Порода шницель – Шницель по- министерски(вариант) – пошаговый рецепт с фотографиями

Шницель порода собак фото — Сайт про собак

Вельш-корги

Фотография вельш-корги | Dreamstime.com   

Содержание статьи:

Основная информация

Название породы: Вельш-корги
Страна происхождения: Великобритания
Время зарождения породы: 3000 лет назад
Тип: пастушьи и скотогонные
Вес: 12 — 15 кг
Рост (высота в холке): 25 — 30 см
Продолжительность жизни: 12 — 15 лет

Классификация МКФ: Международная кинологическая федерация.

Группа 1, Секция 1, Номер 38-39
Цена щенков: 900 — 2100 $
Самые популярные клички: список кличек для вельш-корги

       

Оценка характеристик породы

Адаптивность Определение, означающее, насколько легко собака может приспосабливаться к изменениям в жизни.

Уровень линьки Уровень и частота выпадения волос у животного.

Уровень нежности Уровень и количество нежности и ласки, которую собака отдает взамен на внимание к себе.

Потребность в упражнениях Уровень дневной активности собаки.

Социальная потребность Необходимое количество контактов собаки с другими животными, а также людьми.

Квартирное соотношение Фактор, определяющий уровень шума и иных неудобств, которые собака может доставлять хозяевам в соотношении размера квартиры к размеру собаки.

Груминг Количество купаний, расчесываний, а также необходимое количество сеансов профессионального груминга, необходимого собаке.

Дружелюбность в незнакомой среде Особенности поведения собаки в обществе с незнакомыми людьми или в незнакомой обстановке.

Тенденция к лаю Склонность к лаю и его частоте и громкости.

Вопросы здоровья Потенциальный уровень состояния здоровья собаки.

Территориальность Склонность собаки к защите своего дома, двора или даже автомобиля хозяина.

Дружелюбность к котам Тенденция к терпимости к кошкам и пониженное проявление охотничьих инстинктов.

Интеллект Способность собаки к мышлению и решению возникающих трудностей (не стоит путать с обучаемостью!).

Воспитание и дрессировка Уровень сложности в обучении собаки выполнять определенные действия.

Дружелюбность к детям Фактор, определяющий насколько собака дружелюбна к детям, любит ли она с ними играть и терпеть некоторые детские шалости.

Игровая активность Понятие определяется самим его названием, и, как правило, встречается почти у всех собак.

Наблюдательность Способность собаки определить присутствие чужого на своей территории.

Дружелюбность к другим собакам Склонность собаки находить общий язык с другими своими сородичами.

Краткое описание породы


Вельш-корги – это невысокая собачка с удлиненным телом и прямостоячими большими ушами. По своей внешности представители этой породы весьма похожи на лису. Этот образ удачно подчеркивают круглые темные глаза с характерным черным ободком. У пемброков ноги прямые, чего нельзя сказать о кардиганах. Как правило, хвосты у этих собак купируют, даже в тех случаях, когда они сравнительно коротки от рождения, ведь необходимо соблюдать стандарт породы.

Вельш-корги пемброк появился примерно в двенадцатом веке. Это делает его более молодым в сравнении с непосредственным сородичем – вельш-корги кардиган. Некоторые исследователи истории собак предполагают, что название породы происходит от валлийского слова «корг» — карликовый. Густая и мягкая шерсть может иметь рыжий, соболиный, палевый или черно-подпалый окрас с характерными для этой породы белыми отметинами. В идеале рост вельш-корги должен составлять порядка 25-30 сантиметров в холке, а вес может варьироваться от 12 до 15 килограммов.

Шерсть у вельш-корги средней длины и имеет пуховый подшерсток. Длина шерсти и ее внешний вид могут несколько отличаться. К примеру, некоторые представители породы имеют пушистую опушку на ушах, у других на шее присутствует оригинальный ерш. Одни вельш-корги обладают волнистой шерстью, а другие – прямой. Но все это не влияет на характер и общие характеристики собаки. Отличительная черта пемброков – отметина на спине в виде седла, которую часто называют «седлом феи».

Фото вельш-корги:


История происхождения


Вельш-корги имеет достаточно богатую историю. Его предки были завезены в Англию с материка в 1107-м году фламандскими ткачами, которые, в конечном итоге, поселились в юго-западной части Уэльса. Порода имеет общие корни с кеесхондами и чау-чау, финским и померанским шпицем, а также с норвежским элкхаундом, которых изначально разводили для помощи пастухам при выпасе овец и крупного рогатого скота. Из-за особенностей телосложения корги очень ценились среди пастухов. Также эти собаки помогали перегонять большие стаи гусей на рынок. Со временем они так полюбились пастухам, что заняли достойное место домашнего любимца и настоящего члена семьи.

Сходство пемброка и вельш-корги кардигана неслучайна. Обе породы были скрещены в начале девятнадцатого века, когда щенки кардигана были проданы фермерам региона Пембрукшир и Кармартеншир. Массовое скрещивание этих пород началось в начале двадцатого века. Современные же селекционеры не допускают кровосмешения двух пород собак, сохраняя отдельную родословную пемброка и кардигана.

Английский клуб любителей вельш-корги был создан в 1925-м году. Вельш-корги пемброк и вельш-корги кардиган были признаны самостоятельной породой английским Кеннел-клубом в 1934-м году. Королева Елизавета II относилась к этой породе с особым трепетом, несмотря на то, что пастушьи собаки принесли немало хлопот Букингемскому дворцу. Именно особое отношение королевского двора к пемброку позволила популярности этой породы взлететь особенно высоко в сравнении с кардиганом.

Американский клуб собаководства признал вельш-корги в 1934-м году и отнес его в группу пастушьих собак. Через два года в США появился первый клуб любителей этой породы. Сегодня вельш-корги является собакой, которая проявляет особые способности в аджилити, выполнении команд, она стала настоящим другом для тысяч семей.


Характер вельш-корги


Вельш-корги хотя и является сравнительно небольшой собачкой, но у нее очень широкая и добрая душа. Их характер и поведение сложился главным образом на основе того, что в течение долгого времени предки этой породы занимались выпасом скота, вели активный образ жизни, находились постоянно в движении.

Сегодня корги все еще весьма популярны на различных фермах, ну а особой популярностью пользуются среди активных семей. Это и понятно, пассивным людям, с ограниченным свободным временем корги, конечно же, не подойдет. Эти собаки отлично ладят с другими домашними животными. Они непревзойденно справляются с задачами сторожевых собак.

Вельш-корги – это собаки с собственным «я», они имеют свое мнение и хотят, чтобы с ним считались. Но главное их желание – радовать людей, особенно близких. Наблюдая за поведением корги, можно заметить, как эти удивительные собачки меняют свое поведение: от шутовского до безумно серьезного.

Несмотря на высочайший уровень активности вельш-корги, им совсем не обязательно выполнять огромное количество физических упражнений. Для поддержания здоровья и хорошего настроения будет достаточно совсем небольшого количества активных прогулок, игр или других упражнений.

Представители этой породы прекрасно адаптируются к различным условиям проживания. Они отлично себя чувствуют на фермах, в частных домах с собственным двором, в квартире или даже в общежитии. Главное – чтобы ваш питомец не мешал окружающим. Но необходимо понимать, что вне зависимости от места проживания, собаку ежедневно необходимо выгуливать на свежем воздухе, играть с ней, а в парк выходить минимум один раз в неделю.

Мы упоминали, что корги могут замечательно обходиться и без активных физических упражнений, но об активной умственной стимуляции этого сказать нельзя. Владельцы корги должны обеспечить домашнего любимца достаточным количеством логических, интерактивных игр. В противном случае характер питомца может резко испортиться, от чего будут страдать как окружающие люди, так и мебель, а также предметы быта.


Содержание и уход


За вельш-корги очень просто ухаживать. Их не очень длинная шерсть требует всего лишь еженедельного вычесывания. Этого вполне достаточно для удаления отмерших волосков. Фазы активной линьки у вельш-корги наступают дважды в год. В этот период, конечно же, расчесывать питомца необходимо намного чаще. Пемброки относятся к очень чистоплотным собакам, поэтому большинство владельцев купают их примерно раз в два-три месяца.

Необходимо регулярно проверять состояние ушей корги на наличие признаков загрязнения, раздражения или инфекций. Очищать их необходимо специальным раствором по назначению ветеринара. Ни в коем случае не стоит использовать для прочистки слухового канала ватный тампон!

Полость рта также предполагает еженедельный уход. Главным образом требуется чистка зубов. Процедура поможет исключить стоматологические заболевания, в том числе и образование зубного камня, а также возникновение характерного неприятного запаха изо рта. Если питомец не стачивает когти естественным образом, то их необходимо подстригать самостоятельно. Обычно делают это раз в месяц.


Дрессировка и обучение


Вельш-корги обладают волевым характером. Они привыкли получать то, чего хотят. Поэтому в процессе обучения вам понадобится немало терпения и выдержки. Главным помощником в дрессировке станут вознаграждения в виде лакомств и, конечно же, в виде похвалы. Обратите внимание, что дрессируя собаку, нужно напрочь забыть о грубости и агрессии, которые будут иметь негативный эффект. Животное должно получать от занятий удовольствие, поэтому лучше проводить короткие, но более частые занятия, которые не будут надоедать домашнему любимцу.

Тренировка собак этой породы предполагает определенную системность. Необходимо переходить от простого к сложному. После освоения базовых команд и заданий смело переходите к обучению отслеживанию и аджилити. Необходимо дать возможность питомцу развиваться и направлять всю его энергию в полезное русло.

Вельш-корги – отличные сторожа. Они своевременно будут бить тревогу при виде незваных гостей, но такое поведение необходимо держать под контролем посредством ранних тренировок. Именно поэтому важное место в жизни собак этой породы занимает этап социализации. Вельш-корги недоверчив к незнакомцам, ваша задача – научить питомца отличать чужака от своего. В противном случае собака будет часто лаять, что не совсем понравится вашим соседям, а что уж говорить в случае, когда вы проживаете в общежитии…

В то время, как большинство собак проявляют особую теплоту к детям, корги может проявлять доминирование, особенно если речь идет о группе детей. Собака их будет воспринимать как объект для выпаса, все это сформировано на генетическом уровне. Именно с этим связано требование опытных селекционеров о нецелесообразности игр корги с детьми без присмотра взрослых.


Здоровье и болезни

Средняя продолжительность жизни вельш-корги составляет 12-15 лет. Основные проблемы со здоровьем включают такие заболевания как дегенеративная миелопатия, синдром Элерсома-Данлоса (кожная астения), глаукома, дисплазия тазобедренных суставов, дегенеративные проблемы межпозвонковых дисков, прогрессирующая атрофия сетчатки, катаракта, почечная телеангиэктазия, болезни мочевыводящих путей и болезнь Виллебранда.


       

Несколько интересных фактов


  • Вельш-корги считается одной из самых древних собак.
  • Несмотря на свой небольшой рост, эти собаки отлично справляются с различными активными заданиями.
  • Корги хорошо поддается дрессировке, при условии, что она начата с раннего возраста.
  • Для собак этой породы обязателен процесс ранней социализации.
  • Вельш-корги сможет проживать в любых домах, вне зависимости от размера.
  • Ухаживать за питомцем этой породы очень просто.
  • Корги лучше не приобретать семьям, в которых много детей.

Source: DogCatFan.com

sobaki.torange.ru

ШНИЦЕЛЬ — это… Что такое ШНИЦЕЛЬ?

  • шницель —      (австр. нем. Schnitzel тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни.       Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной кусками, освобождают от жилок,… …   Кулинарный словарь

  • ШНИЦЕЛЬ — (нем.). Тонкие отбивные телячьи котлеты. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ШНИЦЕЛЬ тушеные или жареные ломтики телятины из задней четверти. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • шницель — котлета, еврей, толстяк, блюдо Словарь русских синонимов. шницель сущ., кол во синонимов: 6 • блюдо (133) • гер …   Словарь синонимов

  • шницель — ШНИЦЕЛЬ, я, м. 1. Толстый человек. 2. Еврей. Общеупотр. «шницель» тонкая отбивная или рубленая круглая котлета; 2. по сходству с распространенными фамилиями …   Словарь русского арго

  • ШНИЦЕЛЬ — ШНИЦЕЛЬ, шницеля, муж. (нем. Schnitzel) (кул.). Тонкая отбивная телячья (или свиная) котлета. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ШНИЦЕЛЬ — ШНИЦЕЛЬ, я, мн. и, ей и я, ей, муж. Тонкая отбивная или рубленая круглая котлета. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • шницель — шницель, мн. шницели, род. шницелей и допустимо шницеля, шницелей …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • Шницель — Венский шницель Шницель (нем. Schnitzel от schnitzen  нарезать)  тонкий пласт телятины …   Википедия

  • ШНИЦЕЛЬ —          (австр. нем. Schnitzel тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни.         Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной, кусками, освобождают от жилок …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • шницель — Заим. в XX в. из нем. яз., где Schnitzel суф. производное от schnitzen «вырезать». Шницель буквально значит «вырезка» …   Этимологический словарь русского языка

  • housekeeping.academic.ru

    ШНИЦЕЛЬ — это… Что такое ШНИЦЕЛЬ?

  • ШНИЦЕЛЬ — порционный кусок мяса, чаще всего свинины или телятины от спинной части или от мякоти задней ноги. Шницели готовят натуральными или панированными. Можно приготовить шницель и из рубленого мяса; фарш для такого шницеля готовят так же, как для… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • шницель —      (австр. нем. Schnitzel тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни.       Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной кусками, освобождают от жилок,… …   Кулинарный словарь

  • ШНИЦЕЛЬ — (нем.). Тонкие отбивные телячьи котлеты. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ШНИЦЕЛЬ тушеные или жареные ломтики телятины из задней четверти. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • шницель — котлета, еврей, толстяк, блюдо Словарь русских синонимов. шницель сущ., кол во синонимов: 6 • блюдо (133) • гер …   Словарь синонимов

  • шницель — ШНИЦЕЛЬ, я, м. 1. Толстый человек. 2. Еврей. Общеупотр. «шницель» тонкая отбивная или рубленая круглая котлета; 2. по сходству с распространенными фамилиями …   Словарь русского арго

  • ШНИЦЕЛЬ — ШНИЦЕЛЬ, шницеля, муж. (нем. Schnitzel) (кул.). Тонкая отбивная телячья (или свиная) котлета. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ШНИЦЕЛЬ — ШНИЦЕЛЬ, я, мн. и, ей и я, ей, муж. Тонкая отбивная или рубленая круглая котлета. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • шницель — шницель, мн. шницели, род. шницелей и допустимо шницеля, шницелей …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • Шницель — Венский шницель Шницель (нем. Schnitzel от schnitzen  нарезать)  тонкий пласт телятины …   Википедия

  • шницель — Заим. в XX в. из нем. яз., где Schnitzel суф. производное от schnitzen «вырезать». Шницель буквально значит «вырезка» …   Этимологический словарь русского языка

  • dic.academic.ru

    Из какой части трупа животного готовят ШНИЦЕЛЬ?

    Ну вижу без меня неуправишься. ШНИЦЕЛЬ (австр. -нем. Schnitzel — тонко нарезанное) . Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни. Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной кусками, освобождают от жилок, отбивают до толщины в 1 см так, что шницель становится с ладонь, слегка карбуют (см. ) с одной стороны, если мясо хорошее, и с двух сторон, если телятина заменяется говядиной. Шницель плотно панируется (см. ) — это одно из его особых отличий — в муке, затем в льезоне (взбитом яйце) , обваливается в панировочных сухарях и обжаривается на сковороде. Гарнируется картофелем, жаренным во фритюре (см.) , лимоном, тертым хреном, мясным красным соусом, каперсами. В общепите шницелями называют также котлетоподобные изделия, внешне имитирующие размеры, форму и вид шницеля, но не имеющие с ним ничего общего ни по составу, ни по технике приготовления, ни по вкусу. А это про мертвое. После убоя животного через 2— 5 часов наступает посмертное окоченение, в результате которого мясо становится чрезвычайно жестким. Примерно через сутки благодаря ряду физико-химических превращений, обусловленных действием ферментов, мясо начинает приобретать нежную консистенцию, а также свойственные ему аромат и вкус. Скорость этого процесса, называющегося созреванием мяса, зависит от температуры окружающего воздуха. При условии облучения поверхности туши ультрафиолетовыми лучами мясо созревает при 0° в течение 8—10 суток, а при 17° — 3 суток; при таком режиме созревания мясо обладает наилучшими органолептическими свойствами. Парное — мясо, не остывшее и не потерявшее животной теплоты. Такое мясо в пищу не используется, процессы посмертного окоченения делают его жестким, грубым, оно плохо усваивается и обладает неприятным запахом, при варке такое мясо дает неароматный бульон. Остывшее — мясо, подвергшееся после разделки туши остыванию в естественных условиях в течение не менее 6 часов и покрывшееся с поверхности корочкой подсыхания . Охлажденное — мясо, подвергшееся охлаждению в камерах до температуры в толще мышц у кости от 0 до 4° и покрытое корочкой подсыхания. Мороженое — мясо, подвергшееся после охлаждения замораживанию в специальных морозильных камерах или в естественных условиях до температуры в толще мышц у костей не выше — 6°. Размороженное (дефростированное) , т. е. доведенное до температуры в толще мышц у костей до 0°. При несоблюдении необходимых условий хранения мясо в результате действия микроорганизмов портится (процесс гниения) . Высокая температура, влажный воздух, отсутствие вентиляции, скопление большой массы свежих и теплых частей мяса ведут к быстрому размножению микробов.

    главное что бы это было животное! А потм уже можно говорить о вкусе съеденого! у

    Вообщето готовят из части туши животного, а не трупа.

    Из мозгов! Потому как их точно не хватает, если готова есть ТРУП животного!

    из трупов шницеля не готовят, можно из капусты очень вкусненько получается

    Вопрос поставлен как в морге! Как проводится трепонация черепа? А по вопросу. Шницель лутше делать из задней части или ошейка.

    понятно видимо убитых животных не хочешь есть ну и правильно

    каккой шнищель ??

    Из той части трупа, которая подверглась нгаименьшему трупному разложению, желательно без червячков.

    шницель трупа можно и не есть, а вот не есть трупы растений которые растут из земли которую удобряют навозом от животных и поливают водой в которой рыбки размножаются, уже сложнее.

    сколько же здесь идиотов показало уровень своего развития»ыыыы эш труп. аахахаха»

    touch.otvet.mail.ru

    Что такое шницель и его история происхождения

    История шницеля —  блюда из обваленного куска мяса, панировочного и жареного разнообразна.  Его часто называют Wienerschnitzel, что означает «Венский шницель». В Германии, блюдо имеет большой размер иногда превышающий размеры тарелки как очень тонкий кусок мяса сделанный из телятины и панировочных сухарей.

    Есть и другие региональные варианты блюда, некоторые из которых связаны с мясным фаршем с начинкой, например, грибами и луком, прежде чем они будут обваляны в панировке и пожарены.

    история шницеляОбычно его подают с лимоном, и с клюквенным или брусничным соусом и картофелем на гарнир.

    Откуда произошел шницель

     

    История шницеля доподлинно неизвестна, но возможно, возникла в Италии, так как он очень похож на итальянское блюдо — котлета по милански.

    История шницеля вероятно начинается в Италии как и сыр пекорино романо.

    Самые ранние записи  были найдены в Австрии в середине 19 века, но, возможно, был создан задолго до этого. Много различных культур имеют традиционное блюдо, похожее на шницель.

    Шницель, такой как итальянская котлета по милански, традиционно готовят из телятины, но  сегодня его иногда готовят из свинины.

    За пределами Австрии, также распространён шницель из  курицы и говядины.

    Версия этого блюда распространена по всей Центральной и Южной Америке, где он обычно делается с говядиной и называется — миланезе. Панированные котлеты также могут быть поданы как бутерброд, иногда сверху с жареным яйцом.

    Куриный жареный стейк, блюдо американского юга, — это, возможно, история шницеля родом от немецких и австрийских иммигрантов в Техасе.

    В Иране и Израиле, пользуется популярностью версия этой еды из куриной грудки. Ашкеназские евреи переехавшие в Израиль принесли блюдо  из Европы, но телятина не была доступна в первые годы в Израиле, так что её заменили на курицу или индейку. Свинина не употребляется в Израиле из-за её некошерного статуса.

    В Австралии версия этого блюда из говядины, и называется в обиходе schnitter, это популярная паб еда.

    Блюдо также едят в скандинавских странах, где еда обычно подается с каперсами и анчоусами. Некоторые интересные вариации истории шницеля включены в болгарской версии, которая использует молотую телятину вместо котлет, и румынская мозаика şniţel, сделанная с овощной слоистой начинкой между двумя разными видами мяса.

    Шницель Кордон Блю, сделан из тонких кусков телятины или как куриная котлета, фаршированная ветчиной и сыром, это популярный вариант  во всем мире как и любимое блюдо пицца.

    margoritka.ru

    Венский шницель- пошаговый классический рецепт из Австрии

    Классика из Вены

    Шницель уже давно завоевал сердца и желудки множества людей. Это блюдо готовится из разного мяса по множеству инструкций. Но родоначальником всех современных рецептов является именно венский шницель.

    Как понятно из названия, это кушанье из австрийской кухни. Его отличительной особенностью является хорошенько отбитый крупный мясной кусок в панировке, который жарится исключительно на сковороде в большом количестве масла.

    Первое упоминание об этом ястве датировано 1884 годом. Ходит мнение, что рецепт венского шницеля – это доработанная и немного видоизмененная схема приготовления популярной отбивной по-милански, которая имеет название котолетта миланезе. Но есть и исследователи, которые считают, что эти блюда вообще никак не связаны. В любом случае, любителей этого восхитительного мясного кушанья меньше не становится. Среди них – настоящий австриец, известный всем силач Арнольд Шварценеггер.

    Известное блюдо

    Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить венский шницель в оригинальном классическом варианте.

    Schnitzel из Вены: польза или вред

    Ответ на данный вопрос очевиден: мясо в панировке, подвергаемое обжарке в огромном количестве масла явно не может быть полезным из-за большого уровня содержания канцерогенов.

    Но можно свести вред к минимуму, а также уменьшить число калорий. Для этого нужно следовать паре простых правил:

    • После окончания процесса готовки выложите мясцо на бумажные салфетки. Они помогут впитать излишки жира;
    • На гарнир подавайте легкое не жирное блюдо, например овощной салатик.

    Приготовление льезона

    Главное — часто не употреблять яство. Тогда процесс поедания не только доставит удовольствие, но и поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.

    Классический венский шницель на сковородочке

    Большая порция

    Перед началом процесса готовки воспользуйтесь данными рекомендациями, чтобы блюдо получилось максимально близко к оригинальному:

    • В Вене классический рецепт кушанья предполагает приготовление именно из телятины, а конкретно из лопатки. Применяют и другие виды мяска, но это уже сильное отступление от первоначальной схемы;
    • Мясо режется только поперек волокон и никак иначе, а потом в виде «бабочки» вдоль обивной;
    • Панировка является одним из самых важных этапов в приготовлении. Поэтому лучше не использовать магазинные сухарики, а сделать их самостоятельно. В качестве основы нужно использовать булочки. Сухари делаются путем перемалывания булочек на мясорубке. Должна получиться крупная крошка;
    • Жарка производится на сливочном масле. Но можно использовать его и в смеси с растительным;
    • Масла нужно добавить много, а мяско должно хотя бы наполовину быть погружено в жир. Температуру во время процесса обжарки должна составлять примерно 160 градусов.

    Панировка мясного пласта

    Теперь непосредственно о готовке. Нужно запастись следующими продуктами:

    • Телятинка – полкилограмма;
    • Молочко – примерно 50 мл;
    • 2 яйца;
    • Крошка из булочек – около 6 больших ложек;
    • Сливочное маслице – 20 г;
    • Растительное масло – рассчитывайте количество в зависимости от объема сковороды;
    • Соль и специи.

    Нарезка и отбивание говядинки плоским молоточком

    Начинаем готовить венский шницель из говядины:

    1. Мяско нарезаем на стейки, затем на каждом из них делаем надрез вдоль. Должны получиться заготовки, похожие на открытые книжечки;
    2. Берем большой лист пергамента и немного наливаем на него маслица растительного. Далее размазываем его по всей поверхности бумаги, учитывая размер будущей отбивной, которая должна быть смазана с обеих сторон;
    3. Укладываем кусочек на бумажный лист в раскрытом состоянии и швом вниз, сворачиваем пергамент и накрываем им заготовку;
    4. Отбиваем кусок через бумагу, используя именно плоский молоток. Кусочек должен увеличиться в размерах и иметь толщину около 4 мм. То же самое проделываем с остальными заготовками;
    5. Для приготовления льезона объединяем в мисочке яйца и молоко, присаливаем и приправляем. Потом тщательно взбиваем до получения однородной смеси;
    6. Также для панировки насыпаем в отдельные тарелочки муку и хлебную крошку;
    7. Сковородочку помещаем на пламя и наливаем в нее растительное масло. Сюда же добавляем и сливочное;
    8. Теперь берем наши мясные заготовки и хорошенько обваливаем их в муке с обеих сторон, следом погружаем в яичную смесь. В конце обваливаем мяско в хлебной крошке также с двух сторон, чтобы не оставалось «голых» участков;
    9. Перемещаем заготовочки на сковороду и обжариваем с одной стороны две минуты, затем переворачиваем и поливаем сверху растопившимся маслицем, обжаривая еще пару минут;
    10. Готовое мясо выкладываем на бумажные салфетки на пару минут. Этого времени хватит, чтобы лишний жир немного стек;
    11. Подавать блюдо нужно обязательно в горячем виде, добавив к нему кусочек лимона или лайма. В Австрии также обязательным дополнением к шницелю является брусничный соус.

    Вариант подачи

    Аналогично в домашних условиях готовится венский шницель из свинины или из курицы. Но это уже не классика, хоть эти виды мяса и любимы огромным количеством людей во всем мире.

    Панировка и обжарка куриного мяска

    Куриное мясо очень нежное, поэтому его достаточно немного отбить лишь с одной стороны. Также не обязательно использовать именно тройную панировку. Можно исключить, например, сухари. Это уже на ваше усмотрение.

    Творите, экспериментируйте и у вас обязательно получится не только вкусная и сытная, но и красивая еда, которая порадует вас, ваших близких и гостей.

    Видео: Венский шницель с жареным картофелем

    gotovite.ru

    Отличия шницеля от других блюд из мяса

    А вы любите готовить котлеты, отбивные и прочие варианты жареного мяса? Для многих это блюда-выручалочки, которые позволяют быстро и сытно накормить всю семью свежими кушаньями. Впрочем, их не стыдно подать и на праздничный стол.

    Однако иногда шницель и отбивную путают, а к бифштексу пытаются подать гарнир. Чтобы у наших читателей больше никогда не возникало сомнений в этом вопросе, мы подробно расскажем, чем все-таки отличается шницель от отбивной, бифштекса, котлеты и эскалопа.

    ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ БЛЮД

    Шницелем называют тонкие пластины мяса (без прожилок и хрящей), обваленные в панировке и обжаренные в большом количестве масла до золотистой корочки. Это блюдо из венской кухни, и считается, что классический вариант готовится из телятины. Но сегодня для шницеля используют и куриную грудку, и свинину, и баранину (выбирается окорок или корейка). По размеру, весу, форме шницели могут быть самыми разными (в качестве ориентира указывают ладонь повара, но сами понимаете, повара бывают разными). Главное, чтобы они были тонкими (для этого куски мяса предварительно отбивают, но это совсем не обязательно).

    Котлеты бывают двух видов: рубленые (то есть из фарша) и натуральные. Последние изготавливаются из мяса на косточке (отруб не имеет значения) и иногда, для достижения нужного веса, состоят из 2 пластов отбитого мяса, уложенных друг для друга. Традиционная форма — овальные. Котлеты можно готовить из овощей и даже круп, обваливая в панировке и обжаривая на сковороде в небольшом количестве масла (некоторые предпочитают готовить на пару). А вот натуральные необходимо еще и запечь в духовке. Корочка на котлетах должна быть светло-коричневого цвета.

    Отбивная очень похожа на шницель и тоже представляет собой пластину мяса, обязательно отбитого перед готовкой. Но для отбивной подходит практически любой кусок мяса, в то время как для шницеля категорически запрещено мясо с хрящиками или прожилками.

    Бифштекс можно готовить исключительно из говяжьей вырезки, которую режут, отбивают, посыпают солью, перцем и жарят. Толщина кусков — 2-3 см. Это блюдо можно прожаривать не до конца, и в таком случае получится известный «бифштекс с кровью». Еще один нюанс, чем отличается бифштекс от шницеля, — «самостоятельность». Ему не требуются ни салаты, ни гарниры.

    Эскалоп также представляет собой довольно тонкий пласт мяса (корейка, окорок или любой другой кусок, главное, чтобы без жилок). Но мясо нужно отбить, добиваясь толщины до 1 см, и потом обжарить в небольшом количестве масла (скорее пассировать, чем жарить). Эскалопы не требуют панировки.

    ВЫВОДЫ

    Подведем итоги, чем отличается шницель от других блюд: он всегда изготовлен из цельного куска мяса, причем лучшего качества и без прожилок. Мясо совсем не обязательно отбивать. И только шницель жарят в большом количестве растительного масла, практически во фритюре, в то время как котлеты, отбивные и бифштексы, как и эскалопы, требуют совсем немного масла.

    Шницель зачастую получается суховатым, поэтому к нему лучше подавать соус.

    primebeef.ru