С чем сало едят: С какими продуктами сочетается сало? – С чем едят сало? Состав, польза и калорийность данного продукта

Содержание

С чем едят сало? Состав, польза и калорийность данного продукта

Сало — это, наверное, главный продукт в украинской национальной кухне. В мире существует большое количество разнообразных рецептов и способов его приготовления. При желании можно приобрести уже готовый продукт и создать свою, уникальную и неповторимую закуску.

Сегодня мы расскажем вам о том, с чем едят сало, как его правильно приготовить, как выбрать продукт. Кроме того, вы узнаете об интересных фактах, пользе и вреде данного блюда.

Состав данного продукта

свиное сало

Невозможно представить любое застолье или праздник без копченого, соленого или свежего сала на столе. С чем едят сало? В большинстве случаев такое блюдо широко используется во время приготовления вареников, пирогов, домашней ароматной пиццы, а также мясных закусок, бутербродов и канапе.

Многие диетологи отмечают тот факт, что сало содержит много полезных минералов и витаминов. Кроме того, данный продукт довольно быстро насыщает наш организм, что влияет на сохранность стройной фигуры и отсутствие переедания. Как бы странно это ни звучало, но в мире существует специальные диеты, основанные на употреблении двух или трех кусочков сала вместо привычного завтрака или обеда. Согласно проведенным исследованиям, данные пищевые привычки позволяют сбросить лишний вес без вреда здоровью. Конечно же, без осмотра и рекомендаций соответствующего врача придерживаться такого рациона крайне не рекомендуется.

Сало надо есть хотя бы потому, что в его составе содержатся следующие элементы:

  • витамины группы А, Е, Д;
  • каротин;
  • селен;
  • арахидоновая кислота;
  • пальмитиновая кислота;
  • активные вещества, влияющие на слаженную работу нашего организма.

Важным примечанием станет то, что в данном продукте отсутствуют паразиты и их личинки.

Полезные свойства

польза сала

Перед тем как переходить к вопросу о том, как правильно есть сало, мы с вами рассмотрим его положительные качества и вред для человеческого организма.

Сало — это достаточно калорийный продукт, ведь в 100 граммах содержится около 770 ккал. Поэтому употреблять данную закуску необходимо в умеренном количестве.

Полезные свойства:

  • повышает иммунитет;
  • выводит токсины из организма;
  • легко усваивается;
  • очищает кровеносные сосуды;
  • участвует в строительстве клеток в нашем организме;
  • чрезвычайно полезно при легочных заболеваниях;
  • мощный антиоксидант.

В народной медицине сало используется для предотвращения старения кожи, борьбы с болью в суставах и коленях, а также для роста и красоты волос и ногтей.

Вред сала

состав продукта

Естественно, что сало несет пользу лишь в том случае, когда его суточная норма не превышает 30-40 граммов для взрослого человека. Все то, что употребляется свыше установленной нормы, откладывается в жировой ткани и влияет на быстрый набор веса.

Некоторые потребители склоняются к тому, что во время долгой термической обработки у данного продукта проявляются канцерогены, что также нежелательно сказывается на нашем организме.

Поскольку в большинстве случаев сало употребляется в свежем виде, при выборе продукта необходимо обращать внимание на отсутствие мясных прослоек. Таким образом, вы снижаете риск заражения гельминтами.

Также не рекомендуется употреблять в пищу сало тем людям, которые страдают от болезни печени, желчного пузыря, желчевыводящих протоков и имеют нарушение холестеринового обмена.

Как вкусно есть сало?

Теперь, когда вы знаете о том, что содержится в данном продукте, какова его калорийность и полезные свойства, мы можем перейти к следующей части нашей статьи. Зачастую сало употребляется в свежем виде, иногда его коптят, зажаривают, маринуют или солят. В кулинарии насчитывается сотни рецептов с использованием данного продукта. Кроме того, сало можно приготовить как отдельное блюдо, так и в сочетании с другими ингредиентами.

Как есть сало:

  1. В первую очередь необходимо очистить его от шкурки и пленки.
  2. Затем промываем его под проточной водой и сушим при помощи бумажных полотенец.
  3. Теперь натираем специями, солью и измельченным под прессом чесноком.
  4. Выкладываем готовое блюдо на тарелочку и подаем к столу.

С чем едят сало? В большинстве случаев используется ржаной хлеб, сухарики с чесноком, сметана, пучок свежего зеленого лука и, конечно же, блюда из картофеля. В качестве напитков принято употреблять алкогольные и безалкогольные, например водку, коньяк, томатный сок и так далее.

Домашняя пицца с салом, чесноком и грибами

домашняя пицца

Составляющие рецепта:

  • шампиньоны — 250 граммов;
  • сало — 125 граммов;
  • чеснок — 2-3 дольки;
  • томатная паста — 125 граммов;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • соль;
  • твердый сыр — 200 граммов;
  • перец;
  • растительное масло для обжарки;
  • готовое дрожжевое тесто — 1 упаковка.

Пошаговое приготовление:

  1. Моем грибы и нарезаем их на четвертинки.
  2. Затем срезаем плодоножку у болгарского перца, вырезаем сердцевину, убираем семечки.
  3. Нарезаем его на небольшие дольки.
  4. Чеснок очищаем от пленки и измельчаем при помощи ножа.
  5. Разогреваем сковородку, вливаем немного подсолнечного масла, обжариваем шампиньоны до полуготовности.
  6. Затем нарезаем сало на порционные кусочки и пересыпаем к грибам.
  7. Жарим около 10-15 минут, убираем сковородку с огня.
  8. Застилаем противень пергаментом, перекладываем на него тесто, смазываем его томатной пастой.
  9. Затем добавляем слой сала, грибов и перца.
  10. Поверх присыпаем чесноком и приправами.
  11. Натираем сыр на крупной терке, добавляем его поверх начинки, отправляем пиццу в духовку на полчаса.

Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.

Рецепт быстрого и вкусного омлета

омлет с салом

Ингредиенты:

  • куриные яйца — 2 шт.;
  • сало — 75 граммов;
  • сыр — 25 граммов;
  • соль;
  • перец;
  • оливковое масло.

Способ приготовления:

  1. В отдельную посуду разбиваем яйца и взбалтываем венчиком.
  2. Добавляем специи и соль.
  3. Натираем сыр на терке.
  4. Нарезаем сало на небольшие дольки, обжариваем на среднем огне.
  5. Вливаем яичную смесь, присыпаем сыром, жарим до готовности.

Теперь вы знаете, с чем едят сало и как его приготовить.

Что происходит с организмом, когда вы едите сало: не упадите!

С наступлением холодов врачи напомнили людям о существовании эффективных и недорогих средств для защиты организма от инфекций.

Самыми важными витаминами для укрепления иммунной системы являются витамины С и В12, содержащиеся в цитрусовых.

Также организм человека нуждается в селене и марганце. Селен можно найти в овсянке и гречке, а марганец содержится в орехах. В рацион врачи советуют вводить железо, которым богато мясо.

Не стоит забывать о свином сале. Медики рекомендуют перетирать сало с имбирем, корицей и гвоздикой. Для оздоровительного эффекта следует употреблять около 4 чайных ложек сала.


Полезно или вредно свиное сало

На протяжении веков без свиного сала не обходились ни русские, ни поляки, ни англосаксы, а жители Украины до сих пор у многих ассоциируются исключительно с этим продуктом. Его ели с хлебом, им закусывали спиртное, на нем жарили и тушили. Увидеть сон о сале считалось хорошей приметой: к богатству и здоровью. В общем, не прижилось сало лишь в жарких восточных странах, да и то лишь по причине быстрой порчи. Однако современная мода на худощавых барышень возвела в культ низкокалорийные диеты, и любой жир, тем более животный, отправила в «запретный» список. Сало исчезло с наших столов и начало обрастать чудовищными легендами. Сегодня мы рассмотрим мифы о вреде сала и выясним, насколько они правдивы.

От сала толстеют

Поправляются не от сала, а от его количества! Можно потолстеть и от наиполезнейшей овсянки, если есть ее мешками. Если вы ведете обычный сидячий или около того образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета — не более 10 г в день.

Отличайте «истинное» сало — подкожный жир, прямо со шкуркой — от схожих продуктов. Бекон, шейка и т.п. — не подкожный, а внутримышечный жир. К тому же вместе с белком, то есть мясом, и такая смесь уже не ахти что хорошее. Самое полезное сало — просто соленое, с чесноком или перцем. Хорошо и копченое, но только «домашним способом», с дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства продукта меняются не в лучшую сторону.

Сало — тяжелая пища

Не совсем так. У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас жиры — с это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т.е. около 37,0. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало.

Но, конечно, сало, как всякий жир, требует для своего переваривания желчи и липаз (специальных веществ в желудке и кишечнике). Поэтому при нарушениях выработки желчи и омыления жиров врачи и не рекомендуют его есть.

В сале сплошной жир

И прекрасно! Потому что это великолепная структура — подкожный жир, в котором сохранились клетки и биологически активные вещества.

Например, самая ценная из жирных кислот — полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, в растительных маслах ее вообще нет. Прожить же без нее никак нельзя. Арахидоновая кислота входит в состав всех клеточных мембран и нужна сердечной мышце. К тому же без нее никак не обходятся гормоны, иммунные реакции и холестериновый обмен.

Есть здесь и другие незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) — линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая. По их содержанию, кстати, сало приближается к растительным маслам. Не забудьте про жирорастворимые витамины А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротин. В итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у масла. Так что зимой «свиной продукт» — как раз то, что надо для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.

Этот страшный холестерин

Да, он здесь присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле. И ничего страшного в нем нет. Думаете, немедленно начнет откладываться на стенках артерий и начнется атеросклероз? Ничего подобного! Врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще его не едите. Поэтому куда важнее холестериновый обмен: что организм получит, сколько сделает и как использует.

Между прочим, арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и «чистят» сосуды от отложений. Так что небольшой кусочек сала с витамином F — только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда — в головном мозге его больше 2%.

 Здоровый жир

 На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день. (Обратите внимание: не съедать 30% жиров, а получать от них 30% всей энергии.) Проще говоря — 60-80 г в день. И среди них только треть — растительные жиры. Нам нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60% мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в: да-да, свином сале, а также в арахисовом и оливковом маслах.

 Жареное сало — вредно

 Да, при жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а греть на слабом огне.

 

С хлебом? Ни в коем случае!

Парадокс: сало с хлебом — как раз то, что доктор прописал! Изумительное натуральное сочетание, при котором оба продукта прекрасно усваиваются. Разумеется, имеются в виду не булочки-пампушки, а зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих ожирением и проблемами с пищеварением.

При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии. Диетический вариант — есть сало с овощами, например, с капустой. Можно вприкуску, а можно сделать с ним солянку, только не пережарьте.

А вот гастрономические радости типа бекона класть на хлеб действительно не стоит. Они вообще при похудании разрешены в микроскопических количествах — около 5 г. Зато этого вполне достаточно, чтобы придать вкус, например, дежурной тушеной капусте, моркови или свеклы.

 Лучше под горилку

Вот это чистая правда — сало прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что оно не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно.

Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Кстати, совершенно не обязательно употреблять сало именно с горилкой, то бишь с водкой! Со стаканом красного сухого вина оно куда вкуснее.

 Соленое свиное сало

   «Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.
Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое — значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» — желудями.

Самое полезное сало — 2,5 см. под шкуркой.

Кусочек сала — прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

В настоящее время даже появились диеты, основанные на умеренном потреблении сала. Говорят, что если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру.

Однако помните, что свиное сало, как и все жировые продукты, следует употреблять в небольших количествах, предпочтительнее с теплой или легко усвояемой пищей. Рекомендуемая норма — не более 100-150 г сала в неделю. А при малоподвижном образе жизни, после 50 лет, а также при гиперхолестеринемии и атеросклерозе его употребление следует резко уменьшить.

В подкожном жире свиней сохранились клетки и биологически активные вещества, что и определяет его полезность. В нём содержится много витаминов A, D, E и каротина. В состав свиного сала входит такое важное вещество, как арахидоновая кислота, которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам. Это вещество содержится в сердечной ткани, мозге, почках, оно необходимо для улучшения их работы. Свиное сало обладает антираковыми свойствами, выводит из организма токсины, очищает кровеносные сосуды от «вредного» холестерина (особенно вместе с чесноком).

Другие полезные свойства свиного сала: помогает при лёгочных заболеваниях; лечит печень; выводит из организма тяжёлые металлы; в нём не живут паразиты-гельминты. Полезные свойства свиного сала лучше проявляются, если употреблять его в умеренном количестве (не более 100 г в день). Что касается опасности ожирения, то в Америке, где не едят настоящее свиное сало, ожиревших в разы больше, чем на Украине, где сало едят ежедневно.

Следует отметить, что арахидоновая кислота, необходимая организму человека, содержится только в свином сале и не содержится в растительных маслах. Судя по составу полезных для человека веществ, свиное сало необходимо для поддержания иммунитета и общего жизненного тонуса, особенно в холодное время года. С ним может сравниться только тюлений жир, кстати, близкий по составу. Биологическая активность свиного сала выше, чем у сливочного масла или того, что у нас сейчас продают под видом сливочного масла, примерно в 5 раз. Свиное сало ещё и потому полезно, что плавится при температуре человеческого тела и, вследствие этого, лучше усваивается организмом.

В народной медицине оно употребляется от многих болезней: при боли в суставах, для улучшения их подвижности при травмах, при мокнущей экземе, против зубной боли и мастита, для лечения пяточной шпоры и от похмелья. Кстати, сочетание свиного сала с овощами – отличная диета! Хорошее сочетание – солёное сало и овощи, заправленные нерафинированным подсолнечным маслом и (или) натуральным яблочным или виноградным уксусом.

В заключение хотелось бы отметить, что человеку необходимо принимать с пищей 10 % полиненасыщенных, 30 % насыщенных и 60 % мононенасыщенных жирных кислот. Такое содержание встречается только в арахисовом и оливковом маслах, а также… в свином сале! Так что те, кто любит свиное сало, ешьте на здоровье, но знайте меру.

С чем есть сало 🚩 как есть сало 🚩 Продукты питания

Чем полезно свиное сало


Сало, конечно, очень калорийно, но такой способ консервирования свиного жира, появившийся, когда еще не было холодильников, позволяет не только увеличить срок хранения, но и превратить его в великолепный продукт, небольшое количество которого позволяет надолго избавиться от чувства голода. Свиное сало заготавливают и едят в соленом, копченом, вареном и жареном виде. Еще одним преимуществом такого способа приготовления является простота и доступность ингредиентов, требующихся для приготовления сала – в большинстве случаев их список довольно короток: соль, чеснок, черный и красный перец. Уже через несколько дней вы получаете готовый продукт, который можно есть ежедневно и не зазорно поставить на праздничный стол.

Настоящее свиное сало – это не просто кусок жира из любой части туши, это подкожный жир со шкуркой. Именно в этой части концентрируются биологически активные вещества, которые делают сало полезным. В этой части свиной туши много витаминов A, D, E, а также в ней содержится полиненасыщенная жирная кислота – арахидоновая. Она необходима организму, но он может получить ее только из немногих продуктов, в том числе, и из сала. Арахидоновая кислота – активный участник обменных процессов, благодаря ей ускоряется сжигание насыщенных жиров, она самым благотворным образом влияет на железы внутренней секреции, способствуя полному усвоению кальция клетками. В сале содержится селен – микроэлемент, препятствующий образованию опухолей, поддерживающий нормальную работу сердца и сосудов и стимулирующий сексуальную функцию.

Диетологи рекомендуют съедать по 100-150 г сала в неделю, лучше с теплой или легко усвояемой пищей.

С чем надо есть сало


Как и у любой другой полезный продукт, сало следует употреблять в таких пищевых сочетаниях, которые бы усиливали его положительное действие на организм. Так, например, лук, чеснок и острый перец являются эрготропными продуктами, которые ускоряют обмен веществ. Чтобы съеденные вместе с салом калории не откладывались на боках, его следует употреблять в сочетании с этими чудо-компаньонами. Доказано, что сало, съеденное вместе с чесноком, еще активнее очищает стенки сосудов от холестерина, препятствуя его отложению.
После 50 лет употребление сала необходимо существенно сократить, медики доказали, что в этом возрасте чрезмерное употребление животных жиров губительным образом сказывается на интеллектуальных способностях.

Как и все продукты с высоким содержанием жира, сало необходимо употреблять в небольших количествах и хорошо, чтобы с овощами и свежей зеленью, что также будет препятствовать образованию лишних жировых клеток. И, конечно, сало необходимо есть с хлебом, но хлеб должен быть отрубной или цельнозерновой. Что касается напитков, сало – отличная традиционная закуска под русскую водку и украинскую горилку, не позволяющая быстро захмелеть.

Сало полезно для сердца и сосудов

ПОЛЕЗНЫЙ ЖИР

Как представите кусочек сальца на черном хлебушке, да с морозца, так слюнки и текут. Но вы себя за это осуждаете и гоните мысли прочь, уныло прихлебывая обезжиренный кефир. Но современная наука все чаще переворачивает наши представления о «вредных» и «полезных» продуктах. Вот, например, специалисты из Мюнхенского университета исследовали состав свиного сала с помощью современных микробиологических технологий. И выяснилось, что оно содержит арахидоновую кислоту, которая входит в состав жизненно необходимого витамина F.

Арахидоновая кислота входит в состав клеточных мембран, является частью ферментов сердечной мышцы. И даже участвует в липидном (жировом) обмене. Кислоты, содержащиеся в сале, обладают желчегонным действием и помогают, как это ни странно, образованию в печени “хорошего” холестерина и расщеплению “плохого” холестерина. Также в сале была обнаружена мононенасыщенная олеиновая кислота, которая защищает клеточные стенки печени и почек от продуктов окисления и также мешает развитию атеросклероза. Немецкие ученые отнесли сало к полезным животным жирам и даже советуют включать кусочек сала ежедневно в… диеты для сердечных больных.

Есть еще одна особенность этого простого продукта – оно не накапливает в себе радионуклиды (в отличие от мышечных волокон и костей). И даже, как доказали канадские токсикологи из высшей медицинской школы Торонто, способствует выведению ядовитых веществ из организма человека.

Но тем не менее медики не советуют покупать сало в непроверенных местах: есть риск заразиться трихинеллезом (инфекцией, поражающей почки и нервную систему) так же, как и от некачественного свиного мяса, тем более, что соленое сало не проходит тепловую обработку, — предостерегает инфекционист-вирусолог Сергей Гарусов.

30 ГРАММОВ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

— В случае с салом количество не переходит в качество. В нем все же много калорий и соли. Так что 200-граммовый ломоть, разумеется, на принесет ничего, кроме лишних кило на талии и утренних почечных отеков на лице, — советует не терять голову диетолог-гастроэнтеролог Светлана Бережная. — В 100 граммах сала — от 680 до 780 ккал (в зависимости от породы свиней). Поэтому, если так можно выразиться, безопасной для организма «дозой» сала можно считать 30 граммов. Еще один момент: сало обладает желчегонными свойствами. Для здоровых людей это хорошо, потому как способствует оттоку желчи и более активной работе пищеварительной системы. Но тем, у кого есть проблемы с желчным пузырем и печенью, может и повредить.

КАК И С ЧЕМ ЕСТЬ

Соленое или отваренное со специями — оптимальный вариант. Копченым не увлекайтесь — при копчении образуются вредные соединения фенолы, которые считаются потенциально канцерогенными. Шкварки и жареный бекон тоже стоит исключить, потому как при жарке животные жиры окисляются и превращаются уже во вредные триглицериды, которые опасны для печени.

Плохо сочетается сало с картошкой (крахмал замедляет переваривание жиров), а также с белым хлебом (рафинированные углеводы только добавят калорий и усилят нагрузку на печень).

Безопасней всего сочетание сала с мультизерновым либо ржаным из муки грубого помола хлебом или хлебцами (пищевые волокна и клетчатка помогут правильно усвоиться жирам) и овощами с нейтральной кислотностью (огурцом, кабачком), а также квашеной капустой.

КСТАТИ

Рыбий жир бесполезен для мозга?

Английские ученые утверждают, что его действие на память и работоспособность равно эфффекту плацебо. Уж как только ни нахваливали медики чудодейственные свойства пресловутых ненасыщенных жирных кислот Омега-3. И сосуды они делают эластичными, и питают нейроны мозга, и противостоят возрастным изменениям.

Но неврологи из Лондонской школы гигиены и тропической медицины (Великобритания) утверждают обратное – включение в рацион рыбьего жира и жирных пород морских рыб бесполезно против возрастных изменений мозга. Специалисты в течение двух лет изучали эффекты полиненасыщенных жирных кислот (включая Омега-3) на когнитивные функции мозга 867 участников в возрасте 60-80 лет.

Ученые давали половине пожилых участников добавки рыбьего жира, а другая половина получала плацебо. Оценка мозговой функции проводилась с помощью серии тестов на память и концентрацию внимания.

Те, кто получал рыбий жир, имели значительно более высокий уровень кислот Омега-3 в крови. Но умственные функции, увы, не изменились в лучшую сторону на протяжении наблюдений ни в одной из групп. Потому медики сделали вывод, что нет никаких реальных доказательств пользы рыбьего жира для стимуляции работы стареющего мозга.

«Чеснок плюс сало — идеальный союз для борьбы с холестерином»

Сало давно стало интернациональным продуктом. В нем содержатся жирорастворимые витамины A, D, E и арахидоновая кислота омега-6, участвующая в холестериновом обмене и положительно влияющая на активность гормонов и регенерацию клеток. В гастрономии сало принято считать римским наследием — именно там его начали приправлять травами. Сало — калорийный, но полезный продукт. Есть сведения, что Колумб и его команда во время путешествий, помимо макарон, возобновляли запасы энергии салом и окороками. Чем полезно сало и как его можно использовать, Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана Device Cafe Виктор Тимчишин.

— Какова этимология слова «сало»?

— Оно происходит от слова «садиться», и раньше в нем была буква «д». У наших братьев словаков написание и произношение сохранилось, сало они называют sadlo — очень похоже на слово «седло», однокоренное со словом «садиться». В буквальном смысле сало — это то, что садится сверху на мышцы, покрывает или защищает мясо.

— Сало полезно?

— Зимой, особенно в мороз, диета меняется. Многие путешественники, приезжая к нам из стран со сравнительно теплой зимой, сначала удивляются такому обилию сытных блюд на украинских столах, но потом понимают, что они просто необходимы. Холод — серьезное испытание для организма. Важно защитить себя от простудных заболеваний, укрепить организм. В сале, например, есть ценные жирные кислоты — арахидоновая кислота омега-6 и, что немаловажно, жирорастворимые витамины A, D, E. Кусочек сала можно представить в виде хорошо сбалансированной пилюли, где все подобрано с умом — есть витамины и такой важный жир, который поможет организму эти витамины усвоить. Еще одно достоинство сала — способность выводить токсины и радионуклиды.

— А калорийное сало не забьет сосуды холестерином?

— Да, сало — калорийный продукт, примерно 750-770 ккал на 100 г, но это как раз те калории, которые дают качественную долгую энергию. Это весьма полезный продукт: омега-6 участвует в холестериновом обмене и положительно влияет на активность гормонов. Проверенный факт: чеснок плюс сало — идеальный союз для борьбы с холестерином. Помимо сосудов, эта пара оздоравливает сердце, печень и работает в качестве желчегонного средства. Холестерин, кстати, не токсин, который любыми силами нужно вывести из организма, наоборот, он входит в состав клеток и тканей организма, участвует в синтезе составных частей крови. Холестерин, как сахар, становится вредным, лишь когда выходит за пределы нормы. Ничто не мешает нам подходить к питанию разумно, устраивать себе каждодневные профилактические перекусы полезными продуктами, без переедания.

— Какой народ стал есть сало первым?

— Если углубиться в историю, то первыми любителями сала стоит считать римлян. Итальянцы до сих пор не равнодушны к свинине, в свою пармскую ветчину они влюбили полмира. В Италии есть деревушка Колоната, где издавна добывали мрамор, но она прославилась на весь мир не уникальным камнем, а вкусным салом Lardo di Colonnata. Раньше сало было пищей работников каменоломен, а сегодня стало местной достопримечательностью. Lardo di Colonnata готовят по интересной технологии, как в древности. Сало зреет в мраморных корытах глубоко в пещерах, гротах или винных погребах. Приготовление начинают осенью — мраморные емкости натирают чесноком и особым коктейлем пряностей. У каждого фермера есть свой рецепт смеси, но базовым считается сочетание черного перца, чеснока, розмарина, мускатного ореха, кориандра, бадьяна, шалфея и орегано. Сало, уложенное в мраморную ванну, натертое специями и солью, зреет полгода, а весной устраивают фестивали и едят любимое лакомство с оливками, помидорами и хрустящим итальянским хлебом.

— Сало употребляли только итальянцы?

— Кочевники хазары любили сало. В Средние века особенности их питания вошли в обиход пересекавшихся с ними народов. У нас принято считать сало украинским специалитетом, на самом деле оно давно стало интернациональным продуктом. Сало любят и прекрасно готовят наши близкие соседи поляки, немцы, словаки, венгры, прибалты, русские и белорусы. Все они солят сало, добавляют специи, режут ломтиками или делают из него зажарку для других блюд. Вьетнамцы с нами не соседствуют, но сало едят. Например, брюшина молодого поросенка — любимое лакомство вьетнамцев. Единственное отличие — они едят его только после тепловой обработки.

— Как еще используют сало?

— До сих пор в далеких от цивилизации местах, где есть перебои с подачей электроэнергии, помещения освещают при помощи свиного жира или растительного масла. Единственное неудобство — на съедобный осветительный прибор могут покуситься мелкие грызуны. Часто свиной жир используют фармакологи для создания лечебных мазей, кожа его хорошо впитывает, к тому же сало не вызывает раздражения.

— Можно ли приготовить из сала какой-нибудь деликатес?

— Мне нравится подавать гостям рубленое сало с трюфелями. Земляной гриб ароматен, поэтому сало не нуждается в специях. У многих вызывает интерес крем-брюле из сала. Конечно, это не десерт, а скорее способ приготовления. Сало измельчают, добавляют сливки, яичные желтки, а потом запекают при температуре 100°С. Получается нежная закуска, маслянистая, с легким ароматом сала. Ее хорошо подавать на маленьких тостах из бородинского хлеба с ростками люцерны, кукуруз

Как есть сало?

Многие считают, что сало очень вредно для здоровья, но на самом деле этот продукт состоит не только из жиров и калорий: в нем содержатся и биологически активные вещества. В сале, как и в растительных маслах, много жирных кислот, являющихся витамином P. Одной кислоты — арахидоновой – нет нигде, кроме сала. Эта кислота необходима для нормального протекания гормональных и иммунных реакций в организме; она является частью фермента, задействованного в работе сердечной мышцы, и участвует в холестериновом обмене. Таким образом, биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у сливочного масла или говяжьего жира. Кроме этого, сало содержит каротин и витамины А, D, E.

Но, конечно, во всем нужно знать меру: избыток холестерина может закупорить сосуды, если вы будете ежедневно съедать очень много сала. Норма – это 70-80 граммов в день. В этом случае арахидоновая кислота будет способствовать очистке сосудов.

Не следует употреблять в пищу жареное сало – оно теряет часть своих полезных качеств, приобретая при этом вредные для организма токсины и канцерогены. Лучше всего сало усваивается, когда оно предварительно чуть подогревается на небольшом огне.

Как ни странно, есть сало лучше всего по утрам, – ночью печень усиленно чистит организм, а утром нуждается в помощи, чтобы вывести всю накопленную желчь. Именно сало способно устранить ее скопления и вывести шлаки.

Чтобы при регулярном употреблении сала не накапливался лишний холестерин, ешьте его с большим количеством чеснока, лука и зелени. Хорошо усваивается соленое сало с салатом из овощей, заправленным натуральным яблочным или виноградным уксусом. Намного полезнее есть постное мясо с салом, чем жирное мясо, в котором холестерина гораздо больше. Попробуйте копченное в домашних условиях сало, «с дымком», – на фабриках его коптят в специальной жидкости, что меняет свойства продукта не в лучшую сторону. Отлично «идет» сало с хлебом. Конечно, не с булочками, а с зерновым хлебом из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Также сало – прекрасный спутник алкоголя, в сочетании с ним опьянение наступает медленно и постепенно.

Кроме всего прочего, если съесть натощак пару кусочков сала, можно быстро добиться ощущения сытости. Таким образом, сало используется в диетах, позволяя не переедать и сохранить хорошую фигуру.

Что происходит с вашим организмом, если вы каждый день едите сало

Свиное сало много тысячелетий у разных народов являлось полезным продуктом. Украинцев же до сих пор считают главными любителями сала. Но не во всех странах оно стало излюбленным продуктам, например, в арабских странах оно не получило такой любви, так как быстро портится. Его употребляли как закуску к алкоголю, ели с луком и хлебом, употребляли жареным и тушеным. Но пришла мода на худых и стройных барышень. А чтобы стать таковыми, нужно питаться низкокалорийной пищей. Жир, особенно животный, стал под запретом. Многие люди перестали есть сало, думая, что оно вредит фигуре. Стало все больше появляться заблуждений о вредности сала.

От сала толстеют

Миф построен на том, что сало высококалорийное. На самом деле начинают поправляться не от самого сала, а от того, сколько его съели. Тем, у кого не спортивный образ жизни, можно в день съедать не более 20 грамм сала. Если уже есть проблемы с весом, тогда только 10 грамм в сутки.

Самым лучшим считается сало, сделанное из жира, на котором есть шкура и волосы. В других мясных изделиях используется внутримышечный жир, который не настолько полезен.

Соленое сало с перцем или чесноком будет намного полезнее. Также не относится к полезным сало, которое коптили. Так как в промышленных условиях для копчения используют жидкости, качество продукта падает.

Желудок не усваивает

У человека с нормальным, здоровым желудком свиное сало усваивается очень даже хорошо. Ценными для людей считаются жиры, которые оплавятся при температуре тела, то есть около 37,0 градусов. Они всасываются и перевариваются быстрее других. Со свиным салом это и происходит.

Врачи не советуют употреблять сало людям, у которых плохо вырабатывается желчь. Так как она требуется для переваривания любого жира, в том числе и сала.

Сало состоит только из жира

Замечательно! В жире под кожей сохранились активные биологические вещества. Это прекрасная структура – подкожный жир, в нем сохранились клетки и биологически активные вещества.

Самая ценная из жирных кислот — полиненасыщенная арахидоновая — не встречается в растительных жирах. Ее можно найти только в сале. Она крайне нужна для иммунитета, холестеринового обмена, гормонов и сердечной мышцы. Это так называемый строительный материал. Без этой кислоты жить сложно. Кроме нее в сале есть и другие незаменимые жирные кислоты – линолевая, пальмитиновая, олеиновая (их называют витамином F). А также витамины различных групп. Биологическая активность сала в пять раз выше, чем у масла. Зимой для хорошего настроения, иммунитета, жизненной энергии стоит просто съесть кусочек сала.

Сало — это рассадник холестерина

Доказано, что в сале не так много холестерина, как в коровьем масле. Нет параллели между тем, сколько мы едим холестерина и сколько его у нас в крови. Холестерин синтезируется, даже если его не есть. Важно сколько в организме было произведено, сколько было потрачено и сколько съедено. Это все разные цифры.

Мы помним, что в сале есть незаменимые жирные кислоты, а они то и «чистят» сосуды от отложений. Поэтому кусочек сала будет на пользу вашему организму в профилактике атеросклероза. А холестерин, который в нем существует, будет создавать иммунные клетки, которые спасают наш организм от вирусных инфекций.

Нельзя жарить на сале. Это очень вредно

Да, при жарке сало теряет ряд своих свойств и вырабатываются канцерогены, но растительные жиры, например, при нагревании вообще не усваиваются. Конечно, при жарке сало теряет часть полезных свойств, а получает канцерогены. Сало же подогретое усваивается лучше, чем холодное или доведенное до шкварок. Вывод, на сале надо не жарить, а разогревать. Просто не включать сильный огонь.

Хлеб и сало вместе – это убийство фигуры

Наоборот! Эти два продукта — отличное сочетание, даже для тех, кто питается исключительно диетическими продуктами. В таком симбиозе усваиваются и то и другое полностью. Просто брать надо не сдобу, а цельнозерновой черный хлеб или с отрубями.

Желающим похудеть сало нужно есть с овощами, лучше с капустой.

Ешьте сало и худейте! Удачи!

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание