Пажитник вкус: Пажитник – описание и виды, состав и калорийность, польза и применение пажитника – Всё о пажитнике, его полезных свойствах и применении в кулинарии

Содержание

Пажитник – описание и виды, состав и калорийность, польза и применение пажитника

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

С пажитником у меня вышла интересная история. Ее можно было бы назвать забавной, если бы не одно обстоятельство – у меня кашлял ребенок.

Мой старший сын, благодаря которому я и перешла на вегетарианство, а потом на сыроедение и обратно, практически не болел. А потому, когда этот трехлетний на тот момент крепыш вдруг стал издавать такие лающие звуки, я удивилась.

Чем же его лечить? В аптеку я не хожу уже много лет, гомеопатию забросила. Но как раз в это время у меня был очередной виток увлечения Аюрведой. Я обратилась к помощи всемирной сети и нашла средство, которое хорошо помогает от кашля. Пажитник! Что это такое? Никогда не слышала и в продаже не видела. Ну, ладно, будем искать.

Я сразу же отправилась в экомагазинчик, в котором часто «паслась» в то время. Он и впрямь оказался хорошим – такая специя там была! Да еще и в пакетике со смотровым окошком, так что можно было сразу разглядеть, что я покупаю. А приобретала я семена странноватой формы, подробнее о которых я расскажу вам чуть ниже. Дома я открыла упаковку и долго нюхала ее содержимое – настолько приятный аромат оно источало.

Заварила я эти семена, и получился желтовато-коричневого цвета чай с сильным запахом. Мой послушный ребенок выпил его, потом через время еще, к вечеру еще разок, и на следующий день пил, а через два дня я заметила, что кашель почти исчез – остался только редкий ночной и то ненадолго.

Пажитниковых семян в пакете оставалось еще много. Чего добру пропадать? Буду изучать его кулинарные свойства. Так, благодаря кашлю сына, я познакомилась с этой удивительной специей и ввела ее в наш рацион, где она, собственно, по сей день и остается.

Я потом пробовала провернуть подобное с младшим ребенком – лечить его кашель с помощью чая из пажитника. Но этот своенравный человечек высказал свое «фи» и отказался пить чудодейственный напиток, как я ни уговаривала и не объясняла. Для него пришлось подбирать другие методы. А старшего так и отпаиваю пажитником, если вдруг появляется кашель.

Возможно, вы пока не знаете, что это за продукт такой, а если и в курсе, то, уверена, эта статья познакомит вас с ним поближе. Причем, прямо сейчас!

К содержанию

Пищевая ценность и состав пажитника

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
A, C, B6, B1, B2, K, P, Mg, Ca, Na, Fe, Zn Кислотный

Пажитник ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,0-6,0.

К содержанию

Описание пажитника

ПажитникПажитник

На латыни это растение выглядит, как Trigonеlla, точнее, это название целого рода Пажитник, которое включает в себя более 90 особей. Нас же сегодня интересует лишь один его представитель, который получил название «пажитник сенной» или «Trigonеlla foеnum-graеcum».

Возможно, вы удивитесь, но все эти многочисленные пажитники входят в состав многочисленного семейства Бобовые. Да, да, это означает, что герой моей сегодняшней статьи, по сути, является двоюродным братом чечевице, сое, гороху, нуту, фасоли, арахису. А еще среди его ближайших родственников числятся люцерна, глициния, акация, мимоза, клевер. Есть в этой семейке и более загадочные члены – анаденантера, дальбергия, писцидия, цезальпиния.

Вот такой многоликий пажитник, который может быть как однолетним, так и двухлетним. Он представляет собой небольшие кустики высотой до 60 сантиметров с прямыми рыхлыми ветвящимися стебельками, которые покрыты черешковыми листьями. Листва у растения яйцевидной формы, тройчатосложная, по краям зубчатая.

С мая по июнь пажитниковые кусты цветут небольшими сидячими цветками желто-белого цвета, которые ближе к основанию переходят в сиреневый оттенок. Они формируются в пазухах листьев часто по одному, иногда по два. В зависимости от разновидности растения, этот процесс может происходить и в середине лета.

Затем из цветков развиваются бобы, прямые или изогнутые, длиной до 10 сантиметров, а шириной – до 5 миллиметров. Они могут быть голыми или опушенными, однако каждый из них скрывает по 10-20 семечек странной формы. Эти зернышки могут быть квадратными, прямоугольными или ромбовидными! А их цвет варьируется от бледно-желтого до насыщенного коричневого.

В качестве специи в кулинарии, а также как натуральное лекарство используются именно эти удивительные семена.

Для того чтобы их добыть, пажитниковые кусты косят, затем сушат (причем температура сушки может быть от +40 до +60°С). Довольно часто в ход идет и трава растения, которую также используют как гастрономическое и лечебное сырье. Ее срезают в пору цветения, причем берут только верхние части кустов.

А вы знали о том, что у пажитника древняя многовековая история, уходящая своими корнями в эпоху еще до нашей эры?

История возникновения пажитника

Родиной этого растения считается территория Малой и Передней Азии. А другие разновидности пажитника впервые появилось в землях Восточного Средиземноморья.

Доподлинно известно, что пажитниковые плоды раньше употреблялись не как специя, а в качестве овоща. Ну, то есть, так, как мы сейчас едим, к примеру, молодую стручковую фасоль. Именно в подобном виде эти бобы ели жители Древних Греции и Египта. Последние лечили с помощью пажитника ожоги и использовали его как эффективное средство стимуляции родов.

В гробнице фараона Тутанхамона были найдены пажитниковые зернышки, которые, к тому же, использовались древними египтянами и для бальзамирования тел.

Греки же обнаружили, что скот ест траву этого растения даже в том случае, если почему-то отказывается от другой еды. Они стали добавлять пажитник в рацион больных животных. Вот почему одним из его народных названий стало забавное словосочетание «греческое сено».

Поговаривают, что среди римских гладиаторов этот продукт также был распространен – даже столь великие мужи употребляли пажитник в качестве тоника, чтобы наполнить тело энергией и силой.

Между прочим, чудодейственные свойства этого растения были описаны и в древних ведических текстах, которые были известны еще 5000 лет назад. В «Сушрута-самхите» и «Аштанга-санграхе» упоминались целебные снадобья, в состав которых входил пажитник.

В Индии он считался священным растением и принимал активное участие в различных магических и религиозных обрядах.

Недаром ведь его внесли в особый травник «Алиада Ансата», в котором собраны описания всех растений, которые, так или иначе, применяются в колдовстве.

Жители Тибета также лечили заболевания с помощью пажитника, о чем свидетельствуют древние рукописи, изложенные на плоских камнях и листьях растений.

В своем труде «История иудейской войны» Иосиф Флавий пишет о том, что во время осады Иерусалима римлянами (в 66-70 годах до наступления нашей эры), жители города использовали пажитниковые семена для его обороны. Каким образом? Они добавляли эту специю в кипящее масло, которым поливали захватчиков со стен. Эта смесь, благодаря пажитнику, получалась более скользкой, и римляне соскальзывали со своих приставных лестниц.

Довольно печальная страница в истории растения, но есть и более вдохновляющая. Девушки, внимание! Восточные женщины издавна очень активно включали семена пажитника в свой рацион. А знаете почему? Они были уверены в том, что эти маленькие квадратные зернышки, предварительно поджаренные, помогают им увеличить объем груди и округлость бедер. Как вам такая новость? Будете пробовать? 😉

Существуют свидетельства о том, что король Карл Великий, живший в VIII столетии, использовал свойства этого растения в косметических целях. Так он спасал свою шевелюру от облысения. Хотя мог бы просто короной прикрывать! 😆

Европа времен Средневековья также любила пажитник – ее жители активно и широко использовали семена растения для лечения различных заболеваний. Ну, и в пищу, конечно, клали.

Русское название «пажитник» произошло от слова «пажить», то есть, пастбище.

Как вы видите, данный термин тесно связан с тем самым греческим открытием, которое выявило любовь скота к этому растению. У нас его еще зовут «шамбалой» (от персидского слова «shambalileh»), «ореховой» или «верблюжьей» травой.

На санскрите эту специю величают «метхи», а в европейских языках (французском, английском, немецком) она звучит, как «фенугрек». К слову, латинский термин «foеnum-graеcum», которым окрестили сенной пажитник, так и переводится дословно «греческое сено».

Немцы еще зовут его «bockshornklee», что означает «козьи рога». И это вовсе не связано с тем, что козы, как и коровы, любят пожевать пажитниковую травку. Таким образом подчеркивается сходство узеньких бобов с тонкими рожками этих животных.

Другие названия пажитника: чаман, хельба, треуголка, гуньба, абиш. Вам какое милее всех? Я чаще всего называю его шамбалой – на мой взгляд, этот термин самый сочный. 🙂

Сегодня это растение в дикорастущем виде встречается на территории Азии, возле Альп, Гималаев и даже в Эфиопии. В промышленных масштабах пажитник выращивают в европейских, азиатских, латиноамериканских и африканских странах. Также растение культивируют в землях Южного Закавказья.  

К содержанию

Вкус пажитника

У пажитника горьковатый вкусЭти квадратные зернышки сочетают в себе множество разнообразных вкусов и ароматов.

Эта специя не была бы такой популярной, если бы не обладала удивительно приятным вкусом и ароматом. Меня пажитник покорил с первого нюха – у него такой необычный ореховый аромат, чем-то напоминающий грибной, слегка сладковатый и, в то же время, пряный, с едва ощутимой горчинкой.

И, конечно, в нем присутствует запах свежескошенного сена – не зря ведь растение назвали сенным! При этом аромат интенсивный и запоминающийся, его сложно перепутать с каким-то другим, несмотря на знакомые нотки в этом многогранном букете.

На вкус пажитник тоже напоминает и грибы, и орехи, правда, немного горчит, но горечь сглаживается сладковатым привкусом. В общем, объяснять эту гамму вкусов довольно сложно, мне кажется, проще ее самим прочувствовать. Тем более, что каждый, я уверена, отыщет в пажитнике что-то свое, особенное.

К содержанию

Применение пажитника в кулинарии

Пажитником ароматизируют сырыПажитник и сыр просто созданы друг для друга!

У меня эта специя четко ассоциируется с сыром. Я не веган, хотя и была им какое-то время, молочные продукты я ем, но точно знаю, что в больших количествах их никому нельзя. А сыр – вдвойне тяжелый продукт, потому что очень концентрированный. И, к тому же, он вызывает самую настоящую пищевую зависимость. Из разговоров с веганами и сыроедами становится очевидным, что сложнее всего эти мужественные люди отвыкают именно от сыра.

Я могу жить без него довольно долго, но если вдруг встречаю в магазине эти белые или желтые брусочки со специями, то веду себя, как Рокфор из «Чипа и Дейла», то есть, теряю волю и с мыслями «Сыыыыыррррр!» несусь к ним. Моя особая любовь – сыр с пажитником. Такое сочетание продуктов кажется мне безумно вкусным и гармоничным – тут и сливочность, и ореховость, и пряность. Одним словом, зависимость…

Кстати, можно не переплачивать за такой обычно дорогой сыр в супермаркете и просто усеять сырные кусочки семенами пажитника или даже утыкать их ими. А что? Тоже вкусно получается и очень бюджетно, при условии, что у вас на кухне всегда есть запас этой специи.

Вы же помните о том, что это растение относится к семейству Бобовые? А это значит, что любому вегетарианцу оно даст необходимое количество белка.

Вот так хитро получается – кладете в блюдо вроде бы специю, а в итоге насыщаете организм качественной белковой пищей.

Куда же еще можно положить пажитниковые семена, кроме сыыыырррра? Они уместны практически в любом вегетарианском блюде. Начнем, пожалуй, со всеми любимых овощных рагу. Интересующая нас специя отлично впишется в картофельно-капустно-кукурузно—морковно-кабачково-баклажановую компанию и придаст всем этим товарищам легкий грибной привкус.

То же касается и супов с участием пажитника. Если вы усилием воли отказались от употребления грибов, но все еще отчаянно скучаете по ним, сварите себе овощной супчик и положите в него горстку пажитниковых зернышек. Тогда вкус блюда будет отдаленно напоминать вам грибной супчик.

Как ни странно, эта приправа хорошо сочетается со своими братьями и сестрами – представителями славного бобового семейства.

Вы можете добавлять пажитниковые семена в чечевичный паштет, гороховый суп, фасолевое лобио, соевый фарш, нутовые котлетки. И везде он будет принят, как свой! К тому же, блюда из бобов с его участием, как вы понимаете, будут получаться просто мега белковыми. 😉

Между прочим, семена пажитника можно употреблять и как отдельное блюдо – в виде проростков. Они довольно быстро пускают ростки и становятся очень сочными. Пробовали такое необычное сыроедческое лакомство?

С помощью этих семечек можно «оживить» любую кашу. Просто сварите привычную пшенку или гречку вместе с пажитником. Я думаю, вы оцените ореховые и грибные нотки в сочетании с давно знакомыми злаками.

Уместен многогранный вкус этой специи и в выпечке. Можно добавлять ее в домашний хлеб, что, собственно, и делают египтяне и эфиопы. Американцы тоже едят пажитник с мучными изделиями, но в несколько ином виде – они кладут его семена в соусы для сэндвичей.

Кстати, да, в соусах пажитник тоже хорош, причем как в томатных, так и в сливочных.

Он придает таким подливкам удивительный ореховый аромат и приятный горьковато-сладкий вкус.

Греки, пожалуй, больше всех отличились в этом вопросе. Они употребляют семена пажитника с медом. Вот так просто – заливают этой сладкой массой сырые или вареные зернышки. Кстати, заодно и профилактика кашля великолепная!

Да, напоминаю вам о том, что даже если вы не кашляете, вы можете пить пажитниковый чай. Он получается очень ароматным и приятным на вкус и, к тому же, обладает массой полезных свойств, о которых мы поговорим чуть ниже. Такой напиток хорошо согревает в холода и бодрит по утрам, так что, его смело можно использовать вместо кофе.  Эту специю можно включать в состав индийского масала-чая, который пьется с молоком и целым букетом пряностей.

Вообще в Индии пажитник кладут во многие блюда. Самое известное из них дхал – пряный густой суп из бобовых. Индийцы употребляют в пищу не только семена растения, но и его листья. Я пару раз покупала листья шамбалы и добавляла их в первые блюда и овощные рагу. Мне понравилось, жаль только в продаже они встречаются довольно редко. А вы пробовали такую необычную пряность?

Она, между прочим, частенько входит в расширенный состав популярной приправы «Итальянские травы». Видимо, итальянцам листья шамбалы тоже по вкусу! 🙂 Вы думаете, что не используете пажитник в своем рационе? А смесь «Карри» вы кладете в блюда? Так вот, в ней тоже содержатся эти ароматные семена в молотом виде.  

Часто встречаются пажитниковые семена и в блюдах армянской кухни, в частности, они входят в состав знаменитой кавказской сложной приправы «Хмели-сунели». Бывает, что кулинары Армении заменяют фундук и грецкие орехи поджаренным пажитником, который, как вы уже знаете, имеет интенсивный ореховый вкус и аромат.

Да, кстати, если слегка подсушить пажитниковые зернышки на сухой сковороде или обжарить их в небольшом количестве топленого масла, их запах и вкус будет более выраженным.

Только следует иметь в виду, что при жарке семена не должны менять свой цвет и оставаться бежевыми или коричневыми. Если же они приобретают красноватый оттенок, то сразу же начинают сильно горчить и могут испортить блюдо.

Можно попробовать добавить эту специю в овощные салаты (или в заправку для них в измельченном виде!), в соки из овощей, в зеленые коктейли, в различные соте, в маринады. Да хотя бы в ту же квашеную капусту и в соленые помидорчики!

Любое из этих блюд приобретет, благодаря пажитнику, оригинальный вкус и аромат. Будете экспериментировать?

К содержанию

Применение пажитника в хозяйстве

Из пажитника делают чайЧай из пажитника — проверенное веками средство от кашля.

К сожалению, это чудодейственное растение не включено в Государственную фармакопею Российской Федерации, а вот в Британскую входит. Кроме того, пажитник широко используется в индийской, китайской, тибетской медицине.

Я на своем опыте убедилась, какое это эффективное средство от кашля – пажитниковый чай. Он, к тому же, мягко устраняет жар и является мощным потогонным средством. Вот почему это растение хорошо использовать при простуде и гриппе.

Полезно оно и для органов пищеварения. Несмотря на то, что пажитниковые семена с ботанической точки зрения являются бобами, они улучшают работу ЖКТ. Дело в том, что этот продукт является очень слизистым (помните, как его в кипящее масло добавляли для пущей скользкости?), он благотворно воздействует на слизистые оболочки органов, обволакивает их.

Вспоминаем рецепт древнеримских гладиаторов и с помощью пажитника тонизируем свой организм по утрам!

К тому же, если верить древним китайцам, такой напиток активизировал мужскую силу – да, ту самую, от которой дети бывают. 😉

Слизистость растения используется для производства бактерицидных пластырей, а также для изготовления антисклеротического препарата. Из него можно делать замечательные гелевые маски для лица и волос – просто проварите пару столовых ложек семян в небольшом количестве воды, и у вас получится киселеобразная масса, которая сделает кожу лица гладкой, а волосы блестящими.

Не стоит забывать и о том, что пажитник полезен не только для мужчин, но и для женщин, ведь он, как я уже отмечала выше, придает округлость груди и бедрам.

Это свойство растения – слизистость – широко используется и в производстве продуктов питания.

Есть даже такая пищевая добавка под номером Е417, которая величается камедью пажитника. Она представляет собой вещество галоктоманнан, входящее в состав пажитника.

Так вот, при помощи этой самой камеди стабилизируют и сгущают майонезы, молочные продукты, соусы, желе. Нередко используют ее и в хлебопекарном, и в кондитерском цехах. А еще этой специей ароматизируют сыры, паштеты, колбасные изделия (да, вегетарианские колбаски и сосиски тоже!).

Со времен древних греков сушеной травой сенного пажитника кормят крупный и мелкий рогатый скот. Им лечат коровушек, козочек, свинок и прочую сельскохозяйственную живность от различных желудочных недугов.  А еще это растение и его разновидности являются хорошим медоносом.

Из пажитниковых семян давят ароматное эфирное масло, которое применяется в различных сферах нашей жизни. Его можно пить, чтобы улучшить состояние ЖКТ, избавиться от изжоги и запоров, а можно мазать, чтобы освежить кожу и сделать волосы послушными. Оно идеально подходит для лечения проблемной кожи, для массажа, для избавления от целлюлита.

Кроме того, эту ароматную субстанцию полезно добавлять в воду при купании – она оперативно бодрит и поднимает настроение. Если регулярно ароматизировать с помощью такого масла пространство дома, то рано или поздно вы укрепите свой иммунитет и будете реже болеть, а уже захворавшие члены семьи быстро пойдут на поправку. Эфирное масло пажитника также используют в парфюмерной промышленности.

А еще это растение можно вырастить дома, прямо на подоконнике обычной городской квартиры!

Как вырастить пажитник в домашних условиях?

Это греческое сено считается скороспелым растением, а также хорошо переносящим засуху и холода. Оно любит рыхлую питательную почву, в которую добавлена известь. При этом пажитник не выносит сквозняки и тень.

Если вы чувствуете в себе силы обеспечить его всеми перечисленными выше условиями, то смело принимайтесь за посадку семян. Можно попробовать прорастить обычную кухонную специю, а можно поискать семена растения в садово-огородном магазине.

В принципе, как показывает практика, и обычные кулинарные зернышки довольно неплохо дают ростки, нужно только обеспечить им влажную среду.

Подержите посевной материал несколько часов в воде, а затем переместите его во влажную марлю или между смоченными водой двумя ватными дисками. Оставьте в таком виде на ночь, а утром, скорее всего, семечки проклюнутся.

В один полуторалитровый горшочек можно сажать примерно два десятка пажитниковых зернышек. Помещайте их на глубину примерно 1 сантиметр, обильно поливайте, аккуратно рыхлите землю. Когда у вас на подоконнике появятся зеленые побеги, не забывайте опрыскивать их водой, а также пару раз в месяц кормить органическими удобрениями.

Примерно через пару месяцев после посадки ваш питомец зацветет, а еще через некоторое время на нем вырастут стручки с семенами. Готовы к такому чуду природы у себя дома? 😉

К содержанию

Сезон созревания пажитника и условия его хранения

Пажитник растет кустамиПажитниковые кусты — маленькие и густо облиственные.

Семена пажитника созревают в середине лета, однако на прилавках магазинов и рынков они продаются в герметичных пакетиках круглый год. Если вы никогда прежде не покупали эту специю, самое время научиться выбирать ее. Уже используете ее в своем рационе? Тогда проверьте, качественный ли продукт живет на вашей кухне.

Как правильно выбирать пажитник?

Мне очень повезло с первого раза, и я купила большой пакет этих семян в хорошем магазине. В упаковке было небольшое прозрачное окошко, и я еще до приобретения смогла рассмотреть товар.

Пажитниковые зернышки должны быть примерно одного размера, цельные (как вы помните, у них необычная квадратная, прямоугольная или ромбовидная форма!).

Цвет специи может варьироваться от бледно-желтого до насыщенного коричневого. Она может быть и бежевой, и светло-коричневой, но главное – чтобы на семенах не было никаких пятен (ни черных, ни белых!). Окраска должна быть однородной! В противном случае их не стоит покупать.

Еще один немаловажный критерий качества этой заморской приправы – ее аромат. Да, пажитник всегда сильно пахнет, так сильно, что это чувствуется даже через пластиковый пакетик, который, кстати, должен быть надежно запаян и не иметь дыр и трещин.

Так вот, даже цельная упаковка выдает тут самую ореховость, которой славится данный продукт. Чтобы почувствовать запах, исходящий от зерен, слегка и очень осторожно помните пакетик в руках и основательно принюхайтесь к нему.

Не забывайте проверять упаковку и ее содержимое на сухость. Никакой влаги ни снаружи, ни внутри быть не должно! Чтобы проанализировать состояние семян внутри пакета, потрясите его и посмотрите, как ведут себя его обитатели. Если они сбиты в один большой ком, значит, их неправильно хранили – они могут быть влажными или даже масляными. Нам такой продукт не нужен!

Наши фавориты – семечки-индивидуалисты, которые отделены друга от друга и самостоятельно бегают из угла в угол, когда вы трясете упаковку.

И еще внимательно смотрите, чтобы среди семян не прятались камешки, соломинки и песчинки. Зачем вам разрушенные зубы и вылетевшие пломбы? 😉

Молотый пажитник, скажу откровенно, я в продаже не замечала, наверное, просто потому, что мой зоркий глаз всегда был нацелен именно на зернышки растения. К порошку нужно предъявлять те же требования, что и к цельным семенам, с той лишь разницей, что, скорее всего, вы мало что сможете унюхать через пакетик. Измельченная приправа обычно быстро теряет свой аромат. По этой причине брать ее не рекомендуется, а еще потому, что производители часто разбавляют порошковые специи какой-нибудь пылью.

Как правильно хранить пажитник?

А у меня для вас хорошая новость: качественные пажитниковые семена при оптимальных условиях хранения смогут прожить на вашей кухне около 3-х лет!

Теперь давайте выясним, чего же ждут от нас эти крохотные квадратики и прямоугольнички. Прежде всего, пажитник, как и любая другая специя (да и как мы, люди!), хочет свое отдельное жилье. Ему не нужно влезать в ипотеку и строить дом, ему сгодится небольшая стеклянная баночка или керамическая емкость, главное – чтобы крышка у такой посудины очень плотно закрывалась.

Семена пажитника мечтают о том, что в их тесную комнатку не будет проникать яркий солнечный свет, что они не будут изнемогать в своей «коммуналке» от жары и что их не затопят соседи сверху.

Иными словами, емкость со специей должна находиться в темноте, прохладе и сухости. Постарайтесь обеспечить этим ароматным зернышкам все перечисленные условия, и в благодарность они будут украшать ваши блюда свои вкусом и ароматом не один год.

Молотый пажитник, а также сушеная листва этого растения хранятся не так долго – до полугода, но требуют к себе не меньшего внимания, чем цельные семена.

К содержанию

Виды пажитника

В мире насчитывается около 100 видов интересующего нас растения, однако мы заострим внимание лишь на трех из них.


Пажитник СеннойПажитник Сенной

Сенной – разновидность растения, которым лечат кашель, трут лысину, увеличивают бюст, кладут во все мыслимые и немыслимые блюда. Одним словом, его величество герой моей сегодняшней статьи!


Пажитник Trigonella caeruleaПажитник Trigonella caerulea

Голубой (Trigonella caerulea) – вид пажитника, который живет всего один год, зато может вырастать до 80 сантиметров в высоту. Родиной этого растения считается Средиземноморье, а в настоящее время оно растет на всей территории Европы и во многих областях России. Голубая пажитниковая разновидность представляет собой довольно густые кусты с прямостоячими стеблями и яйцевидной листвой, цветут они голубыми шаровидными соцветиями, состоящими из мелких цветков. Плоды этого вида пажитника – узкие бобы с острыми носиками. Чаще всего данное растение можно встретить на поле среди других кустарников. Его листвой красят сыр, ароматизируют блюда, а измельченные семена и цветки используются в кулинарии в качестве приправы.


Пажитник Trigonella procumbensПажитник Trigonella procumbens

Простертый (Trigonella procumbens), он же лежачий – разновидность пажитника, название которой говорит само за себя. У этих кустов, высота  (точнее, длина!) которых может быть от 30 до 80 сантиметров, очень слабые лежачие или полулежачие стебельки. Довольно редко они могут быть прямыми. У простертого вида остро-зубчатые листья и пышные бледно-голубые соцветия, в которых обычно кучкуется от 20 до 30 микроскопических цветков. Бобы у таких кустов тоже мелкие – до 6 миллиметров в длину, заполненные малюсенькими продолговатыми семечками. Простертый пажитник предпочитает влажные и болотистые европейские, кавказские и сибирские почвы.


К содержанию

Полезные и вредные свойства пажитника

Пажитник можно проращиватьПроростки пажитника — полезная белковая пища.

Польза пажитника

  • Одно из самых главных свойств этого продукта – его позитивное воздействие на органы дыхания.  Я очень хорошо помню, как буквально за два дня мой ребенок практически перестал кашлять.
  • А еще он очень эффективен при температуре, когда нужно мягко унять жар и пропотеть.
  • Выраженный орехово-грибной аромат усиливает аппетит, и этот факт может очень выручить тех родителей, чьи дети способны голодать целыми днями. Важно только, чтобы возраст ребенка превышал 3 года.
  • Не смотря на свойство специи возбуждать аппетит, она при определенных условиях может способствовать похудению. Пажитниковые семена благотворно влияют на работу органов пищеварения, нормализуют состояние их слизистых оболочек, а еще очищают кишечник от скопившихся в нем токсинов и шлаков.
  • Большое количество железа, содержащееся в этом растении, нормализует состояние людей, страдающих анемией. Оно улучшает состав крови и повышает гемоглобин.
  • Кроме того, пажитник надолго бодрит организм, тонизирует его, наполняет энергией. Как я уже отмечала ранее, можно заваривать такой ароматный чай вместо кофе, который дает лишь временный пробуждающий эффект и при этом массу побочных.
  • Также доказано, что этот продукт обладает противовоспалительным свойством, а потому его можно применять как изнутри, так и снаружи для купирования воспалительных процессов.
  • Благодаря указанному выше качеству пажитник эффективен в косметологии. Средства, в которых содержится пажитниковое масло, обеспечивают хороший уход за проблемной кожей – помогают избавиться от угревой сыпи, выравнивают цвет лица.
  • Можно готовить из этих семян скрабы, просто перемолов их в кофемолке, или делать гелевые маски, прокипятив в небольшом количестве воды. И те, и другие средства домашней косметологии будут эффективны.
  • В пажитнике есть антиоксиданты, которые улучшают внешний вид кожи, а также замедляют процессы старения в организме. Витамины А и С в составе специи борются с избыточным количеством свободных радикалов, предотвращая тем самым развитие болезней.
  • Людям, страдающим сахарным диабетом, полезно включать ощутимое количество этой приправы в свой рацион, так как она оказывает на организм гипогликемическое действие и активизирует секрецию инсулина.
  • Пажитник очищает сосуды, укрепляет их стенки, снижает давление и улучшает работу сердечной мышцы.
  • Секрет воздействия этого продукта на женскую грудь довольно прост – в нем содержатся фитостеролы, которые по своим свойствам близки к гормонам. Таким образом, с помощью пажитниковых семечек можно добиться ощущения набухшей груди и нормализовать менструальный цикл. Более того, чаек из этих зернышек помогает пережить непростое состояние во время критических дней.
  • Слизистая консистенция специи отлично сказывается на состоянии волос, делая их гладкими, блестящими и послушными. И в этом месте стоит вспомнить Карла Великого, который боролся с облысением именно с помощью пажитника.
  • Интересно, а использовал ли король это растение в качестве афродизиака, подобно древним китайцам? Они точно знали, что семена пажитника помогают им чувствовать себя настоящими мужчинами.
  • Яркий вкус и аромат приправы могут быть использованы в качестве глистогонного средства. Также с их помощью можно избавляться от вшей и прогонять из дома насекомых.
  • А вот на людей пажитниковый запах действует позитивно – улучшает настроение и устраняет головные боли.

Вред пажитника

Самое главное предостережение, которое связано с этим растением – пажитник ни в коем случае нельзя употреблять во время беременности, так как он тонизирует матку и может вызвать выкидыш на ранних сроках и преждевременные роды на поздних.

  • При заболеваниях щитовидной железы этот продукт также следует исключить из рациона, так как гормоноподобные вещества в его составе могут вызвать гормональный дисбаланс в организме.
  • Несмотря на то, что данная специя обладает противовоспалительными свойствами, в некоторых случаях она может усилить вагинальные кровотечения, а потому при серьезных гинекологических проблемах лучше не заниматься самолечением.
  • Интенсивный аромат приправы может вызвать аллергическую реакцию в виде кожной сыпи, приступа удушья, слезоточивости, головной боли. Особенно осторожно с ней следует обращаться тем, кто страдает астмой.
  • Если вдруг по каким-то причинам человек будет есть более 100 граммов семян пажитника в день, то у него будет подобие отравления – диарея, тошнота, рвота, слабость, головная боль.
  • Также не рекомендуется добавлять эту специю в пищу детей, которым еще нет трех лет. Да и вообще можно встретить предостережение, что пажитник вреден для детей из-за наличия в нем стероидов. Когда я поила своего ребенка чаем из семян этого растения, ему было больше трех лет, и, к тому же, он принимал его всего пару дней, так что подобных побочных эффектов я не заметила.
К содержанию

Интересные факты о пажитнике

  1. Индийские женщины активно используют свойства пажитника тонизировать матку, а потому очень часто пьют чай из него после родов. К тому же, считается, что такой напиток улучшает лактацию.
  2. На острове Ява прекрасная половина населения готовит особый бальзам для роста волос с участием этого продукта.
  3. Некоторые кулинары отмечают, что, если добавить горстку пажитниковых зернышек в постный бульон, то он приобретет вкус куриного. Вегетарианцы, которые еще скучают по мясным продуктам, возьмете на заметку? 😉

Хотя мне все-таки суп с пажитником напоминает грибной! А вам? Вы кладете его в свои первые, вторые и третьи блюда? 

применение в кулинарии и польза для организма

Пажитник приправа

Эта трава входит в состав распространенных кулинарных приправ – уцхо-сунели, хмели-сунели, карри и других. Пажитник приправа имеет другие названия – шамбала, чаман, фенугрек, грибная трава, хельба.

Как готовится приправа

Приправа обладает множеством свойств, улучшающих состояние организма. Читателям будет интересно узнать, куда добавляется пажитник и как его использовать с пользой для здоровья. Произрастает пажитник:

  • в Турции, Иране, Армении, Эфиопии;
  • Индии, Восточной Европе, северной Африке и на Кавказе.

Незначительные ареалы находятся в Центральной и Южной Америке, Марокко.
Растение выглядит как куст высотой до 60 см, с ровным и ветвистым стеблем. На нем находятся небольшие листики овальной формы. Цветы небольшие, белого, желтого или голубого оттенка.

Плоды – семена размером около 4 мм. Семена пажитника должны созреть. При созревании они краснеют или коричневеют. Их высушивают и перемалывают.

Пряность готовится также из листьев. После окончания цветения кустарник срезается и засушивается. Листья измельчаются в порошок и применяются в кулинарии.

Голубой пажитник – растение внешне похоже на клевер. Цветки у него нежно-голубые. Приправа обладает терпким ароматом и сладковато-горьким привкусом. Встречается в средиземноморском регионе, на Балканах, Турции, на Кавказе.

Куда можно добавлять?

В кулинарии используются семена и листья этого растения. Вот примеры применения этого растения:

  1. Необработанные семена добавляются в салаты и первые блюда.
  2. Сухие семена являются составляющими многочисленных комбинированных приправ для приготовления блюд из бобовых.
  3. Высушенные листья добавляются для получения необычного вкуса мясных, рыбных и овощных блюд.
  4. Свежие листья – это пикантное дополнение для салатов, соусов, жидких и мясных блюд. Они создают непревзойденную горчинку.
  5. Иногда шамбала применяется для приготовления аджики. В состав отдельных сортов сыров могут входить семена растения.
  6. Семена фенугрека могут использоваться для приготовления эксклюзивных видов кондитерских изделий. Они могут присутствовать и в выпечке.
  7. Бастурма с пажитником приобретает специфический пикантный вкус. Наконец, хельба используется для приготовления алкогольных напитков.

Знание, куда добавляют семена пажитника, помогает придать блюдам неповторимый грибной запах. Вкус семян и листьев голубого пажитника отличаются. Пряность используется как компонент специй и как самостоятельная приправа:

  1. Приготовление грузинской приправы уцхо-сунели. Это мелкий порошок, обладающий сильным и свежим ароматом. Уцхо-сунели является неотъемлемым ингредиентом множества оригинальных грузинских приправ.
  2. Приготовление непревзойденного альпийского зеленого сыра с острым вкусом и специфическим запахом. Такой сыр может применяться и как приправа для фондю, бутербродной пасты, соусов.
  3. Освежающие семена приправы пажитника голубого добавляются в хлебобулочные изделия.

Сенной пажитник

Секреты использования пажитника

Не все могут приобрести эту экзотическую специю. Ее можно заменить. Вот некоторые приправы, которые могут заменить грибную траву:

  1. Горчица. Она создает вкус, имитирующий грибную траву. Но для этого ее нужно слегка прожарить на сковородке. Листья шамбалы легко заменяются горчичной зеленью.
  2. Карри – хорошая альтернатива чистому чаману.
  3. Кленовый сироп содержит сотолон. Это вещество имеет похожий с пажитником вкус, аромат. Использовать кленовый сироп нужно экономно: эта приправа сладкая, поэтому может испортить вкус и аромат готового блюда.
  4. Семена фенхеля применяются очень осторожно: если их много, блюдо получится невкусным.

Часто бобы продаются в чистом виде. Перед измельчением достаточно залить семена на ночь водой. Затем они очень хорошо перетираются в обычной ступке.

Чтобы избавиться от горечи, семена и стебли прожаривают на сковородке без добавления растительного масла. При этом усиливается специфический аромат пряности. Семена также можно намочить в воде, в которую добавлено небольшое количество соды. Замачивать их нужно на сутки.

Блюда с пажитником приправой

С пряностью пажитник можно приготовить вкусные и оригинальные блюда.

Бастурма

Для ее приготовления нужно взять:

Пажитник специя

Пажитник молотый

Этапы приготовления блюда такие:

  1. Отделить кусок мяса от кости, хорошо прочистить его от жира, жил и пленки. По всей площади наколоть его ножом. Так стечет кровь и лучше просолится мясо.
  2. Натереть мясной кусок солью. Поместить его в керамическую посуду. Настаивать в холодном месте в течение полутора дней.
  3. Промыть мясо под проточной водой. Надрезать его на одном конце, обвязать нитью. Кусок мяса завернуть в ткань и положить под пресс на 24 ч.
  4. Снять тряпку, повесить сушиться на 4 дня в хорошо вентилируемое помещение на 4 дня. Температура в нем должна быть от 20 до 25 градусов.
  5. Снять с мяса ткань, натереть кусок смесью из молотого пажитника, перца и чеснока. На поверхности мяса должна быть вся смесь. Повесить кусок на 3 дня в такое же помещение. Когда паста застынет, подвесить мясо на 4 дня.

Маринованный лимон

Для приготовления экзотической закуски нужно:

Пошаговые инструкции приготовления этого блюда такие:

  1. Лимоны натереть солью, куркумой, поместить в литровую банку. Прикрыть ее крышкой, поставить на солнечное окно. Настаивать неделю, встряхивать банку.
  2. Через неделю нагреть массу на сковороде на большом огне. Обжарить горчичные семена, тмин, пажитник 2 минуты. Добавить чеснок, имбирь, чили, жарить еще около 5 мин.
  3. Добавить уксус, сахар, красный перец. Смесь вылить в банку с лимонами, накрыть крышкой, встряхнуть. Банку поставить в холодильник на неделю. Эту закуску можно хранить в холодильнике не более года.

Полезные свойства

Для организма наиболее ценными являются плоды пажитника приправы. В них содержатся:

  • витамины – А, С, группы В;
  • минералы – кальций, магний, фосфор, кальций, натрий, железо;
  • микроэлементы – селен, медь, цинк.

Семена содержат углеводы, белки, в незначительном количестве жиры. Выделяют такие полезные свойства чамана:

  1. Понижает количество сахара в крови, повышает иммунную активность. Нормализует работу желудка и кишечника, лечит запоры.
  2. Лечит аллергические заболевания, имеет противовоспалительные свойства. Борется с простудными заболеваниями, нормализует давление крови.
  3. Помогает при сильном кашле, очищает кожу. Улучшает состояние пациентов, страдающих раковыми заболеваниями.

Пажитник особенно полезен для мужчин. Он избавляет от воспалительных процессов в простате. Он положительно воздействует на активность половых клеток.

Применение в лечебных целях

  1. Лечение заболеваний дыхательных путей. Несколько чайных ложек растения провариваются в стакане воды, настаиваются полчаса. Отвар пьют 4 раза в день. Употребление пажитника в любом виде способствует нормализации уровня холестерина.
  2. Из молотых семечек готовится паста для лечения заболеваний кожи. Ее же используют как маску для ускорения роста волос.
  3. При воспалении носовых пазух чайная ложка семян кипятится в 250 мл воды. Кипятить нужно до момента, когда половины жидкости испарится. Ею промывают носовые пазухи несколько раз в день.
  4. При анемии принимают несколько ложек протертого растения с молоком и медом.Чай из плодов пажитника помогает избавиться от неприятного запаха во рту.Семена содержат большое количество слизи. Она успокаивает изжогу.

Эту приправу нельзя употреблять при:

  • расстройствах желудка, аллергии;
  • сахарном диабете, беременности.

Шамбала имеет такие сроки хранения:

  • высушенных семян – 2 года;
  • сухих листьев – год, перемолотых семян – 3 месяца.

Пажитник – ароматная, вкусная приправа. В кулинарии используют его для приготовления разнообразных блюд. С большим успехом пряность применяется в медицине для лечения многих заболеваний.

фото, полезные свойства растения, применение

Добрый день, уважаемые посетители сайта,

Пажитник, который во многих странах уже выращивается как культурное растение, имеет несколько разных названий: фенугрек, чаман, шамбала, верблюжья трава, греческое сено. Издавна его использовали не только для укрепления организма человека, но и применяли, как лечебное средства для поднятия «на ноги» животных. Но в чем же секрет, хранящий полезные свойства семени пажитника, попробуем разобраться.

Описание, фото

Сенной пажитник (на латыни Trigonella foenum-graecum) — однолетнее растение, принадлежащее к роду пажитника, семейству бобовых и подсемейству мотыльковых.

Важно отметить! Поскольку растение очень популярно и используется во многих странах, оно получило огромное количество названий: греческий пажитник, шамбала, пажитник, чаман, мети, гильбе, кельвер греческий козий, «философский клевер», верблюжий шип, треуголка и другие.

Пажитник: фото, полезные свойства и способы применения в народной медицине

Растение достигает шестидесяти сантиметров в высоту. Шамбалу отличают тройные яичные листья длиной около 2 сантиметров. Края листвы слегка зазубренные. Для представителей этого вида характерен сильный корень и разветвленный ствол закругленной формы.

У растения есть маленькие цветочки, которые «сидят» в одиночку или парами в листьях. Цвета окрашены в белоснежный и желтоватый цвета, а у подножия —  ярко фиолетовые. Период цветения приходится на май-июнь.

Обратите внимание на следующее! Плоды растения — это бобы, которые содержат твердые семена прямоугольной формы. Бобы могут быть обнаженными или опущенными. Они вырастают до 10 сантиметров в длину и только до 5 миллиметров в ширину.

Химическая структура

Из всего пажитника только семена имеют ценность для человеческого организма. В 100 г продукта содержатся следующие витамины и минералы:

  • Витамин А — 60 мг;
  • Витамин С — 3 мг;
  • В6 — 0,6 мг;
  • В2 — 0,366 мг;
  • В1 — 0,322 мг;
  • Калий — 770 мг;
  • Фосфор — 296 мг;
  • Магний — 191 мг;
  • Кальций — 176 мг;
  • Натрий — 67 мг;
  • Железо — 33,53 мг;
  • Селен — 6,3 мг;
  • Цинк — 2,5 мг;
  • Медь — 1,11 мкг.

Пищевая ценность

В состав 100 г семян шамбалы входят следующие питательные компоненты:

Пажитник: фото, полезные свойства и способы применения в народной медицине
  • Углеводы — 58,4 г;
  • Белки — 23 г;
  • Жиры — 6,4 г.

Количество калорий в этом продукте составляет 323 ккал.

Вкус

Пажитник имеет горький вкус. Эти квадратные зерна сочетают в себе большое количество разных вкусов и ароматов.

Эта пряность не была бы столь популярной, если бы она не имела чудесного сладкого вкуса и запаха. Пажитник поразил меня с первого запаха — у него такой необычный ореховый запах, напоминающий грибы, одновременно немного сладкий и пряный, с легкой ощутимой горечью.

Пажитник: фото, полезные свойства и способы применения в народной медицине

И, конечно, он пахнет свежесобранным сеном — это не зря, не случайно растение называют сеном. В то же время, благодаря аромату, пажитник хорошо запоминается, его сложно с кем-то спутать, несмотря на хорошо известные нотки в этом многогранном букете.

Также отличается вкусом грибов и орехов, хотя и немного горький, но горечь сглаживается сладким послевкусием. В общем, сложно объяснить эту палитру вкусов, я думаю, проще ощутить аромат самостоятельно. Кроме того, не сомневаюсь, что каждый найдет в этой культуре что-то особенное, неповторимое.

Лечебные свойства

О ценности шамбалы можно говорить бесконечно, ведь она многогранна, потому что растение используется для решения различных проблем:

  1. Витамин С, который является частью целого дерева, тонизирует, повышает сопротивляемость организма к инфекциям и вирусам.
  2. Благодаря витамину В2 здоровье глаз сохраняется и восстанавливается.
  3. Витамин В9 лучший для процесса кроветворения.
  4. Семена содержат некрахмалистые полисахариды, которые помогают снизить уровень холестерина в крови. Они также имеют характеристики связывания и выведения токсинов, полученных из пищи. Они являются профилактикой рака толстой кишки. Кроме того, они улучшают моторику кишечника, позволяя вам забыть о проблеме запоров.
  5. Благодаря наличию железа, пажитник является инструментом для улучшения образования эритроцитов, восстановления крови и заживления железодефицитной анемии.
  6. Шамбала способна компенсировать недостаток калия, который входит в состав клеток организма, и из-за этого происходит регуляция артериального давления, частоты сердечных сокращений.
  7. Из-за более высокого содержания клетчатки (65% суточной нормы сконцентрировано в 100 граммах) чувство сытости наступает быстрее. Это особенно важно для людей, которые строго контролируют свое меню.
  8. В семенах присутствуют компоненты, которые необходимы при лечении бронхита, кашля и других ЛОР-заболеваний.
  9. Благодаря наличию галактоманнана в составе пажитника, он является средством, влияющий на поддержание здоровья сердца.
  10. Для диабетиков пажитник является ценным продуктом. И все потому, что он способен значительно снизить процесс всасывания сахара в кровь.
  11. Кроме того, в состав входит необычная аминокислота, стимулирующая выработку инсулина. В
  12. состав верблюжьей травы входит много минералов, которые необходимы для постоянного функционирования нервной системы. Те, кто использует пажитник в нормальных количествах, еще реже испытывают головные боли, бессонницу, перепады настроения и подавленное состояние души. Д
  13. ругой особенностью Хельбы, которая необходима людям с проблемами пищеварения, является профилактика изжоги и рефлюкса. Этот эффект достигается за счет слизи, которая окружает пораженные участки кишечной системы и способствует заживлению ран. Чтобы получить заживающую слизь, семена предварительно вымачивают в воде.
  14. Необходим для здоровья как женщин, так и мужчин. Женщины, которые испытывали нарушения менструации или менопаузы, используя отвар пажитника или постоянно добавляют специю в пищу, могут рассчитывать на стабилизацию общего состояния, улучшение самочувствия и устранению неприятных симптомов.
  15. Человек, предрасположенный к эректильной дисфункции и имеет пониженное либидо, может использовать пажитник для коррекции этих патологических состояний.
  16. Помогает при наличии проблем с волосами или кожей. Прыщи, микро-воспаление, выпадение и истончение волос, перхоть — пажитник хорошо справляется с этими косметическими недостатками.
  17. Верблюжий содержит фитоэстрогены и флавоноиды. Благодаря им нормализуется гормональный фон у женщин. Интересный факт, который заинтригует поклонников этого растения, — с его помощью у вас есть возможность вырастить грудь естественным способом.

Узнайте больше о влиянии гормонов на организм человека.

Итак, наиболее важные параметры хельбы:

  • бактерицидные,
  • противовоспалительные,
  • стимулирующие выработку грудного молока,
  • тонизирующие,
  • канцерогенные,
  • мочегонные,
  • выделяющие слизь,
  • общеукрепляющие,
  • фунгицидные.

Растение также считается афродизиаком.

Пажитник: фото, полезные свойства и способы применения в народной медицине

Ценные свойства для мужчин

Также необходим для здоровья мужчин. Он является афродизиаком и помогает усилить сексуальную активность и борется с воспалительными процессами. Помимо этого, Шамбала помогает мужчинам с зачатием, повышает активность сперматозоидов.

Ростки пажитника мужчины часто вводят в свой рацион. Добавляют их в салаты и супы. Первый эффект ощущается после первого месяца приема.

Семена помогают спортсменам набрать мышечную массу.

Правильный выбор женщин

В нестандартной медицине высокий пажитник широко используется для здоровья женщин, так как в его составе содержится натуральный эстроген.

Рассмотрим подробнее его преимущества:

  • Рекомендуется для облегчения симптомов менопаузы; в момент менопаузы пажитник помогает женщине набраться сил и улучшить настроение;
  • Для женщин, которые переживают на свою фигуру, пажитник может помочь избавиться от целлюлита;
  • Врачи, кормящим грудью женщин, часто назначают медовый продукт на основе пажитника, который помогает улучшить грудное вскармливание;
  • Семена пажитника помогают при зачатии;
  • Масла на основе пажитника с древних времен использовали женщины для придания коже груди более упругий вид.
  • Специи увеличивают сексуальное желание.
  • Гинекологи рекомендуют при поликистозе яичников, дисбактериозе влагалища (в качестве спринцевания — 1 ст. Ложка на стакан кипятка).

Для похудения

Шамбала помогает избавиться от лишних килограммов, позволяет не набирать вес. Данный метод сработает в том случае, если за полчаса до еды употреблять небольшое количество семян. Это уберет чувство голода, оставляя чувство сытости. Это растение поможет вам привести себя в форму.

Если на теле есть целлюлит, женщинам рекомендуется делать мякоть из измельченных семян пажитника. К купленному порошку добавляют кипящую воду, и компоненты перемешивают до получения массы, напоминающей густую сметану.

Охлажденную маску наносят на кожу, накрывают полиэтиленовой пленкой и оставляют на час. Затем промывают водой и смазывают тело увлажняющим средством. Эту функцию рекомендуется повторять в любой день недели два раза в день. Эффект появится через 4 недели, если вы будете следовать всем советам.

Вред

Самым важным предупреждением, связанным с этим растением, является то, что пажитник ни в коем случае не следует использовать во время беременности, так как он тонизирует матку и может вызвать самопроизвольный аборт на ранних стадиях или спровоцировать ранние роды на более поздних сроках.

  • При заболеваниях щитовидной железы этот продукт следует исключить из рациона, поскольку гормональные вещества, находящиеся в составе, могут вызывать гормональный дисбаланс в организме.
  • Хотя эта специя обладает противовоспалительными свойствами, в некоторых случаях она может увеличить влагалищное кровотечение, и поэтому при серьезных гинекологических проблемах лучше не заниматься самолечением.
  • Ароматная пряность может вызвать аллергическую реакцию в виде кожной сыпи, приступа астмы, слезотечения, головных болей. Особое внимание должно быть уделено тем, кто страдает от астмы. Если человек внезапно, согласно определенным предположениям, съедает более 100 г семян пажитника в день, у него может появиться чувство опьянения — диарея, тошнота, рвота, беспомощность, головная боль.
  • Также не рекомендуется добавлять эту специю в пищу детей, которым еще не исполнилось 3 года. Пажитник вреден для детей из-за наличия в нем стероидов, наверняка вы уже ни раз слышали о данном предостережении. Когда я стал поить своего ребенка настоем семян этого растения, ему было 3 года, и, кроме того, он принимал его всего несколько дней, поэтому я не видел подобных побочных эффектов.

Область применения

Нашел широкое применение в различных сферах деятельности. Давайте рассмотри на некоторые из них более подробно.

Введение пажитника в кулинарию

В качестве пищевой добавки часто используются порошки печеных семян, которые добавляются в ароматические смеси. Это карри, сунели хмель, аджика, популярные во всем мире, а также специальные — такие как кленовый сироп. Порошок слегка обжаренных семян высокого пажитника под названием шамбала был популярен как пряность в древнем Египте.

  • Пажитник способствует повышению аппетита;
  • Используйте его против больных легких, кожи, экземы, чтобы вылечить фурункулы.

Каша из измельченных семян пажитника считается очень питательной и используется в рационе людей, ослабленных длительной болезнью. Также используется в качестве витаминного продукта при дефиците витаминов.

Для этой цели ростки употребляют в пищу. Посадка семян для прорастания намечена с интервалом в 2-3 недели — этот тип продукта-носителя гарантирован. Молодые растения (побеги) используют в качестве пряностей при производстве сыров и мясных блюд.

Листья и нежные стебли используются в пищу. В виде сухой травы, измельченной до ароматического порошка, его добавляют в «зеленый сыр». Эта специя придает блюдам ореховый вкус, потому что в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавлять жареный и нарезанный фундук.

Это растение широко распространено в Армении под названием «чаман». На данный момент в большом количестве специализированных магазинов вы можете купить большое количество специй, в том числе пажитник. В другом виде используются сухие семена неправильной формы, ребристые, кубические.

При реализации они выпускаются в виде порошка, их очень трудно перемолоть без станка. Труднее получить жизнеспособные семена, которые можно посадить в саду или вырастить в горшке, чтобы получить свежий зеленый цвет.

Введение в медицину

Многолетние семена пажитника в состав лекарственных средств, чтобы очистить организм от токсинов.

Индийские женщины употребляют семена шамбалы после родов, что помогает им восстановить силы и стимулировать грудное вскармливание.

От болячек и язв

Пажитник прекрасно лечит язвы, небольшие болячки, грибковые поражения. Для наружного применения готовят мазь из кашицы. Протираем семена пажитника в мелкие гранулы среднего размера и заливаем полученную смесь небольшим количеством воды.

Мы ставим кастрюлю с тканью на газовую плиту, включаемую на низком уровне, держим около 12 минут. Ждем, когда полученная кашица загустеет, затем охлаждаем и смазываем кожу. Перевязываем больную область повязкой или тканью.

Косметология

Шамбала широко используется в косметологии. За короткий промежуток времени семена способны улучшить состояние кожи головы, укрепить волосы и избавиться от перхоти. Консистенция оливкового масла и чамана помогает избавиться от прыщей. Маска наносится на 10 минут и смывается.

Увлажнению кожи лица и рук способствует маска из ингредиентов, взятых в равных количествах:

  • Морковный сок;
  • Сок алоэ;
  • Пажитник;
  • Мед.

Избавляет от перхоти.

Подготовленную мякоть наносят на кожу на 15 минут и смывают теплой водой.

Как правильно выбрать?

Мне очень повезло с первого раза, и я купил огромный пакет этих семян в хорошем магазине. В упаковке было маленькое прозрачное окошко, и еще до покупки мне удалось сделать товар.

Ядра пажитника должны быть около 1 размера, целиком (как вы помните, они имеют необычную квадратную, прямоугольную или ромбовидную форму!).

Цвет специи может варьироваться от бледно-желтого до темно-коричневого. Он может быть бежевым или светло-коричневым, но самое главное, что на семенах нет пятен (ни темных, ни белых!). Цвет должен быть однородным. Иначе их не стоит покупать.

Пажитник: фото, полезные свойства и способы применения в народной медицине

Другим важным аспектом полезных свойств этой заморской специи является запах. Да, пажитник всегда очень сильно пахнет, настолько, что его даже чувствуют через пластиковый пакет, который, кстати, подходит для хранения, он не имеет дыр и трещин. Таким образом, упаковка с ореховым ароматом издает такой аромат, которым так славится продукт. Чтобы проверить запах, исходящий от семян, немного нажмите на пакетик в своих руках и очень тщательно понюхайте его.

Не забудьте осмотреть упаковку и ее содержимое на предмет сухости. Никакая вода, снаружи или внутри, не выдержит. Чтобы проанализировать состояние семян внутри упаковки, встряхните ее и посмотрите, как они выглядят. Если они сгруппировались одним куском – это означает, что они хранились неправильно — они могут быть влажными или даже жирными. Нам не нужен такой продукт!

Наш выбор — это индивидуальные семена, которые отделены друг от друга без помощи других, бегающих из угла в угол, когда вы встряхиваете упаковку. И внимательно следите, чтобы камни, соломинки и песчинки не спрятались среди семян. Потом не удивляйтесь, если у вас сломаются зубы или вылетит пломба.

Скажу честно, пажитник в перетертом виде, я не замечала, возможно, только потому, что мой взгляд всегда был направлен именно на семена растения. К порошку предъявляются те же требования, что и к цельным семенам, его единственное отличие состоит в том, что больше он не так сильно пахнет через мешок. Измельченные специи обычно быстро теряют свой запах. Согласно этому предположению, его не рекомендуется покупать, а также потому, что производители часто разбавляют порошковые специи каким-то видом пыли.

Как правильно хранить?

У меня нет для вас плохих новостей: высококачественные семена пажитника при нормальных условиях хранения могут прожить на вашей кухне около 3 лет.

Теперь давайте выясним, что эти крошечные квадраты и прямоугольники ожидают от нас. Во-первых, пажитник, который независимо от того, как и другие специи (и как мы люди!), укладывают на свое собственное место. Ему не нужно брать ипотечный кредит и строить дом, он хочет использовать небольшую стеклянную банку или глиняный контейнер, самое главное, чтобы крышка такого сосуда очень плотно закрывалась.

Семена пажитника мечтают о том, чтобы сильный солнечный свет не попадал в замкнутое пространство, так они не будут истощены в своей «коммунальной квартире» от жары, и они не рискуют тем, что друзья сверху не затопят их.

Другими словами, контейнер с пряностями должен находиться в темноте, прохладе и сухости. Постарайтесь предоставить этим ароматным зернам все вышеперечисленные критерии, а они с благодарностью украсят ваши блюда своим вкусом и запахом долгие годы.

Срок годности пажитника в молотом виде, как и высушенные листья этого растения, не такой продолжительный — до шести месяцев, но требуют к себе отдельного внимания, в отличие от цельных семян.

Всего доброго и до новых встреч!

что за растение, полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии

Дословно с латыни пажитник переводится как «греческое сено». Его родиной является Малая Азия, однако, в дикой природе он с успехом произрастает на территории Турции, Ирана и Ирака. В основном его выращивают как культурное растение, так как ценят за полезные свойства. К тому же пажитник является отличной пикантной приправой к блюдам.

Пажитник — что это за растение?

Пажитник (он же шамбала, хельба, фенугрек) представляет собой однолетнее растение семейства бобовых. Высота его составляет в пределах 40-70 см. Листья пажитника имеют сложную форму из трех частей округлой формы длиной около 4 см. Цветки желтого цвета, стебель ветвистой формы. Плодами растения являются стручки с 5-10 бобами золотисто-коричневого цвета в каждом. В сыром виде они имеют горький вкус и аромат клена, если их немного поджарить, вкус становится гораздо менее горьким.

Виды пажитника

Различают 2 вида:

  1. Пажитник сенной
  2. Пажитник голубой

Разница заключается в окраске цветков. У сенного вида цветки имеют желтый оттенок, соответственно, у голубого окрас нежно-голубой. По лечебно-профилактическим свойствам растения идентичны.

Голубой пажитник

Данный вид имеет достаточно сильный пряный аромат, который делает любые блюда вкуснее и приятнее по запаху. Части растения перетираются в порошок и добавляются в пищу. Например, популярен сыр с пажитником.

Сенной пажитник

Сенной вид также используется для получения приправ и всевозможных косметических средств. Из него делают укрепляющее масло для волос, также полезен он в качестве восстанавливающего средства после операций. Особенно важным условием становится правильная дозировка, что в медицине, что в кулинарии.

Химический состав пажитника

Семена пажитника содержат много питательных компонентов, среди которых основными являются белки, калий, крахмал, сахар, эфирное масло, витамины А, С и В и энзимы.Кроме этого в растении содержатся все незаменимые аминокислоты.

Минеральные вещества (мг):

  • калий — 770;
  • кальций — 176;
  • магний — 191;
  • железо — 33,5;
  • фосфор — 296;
  • натрий — 67;
  • цинк — 2,5;

Витамины (мг):

  • витамин С — 3;
  • витамин В1 — 0,32;
  • витамин В2 — 0,3;
  • витамин В9 (фолацин, фолин, фолиевая кислота) — 57;
  • витамин РР — 1,6.

Пищевая ценность

Содержание питательных веществ в 100 граммах семян пажитника:

  • Жиры (гр.) — 6,4;
  • Белки (гр.) — 23;
  • Углеводы (гр.) — 58,4, в том числе клетчатка — 10;

Энергетическая ценность 1 ч.л. семян шамбалы —12 ккал.

Полезные свойства, применение пажитника в народной медицине

Благодаря лечебно-профилатическим свойствам семена шамбалы находят широкое применение в следующих областях:

  • тонизирование организма, избавления от переутомления;
  • нормализация нервной системы при стрессе;
  • укрепление иммунитета;
  • снижение повышенной температуры;
  • лечение бронхолегочных заболеваний и кашля;
  • устранение метеоризма;
  • очистка организма от шлаков и токсинов;
  • лечение сахарного диабета.

Для женского и мужского пола пажитник будет крайне полезен своим направленным действием. Ниже рассмотрим более подробно.

Для женщин

Особенно полезен пажитник женщинам. Эффективность для женского здоровья практически равноценна силе действия масла черного тмина. Есть свои особенности. Ниже рассмотрим наиболее популярные способы применения пажитника в народной медицине.

В гинекологии

При решении гинекологическим проблем семя шабмалы показывает отличные результаты. И вот почему. Входящий в состав диосгенин, вещество, сродни гормону прогестерону. По этой причине в отличие от мужского женский организм с нестабильным гормональным уровнем способен синтезировать нужное в данный момент количество стероидных гормонов, таких как кортикостероиды и эстроген. В результате гормональный фон женщины естественным образом нормализуется.

Также для лечения инфекционных заболеваний половой системы, в частности воспаления матки, влагалища и вульвы, можно применять спринцевание крепим настоем напитка (1-2 столовые ложки на стакан кипящей воды).

Дополнительно прием пажитника целесообразен при:

  • поликистозе яичников;
  • повышения либидо;
  • в период менопаузы;
  • при климаксе;
  • быстрого восстановления после родов.

Для усиления лактации и увеличения груди

Одно из ценных свойств пажитника – это то, что он в состоянии усилить лактацию. Это происходит, благодаря природному аналогу пролактина. Столовая ложка семян на стакан кипятка существенно увеличит количество грудного молока (принимать 2-3 раза в день), что бесценно для кормящих мам.

Одновременно с усилением лактации пажитник стимулирует рост молочных желез. Это было научно доказано индийскими учеными из университета Джавахарлала Неру.

В косметологии

В косметических целях семена пажитника можно использовать для изготовления очищающих, питательных и увлажняющих масок. Такие маски позволяют избавиться от прыщей, акне, сделать кожу более здоровой, мягкой и подтянутой. Рецепт простой: 1 чайную ложку смешать с ложкой меда или соком алоэ и накладывать на лицо по времени 15-20 минут утром и вечером.

Для похудения

Чтобы убрать лишние килограммы, существует несколько рецептов приема пажитника. Результат достигается с помощью комплексного воздействия.

Во-первых, отвар семян шамбалы снижает аппетит и способствует ощущению сытости. Это свойство ценят поклонники аюрведы и вегетарианцы. Терпкий пряный вкус, по их мнению, является решающим фактором.

Во-вторых, пажитник прекрасно очищает желудочно-кишечный тракт. Его не рекомендуют пить на голодный желудок, потому что в таком случае он действует, как слабительное, сильнее. Полипы, слизь, даже паразиты с успехом выводятся с помощью систематического приема желтого чая из семян шамбалы.

Пара простых рецептов:

  • Заварить египетский чай: 2 чайные ложки пажитника залить стаканом холодной воды, довести до кипения и держать на огне около 1-2 минут, потом снять с огня, дать настояться примерно 5 минут – и готово! Пить напиток надо теплым, по вкусу можо добавить имбирь, сахар или корицу. Определенного графика диеты составлять нет необходимости. Ели выпивать в день 1-2 стакана этого напитка не ранее, чем через час после еды или натощак, результат не заставит себя ждать.

  • Пажитник хорошо варить вместе с кофе. Берется очень мелкий помол, смешивается в пропорции 2:1 семенами и варится, как обычный напиток. Кофе с шамбалой имеет очень специфично и не всем понравится, но в народной медицине фенугрек используется как одно из самых активных тонизирующих средств. Стоит помнить, что есть у пажитника и противопоказания, связанные с составом семян. В них содержится большое количество фитоэстрогенов, поэтому онне рекомендуются: беременным и женщинам с повышенным уровнем эстрогена и пролактина.

Для мужчин

Мужчинам отвар из семян пажитника будет весьма полезен в следующих случаях:

  • способствует замедлению и прекращению облысения;
  • улучшает слабую эрекцию;
  • повышает уровень мужских половых гормонов.

Противопоказания и возможные побочные эффекты

Несмотря на весь спектр полезных свойств, пажитник имеет и противопоказания. Чтобы быть здоровым и нанести вред организму, следует обратить на них внимание, особенно приеме лечебных дозировок.

  • Избыточное потребление пажитника способно создать угрозу выкидышу во время беременности, вещество окситоцин вызывает сокращения матки.

  • Возможны аллергические реакции.

  • Так как шамбала снижает уровень сахара в крови, то у диабетиков в сочетании с приемом инсулиновых лекарств он может стать слишком низким.

  • Слишком высокая доза может служить причиной тошноты, вздутия живота и диареи.

Как употреблять пажитник

Классический и самый простой рецепт таков:

  • Столовую ложку семян без горки заварить в 200мл кипятка.
  • После остывания процедить настой.
  • Употреблять в течение дня в чистом виде с разбавкой водой или молоком.

Пажитник — применение в кулинарии

Большую популярность обрела шамбала (хельба) в приготовлении пищи и кулинарии, как замечательная приправа.. Вегетарианцам придется по вкусу сочетание листьев и семян растения в качестве альтернативы мясу. Шамбала является бобовым продуктом, хорошо подходит к зеленому горошку, перловке, сое, фасоли, картофелю, гороху, гречке, пшену.

В виде порошка, пасты, соуса пажитник используется во многих кулинарных рецептах, в большинстве своем в составе смеси специй.

Для придания пищи неповторимого вкуса нужно совсем немного семян. Рекомендуется их слегка поджарить для смягчения аромата. Также можно замочить их в воде, либо положить в марлю и опустить в блюдо с едой.

необыкновенные свойства и применение приправы

В этой статье вы узнаете все про то, как применяете приправа пажитник, какой пользой она обладает, рецепты приготовления, виды приправы, возможный вред.

Применение специй подобно магии — создание вкусных и неповторимых блюд, добавление своей изюминки и общей атмосферы.

Большим помощником в создании шедевров является приправа пажитник. Ее еще можно найти под названием шамбала.

В этой статье мы рассмотрим подробнее все секреты ароматной специи  и способы ее применения.

Пажитник —  свойства и применение необычной специи

Из этой статьи вы узнаете :

Что такое пажитник ?

Пажитник (лат. Trigonélla)»(также известный как греческий Хэм или  Fenigreek)— род растений семейства Бобовые подсемейства Мотыльковые (Faboideae)

Род Пажитники (Trigonella) включает около 130 видов растений и относится к крупнейшему подсемейству Мотыльковые / Papilionaceae, которое объединяет растения по форме цветков «мотылькового» типа.

Пажитники -это кормовые однолетние или многолетние травы, которые можно встретить на огромной территории по всему миру

Наибольшее разнообразие их видов, выявлено в Малой, Передней и Центральной Азии.

Пряность пажитник используется во многих азиатских, кавказских, балканских и средиземноморских кухнях.

И всякая кухня облюбовала для себя отдельные части этого бобового растения: семена, зелень, верхушки.

Интересные факты про пажитник

Пажитник является  одной из специй, используемых древними египтянами в их  обрядах бальзамирования.

Пажитник широко известен своей способностью изменять запах пота и мочи, делая их пахнущими как кленовый сироп.

 Для чего используют семена пажитника ?

Семена и листья растения пажитник в основном используются в качестве кулинарных специй, а также для лечения различных проблем со здоровьем в Египте, Греции, Италии и Южной Азии.

Для  этого применяются  любые виды этой травы: высушенные или свежие листья, целые или молотые зернышки.

основные виды пажитника

В этой статье мы рассмотрим два  основных вида пажитника, которые наиболее популярны и широко используются в народной медицине и кулинарии:

  • Пажитник греческий, сенной  (Trigonella foenum-graecum)
  • Пажитник голубой (Trigonella caerulea)

Справа на фото вы видите голубой, а слева сенной пажитник.

Виды пажитника Виды пажитника

Стоит отметить, что  в национальных кухнях сферы применения обеих пряностей строго разделяются!

 Пажитник сенной или шамбала

Па́житник сенно́й, или па́житник гре́ческий, или шамбала́ (лат. Trigonélla foénum-graécum) — однолетнее растение; вид рода Пажитник семейства Бобовые (подсемейство Мотыльковые).

Пажитник сенной выращивают как традиционную кормовую, зерновую, лекарственную и пряную культуру во всех странах на Ближнем Востоке и в Передней Азии, в Восточной и Северной Африке.

Так выглядит растение шамбала или греческий( сенной) пажитник.

imagestrava-pagitnik-foto-thumbimagestrava-pagitnik-foto-thumb

Пряностью у пажитника сенного служат семена, собранные в фазу зрелого плодоношения. Отличаются своеобразным запахом, напоминающим сельдерей.

  • Химический состав семян

В составе семян в огромном количестве содержится эфирное масло, которое включает в себя около 50  различных  компонентов ( сесквитерпены, n-алканы, алканолы и лактозы).

Он богат минералами, такими как железо, калий, кальций, селен, медь, цинк, марганец и магний. Содержит тиамин, фолиевую кислоту, рибофлавин, пиридоксин (витамин B6), ниацин, а также витамины А и С.

Также в нем есть полисахариды: сапонины, гемицеллюлоза, дубильные вещества, пектин, алкалоиды, лизин и L-триптофан, а также астероидные сапонины (диосгенин).

Лечебные свойства сенного пажитника

Именно шамабала из всех видов пажитников обладает наибольшими целебными свойствами. Он очень полезен в период болезни и выздоровления!

Это очень сильный антиоксидант, замедляющий все процессы старения в теле!

Давайте рассмотрим  целебные свойства  подробнее:

  1. Помощь в борьбе с болезнетворными бактериями и микробами в организме человека.
  2. Облегчение самочувствие при заболеваниях носа и дыхательных путей.
  3. Усиление защитных свойств организма, укрепление нервной системы, сосудов и сердца.
  4. Нормализация артериального давления.
  5. Тонизирует сердечную мышцу
  6. Профилактика кишечных недомоганий, дисбактериоза, нормализация работы кишечника.
  7. Быстрое заживление ран, ссадин, язв.
  8. Седативное действие
  9. Согревающее в азиатской и китайской медицине
  10. Пажитник содержит холин, который может не только помочь замедлить умственное старение, но и успокоить симптомы менопаузы.
  11. Пажитник рекомендуют для лечения  нарушений репродуктивной функции, для стимулирования физической активности,  для лечения гормональных нарушений.
Исследования также показывают, что диосгенин в пажитнике может играть важную роль в подавлении нескольких видов рака.

Как применять растение в целебных целях?

Трава используется в лечении различных недугов народными способами.  Поговорим о них более подробно.

  • При болезнях дыхательных путей

Зерна растения, несколько чайных ложек, варятся в 200 мл воды, огонь должен быть небольшим, время томления полчаса. Принимается полученный отвар минимум 4 раза в день.

  • При проблемах с холестерином

В этом случае употребление растения в любом виде помогает сбалансировать показатель холестерина в крови.

Это интересно!

Масло, которое содержится в жирных семенах пажитника, по составу подобно рыбьему жиру. Настолько приближенным к рыбьему жиру составом в растительном мире отличается еще лишь соевое масло. Именно по этой причине употребление пажитника снижает уровень холестерина.

  • Проблемы с кожей

Из молотых зернышек  и воды делается паста и используется для заживления ссадин, ран и язвочек.

  • При заболеваниях волос и кожного покрова головы

Полужидкую массу из молотых зерен растения накладывают на кожу головы в виде маски. Это манипуляция провоцирует рост волос. Для усиления действия нужно принимать приправу в пищу.

  • Воспаление пазух носа

Чайную ложку зерен нужно прокипятить на небольшом огне в 250 мл воды. Проделывается это до момента, пока половина жидкости не испарится.

  • Неприятный запах изо рта

Избавиться от такой проблемы поможет систематическое питье чая из растения.

При таком недуге необходимо принимать пару ложек протертого растения с молоком, можно с медом.

  • Боли в желудке и изжога

Семена шамбалы содержат много слизи, которая помогает успокаивать боль и воспаление слизистой желудочно-кишечного тракта.

Поэтому с целью применения против изжоги или кислотного рефлюкса, просто сыпьте 1 чайную ложку семян пажитника в пищу.

Пажитник совершенно незаменим в длительных путешествиях: когда непривычная пища вызывает спазм пищевода, небольшая щепотка пажитника в блюде немедленно успокаивает первую спастическую реакцию и облегчает последующее переваривание.

  • Пажитник для волос

Считается, что систематическое употребление семян пажитника греческого в пищу, усиливает рост и уменьшает выпадение волос.

А еще из него готовят настой (1 ст. л семян  на 1 литр воды) для ополаскивания волос и втирают его в кожу головы.

Лечение сахарного диабета с помощью приправы

Использование семян пажитника улучшает гликемический контроль и снижает резистентность к инсулину у больных сахарным диабетом 2 типа.

Это было подтверждено научными исследованиями, которые заложили  основы для создания лекарственных препаратов, имеющих антидиабетический эффект.

Обычно  рекомендуется  принимать 500мг семян пажитника два раза в день,  как домашнее средство для лечения диабета 2 типа.

Перед использованием обязательно спросите совета у врача, не занимайтесь самолечением!

Пажитник для женщин

  • Для увеличения груди

Есть мнение, что  пажитник обладает способностью стимулировать рост груди у женщин, хотя никакие  научные исследования не подтверждают это факт.

Возможно, в основе этого может лежать  возможность пажитника сбалансировать женские гормоны (содержит в своем составе вещества, приближенные к эстрогену( женскому половому гормону)

Обычно для этих целей рекомендуют употреблять до 3 г семян пажитника в день.

  •  Пажитник для лактации

Но, при всем этом  он способен  увеличить поток молока, что делает эту траву очень популярной среди кормящих матерей.

Для этих целей рекомендуют принимать одну капсулу семян пажитника ( 500 мг) три раза в день.  Не забудьте, прежде чем это сделать, посоветоваться с вашим лечащим врачом.

ПОМНИТЕ!!!

Помните, что  пажитник может вызывать сокращение матки, поэтому беременным женщинам советуют избегать употребление пажитника в любой форме.

Пажитник для мужчин

Пажитник  считается афродизиаком и обладает способностью повышать либидо у мужчин. Это растительная ВИАГРА!!!

Пажитник  для применения в лечебных целях можно купить  в виде капсул и в виде порошка здесь

Интересное видео про траву и семена пажитника и их пользу

Обязательно посмотрите это интересное видео про полезные свойства пажитника и  его применение!

Как используют пажитник в кулинарии?

В кулинарии в качестве пряности можно использовать целые или молотые смена. Его можно добавлять абсолютно в любые мясные и овощные блюда.

Молотый пажитник греческий входит в огромное количество смесей пряностей и приправ.

Правильно употребленные различные части пажитника придают блюдам ореховый или грибной вкус — часто пажитник называют «Грибная трава»

Семена шамбалы  используют в качестве загустителя (поскольку они содержат большое количество крахмала), добавляя их в подливы, соусы и супы-пюре.

  • В Болгарии используют сушеные листья, стебли и семена греческого пажитника (по-болгарски сминдух – запах сена). Он входит в смесь  приправы шарена сол, которая  стоит на каждом столе,  как у нас соль и перец.
  • На Ближнем Востоке  зелень шамбалы добавляют при тушении баранины.
  • В Индии готовят приправу для вегетарианских блюд, смешивая  в равных количествах  семена пажитника, черной горчицы и фенхеля.
  • Молодые семена греческого пажитника входят в состав знаменитой смеси хмели- сумели, которая изысканно дополняет вкус  овощных и мясных блюд, особенно из баранины.
  • Греческий пажитник в Армении (где его называют чаман) входит в основу теста для бастурмы (вяленой говядины в кляре).
  • Измельченные  в мелкий порошок, семена пажитника являются любимым ингредиентом в индийских карри.
  • Сенной пажитник входит в состав специи Чаман (по армянскому названию пажитника), в составе которой, еще можно найти молотый кориандр, зиру и смесь перцев

 Помните, что  молотая специя добавляется в блюдо непосредственно за несколько минут до трапезы!

Как измельчить семена пажитника?

Бобы пажитника часто можно купить в целом виде. Измельчить их самостоятельно довольно сложно, но можно.

  •  Семена надо залить водой на ночь, чтобы бобы размягчились.
  • А затем тщательно растереть в ступке

Как избавиться от горечи в семенах пажитника?

Все пажитники обладают небольшой горечью.

Чтоб от нее  избавиться, стебли, листья или молотые бобы слегка обжаривают на сухой сковородке.  При этом все полезные свойства сохраняются, а аромат усиливается.

Существует второй способ.  Семена нужно замочить в холодной воде с небольшим количеством питьевой соды в течение суток, несколько раз меняя воду.

Единственное правило, которое нужно помнить: при жарке зерен необходимо внимательно следить за окрасом. Если семена пережарить, они станут темного-коричневого цвета и начнут горчить.

Применение листьев пажитника

Листья пажитника обычно собирают для еды в начала цветения и еще до образования  плодов. Собранные позже, они становятся грубыми и теряют весь свой вкус.

Используют в пищу как зелень, добавляя в салаты, супы, мясные блюда из баранины, к рису и овощам.

 Добавки зелени пажитника и муки из его семян включают в корма для животных  и применяются в ветеринарной практике для увеличения молокопродуктивности.

 Пажитник голубой

Па́житник голубо́й (лат. Trigonella caerulea) — однолетнее растение, вид рода Пажитник (Trigonella) семейства Бобовые (Fabaceae).

Пажитник голубой  внешне похоже на клевер, имеет голубой окрас цветка. Кроме терпкого аромата, приправа имеет сладковатый вкус с легкой горчинкой.

По мнению большинства ботаников, он считается одичавшей формой культурного растения, сочетающего признаки двух ботанических родов Trigonella и Melilotus.

Его можно встретить в Южной Европе, Средиземноморье, Балканах, Малой Азиии, на Кавказе, в Крыму.

Вот так выглядит голубой пажитник.

Пажитник голубой Пажитник голубой

Как применяют голубой пажитник?

Пряностью считается  высушенная трава  и его семена, имеющие принципиальное различие в аромате и вкусе.

Семена  являются  неизменным компонентом грузинского сациви (курица в ореховом соусе), а также они могут входить в  состав хмели-сунели с голубым пажитником.

Из сушеной зелени пажитиника  голубого готовят  знаменитую приправу  «уцхо-сунели»(в переводе «чужая приправа», хотя он растет в Грузии буквально под ногами), представляющую собой однородный сыпучий порошок зеленоватого- цвета с сильным освежающим ароматом!

Именно зелень в составе, а не семена, являются показателем качества приправы!!!

Ухо- цунели входит в  множества кавказских приправ и соусов.

  • Сыр с пажитником

В Альпах зелень голубого пажитника  добавляют для приготовления знаменитых зеленых сыров  со специфическим ароматом и острым вкусом.

Этот сыр не режут на кусочки, а используют, как приправу в тертом виде.

Сыр с пажитником Сыр с пажитником

Его добавляют при приготовлении фондю,  готовят из него бутербродные пасты, смешивая со сливочным маслом, кладут в сырные соусы, под ним запекают рыбу, добавляют при изготовлении ньокки и клецки из муки, а также  в тесто для ржаного и цельнозернового хлеба.

Оригинальный видео рецепт приготовления вкуснейшего печенья из сыра с добавлением пажитника.

Пряность хорошо сочетается с мятой, чабером, тимьяном, душицей, базиликом и кориандром.

Рецепты с пажитником

Вот несколько рецептов, в которых пажитник вписывается очень органично.

  • Чай из пажитника

На 1 кружку кипятка 1 ч. ложка зерен пажитника и оставляется на ночь для настаивания. Наутро смесь нужно опять нагреть и затем профильтровать. Для вкуса можно добавить ложку меда. Такой чай благотворно влияет на все системы организма, успокаивает и тонизирует.

  • Картофель с пастой из пажитника

Ингредиенты: картофель 10 шт., сметана 1 упаковка, молотые зерна пажитника 2 ч. ложки, петрушка, укроп, сыр, по вкусу немного соли и перца.
Картошка ставится в духовку для запекания. В это время сыр натирается, к нему добавляются специи и соль, все смешивается со сметаной до однородной массы. Пасту подают вместе с запеченным картофелем.

 Как выращивают пажитник?

Сенной пажитник выращивают как однолетнее растение. От посадки до созревания семян в жарком климате проходит около 3-4 месяцев

Стадия уборки пажитника на семена наступает тогда, когда бобы изменяют цвет: из светло-зеленых становятся светло-желтыми или коричневыми.

Голубой пажитник выращивают как однолетнее растение из пророщенных семян. Зелень можно собирать уже в июне-июле, семена созревают в теплом климате к августу-сентябрю.

Как правильно выбрать и сохранить пряность

Выбирая пряность нужно знать, что зерна могут не терять своих свойств около двух лет. Для этого их нужно поместить в стеклянную банку и хранить в сухом, прохладном месте.

Приправа пажитник в молотом виде хранится не так долго, около трех месяцев. Покупая такую специю нужно уделить внимание визуальному осмотру, в ней не должно быть непонятных и чужеродных частичек.

Немного о противопоказаниях

  1. Поскольку в пажитнике присутствуют фитоэстрогены, запрещено применение пряности при беременности, а при гормональных заболеваниях женской половой сферы, только после консультации с врачом.
  2. Также не стоит употреблять специю при инсулинозависимой форме диабета, астме и болезнях щитовидной железы
  3. Если вы в настоящее время принимаете какие — либо лекарства, вы всегда должны использовать эту специю за 2 часа до или после применения .
  4. Это важно, поскольку пажитник препятствует  поглощению пероральных препаратов из — за его способности обволакивать слизистую.

Инфографика про применение приправы в кулинарии

Инфографика про применение пажитника в кулинарииИнфографика про применение пажитника в кулинарии

Обязательно используйте приправу пажитника в кулинарии и делитесь своими проверенными рецептами!!!!

источники —  Информация, данная на сайте, предоставляется исключительно в справочных целях и перед ее применением, настоятельно рекомендуется проконсультироваться с вашим лечащим врачом или фитотерапевтом.

это что такое, полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии как приправа

Слово «пажитник» часто ассоциируется у людей с неопределенного вида растением, хотя многие встречают его в повседневной жизни — в составе приправ карри или хмели-сунели. Известна культура и среди знатоков народной медицины. Яркий вкус и аромат, обилие полезных свойств побуждают подробнее узнать, что это такое — пажитник.

Пажитник сенной

Состав пажитника и калорийность

Эту яркую специю и целебное средство можно встретить в дикой природе — люди пока не научились выращивать растение культурно. Чтобы подробнее узнать, что это за растение, рекомендуется ознакомиться с краткой характеристикой.

Как выглядит пажитникНевысокий куст (до 60 см) с ровным стеблем, который сильно ветвится. Листья — маленькие, овальной формы, собраны в пучки по 3. Цветки — белые, желтые или голубые. Плоды — мелкие, ароматные, созревают в небольших стручках
Где растетВосточная Европа, Северная Африка, Средняя Азия, Турция, Индия, Аргентина
РазновидностиПажитник сенной, пажитник голубой

Пажитник

Растение известно под многими названиями: пажитник — это хельба, фенугрек, шамбала, грибная трава, чаман. Подобное многообразие вызывает путаницу, но не отменяет того факта, что в пажитнике содержится обилие полезных для организма человека компонентов.

Получил пажитник применение в кулинарии, сельском хозяйстве, народной медицине.

В кулинарии и народной медицине в основном используются семена пажитника, которые характеризуются следующим химическим составом.

Название компонентаМасса в 100 г продукта (мг)
Калий770
Фосфор295
Магний190
Кальций175
Натрий65
Витамин А (ретинол)60
Железо34
Селен6
Витамин С (аскорбиновая кислота)3
Цинк2,5
Витамин В6 (адермин)0,6
Витамин В2 (рибофлавин)0,4
Витамин В1 (тиамин)0,3

Пажитник польза

Такой богатый состав несет ответственность за пользу и вред, которые пажитник оказывает на здоровье.

Калорийность пажитника средняя — 323 ккал на 100 г вещества. В таком же объеме продукта содержится 58,4 г углеводов, 23 г белков и 6,4 г жиров, что делает растение подходящим для включения в диетический рацион.

Пажитник как приправа в кулинарии

Известно не только применение шамбалы в народной медицине, но и в кулинарии. Семена растения имеют тонкий приятный запах, который сильнее раскрывается при термической обработке. Вкус — с легкими ореховыми нотками, пикантный, с ненавязчивой горечью.

Пажитник

Ниже приведены блюда, куда добавляют специю:

  • мясные и рыбные блюда;
  • овощные гарниры;
  • бастурма;
  • выпечка;
  • чай, кофе;
  • алкогольные напитки.

Алкоголь

Уникальный вкус имеет сыр с пажитником, что объясняет его высокую стоимость и популярность среди гурманов. Наиболее известный — качотта, который может включать и другие добавки — черный перец, итальянские травы, молотый лесной орех и др.

Сыр с пажитником

Пажитник — важная составляющая известных смесей специй, например, карри, хмели-сунели. В Канаде пряность включают в состав кленового сиропа, в США — для ароматизации рома, в Индии из обжаренных семян готовят уникальный кофе.

Кофе

Если появляется желание поближе познакомиться с шамбалой, то рекомендуется приготовить чаман — восточную жгучую специю, которая подойдет для каждого блюда.

Необходимые продукты:

  • душистый перец — 2 ч. л.;
  • чеснок — 450 г;
  • зира — 2 ч. л.;
  • красный молотый перец — 900 г;
  • черный молотый перец — 2 ч. л.;
  • пажитник — 900 г;
  • вода — по вкусу.

Пажитник

Методика приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Воду вскипятить, остудить до 30 °С.
  2. Всыпать молотые семена небольшими порциями, пока не получится своеобразная кашица из пажитника, напоминающая горчицу.
  3. Смесь полностью остудить. Добавить остальные специи (их также потребуется предварительно перемолоть).
  4. Тщательно перемешать, отправить в холодильник на 12-14 часов.
  5. Получившийся пласт поломать на кусочки. Добавлять в желаемых количествах в любимые блюда.

Специя чаман

В кулинарии также ценится голубой пажитник или уцхо-сунели, от которого и происходит название одноименной смеси. Главное отличие — более яркий аромат, вкус — с ощутимой горчинкой, потому к этой специи стоит относиться с осторожностью. Предпочтительно добавление в мясные и рыбные блюда, супы.

Если под рукой пряности не оказалось, подходящий аналог — толченый фундук.

Толченый фундук

Лечебные свойства

Польза пажитника известна с давних времен — свойства растения использовались для приготовления лекарственных средств на Востоке, в Африке. Современная наука называет следующие эффекты от регулярного употребления пряности:

  • укрепляет сердечно-сосудистую систему, позитивно воздействует на сердечную мышцу, нормализует сердечный ритм при аритмии;
  • устраняет расстройства пищеварительной системы, расслабляет кишечник;
  • снижает уровень сахара в крови, выводит «вредный» холестерин;
  • проявляет антибактериальные свойства — эффективен для лечения простуды, гриппа, других инфекционных болезней;
  • является сильным отхаркивающим средством, потому включается в народные лекарства от кашля;
  • успокаивает боль, нейтрализует очаги воспаления;
  • обладает очищающий эффектом — выводит шлаки и токсины;
  • проявляет антиоксидантное воздействие — замедляет старение, борется с новообразованиями;
  • позитивно влияет на нервную систему.

Полезно растение и для мужского здоровья — нормализует выработку тестостерона, делает выносливее. Способность разгонять обмен веществ также влияет на кровообращение органов малого таза, что ускоряет возбуждаемость и нормализует работу предстательной железы.

Выносливость

Поможет растение и для улучшения женского здоровья — используется пажитник для лактации — увеличивает выработку грудного молока при грудном вскармливании. Нормализующее воздействие на гормональную систему помогает облегчить менструальные боли и справиться со стрессом во время климакса. Пряность помогает замедлить процесс старения, улучшить состояние кожи и волос. Специалисты Аюрведы также утверждают, что пажитник способен увеличивать бюст.

Пажитник для похудения — популярное средство, но средство не сожжет лишние килограммы, только значительно облегчит этот процесс. Растение дополнительно очистит организм, снизит чувство голода.

На основе растения можно приготовить следующие препараты.

НазваниеНазначениеМетодика приготовления
Обработанные
семена
Ускоряет метаболизм, улучшает работу ЖКТ0,5 ст. свежих зерен залить 1 ст. теплой воды. Оставить на ночь или на 5-7 часов. Употреблять по 1 ч. л. перед основными приемами пищи.
Чай из
пажитника
Укрепляет иммунитет, нормализует функции кишечника, очищает1 ст. л. семян залить 1 ст. кипятка. Заваривать 10-15 минут. Добавить мед или сахар, дольку лимона при желании. Рекомендуется пить перед едой (за 30 минут).
ОтварУлучшает работу гормональной системы, помогает бороться с зачатием2-3 ч. л. семян отправить в 1 ст. воды. Прокипятить в течение 5 минут. Добавить мед, имбирь (1 ч. л. свежего тертого корня), дольку лимона. Пить по 2 ст. средства в день.
ПастаПовышает уровень гемоглобина в крови, улучшает состав крови100 г кураги, 2 ст. л. молотого пажитника, 100 г фиников, 70 г меда, 100 г инжира измельчить в блендере. Принимать по 1 ст. л. перед основными приемами пищи.
Средство с
пажитником
для
увеличения
бюста
Улучшает лактацию во время кормления грудью и увеличивает объем молочных железЗ капли масел шамбалы и льна смешать. Мягкими втирающими движениями нанести на поверхность груди.
Настойка
пажитника
Преимущественно применяется в качестве спринцеваний при поликистозе яичников, воспалениях матки, влагалища и др.1-2 ст. л. измельченных семян залить 1 ст. кипятка. Настоять в течение 1-2 часов. Делать процедуру по вечерам.

Отвар

Важно знать не только как принимать средство, но и как выбрать качественное сырье, чтобы пажитник сенной принес максимальную пользу. Растение предлагается на рынке в виде сухой травы (стебли и листья) и высушенных семян (целых или молотых). Важно, чтобы продукт не имел резкого, неприятного запаха, цвет — светло-желтый, серовато-желтый или с легким коричневым оттенком.

Противопоказания и вред

Несмотря на длинный перечень полезных свойств, присутствуют и ситуации, когда растение запрещено к употреблению:

  • нарушения в работе щитовидной железы;
  • внутренние кровоизлияния;
  • бронхиальная астма;
  • наличие злокачественных образований;
  • острые болезни ЖКТ, почек, печени;
  • тяжелые формы сахарного диабета, гипертонии;
  • беременность;
  • возраст до 10 лет;
  • индивидуальная непереносимость продукта.

При серьезных гормональных нарушениях не стоит бездумно принимать препараты из пажитника. При любых опасных патология важно проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы не усугубить ситуацию.

Пажитник — эффективное лекарственное средство и уникальная специя. Несмотря на то, что свойства средства давно изучены, стоит ознакомиться не только с пользой растения, но и возможными противопоказаниями.

Понравилась статья? Была ли полезной эта пряность для Вас? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии (рецепт в сыре) и для похудения, влияние на женщин и мужчин, где растет

Пажитник — это растение семейства Бобовые. Семена используют как лекарственное средство. Они также входят в состав комбинированных специй — хмели-сунели, чаман, карри.

Пажитник

Что такое пажитник

Встретить пажитник можно в странах Восточной Европы, Турции, Иране, Средней Азии. Выращивают его везде, где есть глинистая почва и солнечная освещенность. В России произрастает на Кавказе, в Краснодарском крае.

Растение имеет несколько названий — пажитник греческий, или сенной, шамбала, верблюжья трава, хельба. Латинское название — Trigonella foenum-graecum, что означает «греческое сено». Отсюда пошло искаженное название фенугрек. Специю, приготовленную из пажитника, называют чаманом.

Это однолетнее травянистое растение. Грибная трава высотой достигает 60 см. На основном стебле расположено несколько веток. Они покрыты овальными листочками с зазубренными краями. В пазухах листьев расположены мелкие бело-желтые цветки.

Цветение происходит с мая по июнь. Затем из цветков образуются бобы длиной до 10 см. Внутри плодов находятся твердые семена, из которых и готовят приправу. В народной медицине используют проростки пажитника и семена.

Хильба арабская, как еще называют растение, содержит комплекс витаминов, микроэлементов, биологически активных веществ:

  • аскорбиновую кислоту — укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными свойствами;
  • витамины группы В — важны для кровообращения, нервной системы;
  • незаменимые аминокислоты;
  • комплекс макро- и микроэлементов — калий, натрий, магний, кальций, железо, медь.

На 100 грамм семян приходится 6 грамм жиров, 23 грамма белка, 48 грамм углеводов. Остальную массу занимает клетчатка. Семена содержат эфирные масла, фитонциды. Калорийность 100 грамм семян составляет 323 ккал.

Разновидности растения

Существует два вида пажитника:

  • сенной — с бело-желтыми цветами;
  • голубой — с бледно-голубыми цветами.

На вкусовые и ароматические качества данные различия не влияют. Семена голубого растения используют в качестве пищевой приправы, а сенного — как лекарственное средство.

Смотрите обзор растения:

Полезные свойства пажитника

Растение (семена и листья) оказывает полезное влияние на организм человека:

  • снижает содержание сахара в крови;
  • предотвращает образование холестериновых бляшек;
  • стимулирует работу иммунной системы;
  • улучшает функцию пищеварения, в большом количестве оказывает слабительное действие;
  • нормализует артериальное давление;
  • улучшает функцию почек;
  • повышает регенераторные способности кожи;
  • разжижает кровь, предотвращает образование тромбов;
  • обладает отхаркивающим действием;
  • подавляет воспалительные процессы;
  • уменьшает зубную, головную, суставную боль.

Биологически активные вещества семян оказывают профилактическое противораковое действие.

Приправа ускоряет обмен веществ, обладает легким слабительным действием. Поэтому ее используют в качестве средства для похудения.

Для женщин

Женщинам трава приносит максимальную пользу. Она полезна для укрепления репродуктивной сферы, применяется для лечения гинекологических заболеваний.

  1. Содержит вещество диосгенин, по действию похожее на прогестерон. Оно регулирует гормональный фон, помогает при сбоях менструального цикла.
  2. Трава обладает противовоспалительным действием, поэтому ее настой используют для лечения вульвитов, вагинитов, циститов.
  3. Способность регулировать гормональный фон позволяет применять пажитник в лечении синдрома поликистозных яичников, при климаксе.

Полезен пажитник при ГВ — грудном вскармливании. Он содержит растительный аналог пролактина, поэтому стимулирует выделение молока.

Доказано, что масло семян пажитника эффективно для увеличения размера бюста. Это тоже связано с содержанием в них растительных аналогов гормонов.

Для мужчин

У мужчин трава стимулирует выработку тестостерона. Благодаря этому повышается потенция и либидо. Также пажитник предотвращает развитие аденомы предстательной железы, улучшает кровообращение в органах малого таза.

Можно ли траву детям

Пряность содержит сильные биологически активные вещества. Поэтому ее не рекомендуется давать детям младше 10 лет. Более старшим детям принимать траву можно, но только в качестве лечебного средства, например, от кашля. Для регулярного приема она противопоказана.

К просмотру передача Елены Малышевой:

Противопоказания и побочные эффекты растения

Трава противопоказана людям с некоторыми заболеваниями. К ним относят:

  • декомпенсированный сахарный диабет;
  • низкая свертываемость крови;
  • гиперэстрогения;
  • онкологические заболевания.

Нельзя принимать средства на основе пажитника при беременности — возможен выкидыш. Противопоказана трава детям младше 10 лет.

При передозировке пажитника развиваются аллергические реакции, диарея, тошнота, боли в животе, возможны носовые и десневые кровотечения.

Применение пажитника

Семена используют в качестве кулинарной приправы, как компонент народных средств при различных заболеваниях. С той же целью можно применять молотый пажитник. Листья используют реже, обычно с косметологической целью.

Экстракт пажитника применяют при изготовлении биологически активных пищевых добавок. Наибольшей ценностью обладают пророщенные семена.

Их замачивают на сутки в воде, затем выкладывают на увлажненную марлю, ставят в теплое место. Через неделю из семян появляются проростки, которые употребляют сырыми с целью укрепления иммунитета.

В народной медицине

На основе травы готовят лечебные средства. Вариантов приготовления немного.

  1. Отвар делают из перетертых семян. 2 чайные ложки порошка заливают стаканом воды, дают немного постоять. Доводят до кипения, варят 10 минут. Процеживают и пьют в теплом виде.
  2. Для наружного применения готовят пасту. Семечки перетирают в порошок, добавляют воду, чтобы получилась кашица. Массу наносят на поврежденную кожу или делают компрессы для суставов.
  3. Чай готовят из цельных семечек, заливая их кипятком. После заваривания напитку нужно постоять 5–10 минут. В зависимости от цели приема добавляют другие компоненты.

Эффективен пажитник при следующих заболеваниях и состояниях:

  • для стимуляции лактации заваривают чай с добавлением маточного пчелиного молочка;
  • от кашля эффективен чай с имбирем — на стакан горячего напитка берут небольшой кусочек натертого имбирного корня;
  • при влажном кашле чай заваривают с добавлением мякоти инжира и фиников;
  • при болях в желудке заваривают чай из неразмолотых семян и добавляют туда молоко;
  • обычный чай с пажитником пьют при сахарном диабете;
  • пасту из растертых в порошок семечек используют для лечения ран, ссадин, ушибов;
  • при анемии, частых простудных заболеваниях по утрам нужно съедать столовую ложку смеси — курага, измельченный грецкий орех, мед, пажитник;
  • отвар пажитника пьют для устранения запоров, нормализации кишечной микрофлоры;
  • отваром полезно полоскать горло при хроническом тонзиллите, ангине;
  • полезен отвар при симптомах менопаузы.

Семена пажитника в капсулах продаются в аптеках и интернет-магазинах как биологически активная добавка к пище. Ее рекомендуют часто болеющим людям для стимуляции иммунитета, в качестве профилактики неврологических и онкологических заболеваний.

К просмотру видео рецепта средства для иммунитета:

В кулинарии

В качестве приправы используют свежие или сушеные семена пажитника. Рецептов, куда можно добавить специю, множество.

  1. Входит в состав смеси, используемой для посыпания мяса при изготовлении бастурмы.
  2. Сочетается с любыми мясными блюдами. Добавляют в гуляш, посыпают мясо при запекании или тушении.
  3. Придает пикантную нотку овощным блюдам. Особенно популярен запеченный картофель с пажитником и чесноком.
  4. В некоторых странах специю добавляют даже в десерты.
  5. В Египте готовят чай с пажитником. Для этого размолотые семечки заливают кипятком, настаивают 10 минут, добавляют мед. Заваривают чай традиционно в турке, так он сохраняет необычный аромат.
  6. Во Франции и Альпах готовят сыр с пажитником, обладающий необычным вкусом и ароматом. Такой сыр не едят с бутербродами, а используют как приправу — добавляют в тесто, посыпают пиццу, готовят соус.
  7. Пчеловоды делают мед с добавлением растертого пажитника.
  8. Молодые листочки добавляют в салаты, супы, вторые блюда. После образования бобов листья становятся грубыми и в пищу не пригодны.

Не сочетается специя только с рыбными блюдами и морепродуктами.

Свежие семена растения обладают горьковатым привкусом. Чтобы от него избавиться, семечки обжаривают на сковороде до золотистого цвета. Здесь важно не пережарить их до красно-коричневого цвета, иначе горький вкус только усилится. После обжаривания специя приобретает орехово-грибной аромат.

Еще один способ убрать горечь — замочить семена в стакане воды с чайной ложкой соды. Каждые 2 часа воду нужно менять, а общее время замачивания составляет 6–8 часов.

Размолоть семечки можно в кофемолке, однако порошок при этом получается довольно крупный. Чтобы получить мелкий порошок, нужно растереть семена в ступке.

В косметологии

Трава оказывает противовоспалительное действие, регулирует работу сальных желез. Поэтому ее используют при жирной коже лица, перхоти, выпадении волос.

  1. Пучок свежих листьев заваривают литром кипятка. Остужают, настоем ополаскивают волосы после мытья. Средство укрепляет корни, придает волосам блеск.
  2. Для устранения перхоти делают маску из перетертых семечек. Две чайные ложки порошка смешивают с двумя столовыми ложками оливкового масла, втирают в кожу головы. Через 15 минут смывают теплой водой.
  3. Смесь с оливковым маслом помогает при жирной коже лица, угревых высыпаниях. Теплую массу наносят на кожу, через 15 минут смывают.
  4. При сухой раздраженной коже лица помогает сметанная маска. Листья пажитника измельчают, добавляют столовую ложку сметаны. Массу наносят на лицо, через 10 минут смывают теплой водой.

Перед применением косметических средств с пажитником следует сделать тест на индивидуальную чувствительность. Для этого кашицу из листьев или семян наносят на локтевой сгиб. Если через 10 минут нет покраснения или зуда, средство можно применять.

В похудении

Выраженное биологически активное действие пажитника позволяет использовать его для снижения массы тела. Он стимулирует обмен веществ, ускоряет переработку жиров, уменьшает аппетит.

С целью похудения принимают чай из пажитника каждое утро. Заваривают его из молотых или цельных семян. Важное условие — не добавлять никаких подсластителей, даже мед. Для усиления эффекта можно добавить натертый имбирь.

При наличии целлюлита делают скраб из меда, кофе и цельных семечек растения. Скрабом обрабатывают проблемные участки три раза в неделю.

Дополнит тему передача о стройности:

Выбор и хранение пажитника

Как приправа пажитник продается в виде цельных или молотых семечек. Приобрести его можно в магазине, специализированной лавке пряностей. Качественный пажитник имеет выраженный приятный аромат, семечки ровные, серого или коричневого цвета.

Цельные семена хранятся два года, молотые — не более 6 месяцев. Хранить приправу нужно в герметичной емкости, лучше стеклянной.

Пажитник — растение с ароматными семенами, обладающими пряным вкусом. Входит в состав национальных приправ — хмели-сунели, карри. Может использоваться как самостоятельная приправа. Обладает лечебными свойствами, полезен для стимуляции выработки грудного молока у кормящих женщин.

О каких полезных свойствах растения знаете вы, применяете ли пажитник в своей жизни? Рассказывайте свои истории в комментариях, не забывайте поделиться статьей с друзьями из социальных сетей.