Цеппелины по литовски рецепт – 24 блюда литовской кухни, которые заставляют иностранцев разинуть рот (А после положить туда кусочек)

Как приготовить цеппелины — литовский простой рецепт

Цеппелины — литовское горячее традиционное блюдо. Основным ингредиентом является картофель с различной начинкой, но в основном мясной. Блюдо подают на обед или ужин с соусом из лука и шкварок.



Цеппелины – литовский рецепт

Рецепт:

выход — 15 шт. цеппелин;

  • 320 г фарша;
  • 140 г лука;
  • 1,8 кг сырого картофеля;
  • 600 г отварного картофеля;
  • 200 г сала или бекона;
  • 3 шт. лука;
  • по вкусу соль, перец;
  • 4 ст. л. крахмала картофельного.

Приготовление:

Мясо свинины или говядины перекручивают через мясорубку.

Лук нарезают на мелкие кубики или измельчают в блендере, затем отправляют в фарш. После чего солят и приправляют черным молотым перцем, все перемешивают, прижимая руками лук, чтобы он пустил сок.

Миску накрывают пленкой и дают фаршу отдохнуть пока готовится картофельная основа.

Картофель сырой очищают, затем натирают на самой мелкой терке. В блендере не измельчают, так как масса будет сильно пюреобразной.  Картошку отправляют на марлю или чистое кухонное полотенце, отжимают хорошо сок в миску до сухого состояния.

Сок не выливают, дают постоять несколько минут. После чего жидкость аккуратно сливают. На дне останется крахмал, который отправляют к картошке.  Если крахмала не оказалось, то можно добавить 3 ст. л. сухого.

Отварной картофель измельчают в пюре и соединяют с сырым. После чего солят по вкусу и перемешивают до однородной массы.

Для плотности немного его отбивают, затем делят на 15 шт. цеппелин.  Фарш делят так, чтобы его порция была меньше порции картофеля в 3 раза.

Из картошки делают лепешку, по центру кладут мясную начинку, края защипывают как на вареник. Руками прижимают котлету, создавая продолговатую форму.

На вид цеппелины получаются как котлета по-киевски. Заготовки складывают на дощечке.

Как варить

Для варки в кастрюлю наливают примерно 3 л. воды, доводят до кипения. Крахмал 1 ст. л. соединяют со 100 мл холодной воды, перемешивают и отправляют в кипящую воду тонкой струйкой, варят жидкий кисель.

По желанию воду можно слегка посолить (примерно 1 ч. л. соли на 3 литра воды), после чего погружают цеппелины, не мешают.

Как только закипят, кастрюлю накрывают крышкой на половину, варят 25 минут на среднем огне. Цеппелины должны всплыть наверх.

Бекон, шкварки или сало мелко нарезают кубиками, отправляют на раскаленную сковороду, жарят на среднем огне до золотистого цвета, после чего отправляют к нему тонко нарезанный на полукольца лук, помешивая тушат до прозрачности. После чего слегка солят и перчат. Цеппелины выкладывают на тарелку, сверху распределяют жареный на беконе лук.

Блюдо подают на стол горячим со сметаной.



 

Цеппелины по-литовски — пошаговый рецепт приготовления с фото

Вам уже надоели однообразные простые блюда? Хотите порадовать себя и свою семью каким-то особым и необычным блюдом? Приготовьте сытные вкусные цеппелины по-литовски. Блюдо не сложное в приготовлении, содержит простые и доступные ингредиенты, но несмотря на это получается фантастически вкусным, ароматным и красивым.

Приготовление

1

На первом этапе приготовления нам нужно почистить всю картошку. Третью часть отправляем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.

2

Сырой картофель натираем на самой мелкой терке. Добавляем сюда несколько капель лимонного сока. Благодаря этому картофель не потемнеет.

3

Теперь картофельное пюре нужно отжать от сока. Делайте это так, как вам удобнее. Сок выливать не нужно. Отставляем его на несколько минут.

4

После этого вареный картофель измельчаем в однородное пюре. Рекомендуем это делать с помощью пестика.

5

В глубокую тарелку отправляем сырой и вареный картофель. Добавляем сюда крахмал, который осел на дне емкости с соком, а также щепотку соли. Тщательно все перемешиваем.

6

Далее чистим лук. Измельчаем его ножом на мелкие кусочки, а затем отправляем в мясной фарш. Сюда также добавляем соль и черный молотый перец.

7

Моем и обсушиваем зелень. Измельчаем ее ножом, а затем отправляем к мясу. Тщательно все перемешиваем.

8

Начинаем лепить цеппелины. На ладонь кладем круг из картофельного теста. По центру выкладываем мясную начинку. Заворачиваем ее аккуратно тестом. Равняем края цеппелина. Повторяем действия со всем тестом и начинкой.

9

В кастрюлю вливаем воду. Ставим ее на огонь. Параллельно с этим в отдельную тарелку всыпаем крахмал и вливаем примерно 200 граммов холодной воды. Тщательно все перемешиваем и вливаем в кастрюлю с кипящей водой.

10 11 Цеппелины по-литовски - Шаг 11
Приятного
аппетита! 10

Отправляем в воду с крахмалом цеппелины. Варим их до готовности.

11

Достаем готовые цеппелины на тарелку. Украшаем их жареным луком и беконом. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления литовских цеппелинов | proRigu.ru

Цеппелины (по литовски Cepelinai) — традиционное литовское блюдо, картофельные зразы из тертой вареной картошки с начинкой из фарша, обычно подаются с соусом или подливой из обжаренных шкварок.

Питательно до безумия, однако, если Вы следите за своей фигурой, то после порции цеппелин придется провести в спортзале часа два, не меньше.

Название пошло от летательных аппаратов Первой мировой войны, так как по своей форме клецки напоминали гигантские дирижабли, которые также называли по фирме производителю  — Zeppelin.

Помимо мяса, в цеппелины можно класть творог и даже варенье, однако мы расскажем классический рецепт приготовления мясных цеппелинов — традиционного литовского блюда.

Рецепт настоящих цеппелинов по литовски

Время приготовления — 1,5- 2 часа
Количество порций — 3-5
Сложность приготовления — не сложно, но хлопотно

Ингредиенты для приготовления цеппелин

Сырой картофель — 1,5 килограммма
Отварной картофель — 300 грамм
Картофелный крахмал — 1 столовая ложка
Свиные шкварки
Лимонный сок — 1 столовая ложка
Вода — 2 литра
Соль, перец по вкусу
Зелень — петрушка, укроп

Для начинки понадобится

250 грамм свиного фарша
2 луковицы
1 яйцо
растительное масло, перец, соль

Для приготовления соуса понадобится

200 грамм копченой грудинки
1 луковица
2 стакана молока
1 стакан сливок
1 столовых ложки муки
1/2 стакана сметаны

Ну что, поехали?

Готовим цеппелины по литовски

Шаг 1. Первым делом моем, чистим сырую картошку. Натираем на терке. Хорошенько отжимаем натертую массу, например, через марлю. Выжатому соку даем отстояться, чтобы выпал в осадок крахмал (обычно хватает получаса), после чего воду сливаем.

Шаг 2. Сваренную картошку пропускаем через мясорубку, туда же — натертый сырой картофель, солим, добавляем лимонный сок. Откладываем получившуюся массу, переходим к начинке.

Шаг 3. Мелко строгаем лук, после чего 5 минут обжариваем в растительном масле. Добавляем фарш и яйцо, солим и перчим, снимаем с огня. Начинаем лепить цеппелины.

Шаг 4. Набираем в кастрюлю воды, ставим на газ, добавляем крахмал из шага 1, пока закипает, формируем цеппелины. Берем тесто из шага 2, лепим лепешки, внутрь вкладываем фарш из шага 3. Фарша кладем немного — примерно столовую ложку (без горки) на один цеппелин. Скатываем в форму очень толстых сарделек и кладем в кипящую воду, после того, как они всплывут, варим минут на 20.

Шаг 5. Готовим соус — для чего мелко нарезаем лук, грудинку и обжариваем на сковороде. Добавляем муку, молоко, сливки и перемешиваем. Жарим еще несколько минут, добавляем сметану и снимаем с огне. Соус готов.

Шаг 6. Сервировка. Выкладываем на тарелку цеппелины (2-3 штуки на гостя), посыпаем шкварками и зеленью. Можно полить соусом, либо подать отдельно.

Приятного аппетита!

Цеппелины литовские рецепт

На днях, включив телевизор, наткнулась на фрагмент фильма, в котором главный герой с огромным аппетитом уплетал цеппелины. Это блюдо ранее мне никогда не доводилось готовить. Прошерстив интернет, я выяснила, что цеппелины распространены исключительно в Литве и являются национальным блюдом. Цеппелины там можно заказать в любом кафе или ресторане. Конечно же, я была заинтригована. Уж очень мне хотелось попробовать блюдо дефицитное и заморское. В итоге, был найден рецепт и уже на ужин моя семья,  так же как и герой фильма, с удовольствием кушала литовские цеппелины.

цеппелины литовские

 

Ингредиенты:

  • Фарш мясной – 300 гр.готовим литовские цеппелины
  • Картофель – 1 кг.
  • Лук репчатый – 150 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль  — по вкусу
  • Перец черный молотый
  • Крахмал —  20 гр.
  • Сало – 250 гр.
  • Сметана – для подачи

 

 

 

 

 

 

Рецепт «цеппелины литовские»

Цеппелины своей формой очень похожи на картофельные зразы. Или, проще говоря, картофельную котлету с начинкой. Начинка здесь может быть мясной, грибной или даже из творога. Но похожи они лишь по форме. Способ приготовления цеппелинов несколько отличается от приготовления зраз.

Сначала приготовим начинку. Нам понадобится глубокая миска, в которой мы соединим мясной фарш, мелко нарезанный репчатый лук, яйцо, соль и черный молотый перец.

готовим начинку для цеппелинов

Перемешиваем содержимое миски до однородной консистенции. Начинка готова. После отставляем ее пока в сторону.

перемешиваем содержимое миски

Переходим к следующему этапу. А именно к картофелю. Он требует определенной подготовки. Если не соблюдать пропорции продуктов, то велика вероятность вместо вкусных цеппелинов получить картофельную кашу. Картофель мы раздели на четыре части. Три части натрем на мелкой терке. А одну часть сварим до готовности и сделаем пюре. Итак, еще раз. Одну часть картофеля (или 250 грамм), очищаем от кожуры, варим до готовности в подсоленной воде и разминаем его в крутое пюре.

готовим картофельное пюре

Оставшиеся три части картофеля(или 750 грамм) очищаем от кожуры, натираем на мелкой терке и тщательно отжимаем над чашкой (жидкость не выливаем).

натрем картофель на терке

В глубокую миску кладем натертый картофель, репчатый лук и картофельное пюре. К этому времени жидкость от отжатого картофеля уже отстоялась. Нужный нам крахмал опустился на дно посуды. Аккуратно, не взбалтывая, сливаем верхнюю часть в раковину. А осевший крахмал (примерно 1 столовая ложка) отправляем в миску с картофелем. Пробуем массу на соль. При необходимости добавляем ее по вкусу. Аналогично по вкусу добавляем черный молотый перец.

смешиваем картофель, лук. солим и перчим

Вымешиваем картофельное «тесто» до однородности. Если пропорции соблюдены, то оно будет похоже на мягкий пластилин.

перемешаем картофельное тесто

Мокрыми руками формируем лепешку и кладем на нее фарш. Стоит отметить, что классические литовские цеппелины делаются достаточно большими, я их сделала среднего размера.

на тесто выкладываем фарш

Затем формируем котлетку , спрятав мясную начинку внутри.

начинку прячем в котлетку

Переходим к заключительному этапу приготовления цеппелинов. Их надо отварить до готовности в горячей воде. Но не просто в воде, а в воде с добавление крахмала (делаем слабый кисель). Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим ее до кипения. Пока вода закипает, разводим в стакане с холодной водой готовый (из магазина) крахмал. Затем, помешивая, вливаем его в кипяток. Если этого не сделать, то цеппелины во время варки могут превратиться в «ежиков» и не будут иметь гладкую поверхность. В готовую воду по одному опускаем цеппелины. Делать это лучше небольшими партиями. Опустив, не трогаем их. Цеппелины должны всплыть. После этого варим их 15 минут (если не всплыли, то слегка пошевелите их ложечкой на дне кастрюльки).

варим цеппелины в горячей воде

Готовые цеппелины необходимо вынимать из кастрюли очень аккуратно, так как они очень нежные. И лишь немного остынув, они приобретут более плотную форму.

Готовые цеппелины подают к столу со шкварками и сметаной. Шкварки готовим отдельно, зажарив на растительном масле мелко нарезанные репчатый лук и сало.

обжариваем шкварки с луком

Готовые цеппелины поливаем сметаной и посыпаем шкварками с зеленью.

литовские цеппелины

Приятного аппетита!

Подробный рецепт цеппелины по-литовски

Впервые настоящие домашние цеппелины я попробовал в начале девяностых годов. И случилось это большое событие на моей, как это не странно звучит, кухне.

Тогда только развалился Советский Союз, «дети разных народов» начали обустраивать свои границы, предприятия перестали платить зарплату, а городские площади как-то сами собой превратились в блошиные рынки.


Может быть, вы ещё помните, как в этот период из республик Прибалтики в Россию просто хлынули такие спально-грузовые автобусы с разными товарами. Везли освободившиеся от коммунистического ига прибалты, в основном, трикотаж. Приличного качества и по доступной цене.
Вот и на «нашем» рынке припарковался красный Икарус с литовскими номерами, быстро вырос палаточный городок, и пошла достаточно бойкая торговля. Супруга моя быстренько собралась и полетела на этот рынок, купить «что-нибудь для ребенка».

Я не буду расписывать все эти семейные нюансы с покупкой «чего-нибудь», но в результате оказалось, что «что-нибудь» стоит больше, чем у жены с собой было денег и она вернулась «за добавкой». А кроме того, ей нужна была грубая мужская сила, чтобы это «что-нибудь» доставить домой.

Пришлось идти с ней на рынок. Там я познакомился с Арвидасом и Гражвидой (пишу имена так, как произносил. На слух). Молодая семейная пара достаточно давно жила в автобусе и исколесили они уже почти всю Сибирь и половину Урала. Я не буду описывать все происходившие тогда события (оказалось, что у нас есть общие знакомые и т.д. и т.п.). В общем, пригласили мы их к себе в гости.

За столом разговор зашёл о национальных кухнях и любимых блюдах, и тогда впервые было произнесено в моём доме слово «цеппелины». Поскольку ребята не могли в качестве ответного «алаверды» пригласить нас к себе в гости (как-то не принято приглашать людей в гости, в автобус) очень быстро возникла идея, которая превратилась в план — собраться снова у нас, купить все необходимые продукты и, мы все вместе, под руководством Гражвиды, будем готовить цеппелины.

Сейчас я расскажу, какие продукты (и сколько) были куплены, а вы не пугайтесь – изначально предполагалось, что сидеть за столом мы будем не просто долго. Это раз. И два – если вы добровольно передали власть на кухне в руки женщины, то остается только подчиняться. Сколько было сказано, столько и было куплено. С запасом.

Рецепт цеппелинов

Вы просто смотрите на пропорции:

  • Картофель – ведро (10 кг)
  • Свинина – примерно 3 кг
  • Лук репчатый – около 1,5 кг.
  • Сало – 500 г (было куплено «на всякий случай»)
  • Чеснок – 2 больших головки
  • Сметана домашняя – 500 г

Соль, чёрный перец и хмели-сунели использовались из моих закромов.

Что касается хмели-сунели, то вы можете использовать любую другую приправу к мясу. Просто в те непростые времена было «чем богаты, тем и рады». Кроме того, это наверное единственная приправа, которая без всяких «но» принимается всем моим семейством. Вкусы у всех разные. А стой поры так и повелось – если цеппелины, то «по литовскому рецепту».

Пиво – 20 л. Пиво не участвует непосредственно в самом процессе приготовления цеппелинов, а служит для поддержания волевых качеств поваров в ходе приготовления блюда, а после приготовления — для стимулирования могучего аппетита и хорошего настроения за столом.

Да, несколько слов о картофеле. Нынешние магазинные сорта для приготовления этого блюда могут не подойти. Картошка эта совершенно деревянная и в ней мало крахмала. А он нужен. И желательно, что бы он был «родной». По той же причине не подойдет и совершенно юная картошечка.

Как готовят цеппелины?

Вся картошка делится на две части – примерно равные (40 на 60). Одну часть (которая чуть меньше) нужно почистить, порезать на крупные такие кусочки и просто сварить в слегка (именно слегка) подсоленной воде. Когда картофель будет готов – воду слить, а сам картофель истолочь просто в пюре (тесто). Чтобы не было ни одного комка. И пока его оставить – пусть остывает.

Оставшуюся часть картофеля промыть, удавить «дефективный», залить холодной водой и отставить в сторону.

Свинину подготовить для переработки на фарш: удалить шкурки, пленки, хрящики и т.п, порезать на кусочки для «кормления» мясорубки.

Всё эти мясные отходы (шкурки и прочее) не выбрасывайте. Они пригодятся. Как пригодится и запасное сало (жир) которое было на мясе.

Перекручиваем свинину на фарш с добавлением лука и чеснока. Солим, перчим, если нужно, то добавляем немного воды. Фарш должен быть не сухим, а таким крепким, упругим, средней жирности и лёгкой вязкости. Хорошо его вымешиваем, пробуем на соль и специи. Накрываем полотенцем и начинаем заниматься оставшимся сырым картофелем.

Чистим его и натираем на мелкой терке. Нам нужна консистенция (почти) теста, без ощутимых горошинок. Да, картофель имеет свойство быстро темнеть – половину (2/3) чайной ложки лимонной кислоты нужно развести в небольшом количестве воды и добавить этот раствор к тёртому картофелю. Чтобы цеппелины не были тёмными.

Перед тем, как натирать картофель (а можно прямо в самом начале процесса), нужно поставить на огонь действительно большую кастрюлю с водой. Если воды будет мало, то при последующей варке цеппелины просто размякнут и развалятся. Тут чистая физика – раздел термодинамика. Помните, как в школе считали, через сколько времени закипит вода? Тут тот же принцип, что и при приготовлении пельменей: больше кипящей воды — меньше развалившихся пельмешей. При одном и том же тесте.

И ещё – помните про обрезки от мяса! Вот их очень хорошо запустить в эту воду – не пропадать же добру. И цеппелины будут вкуснее.

Да, если нет большой кастрюли – ставьте на огонь две или три небольших.

Картофель натерли и приступаем к следующему очень важному моменту. Потребуется эмалированное ведро или большая кастрюля. И хорошая большая марля. Весь натертый картофель перемешаем в марлю и начинаем его отжимать – сок стекает в ведро или кастрюлю – он нам ещё пригодится.

В результате у вас должно получиться такое слегка влажное тесто. В этом процессе очень сгодится грубая мужская сила. «Картофельное тесто» не должно быть мокрым – только слегка влажным.

Дать картофельному соку отстояться в ведре минут 5 – за это время на дно осядет крахмал. Воду выливаем, а крахмал собираем, добавляем его к тертому картофелю, перемешиваем, а потом добавляем вареный картофель-пюре. И снова хорошо перемешиваем. Добавляем совсем немного соли.

Начинаем лепить цеппелины: прямо на ладони формируем лепешку размером с ладонь (всю ладонь, вместе с пальцами) толщиной миллиметров пять. Получится такой картофельный плоский овал. На середину лепешки выкладываем фарш (не круглым кусочком, а продолговатым вдоль ладони), совсем немного вдавливаем фарш в лепешку и заворачиваем края, защипываем и формируем именно цеппелин.

Запускаем цеппелины по одному (аккуратно) в кипящую подсоленную воду. Никаких резких размешиваний – всё очень плавно и с любовью. Главное, чтобы цеппелины не прилипли ко дну. После того, как вода снова закипит – варим 20-25 минут. Достаем (аккуратно) хорошей широкой шумовкой, и по одному.

Пока цеппелины варятся, мы приготовим подливу. Готовить её или нет – дело ваше. Вкусно это, но очень жирно. Кстати скажу, что на мой вкус это блюдо, если кушать с подливой, нужно употреблять не с пивом. Знаю я один продукт, который просто отлично растворяет жиры и веселит белки.
Да, готовим подливу. Помните про запасное сало? Вот из него нужно вытопить жир и сделать шкварки, добавить кольца репчатого лука, соль и специи (по желанию), и (не падайте со стула) сметану. Всё это слегка потушить и… Боже, дай нам силы воли! И хороший аппетит! И здоровую крепкую печень!

Выкладываете на тарелочку цеппелины, поливаете их подливой, хорошо добавить рубленую зелень и чесночок.

Я не буду даже вспоминать про 50 грамм. Под такую мощную закуску… Я даже намекать не буду, сколько можно принять, без ощутимых признаков опьянения. Исключительно для аппетита!

Есть у цеппелинов один существенный минус – нужно неимоверное количество силы воли, чтобы остановится и перестать… кушать (вот нашёл приемлемое слово). Это действительно невероятно, непередаваемо, и просто очень вкусно.

Приятного вам аппетита!