Паровое суфле рыбное – Рыбное суфле — рыбное суфле в мультиварке — запись пользователя Оксана (ksenyasmotrova) в сообществе Рецепты блюд для детей в категории Рыбные блюда

Содержание

Суфле паровое из рыбы (ТТК2759) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суфле паровое из рыбы

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суфле паровое из рыбы вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование продуктаНорма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, гВес нетто, г
Филе б/к трески (или пикши, или сайды, или минтая, или хека, или окуня морского, или судака, или кефали) мороженное ДП9791
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП2828
Мука Пшеничная 1 сорта44
Соль поваренная «Экстра»0,50,5
Яйцо куриное диетическое1515
Масло сливочное несоленое22
Масло сливочное несоленое55
Выход:105

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Подготовленное филе рыбное без кожи и костей нарезают на крупные  куски, укладывают в котел, снабженный решеткой, в один  ряд, подливают  воду  (0,3 л  жидкости  на 1 кг рыбы (филе), добавляют соль поваренную и припускают рыбу в закрытом котле до готовности в течение 10-15 мин, затем рыбу охлаждают и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой два раза.

Из муки пшеничной и молока готовят соус молочный, охлаждают, смешивают с рыбной массой, добавляют сырые яичные желтки и хорошо вымешивают. Белки яичные взбивают в густую пену, осторожно вводят в рыбную массу и слегка перемешивают. Массу выкладывают в смазанный маслом сливочным сотейник и варят на пару в течение 20-30 мин до готовности.

При отпуске суфле поливают прокипяченным маслом сливочным.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Пищевые вещества, г
БелкиЖирыУглеводы
14,298,44,13

 

Энергетическая ценность (ккал)
188,2

 

Инженер-технолог:

Рыбное суфле в мультиварке на пару

Сегодня у нас будет рыбное суфле, а поможет нам в приготовлении мультиварка-скороварка. Будем готовить рыбное суфле в мультиварке на пару.

Многие при слове «суфле» чаще всего думают, что речь идет о сладостях, о десертах. Но суфле может быть и не сладким блюдом. Тогда оно подается в качестве основного блюда к ужину или на второе к обеду. Несладкое суфле готовят из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы, и даже из овощей. Как для сладких, так и для несладких, обязательным является добавление взбитых до пены яичных белков. За счет этого блюдо получается нежное и воздушное. Ведь само слово «суфле» в переводе с французского языка (фр. soufflé) значит «воздушный», «наполненный воздухом».

Известные способы приготовления суфле — запекание в духовом шкафу, на водяной бане, в пароварке. Мы сегодня прибегнем к последнему способу и приготовим рыбное суфле в мультиварке на пару.

В мультиварках есть режим, позволяющий легко готовить на пару. К тому же блюдо получится не только нежное и вкусное, но и диетическое. Поскольку суфле из рыбы, а точнее из рыбного фарша, оно, естественно, не является десертом. Подать на стол рыбное суфле можете как самостоятельное блюдо, так и дополнив его гарниром. Такое рыбное суфле отлично подойдет и для детей, ведь детское меню обязательно должно включать рыбные блюда.

Ингредиенты для рыбного суфле

  1. Фарш из рыбы — 500 г
  2. Морковь — 1 шт.
  3. Молоко — ¼ стакана
  4. Яйцо куриное — 2 шт.
  5. Масло сливочное — 1 ст.ложка
  6. Соль — по вкусу
  7. Специи для рыбы — по вкусу

Как приготовить рыбное суфле в мультиварке-скороварке на пару

1. Приготовим самодельный или магазинный фарш из рыбы, морковку среднего размера, молоко (отмеряем обычным стаканом), яйца, масло, соль и приправы для рыбы. Я люблю в рыбные блюда добавлять лимонный перец. Это готовая специя, её и буду сегодня использовать. Рыбка для фарша может быть любого сорта. Причем не только белая, но и красная. Яйца разделяем на желтки и белки. Белки убираем в холодильник и не достаем до самого их взбивания. Так как они должны быть хорошо охлажденные. Кроме продуктов нам потребуются силиконовые формочки. На мой взгляд, удобнее несколько порционных, чем одну большую.

Как приготовить рыбное суфле

2. Морковь трём на терке (мелкой или средней) и сразу складываем в мультикастрюлю. Наливаем туда молоко и кладём масло. На этом мультиварку-скороварку закрываем и тушим морковь в течение 30-ти минут, включив режим «Тушение». В Oursson MP5010PSD на указанном режиме есть одна особенность — минимальное время приготовления составляет один час. Меньше поставить никак нельзя. Поэтому, когда пройдёт пол-часа от начала «Старта», прерываем работу прибора — нажимаем на кнопку «Отмена».
Рыбное суфле в мультиварке на пару

3. Рыбный фарш смешиваем с яичными желтками, солью, приправами и с остывшей тушеной морковью. Как вариант, перед этим можете морковь измельчить блендером. Вариант хорош, если, например, кто-либо из членов вашей семьи не любит этот корнеплод.

Рыбное суфле в мультиварке на пару

4. Взбиваем охлажденные белки со щепоткой соли до густой и пышной пены. Далее осторожными движениями вводим белковую «пену» в рыбную массу.
Рыбное суфле в мультиварке на пару

5. В мультичашу наливаем 200 мл воды (это в моей модели, у вас возможно другое количество воды — смотрите инструкцию!) и ставим контейнер-пароварку. Раскладываем массу по формочкам. Чтобы подстраховаться, сначала промажьте формы маслом или ополосните холодной водой. Наполненные рыбной смесью формочки расставляем на стимер. Закрываем скороварку-мультиварку, блокируем крышку и включаем режим «Пароварка», время 20 минут.

Рыбное суфле в мультиварке на пару

6. Готовим до сигнала, затем скороварку отключаем. Рыбное суфле в мультиварке готово.
Рыбное суфле в мультиварке на пару

7. Каждую формочку аккуратно переворачиваем на тарелку, стараемся извлечь рыбный «маффин» без повреждения внешнего вида. Затем подаём на стол. Приятного аппетита!
Рыбное суфле в мультиварке на пару

Рецепт рыбное суфле. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

рыбное суфле богат такими витаминами и минералами, как: витамином B12 — 52,9 %, витамином H — 27 %, витамином PP — 31 %, фосфором — 21,6 %, хлором — 17,4 %, йодом — 86,5 %, кобальтом — 297,7 %, медью — 16 %, фтором — 16,5 %, хромом — 104,4 %
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт
    входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Фтор инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Суфле рыбное (паровое) — рецепт кулинарного портала Oede.by


50 минут

Сложность: Средне

Добавить рецепт:

Рассказать друзьям

Продукты, входящие в рецепт

Продукт: Количество:
1.   Яйцо куриное

16 грамм

2.   Масло сливочное несоленое

7 грамм

3.   Ледяная

200 грамм

Количество порций:

Приготовление

Что нужно:

  • Ледяная рыба (мерланг, минтай) — 200 г.
  • Соус молочный — 30 г.
  • Яйца — 2/5 шт.
  • Масло сливочное (на смазку) — 2 г.
  • Масло сливочное — 5 г.

Что делать:

Филе рыбы без кожи и костей варят до готовности и измельчают дважды на мясорубке. В полученную массу добавляют густой молочный соус, желтки яиц, тщательно выбивают, вводят взбитые яичные белки, раскладывают в смазанную сливочным маслом емкость и варят на пару 25-30 мин.

Подают суфле с гарниром и сливочным маслом.

Гарниры — каши вязкие, картофель в молоке, овощи отварные с маслом сливочным, пюре из кабачков, капуста, тушенная с яблоками, капуста, тушенная в сметане.

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

ИЛИ

Особенности рецепта

Вегетарианство:

Вкусные рецептики

Пошаговый Рецепт суфле из отварной рыбы паровое с фото


Пошаговый рецепт суфле из отварной рыбы паровое с фото.
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 9 минут
  • Время приготовления: 40 мин
  • Количество порций: 2 порции
  • Количество калории: 281 килокалорий
  • Повод: На обед

Суфле из отварной рыбы паровое

Нежное и вкусное суфле очень понравится и деткам, и взрослым. А готовится оно очень просто и быстро.

Количество порций: 2

Ингредиенты на 2 порции

  • Филе любой рыбы — 300-400 Грамм
  • Яйца — 1 Штука
  • Молоко — 100 Миллилитров
  • Мука пшеничная — 1 Ст. ложка (без горки)
  • Соль — 2 Щепотки
  • Масло сливочное — 30 Грамм

Пошагово

  1. Суфле из отварной рыбы — прекрасное блюдо, которое подойдет и ребенку, и взрослому. Его можно приготовить на праздничный стол и подать с вкусным соусом — оно уйдет на «ура». Это нежное блюдо прекрасно подходит для диетического и лечебного питания. Рецепт приготовления суфле из отварной рыбы на пару — ну очень простой и я с радостью поделюсь им с вами.
  2. Если у вас уже готовое рыбное филе — прекрасно, процесс подготовки упростится. Если у вас рыба целиком — ее необходимо разделать на филе. Убрать косточки.
  3. Сварим рыбу в небольшом количестве воды. варить ее недолго — минут 8-10 после закипания.
  4. Остудим отваренную рыбу, теперь нам будет удобно еще раз проверить ее на наличие косточек. Из отваренной рыбы они очень хорошо удаляются.
  5. Очищенное от косточек филе пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером.
  6. В сковородку наливаем молоко, добавляем муку и хорошо размешиваем. Доводим до кипения. Добавляем сливочное масло. Получаем белый соус.
  7. Смешиваем измельченную отварную рыбу, получившийся соус и желток. Солим и хорошо размешиваем.
  8. Белок взбиваем в густую пену и аккуратно вводим в рыбную массу.
  9. Формочки для суфле слегка смазываем маслом и выкладываем в них рыбную массу.
  10. Ставим в пароварку и готовим минут 15-20. Если у вас нет пароварки — приготовьте суфле на дуршлаге, опущенном в кастрюлю с водой и накройте ее крышкой.
  11. Чтобы суфле не выглядело бледным на праздничном столе — его можно подрумянить в разогретой духовке.

 

Рыбное суфле / Суфле / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление рыбного суфле:

Шаг 1: Подготовим рыбку.
Варим рыбу В кастрюлю наберите чистой воды, поставьте ее на сильный огонь, подсолите и доведите до кипения. Филе рыбы хорошо промойте под проточной чистой водой, затем опустите в кипящую воду, затем добавьте веточку розмарина. Доведите все до кипения, затем уменьшите огонь и поварите минут 10. Затем снимите кастрюлю с огня, воду слейте, а рыбу немного остудите. Отварная треска в блендере Теперь отварное филе нарежьте на кусочки и сложите в блендер. Измельченная рыба Измельчите треску до однородной консистенции и переложите в миску.
Шаг 2: Взбиваем яйца.
Взбиваем белки Теперь отделите яичные белки от желтков. Взбейте сначала белки вместе со щепоткой соли. Взбивайте до образования плотной пены. Затем слегка взбейте желтки вместе со сливками, после добавьте смесь к рыбе. Измельчаем рукколу Также измельчите рукколу в блендере, добавьте к рыбе. Все тщательно перемешайте, потом добавьте взбитые белки и очень аккуратно перемешайте еще раз. Старайтесь производить движения снизу вверх, чтобы в рыбной массе сохранить как можно больше воздуха.
Шаг 3: Запекаем суфле.
Раскладываем суфле по формочкам Формочки для суфле смажьте сливочным маслом, и про бортики тоже не забудьте. Затем разложите по ним суфле. Разогрейте духовку до 200 градусов, потом поместите внутрь формочки с суфле и выпекайте около 15-20 минут.
Шаг 4: Подаем рыбное суфле.
Готовое рыбное суфле Помните, что точное время выпекания зависит от размера формочек и количества в них суфле. В качестве украшения можете использовать горошины розового перца, но только в том случае, если приготовленное суфле предназначено для взрослых, а не для детей. Подавать суфле можно, как в холодном, так и в горячем виде. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту:

– — Если в рецепт приготовления этого блюда добавить еще и отварной картофель, то суфле будет иметь не столь ярко выраженный вкус рыбы.

– — Чтобы питание Вашего малыша было по-настоящему полноценным, рекомендуется в его рацион включать различные блюда из рыбы хотя бы раз в неделю. Рыбное суфле – это отличный рецепт для малышей.

– — Если Вы готовите рыбное суфле для совсем маленьких детей, то постарайтесь выбрать рыбу нежирных сортов. Тщательно следите за тем, чтобы в мясе не было косточек.

Суфле при панкреатите — польза и вред, полезные и вкусные рецепты

Суфле при панкреатите является одним из рекомендованных блюд, способствующих восстановлению организма и его восполнению необходимыми веществами. Суфле — легко усваиваемая еда, представляющая собой разнообразие блюд, которые можно приготовить в домашних условиях без добавления ингредиентов, вредящих здоровью и негативно влияющих на пищеварительный тракт, особенно при панкреатите.

Правильно приготовленное суфле можно включить в рацион больного панкреатитом даже в период обострения заболевания. Готовить суфле можно из мяса разных диетических сортов, из овощей и фруктов. Это полезное и включающее в состав витамины и микроэлементы кушанье позволяет не только снабжать организм необходимыми элементами, требующимися для полноценной жизнедеятельности, но и расширить и разнообразить меню.

Содержание статьи

Польза суфле

Суфле представляет собой протертую массу мяса, курицы, рыбы, овощей, творога и других продуктов с яичными белками. Готовить суфле можно и из крупы, к примеру, рисовое суфле. Такое блюдо часто входит в меню больных людей, которым противопоказана грубая еда, проходящая обжаривание. При употреблении суфле больному обеспечивается прием еды, соответствующей всем меркам диетического питания — ведь все ингредиенты измельчены, отварены, раздражающих компонентов такое блюдо не содержит.

Все составляющие, входящие в суфле полезны для здоровья и содержат животные белки, микроэлементы и минералы. Употреблять суфле в период стойкой ремиссии можно, добавляя в него ароматные травы, приправы растительного происхождения, таким образом, делая блюдо более насыщенным витаминами.

Приготовить суфле может каждый, для этого не требуется навыков. Блюда обладает отличными вкусовыми качествами, может быть включено в меню не только людей с проблемами жкт, но и стать неотъемлемой частью рациона следящих за своим питанием и здоровьем людей.Приготовить суфле может каждый, для этого не требуется навыков

Особенности употребления суфле при панкреатите

Панкреатит – заболевание, лечение которого напрямую связано с корректировкой рациона. Питаться по специально составленной диете больные обязаны пожизненно, поскольку каждое нарушение режима питания может спровоцировать обострение заболевания, развитие серьезных осложнений и переход в хронический тип.

Диетологами и врачами разработана специальная система питания, которая известна как диетический стол номер 5. Именно по этой схеме должны питаться больные панкреатитом в период обострения и ремиссии.

В диету, предусмотренную для больных панкреатитом, входят овощи, фрукты, творог, сыры нежирных сортов и диетические виды мяса. Все блюда должны быть приготовленными на пару или тушеными. Грубая еда противопоказана при проблемах с поджелудочной железой и в рацион больного включают слизистые каши, овощные пюре, супы-пюре.

Суфле — это блюдо, включающее в себя все требующиеся качества для диетического питания при воспалении поджелудочной. Использовать его разрешается спустя 5 – 7 дней после острого приступа панкреатита, начинать следует с небольших порций. Сначала лучше употреблять овощное суфле, легко усваиваемыми являются тыква, цветная капуста. Постепенно можно расширить меню и добавить туда разные интересные, вкусные и питательные блюда в виде суфле.

На стадии ремиссии суфле можно включить в ежедневное меню в разных интерпретациях. Можно утром есть суфле из творога, на обед — суфле из куриного мяса, на ужин — из фруктов. Такая еда положительно влияет на общее состояние здоровья, способствует активному восстановлению поврежденного органа, обволакивает слизистую пищеварительного тракта и за счет полного усвоения восполняет нехватку витаминов и полезных веществ в организме, истощенном строгой диетой и заболеванием.

Общие рекомендации

Несмотря на то что суфле, приготовленное из разрешенных продуктов, является диетическим блюдом, использовать его нужно с некоторыми ограничениями.

Суфле из нежирных сортов мяса, овощей или рыбы нужно употреблять в умеренных количествах, поскольку большие порции могут вызвать ферментативную активность и стать нагрузкой для поджелудочной железы. Норма суфле составляет 150 г за один прием. Принимать еду нужно с интервалами около 3 часа.

Готовить суфле можно без особых трудностей, в домашних условиях. Важным является получение однородной массы, которая не содержит крупные трудноперевариваемые кусочки, вызывая обострение заболевания.

Суфле разрешается заправлять соусом бешамель, другие соусы с острыми и раздражающими компонентами использовать не разрешается. Украсить суфле можно зеленью (мясное), кусочками фруктов или ягод (творожное или фруктовое). Эстетичный вид блюда способствует хорошему пищеварению. Подавать на стол больного красиво оформленное блюдо поможет сделать трапезу интересной и приятной.Суфле разрешается заправлять соусом бешамель

Польза и вред блюда

Изначально суфле было десертом.  Готовили его из яичных желтков, которые смешивали с шоколадом или лимоном, после чего в состав добавляли взбитые яичные белки. Постепенно стали готовить суфле из сметаны и творога, что позволяло получить более плотную и питательную начинку.

Приготовленное из разных сортов мяса суфле, особенно с добавлением соусов и приправ, на сегодня считается изыском при застолье.

Используется суфле и как диетическое блюдо при проблемах с пищеварением. Хоть суфле считается полезным и легко усваиваемым блюдом, употреблять его нужно в ограниченных количествах, поскольку диетический стол при панкреатите подразумевает ограниченность и соблюдение меры в порциях.

Суфле полезно для здоровья, поскольку в составе этого кушанья содержится много богатых витаминами и микроэлементами ингредиентов. Любое суфле – белковый продукт. В состав всех видов этого блюда входят яичные белки, поскольку это ключевой компонент. Яичный белок – один из самых легкоусвояемых для человеческого организма продуктов. Он содержит все необходимые аминокислоты, в том числе – полный набор незаменимых.

Если в состав суфле входит и яичный желток, то оно будет ещё и богатым источником жиров, углеводов и холестерина. Жиры и углеводы необходимы для восстановления энергетического баланса организма, а холестерин – это стимулятор определенных половых гормонов и необходимое составляющее клеточных стенок во всех тканях организма. Суфле из мяса или грибов является источником дополнительных белков и аминокислот.

Вредность блюда заключается в том, что, так как суфле содержит небольшое количество жиров и холестерина, злоупотребление им может стать нагрузкой для пищеварительного тракта, в частности для поджелудочной железы. Суфле из фруктов, творога и ягод содержит сахар, который не рекомендуется при панкреатите. Поэтому следует использовать блюдо в умеренных количествах, не добавляя в состав сахара и удовлетворяясь естественными вкусовыми качествами используемых продуктов.

Рецепты суфле при панкреатите

Существуют разные рецепты суфле, предназначенные для диетического питания. Приготовить блюдо нетрудно, однако необходимо при выборе продуктов особо следить за специальными рекомендациями.

Готовить суфле нужно с использованием пароварки или мультиварки. Исключено введение в диетическое блюдо острых приправ и соусов.

Суфле из мяса

Для приготовления суфле из мяса используют нежирные сорта говядины или телятину, осматривая продукт на предмет жилистости и пленок, которые нужно вырезать, если такие имеются. Для классического рецепта требуется взять 400 г мяса, которое нужно слегка отварить в подсоленной воде. Если блюдо готовится для использования в период ремиссии, в него можно добавить лук и сельдерей. Бульон, в котором варилось мясо, не выбрасывают. Его используют на этапе измельчения, чтобы суфле получилось мягким и сочным.

Мясо варят до полной готовности, после измельчают в блендере или с помощью кухонного комбайна. Полученную массу слегка солят. Блюдо можно использовать и в таком виде, однако ее можно делать еще вкусней и аппетитней.

Для получения более питательного блюда в имеющийся состав добавляют несколько яичных белков, перемешивают, разлаживают по формочкам и запекают в духовке при температуре 180 градусов около 15 минут.

Блюдо можно разнообразить с использованием отварного риса, который смешивают в готовый фарш. Для этой же цели используют и вареную манную крупу, что делает суфле сытным блюдом с отличным вкусом.

По желанию, перед запеканием в духовке сверху мясной массы можно добавить протертый сыр нежирного сорта.Суфле из мяса

Суфле из мяса птиц

Способ приготовления суфле из мяса птиц особо не отличается от способа приготовления блюда из мяса. Однако имеются некоторые нюансы.  Готовить суфле из курицы можно, используя целую курицу или только грудку (филе). Если используется филе или грудка птицы, суфле получается менее жирным, а при первом варианте, когда для приготовления используется целая курица, блюдо получается сытным и жирным. При этом жир, присутствующий в суфле, не является вредным для больного панкреатитом.

Тушку птицы нужно до готовности проваривать с добавлением лаврового листа в качестве приправы. Из готового мяса нужно обирать кости и кожу и измельчить полученную массу в блендере. Использовать мясное суфле можно сразу после того, как посолить. Также, можно соединить его с рисом и запечь в духовке.

Из оставшегося бульона можно готовить желе, добавив в него желатин. Но такое лакомство нельзя употреблять, если имеются проблемы с поджелудочной железой.

Суфле из рыбы

Выбирая сорт рыбы для суфле, предпочтение нужно отдавать нежирным сортам. Рекомендуется готовить блюдо из хека, минтая.

В блюдо добавляют морковку или кабачок, или же два овоща сразу.

Овощи предварительно моют, чистят и натирают на терке, после полученную массу сваривают на воде. Два яйца или белки из двух яиц взбивают в пену и добавляют в отваренное овощное пюре. Рыбу варят на пару, очищают от костей, перемалывают в однородный фарш и добавляют овощное пюре в готовую массу, солят и используют в качестве основного блюда. Вместо овощного состава, в фарш рыбы, можно добавить отваренную крупу по вкусу.

Овощные суфле

Для приготовления овощного суфле используют морковь, кабачки, можно и цветную капусту или брокколи. Овощи нужно мыть, чистить, натереть на терке или измельчить и сварить в воде. Два яйца или белка следует взбить в плотную пену и добавить в отваренное овощное пюре.  Полученную массу нужно вылить в форму для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. В массу можно добавить сахар и получить десерт, а можно посолить и использовать суфле как основное блюдо.Овощные суфле

Суфле из малины и яичных белков

Яичные белки нужно взбивать с сахаром. Отдельно следует взбивать сливки в густую пену. Сливки и белки нужно смешивать, добавить ванили.

Керамические формы нужно заполнить ягодами малины и залить полученной воздушной массой из взбитых сливок и яичных белков. После каждую формочку по отдельности заворачивают и ставят в пароварку на 15 минут.

Суфле куриное с брокколи и морковью

В блендере измельчают предварительно натертую морковь и разделенную на маленькие кусочки брокколи, добавляя в состав 1/2 стакана сливок. Полученную массу перекладывают в отдельную миску.

В блендере измельчают мелко нарезанное куриное филе и 1/2 стакана сливок, полученный фарш смешивают с овощным, добавляя сюда соль и одно взбитое в пену куриное яйцо. Полученную массу помещают  в смазанную растительным маслом форму для запекания и ставят в разогретую до 200 градусов духовку на 20 – 30 минут.

Блюдо можно подавать как в холодном, так и в теплом виде.

Мясное суфле

Очень вкусным и сытным получается мясное суфле с добавлением хлебного мякиша. Нужно взять 300 г мяса нежирного сорта, 4 яйца, 90 г белого хлеба, 120 мл нежирных сливок, соль.

Желтки отделяют от белок, белки ставят в холодильник. С хлеба снимают корочку, мякиш заливают сливками и оставляют 10 минут. После желтки соединяют с заранее приготовленным мясным фаршем и мякишем. Измельчают в блендере до получения густой, однородной массы, добавляют соль. Взбитые в пенку белки постепенно добавляют в фарш, не выключая блендер. Получившуюся мясную массу выкладывают в форму и выпекают в духовом шкафу около 30-35 минут при температуре в 180 градусов.

Паровое мясное суфле

Такое блюдо подходит для использования не только больных с панкреатитом и с другими проблемами пищеварительного тракта, но и для детей раннего возраста.

Готовят паровое суфле с использованием 300г отварной говядины, яйца, 1/2 стакана молока, соли, 1ч. л. пшеничной муки и 1 ч. л. сливочного масла.

К отварной говядине добавляют молочный соус, желтки яиц, сливочное масло. Полученную смесь размешивают и измельчают блендером до получения однородной массы. Белок отделяют от желтка и взбивают. Полученный воздушный состав смешивают с мясным фаршем. Смазывают формочку для запекания растительным маслом, выкладывают на нее белково-мясную массу слоем 4 см. Готовят блюдо в духовом шкафу, подогретом до 220 градусов. Время приготовления – 30 минут.

Суфле из говядины

Приготовить суфле из говядины можно, добавляя разные ингредиенты, что позволяет получить блюда с более ярким вкусом.

Очень вкусно получается говядина с добавлением сыра твердых сортов. Требуется взять нежирную говядину (340г), 90г белого хлеба, 3 яйца, 100 мл молока, 140г сыра твердых сортов.

Мякиш хлеба заливают молоком, сыр натирают теркой, в чаше блендера соединяют мясо, хлеб, яичные желтки, соль. Белки нужно взбить отдельно и постепенно добавить в мясной фарш, не выключая блендер.

В форму помещают половину полученного фарша, сверху делают сырную прослойку, затем закрывают слой оставшейся частью фарша. Суфле готовят в духовке 30 минут, при температуре 200 градусов.Суфле из говядины

Суфле из говядины с рисом

Требуется взять 400г говядины, 0,5 стакана риса, 2 яйца, 1ч. Л. Сливочного масла, соль.

Вареное мясо нужно соединить с вязкой рисовой кашей и взбивать полученную массу в блендере. В фарш надо положить желтки, половину масла, хорошо его выбить, смешать со взбитыми белками, разложить в смазанные маслом формы и варить на пару или в духовом шкафу.

Творожное суфле

Нужно взять 200г нежирного творога, 3 яичных белка, 1ст. л. сахара, 1ст. Л. Кукурузного крахмала, 1 ч. Л. Разрыхлителя.

Творог следует взбить с помощью блендера до получения однородной смеси. Яичные белки нужно взбивать отдельно до получения воздушной массы. К белкам следует добавлять творог, разрыхлитель, кукурузный крахмал и сахар. Все ингредиенты нужно хорошо смешивать и аккуратно выкладывать по формочкам для запекания. Выпекать нужно 30 минут при температуре 180 градусов.

Паровое творожное суфле при панкреатите в мультиварке

Для приготовления диетического суфле из творога нужно взять 250г нежирного продукта, 20г манной крупы, 2 ст. л. сметаны, 5 ст. Л. Сахара, 3 яйца.

В перетертый творог добавляют сметану, сахар и желтки, а также манную крупу. Смешивают все ложкой. Охлажденные белки подсаливают щепоткой соли, взбивают до получения густой пены и добавляют в творожный состав. Массу осторожно смешивают, перекладывают полученный состав в подходящую форму и ставят в контейнер для готовки на пару. Наливают в чашу мультиварки нужное количество воды, включают программу «варка на пару» и готовят паровое творожное суфле 30 минут.

Суфле с морковью

Готовить витаминное суфле из моркови можно, используя следующие ингредиенты: 800 г моркови, 1стакан сахара, 100г сливочного масла, 3 яйца, 2ст. л. муки, разрыхлитель и ванилин, соль, сахарную пудру для украшения десерта.

Морковь нужно отварить до мягкости и измельчить в блендере, в процессе измельчения добавляя соль, сахар, ванилин, разрыхлитель, в конце – муку. Затем в полученную массу следует добавить мягкое масло и взбитые яйца. Форму для запекания нужно промаслить и посыпать сахаром, затем следует перелить в нее морковное тесто и выпекать около часа.

Суфле с печеньем сладкое

В домашних условиях из бисквитного печенья или из магазинного печенья и суфле можно готовить прекрасный десерт с неповторимым вкусом.

Для приготовления суфле нужно взять 20г желатина, 200г сметаны, 50г сахара, 400мл йогурта, 250г творога и цедру одного лимона.

Желатин заливают 200 мл холодной воды и оставляют набухать. Творожную массу и йогурт перемешивают до однородной консистенции. Сметану взбивают с сахаром. Соединяют творожную массу и сметану.

Набухший желатин нагревают до полного растворения, постоянно перемешивая. В творожную смесь добавляют цедру лимона, натертую на мелкой терке, затем туда же выливают теплый желатин, одновременно взбивая миксером. Когда суфле готово, нужно брать противень, застелить его фольгой, из бисквита вырезать корж и класть в форму (или в форму класть магазинное печенье ровным рядом). На бисквит выливают творожное суфле и ставят на 3 часа в холодильник. Украшать десерт можно крошками печенья или ягодками.Суфле с печеньем сладкое

Суфле из курицы с капустой

Это блюдо диетическое и отличается изящным вкусом и нежной текстурой. Для приготовления нужно взять 370г куриного филе, 400г цветной капусты (свежей или замороженной), 70 г домашнего йогурта, 80г моркови, 2 яйца, соль.

Куриное филе измельчают в блендере и на полученную массу добавляют йогурт. Цветную капусту также измельчают в блендере, желательно в 2 этапа, поскольку 400 г продукта невозможно хорошо измельчить за один раз. Морковь нужно натереть на крупной терке или измельчить в блендере. После нужно все предварительно измельченные ингредиенты смешать, добавляя туда яйца и соль. Если блюдо предназначается для употребления в период ремиссии, в состав можно добавить петрушку, чеснок, болгарский перец и томаты.

Полученную массу нужно перемешать и выложить в тару, сверху закрыть пленкой и готовить в пароварке 40 минут.

Нежное рыбное суфле с морковью

Нужно взять 500г филе трески, среднюю головку лука , 2 яйца, 3 ст. Л. Овсяных хлопьев, 100г моркови.

Рыбное филе измельчают, отделяют белки яиц от желтка. Белки отдельно взбивают со щепоткой соли, желток добавляют в фарш. В процессе переработки добавляют в фарш лук, соль, овсяные хлопья, протертую на терке морковь. Когда фарш уже перемешан с остальными ингредиентами, в него добавляют взбитые белки и смешивают. Полученный состав раскладывают по формочкам, смазанным растительным маслом и ставят в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления блюда составляет 20 минут, подавать его можно, украшая зеленью.

Воздушное суфле из творога на десерт

Существуют множество рецептов приготовления суфле из творога. Очень вкусным получается суфле с творогом и манкой. Нужно взять 200г творога, 2 ч. л. сметаны, 2 яйца, 2 ч. Л. Манной крупы, 1 ч. Л. Сливочного масла, 1 ст. Л. Сахара, ванилин, щепотку соли.

Предварительно отделяют желтки яиц от белков, белки ставят в холодильник. Все ингредиенты, в том числе и желтки, взбивают в блендере до получения воздушной массы. После добавляют в состав взбитые до состояния густой пены  яичные белки с солью. Полученную массу помещают в формочки и ставят в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.

Классический рецепт творожного блюда с фруктами

Требуется взять 250г творога, 2 яйца, банан и яблоко по одной штуке, 1ст. Л. Сахара. Творог нужно смешать с яйцом и одним белком и взбить полученную массу. Фрукты нужно очистить и нарезать кубиками, добавить в творожную массу, всыпать сахар и хорошо перемешивать. Десерт готовят в микроволновке в течение 3 минут при мощности 750 вт. Подавать десерт можно, украшая вареньем.

Домашнее суфле из овощей или ягод

Для приготовления овощного суфле нужно взять овощ или несколько овощей, очистить, измельчить в блендере, добавить куриное яйцо, сметану, соль, сливочное масло. Полученный состав нужно поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на полчаса.

Овощи, особенно те, которые трудно перевариваются и имеют немягкую структуру, можно предварительно отваривать в подсоленной воде. Такое блюдо более подходит для диетического питания.

Для приготовления суфле из ягод по классическому рецепту нужно взять 3 стакана ягод, к примеру, земляники или смородины, 0,5 стакана сахара, 4 яичного белка, 10 г сливочного масла  и сахарную пудру.

Ягоды следует протереть сквозь сито, посыпать сахаром и готовить, до получения пюре. Полученную массу нужно охладить, после смешать со взбитыми белками, хорошо размешать и взбить. Форму или эмалированную сковороду смазать маслом, выложить приготовленную массу горкой и выпечь в духовом шкафу при температуре 200 градусов. Подавать десерт можно с холодным молоком, посыпав сахарной пудрой.

Вкусное суфле из моркови

Суфле, приготовленное из моркови, получается вкусным, ароматным и полезным. Морковный десерт можно готовить с добавлением в состав манной крупы, что делает блюдо сытным и диетическим. Требуется взять 5 морковок, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2ст. Л. Сахара, 2ст. Л. Сливочного масла, 4 ст. Л. Манной крупы, 200мл воды и соль.

Морковь нужно протереть на крупной терке, отварить в воде до готовности и измельчить в блендере. В полученную массу нужно добавить молоко, сахар, соль и довести до кипения, после нужно всыпать манную крупу, перемешать и оставить на медленном огне еще на 5 минут. Полученную массу нужно охладить, добавить туда желтки и хорошо взбитые белки яиц, медленно перемешать, положить в формочки, смазанные растительным маслом и сварить на пару.

Ягодное суфле

Для приготовления данного блюда можно использовать и замороженные ягоды. Нужно взять 150г ягод, 2 яйца, 30г сахара, 10г сливочного масла, 5г кукурузного крахмала.

Небольшие керамические формочки нужно смазать подтаявшим сливочным маслом снизу вверх и обсыпать сахаром дно и бока, после формочки следует ставить  в холодильник на 5 минут.

Ягоды взбивают в однородную массу в блендере, полученную массу протирают через сито. Крахмал разводят в 3 ст. л. воды, ягодную массу помещают в небольшую кастрюлю, вливают разведенный крахмал и прогревают состав на медленном огне до закипания. Белки отделяют от  желтков и взбивают с сахаром до получения густого пена. К взбитым белкам добавляют горячую ягодную массу и продолжают взбивать еще пару минут. Раскладывают ягодное суфле в охлажденные формочки и отправляют в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.Ягодное суфле

Омлетное суфле с сыром стилтон

Нужно взять 75 г сыра стилтон, 10 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ст.л. шнитт – лука, соль.

Нужно взбить яичные белки до состояния пены, приправить и отставить в стороне. Взбить желтки. Ввести в желтки белки, половину сыра и шнитт-лук. Вылить яичную массу в форму для запекания,  присыпать оставшимся сыром. Готовить блюдо нужно в духовке, разогретой до 180 градусов до появления легкой румяной корочки.

Суфле из тыквы

Тыква — ценный и вкусный овощ, рекомендованный для диетического питания. Приготовленное из него суфле, может стать одним из любимых блюд в специально составленном рационе больного панкреатитом.

Требуется взять 150мл молока, 2 яйца, 40г муки, 100г тыквы, 5г крахмала, 1 ст. Л. Сахара, 30г сливочного масла и соль.

Духовку нужно разогреть до 200 градусов, тыкву очистить от кожуры и семян, завернуть в фольгу и запекать 40 минут. Затем следует отделить белки от желтков.

В сотейнике нужно растопить сливочное масло и, не снимая с огня, добавить сюда просеянную муку. Постоянно размешивая, довести до кипения и сразу же снять с огня. Продолжая интенсивно размешивать, влить теплое молоко. Должна получиться кашеобразная масса. В полученную массу нужно добавить желтки и перемешать. Тыкву надо протереть в пюре в блендере и добавить в эту массу, дать немного остыть. Постепенно добавляя сахар и крахмал, нужно взбить белки в густую пену и добавить взбитые белки в тыквенную смесь.

Разогревают духовку до 180 градусов, формы для суфле смазывают сливочным маслом и слегка присыпают сахаром. Затем нужно выложить суфле, поставить в духовку и выпекать 15 минут до появления румяны.

Правильно приготовленное суфле из разных компонентов позволит расширить рацион при панкреатите, питаться вкусной и полезной для здоровья органов жкт пищей.

Отзывы

Дорогие читатели, нам очень важно ваше мнение — поэтому мы будем рады отзыву о суфле при панкреатите в комментариях, это также будет полезно другим пользователям сайта.Отзывы

Белла

После того как заболела панкреатитом, стала питаться по диете. Особо люблю суфле с разными ингредиентами. Готовлю овощное суфле из кабачков и моркови, суфле с куриным или рыбным филе, ягодное суфле. Блюда получаются нежными и вкусными, легко перевариваются, украшают скудный диетический стол.

Марта

Суфле — изысканное блюдо, которое, наверное, любит каждый человек. Питаюсь по диете, поскольку у меня проблемы с поджелудочной железой. Диетологи советуют использовать протертую и измельченную еду, так что суфле вполне соответствует всем требованиям диеты. Готовлю и мясные, и овощные суфле, балую себя и фруктово-ягодными десертами.

Видео