Яблочное вино как называется: Вино из яблок или сидр – Плодовые вина – из чего делают, известные напитки и производители

Кальвадос (напиток) — Википедия

У этого термина существуют и другие значения, см. Кальвадос.

Кальвадо́с[1] (фр. Calvados) — яблочный или грушевый бренди, получаемый путём перегонки сидра, из французского региона Нижняя Нормандия. Крепость — около 40% об.

Первое упоминание о производстве кальвадоса связано с именем Жиля де Губервиля, который в 1553 году в своём «Дневнике» упоминает о практике дистилляции сидра.

Своё название напиток получил от названия одного из департаментов Нормандии — сначала в разговорной речи в середине XIX века, а позже было закреплено в «Правилах подлинности происхождения» (фр. Appellation d’origine contrôlée, AOC) в 1942 году.

Карта региональных стандартов производства Кальвадоса

В соответствии с «Правилами подлинности происхождения», существует три вида стандартов на подлинный Кальвадос: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge и Calvados Domfrontais.

Место изготовления кальвадоса ограничивается французскими департаментами Кальвадос, Манш, Орн и частями департаментов Эр, Майенн, Сарт и Эр и Луар. Более жёсткие правила «Appellation Calvados Pays d’Auge contrôlée» ограничивают область изготовления напитка восточной оконечностью департамента Кальвадос и рядом примыкающих областей.

AOC calvados[править | править код]

Строго определены географические границы апелласьона.

В данном апелласьоне зарегистрировано 6000 производителей, из которых 400 крупных.

Это самый большой по площади и объёму производства апелласьон. Для него характерны отсутствие строгих правил и, как следствие, большое разнообразие стилей и уровней качества.

В этом апелласьоне применяется однократная дистилляция в цилиндрических («колоновидных») дистилляторах и двукратная дистилляция в аламбиках.

Дистиллят выдерживается минимум 2 года в дубовых бочках.

В AOC calvados насчитывается 100 цилиндрических дистилляторов, некоторые из которых мобильные.

Аппарат двойной дистилляции

Calvados Pays d’Auge[править | править код]

Цилиндрический дистиллятор

Географические границы стандарта строго определены. В стандарте зарегистрировано 2500 производителей, из которых 40 крупных.

Сидр должен пройти процесс ферментации в течение минимум 21 дня, кроме того, должна применяться двойная дистилляция. Дистиллят выдерживается минимум 2 года в дубовых бочках. Всего у производителей Calvados Pays d’Auge насчитывается 60 аппаратов двойной дистилляции.

Calvados Domfrontais[править | править код]

Апелласьон создан в 1997 году.

Строго определены географические границы апелласьона.

В данном апелласьоне зарегистрировано 1500 производителей, из которых 5 крупных.

В этом апелласьоне под слоем глины залегают граниты, яблони растут хуже, зато отлично чувствуют себя груши, корневая система которых больше стелется, чем проникает вглубь.

Сады должны состоять, по крайней мере, на 25 процентов из грушевых деревьев.

По правилам AOC для приготовления напитка используется как минимум 30 процентов грушевых спиртов. На практике их составляющая зачастую доходит до 50 %.

В этом апелласьоне применяется однократная дистилляция в цилиндрических («колоновидных») дистилляторах. Как правило, передвижной дистиллятор кочует от фермера к фермеру.

Дистиллят выдерживается минимум 3 года в дубовых бочках.

В Calvados Domfrontais насчитывается 20 цилиндрических дистилляторов.

Производители используют только маленькие яблоки с сильной ароматической интенсивностью. В Нормандии таких сортов насчитываются сотни, но для Pays d’Auge рекомендовано только 48 сортов[источник не указан 2320 дней

].

Кальвадос получают путём смешивания различных спиртов. Правильное смешивание позволяет поддерживать одинаковый вкус на протяжении многих лет, независимо от годовых вариаций качества яблок и груш. Для этого производитель обычно выращивает от 20 до 40 различных сортов яблок.

Различные сорта яблок, в зависимости от кислотности, привкуса горечи, содержания сахара и танинов, делятся на 4 категории: горькие, горько-сладкие, сладкие и кислые.

Обычно кальвадос на 10 процентов производится из горьких сортов, на 70 процентов — из горько-сладких и на 20 процентов — из кислых. Груши сопоставимы с категорией кислых яблок.

Кальвадос выдерживается в дубовых бочках

После перегонки сидра кальвадос ещё не имеет цвета. В этот момент он ещё не является кальвадосом в полном смысле слова. Кальвадосом он становится в результате выдержки в дубовых бочках, получая цвет и различные оттенки ароматов.

Бочка заполняется спиртами 70% крепости. Во время вызревания в бочку добавляется вода.[2]

Потребители могут узнать о возрасте (и качестве) кальвадоса по специальным обозначениям на этикетках бутылок. Указанный на этикетке срок означает, что каждый из входящих в данный кальвадос спиртов имеет срок выдержки не менее указанного.

  • Fine, Trois etoiles («Три звёздочки»), Trois pommes («три яблока», фр.) — выдержка в бочке не менее 2 лет;
  • Vieux-Reserve — не менее 3 лет;
  • V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP — не менее 4 лет;
  • Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu — не менее 6 лет;
  • Age 12 ans, 15 ans d’age — не менее указанного количества лет;
  • 1946, 1973 — винтажные кальвадосы.
  • Anee (AOC calvados)
  • Berneroy (AOC Calvados)
  • Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d’Auge)
  • Busnel (Calvados Pays d’Auge)
  • Adrien Camut (Calvados Pays d’Auge)
  • Chateau du Breuil (Calvados Pays d’Auge)
  • Christian Drouin — ‘Coeur de Lion’ (Calvados Pays d’Auge)
  • Le Clos d’Orval (AOC calvados)
  • Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
  • Coquerel (AOC calvados)
  • Daron (Calvados Pays d’Auge)
  • David
  • Philippe Daufresne (Calvados Pays d’Auge)
  • Serge Desfrieches (Calvados Pays d’Auge)
  • Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
  • Des Grimaux, Earl
  • Desvoye
  • Domaine de la Merite (AOC calvados)
  • Domaine Dupont (Calvados Pays d’Auge)
  • Fermicalva (AOC calvados)
  • Ferme de l’Hermitiere (AOC calvados)
  • Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d’Auge)
  • Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
  • Roger GROULT (Calvados Pays d’Auge)
  • Houley
  • Michel HUARD (AOC calvados)
  • Michel Hubert (Calvados Pays d’Auge)
  • Pierre Huet (Calvados Pays d’Auge)
  • Lebrec
  • Lecompte (Calvados Pays d’Auge)
  • Lelouvier
  • Lemorton (Calvados Domfrontais)
  • Le Père Jules (Calvados Pays d’Auge)
  • Leroyer
  • Les Remparts
  • Les Vergers de Champ-Hubert
  • Macrel
  • Manoir de Querville (Calvados Pays d’Auge)
  • Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d’Auge)
  • Manoir d’Apreval (Calvados Pays d’Auge)
  • Martayrol
  • Morin (AOC calvados)
  • PARC du MOULIN
  • Père Magloire (Calvados Pays d’Auge)
  • Philippe Piednoir
  • Pomypom
  • Preaux
  • Sapiniere
  • Toutain
  • Puchek

Грушевый сидр — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

У этого термина существуют и другие значения, см. Перри.

Грушевый сидр (пуаре́[1]; устар. простонарод. буза) — слабоалкогольный напиток из сброженного сока груши, аналог яблочного сидра. Национальные названия — перри (perry) в США и Великобритании, пуаре (poiré) во Франции, перада (perada) в Испании.

Грушевый сидр похож на яблочный как по способу производства, так и по ключевым характеристикам, например, содержание спирта — от 5 до 8,5 об.%. В отличие от обычного сидра, грушевый содержит много сахара (в том числе в форме сорбитола). Современные производители нередко подмешивают в грушевый сок сахарный сироп для улучшения потребительских свойств напитка.

Английские графства Глостершир, Херефордшир и Вустершир (а также прилегающая к ним южная часть Уэльса) специализировались на производстве перри ещё в начале XVII века. Регулярные в XVIII веке войны с Францией затрудняли поставки вина с континента и способствовали расцвету моды на местный перри. Однако в XX веке сокращение площади грушевых садов и непродолжительный срок хранения традиционного перри привели к существенному сокращению объёмов его производства.

В конце XX века производители алкоголя в Великобритании, Австралии, Швеции и других странах стали предпринимать меры по возрождению популярности грушевого сидра и запустили на рынок немало новых марок напитка, в том числе ориентированных на молодёжь.

В современных Франции и Бельгии грушевый сидр, как и яблочный, чаще всего слегка газируют и разливают в бутылки, сходные по форме с традиционными бутылками шампанского вина из Шампани. В Великобритании перри поступает в продажу в бутылках, напоминающих бутылки со светлым пивом.

  1. ↑ Термин используется в российском законодательстве, напр., в ст. 2 Федерального закона «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта».

Новое вино — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 12 апреля 2016; проверки требуют 9 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 12 апреля 2016; проверки требуют 9 правок. Белое новое вино (федервайсер) Красное новое вино (федерротер)

Новое вино, оно же молодое вино, федервайсер (нем. Federweißer), в Австрии — штурм (Sturm), в Люксембурге — фьэдрвайссэн (люкс. Fiederwäissen), в Сербии — шира, в Чехии — бурчак (чеш. burčák), в Словакии — бурчьяк (словацк. burčiak), в Молдове — тулбурел (rom. — tulburel) — алкогольный напиток, представляющий собой виноградное сусло, начавшее бродить, но ещё не являющееся готовым вином.

Новое вино имеет сладковатый вкус. Из-за активного брожения в нём регулярно повышается содержание алкоголя (примерно от 4 % до 11 %) и напиток становится менее сладким, так как сахар перерабатывается в алкоголь. Вследствие этого, новое вино хранится только в течение нескольких дней. Как правило, его покупают и хранят в пластиковых сосудах с неплотно закрытой крышкой (иначе они могут взорваться из-за брожения). Также продаётся в бутылках с негерметично закручивающейся крышкой — такие бутылки можно транспортировать и хранить только в вертикальном положении.

Как и среди готовых вин, различают три основных варианта нового вина: наиболее распространённое — белое, розовое (нем. Schilchersturm) и красное (нем. Federroter). Изготовляется в первую очередь из ранних сортов винограда, потому основным сезоном является ранняя осень (сентябрь и октябрь). Содержит дрожжи, молочную кислоту, угольную кислоту (газ), и большое количество витаминов группы B.

Напиток популярен в винодельческих регионах Европы, продаётся как в бутылках, так и на розлив на многочисленных региональных рынках и крестьянских стендах. Употребляется обычно с тяжёлыми, сытными блюдами (в качестве закуски), так как сладкий фруктовый вкус позволяет распивать в больших количествах, со всеми вытекающими последствиями. Среди традиционных блюд к новому вину: луковый пирог, съедобные каштаны.

Напиток распространён в Германии (юго-запад, Пфальц, Франкония), Люксембурге, Австрии, Швейцарии, Италии (Южный Тироль), Сербии, Чехии и Словакии.

В разных регионах может называться по-разному, в первую очередь — «новое вино»: нем. Neuer Wein, итал. Vino Nuovo. Прочие названия нового вина: нем. Federweißer, чеш. Burčák, словацк. Burčiak, Bitzler, Staubiger, Krätzer, Neuer Süßer, Neuer («Nuier»), Sauser, Suser. Иногда, на ранних стадиях брожения, это вино называют Bremser или Sturm.

Яблочное вино содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Яблочного вина

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Яблочное вино ( средняя цена за 1 л.)?

 

Нередко в литературе называют сидр яблочным вином или наоборот. Это утверждение не может быть достоверным на все сто процентов. Все дело в том, что при первоначальном сходстве природного материала, как вкусовые, так и потребительские характеристики, а кроме того процесс производства сидра отличается от яблочного вина. Примечательно то, что некоторые специалисты называют сидр подвидом яблочного вина. Правда, стоит отдать сидру должное и признать, что хотя напиток появился несколько столетий тому назад, он до настоящего времени пользуется стабильной и заслуженной популярность.

Стоит сразу подчеркнуть, что яблочное вино относится к категории плодово-ягодных напитков, которые, как правило изготавливают в домашних условиях. А сидр — это шампанизированный слабоалкогольный напиток, для производства которого используют яблочный, грушевый или другие виды фруктового сока. Причем напиток дополнительно насыщают углекислым газом, который придает напитку игривый характер шампанского. Думаем, многим жителям наших широт приходилось хотя бы раз в жизни пробовать, а возможно и изготавливать самостоятельно домашнее яблочное вино.

Существует пожалуй две основные разновидности яблочного вина: крепкое яблочное вино, которое обычно изготавливают не только их яблочного, но и рябинового или грушевого соков; легкое яблочное вино или сидр; кальвадос или яблочное бренди, который получают путем дополнительной перегонки легкого яблочного вина; Возможно яблочное вино и не вправе находится в списке благородных сортов, потому что скромный вкус напитка никогда не сможет сравниться с «напитком Богов». Однако, именно яблочное вино отличается не только своим вкусом, но и витаминно-минеральным составом напитка.

Кроме того, те же французы, которые славятся умением разбираться в винах, употребляют достаточно большое количество сидра или легкого яблочного вина, чем любого другого слабоалкогольного напитка, а также не крепленного вина. Яблоки выступают в качестве природного материала для изготовления не только яблочного, но и других видов плодово-ягодного вина. Однако, для изготовления яблочного вина в домашних условиях, профессионалы советуют использовать два сорта яблок — Антоновка и Ранетки, кроме того неплохое вино получается из так называемых райских яблочек.

Примечательно то, что химический состав яблок обогащен достаточным количеством витаминов, а кроме того полезных соединений природного происхождения. В домашнем яблочном вине сохраняется практически такое же количество полезных соединений, как и в свежих фруктах. Из яблок можно приготовить различные сорта вин. К примеру, большое популярностью пользуется столовое, десертное и полусладкое яблочное вино. Причем для изготовления яблочного вина используют как свежие, так и сушеные или замороженные яблоки.

Пищевая ценность

Микроэлементы

Яблочное вино — Википедия. Что такое Яблочное вино

Сидр
Яблочное вино
нем. Apfelwein
Яблочное вино в традиционном кувшине «бембель»
Яблочное вино в традиционном кувшине «бембель»
Страна происхождения Германия
Тип Сидр
Commons-logo.svg [[commons:Category:Cider from Germany|Яблочное вино
нем. Apfelwein на Викискладе]]

Яблочное вино (нем. Apfelwein,[1][2] апфельвайн[3]) — немецкая разновидность сидра,[4] распространённое в Гессене. Также Viez (Саарланд, Рейнланд-Пфальц) или Most (Австрия, Швейцария, Южная Германия). В основном делается из столовых или кулинарных яблок. Содержание алкоголя — от 4,8 до 7,0 % об. Вкус — терпкий, кислый.

апфельвайн, в других регионах Германии также известен как Ebbelwoi, Äppler, Stöffsche, Apfelmost, Viez (от лат. vice, второй, заменитель вина) и saurer Most. Название Äppler, в основном используемое крупными производителями, обычно не используется в ресторанах и небольшими производителями, которые вместо этого называют напиток Schoppen или Schoppe.

В районе Франкфурта в апфельвайн могут добавлять ягоды рябины для увеличения терпкости,[5] этот специфический тип вина называется Speierling.

Производство

Апфельвайн делают из прессованных яблок. Получаемый сок необходимо ферментировать дрожжами для производства алкогольного напитка, обычно около 6 % об. Это может быть сделано с добавлением необработанного сока из ягод рябины.

Апфельвайн главным образом производится и потребляется в Гессене (где это государственный напиток), особенно во Франкфурте, Веттерау[de] и Оденвальде. Его также производят в долине реки Мозель, Мерциге (Саарланд) и в районе Трира, а также нижнем Сааре и регионе, граничащим с Люксембургом. В этих регионах расположено несколько крупных производителей, а также многочисленные мелкие частные производители, которые используют традиционные рецепты. Некоторые из самых известных ресторанов, где подают апфельвайн, находятся в Заксенхаузене (Франкфурт-на-Майне)[de]. В некоторых из этих регионов проводятся регулярные соревнования и ярмарки апфельвайна, в которых участвуют небольшие частные производители и где исполняются песни про апфельвайн. Регион Мерцига иногда называют «королевой Вица», а нижний Саара — «королём Вица».

Культура

Оборудование для производства сидра на выставке Viezstraße Commons-logo.svg Дорожный знак Viezstraße

Апфельвайн подают в Geripptes[de] или Schoppen, специальных стаканах с ребристой поверхностью, которая преломляет свет и улучшает захват,[3] Традиционно бокалы для апфельвайна имеют объём в 0,30 л (10 унций), хотя в некоторых заведениях также могут разливать напиток в бокалы 0,25 или 0,5 л.[6] Подают апфельвайн в серых глиняных кувшинах, украшенных синим узором — «бембель[de]», которые позволяют сохранять напиток на столе холодным.[3] Закусками обычно служат солёные крендели, сладкое печенье Haddekuchen и блюда из картофеля с зелёным соусом.[3] В районе Айфель, недалеко от Хунсрюка, в Мозельской долине, вдоль нижнего Саара и в Трире, кувшин для апфельвайна называется Вицпорц и делается из белого фарфора или глины.

Горячий апфельвайн часто испльзуется как старое домашнее средство от простуды или как согревающий напиток в холодное время года. В таких случаях его нагревают и подают с палочкой корицы, иногда с гвоздикой и / или ломтиком лимона, так же, как глинтвейн.

Официальный туристический маршрут Вицштрассе (дорога сидра) соединяет Саарбург с Зарлуи—Валлерфангеном.[7] Ежегодно, как правило, во вторую субботу октября, в Мерциге проводится фестиваль Вица (нем. Merziger Viezfest).[8]

Примечания

Ссылки

Яблочное вино — приготовление, свойства, потребление

Классический сидр – это вино из яблочного сока, которое получают путем его ферментации без добавления дрожжей. С первого взгляда все очень просто – яблоки забродили, получилось вино. Но древние норманны, изобретшие этот напиток, относились к его изготовлению очень бережно и использовали с этой целью самые лучшие сорта яблок, которые выращивали в специальных яблоневых садах. Причем, использовали они кислые, сладкие и горькие сорта яблок в определенной пропорции.

Яблочное вино - классический сидрНаибольшее распространение сидр получил в Испании, где яблок всегда хватало. Испанцы считают, что яблочное вино у них появилось благодаря испанским морякам. Долгое время они находились в плавании, и у них не хватало пресной воды. Вместо нее они пили яблочный сок, который во время длительного путешествия сам по себе превращался в вино. Это вино из яблочного сока поднимало настроение и оставляло голову ясной.

В Испании сидр настолько любят, что употребляют его вместо воды и верят в его лечебные свойства, считая, что он выводит шлаки из организма.

В России яблочное вино тоже делали. Из достоверных источников известно, что сама императрица дегустировала его в 1890 году и была от него в полном восторге. Однако во времена советской власти сидр практически исчез.

В Америке более распространено более крепкое яблочное вино под названием Apple Jack.

Согласно статистике, на сегодняшний день сидр наиболее распространен во Франции, а также в некоторых районах Испании, Швейцарии, Германии и Австрии.

Как делают вино из яблочного сока?

Сидр делают таким же способом, как и любое вино на основе ягод, за исключением некоторой специфики. Например, яблокам нельзя давать окисляться, поэтому производители вина постоянно чистят мельничные ножи для очистки фруктов. Сначала яблоки измельчают и выжимают сок, который некоторое время должен настояться. После сок переливают в деревянные бочки, кладут их на бок и оставляют примерно на 5 недель для брожения. Все, после этого сидр готов. Хранят яблочное вино при температуре чуть выше нуля. Крепость у яблочного вина примерно 5-8 оборотов. Прежде чем разлить его по бутылкам, его пастеризуют и осветляют.

Традиционно бочки для сидра делают из дуба, и в каждой крышке от бочки делают специальное небольшое отверстие. Это отверстие для мойщика бочек, который должен быть высоким и худым, иначе в дыру он не пролезет. Всю работу мойщики проделывают вручную без использования химии.

На сегодняшний день сидр считают игристым вином и часто его готовят по различным технологиям. Бывает, что его искусственно обогащают углекислотой методом шампанизации, или подкрепляют его коньяком до повышения оборотов до 9-10%. Чем больше в сидре содержится алкоголя, тем лучше в нем сохраняется большая концентрация углекислоты.

Вино из яблочного сока наливают в толстые бутылки и для вторичного брожения, добавляя к ним раствор рафинированного сахара. Если добавить 8 г сахара, то получается самый слабый сидр, 12 г – средний, 16 г – самый крепкий и игристый сидр. Бродит вино в таких бутылках несколько месяцев, после чего приступают к ремюажу – бутылки ставят практически вертикально горлышками вниз, и каждый день проворачивают их около вертикально оси. Это приводит к тому, что дрожжи и весь осадок собирается внизу на пробке. Процесс ремюажа длится примерно месяца два, после чего бутылки переносят в прохладное помещение, где проводят дегоржирование – удаление осадка из сидра.

Дегоржирование – процесс тоже довольно интересный. Рабочий берет бутылку за горлышко левой рукой, поворачивает ее практически горизонтально и при помощи щипцов или крючка вытаскивает пробку до тех пор, пока она под воздействием углекислоты не вытолкнется вместе с сидящим на ней осадком. В этот момент рабочий должен успеть быстро перевернуть бутылку горлышком кверху, после чего передает ее другому рабочему для дозирования.

Дозирование происходит путем доливки получившегося яблочного вина определенным количеством ликера. Делается это с целью восполнить потери вина в результате дегоржирования, а также для придания вину крепости и сладости.

Традиции и потребление яблочного вина

Рецепт приготовления вина из яблочного сокаСчитается, что в качестве винной основы яблоко может смело конкурировать с виноградом. В Испании и Франции сидр ценят по достоинству. Особенно славится производством сидра французская провинция Кальвадос, где тщательно хранят рецепт его производства в секрете и передают только по наследству.

И все-таки все реже и реже в этих странах вино из яблочного сока используют в качестве самостоятельного напитка. Все чаще его стали использовать в качестве основы яблочного бренди. С этой целью вино перегоняют дважды, а полученный яблочный спирт настаивают в деревянных бочках не менее двух лет.

Зато вот в Европе сидр, наоборот, приобретает все большую популярность, так как он, во-первых, дешевле шампанского, а во-вторых, по вкусовым качествам не только не уступает, но иногда и превосходит его.

Вкус у яблочного вина можно сделать самым разнообразным – сладким, кислым, сухим. Во многом это зависит от сорта яблок и пропорций. Пить яблочное вино можно всем категориям граждан – от маленьких детей до глубоких стариков (для детей делают безалкогольный сидр).

Часто сидр подают во время презентаций и праздничных приемов в качестве замены шампанскому. Например, в Нормандии, существует даже орден Знатоков сидра. Ежегодно его члены облачаются в средневековые наряды и собираются в небольших кабачках – сидрериях – для дегустации напитка и приема новых членов общества.

Вот несколько традиций относительно приготовления и потребления вина из яблочного сока:

  • Настоящие гурманы уважают только тот сидр, который разлит по бутылкам вручную;
  • Из бутылки наливают только шесть стаканов сидра, при этом бармен поднимает руку с бутылкой высоко вверх, а стакан с сидром держит внизу;
  • Последние капли сидра пьющие обязательно выплескивает на пол.

пошаговый рецепт, как сделать своими руками

Вино из яблок считается самым доступным, если изготавливать его своими руками в домашних условиях.

Яблоки обладают невысокой ценой, поэтому приготовить ароматный, сладкий напиток не составит труда и не ударит по кошельку.

Яблочное вино обладает особым пряным вкусом, оно прекрасно освежает организм летом. Напиток может быть столовым, десертным или ликерным, согласно технологии производства и добавленным ингредиентам.

Алкоголь хорошо осветляется, потому, как сделан из яблок, обладает приятным золотистым цветом и насыщенным ароматом.

Как называется вино из яблок

Вкусное и пряное яблочное вино имеет название сидр или плодовое вино. Самодельный напиток получается особенно вкусным, если соблюдать рецепт приготовления.

Название «сидр» пришло к нам из Франции, где по специальной технологии люди научились готовить некрепкое яблочное вино.

В Германии такой напиток имеет название «мост», он характеризуется более крепким градусом. Самым крепким считается яблочное бренди под названием «кальвадос».

011

Рассмотрим несколько секретов и хитростей, чтобы сделать вкусный алкоголь домашнего приготовления:

  • Осадок, оставшийся после приготовления напитка, выбрасывать не стоит – он понадобится для изготовления закваски.
  • Чтобы остановить брожение, рекомендуется простерилизовать бутылки с содержимым, тем самым повысив его градус до отметки в 50.
  • Если алкоголь не набирает 15-градусной крепости, то его необходимо дальше оставить на брожение, чтобы получился слабоалкогольный сидр.
  • Для приготовления хорошего напитка можно использовать ягоды, добавляющие привкус терпкости: здесь хорошо подойдут сливы, рябина, груша и терн.

Готовый напиток можно закатывать в банки и открывать в зимнее время года, чтобы согреться, насладиться приятным ароматом и вкусом.

Как сделать вино из яблочного сока или варенья

Домашнее вино из яблочного варенья
  • Время приготовления – 5 суток.
  • Время подготовки ингредиентов – 2 часа.
  • После приготовления вы получите – 1 литр напитка.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность 17 ккал
Белки 0 г
Жиры 0 г
Углеводы 2,5 г

022

Ингредиенты:

  • Яблочное варенье – 1 литр.
  • Чистая вода – 1 литр.
  • Сахарный песок – 4 столовых ложки.
  • Изюм – 100 граммов.

Рецепт:

  1. Такое вино можно приготовить как из варенья, так из сока, компота.
     
    Перед тем, как сделать напиток, необходимо подготовить 3-х литровую стеклянную банку, тщательно вымыв ее и обдав кипятком.
  2. В банку необходимо пересыпать варенье, добавить воду и положить сахар при желании.
  3. Далее необходимо положить изюм, но мыть его не допустимо: вино бродит только при условии наличия определенных бактерий на изюме.
  4. Массу хорошо перемешать, накрыть чистой марлей, чтобы смесь могла дышать.
  5. Поместить тару в темное место на 5 суток при температуре 20-25 градусов. Ежедневно необходимо проверять готовность, помешивая состав чистой деревянной ложкой.
  6. Далее напиток процеживают, отделяя жмых от жидкости, надевают на горлышко резиновую перчатку и отправляют на брожение.
     
    Как только перчатка перестанет надуваться, это будет означать, что сладкое и вкусное вино в домашних условиях готово.

Простой рецепт вина из яблок пошагово

  • Время приготовления – 30 суток.
  • Время подготовки ингредиентов – 2 часа.
  • После приготовления вы получите – 15 литров вина.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность 117 ккал
Белки 0,2 г
Жиры 0,3 г
Углеводы 28,9 г

033

Ингредиенты:

  • Яблоки спелые сладкие – 20 килограммов.
  • Сахарный песок – от 150 до 400 граммов на каждый литр яблочного сока.

Рецепт:

  1. Данный простой рецепт предполагает изготовить своими руками сладкое яблочное вино.
     
    Первое, что необходимо сделать – помыть всю тару, простерилизовать банки. Понадобится 3 5-литровых банки.
  2. Яблоки мыть нет необходимости, так как на кожуре располагаются бактерии, нужные для брожения. Все фрукты необходимо нарезать дольками, очистив от косточек.
  3. Фрукты пропускают через комбайн, блендер или мясорубку. В итоге получается яблочное пюре.
  4. Полученную смесь, согласно пошаговому рецепту, необходимо поместить в банки, туда добавить сахар по вкусу.
     
    Банки накрыть марлей и поставить на брожение в темное место на протяжении нескольких недель при температуре 20-22 градуса.
  5. По истечению 2 недель рекомендуется сменить марлю на резиновую перчатку с проколотым пальцем.
     
    Предварительно необходимо процедить состав и поместить его обратно в банки.
  6. К вину, приготовленному по простому рецепту, необходимо добавить еще сахар.
     
    Плотно закрыть крышкой и убрать до окончательного созревания на 1-2 месяца в темное место с температурой 10-16 градусов.

Сколько бродит самодельное вино

Домашние виноделы, которые еще не набрались опыта в данном искусстве, зачастую задаются вопросом: сколько бродить должно домашнее вино?

Чтобы ответить на данный вопрос необходимо понять, какой тип вина будет изготавливаться: сухое, бренди, самогон, сидр.

Обратите внимание! В зависимости от температурных условий, освещенности места и других факторов, срок брожения может изменяться.

044

Самым лучшим условием для брожения самодельного вина считается температура 15-25 градусов, такое брожение называется медленным, но качественным:

Температура, в градусах Сроки брожения
10-14 20 суток
15-18 10 суток
От 20 5-7 суток

Как осветлить вино

Купить ароматное яблочное вино можно в магазине, однако получить истинное наслаждение можно только благодаря вкусу самодельного домашнего алкоголя.

Одним из необходимых этапов производства является его осветление.

055

Существует несколько способов, чтобы осветлить домашний напиток из яблок, рассмотрим каждый из них:

  1. Оклейка. Такое замысловатое название подразумевает введение в готовый состав яичный белок. Продукт распадается на ферменты, после чего вино процеживают и разливают по бутылкам.
  2. Осветление холодом. Наиболее популярная методика, подразумевающая охлаждение напитка до температуры -5 градусов.
  3. Осветление теплом. Перед тем, как делать такую процедуру, рекомендуется ознакомиться с технологиями. Вино подогревается на водяной бане до +50 градусов.

На видео представлен способ, как осветлить вино желатином – процедура занимает до 2 недель времени.

В промышленном производстве нередко применяют молочные бактерии для улучшения процесса брожения, однако в домашних условиях в этом нет необходимости.

Полезное видео