Шу по тбилисски – Пирожное «Шу» с белковым заварным кремом. Ингредиенты: вода, сливочное масло, мука

пошаговый рецепт приготовления с фото

Порций: 30 Кухня: Французская

Даже не думала, что это так вкусно! Всегда считала, что Шу — это сухая полая безвкусная печенька, а нет! На очередном онлайн курсе в школе «Pauline School» нас учили готовить это пирожное и я поняла, что это вкуснейшее тесто и интересная начинка, а вместе — чудесное пирожное с незабываемым вкусом!!!

Ингредиенты:

  • Вода — 268 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 138 г
  • Сливочное масло 82,5 % — 180 г
  • Пшеничная мука в/с — 250 г
  • Яйцо куриное СО — 4-5 шт
  • Малиновое пюре (или другое фруктовое/ягодное) — 195 г
  • Кукурузный крахмал — 7 г
  • Какао масло — 16 г
  • Сливки 33% — 266 г
  • Глюкозный сироп — 17 г
  • Желатин порошковый — 3 г
  • Белый шоколад — 90 г
  • Водорастворимый краситель —

Шаг 1

<p>Приготовление Шу стоит начинать с приготовления кракелина и начинки, поскольку для их приготовления необходимо длительное время, тогда как сами пирожные пекутся достаточно быстро.</p>
<p>Итак, приступим к приготовлению крекелина: смешиваем в миске 100 г сахара, 100 г пшеничной муки и 80 г холодного сливочного масла.</p>

Приготовление Шу стоит начинать с приготовления кракелина и начинки, поскольку для их приготовления необходимо длительное время, тогда как сами пирожные пекутся достаточно быстро.

Итак, приступим к приготовлению крекелина: смешиваем в миске 100 г сахара, 100 г пшеничной муки и 80 г холодного сливочного масла.

Шаг 2

<p>Тут же добавляем несколько капель водорастворимого красителя и быстро растираем смесь в крошку.</p>

Тут же добавляем несколько капель водорастворимого красителя и быстро растираем смесь в крошку.

Шаг 3

<p>Затем объединяем массу в один комочек.</p>

Затем объединяем массу в один комочек.

Шаг 4

<p>Кладём кракелин между двумя листами пергамента.</p>

Кладём кракелин между двумя листами пергамента.

Шаг 5

<p>Скалкой равномерно раскатываем кракелин до толщины 2-3 мм и убираем в морозилку не меньше, чем на 30 минут.</p>

Скалкой равномерно раскатываем кракелин до толщины 2-3 мм и убираем в морозилку не меньше, чем на 30 минут.

Шаг 6

<p>Займёмся начинкой: в сотейник выливаем 195 г малинового пюре, ставим на средний огонь, всыпаем 32 г сахара, доводим до кипения.</p>

Займёмся начинкой: в сотейник выливаем 195 г малинового пюре, ставим на средний огонь, всыпаем 32 г сахара, доводим до кипения.

Шаг 7

<p>Всыпаем 7 г кукурузного крахмала, тщательно перемешиваем, провариваем 4-5 минут, снимаем с огня.</p>

Всыпаем 7 г кукурузного крахмала, тщательно перемешиваем, провариваем 4-5 минут, снимаем с огня.

Шаг 8

<p>Добавляем 16 г какао масла, перемешиваем до растворения.</p>

Добавляем 16 г какао масла, перемешиваем до растворения.

Шаг 9

<p>Накрываем плёнкой в контакт, остужаем при комнатной температуре.</p>

Накрываем плёнкой в контакт, остужаем при комнатной температуре.

Шаг 10

<p>3 г желатина заливаем 18 г холодной воды и оставляем до набухания, примерно, 20-30 минут.</p>

3 г желатина заливаем 18 г холодной воды и оставляем до набухания, примерно, 20-30 минут.

Шаг 11

<p>17 г глюкозного сиропа и 86 г 33% сливок нагреваем в сотейнике до 80 градусов.</p>

17 г глюкозного сиропа и 86 г 33% сливок нагреваем в сотейнике до 80 градусов.

Шаг 12

<p>В ёмкости для взбивания соединяем 90 г белого шоколада и распущенный желатин.</p>

В ёмкости для взбивания соединяем 90 г белого шоколада и распущенный желатин.

Шаг 13

<p>Заливаем шоколад с желатином горячими сливками, даём постоять 2 минуты.</p>

Заливаем шоколад с желатином горячими сливками, даём постоять 2 минуты.

Шаг 14

<p>Пробиваем полученную массу погружным блендером.</p>

Пробиваем полученную массу погружным блендером.

Шаг 15

<p>Теперь добавляем 180 г холодных 33% сливок и снова пробиваем блендером.</p>

Теперь добавляем 180 г холодных 33% сливок и снова пробиваем блендером.

Шаг 16

<p>Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 6 часов.</p>

Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 6 часов.

Шаг 17

<p>После того, как сливочная масса отстоялась, перекладываем её в чашу для взбивания.</p>

После того, как сливочная масса отстоялась, перекладываем её в чашу для взбивания.

Шаг 18

<p>Взбиваем наш ганаш миксером до плотной воздушной консистенции. Перекладываем ганаш в кондитерский мешок с насадкой звезда, убираем в холодильник.</p>

Взбиваем наш ганаш миксером до плотной воздушной консистенции. Перекладываем ганаш в кондитерский мешок с насадкой звезда, убираем в холодильник.

Шаг 19

<p>Теперь, когда кракелин и начинки готовы, приступаем к выпеканию самих булочек. В сотейник наливаем 250 г воды, добавляем 1 ч.л. соли, 6 г сахара (1 ч.л.), 100 г сливочного масла и на среднем огне доводим до кипения.</p>

Теперь, когда кракелин и начинки готовы, приступаем к выпеканию самих булочек. В сотейник наливаем 250 г воды, добавляем 1 ч.л. соли, 6 г сахара (1 ч.л.), 100 г сливочного масла и на среднем огне доводим до кипения.

Шаг 20

<p>Когда смесь закипела, снимаем сотейник с огня.</p>

Когда смесь закипела, снимаем сотейник с огня.

Шаг 21

<p>Сразу добавляем 150 г просеянной муки и активно размешиваем тесто, чтобы не осталось не растворившихся комочков. Когда тесто стало гладкое и однородное, возвращаем сотейник на средний огонь, подсушиваем несколько минут до образования на дне сотейника небольшой корочки.</p>

Сразу добавляем 150 г просеянной муки и активно размешиваем тесто, чтобы не осталось не растворившихся комочков. Когда тесто стало гладкое и однородное, возвращаем сотейник на средний огонь, подсушиваем несколько минут до образования на дне сотейника небольшой корочки.

Шаг 22

<p>Перекладываем тесто в другую миску.</p>

Перекладываем тесто в другую миску.

Шаг 23

<p>Начинаем по одному вводить яйца, тщательно перемешивая. Количество яиц зависит от муки, от её клейковины: кому-то может хватить и 4 яиц, но мне понадобились все 5.</p>

Начинаем по одному вводить яйца, тщательно перемешивая. Количество яиц зависит от муки, от её клейковины: кому-то может хватить и 4 яиц, но мне понадобились все 5.

Шаг 24

<p>Тесто должно получиться довольно жидким, с лопатки оно должно стекать.</p>

Тесто должно получиться довольно жидким, с лопатки оно должно стекать.

Шаг 25

<p>Тесто выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень, застеленный пергаментом, пирожные диаметром 2-3 см в шахматном порядке подальше друг от друга, т.к. в процессе выпекания они сильно увеличатся в размерах.</p>

Тесто выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень, застеленный пергаментом, пирожные диаметром 2-3 см в шахматном порядке подальше друг от друга, т.к. в процессе выпекания они сильно увеличатся в размерах.

Шаг 26

<p>Из замороженного кракелина вырубаем кружки подходящего диаметра. Работаем быстро, чтоб перенести на шу твёрдые кружочки кракелина. Остатки снова раскатываем и убираем в морозилку до следующей партии, из данного количества ингредиентов их выйдет 3-4, т.е. 30-35 штук Шу.</p>

Из замороженного кракелина вырубаем кружки подходящего диаметра. Работаем быстро, чтоб перенести на шу твёрдые кружочки кракелина. Остатки снова раскатываем и убираем в морозилку до следующей партии, из данного количества ингредиентов их выйдет 3-4, т.е. 30-35 штук Шу.

Шаг 27

<p>И выкладываем их на пирожные.</p>

И выкладываем их на пирожные.

Шаг 28

<p>Выпекаем в духовке на нижнем ярусе при температуре 200 градусов 15-20 минут, затем снижаем температуру до 160 градусов и выпекаем ещё 5-7 минут. Ни в коем случае не открываем духовку во время выпечки.</p>

Выпекаем в духовке на нижнем ярусе при температуре 200 градусов 15-20 минут, затем снижаем температуру до 160 градусов и выпекаем ещё 5-7 минут. Ни в коем случае не открываем духовку во время выпечки.

Шаг 29

<p>У полностью остывших Шу срезаем крышечку и ложкой или с помощью кондитерского мешка выкладываем малиновую начинку.</p>

У полностью остывших Шу срезаем крышечку и ложкой или с помощью кондитерского мешка выкладываем малиновую начинку.

Шаг 30

<p>Оставшееся место заполняем ганашем из кондитерского мешка.</p>

Оставшееся место заполняем ганашем из кондитерского мешка.

Шаг 31

<p>Накрываем крышечкой, можно сверху добавить цветочек из ганаша.</p>

Накрываем крышечкой, можно сверху добавить цветочек из ганаша.

Приятного аппетита!

Заварные пирожные шу рецепт с фото пошагово

Современный французский десерт! Над ним стоит повозиться! Заварные пирожные шу на тесте кракелин — это не просто маленькие забавные эклерчики, это новый вкус и вид хорошо знакомого всем десерта. Добавление песочного теста делает выпечку более интересной по вкусу, сверху образуется хрустящая корочка, и на вид пирожное становится необычным — потрескавшись, тесто дает эффект кракелюра. Шу можно начинить любым кремом: заварным, взбитыми сливками, белковым, да и просто сгущенкой с маслом. Набив руку, подавайте этот десерт гостям, эффект обеспечен!

Заварные пирожные шу

Ингредиенты и как готовить

Заварные пирожные шу

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 8 порций

Блюдо рассчитано на 8 порций.

Для заварного теста:

Мука

190 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

15 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Молоко

100 гркглмлстак. (200 мл)стол.л.десерт.л.

Вода

250 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Соль

5 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Яйца

5 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для кракелина:

Мука

100 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

110 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для крема:

Сахар

100 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Молоко

500 гркглмлстак. (200 мл)стол.л.десерт.л.

Пирожное Шу пошаговый фото-рецепт + видео

  • Пирожные Шу можно приготовить в домашних условиях, используя следующие ингредиенты:

    Пирожные Шу можно приготовить в домашних... Пирожное Шу: пошаговый фото-рецепт
  • В удобной для вымешивания емкости соединяем 100 гр. муки, сахар, несколько капель пищевого красителя и 80 гр. сливочного масла. Растираем с помощью вилки все ингредиенты до получения маслянистой крошки, а потом замешиваем тесто, которое называют «Кракелин».

    В удобной для вымешивания емкости соединяем... Пирожное Шу: пошаговый фото-рецепт
  • [banner_banner1] {banner_banner1} [/banner_banner1]

    Раскатываем тесто между двух слоев пергамента (как на фото) в слой толщиной около 1-2 мм и отправляем в морозилку.

    Раскатываем тесто между двух слоев пергамента... Пирожное Шу: пошаговый фото-рецепт
  • Готовим заварное тесто: в небольшой кастрюльке соединяем воду и 120 гр. сливочного масла, отправляем кастрюльку на газ и доводим ее содержимое до кипения.

    Готовим заварное тесто: в небольшой... Пирожное Шу: пошаговый фото-рецепт
  • В кипящую массу добавляем муку и растираем ее пока не исчезнут все комочки.

    В кипящую массу добавляем муку и растираем ее... Пирожное Шу: пошаговый фото-рецепт
  • Яйца взбиваем на максимальной скорости миксера в течение 3-4 минут.

    Яйца взбиваем на максимальной скорости... Пирожное Шу: пошаговый фото-рецепт
  • [banner_banner2] {banner_banner2} [/banner_banner2]

    В хорошо взбитые яйца по столовой ложке вводим горячую заварную часть теста.

    В хорошо взбитые яйца по столовой ложке... Пирожное Шу: пошаговый фото-рецепт
  • Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой небольшой насадкой и отсаживаем небольшие пирожные круглой формы на противень застеленный пергаментной бумагой.

    Готовое тесто перекладываем в кондитерский... Пирожное Шу: пошаговый фото-рецепт
  • Затем достаем замороженное песочное тесто и круглой вырубкой делаем небольшие круги, как на фото.

    Затем достаем замороженное песочное тесто и... Пирожное Шу: пошаговый фото-рецепт
  • Полученные круги перекладываем на пирожное сверху и отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов на 30 минут.

    Полученные круги перекладываем на пирожное... Пирожное Шу: пошаговый фото-рецепт
  • Достаем заготовки и даем им полностью остыть.

    Достаем заготовки и даем им полностью... Пирожное Шу: пошаговый фото-рецепт
  • Сливки взбиваем на максимальной скорости миксера пока они не загустеют. Затем небольшими порциями вводим клубничный сироп. Готовый клубничный крем перекладываем в кондитерский мешок с удобной насадкой.

    Сливки взбиваем на максимальной скорости... Пирожное Шу: пошаговый фото-рецепт
  • Разрезаем заготовки на две части, как на фото.

    Разрезаем заготовки на две части, как на... Пирожное Шу: пошаговый фото-рецепт
  • На дно заготовки красиво выкладываем наш крем.

    На дно заготовки красиво выкладываем наш... Пирожное Шу: пошаговый фото-рецепт
  • И накрываем сверху второй частью заготовки.

    И накрываем сверху второй частью... Пирожное Шу: пошаговый фото-рецепт
  • Теперь можно наслаждаться великолепным вкусом пирожных Шу.

    Теперь можно наслаждаться великолепным вкусом... Пирожное Шу: пошаговый фото-рецептПирожное Шу: пошаговый фото-рецепт
  • Пирожное Шу с тестом craqueline

    Пирожное «Шу» происходит из Франции, а придумал первый рецепт «шу» француз Жан Авис в конце 18 века. Он выпекал в духовке небольшие шарики из сдобного теста, называя их choux, что в переводе означает капуста.

    Название, кстати, Авис одолжил у придворных поваров, готовивших запеченные комочки из картофельного пюре. Они то и использовали название choux или «шу» впервые, назвав свое блюдо «маленькой капусточкой». Со временем рецепт теста для этого десерта приобрел современный вид.

    Вот так вот. Ну а я с гордостью сообщаю, что со второго раза они у меня получились! Я так рад-так рад:) Делала тесто по проверенному рецепту, я по нему эклеры делала, поэтому должно получиться и у вас.

    Итак, найдите час свободного времени, прогоните всех с кухни, включите любимую музыку и приступаем к готовке. Пусть вас процесс не пугает своей пошаговостью, все намного проще, чем кажется.
    IMG_8136.jpg
    Можно сделать кому-то красивый сладкий подарок. Они очень фотогеничны:)
    IMG_8145.jpg
    Ингредиенты:
    Заварное тесто:
    125 мл воды
    90 г муки
    50 г масло сливочное
    2 яйца
    щепотка соли

    Тесто craqueline:
    80 г сливочного масла
    100 г сахара
    100 г муки

    Крем для начинки:
    250 г маскарпоне
    50 г сахарной пудры

    Способ приготовления:
    1. Начинаем со второго теста, поскольку ему нужно время в морозилке. Просеиваем в чашу муку, сахар. Если будете делать цветные Шу, то нужно добавить краситель в сахар с мукой. Если используете гелевый, то понадобится буквально пару капель. У меня был сухой, я добавила в него пару капель воды, развела и смешала с ингредиентами.
    2. Рубим холодное (!) сливочное масло на мелкие кубики. Необходимо использовать только холодное масло, которое было в холодильнике всегда и не успевало стать мягким перед этим. Бросаем масло в миску и начинаем втирать в масло муку и сахар.
    IMG_7747.JPG
    Просто пропуская массу между пальцев, снова и снова. В итоге должен получиться комок, похожий на рассыпчатый пластилин.
    IMG_7748.JPG
    3. Скатайте из него шар. И положите между листов пергамента. Раскатайте пласт толщиной 2-3 мм. Убираем этот пласт в морозилку. Лучше положить его на ровную твердую поверхность.
    IMG_7749.JPG
    4. Займемся вторым видом теста, заварным. Нагреть воду с маслом и солью, довести до кипения и всыпать муку. Убрать с огня, хорошенько вымешать. Убавить огонь на минимум. Ставим тесто опять на огонь и постоянно помешиваем лопаткой или миксером, пока тесто не начнет скатываться в один шар, а на дне посуды появится легкая бархатистая корочка.
    5. Убираем с огня. Еще раз тщательно перемешать и постепенно ввести в тесто яйца, взбивая или мешая ложкой до однородного состояния. Я всегда взбиваю миксером, рукой вымесить тесто как надо у меня не получается.
    IMG_7750.JPG
    6. Ставим духовку на 200 С, режим верх-низ, и начинаем собирать пирожное. Крем переложить в кондитерский мешок.
    IMG_7751.JPG
    Отсаживаем тесто на бумагу размером 3 см на расстоянии 3-4 см друг от друга. Постарайтесь хвостики убирать мешком или пальцем.
    IMG_7752.JPG
    7. Теперь достаем песочное тесто из морозилки. И вырезаем из него кружочки. Лучше вырезать чем-то с острыми краями, т.к. тесто очень твердое. Полученные монетки аккуратно кладём на заварные шарики.
    IMG_7753.JPG
    Остатки можно опять скатать в шар, раскатать скалкой и убрать в морозилку до следующего раза.
    IMG_7754.JPG
    8. Убираем пирожное в духовку и ждем. Примерно это занимает 10-12 минут. У меня ушло около 20. Я хотела убедиться, что они не будут сырыми. Следила чтобы низ начал румяниться и тогда выключила. Шарики начнут расти, а верхняя корочка трескаться. Если вынуть слишком рано — пирожные опадут, лучше пусть они поувереннее подрумянятся. Не открывайте духовку всё время приготовления Шу! Даже когда выключите духовку, пусть они там постоят еще минут 10, на всякий случай.
    IMG_8131.JPG
    9. Готовые Шу вынимаем из духовки. Даём остыть окончательно и занимаемся кремом для начинки. Я просто смешала сахарную пудру с маскарпоне. Но вы можете сделать крем и поинтересней. Наполняем булочки. Либо делаем надрез снизу, либо срезаем верх шапочки, наполняем кремом и кладем шапочку сверху крема.
    IMG_8143.jpg

    Пирожное шу с хрустящим тестом craquelin

    Определив основные рубрики своего блога, пишу второй рецепт из серии Современные десерты. Речь пойдет о старых знакомых заварных пирожных Шу, но на новый лад. Французские кондитеры придумали новую фишку для них. При выпечки пироженки покрываются особо приготовленным песочным тестом, которое с помощью пищевых красителей окрашивается в какой угодно цвет. Заварные получаются очень яркими, с красиво потрескавшейся верхушкой. Далее процесс приготовления очень подробно и наглядно.
    заварные пирожные шу, фото рецепт

    Заварное тесто. Название говорит само за себя. Тесто получается способом заваривания муки. Изделия из такого теста получаются пресными и с большими порами внутри. Внутри они обычно наполняются всевозможными кремами.

    А теперь о Шу…, которые сверху украшены песочным тестом кракелин (craqueline). Уверен, что и вы научитесь делать эти современные красочные французские пирожные не хуже, чем знаменитые кондитеры Франции.

    Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

    Заварное тесто, рецепт с пошаговыми фото

    • 100 грамм сливочного масла хорошего качества
    • 180 грамм воды
    • 70 грамм жирного молока
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка сахара
    • 150 грамм муки
    • 4-5 яиц (если яйца мелкие, то 5, если большие, то 4)

    Песочное тесто craqueline

    • 80 грамм сливочного масла
    • 100 гр мелкого сахара, лучше всего коричневого
    • 100-120 грамм муки
    • гелиевые красители (цвет по-желанию)

    Крем:
    35% сливки для взбивания 150 грамм
    шоколад 100 грамм.

    Пирожное шу с хрустящим тестом craquelin, рецепт приготовления

    пирожное шу рецепт

    • Начнем с песочного теста.
    • Просейте в миску муку высшего сорта. Далее добавьте сахар, можно коричневый. Добавьте несколько капель (3-4) гелиевого красителя, любого. Какой вам цвет нравится. Перемешайте.
    • гелевый краситель для теста
      шу пирожное из заварного теста
      заварное пирожное шу
      Порубите на мелкие кусочки холодное сливочное масло.
    1. Теперь смешайте масло с мукой и сахаром, буквально втирая его в муку. Делайте это руками и как можно быстрее, чтобы масло не успело сильно растаять. При необходимости добавьте муки.
    2. У вас должен получится комочек рассыпчатого теста. Положите его между пергаментной бумагой и раскатайте  пласт около 2 миллиметров толщиной.
    3. Положите этот пласт в морозильную камеру холодильника и на время забудьте.

    Пока тесто охлаждается, приступим к самому главному,

    Заварное тесто для пирожных Шу

    Делается элементарно, т.ч понятно и без фоток.

    • Сливочное масло положите в кастрюльку с противопригарным покрытием или толстым дном, налейте воду и молоко, добавьте соль и сахар.
    • Как только масло растет и масса нагреется, снимите с огня и сразу засыпьте в эту жидкость всю просеянную муку.
    • Очень интенсивно размешайте и поставьте вновь кастрюльку на огонь, не переставая перемешивать начинайте выпаривать из него воду, растирая по дну и вновь собирая в шар.
    • На дне кастрюли должно образоваться тонкое мучное покрытие, своеобразная пленка, как на фото!

    рецепт как делать заварное тесто

    • Лучше всего перемешивать тесто деревянной лопаткой.
      Когда тесто перемешается и станет одним круглым шаром, вы все равно должны еще немного продолжить выпаривать из него влагу. Образовавшийся налет на дне кастрюли, как на фотовке выше — это сигнал, что тесто готово.
    • Переложите шар в другую миску и вбивайте в него яйца. Делайте это по одному и постоянно перемешивайте каждый взброс яиц. Последнее яйцо лучше всего размешать отдельно и вливать осторожно, чтобы не испортить консистенцию теста, оно не должно стать слишком жидким, иначе ничего не получится. Тесто должно стекать с вашей лопатки, а не падать.
      Только единственное предупреждение, все нужно делать быстрее, пока тесто не остыло. В противном случае, никакие манипуляции его не спасут и придется делать все заново.

    как приготовить пирожное шу

    • Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой примерно 10-12 мм или отрежьте носик мешка если у вас нет насадок.
    • Отсаживайте на лист для выпекания застеленный пергаментом или сильпаном, с последним работать гораздо удобнее, так пирожные не прилипают и низ пирожных отлично выпекается. Между отсаженными заварными комочками оставляйте расстояния 3-4 сантиметра, так они поднимутся.
    • Разогрейте заранее духовку до 200 градусов.
    • Достаньте песочное тесто из холодильника. Откройте пергамент и нарежьте формой кружочки диаметром около 3 сантиметров. Каждый кружочек положите сверху отсаженных шу. Накройте их как крышечками. Стелем на противень пергамент и отсаживаем из мешка кружочки, диаметром 3 см.
    • Поставьте лист в духовку и ждите. Когда пройдет около 10-13 минут, тесто начнет подниматься и запекаться, а верхняя корочка из песочного теста — трескаться. Но не спешите открывать духовку и вытаскивать их, немного уменьшите температуру и подождите, пока они еще немного не подрумянятся и станут уверенней. Иначе они могут у вас опасть и станут блинчиками. Потом немного приоткройте духовку и пусть они в ней останутся еще на 5-6 минут.

    Не открывайте духовку во время всего процесса выпекания пирожных шу!

    Готовые произведения кондитерского искусства по имени шу с craqueline выньте из духовки.

    пирожное шу рецепт с фото
    shu shu-recept

    Заварные пирожные должны быть пустотелые внутри. Сверху получилась хрустящая яркая корочка. Когда они полностью остынут можно начинять кремом.

    кухонная машина кенвуд шеф 336

    шоколадный крем для заварных

    Есть два способа:

    1. срежьте верхушки шу острым хлебным ножом и в образовавшееся отверстия уложите крем с помощью кондитерского мешка.
    2. разрежьте ножом крестик на донышке пирожного и с помощью насадки отсадите крем.

    Лучше всего шу съедать сразу, так они быстро намокают от крема. Или воспользуйтесь растопленным белым шоколадом и смазывайте внутреннюю часть пирожного им. Он немного задержит процесс намокания, образовав шоколадную защитную корочку.

    заварное шу с песочным тестом рецепт с фото

    Удачи и вкусного чаепития!

    Пошаговый рецепт хачапури по-тбилисски с сыром на сковороде

    Рецепты приготовления хачапури

    Оксана

    Как приготовить хачапури по-тбилисски с сыром на сковороде по пошаговому рецепту с фото

    Содержание:1 Хачапури по-тбилисски на сковороде1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговый рецепт готовки1.3 Видеорецепт хачапури по тбилисски на сковороде2 Хачапури со сметаной за 10…

    В этой статье речь будет идти о таком уникальном грузинском блюде как хачапури. Оно известно издавна и довольно-таки популярно среди населения множества стран СНГ. Я вас хочу познакомить с очень занимательным рецептом хачапури на сковороде с сыром, и приготовить это блюдо вы сможете очень быстро! Такое кушанье весьма полезно для организма и в то же время оно сытное, поэтому придется по душе всей вашей семье.

    Мучное изделие, которое вы научитесь сегодня готовить, представляет из себя крупную лепешку с вкуснейшим и ароматным сыром. Сыр используется твердых сортов, так как он больше других подходит для готовки хачапури. Так как единого рецепта этого блюда не существует, многие готовят так, как им больше нравится. Но все же есть несколько основных традиционных рецептур, которые прошли сквозь поколения и вобрали в себя лучшие кулинарные решения грузинской кухни. Сегодня мы будем готовить хачапури по-тбилисски. Оно представляет из себя закрытую лепешку среднего размера с начинкой из измельченного или натертого сыра.

    Хачапури по-тбилисски на сковороде

    Кухонная техника и утварь: сито, нож, венчик либо вилка, сковорода с крышкой, скалка, посуда для ингредиентов.

    Ингредиенты

    Мука пшеничная 3 стак.
    Кефир 260 мл
    Сахар 7 г
    Соль 7 г
    Сода 7 г
    Растительное масло 15 мл
    Твердый сыр 400 г
    Куриные яйца 2 шт.
    Сливочное масло 50 г

    У нас вы можете посмотреть рецепты хачапури с сыром на сковороде на видео.

    Как подобрать ингредиенты к блюду?

    При покупке сыра посмотрите на его упаковку. На ней должна быть надпись «сыр», а не «сырный продукт». Говоря о цвете, нужно сказать, что он должен быть однородным по всему куску сыра. Недопустимо, чтобы были вкрапления различных оттенков и цветов.

    Обращайте также свое внимание на дату изготовления, условия хранения и на отсутствие повреждений или деформаций на упаковке. Это все свидетельствует о свежести и качественности продукта.

    Пошаговый рецепт готовки

    1. Берем миску и вбиваем в нее одно куриное яйцо, после чего добавляем соль, сахар и слегка взбиваем смесь.
      Приготовим быстрые хачапури с сыром на сковороде по простому рецепту.
    2. После взбивания вливаем к яйцу кефир и перемешиваем.
      Тесто готовим на основе яиц и кефира.
    3. Берем 2,5 стакана муки и просеиваем в отдельную емкость. Оставшуюся половину стакана муки мы откладываем на потом.
      Часть муки просеиваем с содой.
    4. В яичную смесь добавляем растительное масло и перемешиваем, после чего порционно добавляем муку, и при этом перемешиваем смесь вилкой или венчиком.
      небольшими порциями добавляем в яично-кефирную массу муку и замешиваем тесто.Тесто получается мягким и нежным.
    5. Натираем сыр на терке, вбиваем в него одно куриное яйцо и перемешиваем.
      Для начинки натираем на терке сыр и добавляем к нему яйцо.
    6. Высыпаем достаточное количество муки на стол и выкладываем на него тесто. Формируем руками из теста колбаску и делим ее на 9 равных частей.
      Тесто раскатываем в колбаску и разделяем ее на равные части.
    7. Каждую из 9 частей тонко раскатываем с помощью скалки. После этого на середину каждой части выкладываем сырную начинку.
      Каждый куочек теста раскатываем скалкой в лепешку, а на центр ее выкладываем начинку.
    8. Собираем краешки теста к середине и закрепляем.
      Собираем края лепешки к центру, делая своеоразный мешочек.
    9. Мешочек нужно раскатать скалкой с обеих сторон.
      Готовый мешочек с обеих сторон раскатываем скалкой.
    10. Берем сковороду, разогреваем ее и готовим хачапури без использования масла под накрытой крышкой. Жарить нужно до появления золотистости с обеих сторон. Таким же образом поступаем с оставшимися лепешками.
      Обжариваем хачапури на сковороде с обеих сторон до красивого румяного цвета.
    11. Горячие лепешки смазываем с обеих сторон сливочным маслом. Блюдо готово!
      Готовые изделия можно смазать кусочком сливочного масла.

    Видеорецепт хачапури по тбилисски на сковороде

    На этом видео вы найдете пошаговый рецепт приготовления хачапури по-тбилисски за 5 минут на раскаленной сковороде под крышкой. Это поможет вам приготовить такое вкусное и простое блюдо намного быстрее.

    Хачапури со сметаной за 10 минут на сковороде

    • Время приготовления: 20 минут.
    • Количество порций: 5-7 порций.
    • Кухонная техника и утварь: сито, нож, венчик либо вилка, сковорода с крышкой, скалка, посуда для ингредиентов.

    Ингредиенты

    Мука пшеничная 275 г
    Адыгейский сыр 420 г
    Сметана (20%) 200 г
    Масло растительное 30 мл
    Куриные яйца 1 шт.
    Масло сливочное 50 г
    Соль 5 г

    Пошаговый рецепт готовки

    1. Высыпаем муку через сито в отдельную миску. К ней добавляем один белок, соль и 30 миллилитров растительного масла.
      Замесим быстрое тесто и приготовить хачапури за 10 минут на сковороде.
    2. Перемешиваем и выкладываем сметану.
      Тесто делаем на сметане.
    3. Размешиваем все ингредиенты до однородности, после чего перекладываем на рабочую поверхность.
      Из миски перекладываем тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешиваем.
    4. Вручную замешиваем тесто. Кладем в целлофановый пакетик и оставляем на 30 минут.
      Готовое тесто оставляем отдохнуть, пока приготовим начинку.
    5. В чистую миску натираем адыгейский сыр и добавляем оставшийся у нас яичный желток.
      Для начинки используем натертый на терке адыгейский сыр и желток.
    6. В микроволновке растапливаем сливочное масло и заливаем им сыр.
      Добавим в начинку несколько ложечек растопленного сливочного масла.
    7. Достаем тесто и скатываем его в колбаску. Разрезаем ее на 6 равных частей.
      Тесто скатываем в колбаску и нарезаем ее на кусочки.
    8. Каждую часть раскатываем в тонкую лепешку, выкладываем на середину начинку, залепливаем края кверху и немного раскатываем скалкой.
      Раскатываем из теста лепешку. на центр которой выкладываем сырную начинку.Собираем лепешку в мешочек и раскатываем его скалкой аккуратно, чтобы не порвать.
    9. Жарим на сухой сковороде до появления золотистого цвета с обеих сторон. Под конец готовки можете накрыть сковороду крышкой. Готовое блюдо подавайте со сметаной.
      Вот мы и приготовили чудные хачапури по-тбилисски за 5 минут.

    Видеорецепт хачапури со сметаной на сковороде

    С этим видео у вас не возникнет никаких вопросов касаемо приготовления по вышеописанному рецепту хачапури с сыром на сковороде. Это даст вам возможность приготовить такое блюдо за 10-15 минут!

    С чем подают хачапури

    Подача хачапури – это целый процесс. Во многих ресторанах вы можете заказать хачапури любого вида, и для вас подача будет действительно в радость! Дело в том, что хачапури подают зачастую в горячем виде. При этом к нему также прилагается достаточно большой перечень различных соусов и добавок.

    Самый простой вариант – это подача со сметаной. Но есть еще одно правило – закрытые хачапури подают предварительно смазав их сливочным или топленым маслом. Очень оригинально также будет сделать небольшой круглый надрез в центре круглого хачапури и положить кусочек масла в него.

    Хачапури можно подавать со сметаной или кушать как самостоятельное блюдо.

    Основные прописные истины

    Готовить это традиционное грузинское блюдо весьма интересно. Но что, если вам нужно закончить готовку в очень короткий промежуток времени? Для этого вы можете воспользоваться несколькими советами.

    Во-первых, пользуйтесь миксером или венчиком. Вилка тоже хороша, но с ее помощью вы дольше будете готовить тесто. Если в рецепте указано, что тесто должно некоторое время полежать, то вы можете не прибегать к этому совету, что в свою очередь ускорит процесс готовки. Но если вы дадите тесту полежать, то оно станет более податливым и приятным в работе.

    Возможные иные варианты готовки и наполнения такого блюда

    Сейчас я вас познакомлю с другими видами хачапури, которые обязательно вас заинтересуют. Первый и самый популярный вид, который зачастую все предпочитают – это хачапури по-имеретински. Этот способ готовки отличается своей начинкой. Для нее используется имеретинский сыр или сулугуни. По оригинальному рецепту все же предпочтительнее использовать именно имеретинский сыр.

    Следующим видом вышеупомянутого блюда является хачапури по-мегрельски. Такое блюдо, в свою очередь, отличается способом не только подачи, но и приготовлением. Сыр в таком блюде находится не только внутри лепешки, но также и сверху нее! Попробовать этот вид хачапури однозначно нужно. И наконец – хачапури по-аджарски. Этот вид приготовления один из самых эффектных. Лепешку делают в виде лодки с открытым верхом, и сырную начинку заливают яйцом. Это не только выглядит безумно аппетитно, но также и наполняет комнату невероятным букетом ароматов настоящей грузинской кухни.

    Для начинки, кроме сыра, также используется и другие продукты: попробуйте хачапури с творогом. Этот вариант наполнения подойдет для тех, кто уже пробовал все классические виды хачапури и хочет как-то разнообразить свое любимое блюдо. А еще в некоторых случаях вы можете встретить хачапури из лаваша, что тоже довольно необычно, но весьма вкусно! Я вам рекомендую попробовать такой вид хачапури, чтобы сравнить его с остальными.

    Если у вас есть какие-то уточнения к рецептам, собственные идеи по их улучшению, то вам стоит воспользоваться комментариями. Приглашаю вас к обсуждению этого и многих других рецептов в комментариях, где вы сможете без проблем поделиться своими мыслями и соображениями по поводу приготовления и подачи блюд.

    Пирожное «шу»

    Недавно Leostrog «подкинула» мне идею попытаться сделать торт «Крокембуш» из заварного теста.
    Я решил сделать практически тоже самое. (только сложено не в форме конуса)

    Немного истории:
    «Изделия из заварного теста французы называют “шу” (choux).
    Считается, что заварное тесто придумал в 1540 году Пантерелли, повар Екатерины Медичи и лукаво назвал свое произведение pate a Panterelli. С годами первоначальный рецепт видоизменялся, а с ним и название: тесто стало именоваться pate a Popelini, позднее – pate a Popelin. Обычно “попеленам” придавали форму женской груди – так, по крайней мере, казалось пылким итальянцам. Примерно в 1760 году французский кондитер Жан Авис (между прочим, учитель основателя петербургской школы кулинарии Мари-Антуана Карема) создал булочки “шу». Правда, нечто подобное существовало во французской кухне еще в середине XVIII века, но только подобное, не более того. Вот как готовили pate a choux в то время: “Отварить картофель, размять. Добавить яйца и ложкой сформовать шарики, похожие на кочанчики капусты. Запечь».
    Гениальный Жан Авис, несомненно, знакомый с идеями своих предшественников (недаром говорят, что французскую кухню во многом создали флорентийские повара), просто заменил картофель заваренной мукой и получил необычные булочки. Почему именно булочки? Дело в том, что Жан, про которого Карем писал: “прославленный Авис, мастер заварного теста», в то время работал главным кондитером в лучшей кондитерской Парижа на rue Vivienne и поставлял свои шедевры к столу великого французского дипломата Талейрана. Впоследствии и сам Карем приложил руку к улучшению заварного теста своего учителя, которое стали называть точно так же – pate a choux, то есть “тесто для капустных кочанчиков». Бедный Пантерелли и французское картофельное пюре ушли в небытие. А тесто “шу” – “для капустных кочанчиков” – напротив, вошло в историю.»
    «Википедия»

    И так, приступим.
    Для приготовления 25-ти булочек (диаметром 6 см.) нам понадобится:
    — вода – 200 мл.;
    — сливочное масло – 80 гр.;
    — соль – 0,5 ч.л.;
    — мука – 180 гр.
    Нальем в кастрюлю воды, добавим сливочное масло и соль. Доведем до кипения и немедленно добавим в кипящую жидкость муку. (Соотношение муки и воды может меняться в зависимости от количества клейковины в муке).
    Быстро перемешаем ложкой тесто, пока оно не будет легко отходить от стенок кастрюли.

    Дадим остыть градусов до 50-ти.
    По одному, постоянно перемешивая, добавим 4 яйца. Тесто приобретет консистенцию меда.

    Разогреем духовку до 200гр.С. На противень положим кулинарный пергамент и смажем его маслом. Десертной ложкой выложим наше тесто на противень и отправим в духовку на самую верхнюю полку минут на 25-30. Дверцу духовки во время выпекания не открывать (иначе все тесто «опадет»).
    Когда булочки будут готовы, сделаем зубочисткой прокол в каждой булочке, чтобы мог выйти пар (тогда они не размокнут при остывании).

    Пока булочки остывают, сделаем заварной крем:
    Перемешаем в кастрюле 200 мл. молока, 2 яйца и 3 ст.л. муки до исчезновения комков. В отдельной кастрюле вскипятим 50 гр. сливочного масла,1 ст. молока и 1 ст.сахара, периодически помешивая. Добавим ванилин. Кипящее молоко с сахаром вольем в молочно-яичную массу, интенсивно перемешивая . Затем общую смесь поставим на маленький огонь и, непрерывно мешая, доводим до состояния густой сметаны, но не кипятим.
    Загустевший крем снимем с огня и быстро охладим.

    Остывшие булочки с помощью кондитерского шприца начиним кремом.

    Сварим карамель:
    В кастрюле смешаем 400гр. сахара и 125 мл. воды и поварим минут 10 ( пока карамель не станет совершенно прозрачной) Добавим столовую ложку лимонного сока и хорошо перемешаем.
    Теперь «окунаем» каждую булочку в карамель

    и выкладываем на блюдо.
    Я сложил горкой и пересыпал все «Миндалем в сахаре» сделанному по рецепту Ritamargot.

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!