывают гарнир. В России соединяют овощной засол и картофель.

    Рецептов приготовления кимчи много. На родине блюда это семейная рецептура, которая передается поколениями. Повара других стран делают угощение на собственный манер.

    Чем отличается кимчи

    Любые засолки имеют свой аромат, который не перепутаешь. В случае с кимчи это сильно выражено. Специфический запах и вкус сначала удивят, а после истинные гурманы влюбляются в них.
    В отличие от квашеной капусты, листья в корейском блюде оставляют цельными. Пекинская капуста мягче, поэтому и результат достигается быстрее. Впрочем, если удобнее измельченный вариант – режьте.

    Польза этого продукта – отдельная тема. Кальций, железо, витамины и микроэлементы снижают уровень холестерина, борются с раком; витамин С повышает иммунитет, а витамин А улучшает состояние кожи.

    Разнообразие рецептов и ингредиентов. Одни любят кимчи послаще, другие не добавляют морковь. Каждый регулирует уровень остроты по-своему. Но есть риск испортить закуску, например, избытком чеснока, ведь он дает горечь. Классический состав включает в себя редис, луковую нарезку и рыбный ингредиент, например, пасту из морепродуктов или водоросли.

    Как это приготовить дома

    В ресторане это блюдо употребляется в правильном приготовлении. А можно ли в домашних условиях добиться нужного вкуса и остроты? Нужно ли добавлять секретные ингредиенты и по какой технологии готовить? Как показывает опыт хозяек, секретов нет, если следовать рецептуре.

    • Китайская капуста – кочан
    • Дайкон – 1 штука
    • Чеснок
    • Имбирь
    • Перец чили – 8 средних штук, не слишком жгучие
    • Рыбный соус
    • Сахар, соль
    • Перья лука

    Есть три способа засолки основного продукта. Сухой, в воде и смешанный. В трех способах лучше использовать грубую морскую соль. Безводный процесс говорит сам за себя. Натираем продукт крупинками равномерно с обеих сторон, оставляем выделять естественный сок на несколько часов.

    Во влажной среде капуста просолится не так быстро, зато равномерно.

    При влажно-сухом способе нужно и натирать листья и заливать водой. В нашем рецепте используем распространенный метод — влажный.

    Кочан нарезаем крупными долями, вдоль сердцевины на четвертины, и еще поперек. Складываем в кастрюлю, натираем солью и слегка сжимаем. Соленых крупинок понадобится две большие ложки. Заливаем водой, чтобы куски скрылись. Сверху прижимаем тяжелым гнетом. Рассол пропитывает продукт всю ночь.

    Следующий этап – промывка. Убираем лишнюю соль, ополаскивая водой. Пусть стечет.

    Начинается творческий процесс – подготовка маринада. Крупный кусок имбиря и дольки чеснока растираем в блендере или на терке. В блендер бросаем острые перчинки. Если корейская кухня для вас слишком острая, уберите часть плодов.

    Редьку шинкуем соломкой, как картофель фри.

    Луковые перья измельчаем.

    Берем посуду, в которой удобно перемешивать. Высыпаем острые приправы: чили, имбирь, чеснок. Вливаем соус из рыбы, посыпаем сахаром и растираем. Следом в маринад отправляется редька и лук. А последней кладем капусту. Натираем каждый кусок, чтобы овощ покрылся заливкой.

    Смесь получается перченая, поэтому готовить блюдо лучше в перчатках, либо обработать кожу после приготовления.

    Хранить кимчи, как и другую квашеную капусту, нужно в стеклянной таре. Берем банку чуть больше по объему, чем количество закуски, перекладываем в нее содержимое. Капуста будет выделять сок, который может переливаться через края.

    Закрываем плотно банку, чтобы не попали бактерии. Оставляем ночевать в прохладном месте. Лучше убрать туда, где темнее. Суточный настой убираем в холодильник на пару дней, но в идеале кимчи настаивается около недели, чтобы приобрести неповторимый корейский вкус.

    Ежедневно достаем банку с кимчи и слегка давим на содержимое, перемешивая рассол.

    Как приготовить кимчи из пекинской капусты

    У корейцев пекинская капуста – любимая. Рецептов приготовления салата из нее множество. Этот классический:

    • 10 кг пекинской капусты
    • Вода – 8 литров
    • Морская соль (крупная) – 800 гр
    • Чеснок – 300 гр
    • Сахарный песок – большая ложка
    • Хлопья красного перца – стакан

    Отделяем от кочана листья и моем. Пока сохнут, готовим рассол из приготовленных продуктов. Нужна вместительная посуда, чтобы целиком вошли капустные куски.

    Погружаем в соляной раствор овощ и придавливаем сверху. Солиться пекинская капуста будет до утра. При возможности переверните капустные части через несколько часов. Утром слейте жидкость, оставляя немного для соуса. Листья промойте от лишнего количества соли.

    Пасту готовим на основе рассола, тертого чеснока, а перец так и кладем в виде хлопьев, сахарим.

    Надеваем перчатки, прежде чем натереть листья. Пастой обмазываем каждый кусок, складываем друг на друга в одну емкость, опять прижимаем грузом сверху. Несколько дней будет идти процесс ферментации блюда. Затем раскладываем кимчи на порции по стеклянным банкам. В них лучше хранится закуска. Убираем в холодное место.

    Есть и сухой способ, как приготовить капусту. Пересыпаем морской солью капусту и убираем на 4 часа. После другую сторону листьев снова посыпаем и засекаем время. Через 8 часов смываем крупинки и высушиваем овощ.

    Кто-то умело совмещает оба способа: сначала просыпает, потом замачивает. Получается быстрее.

    Чаще кимчи из пекинской капусты делается с добавлением уксуса и многочисленных пряностей.

    Один из известных рецептов такой:

    • Пекинская капуста – 1 кг
    • 4 большие ложки соли
    • 1 перец чили
    • Уксус – 2 большие ложки
    • Соевый соус – 100 мл
    • Головка чеснока
    • Имбирь – 4 штуки
    • 3 луковицы
    • Сахар и паприка по 2 большие ложки

    Обработка основного продукта такая же — режем кусками. Засолка сухим способом занимает по времени ночь.

    После приготовления маринада, то есть смеси ингредиентов в измельченном виде, намазываем листья острой пастой. Пустоты в банках заливаем водой. В холодном месте кимчи квасится 2-3 дня.

    Гурманы ценят привкус квашеных яблок и груш, поэтому часто квасят пекинскую капусту в дольках фруктов. Выбирайте рецепт лучше по собственному вкусу.

    Рыбный соус

    Соусы берутся готовые. Кроме рыбного подойдет анчоусный и креветочный. Можно соединить оба соуса. Это зависит от вкуса и желания. Приготовить в домашних условиях рыбную заливку почти невозможно. Это сложный технологический процесс. В Корее на прилавках подобные соусы в изобилии. Если не нашли, можете вовсе обойтись без него. Сами корейцы иногда заменяют соус просто солью или водорослями.

    Обязательно ли использовать морскую соль

    Особенность кимчи – текстура и вкус. Простая приправа не даст нужного результата, поэтому найдите грубую морскую соль. Мелкие крупинки вымываются из листьев, и блюдо становится малосоленым. Ферментация невозможна с йодированной солью. От нее тоже отказываемся.

    Что делать после процесса засолки

    Промыть особым способом. Несколько раз ополаскиваем в холодной воде. Кочан разрезаем на крупные куски, переворачиваем узким местом вниз, то есть вверх ногами, чтобы капли жидкости стекли. Если останутся внутри, закиснут и испортят маринад.

    Сделайте мучнистый раствор

    Заваривается рисовая мука со сладким привкусом в соотношении – 1 маленькая ложка на больше, чем полстакана воды. Нагреваем и варим на слабом огне, чтобы не сварилась комками. Внешне будет напоминать суп-пюре. Загустеет, снимаем и остужаем до прохладного состояния.

    Сделайте пасту gochugaru

    В мучное пюре добавляем хлопья острого перца. Через некоторое время перечный овощ отдаст насыщенный красный цвет раствору. Измельчаем чеснок и имбирь мелкими кубиками. Высыпаем в пасту и вымешиваем до однородности. Тонкими пластинами режем луковые перья и редьку. Вместе с овощами заправку соединяем с листьями.

    Смешивание

    В открытой емкости соединяем рыбный соус, пасту и капустные куски. Вручную промазываем смесью каждый внутри. Распределите, чтобы ломтики редьки и зелени оказались внутри кусков.

    Ферментирование

    Что такое ферментирование? Это своеобразный процесс брожения, происходящий при квашении капусты. Молочная кислота, которая выделяется, помогает распространению полезных микроорганизмов. Это лактобактерии, способствующие перевариванию пищи, работе желудка и кишечника.

    Для настоя и пропитки лучше взять контейнер или использовать кастрюлю с крышкой. Учитываем, что продукт даст сок, и оставляем для него сверху место. Утрамбовываем, закрываем плотно, чтобы не попали бактерии. Стеклянная банка тоже подойдет для брожения. Но есть и специальная для этого посуда, в которой результат будет намного лучше. В пластиковом контейнере закуска хранится меньше. Если собираетесь кушать сразу, то пластик подойдет. Для хранения выбирайте другую посуду.

    Время приготовления кимчи

    Готовится кимчи долго. Недаром повара советуют запасаться терпением.

    Сутки-двое занимает обработка и засолка овоща. Посчитаем на примере рецепта, как приготовить кимчи из пекинской капусты. Итак, ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим до кипения 3 литра жидкости. Сами разделываем капусту: вдоль основания разделяем на четвертины, еще раз поперек перерезаем на широкие пластины. Солим в таких пропорциях: 6 больших ложек на наш объем воды. Будущую капусту по-корейски опускаем в горячую воду, укладываем плотно, уминаем.

    Пока вода горячая, кажется, что капусты много и она не входит. Дождитесь, когда остынет, тогда станет ясно, что куски утрамбовались. Сначала прижимаем грузом, как остынет, снимаем его. В домашних условиях ставьте кастрюлю на пол и забывайте о ней на пару суток.

    Спустя некоторое время промываем от рассола капустную заготовку. И в этот же день готовим маринад для следующего, самого важного этапа – ферментирования. Маринад на основе жгучих перчинок, болгарского перца, чеснока, кориандра, имбиря, рыбного соуса вымешиваем в блендере. Обмазываем капустные куски, укладываем в стеклянную тару. Расход получается 1 :1, то есть на кило капусты — литровая банка.

    А далее дело вкуса. Истинные гурманы еще 5 дней дают бродить кимчи, чтобы у капусты появился характерный квашеный вкус и запах. У кого терпения не хватает, снимают пробу уже на следующий день. В банках закуску нужно оставить при комнатной температуре, не убирать в холодильник. А уже потом, когда ферментирование будет завершено, убираем на хранение в холод.

    Итого, время приготовления — минимум 3 суток, максимум — до недели.

    Как долго хранить готовую кимчи

    Традиционная для сохранения угощения посуда – онг-ги. Это изделие из глины или дышащей керамики, которая поддерживает процесс ферментации. В подобных емкостях капусту хранят даже в земле месяцами.

    На русской кухне подобная посуда скорее исключение. Поэтому используем пластиковый контейнер, который плотно закупоривается.

    Подойдут и стеклянные банки, в которых хранят квашеную капусту.

    До полугода употребляется результат одного засола. Правда, с каждым месяцем кимчи становится кислее, так как усиливается брожение. Заготовка «надолго» подходит только для овощного варианта. А вот с морепродуктами лучше съедать кимчи через месяц.

    К слову, кимчи — не просто закуска, салат для горячего и овощное самостоятельное блюдо. С его добавлением готовят и сложные блюда. Так, кимчи станет идеальным дополнением в плов, на его основе готовится тушеный бигус, в бургеры и бутерброды он идет как овощная добавка. Незаменим кислый продукт так же при головных болях, после праздников и обильных возлияний.

    delaismelo.ru

    пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Острая закуска из квашеной пекинской капусты очень популярна и в Корее, и в Китае. Без нее не обходится практически ни одно застолье. Ну и понятно, что в каждом регионе, у каждой хозяйки свой рецепт приготовления чимчи. Если вы любитель острых блюд, предлагаю вам приготовить чимчи по этому рецепту. Ничего сложного, в рецепте все подробно описано и показано на фото. Вы справитесь и все будет вкусно и остро!
    Смотрите, как приготовить чимчу.

    Назначение: На полдник / На праздничный стол
    Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Пекинская капуста
    Блюдо: Заготовки / Квашение
    География кухни: Китайская / Корейская / Азиатская
    Диета: Вегетарианское питание

    Чимча - фото шаг 1

    Снимаем с капусты верхние испорченные листья, саму капусту промываем и разрезаем на 4 части.

    Чимча - фото шаг 2

    Выкладываем капусту в глубокую миску и заливаем рассолом — на 1.5 литра воды 3 столовых ложки соли. И ставим под гнет на два дня в теплое место. Гнет должен хорошо придавить капусту.

    Чимча - фото шаг 3

    Сливаем рассол и тщательно промываем каждый капустный лист. Затем выкладываем в дуршлаг, пусть стечет вся вода.

    Чимча - фото шаг 4

    Подготовим продукты для приправы. Ее можно сделать заранее и подержать в холодильнике.

    Чимча - фото шаг 5

    Дайкон нарезаем тонкой соломкой, а можно натереть на крупной терке.

    Чимча - фото шаг 6

    Очистим и мелко нарежем чеснок. Нарежем зеленый лук и измельчим имбирь.

    Чимча - фото шаг 7

    Удаляем семена у болгарского перца. И измельчаем болгарский и острый перец в блендере практически до состояния пюре.

    Чимча - фото шаг 8

    Смешаем пюре из перца, подготовленные дайкон, имбирь и зеленый лук. Добавим по чайной ложе соли, сахара и молотый кориандр. Если есть рыбный соус, добавим и его.

    Чимча - фото шаг 9

    В итоге получается вот такая приправа. Пусть она постоит не меньше часа, а потом можете попробовать и добавить по вкусу соли или сахара, чеснока или острого перца.

    Чимча - фото шаг 10

    Берем четвертинку капусты и начинаем промазывать каждый листик приправой.

    Чимча - фото шаг 11

    Укладываем всю капусту в банку, хорошо утрамбовывая. Не заполняем банки до самого верха!! Капуста будет кваситься, и из банки может выливаться сок. Ставим в теплое место на время от 3 до 7 дней. Время закваски зависит от температуры.

    Чимча - фото шаг 12

    Заквашенную капусту держим в холодильнике. На стол подаем, разрезав на кусочки.

    povar.ru