Супли еда – Супли — рисовые пирожки, без которых не мыслят и дня все жители Рима И | Рецепты на каждый случай

Оригинальная закуска «Суппли». Простые и вкусные рецепты с фото.

Продолжительность приготовления:
50 минут

Ингредиенты (6 порций)

:

  1. Рис круглозерный шлифованный «Увелка»-300 гр.
  2. Грудинка (копченая)-300 гр.
  3. Лук репчатый (маленький)-1 шт.
  4. Помидор (в собственном соку)-350 гр.
  5. Вода-350 мл
  6. Соль, перец черный-по вкусу
  7. Яйцо-3 шт.
  8. Масло сливочное-20 гр.
  9. Пармезан-50 гр.
  10. Моццарелла-250 гр.
  11. Сухари панировочные-200 гр.
  12. Масло растительное-для жарки

Смотри другие рецепты, в которых есть:
рис, рис круглозерный, рис круглозерный шлифованный, грудинка копченая, лук, лук репчатый, помидоры, перец черный, яйца, сливочное масло, пармезан, сыр, сухари панировочные, масло растительное

Инструкция

:

  1. Рис с соусом делаем заранее, к примеру, утром, чтобы на обед или ужин готовить Супли.
  2. Для соуса мелко нарезать грудинку и лук. Обжарить на небольшом количестве масла, добавить помидоры и тушить на медленном огне 15 минут.
  3. Пока соус тушится, отмерить рис. В соус влить воду, немного посолить и поперчить. Когда закипит, добавить рис. Оставить вариться примерно 15 минут.
  4. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать и дать полностью остыть. Затем добавить одно яйцо и натертый Пармезан.
  5. Выложить рис на противень или в низкую форму, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
  6. Моцареллу нарезать на брусочки, 1см х 5см. Приготовить два взбитых яйца и сухари.
  7. Влажными руками взять немного риса, сформировать из него цилиндр 10 см длиной, вовнутрь положить брусочек сыра, хорошо закрыть, обмакнуть в яйце, затем обвалять в панировочных сухарях.
  8. Проделать то же с оставшимся рисом. Обжаривать Супли во фритюре до золотистой корочки.

Советуем также попробовать

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты вы можете найти в разделах: сладкая выпечка на скорую руку, рецепты блюд на 8 марта с фото, рецепты на вечеринку, рецепты на именины, блюда на новый год, быстрый и вкусный обед, рецепт вкусного блюда на ужин, пицца итальянской кухни, рецепты к лету, рецепты к зиме

супли — farraru — LiveJournal

Ударение на последний слог, если что.

Дико вкусная и простая закуска. По форме — крокеты из несъеденного ризотто с кусочком моцареллы внутри. По сути — утилизация этого самого ризотто.
И — нет, дорогие, от этого вы точно не похудеете. Если что.

Мой итальянский ех-bf с его поварским прошлым был римлянин и готовил самое дурацкое ризотто какое только можно себе представить. Причем часто и с удовольствием. Пиццу, он, кстати, тоже делал настолько отвратительно, что даже сам это признавал. Пиццу мы скармливали вежливым гостям и использовали как метательное оружие, а вот ризотто я ему прощала за супли на следующий день.

В Риме они продаются на каждом углу в caldi tavoli (=кулинария) и даже прожорливой мне хватало парочки вместо завтрака, чтобы расхотелось ужинать. То есть, штука страшно сытная. Ну, и подлая тож — потому что наедаешься уже первым шариком, а остановиться невозможно. И последствия влекутся, да.

Справедливости ради, должна отметить, что со времен итальянского бф я выросла большая и умная, а ризотто тоже готовлю довольно так себе. Поэтому и рецепт супли не забывается. Впрочем, их я люблю настолько, что ещё задолго до того, как выяснила что такое настоящее ризотто и полюбила его, просто варила ризоттоподобную кашу и мастерила из неё супли.

В общем, попробуйте, не припомню, чтобы кто-то остался равнодушным.

Итак, понадобятся:

  • 300-350 гр ризотто (в моём случае — с курицей и горошком)
  • 1 яйцо
  • моцарелла кубиками по 1.5 см, сойдет и дешевая для пиццы (я вообще в этот раз бри засунула)
  • 5-6 ст ложек панировочных сухарей
  • подсолнечное масло для обжарки (т.е., рафинированное)

Процесс:

Яйцо выбиваем в ризотто и очень тщательно всё перемешиваем. Мой бф даже считал что рис с яйцом должен как можно дольше (до суток) постоять в холодильнике, но поскольку я решительно не понимаю зачем, эту часть я не копирую. На результат вроде не влияет.

Затем мокрыми руками формируем из бывшего ризотто шарики диаметром 4-5 см и выкладываем в панировочные сухари, насыпанные в плоскую тарелку:

Затем обсыпаем каждый шарик панировочными сухарями и — сухими руками! — лепим в ладошках шарик. Стараемся «вмесить» как можно больше паровки, для этого даже сжимаем в ладонях шарик на полминутки — чтобы влага из ризотто скрепила панировку. А ещё стараемся, чтобы шарики получались как можно ровнее. Потому что так красивее.

Теперь в ковшике или сотейнике или небольшой кастрюльке на сильном огне разогреваем масло, налитое почти на ладонь. Когда начнет немножко дымиться, ложкой или шумовкой, чтобы не обжечь пальцы, выкладываем наши супли в масло, так, чтобы им там было не слишком тесно. Следим. Как только начнут коричневеть — вытаскиваем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир и кладем следующую порцию, если за один присест не все влезло.

Поедаем просто так, без всяких соусов, как настоящие римляне. Лучшев побыстрее, корочка со временем перестает хрустеть, размякает. Метка вегетарианское означает, что мясо можно и не класть.

Глоссы.

Ризотто. Настоящему учить не буду, ибо сама готовлю довольно посредственно. Но если готовы на фейк заради супли, то сделайте так: обжарить очень мелко нарезанный лук до золотистого цвета (не до чипсов!), забросить в него арборио, а то и просто какую-нибудь иберику, залить водой 1:4, варить, помешивая, пока рис не возьмет всю воду и не превратится в кашу. Ну, там, посолить-поперчить, добавить какого-нибудь мяса, если хочется. Мой бф клал грибы, но я слышала как его итальянские друзья за это осуждали. Сварив, остудить, заправить яйцом и далее по тексту.

Моцарелла. Во все блюда, где она будет плавиться, можно покупать не шарики, плавающие в пакетиках с сывороткой, а такие колбаски, ваккумно упакованные. Как правило, это называется «моцарелла для пиццы» или типа того. Она дешевле, а разницы большой не будет.
Не вздумайте покупать немецкий кусковой сыр, который выглядит как какой-нибудь костромской или гауда, но почему-то называется моцарелла — это совсем не то.

Бри. Когда я утилизовывала вчерашнее ризотто, моцареллы дома как раз не оказалось, зато был какой-то простенький бри. Наверняка итальянцы бы запрезирали меня до смерти, но с бри мне понравилось больше, рекомендую.

Панировочные сухари. Если не лень, то, конечно, намного понтовее, презирая магазинные, сделать свои. Для это нужно натереть очень черствый батон, предварительно еще и подсушив его в духовке до полной хрусткости. Делать это лучше на балконе или на улице, ибо кухню этот процесс закрошит до невозможности.

Супли еда — kak.h3omap.ru

Оригинальным рецептом знаменитого вьетнамского супа делится потомственный повар Занг Нгуен, которая сейчас работает шеф-поваром в кафе азиатской кухни Lаo Lee.

680 calories

Название супу дала рисовая широкая лапша.

Изображение рецепта Суп Фо боСуп Фо бо

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

300 минут

PT5H

PT5H

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

680 ккал

Кол-во порций

6 порций

Калорийность

680 ккал

Ингредиенты

Говядина (кость)

1 шт.

Лук (репчатый, небольшие луковицы)

2 шт.

Соус (рыбный)

75 мл

Корица

1 палочка

Кардамон

1-2 шт.

Соль (вьетнамская)

5 г

Масло (растительное)

25 мл

Лук (зелёный)

200 г

Масло (растительное)

5 ст. л.

Процесс приготовления

  1. Говяжью гантель разломайте пополам и отварите. После закипания кость промойте и вычистите мозг, затем положите в кастрюлю с водой (6 л) и варите без крышки около 3—5 часов, снимая по мере образования пену.
  2. Через 2 часа добавьте 150 г имбиря и репчатый лук. Лук заранее очистите, разрежьте пополам и обжарьте.
  3. За час до готовности выньте кости и приправьте бульон солью, сахаром и 50 мл рыбного соуса.
  4. Ещё через полчаса добавьте специи: бадьян, корицу, кардамон, заранее слегка обжарив на сухой сковороде или на конфорке.
  5. Подготовьте говядину (вьетнамцы используют для фо грудинку и задние ноги). Мясо тонко нарежьте и для 15-минутного маринада перемешайте с вьетнамской солью, 25 мл рыбного соуса, растительным маслом, нарезанным соломкой имбирём (10 г) и щепоткой чёрного перца, который предварительно нужно быстро обжарить для аромата и помолоть.
  6. Смешайте травы для фо: мелко нарезанные зелёный лук и кинзу.
  7. Замочите на полчаса сухую лапшу фо в тёплой воде. Поставьте кастрюлю с 4 л воды на огонь, добавьте уксус и 5 ст. л. растительного масла. Когда вода закипит, забросьте лапшу. Когда закипит снова, выньте лапшу и остудите в холодной воде.
  8. Собирайте фо в тарелках в таком порядке: лапша, зелень, мясо, бульон. При этом каждую порцию лапши перед подачей окуните в сеточке на несколько секунд в кипящую воду, а каждую порцию мяса быстро отварите в бульоне. Есть палочками, пить через край.

Предыдущая статья Как начать заниматься спортивной борьбой: 10 главных вопросов тренеру

Источник: the-challenger.ru

Читайте также

Аранчини по-римски или «супли бьянко»

Супли – итальянская закуска, состоящая из рисовых шариков (в основном, это ризотто), подаваемых в томатном соусе. Супли – типичное блюдо из римской кухни. В своем первоначальном виде супли начинялись куриными потрохами, мясным фаршем или «проватура» (разновидность сыра из Лацио). В современный вариант супли кладут кусочек моцареллы, каждый шарик окунают в яйцо и обваливают в сухарной крошке, а затем жарят (обычно во фритюре). По своему внешнему виду и способу приготовления супли очень похожи на сицилийские «аранчини ди риси». Оба блюда жарятся в панировочной смеси в большом количестве растительного масла. В то же самое время, если аранчини, как правило, включают в свой состав какое-нибудь рагу (в значении — соус), супли – намного проще, и их начинка представляет собой сочетание обычного ризотто и сыра. Супли также отдаленно напоминают центральноевропейские крокеты. В Риме супли нередко подают без томатного соуса и тогда их называют «супли ин бьянко».

Итальянское слово «supplì» родилось от искаженного англо-французского «surprise», что переводится как «сюрприз» или «удивлять». Предположительно, благодаря изысканному вкусу скрытой, центральной части начинки.

Супли традиционно едят руками. Когда ломаешь шарик супли на две половинки, показывается расплавленная моцарелла, которая вытягивается наподобие толстой нитки, напоминающей чем-то телефонный провод. В связи с этим многие итальянцы часто называют это блюдо «supplì al telefono», что значит «телефонные супли».

Первоначально супли можно было купить в «фриджиториях» (итал. — friggitorie), типичных римских магазинах, где целенаправленно продавали все жаренное. Сегодня фриджитории исчезли из Рима, а все подобные товары переехали в распространенные по всей Италии пиццерии и продаются в качестве обыкновенной антипасто, то есть закуски.

Несмотря на упомянутое обстоятельство, супли все еще пользуются в Вечном городе немалой популярностью. Вся их прелесть заключается в двух вещах: они просты в приготовлении, и в них можно использовать рис, оставшийся от другого блюда (если, конечно, это блюдо — ризотто). Существует несколько способов готовки супли. Самый простой из них – смешать кусочки моцареллы с рисом, сформировать из этой смеси шарики и, обваляв их в панировочных сухарях, пожарить во фритюре. Более интересным вариантом приготовления супли было бы, сначала сформировать шарик из риса, затем проделать в нем отверстие и положить в средину цельный кусочек моцареллы, снова закрыв отверстие рисом.

Супли — рисовые пирожки, без которых не мыслят и дня все жители Рима И | Рецепты на каждый случай


Поделиться в Facebook

Поделиться в OK

Поделиться в Pinterest

Сохранили к себе

Супли — рисовые пирожки, без которых не мыслят и дня все жители Рима Италия — это не только захватывающая дух история, архитектура и пляжи, но и вкусная еда. Зачастую она у всех ассоциируется с пиццей, пастой и ризотто. Однако в каждом регионе есть свои традиционные блюда. Например, в Риме очень популярны супли — рисовые пирожки в кляре с начинкой из моцареллы. Их ещ



wlt-PictureRepostsList

wlt-PictureRepostsList

В каждой стране своя закуска. Самая популярная уличная еда со всего мира

Обсудить

Редактировать статью

 

Жирные, насыщенные углеводами или соленые — большинство закусок не являются тем, что вы бы смогли назвать полноценным и качественным приемом пищи, но в каждой стране и культуре они есть. Больше, чем еда, закуски — это отражение культуры той или иной страны. Итак, ниже представлены закуски и уличная еда со всего мира.

Пирожки. Россия

В каждой стране своя закуска. Самая популярная уличная еда со всего мира

Какое блюдо может быть более русским, чем пирожки? Они великолепно отражают нашу культуру, их можно назвать нашим достоянием. Существуют десятки способов приготовления, их могут жарить на сковороде или же выпекать в духовке. Начинкой может служить что угодно, но в большинстве случаев это картошка. Люди додумались начинять пирожки морковкой, различными травами, фруктами, ягодами, овощами, а также рыбой и мясом. Стоит отметить, что самые вкусные пирожки — это те, которые вы приготовили сами. Если вы прогуливаетесь с иностранцем и хотите перекусить, то угостите его хорошим пирожком.

Однако в наше время не только пирожки можно назвать русским фастфудом. Мир становится все теснее и теснее, а в России проживает ни много ни мало, но больше 200 национальностей, и всем есть что предложить, чтобы вы смогли совершить короткий перекус. Во всех городах есть небольшие ларьки или магазинчики, которые предложат вам шаурму, люля-кебаб, пирожки с различными начинками, котлеты по-киевски, хачапури и многое другое. В большей степени большинство современного стритфуда перекочевало к нам из дружественных республик СССР или же с юга. Кавказские жители славятся своим чувством вкуса и удивительными рецептами.

Борек. Балканы и Турция

Борек — это одна из самых популярных закусок в Анталии, а также на Балканском полуострове. Его могут начинять шпинатом, картофелем и сыром, мясом, курицей, да чем угодно.

Согласно традиции, в Турции борек готовится с говядиной или с курицей. Перед тем как начинять «улитку», фарш хорошенько обжаривается вместе с луком. Естественно, в оригинальную закуску не добавляют свинину, так как мусульманам есть ее запрещено. Рецепт этой удивительной еды пришел к нам еще из Османской империи, и судя по тому, насколько борек популярен, он еще долгое время будет продаваться на улицах Турции.

Кюртешкалач. Венгрия

Эта вкусная сладость в форме трубочки по сути является печеньем, которое создано путем добавления слоев теста на вращающийся вертел. Выпекается на открытом огне или с помощью специализированной печи. Он изготовлен из сладкого дрожжевого теста, белого сахара и большого количества масла. Так что, если вы соблюдаете диету и решили попробовать эту великолепную национальную сладость, учтите, что она очень калорийна.

Супли. Италия

Подобно сицилийскому аранчини, супли — это популярная римская закуска, состоящая из рисовых шариков, наполненных моцареллой, смоченной в яйце, покрытых хлебной крошкой и обжаренных во фритюре. Перед приготовлением супли рис долгое время вымачивают в мясном соусе. На вид это блюдо напоминает фрикадельки, только по сравнению с ними оно имеет более продолговатую форму. Стоит отметить, что если вам удастся попробовать супли, то обязательно проследите за тем, чтобы оно было горячим, иначе впечатления будут совершенно иные.

Читай продолжение на следующей странице

Еда в Риме. Что стоит попробовать?

О, Римская еда, ты вышла из народа, ты калорийна, ты огромна, ты проста…но не попробовать тебя нельзя…

Макаронное творчество после тарелки Каччо э пеппе и графина вина. Простите!

Однако Рим не понять, если не попробовать его на вкус. Вы думаете еда в Риме – это прошутто, моцарела, пицца, паста?… Нет-нет-нет! Вернее, не только эти всем известные итальянские блюда и ингредиенты.

Настоящая римская кухня (а не та, что адаптирована для туристов) не отличается изысканностью. Это кухня простого народа, а когда нет лишних денег, на стол подается все, что съедобно и что растет в близлежащей округе, чтобы не остаться голодным. 

Римские блюда, как правило, калорийны и с высоким содержанием жиров. И это неспроста. Простые римляне действительно много и тяжело работали и нуждались в очень питательной пище, чтобы восполнять силы.

Основные ингредиенты блюд в Риме дешевы, питательны  и просты в приготовлении: фасоль, горох, макароны, брокколи, картофель.

А как же мясо?

Римляне не гнушались использовать то, что оставалось после продажи наиболее ценных частей крупного рогатого скота и овец тем, кто мог себе это позволить. А оставалась так называемая пятая четверть — это внутренности животного (коровы или овцы): желудок, почки, сердце, печень, кишечник, рубец, селезенку, мозг, язык, хвост и легкие.

Блюда, включающие эти неблагозвучные ингредиенты, обычно богато приправленные различными специями и травами, сегодня считаются настоящими деликатесами и подаются только в самых лучших римских ресторанах.

Итак, что обязательно стоит попробовать в Риме?  

Закуски, или antipasti

  • Карчофо алла Романа (Carciofo alla romana) – артишоки, отваренные в воде, оливковом масле и белом вине.

Или артишоки по-иудейски (Сarciofi alla giudìa). Хорошо очищенные артишоки, обжаренные целиком в масле. Сезон артишоков в Риме: февраль – март.  

  • Цветки тыквы или кабачков (Fiori di zucca, Fiori di zucchine) – это необычная, но очень популярная в Риме закуска. Цветок кабачка (тыквы) нашпиговывают моццареллой и обжаривают в кляре.
  • Супли  (Supplì)  – жаренные рисовые шарики с начинкой из мяса и моццареллы.
Сarciofi alla giudìa
Supplì
Fiori di zucca

Паста в Риме

Приехать в Рим и не попробовать пасту с сыром и перцем (Cacio e Pepe) —  это большое упущение! Как ясно из названия, в состав этой пасты входят всего два ингредиента: сыр Pecorino Romano и черный перец. Всё! Даже нет оливкового масла (потому что его не каждый мог себе позволить). Макароны, перец и сыр. Просто, но невероятно вкусно! Обязательно попробуйте!

Паста Карбонара (Spaghetti alla Carbonara) — паста на основе яиц, сыра и с маленькими кубиками бекона. Подают блюдо с натёртым сыром Pecorino Romano.

Паста Аматричана (Bucatini all’amatriciana) – резаные свиные щечки, оливковое масло, томаты, лук, овечий сыр.

Паста с сыром и перцем (Cacio e Pepe)

Паста Карбонара (Spaghetti alla Carbonara)

Паста Аматричана (Bucatini all’amatriciana)

Вторые блюда в Риме

  • Бычий хвост (Coda alla vaccinara). Его готовят не менее 4 часов в томатном соусе с добавлением помидоров, сельдерея, красного вина и зелени.
  • Рубец по-римски (Trippa alla romana). Сначала рубец отваривается в воде с сельдереем, морковкой и луком, затем тушится в соусе из топленого свиного жира и помидоров, в конце добавляется мята и  овечий сыр (pecorino).

В Риме говорят: «Хотите покорить женщину? Не предлагайте ей рубец. Но если в ваших планах римская женщина — закажите ей рубец по-римски!»

Более изысканное блюдо римской кухни — Saltimbocca alla romana (буквально «прыгай в рот»). Это отбивная телятина с ломтиком прошутто и листьями шалфея, в соусе из сливочного масла и белого вина. 

Попробовать все эти блюда можно в исторических римских районах: Трастевере (Trastevere) и Тестаччо (Testaccio).

Бычий хвост (Coda alla Vaccinara)

Сальтимбокка по-римски (Saltimbocca alla romana)

Рубец по-римски (Trippa alla Romana)

Пицца в Риме

Вы знаете, что существует два основных типа пиццы: неаполитанская и римская? 

  • Неаполитанская пицца имеет мягкое тесто и высокие края, которые «надуваются» благодаря воздуху, который смещается к краям во время раскатывания пиццы. Начинка концентрируется, в центре, а края остаются пустыми.
  • Римская пицца – это тонкое хрустящее тесто. Начинка распределяется равномерно по всему кругу, до краев, которые могут и подгореть, что считается вполне нормальным. 

Говорят, что римские солдаты готовили пиццу прямо на своих щитах – именно этим местные объясняют то, почему она такая «тонкая и хрупкая».

Где покушать пиццу в Риме?

В любой случае, качественный показатель хорошей пиццы – это дровяная печь в ресторане. Пиццерии с такой печью обычно имеют вывеску Forno или Forno a legna.

Вино в Риме

Регион Лацио, к которому относится город Рим, славится 3 главными винодельческими зонами:

1.      Северная область на границе с Умбрией и Тосканой, недалеко от городка Montefiascone и озера Bolsena, где производится знаменитое вино Est! Est! Est! При производстве этого вина используют сорта винограда: Треббиано (65%), Мальвазия (20%) и Россето (15%).
В его аромате присутствуют ноты боярышника, мускуса и спелых яблок.
Вино хорошо сбалансированное с элегантным сухим и мягким вкусом. В послевкусии чувствуются оттенки сливы и миндаля.
Оно прекрасно подойдет к закускам и рыбным блюдам, а также блюдам из яиц.

2.      Южная зона между городами Frosinone и Zagarolo, откуда происходит вино Cesanese. Вино известно еще со времен Древнего Рима, его пили императоры и римские папы. Не упустите возможность попробовать, заказав бутылку красного вина к карбонаре или к мясному блюду сальтимбокке по-римски.

3.       Третья винодельческая зона – это холмистая местность Castelli Romani, богатая вулканическими отложениями, обилием солнечного света и благоприятным климатом.  Вино из этой местности характеризуется глубоким красно-рубиновым цветом, со средне-выраженным фруктовым вкусом, яркими нотками ежевики и сухофруктов и легким бальзамическим оттенком. Идеально для всех римских блюд.

Итак, какое вино стоит попробовать в Риме?

  • Est! Est! Est!,
  • Tusculum Castelli Romani DOC Rosso,
  • Cesanese del Piglio,
  • Colli Albani DOP,
  • Frascati Superiore DOC,
  • Cannellino di Frascati (традиционное десертное белое вино)
  • D.O.P. Monte Compatri Colonna.

А если хотите почувствовать себя итальянцем, то не забудьте после плотного обеда и ужина заказать кофе эспрессо. Итальянцы верят, что хороший эспрессо помогает пищеварению.

Приятного аппетита!

Другие предложения в Риме:

 

Поделиться ссылкой:

Похожее