Зеленый чай торт – Торт из зеленого чая — Шедевры кулинарии

Торт из зеленого чая — Шедевры кулинарии

Зеленый бисквитный торт

 

Бисквитный торт: попробуй экзотику зеленого цвета

Приготовь необычный зеленый бисквитный торт на День святого Патрика, 1 апреля или другие веселые праздники

Торт из зеленого чая – ингредиенты:

для бисквита:

  • 3 яйца,
  • 3 ст. ложки пшеничной муки,
  • 2 ст. ложки миндальной муки,
  • 50 мл 20%-х сливок,
  • 3 ст. ложки сахара,
  • 2 ч. ложки зеленого чая (матча),
  • 2 капли ванильного экстракта,
  • 1 ч. ложка разрыхлителя,

для крема:

  • 50 г сливочного масла,
  • 250 г сливочного сыра,
  • 100 г сахарной пудры.

Торт из зеленого чая – приготовление:

  1. Отдели желтки от белков. Желтки взбей с половиной сахара до белой пены. Добавь сливки и ванильный экстракт и продолжай взбивать.
  2. Белки взбей с сахаром до устойчивых пиков.
  3. Смешай просеянную пшеничную и миндальную муку с разрыхлителем и порошком зеленого чая, добавь к желткам и хорошенько перемешай.
  4. Аккуратно перемешивая, несколькими порциями введи в массу взбитые белки, чтобы получилось однородное тесто.
  5. Вылей тесто в смазанную маслом форму для выпечки и отправь в разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Готовность бисквита можно проверить деревянной палочкой – если она сухая, бисквит готов.
  6. Приготовь крем для бисквитного торта. Для этого взбей миксером мягкое сливочное масло с сыром и сахарной пудрой. Поставь крем в холодильник на 1 час.
  7. Полностью остуди бисквит и затем достань из формы. Разрежь бисквит вдоль на 2 или 3 части.
  8. На широкое блюдо выложи первый корж, смажь его слоем крема. Накрой следующим коржом и также смажь кремом. Так собери весь торт, смазав его сверху и по бокам кремом.
  9. Укрась бисквитный торт по желанию, например, посыпь зеленым чаем, смешанным с сахарной пудрой, или сделай из крема украшения.

Приятного аппетита!

 

Похожие рецепты

Советуем приготовить

Загрузка…

mirretseptov.ru

Фисташковый торт с зеленым чаем рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Яйцо куриное 5 штук

Сахар 400 г

Пшеничная мука 100 г

Кукурузный крахмал 40 г

Молоко 1,25 стакана

Белый шоколад 50 г

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Крахмал 2 столовые ложки

Сливочное масло 200 г

Вода ½ стакана

Кокосовая стружка 200 г

Бланшированный миндаль ½ стакана

eda.ru

Бисквит с чаем матча

Зелёные бисквиты совершенно точно — в числе главных кондитерских трендов нынешнего сезона. Они яркие, красивые, необычные. Но самая главная фишка — в том, что популярные нынче зелёные бисквиты готовятся без применения красителей. Красящими веществами в данном случае выступают натуральные продукты — например, шпинат или японский чай матча. Популярен также фисташковый бисквит, и он тоже получается зелёным, но, к сожалению, натуральная фисташковая паста не имеет ярко выраженного зелёного цвета, поэтому краситель в небольшом количестве в такие бисквиты (или в саму пасту) всё-таки добавляют. Мы обязательно разберём все эти бисквиты, но надо же с чего-то начать! Пусть это будет

бисквит с чаем матча!

Чай матча — это порошок очень красивого, травяного цвета, с травянистым же привкусом, специфическим, но, на взгляд мой и моих дегустаторов, не броским, деликатным. Как напиток мне он, честно говоря, не понравился, хотя, возможно, я просто как-то неправильно его заварила. А вот в качестве кондитерского ингредиента он великолепен. Говорят, в Японии, на родине своей, этот чай очень популярен и там его куда только ни кладут. Впрочем, наши кондитеры уже тоже вовсю используют этот чай) В России матчу можно купить в чайных лавках, а также в кондитерских магазинах, есть такой, например, в магазине CakeUp. Чай недешёвый, но и расход его совсем небольшой, а вот красящие способности, напротив, весьма велики.

Ну, а теперь, собственно, про бисквит с чаем матча. Несложный, средней плотности и влажности, мелкопористый, красивый, довольно пластичный, если так можно выразиться, и очень удобный в работе. Что немаловажно, его можно разрезать на довольно тонкие коржи.

Открою вам маленький секрет)  Чай матча можно добавить в абсолютно любой белый бисквит и получить при этом… да, бисквит с чаем матча) Но, конечно, мне захотелось опробовать новую рецептуру и поделиться ею с вами.

Бисквит, который получился у меня в результате этих экспериментов, мне очень понравился, я писала, почему. А ещё приготовить такой бисквит — это отличный способ утилизировать оставшиеся после каких-либо манипуляций жирные сливки. Ну, знаете, когда купил пачку сливок, по рецепту понадобилась не вся, а срок годности открытой упаковки небольшой, куда вот девать остальное? Или, как тоже иногда бывает, сливки не взбились по непонятной причине. Ну, вот случается такая неприятность. Выбрасывать жалко ведь. Да и не надо! Приготовьте бисквит и заморозьте, если он прямо сейчас вам не нужен. Потом обязательно пригодится. А остатки бисквита, если такие будут, всегда можно пристроить в качестве декора, но об этом чуточку позже)

Кстати, раз уж пришлось к слову, скажу: на таких сливках можно также приготовить ганаш и заморозить. А можно сделать карамель, её я не замораживала, но и просто в холодильнике она хранится довольно долго. 

Из данного количества продуктов получается бисквит диаметром 16 см и высотой 3,5-4 см. Разрезать его можно на три нетолстых коржа.

Приступим!

Берём 2 яйца 1 категории, разбиваем в миску.

Добавляем 100 г сахарной пудры. Да, лучше именно пудры, но, если её нет, можно взять и сахар. Кстати, если у вас есть электрическая кофемолка, можно смолоть сахар в ней. 

Очень хорошо взбиваем всё вместе миксером на высокой скорости.

Взбивать нужно долго, но это зависит от количества продуктов и мощности вашего миксера. У меня ручной, не очень мощный, 450 Вт, и я взбиваю непрерывно не менее 10 минут. От того, насколько хорошо и тщательно вы взобьёте яично-сахарную смесь, будет зависеть качество вашего бисквита.

Масса должна стать белой, кремово-воздушной, а полоса, оставленная на ней ножом или ложкой, затягивается очень-очень медленно.

Вливаем 100 г сливок не менее 33%. Слегка перемешиваем силиконовой лопаточкой.

В отдельную ёмкость просеиваем 100 г муки и 1,5 ч. л. чая матча. Добавляем щепотку соли.

Хорошенько перемешиваем венчиком.

Добавляем в яично-сливочную массу.

Аккуратно, складывающими движениями, силиконовой лопаткой перемешиваем. Стараемся делать быстро, но осторожно, чтобы сохранить воздушность теста.

Вот что у нас получилось.

Обратите внимание: я не кладу сюда разрыхлитель. Если яйца взбиты хорошо и перемешивали мы тесто правильно, бисквит безо всякого разрыхлителя получится достаточно воздушным и пористым.

Выливаем наше тесто в подготовленную форму.

Я всегда пеку в кольцах без дна, в них бисквиты получаются ровнее, пышнее, выше. Просто ставлю кольцо на ровную поверхность, застеленную бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, и наливаю тесто.

Ставим форму в заранее разогретую до 170 градусов духовку. Я всегда пеку на среднем уровне, без конвекции. Вниз обязательно ставлю ёмкость с водой, потому что иначе дно пригорает, но это особенность моей духовки, ориентируйтесь на свою.

Печём примерно полчаса, до лёгкой румяности и сухой лучины.

Проводим ножом между стенками формы и боками бисквита и осторожно вынимаем бисквит из формы. Снаружи из-за поджаристости он менее зелёный, чем внутри. 

А внутри — вот какой красавец!

Очень классный!

Прекрасного тёплого зелёного цвета, пружинистый, гибкий, губчатый, как и положено бисквиту (бисквит ведь в переводе на английский — sponge, губка).

Не такой тяжёлый, как масляный, но плотнее, чем классика. Слегка влажный, но, если использовать в торт, лучше, как мне кажется, всё-таки дополнительно без фанатизма пропитать.

К слову, интенсивность цвета и специфического аромата матчи, можно варьировать: просто добавьте чуть меньше или, наоборот, чуть больше волшебного зелёного порошка)

А здесь я рассказываю, как сделать очень вкусный торт на основе этого замечательного бисквита с чаем матча.

pteat.ru

Торт Опера «Зеленый чай» / Opera Green Tea: natasheba — LiveJournal


Торт-антреме для почитателей классики торта Опера, созданный Gaston Lenôtre. Эта версия по его рецепту, но с вариантом добавления зеленого чая Матча вместо кофе.
Состав:
*Миндальный бисквит Джоконда 3слоя
*Нежная пропитка с добавлением мятного зеленого ликера Creme de menthe и зеленого чая Матча
*Легкий масляный крем с чаем Матча
*Шоколадный ганаш
*Зеркальная глазурь

Бисквит Джоконда

белки яичные 6шт (216г)
сахар-песок 2ст.л.(30г)
миндальная мука (просеять) 225г
пшеничная мука (просеять) 70г
сахарная пудра (просеять) 225г
яйца 6шт (358г)
сливочное масло(растопить) 45г

Подготовить противни (понадобится 2 шт), выстелить их пекарской бумагой. Мой противень имеет размер 41х32. Духовку включить 200С.
Просеять миндальную муку, сахарную пудру, пшеничную муку. Добавить яйца.

Миксером взбить на средней скорости 5-8минут.

Отдельно взбить белки, постепенно добавляя сахар до устойчивых пиков. Их добавить в миндально-яичную массу и перемешать аккуратно лопаткой.

Влить растопленное масло. Лопаткой перемешать до объединения.

Распределить тесто по форме ровным слоем 0,7см. Выпекать 180* 8-10 минут. Бисквит должен быть мягким и пластичным, легкого золотистого цвета, толщина 0,8см. Противень с бисквитом перевернуть и остудить на решетке. Снять бумагу. Вырезать три одинаковых прямоугольника.

Масляный крем с зеленым чаем

яйца 2шт
желтки яичные 2шт
сахар-песок 200г
вода (для сиропа) 50г
сливочное масло(размягченное) 250г
ванильный экстракт 1ч.л.
чай Матча 8г
вода(для чая) +- 50г

Растворить чай Матча в воде до состояния не очень густой пасты.

Яйца и желтки взбить миксером до густой кремовой массы. Сам процесс может быть долгим. К концу взбивания сварить из сахара и воды сироп. Довести до 120С. Снять с огня и сразу вливать тонкой струйкой во взбиваемые яйца. Продолжать взбивать на высокой скорости до остывания кремовой массы 30С.

Добавить масло постепенно и взбить. Вначале, при добавлении масла масса может быть не очень красивой, как будто начинает сворачиваться. Но дальше будет гладкий крем.

Добавить в конце ванильный экстракт, пасту чая Матча. Крем в конце моментально делается густым, гладким. Дольше взбивать не нужно. Готовый крем не нужно ставить в холодильник.

Ликерный сироп с зеленым чаем:

ликер с зеленым чаем 100г
вода 300г
сахар-песок (до нужной сладости) 100г
чай Матча 3г

На пропитку понадобится много жидкости, не удивляйтесь, что так много. Коржи должны быть влажными и оттенком зеленого цвета.
Сахар растворить в горячей кипяченой воде. Остудить. Смешать с порошком Матча и ликером.

Ганаш:

шоколад черный 70% (нарубить) 240г
молоко 125г
сливки 33% 60г
сливочное масло(размягченное) 60г

В шоколад влить горячие молоко и сливки и растопить, постоянно помешивая. Остудить до 60С и добавить масло сливочное, перемешать. Дать остыть до пастообразного состояния. Только в такой консистенции распределять на корж при сборке.

Глазурь:

сливки 33% 120г
вода 150г
сахар-песок 180г
какао-порошок 65г
желатин 8г
вода (для растворения желатина) 40г

Соединить сливки, воду, сахар. Перемешать и довести до кипения. Добавить какао. Перемешать до гладкости. Снять с огня. Остудить о 60С и добавить заранее растворенный в воде желатин. Перемешать и оставить до 24С. Т.е. глазировать торт тогда, когда достигнет консистенции киселя. Глазурь не взбивать, нужна гладка красивая масса без пузырьков воздуха.

Монтаж:

Удобно собирать торт и без каркаса. Собирать на твердой основе. Готовый торт легко будет перенести на чистую подложку или тортовницу(торт достаточно устойчивый).
1й корж.
Пропитать сиропом.


Крем 1/2 часть ровным слоем не больше 0,6см

2й корж.
Пропитка (щедро!)
Слой Ганаша равномерно.
3й корж.
Пропитка. Поставить в холодильник на 30минут.

Сливочный крем. Оставшуюся часть слоем не больше 0,6см. Разровнять до идеальной гладкости. Это важно для дальнейшей работы с глазурью. В шокер или морозильную камеру на 1 час.

Гляссаж.
Лить глазурь на торт и дать свободно растечься по поверхности, без вмешательства шпателя. Убрать в холодильник на некоторое время.

Ровнять торт длинным ровным ножом. Поделюсь секретом: мне сделали высокий широкий нож-шпатель по лекалу обычного строительного шпателя. Очень удобная штука. Теперь идеально ровно ровняю бортики торта.
Торт обрезать со всех сторон. Нож после каждого касания торта нужно вытирать до чиста салфеткой. Необходим совершенно чистый срез.
После обрезки торт получается размером 30х20. Высота 4см. Торт сразу перенести на подложку.
Подавать, разрезая на ровные прямоугольные порции. Всего 18-20 пирожных получится. Перед подачей подержать при комнатной температуре. Так десерт гораздо вкуснее.

natasheba.livejournal.com

торт зеленый чай | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

матча — 20 г
агар-агар — 5 г
матча — 20 г
сахарная пудра ванильная — 30 г
яйцо — 45 г
банановое пюре — 500 г
кокосовая стружка — 50 г
мука — 100 г
яйцо — 4 шт.
агар-агар — 4 г
мука — 120 г
сахарная пудра ванильная — 85 г
агар-агар — 3 ч. л.
сахарная пудра ванильная — 20 г
яйцо — 4 шт.
сахар — 90 г
яйцо — 2 шт.
пекарский порошок — 1 ч. л.
банановый ликер — 2 ст. л.
сливочное масло — 10 г
сахар — 130 г
маскарпоне — 380 г
сахар — 110 г
корица — 0.5 ч. л.
маскарпоне — 100 г
агар-агар — 2 ч. л.
соль — 0.25 ч. л.
сливки 33-35% — 200 мл
молоко — 150 мл
молоко — 250 мл
молоко — 200 мл
яйцо — 3 шт.
сок — 200 мл
вода — 60 мл
вода — 200 мл
сливки 33-35% — 200 мл
ванильный экстракт — 1 ч. л.
сливки 33-35% — 180 мл
сахар — 200 г
бананы — 2 шт.
Показать все (40)

foodily.ru

Выпечка и десерты с зеленым чаем, 32 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Очищенные семена тыквы 100 г

Финики без косточек 4 штуки

Кокосовое масло 1,5 столовые ложки

Авокадо 1 штука

Сок лайма 4 столовые ложки

Кленовый сироп 4 столовые ложки

Цедра лайма 1 штука

Ванильный экстракт 1 чайная ложка

Чай маття 1 столовая ложка

Кокосовое молоко 4 столовые ложки

Греческий йогурт 150 г

Молоко 250 мл

Сливки 250 мл

Ванильный стручок 1 штука

Яичный желток 6 штук

Мускатный орех ½ г

Сахар 50 г

Соль ½ г

eda.ru

Торт с зеленым чаем и клубникой


IMG_9237_sm

в рецепте указана форма 20 см, но я делала на 24 см, чтобы коржи совсем тоненькие получились.

Ингредиенты:
тесто:
70гр измельченных фисташек + горсть рубленых для украшения
150гр сливочного масла
5 белков
150гр сахарной пудры
70гр муки
2 ч.л. зеленого чая (у меня был молочный улун, но лучше, конечно, брать более яркий по цвету)

кремю:
135г пюре клубники ( можно сделать из свежей или использовать замороженное пюре)
75г яичных желтков
90г яиц
75г сахара
90г сливочного масла 82,5%
3 г листового желатина
красный краситель ( у клубничного кремю получается сероватый цвет, поэтому краситель просто необходим)

для покрытия:
зеленые фисташки
клубничный конфитюр
400 г свежей клубники

я еще заливала все это желе, так как разрезанные ягоды очень быстро теряют вид) можно использовать нейтральную глазурь.
сок 1/2 лимона
0,5 стакана воды
2 ст.л. мёда ( без ярко выраженного запаха и вкуса, идеально акациевый)
7 г  листового желатина

Метод:
Тесто:
1. Сливочное масло довести до кипения и нагревать до коричневого цвета и появления орехового аромата, снять с огня и охладить до комнатной температуры.
2. Зеленый чай и фисташки измельчить в кофемолке, просеять вместе с мукой.
3. Белки взбить до образования легкой пены, добавить сахарную пудру и взбивать до образования твердых пиков.
4. Остывшее сливочное масло смешать с мучной смесью и аккуратно подмешать белки.
5.Тесто выложить в 2 формы, которые необходимо поместить в холодильник на 30 мин. Выпекать при t 170С 25 мин.

Клубничное кремю:
1. Желатин залить холодно водой ( лучше даже их холодильника, т.к. если вода просто комнатной температуры, то желатин начнет плавиться). Если используете порошковый, то залить водой из расчета 5-6г воды на 1 г желатина, столько воды как раз впитывает желатин, т.е. никакую воду сливать потом не нужно.
2. Яичные желтки смешать с яйцами и сахаром, сразу взбить венчиком ( если этого не сделать, желтки от контакта с сахаром могут свернуться). Миксером взбивать не нужно.
3. В кастрюлю с толстым дном поместить яично-сахарную смесь и клубничное пюре, варить на небольшом огне, ПОСТОЯННО И ИНТЕНСИВНО МЕШАЯ, до температуры 82С. Сразу же перелить в другую миску, чтобы быстрее остыло. Пробить блендером до однородности. Остудить до 45Си добавить масло, нарезанное небольшими кусочками. Пробить блендером. Добавить краситель, еще раз пробить блендером. Накрыть сверху пленкой, она должна быть прижата к поверхности кремю и убрать в холодильник.
Лучше кремю делать за сутки до использования. Можно сразу вылить в кольцо для сборки торта , если это слой крема в торте, и заморозить.

Желе для покрытия:
1. Лимонный сок перемешать с мёдом и 1/2 стакана воды, добавить желатин, дать набухнуть, нагреть до растворения желатина.

Сборка:
1. Положить 1-й корж на блюдо, выложить кремю, разровнять, накрыть вторым коржом. Убрать торт на 30 ( или больше) минут в морозильную камеру, чтобы кремю хорошо схватилось.
2. Разогреть клубничный конфитюр в микроволновке, можно добавить немного воды, если он густой. Обмазать ими бока торта и верх.Бока обсыпать рубленными фисташками.
3. Выложить клубнику на верхний корж.
4. Желе нужно заливать частями, после каждой порции отправлять торт в морозилку. чтобы желе быстро застыло. Лучше делать это кисточкой, чтобы все ягоды были маскимально покрыты.
5. Поставить торт в холодильник часа на 4, а лучше на ночь.

lifetastesgreat.livejournal.com