Все виды теста и их приготовление – Тесто. Пошаговые рецепты приготовления быстрого и вкусного домашнего теста

Семь видов теста, которые обязательно стоит научиться готовить

Существует как минимум 7 видов теста, которые обязательно стоит освоить на домашней кухне. Рассказываем о секретах приготовления и делимся базовыми рецептами — ваши близкие будут довольны!

Мягкая, воздушная, ароматная выпечка мало кого может оставить равнодушным. Вот только готовить ее в домашних условиях рискует далеко не каждый. И совершенно зря! Ведь зная несколько основных секретов и тонкостей, можно превратить процесс приготовления булочек, тортов и пирогов в увлекательнейшее занятие.

Существует как минимум 7 видов теста, которые обязательно стоит попробовать приготовить самостоятельно. Рассказываем о секретах и тонкостях вкусной и аппетитной выпечки и делимся базовыми рецептами — домашние будут довольны!

Тесто для пиццы


Попробуйте приготовить вкусную и ароматную пиццу на тонком хрустящем корже — вы удивитесь, как это просто. Но для начала запомните несколько базовых правил:
  1. Обязательно просеивайте муку — это насытит ее кислородом и сделает тесто мягким и воздушным.
  2. Для теста используйте только качественные дрожжи, иначе тесто плохо поднимется и будет иметь неприятный пивной запах.
  3. Дрожжевое тесто не терпит сквозняков, так что тщательно закройте все двери и окна.
  4. Для приготовления используйте холодную, но не ледяную воду — так тесто будет мягким и эластичным.
  5. Тесто для пиццы нужно не раскатывать, а аккуратно растягивать руками от середины к краям.
  6. Края коржа делайте немного толще для бортиков.
  7. Чтобы тесто не прилипло к форме, смажьте ее растительным маслом и слегка присыпьте мукой.

Ингредиенты:

  • Вода 2/3 стакана
  • Сухие дрожжи 1 ч. л.
  • Пшеничная мука 2 стакана
  • Соль 1 ч. л.
  • Оливковое масло 1 ст. л.
Способ приготовления:
  1. Залейте дрожжи теплой водой и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков.
  2. В миску добавьте муку, соль и разведенные дрожжи. Замесите тесто.
  3. Переложите тесто на сухую, посыпанную мукой поверхность, и вымешивайте, добавляя по необходимости муку, около 10 минут пока — тесто должно стать мягким и эластичным.
  4. Смажьте тесто со всех сторон оливковым маслом и положите в чистую большую миску.
  5. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое, без сквозняков, место на 1,5 часа — тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
  6. Разомните тесто кулаками, разделить на 2 одинаковых части и сформируйте шары.
  7. Положите шары теста на присыпанную мукой поверхность, накройте пищевой пленкой и оставьте на 60 минут.<listyle=»box-sizing: border-box;»=»»>
  8. <listyle=»box-sizing: border-box;»=»»>Руками растяните тесто до слоя нужной толщины. Выложите начинку и отправьте в нагретую до 180-200 градусов духовку примерно на 10 минут.
Слоеное тесто

Слоеное тесто универсально. Оно служит прекрасной основой как для пирожных и тортов, так и для пирогов и пирожков с несладкой мясной или овощной начинкой. Готовить это тесто несложно, но есть несколько тонкостей, которые обязательно нужно учесть:

  1. Соль, уксус и лимонная кислота влияет на качество, упругость и вкус теста. Поэтому строго придерживайтесь количества, указанного в рецепте.
  2. Молоко улучшает вкус теста, но ухудшает его эластичность. Поэтому разбавьте молоко водой в пропорции 1:1.
  3. Масло для теста должно быть охлажденным, а не замороженным — твердые куски будут рвать тесто, а не вмешиваться в него.
  4. Чем больше раз вы раскатаете тесто, тем больше получится в нем слоев.
  5. Раскатывать тесто нужно с равномерным давлением, в направлении от себя. Не выходите за края теста, чтобы не повредить структуру слоев.
  6. Перед отправкой теста в духовку сделайте на его поверхности надрезы, которые помогут выходить пару.
  7. Выпекайте изделия из слоеного теста при температуре не ниже 220 градусов. При более низкой температуре слои не поднимутся, а при высокой — выпечка подгорит.

Ингредиенты:

  • Мука 300 г
  • Сливочное масло 150 г
  • Молоко (разведенное водой )2–3 ст. л.
  • Уксус 1 ч. л.
  • Яйцо 1 шт.
  • Соль 1 щепотка
Способ приготовления:
  1. На сухую чистую поверхность насыпьте 150 граммов муки горкой. В центре сделайте углубление, разбейте туда яйцо, добавьте уксус, молоко и соль. 
  2. Тщательно перемешайте ингредиенты и замесите тесто до образования пузырьков.
  3. Сливочное масло нарежьте на мелкие кусочки и добавьте в него оставшуюся муку. Все перемешайте и замесите тесто. Долго вымешивать тесто не нужно.
  4. Первое тесто раскатайте тонким слоем, в его середину положите  тесто с маслом и заверните в виде конверта.
  5. Раскатайте тесто в направлении от себя, присыпьте его мукой, сложите втрое и уберите в холодильник на 30 минут. 
  6. Раскатайте тесто еще 4 раза, после каждого раскатывания складывая тесто втрое и отправляя охлаждаться на 10 минут.
  7. Разделите тесто на части, наполните начинкой.
  8. Выпекайте в заранее разогретой до 220 градусов духовке.

Песочное тесто

Песочное тесто — это настоящая находка для любителей сладкой выпечки. Рассыпчатое печенье, корзиночки с кремом или фруктовые пироги — вы сможете каждые выходные радовать домашних новыми десертами, если воспользуетесь нашими советами:
  1. Сливочное масло для приготовления теста должно быть охлажденным, но не замороженным.
  2. Для приготовления используйте холодную, но не ледяную воду.
  3. Не жалейте масла для приготовления теста — от него зависит его рассыпчатость.
  4. Масло нужно не вмешивать в муку, а перетирать его вместе с ней до состояния крошки.
  5. Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе масло растает и тесто не будет рассыпчатым.
  6. Чтобы тесто было более вкусным и рассыпчатым, замените сахар в его составе на сахарную пудру.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука 2 стакана
  • Сахар 1/2 стакана
  • Сливочное масло 150 г
  • Соль 1 щепотка
  • Ванилин по вкусу
Способ приготовления:
  1. Смешайте сахар, соль, ванилин и муку.
  2. Охлажденное масло нарежьте кубиками и добавьте к смеси.
  3. <listyle=»box-sizing: border-box;»=»»>
  4. Все перетрите до консистенции хлебных крошек.
  5. Постепенно добавьте жидкость и быстро, но плавно замесите тесто. В кухне должно быть прохладно, чтобы масло не успело растаять.
  6. Сформируйте из теста шар.
  7. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
  8. Раскатайте корж, разрежьте на нужные формочки уложите на противень.
  9. Выпекайте при температуре 180-200 градусов.

Тесто для пельменей

Пельмени — традиционное русское блюдо, и уметь их готовить — дело чести каждой хозяйки. Если у вас пока еще нет фирменных секретов приготовления пельменного теста, воспользуйтесь нашим базовым рецептом. А заодно запомните несколько правил:
  1. Мука для теста обязательно должна быть просеянной.
  2. Замешивать тесто нужно по окружности в одну сторону.
  3. После замешивания тесту нужно дать «отдохнуть» под чистым полотенцем в течение 30 минут.
  4. Толщина пласта теста должна быть не больше 1–2 миллиметров.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука 500 г
  • Яйцо 2 шт.
  • Вода 200 мл
  •  ч. л.
  • Растительное масло 1 ст. л.
Способ приготовления:
  1. Просейте муку через сито. 
  2. В получившейся горке сделайте углубление и влейте в него тоненькой струйкой смесь из воды, яиц и соли.
  3. Постепенно замешайте тесто по окружности, в одну сторону. При этом постоянно забирайте муку от краев к серединке. Чем дольше будете месить тесто, тем оно будет эластичнее.
  4. Готовое тесто отправьте отдыхать не менее, чем на 30 минут.
  5. Раскатайте из теста тонкий пласт, вырежьте рюмкой заготовки, наполните их начинкой и слепите пельмени.
  6. Варите в кипящей подсоленной воде 10-15 минут.

Бисквитное тесто

Что может быть лучше, чем вечер в компании друзей с чашкой чая и кусочком нежнейшего бисквита? В технологии приготовления этого вида теста есть несколько нюансов, которыми мы спешим с вами поделиться:
  1. Все ингредиенты для бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой, прохладной температуры.
  2. Чтобы насытить муку кислородом, ее нужно обязательно несколько раз просеять.
  3. Тщательно отделяйте белки от желтков — это влияет на качество белковой массы. Белки при взбивании должны быть охлажденными.
  4. Ингредиенты должны перемешиваться недолго, иначе вы разрушите пузырьки воздуха, которыми бисквитная насыщена смесь.
  5. Духовку нужно заранее нагреть до температуры 180 градусов. Если тесту придется ждать, пока духовка нагреется, корж не будет пышным.
  6. Первые 20-25 минут выпекания дверцу духовки открывать нельзя, иначе бисквит осядет.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука 180
  • Сахар 150 г
  • Яйца 4 шт.
  • Ваниль по вкусу
Способ приготовления:
  1. Отделите белки от желтков.
  2. Взбейте белки на самой маленькой скорости миксера, постепенно по 1 чайной ложке добавляя сахар и ваниль.
  3. Затем, не прекращая взбивать, по 1 ложке добавьте предварительно взбитые желтки.
  4. Несколько раз просейте муку.
  5. Добавьте муку в миску с белками, аккуратно перемешивая ложкой по направлению снизу вверх.
  6. Готовое тесто вылейте в форму с высокими бортиками, предварительно застеленную пекарской бумагой.
  7. Отправьте бисквит выпекаться в предварительно разогретую до 190–200 градусов духовку на 20–25 минут.

Заварное тесто


Еще одна разновидность теста, приготовление которого стоит освоить в совершенстве. Из заварного теста делают множество вкуснейшей выпечки — профитроли, эклеры и даже торты. Перед тем, как приступить к  процессу готовки, запомните эти простые правила:
  1. Обязательно просеивайте муку, иначе тесто получится с комочками.
  2. Муку нужно всыпать в кастрюлю аккуратной струйкой — для этого используйте согнутый пополам лист бумаги.
  3. Добавляйте яйца в уже сварившееся тесто, охлажденное до комнатной температуры.
  4. Яйца должны быть комнатной температуры.
  5. Не используйте для перемешивания миксер, иначе тесто получится слишком жидким.
  6. Включите духовку одновременно с началом приготовления теста. К моменту закладки изделий в духовку она должна быть разогрета до 200 градусов.
  7. Чтобы готовые изделия не отсырели, накрывайте их бумажными салфетками — они абсорбируют влагу.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука 150 г
  • Сливочное масло 100 г
  • Вода 240 г
  • Яйца 4 шт.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соль щепотка
Способ приготовления:
  1. В кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и щепотку соли.
  2. После того, как масло растопиться, добавьте просеянную муку, постоянно помешивая. Заварите массу, снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
  3. Взбейте массу венчиком, по одному добавляя яйца. Следите, чтобы консистенция теста не была слишком жидкой.
  4. С помощью кондитерского мешка или ложки выложите на противень заготовки нужной формы.
  5. Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. Затем уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте еще 10–15 минут. Следите, чтобы тесто не подгорело.

Блинное тесто

Вариантов блинов существует огромное множество — пшеничные и ржаные, с медом или икрой, с творогом или грибами… Освоив простые базовые правила приготовления блинов, вы сможете хоть каждый день радовать близких разнообразными блюдами на их основе.
  1. Муку нужно обязательно просеивать в отдельную миску непосредственно перед приготовлением теста — так оно насытится пузырьками воздуха.
  2. Для приготовления блинов используйте только свежие яйца, а не сухой яичный порошок.
  3. Сначала смешивайте жидкие компоненты (вода, молоко, кефир, сыворотка, яйца), а только потом добавляйте муку.
  4. Растительное или сливочное масло добавляем в тесто в самом конце. Его не должно быть слишком много.
  5. Не взбивайте тесто слишком долго, иначе оно получится слишком тягучим.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука 2 стакана
  • Яйца 5 шт.
  • Растительное масло 1 ст. л
  • Молоко 2,5 стакана
  • Соль, сахар по вкусу
Способ приготовления:
  1. Вылейте в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо разотрите. 
  2. Затем добавьте молоко и перемешайте.
  3.  Всыпьте муку, добавьте масло и замесите жидкое тесто.
  4. Тесто нужно взбивать хорошо, но недолго.
  5. Выпекать блины обычным способом.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

секреты приготовления разных видов теста

Вкуснее домашней выпечки, сделанной умелыми заботливыми руками, нет ничего на свете. Процесс ее приготовления сродни волшебству, когда из самых обычных ингредиентов рождается кулинарный шедевр. Разумеется, здесь важно выбрать хорошие продукты, в точности следовать рецепту, соблюдать пропорции, температурный режим и прочие тонкости. Следует учитывать и то, что разные виды теста имеют свои особенности приготовления. Профессиональные секреты раскрывает шеф-повар Кулинарной студии Юлии Высоцкой Олег Томилин. А помогает ему в этом кухонная машина Kenwood.

Успех в одной букве

Неважно, насколько богатый у вас опыт по части выпечки. Вы можете готовить пироги с детства вместе с бабушкой или совсем недавно испечь свою первую шарлотку. Без мощной бытовой техники не обойтись в любом случае. Кухонная машина Kenwood в этом отношении — незаменимый помощник, который умеет абсолютно все.

В комплекте к ней идет несколько насадок, в том числе специально для работы с тестом. K-образная насадка для смешивания теста — универсальный инструмент для приготовления бисквитов, жидкого теста для оладий и блинов, а также пресного и сладкого песочного теста. Она выполнена в виде буквы К и сконструирована таким образом, что достигает всех участков чаши внутри. Вращаясь вокруг своей оси, лопасти скользят вдоль стенок и дна, подхватывая ингредиенты и замешивая их в массу однородной консистенции. Что особенно важно, сыпучие ингредиенты не оседают на дно. Тесто в итоге приобретает  идеальную текстуру. Проверим на простом рецепте песочного теста.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 200 г
  • мука — 300 г
  • вода — 50–100 мл
  • щепотка соли

Масло необходимо заблаговременно подморозить, после чего порубить острым ножом. Просеиваем прямо в стационарную чашу кухонной машины Kenwood всю муку, добавляем измельченное масло с солью и включаем K-образную насадку для смешивания. Буквально за считанные минуты бесформенная масса превратится в рыхлую однородную крошку. Если делать это руками, всегда есть риск, что масло подтает, и добиться правильной текстуры уже не получится. Не выключая насадку, понемногу вливаем в чашу воду — сколько возьмет тесто. Буквально на ваших глазах оно станет мягким и пластичным. Теперь его можно скатывать в ком и убирать в холодильник минимум на 40 минут.

Это базовый рецепт пресного песочного теста. Если вы готовите сладкий пирог, в процессе замешивания добавьте от 50 до 100 г сахара. Чтобы коржи получились шоколадными, вместо 2 ст. л. муки возьмите такое же количество сухого какао. Для тонкого аромата можно положить немного цедры лимона или ванильной эссенции.

Секрет на крючке

Некоторые хозяйки предпочитают своими руками делать пасту, вареники и пельмени. В этом случае ценной находкой для них станет насадка крюк для замешивания теста. С ней вы с легкостью сделаете пресное, дрожжевое, сдобное и жидкое тесто. Большой плюс в том, что с ее помощью удобно вмешивать орехи, кусочки сухофруктов и цукаты. Для приготовления кексов и куличей незаменимая опция. С насадкой крюк для теста вы научитесь печь домашний хлеб и нежнейшие булочки бриошь, как в лучших кондитерских. Заказывать пиццу вам тоже больше не придется — у вас будет своя домашняя и намного вкуснее.

Насадка неслучайно имеет крюкообразную форму. За счет непрерывного планетарного вращения она быстро и качественно замешивает ингредиенты в мягкое эластичное тесто. Оно получается достаточно прочным и не рвется, даже если раскатать его в тонкий пласт. А еще крюк для замешивания теста позволяет насыщать муку кислородом, поэтому готовая выпечка получается такой пышной и румяной. Посмотрите, как легко сделать тесто для пасты.

Ингредиенты:

  • мука — 200 г
  • вода — 100 мл
  • щепотка соли

Вливаем в чашу кухонной машины Kenwood воду, включаем насадку крюк для замешивания теста и начинаем понемногу добавлять муку. Не забудьте в процессе добавить соль. Упругое плотное тесто будет замешиваться само собой, и на этой уйдет 7–8 минут. Если делать все это вручную, потребуется гораздо больше времени, ведь вам придется долго обминать и обкатывать тесто. И не факт, что вам удастся добиться столь эластичной прочной текстуры. Когда тесто замесится, скатываем его в ком и убираем в холодильник на полчаса.

Такое тесто подходит для всех видов пасты, в том числе лазаньи. В тесто для пельменей и вареников кладут больше муки и воды, а также добавляют яйца и растительное масло. А если вы делаете дрожжевое тесто, скажем, для пиццы, вам понадобятся сухие быстродействующие дрожжи.

Облако удовольствия

Все, кто готовил бисквит, знают, что его основу составляют взбитые с сахаром яйца. Работая обычным ручным миксером, важно с одной и той же скоростью вращать его в одном и том же направлении. И так на протяжении довольного долгого времени. Чтобы добиться пышной нежной текстуры, некоторые хозяйки даже разделяют белки и желтки и взбивают с сахаром по отдельности. Представляете, сколько тратится времени и сил?

Насадка венчик для взбивания проделает всю эту работу гораздо быстрее и качественнее. Вам при этом вообще ничего не придется делать. Секрет заключается в шарообразной пружинящей форме насадки. Автоматически вращаясь по кругу и вокруг своей оси, она не только смешивает все ингредиенты, но и насыщает их кислородом. Поэтому бисквитное тесто приобретает максимальный объем. Если у вас иногда случаются промахи с бисквитом, вот способ все сделать идеально.

Ингредиенты:

  • яйцо — 5 шт.
  • сахар — 180 г
  • мука — 130 г

Разбиваем в чашу кухонной машины Kenwood все яйца, высыпаем сахар, включаем насадку венчик для взбивания. Масса должна посветлеть, хорошенько загустеть и немного увеличиться в объеме. Как только это произошло, начинаем по одной ложке подсыпать муку. Для удобства смешивания можно установить насадку крюк для замешивания теста. Готовое бисквитное тесто получается густоватым, но при этом остается воздушным. Чтобы добиться такого результата, понадобится всего 2–3 минуты.

Для ароматизации можно положить немного ванилина или цедры лимона. Если делаете торт с разноцветными коржами для ребенка, возьмите пищевой краситель или какао. Яблочная шарлотка «зазвучит», если добавить в тесто немного корицы. В любом случае помните — бисквиту отдыхать противопоказано. Как можно скорее выкладываем его в форму для запекания и отправляем в духовку.

Ангельская нежность

Некоторые разновидности выпечки требуют еще более деликатного подхода. Это всевозможные муссы, суфле или знаменитые французские пирожные макарон. Для их приготовления хозяйки прибегают к разного рода ухищрениям — смазывают металлические венчики миксера лимонным соком, тщательно выверяют температуру кухонным термометром и т. д. Все намного проще, удобнее и без лишних манипуляций. Вам понадобится лишь насадка для аэрации. Она имеет не совсем обычную обтекаемую форму и выполнена в виде лопатки, сужающейся книзу. Это позволяет максимально деликатно взбивать хрупкие воздушные смеси, придавая им шелковистую текстуру. За счет того, что насадка вращается вокруг своей оси, внутри создается небольшой поток воздуха, который дополнительно насыщает мусс или суфле. Таким образом они получаются не только пышными, но и крепкими. Это гарантия того, что тесто не осядет при выпекании. Поупражняемся в приготовлении настоящих французских макарон?

Ингредиенты:

  • миндальная мука — 150 г
  • сахарная пудра — 150 г
  • яичный белок — 3 шт.
  • вода — 50 мл
  • сахар — 150 г
  • краситель

Заранее сварим густой сироп из воды и сахара. Выливаем белки в чашу кухонной машины Kenwood. Сначала устанавливаем насадку венчик для взбивания, чтобы взбить белки в пышную массу. Затем по одной ложке подсыпаем сахарную пудру. Наша цель — получить белоснежные, крепкие и совершенно неподвижные пики. Теперь устанавливаем и включаем насадку для аэрации. Она позволяет максимально аккуратно вмешать остальные ингредиенты так, чтобы нежная хрупкая текстура белков не утратила воздушность. Итак, небольшими порциями подсыпаем миндальную муку. После этого тонкой струйкой вливаем остывший сироп. Если нужно, вводим краситель, предпочтительнее всего гелевый. Главное, делать все быстро, плавными уверенными движениями. Вот и все — у нас получилось классическое тесто для макарон.

Домашняя выпечка — сложное искусство, тонкости которого можно постигать постоянно. Современной хозяйке в таком деле без надежного помощника точно не обойтись. Пусть для вас им станет кухонная машина Kenwood. Это эксперт по домашней выпечке самого высокого класса. Вместе с ней вы легко и непринужденно замесите абсолютно любое тесто. Все то, что раньше отнимало уйму времени и сил, умная помощница возьмет на себя и выполнит в лучшем виде. И даже самые капризные рецепты вы освоите без проблем. Готовьте с удовольствием, импровизируйте и радуйте любимых свежей выпечкой.

Виды теста. Тесто. Виды теста и способы его приготовления

Тесто является основным полуфабрикатом в кондитерском, хлебопекарном, макаронном и бараночном производстве, а также при изготовлении мучных блюд собственными руками.

Тесто — это смесь, которая образуется при замешивании воды, муки, масла, дрожжей, соли, сахара и прочих компонентов. В составе теста содержатся углеводы, белки, жиры, кислоты, соли и прочие вещества.

Как правило, тесто из ржаной муки делается на хлебной закваске, а для изготовления мучных изделий из пшеничной муки чаще всего используют опарный способ.

Основными видами теста в кулинарии можно назвать следующие:

Пресное тесто — тесто без добавления биологических разрыхлителей, чаще всего применяется для приготовления пресных лепешек, пельменей, чебуреков и пиццы.

Песочное тесто — применяется для приготовления песочного печенья, рассыпчатых пирожных и различных основ для тортов.

Блинное тесто — жидкое тесто, которое готовится специально для приготовления блинов.

Бисквитное тесто — преимущественно применяется для приготовления тортов, пирожных и рулетов.

Заварное тесто — применяется для приготовления пирожных, в особенности эклеров, а также для некоторых сортов ржано-пшеничного и ржаного хлеба, как, например, бородинского.

Дрожжевое тесто — чаще всего применяется при изготовлении большинства видов хлеба, беляшей и пирожков.

Слоёное тесто — применяется для приготовления самсы, слоек и слоеных пирогов.

Сдобное тесто — тесто, которое готовится с повышенным содержанием сдобы: масла, яиц и сахара.

Тесто, пожалуй, можно назвать наиболее универсальным из всех продуктов. Из него можно приготовить много самых разнообразных блюд: начиная от хлеба, пирожков, пирогов, блинов, кексов, печенья и первых блюд, заканчивая изысканными десертами.

Основу теста составляет мука, которую в основном добывают из бобовых и злаковых культур. Основные ингредиенты различаются зависимо от специфики того или иного блюда.

Воздушная, мягкая и ароматная выпечка не может никого оставить равнодушным. Вот только приготовить тесто самостоятельно готовы рискнуть не многие, хотя и зря. Ведь освоив всего несколько основополагающих тонкостей и секретов, вы сможете превратить процесс приготовления домашнего хлеба, булочек и пирожков в увлекательное и очень приятное занятие, которое несомненно порадует вас и ваших домочадцев своим потрясающим результатом.

В целом, в кулинарии можно выделить порядка десяти основных видов теста, среди которых можно выделить также множество подвидов.

Наиболее популярным в кулинарии на сегодняшний день принято считать дрожжевое тесто. Его замешивают из муки, воды, дрожжей и дополнительных ингредиентов, состав которых может за

Семь видов теста, которые обязательно стоит научиться готовить —  Koolinar.ru

Семь видов теста, которые обязательно стоит научиться готовить

Мягкая, воздушная, ароматная выпечка мало кого может оставить равнодушным. Существует как минимум 7 видов теста, которые обязательно стоит попробовать приготовить самостоятельно. Рассказываем о секретах и тонкостях вкусной и аппетитной выпечки и делимся базовыми рецептами — домашние будут довольны!

Слоеное тесто

Слоеное тесто универсально. Оно служит прекрасной основой как для пирожных и тортов, так и для пирогов и пирожков с несладкой мясной или овощной начинкой. Готовить это тесто несложно, но есть несколько тонкостей, которые обязательно нужно учесть:

  1. Соль, уксус и лимонная кислота влияет на качество, упругость и вкус теста. Поэтому строго придерживайтесь количества, указанного в рецепте.
  2. Молоко улучшает вкус теста, но ухудшает его эластичность. Поэтому разбавьте молоко водой в пропорции 1:1.
  3. Масло для теста должно быть охлажденным, а не замороженным — твердые куски будут рвать тесто, а не вмешиваться в него.
  4. Чем больше раз вы раскатаете тесто, тем больше получится в нем слоев.
  5. Раскатывать тесто нужно с равномерным давлением, в направлении от себя. Не выходите за края теста, чтобы не повредить структуру слоев.
  6. Перед отправкой теста в духовку сделайте на его поверхности надрезы, которые помогут выходить пару.
  7. Выпекайте изделия из слоеного теста при температуре не ниже 220 градусов. При более низкой температуре слои не поднимутся, а при высокой — выпечка подгорит.

Ингредиенты:

  • Мука300 г
  • Сливочное масло150 г
  • Молоко (разведенное водой)2–3 ст. л.
  • Уксус1 ч. л.
  • Яйцо1 шт.
  • Соль1 щепотка
Способ приготовления:
  1. На сухую чистую поверхность насыпьте 150 граммов муки горкой. В центре сделайте углубление, разбейте туда яйцо, добавьте уксус, молоко и соль. 
  2. Тщательно перемешайте ингредиенты и замесите тесто до образования пузырьков.
  3. Сливочное масло нарежьте на мелкие кусочки и добавьте в него оставшуюся муку. Все перемешайте и замесите тесто. Долго вымешивать тесто не нужно.
  4. Первое тесто раскатайте тонким слоем, в его середину положите  тесто с маслом и заверните в виде конверта.
  5. Раскатайте тесто в направлении от себя, присыпьте его мукой, сложите втрое и уберите в холодильник на 30 минут. 
  6. Раскатайте тесто еще 4 раза, после каждого раскатывания складывая тесто втрое и отправляя охлаждаться на 10 минут.
  7. Разделите тесто на части, наполните начинкой.
  8. Выпекайте в заранее разогретой до 220 градусов духовке.

Семь видов теста, которые обязательно стоит научиться готовить

 

Тесто для пельменей

Пельмени — традиционное русское блюдо, и уметь их готовить — дело чести каждой хозяйки. Если у вас пока еще нет фирменных секретов приготовления пельменного теста, воспользуйтесь нашим базовым рецептом. А заодно запомните несколько правил:
  1. Мука для теста обязательно должна быть просеянной.
  2. Замешивать тесто нужно по окружности в одну сторону.
  3. После замешивания тесту нужно дать «отдохнуть» под чистым полотенцем в течение 30 минут.
  4. Толщина пласта теста должна быть не больше 1–2 миллиметров.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука500 г
  • Яйцо2 шт.
  • Вода200 мл
  • Соль0,5 ч. л.
  • Растительное масло1 ст. л.
Способ приготовления:
  1. Просейте муку через сито. 
  2. В получившейся горке сделайте углубление и влейте в него тоненькой струйкой смесь из воды, яиц и соли.
  3. Постепенно замешайте тесто по окружности, в одну сторону. При этом постоянно забирайте муку от краев к серединке. Чем дольше будете месить тесто, тем оно будет эластичнее.
  4. Готовое тесто отправьте отдыхать не менее, чем на 30 минут.
  5. Раскатайте из теста тонкий пласт, вырежьте рюмкой заготовки, наполните их начинкой и слепите пельмени.
  6. Варите в кипящей подсоленной воде 10-15 минут.

Семь видов теста, которые обязательно стоит научиться готовить

 

Заварное тесто

Еще одна разновидность теста, приготовление которого стоит освоить в совершенстве. Из заварного теста делают множество вкуснейшей выпечки — профитроли, эклеры и даже торты. Перед тем, как приступить к  процессу готовки, запомните эти простые правила:
  1. Обязательно просеивайте муку, иначе тесто получится с комочками.
  2. Муку нужно всыпать в кастрюлю аккуратной струйкой — для этого используйте согнутый пополам лист бумаги.
  3. Добавляйте яйца в уже сварившееся тесто, охлажденное до комнатной температуры.
  4. Яйца должны быть комнатной температуры.
  5. Не используйте для перемешивания миксер, иначе тесто получится слишком жидким.
  6. Включите духовку одновременно с началом приготовления теста. К моменту закладки изделий в духовку она должна быть разогрета до 200 градусов.
  7. Чтобы готовые изделия не отсырели, накрывайте их бумажными салфетками — они абсорбируют влагу.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука150 г
  • Сливочное масло100 г
  • Вода240 г
  • Яйца4 шт.
  • Сахар1 ч. л.
  • Сольщепотка
Способ приготовления:
  1. В кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и щепотку соли.
  2. После того, как масло растопиться, добавьте просеянную муку, постоянно помешивая. Заварите массу, снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
  3. Взбейте массу венчиком, по одному добавляя яйца. Следите, чтобы консистенция теста не была слишком жидкой.
  4. С помощью кондитерского мешка или ложки выложите на противень заготовки нужной формы.
  5. Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. Затем уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте еще 10–15 минут. Следите, чтобы тесто не подгорело.

Семь видов теста, которые обязательно стоит научиться готовить

Рецепты теста – Как приготовить тесто

В мировой кулинарии существует огромное количество рецептов теста. Дрожжевое, пресное, сладкое, солёное, для пиццы и пирогов, для лапши и пельменей – помимо общепризнанных рецептов, у каждой хозяйки есть свои рецепты теста, хитрости и секреты. «Кулинарный Эдем» собрал основные правила приготовления разных видов теста и делится ими с Вами.

Рецепты теста с пошаговыми фото

Дрожжевое тесто. Тесто для пирогов и пирожков можно готовить опарным и безопарным способом. Есть несколько общих правил приготовления дрожжевого теста:

Рецепты теста

• Все продукты должны быть комнатной температуры;
• Муку перед замешиванием необходимо просеивать – это насытит её кислородом и позволит использовать меньшее количество муки для теста;
• При расстойке теста не допускайте сквозняков.

Несколько способов приготовления дрожжевого теста:

Дрожжевое заварное тесто

Ингредиенты:
3 стак. молока,
50-60 г прессованных дрожжей,
10-11 стак. муки,
соль по вкусу.

Дрожжевое заварное тестоПриготовление:
Заварить один стакан муки двумя стаканами кипящего молока, размешать до гладкости. Остудить, добавить дрожжи, разведённые в 1/3 стак. тёплой воды. Размешать, посыпать сверху мукой и поставить в тёплое место. Когда опара поднимется, влить в неё оставшееся молоко, добавить соль и муку. Вымешать хорошенько, чтобы тесто не прилипало к рукам, и дать ему хорошо подняться. Это тесто хорошо подходит для пирогов с несладкими начинками.

Дрожжевое тесто «Утопленник»

Ингредиенты:
1 кг муки,
150 г сливочного масла,
2 яйца,
30 г прессованных дрожжей,
500 мл молока,
2 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Холодное масло нагреть до комнатной температуры, но не топить. Яйца также заранее вынуть из холодильника. Развести дрожжи и сахар в чуть тёплом молоке и оставить подходить. Яйца посолить и немного взбить. В миску высыпать муку, оставив «на потом» 1 стакан, влить молоко с дрожжами, яйца, положить масло и замесить тесто. В большую кастрюлю налить холодной воды и опустить в неё получившийся шар теста. Минут через 10 тесто начнёт всплывать, а ещё через 10 минут оно окажется на поверхности воды. Всплывшее тесто вытащить из воды, промокнуть салфеткой и вымесить с оставшимся стаканом муки, подсыпая её понемногу. Затем накрыть тесто салфеткой и дать полежать минут 10-15. Изделия из такого теста получаются очень пышными.

Тесто для пиццыТесто для пиццы, хотя и дрожжевое, но немного отличается от обычного теста для пирогов. Соотношение муки и воды в таком тесте равно 3 : 1 по объёму. Примерный базовый рецепт теста для пиццы таков:

3 стак. муки,
1 стак. воды,
40 г оливкового масла,
2 ч.л. сухих дрожжей,
1-2 ч.л. соли.

Приготовление:
Тесто замешивают как обычно, ставят в тёплое место на 1,5 часа, обминают и дают подойти ещё раз. Раскатывают в лепёшку, причём по краям она должна быть толщиной 5-6 мм, а в середине – 3 мм.

Тесто для оладийТесто для оладий. Ах, оладушки, толстые, пышные, румяные! Едят оладьи со сметаной, вареньем, джемом, мёдом – в общем, прощай, фигура! При приготовлении теста для оладий в него не кладут много сдобы, поэтому готовится оно безопарным способом.

Ингредиенты:
1 кг муки,
750 мл воды,
1-2 ст.л. сахара,
1-2 шт. яиц,
2 ч.л. соли,
30 г дрожжей.

Приготовление:
Соотношение муки и воды в этом тесте – примерно 2 : 1. В тесте для оладий важно соблюсти особый баланс сахара и соли, поэтому соли в это тесто кладут не менее 1,5 ч.л., смешивают все компоненты и оставляют бродить часа на полтора.

Тесто для блиновТесто для блинов. Оно отличается от теста для оладий соотношением муки и воды: их нужно брать в равных объёмах. То есть, на 1 кг муки получается 1,7 л воды (или другой жидкости). Количество сдобы примерно такое же, как и для оладий, с той только разницей, что в тесто для блинов кладут растопленное сливочное масло из расчёта 50-100 г на 1 кг муки. Дрожжей, соответственно, тоже больше – 45-50 г на 1 кг муки. Тесто для блинов подходит дольше, чем тесто для оладий – поднявшееся в течение 1,5 часов тесто снова вымешивают и оставляют ещё на 45 минут.

Отдельный разговор о гречневых блинах. Гречневую муку предварительно заваривают кипятком, смешивают с пшеничной мукой в соотношении 1:1 и замешивают тесто как обычно. Если гречневую муку не заварить, то блины не поднимутся и будут «резиновыми». Можно приготовить гречневые блины другим способом:

Ингредиенты:
500 мл гречневой каши-размазни (из гречневого продела),
500 мл молока,
4 яйца,
½ стак. сахара,
20 г сухих дрожжей,
пшеничная мука.

Приготовление:
Смешать гречневую кашу-размазню с молоком, добавить все компоненты и добавить столько пшеничной муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.

Пресное тесто для пироговПресное тесто для пирогов. Это тесто готовят без дрожжей и соды. Основные ингредиенты: мука, масло, сметана, яйца, сахар и соль. Соотношение муки и масла 4:1. Масло перед использованием нарезать и размять мокрой скалкой, но не растапливать, иначе тесто будет жирным.

Ингредиенты:
1 кг муки,
4-5 яиц,
½ стак. сахара,
125 г сметаны,
250 г масла,
250 г воды,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Тесто нельзя месить долго, иначе изделия из него получатся плотными, не рассыпчатыми. В миксере быстро смешиваем муку и масло, затем добавляем оставшиеся компоненты. Вымешанное тесто желательно положить в холодильник на час, так оно меньше липнет к столу при раскатывании.

Тесто для пельменей и варениковТесто для пельменей и вареников должно быть пластичным. Примерное соотношение муки и жидкости: на 1 кг муки – 400 мл жидкости (в том числе и яиц!). То есть, берём на 1 кг муки 4-5 яиц, смешиваем их с жидкостью до объёма 400 мл. и готовим тесто. Часть воды можно заменить луковым соком, это придаст пикантности вашим пельменям. Не забываем о соли – 2 ч.л. на 1 кг муки. Перед раскатыванием тесто нужно выдержать не менее получаса.

Тесто для домашней лапши отличается от теста для пельменей тем, что оно готовится без воды, то есть мука смешивается с яйцами или желтками и замешивается очень крутое, но пластичное тесто.

Рецепты теста бывают самые разные, простые и сложные. Но не надо пугаться трудностей. Соблюдайте рецептуру, и всё получится.

Слоёное тестоСлоёное тесто

Ингредиенты:
1 кг муки,
600 г масла,
2 яйца,
¼ ч.л. лимонной кислоты,
1 ч.л. соли,
450 мл воды.


Приготовление:
Для приготовления слоёного теста хорошо брать муку твёрдых сортов, но если таковой нет, то добавление в тесто соли и лимонной кислоты исправит ситуацию. Сливочное масло для слоения необходимо смешать с мукой – масло станет более пластичным и клейким. Смешивают 100 г муки (из указанного килограмма) с 600 г масла, придавая ему форму прямоугольника. Соль и лимонную кислоту растворить в холодной воде, добавить яйца и замесить тесто, постепенно добавляя муку. Оставить полученное тесто на столе для набухания клейковины. Затем готовое тесто раскатывают в виде прямоугольника, размером больше, чем кусок масла, причём края его должны быть тоньше, чем середина. На середину пласта выложить масло, завернуть тесто в виде конверта, края его защипать. Аккуратно раскатать тесто, стараясь не прорвать его, во все стороны, придавая форму Песочное тестопрямоугольника. Толщина теста должна быть 1 см, а края тоньше. Затем смести муку, которой подпыливали тесто при раскатывании, и сложить его конвертом, но так, чтобы края сходились не по центру, а были чуть смещены. Поставить ненадолго в холодильник. Тесто раскатать, сложить вчетверо, охладить, снова раскатать, сложить втрое, охладить, раскатать и снова сложить втрое. Слоёное тесто готово!

Песочное тесто. Если соблюсти все правила приготовления песочного теста, то ваши пирожные получатся рассыпчатыми. Есть несколько вариантов песочного теста. Для тортов, пирогов и мелкой выпечки берут муку и сливочное масло в соотношении 1 : 1, сахара – в 4 раза меньше, чем масла, яиц не добавляют. Другой вариант: мука и масло в соотношении 3 : 2, сахара столько же, сколько и масла, и на каждые 250 г муки берут по 1 яйцу. И тесто для мелких изделий: мука и масло в соотношении 2 : 1, на каждые 250 г муки – 1 яйцо, сахара – столько же, сколько и масла. Обязательно нужно добавить в песочное тесто немного соли! Можно добавить немного разрыхлителя и тёртую лимонную или апельсиновую цедру.

Но при всём разнообразии вариантов техника приготовления песочного теста одинакова: кусочки не очень холодного масла быстро смешать с сахаром и солью, добавить яйца и муку с разрыхлителем. Песочное тесто нельзя долго месить, иначе выпечка будет плотной и непропечённой. Кстати, ни в коем случае нельзя растирать яйца с сахаром, ведь именно нерастёртые кристаллы сахара придают ту самую «песочность» теста. Точно также нельзя гасить соду перед использованием – это нелогично, ведь сода должна поднимать и разрыхлять тесто, а как это возможно, если она уже погашена? Перед использованием тесто рекомендуется охладить.

Заварное тесто

Ингредиенты:
1 стак. муки,
1 стак. воды,
125 г сливочного масла,
4 яйца,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
При приготовлении этого вида теста нужна кое-какая сноровка и храбрость. Но результат трудов потрясающий: вы можете приготовить эклеры и наполнить их любимым кремом, или профитроли с сыром, паштетом и другими начинками. В кастрюлю с водой положить масло, соль, довести до кипения, всыпать муку и, не снимая с огня, быстро мешать до тех пор, пока тесто не перестанет отставать от стенок посуды и не превратится в ком. После этого тесто немного остудить и по одному ввести яйца. Бисквитное тестоМожно размешивать миксером, но будьте бдительны – тесто не должно быть слишком жидким. Иногда достаточно и трёх яиц. Словом, тесто должно быть консистенции густой сметаны. Если выложить немного теста на тарелку, оно не должно расплываться, но и слишком плотным оно тоже не должно быть. Готовое тесто отсадить на слегка смазанный масло противень в виде палочек (для эклеров) или шариками (для профитролей).

Бисквитное тесто. Мало кто из хозяюшек может похвастаться удачными бисквитами (владелиц мультиварок в расчёт не берем!) – уж очень капризное это тесто. Но если вы хорошо знаете свою духовку, то можно рискнуть и попробовать приготовить бисквитное тесто. Как и в случае с песочным тестом, есть несколько вариантов рецептов. Первый: на каждые 30 г муки – 30 г сахара и 1 яйцо. Второй: на каждые 40 г муки – 40 г сахара и 1 яйцо. Третий: ко второму варианту добавляется ещё 1 ст.л. воды. Очень важно соблюдать правила приготовления бисквитного теста:

• Яйца должны быть свежайшими – при взбивании они лучше удерживают воздух.
• Белки тщательно отделить от желтков.
• Посуда, в которой взбиваются белки, должна быть чистой, обезжиренной.
• Белки взбиваются с лимонной кислотой или со щепоткой соли – с ними белок лучше взбивается и не так оседает.
• При взбивании белков миксер сначала включается на малую скорость, белки взбиваются в течение 2 минут, затем скорость увеличивается до средней (взбивать 1 минуту) и затем увеличить скорость до максимума и взбивать белки до нужной кондиции. Хорошо взбитые белки не спадают с венчика.
• Остерегайтесь «перебить» белок – тесто может осесть.

Для приготовления теста по 1 и 2 варианту сначала взбивают желтки с сахаром, причём их объём должен существенно увеличиться. Затем взбивают белки. Теперь нужно всё смешать, и работать нужно только руками, и желательно деревянной ложкой. Делается это так: на желтки выложить белки, посыпать мукой через сито и перемешать снизу вверх. Готовое тесто нужно сразу поставить в разогретую духовку. Третий вариант бисквитного теста отличается только тем, что желтки взбиваются с сахаром и тёплой водой (такой бисквит будет «мокрым»).

Воздушное тесто Тесто для вафель(безе). Самое простое по составу и самое сложное в приготовлении тесто. Воздушное тесто готовится из белков и сахара. К нему можно добавлять самые разные наполнители: молотый арахис, лепестки миндаля, кокосовую стружку, жареный молотый фундук. Главное – правильно и не торопясь взбить белки. Соотношение белков и сахара можно высчитать так: на каждые 4 белка – 1 стак. с горкой сахара или на каждый белок – 60 г сахара. Сначала взбиваются белки до образования крупных пузырей. Затем, не переставая взбивать, не торопясь добавляем сахар по 1 ст.л. Постепенно у вас получится пышная, густая, блестящая масса. Всё! Готовую массу можно отсадить в виде маленьких пирожных или коржей для торта.

Тесто для вафель. Главное, что нужно помнить при приготовлении этого вида теста, это то, что для него лучше использовать желтки яиц, а не цельные яйца. Если вы планируете прослаивать или начинять вафли очень сладкими начинками, то тесто для вафель должно быть несладким. Запомнить количество ингредиентов очень просто: 2 стак. муки, 2 стак. воды, 2 желтка, ½ ч.л. соли, ½ ч.л. соды. Если же вы хотите приготовить сладкие вафли, то соотношение ингредиентов должно быть таким: на 2 стак. муки – 1 стак. воды, 2 желтка, 100 сахарной пудры, 50 г растопленного сливочного масла, ½ ч.л. соды.

Тесто для «хвороста»

Ингредиенты:
100 г молока,
2 яйца,
2 ст.л. сметаны,Кляр
4 ст.л. сахара,
1 ст.л. коньяка или водки,
400 г муки (или столько, сколько возьмёт тесто).

Приготовление:
Смешать все ингредиенты и замесить довольно крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 3-5 мм, нарезать полосками или ромбиками, сделать внутри разрез, вывернуть один или два раза и жарить во фритюре. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

Кляр. В кляре можно жарить практически всё – овощи, мясо, рыбу. Тесто для кляра готовится просто: на 100 г муки берут 100 г воды, 1 яйцо, ¼ ч.л. соли и ½ ч.л. сахара. Желтки отделяют от белков, белки взбивают, затем всё смешивают. Воду можно заменить пивом или газированной водой, а часть муки – крахмалом.

И это ещё не все рецепты теста. Здесь нет теста для тончайших блинчиков, ажурного хвороста, клёцек и галушек, для экзотических блюд. Но ничего, всё ещё впереди!

Лариса Шуфтайкина

с мукой и без муки. Понятие теста. Виды тестов и область их применения

Виды теста

В зависимости от вида изготавливаемого изделия тесто по консистенции может быть густое, жидкое, а по способу приготовления — дрожжевое и пресное. В зависимости от количества положенной сдобы тесто бывает несдобное и сдобное.

Пресное тесто по способу замеса может быть слоеным, песочным, заварным, бисквитным.

Замес и брожение теста, выпечка изделий из него должны происходить при определенной температуре.

Температура замеса и выпечки теста

Вид теста Температура замеса, °С Температура выпечки, °С
Дрожжевое несдобное не ниже 24—25 250—270
Дрожжевое сдобное не ниже 24—25 220—240
Заварное 100 200—220
Песочное 18—20, охлаждают 220—240
Бисквитное 18—20 200—220
Слоеное 18—20, охлаждают 250—260

Консистенция теста зависит от вида изделия. Так, для блинов, блинчиков, вафель, бисквита замешивают жидкое тесто; булочки, пироги, рулеты выпекают из более густого теста. Для пельменей, лапши тесто готовят крутое.

Продукты, используемые для приготовления теста

Основные продукты: мука, вода, дрожжи, соль.

Мука — порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т. д. Она является носителем всех необходимых для организма питательных веществ.

В зависимости от вида используемого зерна различают пшеничную, ржаную, кукурузную муку. В зависимости от качественных показателей, установленных ГОСТ-ом, мука делится на товарные сорта. Самым ценным сортом пшеничной муки является крупчатка. Ее используют при производстве макаронных и сдобных изделий. Качество муки определяют по ее цвету, запаху, вкусу.

Цвет — основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности и др. У муки пшеничной высшего сорта цвет должен быть белым или белым с кремовым оттенком, у муки ржаной — серовато-белым.

Запах — свойственный муке, без примеси плесенного, затхлого и др.

Вкус — свойственный муке, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов. При разжевывании муки не должно ощущаться хруста от содержания минеральных примесей — песка.

Вода. В зависимости от вида теста используются различные жидкости — вода, молоко, кефир и др. Наличие в тесте молока повышает питательную ценность хлебобулочных и кондитерских изделий. Простокваша и кефир разрыхляют тесто.

Дрожжи могут быть прессованные, сухие, жидкие. От качества дрожжей зависит длительность процесса брожения теста и его разрыхленность.

Соль
поваренная пищевая влияет на процессы, происходящие в тесте при брожении, и на его физические свойства, используется как вкусовое вещество.

Дополнительные продукты: жиры, сахар, яйца.

Дополнительные продукты вводят в рецептуру для повышения пищевой ценности, придания специфических вкусовых, ароматических и физико-механических свойств хлебу и хлебобулочным изделиям.

Кроме вышеперечисленного сырья, в тесто могут добавляться пряности (тмин, корица, ванилин и др.), варенье, джем, повидло, творог, изюм, мак, орехи и т. д. Они придают изделиям из теста специфический вкус и аромат.

Для определения массы продуктов (в г) можно использовать таблицу.

Сравнительная таблица массы и объема некоторых продуктов

Виды продуктов Стакан Ложка
тонкий граненый столовая чайная
Мука пшеничная 160 130 25 10
Мука картофельная 200 150 30 10
Мука кукурузная 160 130 30 10
Молоко цельное 250 200 18 5
Молоко сгущенное 400 360 30 12
Маргарин 240 190 20 5
Масло растительное 245 190 20 5
Масло сливочное 245 190 20 5
Мед 325 265 35 12
Сахар-песок 200 180 25 10
Сахарная пудра 200 160 25 10
Сливки 250 200 14 5
Сметана 250 200 25 10
Соль 15 5
Сода питьевая 28 12
Кислота лимонная 25

Виды теста и способы его приготовления, рецепты теста

Технология приготовления разных видов теста отличается друг от друга, так что давайте разберемся в особенностях.

Какие бывают виды теста?

Существует много видов, но в целом можно разделить все на две группы:

  • дрожжевое
  • бездрожжевое

Дрожжевое

Дрожжевое тесто готовится с добавлением дрожжей. Благодаря дрожжам оно поднимается, а готовая выпечка получается пышной, пористой и вкусной. Хлеб, булочки и пирожки чаще всего готовятся из дрожжевого теста. Кроме этого из дрожжевого теста можно готовить пироги, ватрушки и другую выпечку.

Готовят дрожжевое тесто опарным и безопарным способом. Обо всем более детально читайте в рецептах из этого раздела.

Бездрожжевое

Готовится оно без использования дрожжей, а поднимается за счет разрыхлителя, пищевой соды, яиц и т.д. Бездрожжевое тесто можно условно разделить на:

  • бисквитное
  • песочное
  • заварное
  • блинное
  • пресное
  • слоеное
  • сдобное

Из бисквитного теста готовят торты, пирожные, рулеты и некоторые виды печенья. Песочное используют для приготовления тортов, печенья, песочных корзинок и пирожных. Из заварного получаются вкусные пирожные (например, эклеры). Его нужно заваривать, так что отличить его от других видов просто. Думаю, вы уже смогли догадаться, для чего используют блинное тесто — готовим из него блины. Отличительная особенность его в том, что оно жидкое. Из пресного готовят пиццу, а также чебуреки. Из слоеного получаются вкусные слойки и самса. А вот кексы, пироги, торты, даже печенье можно приготовить из сдобного теста.

Теперь вы знаете, какие бывают виды теста, о способах его приготовления читайте в этом разделе. Что испечь из теста определенного вида зависит от того, где вы хотите его готовить (в духовке, мультиварке, микроволновке, сковороде или хлебопечке) и что хотите получить в результате. Рецепты вкусной выпечки вы сможете найти в соответствующих разделах.

Я стараюсь делиться простыми и вкусными рецептами, которые может повторить любая хозяюшка на своей кухне. В каждом рецепте вас ждут пошаговые фото, благодаря которым вы сможете быстрее разобраться с тонкостями приготовления. Если во время приготовления у вас возникнут вопросы, не бойтесь задавать их в комментариях. Если хотите увидеть приготовление какой-то конкретной выпечки, напишите мне, если у меня есть хороший вкусный рецепт, то я поделюсь ним в первую очередь. А если такого рецепта нет, то будем экспериментировать вместе.

Надеюсь, вам здесь понравится, а ваша копилка пополнится новыми проверенными рецептами приготовления.