Мокко торты – Торт «Мокко» / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Содержание

Торт «Мокко» / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления торта «Мокко»

Тесто
  1. Яйца 5 шт
  2. Сахар 3/4 стакана
  3. Мука пшеничная 3/4 стакана
  4. Какао порошок 5 ст.ложек
  5. Кофе растворимый 2 ч.ложки
  6. Разрыхлитель 1 ч.ложка
  7. Масло сливочное 50 г
Крем
  1. Сливки (не ниже 33%) 400 мл
  2. Сахарная пудра 100 г
  3. Какао 1 ст.ложка
  4. Ликер 1 ст.ложка
  5. Кофе растворимый 1 ч.ложка
Пропитка
  1. Вода 50 г
  2. Сахар 50 г
  3. Кофе крепкий 100 г
  4. Ликер 1 ст.ложка
Для верха
  1. плитка черного или молочного шоколада 1/4 шт.
  • Основные ингредиенты

    Масло, Сливки, Мука, Какао и шоколад, Кофе

  • Порционность

    6-8

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Миска — 2 шт, Кастрюля — 2 л и 1 л, Венчик, Миксер, Форма для торта — диаметром 22 см, с бортами не ниже 6 см, Пергамент для выпечки, Лопатка, Ложка чайная, Ложка столовая, Нож, Сито, Терка

Приготовление торта «Мокко»:

Шаг 1: Готовим основу торта.
взбиваем яйца
Яйца разбиваем в миску, немного размешиваем венчиком и ставим подогреваться на водяную баню. В большинстве рецептов пишут, что яйца с сахаром нужно подогреть до 40-45 градусов, как будто в каждом доме есть специальный термометр. Вы умете на глаз определять температуру? Я — нет. Достаточно, чтобы яично-сахарная смесь стала теплой, какой она будет при этом температуры не важно. Нагреются яйца с сахаром очень быстро, поэтому будьте внимательны, для проверки капните немного на тыльную сторону ладони — ощущаете тепло, снимайте миску с водяной бани. Если перегреть смесь — яйца свернутся, придется начинать все сначала.
Взбивайте яйца с сахаром до густой, светлой и пышной пены. Если миксер накануне вышел из строя, лучше не связывайте с этим процессом. Чтобы взбить вручную массу до такого состояния придется работать венчиком минимум 40 минут без перерыва. Если вы готовы на такой подвиг — удачи!
добавляем муку
Масло сливочное растопите до состояния густой сметаны. Очень аккуратно подмешайте его в массу из яиц и сахара. Следом подмешивайте муку.
добавляем какао
Затем соль, какао, кофе, разрыхлитель. Чтобы тесто не осело сухие компоненты не всыпайте в него, а просеивайте через сито.
шоколадное тесто
Аккуратно перемешивайте тесто лопаткой до однородного состояния.
тесто в форме
Переложите тесто в форму, разровняйте и ставьте выпекаться в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Дно формы застелите пергаментом, чтобы потом было легче достать готовую основу. Пока тесто выпекается не заглядывайте часто в духовку и не хлопайте дверцей — тесто хуже подойдет. Основа торта пропечется за 20-30 минут, в зависимости от диаметра формы и толщины теста. Проверяйте готовность зубочисткой: проткните торт в центре, если вышла сухая — готово, можно вынимать из духовки.
готовый бисквит в форме
Оставьте остывать основу в форме, пока она полностью не остынет, ее лучше не трогать.
Когда выпеченная основа полностью остынет, достаньте ее из формы и разрежьте поперек на два или три коржа.
Шаг 2: Делаем сироп для пропитки.
сироп для пропитки
Поставьте кастрюлю с водой на небольшой огонь, всыпьте сахар и нагревайте до его полного растворения, а затем до кипения. Варите сироп примерно 5 минут, затем добавьте кофе (который нужно предварительно сварить или приготовить из растворимого), перемешайте, проварите пару минут и выключайте огонь. Добавьте ликер, перемешайте и оставьте остывать. Какой ликер? Лучше всего подойдут «Амаретто», «Бейлиз» или «Старый Таллин». Для пропитки торта сироп должен быть полностью остывший.
Шаг 3: Делаем крем для торта.
взбитые сливки
Взбивайте охлажденные сливки (только что из холодильника), всыпая по чуть-чуть сахарную пудру, затем кофе и какао. Продолжайте взбивать пока у вас не получится густая пышная масса. В самом конце добавьте ликер и перемешайте.
Шаг 4: Собираем торт.
готовый торт мокко
Положите нижний корж, полейте его сиропом и дайте ему впитаться пару минут. Затем смажьте корж кремом и положите следующий корж. Также как и нижний корж, пропитайте его сиропом. Если у вас три слоя, повторите весь процесс с третьим коржом, если только два, тогда выложите половину оставшегося крема на верх, остальная пойдет на бока, и разровняйте его. Обмажьте кремом бока торта. Дальше по желанию: торт можно ничем не украшать, можно посыпать тертым шоколадом или дроблеными орехами.
Поставьте торт в холодильник пропитаться минимум на 2 часа.
Шаг 5: Подаем торт.
готовый торт мокко
К чему можно подать торт с ярко выраженным кофейно-шоколадным вкусом? Конечно же к кофе черному или со сливками. С чаем он не очень сочетается, но это как вам больше нравится.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Количество кофе и какао в рецепте можно немного увеличить или уменьшить, по желанию, например, если вам не нравятся сильно шоколадные торты. Некоторым не нравится привкусу алкоголя — можно запросто обойтись без ликера, хотя вкус торта от этого много потеряет.

– Этот торт лучше не готовить детям, учитывая количество кофе и шоколада, а также присутствие алкоголя.

www.tvcook.ru

ТОРТ КОФЕЙНЫЙ МОККО (Moka au Café) – Mary Bakery

ТОРТ КОФЕЙНЫЙ МОККО (Moka au Café)

Новый месяц Майи, новый этап марафона и новый торт! На этот раз я готовила французскую классику — торт «Мокко». Я просмотрела разные рецепты этого торта в интернете и книгах, но в итоге взяла каждую отдельную составляющую этого торта из книги «The Fundamentals Techniques of Classic Pastry Art»: торт состоит из бисквита Женуаз и масляного крема на «патэ а бомб». Единственное изменение, которое я внесла — использовала не кофейный сироп или ликёр, а приготовила пасту-кофе, рецепт которой я получила на своём обучении в студии Тани Силаевой. Эту пасту я добавила и в крем, и в сироп для пропитки. Но вы вполне можете использовать и сироп, и ликёр, или просто крепко заваренный кофе. В идеале, конечно, свежесваренный, но главное, чтобы этот кофе нравился вам. А про пасту-кофе я ещё расскажу отдельно и посвящу ей пост в разделе базовых рецептов! Это действительно очень интересный и полезный ингредиент! Особенно, если вы любите кофейные десерты!

Так как масло основной ингредиент в креме, то оно должно быть приятным на вкус. Кофе подчеркнёт и дополнит вкус крема. Конечно, можно сделть и менее жирный крем, но мне хотелось приготовить именно так, как изначально было во французской классике! Ведь перед тем, как сказать, это не вкусно, при этом не пробуя, хочется попробовать оригинал и составить своё мнение! Поэтому я не стала отступать от рецепта!

В остальном торт простой в приготовлении, при этом у него очень приятный и деликатный кофейный вкус.

Ингредиенты

На торт 18-20 см

Паста-кофе:

  • 125 гр сахара
  • 125 гр воды
  • 65 гр кофе

Бисквит Женуаз (Génoise):

  • 4 яйца
  • 100 гр сахара
  • 100 гр муки
  • 28 гр растопленного масла

Масляный крем на патэ а бомб (Crème au beurre — pâté à Bombe based buttercream):

  • 250 гр сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 4 желтка
  • 65 гр воды
  • 200 гр сахара
  • 3-4 ч л пасты-кофе (или кофейного сиропа)

Сироп для пропитки:

  • 60 гр воды
  • 60 гр сахара
  • 1 ч л пасты-кофе

Рецепт

Паста-кофе:

  1. Я предлагаю начать именно с этого ингредиента, так как ему нужно время постоять.  Соединить кофе с водой и поставить на медленный огонь, пока топится сахар.
  2. В сотейник высыпать весь сахар и топить его, пока сахар полностью не расплавится и не станет насыщенного карамельного цвета.
  3. Влить всю воду с кофе, постоянно помешивая венчиком! Смесь нужно уварить в два раза! На выходе из этого количества ингредиентов у вас должно остаться 150-160 грамм пасты. Сначала она будет жидкой, но в холодильнике загустеет.
  4. Хранить нужно в герметично закрытой банке, в холодильнике она так простоит очень долго!

Бисквит Женуаз:

  1. Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Взбивать венчиком, пока сахарная смесь не нагреется до температуры 43С.
  2. Снять миску с водяной бани и взбивать на средне-высокой скорости миксера (в Китчен Эйд это скорость 6) в течение 5-7 минут, пока масса не увеличится в объеме втрое. Готовая консистенция должна быть пышной, спускаться лентой с венчика и сохранять форму.
  3. Аккуратно вмешать муку частями до однородной консистенции.
  4. Последним добавить растопленное масло и вмешать его аккуратно в тесто, чтобы оно осталось воздушным.
  5. Тесто выложить в форму и выпекать при 180С 25-30 минут до готовности.

Крем:

  1. Желтки и яйцо отправить в чашу миксера. Взбивать на медленной скорости венчиком, чтобы соединить яйца. Затем, пока готовится сироп, увеличить скорость и взбивать до пышной и светлой консистенции.
  2. Для приготовления сиропа в сотейнике соединить воду и сахар, поставить на огонь и довести до 116С. Когда сироп дойдёт до нужной температуры, не выключая миксера ,добавить его в яйца.
  3. Взбивать, пока масса не остынет и станет гладкой.
  4. Если пользуетесь большим миксером, то заменить насадку на лопатку (чтобы в креме не было много воздуха и он не расслоился) и на средней скорости постепенно добавлять масло комнатной температуры.
  5. Самым последним добавляем пасту-кофе (или кофейный сироп) и взбиваем ещё минуту. Крем должен получится гладким и пышным, приятного карамельно-кофейного цвета без красителей!

Сироп и сборка торта:

  1. Чтобы приготовить кофейный сироп для пропитки, в сотейнике соединить воду, сахар и пасту кофе/кофейный сироп. Довести до кипения и полного растворения сахара.
  2. Бисквит разрезать на 3-4 коржа и промазать сначала сиропом, а потом кремом. Между коржей нужно положить около 100 гр крема.

Основные ингредиенты: кофе

Теги: бисквит, бисквит женуаз, маляный крем, патэ а бомб

www.marybakery.ru

Торт мокко. – пошаговый рецепт с фотографиями

БИСКВИТ. Отделите белки от желтков. Растворите кофе в миндальном ликёре. Смешайте желтки с ванильным сахаром и ликёром. Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до крепких и блестящих пиков. К белкам подмешайте желтки (вымешивать массу следует лопаткой, миксер с этого момента исключается). Сверху просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх.

Дно разъёмной формы покройте промасленным пергаментом (стенки формы смазывать маслом не требуется). Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 25 минут. Извлеките форму из духовки и дождитесь полного остывания бисквита. Вырежьте бисквит из формы (проведите вдоль бортиков острым ножом).

ОРЕХОВЫЙ КОРЖ. Хлопья мелко раскрошите, а затем смешайте с пастой пралине и миндальной пастой. Получившуюся массу выложите на дно разъёмной формы d=26см, выстланное пергаментом. Сверху накройте пищевой плёнкой и несколько раз прокатайте скалкой. Уберите корж на 30 минут в морозильную камеру.

КОФЕЙНЫЙ МУСС. С апельсина снимите цедру. Белый шоколад измельчите ножом. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20 минут для набухания. В миске смешайте желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. К желткам подмешайте холодный кофе и цедру апельсина. Поставьте миску на водяную баню, взбивая содержимое венчиком, дождитесь лёгкого загустения массы, а затем всыпьте измельчённый шоколад. Готовьте, помешивая, пока шоколад полностью не растворится. Перелейте яично-шоколадную смесь в чистую посуду и введите распущенный в СВЧ желатин (желатин доводить до кипения не рекомендуется). Уберите ёмкость с остуженным муссом в морозильную камеру до среднего зажелирования (13-15 минут).

Охлаждённые сливки взбейте до крепких пиков и соедините с зажелированной массой. Взбейте мусс миксером до пышности.

ДЛЯ ПРОПИТКИ смешайте сироп, кофе и ликёр.

СБОРКА ТОРТА. Бисквит разрежьте на два коржа. Выложите один корж на дно разъёмной формы, выстланной бумагой для выпекания и бордюрной кулинарной лентой. Сбрызните бисквит половиной пропитки.

5 столовых ложек кофейного мусса отложите для декорирования бортиков.

Выложите 1/2 мусса на бисквит и разровняйте. Накройте мусс замороженным ореховым коржом (плёнку снимите,а корж разместите таким образом, чтобы пергамент оказался сверху). Аккуратно снимите пергамент с орехового коржа. Выложите на ореховый корж остатки мусса и разровняйте. Накройте мусс вторым пропитанным коржом. Закройте торт пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 1,5 часа.

Через 1,5 часа освободите торт от формы, смажьте бочка ранее отложенным кремом, и снова уберите в морозильную камеру на 15 минут.

ДЛЯ ГЛАЗУРИ растопите на водяной бане измельчённый шоколад и сливки. Нанесите слегка остуженную глазурь на поверхность торта, по желанию декорируйте шоколадной крошкой. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.

www.koolinar.ru

Торт шоко-мокко – пошаговый рецепт с фотографиями

Фото к рецепту: Торт  шоко-мокко
  • на торт диаметром 22 высотой 8см
  • бисквит кофейный:
  • 5 яиц
  • 125г сахара
  • 125г муки
  • 1 ст.л. кофе растворимого
  • пропитка:
  • 15 ст.л. сахара
  • 30 ст.л. воды
  • 5 ст.л. ликера бейлиз (моцарт)
  • крем:
  • 500 мл. молока
  • 125г сахара
  • 25г муки
  • 25г крахмала
  • 2 желтка
  • 1 ст.л. с горкой растворимого кофе
  • ликер бейлиз (моцарт) – 5 ст.л.
  • 50 гр. горького шоколада
  • 300 мл. взбитых сливок
  • шоколадно – кофейный мусс:
  • крем – 350 г
  • горький шоколад – 120 г
  • горький шоколад для стружки – 100 г
  • горький и белый шоколад для шоколадных пластин.
  • шоколадные кофейные зерна

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Торт "шоко-мокко": фото шаг 1

1. Продукты для кофейного бисквита…

Торт "шоко-мокко": фото шаг 2

2. Вообще-то я не поклонник растворимого кофе, но этот привезли из Греции и вкусовые качества мне понравились, поэтому я использовала это кофе. Бисквит делаем с подогревом на водяной бане. Для этого смешиваем яйца и сахар, ставим емкость на баню и помешвивая венчиком, нагреваем яичную смесь до 40-45градусов. Мешать обязательно, иначе получится паровой омлет))))).

Торт "шоко-мокко": фото шаг 3

3. Как только смесь достигла нужной темпратуры, снимаем ее с бани и начинаем взбивать на самых больших оборотах…..Вот смотрите..какая она была..вначале процесса взбивания…

Торт "шоко-мокко": фото шаг 4

4. Вот такая она становится в конце….масса очень пышная , светлая….

Торт "шоко-мокко": фото шаг 5

5. Кофе растворить в кипятке 1:1, ввести в яичную смесь , аккуратно перемешать, в конец вводим просеянную муку….перемешиваем и выливаем в форму , диаметром 22, высотой не менее 6см, аккуратно проворачиваем форму с тестом по кругу, один два- раза,для того чтобы бисквит не поднимался куполом. Отпекаем при температуре 180гр 30-35 минут.

Торт "шоко-мокко": фото шаг 6

6. Вынуть из духовки, охладить, вынуть из формы, разрезать на три коржа….

Торт "шоко-мокко": фото шаг 7

7. Вот такие коржи у меня получились…

Торт "шоко-мокко": фото шаг 8

8. Пропитка: Сахар + холодная вода, поставить на огонь , довести до кипения, проварить 3 минуты. Охладить процедить, добавить ликер.

Торт "шоко-мокко": фото шаг 9

9. Крем: Молоко + желтки + сахар +мука +крахмал перемешать до однородности. Как только смесь нагреется ввести кофе, уварить до загустения, снять с огня, процедить, ввести 50г шоколада.

Торт "шоко-мокко": фото шаг 10

10. Охладить , не выше 30 градусов, ввести взбитые сливки. Отложить 350г крема.

Торт "шоко-мокко": фото шаг 11

Коржи хорошо пропитать, промазать оставшимся кремом, (верхний корж не мазать!). промазать бока тонким слоем. Поставить кольцо, проложить бока кулинарной лентой.

Торт "шоко-мокко": фото шаг 12

12. Взять 350г крема и добавить в него 120 г растопленного шоколада (вмешиваем частями) и выкладываем мусс сверху на торт, выравниваем поверхность и ставим в холодильник до полного застывания.

Торт "шоко-мокко": фото шаг 13

13. Вот что у меня получилось…

Торт "шоко-мокко": фото шаг 14

14. Шоколадная стружка: Шоколад 100г растопить и вылить на досточку или противень, дать остыть до комнатной температуры, заморозить. Когда торт весь застыл, вынимаем досточку с шоколадом , даем чуть постоять и круглой высечкой начинаем скрести, получаем легкую небольшую стружку. Если вы хотите стружку более крупную, дайте шоколаду больше разморозиться Стружкой обсыпьте верх торта, туда уложите и кофейные зерна.

Торт "шоко-мокко": фото шаг 15

15. Нарисовать желаемый рисунок на миллиметровке, расчертить нужного размера пластины — у меня чашка кофе с надписью и рисунком, делать так как показано на фото — все рисунки выполнены темперированным шоколадом

Торт "шоко-мокко": фото шаг 16Торт "шоко-мокко": фото шаг 17

17. Не забывайте что перевернув пластину вы получите зеркальное отображение вашего рисунка!!!!! Рисунок выполняете темперированным горьким шоколадом, даете ему застыть, затем поверх наносите темперированный белый шоколад…

Торт "шоко-мокко": фото шаг 18

18. Когда шоколад прихватится, но не застынет, прорезаем пластины по намеченным шаблонам.

Торт "шоко-мокко": фото шаг 19

19.Вот торт ..еще только со стружкой….

Торт "шоко-мокко": фото шаг 20

20. Пластины можно посадить на кофейные сливки….ими чуть обмазать бока или на шоколад….

Торт "шоко-мокко": фото шаг 21

21. А это уже отьеденный))))) кусочек!!!

Торт "шоко-мокко": фото шаг 22

22. Вот и все!!! Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Еще раз про темперирование: Прекристаллизация и темперирование Прекристаллизация – это процесс подготовки растопленного шоколада к приведению его в твёрдую форму. Концепция темперирования, которая была широко распространена в прошлом, предусматривала достижение этой цели путём неоднократного доведения шоколада до нужной температуры. Желаемый результат получался не всегда, даже несмотря на строгое соблюдение температурного режима. Это позволило сделать вывод о том, что правильная температура не единственное условие для изготовления изделия требуемого качества, хотя её значения и должны находиться в определённых интервалах. Для получения оптимального результата растопленный шоколад должен быть прекристаллизован. Благодаря наличию какао-масла, обладающего в отличие от других жиров полиморфными свойствами, происходит образование стабильных кристаллов, так называемых затравочных кристаллов. Создание требуемого количества затравочных кристаллов, которые служат основой для дальнейшей кристаллизации, и равномерное распределение их в шоколадной массе представляет собой с физической точки зрения процесс прекристаллизации. Цель любого из способов прекристаллизации – достигнуть стабильной кристаллической формы какао-масла. Методы могут быть различными, но в этом процессе всегда сочетаются три обязательных элемента: время, движение (перемешивание), температурный режим. Если расплавленный шоколад налить в миску и просто охладить, он будет твердеть в течение долгого времени, по мере того как понижается его температура, и в итоге станет зернистым и серым. А если его регулярно помешивать – фактор движения, – то изменение его состояния произойдет значительно быстрее, образуется правильная кристаллическая структура, и изделие получится намного привлекательнее на вид. Успешная прекристаллизация позволяет получить в итоге продукт, обладающий следующими свойствами: — блеск; — твёрдость; — хрупкость; — аромат; — однородная структура; — продолжительный срок годности. Неправильно прекристаллизованный шоколад имеет следующие недостатки: — отсутствие блеска; — сероватый, белёсый цвет; — чувствительность к прикосновениям; — зернистая структура; — быстрое появление жирового налета. Способы прекристаллизации Существует несколько способов прекристаллизации шоколада. Некоторые из них лучше, некоторые не так хороши, как другие. В каждом случае результат зависит от оборудования и условий работы. 1-й способ Метод темперирования – классический, но старомодный. Этот способ мало применяется в наши дни, поскольку слишком трудоёмкий и негигиеничный. Выливаем примерно 2/3 растопленного шоколада на мраморную поверхность. Распределяем массу равномерно и перемешиваем лопаткой до тех пор, пока шоколад достигнет температуры, при которой начнёт немного густеть. В этот момент образуется большое количество затравочных кристаллов, и поэтому как можно скорее эту часть нужно добавить к оставшемуся тёплому шоколаду. Это немного поднимет температуру, и нестабильные кристаллы, которые образовались на мраморной поверхности, опять расплавятся и трансформируются в более стабильные кристаллические формы. В теории рабочая температура для тёмного шоколада не должна превышать 32-34,5°C. Рабочая температура для молочного шоколада не должна превышать 30-32°C, а для белого – 28–30°C в связи с наличием легкоплавких молочных жиров в молочном и белом шоколаде. Если в 2/3 порции затравочных кристаллов образовалось недостаточное количество или оставшаяся 1/3 порции всё ещё слишком тёплая, все затравочные кристаллы растапливаются, и порция шоколада должна быть снова остужена на мраморной поверхности. 2-й способ Этот способ требует много времени, но мало усилий. Растопленный шоколад охлаждается (к примеру, в морозильной камере) до тех пор, пока масса не начинает твердеть, что занимает довольно продолжительное время. Таким образом, образуется большое количество стабильных кристаллов. Затем, постоянно и интенсивно помешивая, нагрейте шоколад до рабочей температуры. В результате слабого повышения температуры излишек нестабильных кристаллов тает. 3-й способ Для этого способа требуется тепловая камера или инкубатор с очень точным термостатом. Шоколад плавится в процессе очень медленного нагревания. Куски предпочтительно поместить в тепловую камеру или инкубатор за день до начала работы. Значения термостата нужно установить: для тёмного шоколада – 34–35°C, для молочного – 32–33°C, для белого – 31–32°C. Если на следующее утро шоколад густоват, значит, в нём всё еще слишком много затравочных кристаллов. В этом случае массу следует слегка нагревать, помешивая при этом, пока не будет достигнуто необходимое состояние. Если масса более жидкая, чем нужно, это означает, что температура была слишком высокой и стабильные затравочные кристаллы расплавились, поэтому в дальнейшем температура должна быть установлена несколько ниже. 4-й способ Расплавленный шоколад охлаждается при постоянном помешивании, пока не будет достигнута нужная температура. Этот процесс требует определённого времени. При таком способе не образуются нестабильные кристаллы, поскольку исключено переохлаждение, которое является причиной их появления. 5-й способ Самый быстрый и простой способ – это зерновой (или «посев»). В твёрдом, ранее темперированном шоколаде содержится большое количество стабильных кристаллов, которые могут быть использованы в качестве затравочных. Этот способ хорош тем, что нет опасности образования большого количества нестабильных кристаллов. Разломайте шоколад на маленькие кусочки или используйте шоколадные таблетки (каллеты). Нагрейте кусочки шоколада до 40–45°C, чтобы они растаяли. Когда требуемая температура достигнута и шоколад растоплен, это значит, что все стабильные кристаллы, находившиеся в твёрдом шоколаде, растаяли. Затем добавьте 20-25% кусочков твёрдого шоколада, которые, расплавляясь, будут служить источником стабильных затравочных кристаллов. Добавляемое количество зависит от температуры шоколада: чем выше температура, тем больше шоколада надо добавить. Использование микроволновой печи Микроволновая печь может быть хорошим помощником для растапливания или прекристаллизации небольшого количества шоколада за короткое время. Это действительно возможно – быстро создать прекристаллизированную массу из твёрдого шоколада. Плавление шоколада в микроволновой печи соответствует третьему способу. Очень важно нагревать шоколад в течение ограниченного периода и регулярно помешивать. Когда шоколад начинает таять, необходимо, чтобы сохранилось достаточное количество стабильных кристаллов, иначе масса может стать зернистой. Не стоит нагревать шоколад (в особенности молочный и белый) на слишком большой мощности или слишком долгими периодами, есть риск подгорания. Это общая инфа..просто прочитайте….. Я делаю это как раз зерновым посевом….. Работаю с проф. шоколадом Барри , выпускаемым в виде каллет.


5.04.7162397497355721.0129

e-cat

28 марта 2011, 02:25


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Похожие рецепты

Популярное в сети


www.koolinar.ru

Торт Мокко | Кулинарный сайт (Top-kitchen.ru) готовим вместе

Умопомрачительный кофейный торт? Легко!

Со специальным набором ингредиентов даже любитель сможет приготовить дома кондитерский шедевр!

Вкуснейший домашний тортик с ароматным кремом «Мокко» и декором в виде кофейных зернышек – для страстных кофеманов.

Ингредиенты:
  • Мучная смесь «Торт домашний» С.Пудовъ
  • Заварной крем «Мокко» С.Пудовъ
  • Декор шоколадный «Кофейные зерна» С.Пудовъ
Торт Мокко приготовление:

Основа:

  1. К готовой мучной смеси «Торт домашний» С.Пудовъ добавьте 2 яйца, 100 гр размягченного сливочного масла (или маргарина), 110 мл воды комнатной температуры. Замесите тесто. Дайте ему постоять 5 минут.
  2. Разделите тесто на 3 части, раскатайте толщиной 3-5 мм.
  3. Выложите тесто в смазанную форму диаметром 22-23 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 170-180 С в течение 35-40 минут до готовности.

Крем:

  1. К готовой смеси Заварной крем «Мокко» С.Пудовъ добавьте 350 мл молока комнатной температуры, 1 яичный желток и перемешайте.
  2. Непрерывно помешивая, нагрейте на среднем огне до закипания. Варите в течение 2-4 минут до загустения.

Сборка торта:

  1. Нанесите крем на остывшие коржи ложкой и украсьте декором, шоколадный «Кофейные зерна» С.Пудовъ.

Мучная смесь «Торт домашний» С.Пудовъ. Основа для домашнего торта — это ваша возможность быстро и без хлопот приготовить вкусный пирог или великолепный торт, оригинальное печенье или сладкие корзиночки под десерт. Сбалансированный состав смеси позволит получить ароматную выпечку в кратчайшие сроки.

Заварной крем «Мокко» С.Пудовъ. Заварной крем «Мокко» приготовлен по классическому рецепту известного французского десерта. Этот нежный заварной крем отличается изысканным сочетанием ароматов настоящего Парижского кафе: кофе, какао и ваниль.

top-kitchen.ru

Английский Торт Мокка – Бабушка Эмма и её Видео рецепт

Как приготовить: Английский Торт Мокка — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Прекрасное сочетание масляного шоколадного бисквита с миндальной мукой и масляного кофейного крема делает этот торт очень вкусным и интересным во всех отношениях лакомством.

Я пекла этот шедевр на наш маленький семейный юбилей. Рецепт кофейного торта сначала пугает количеством ингредиентом, применением сырых яичных желтков, кофе и алкоголя, но оно того стоит. Торт Мокко можно отнести к разряду взрослых сладостей и детям не стоит давать пробовать из-за наличия соответствующих ингредиентов. Мне лично и мужу очень понравилось, я пекла половину порции, так как мы совсем не сладкоежки. Хотелось испробовать интересный рецепт торта с кофейным вкусом, миндальная мука придает тонкий еле ощутимый аромат миндаля, а ром абсолютно не чувствуется. Для меня еще было важно, чтобы не было специфического яичного послевкусия, ведь в крем добавляются сырые желтки. Скоро день рождения у папы и я уже знаю, что с подарком преподнесу кофейный торт Мокко, но уже целую порцию.

 

Ого, торт Мокка с кремом из сырых яиц, это слишком. А вы не боитесь? Я бы так не рисковала, всегда обхожу стороной такие рецепты, хотя так гордо звучит Английский торт. Ради интереса посмотрела видео, вроде аппетитно все, пока в раздумьях, тесто очень завлекает, наверное, испеку коржи по рецепту, но все же не рискну готовить этот крем. Возьму и сделаю свой проверенный сметанный или масляный, думаю, сюда не очень подойдет заварной крем, я его делаю по своему рецепту без яиц. Очень люблю запах кокоса в выпечке, кофейный торт можно будет украсить стружкой или целыми конфетами Рафаэлло.

 

Здравствуйте, бабушка Эмма. Я вам очень благодарна за рецепт кофейного торта, вы не поверите – как я его долго искала. А теперь, если позволите, предыстория. Мы с подругой отдыхали в Риме, гуляя по городу, забрели в уютную кондитерскую, внутри пахло нежной ванилью, благородным горьким шоколадом с примесями кофе и еле уловимым кардамоном. Такого многообразия сладостей в одном месте я, наверное, не видела никогда! Меня заинтересовало маленькое пирожное под названием Мокка, и стыдно признаться, я съела его три порции, да еще прикупила с собой. Ваш кофейный торт, рецепт которого я чисто случайно нашла, напоминает мне тот день в Риме. Я просто откусываю кусочек, закрываю глаза и ловлю те же сладкие запахи, наслаждаюсь кофейным вкусом и вспоминаю уютную кондитерскую и гостеприимный Рим. Большое спасибо за ваш позитив и жизнелюбие. С уважением, Илона.

 

Здравствуйте, Эмма Исааковна. Хочу оставить свой скромный отзыв об одном из ваших чудных рецептов. Кофейный торт Мокка очень любит мой муж, он говорит, что это достойный мужчин десерт. Действительно, этот торт не похож на другие, у него есть свой определенный вкус и аромат, я пеку его часто. Спасибо.

 

Не могла найти миндальную муку, а очень хотелось испробовать новый рецепт кофейного торта. И я нашла выход. Я купила миндальные лепестки, у нас их продают на развес, раскалила сковородку и немного поджарила лепестки миндаля до легкого зарумянивания. Остудила их, оставила часть для украшения торта Мокка, а вторую часть перемолола в блендере. А далее следовала строго по рецепту, свекровь возмущали сырые желтки, но я не боялась и не жалею. Настоящий английский торт вечером красовался у нас на столе. Скажу сразу, свекровь ела и больше не возмущалась, все остались живы и здоровы. Кто еще боится, пробуйте и вы останетесь довольно. А бабушке Эмме большой поклон, у вас все рецепты просто чудесные!

 

Пекла торт Мокка, но изменила рецепт под свой вкус. Вместо миндальной муки добавила стружку кокоса, пропитала торт обычным сахарным сиропом. В крем не добавляла кофе и побоялась добавлять сырые желтки, а просто сделала обычный масляный крем. Может быть, мой торт и не совсем английский, но сыночек ел с удовольствием и просил добавки, а для меня это самое главное.

www.videoculinary.ru

рецепт, ингредиенты, время приготовления, украшение

Рецепт торта «Мокко» — достаточно уникальная вещь для каждой хозяйки. Кто-то готовит его с ликером, а кто-то без. Кто-то делает простую начинку из шоколадной заливки, а кто-то уделяет украшению столько же времени, сколько и подготовке ингредиентов вместе со сборкой торта. Далее в статье будут разобраны несколько рецептов этого лакомства, а также различные способы его украшения.

Несколько полезных замечаний

Красиво украшенный торт "Мокко"

Следующие несколько советов отлично помогут вам с процессом украшения кофейного торта «Мокко». Далее представлен их перечень:

  • Сделать красивую шоколадную стружку можно с помощью обычной овощечистки. Ею необходимо срезать верхний слой плитки.
  • Также, готовя стружку из шоколада, необходимо сначала наточить ее на отдельную тарелку. Затем ее можно переносить на сам торт. Благодаря такой манипуляции вы сможете равномерно распределить украшение.
Кусочек торта "Мокко"
  • Точно такой же алгоритм работы и с украшениями из крема. Приготовьте их отдельно на тарелке, потом осторожно с помощью ножа перенесите на торт. Это также поможет избежать наличия испорченных украшений. Так как если одно из них не получится, вы всегда сможете сделать новое и перенести его.
  • Еще одно важное замечание касается выравнивания крема на поверхности торта. После того как вы закончите его намазывать, проведите по покрытию широким горячим ножом. Это сработает по принципу утюга, разравнивая украшение.

Теперь можно переходить к рецепту торта «Мокко».

Первый способ приготовления и украшения

Несмотря на то, что такой торт достаточно прост в приготовлении, для него понадобится много ингредиентов. В итоге для бисквита вам необходимы:

  • сто грамм пшеничной муки;
  • четыре куриных яйца;
  • сто грамм сахара;
  • 30 грамм сливочного масла.

Ингредиенты для крема

Следующий перечень продуктов рассчитан на три важнейших компонента лакомства. Чтобы приготовить крем, нужно:

  • одно куриное яйцо;
  • 250 грамм сливочного масла;
  • четыре яичных желтка;
  • 200 грамм сахара.

Продукты для пасты и пропитки

Теперь необходимо подготовить продукты для последних важных компонентов торта. Для начала нужно разобраться с кофейной пастой:

  • 125 грамм воды;
  • 125 грамм сахара;
  • 65 грамм растворимого кофе.

Сироп:

  • 60 грамм воды;
  • 60 грамм сахара.

Процесс приготовления

Вариант торта без украшения

На то, чтобы приготовить все ингредиенты и собрать торт, у вас уйдет примерно два часа. Начинать стоит с приготовления кофейной пасты. Вот что необходимо делать:

  • Для начала указанное количество сахара высыпать в сотейник и топить. Продолжать процедуру необходимо до полного расплавления гранул и приобретения карамельного цвета.
Приготовление сиропа для торта
  • Далее сюда нужно высыпать кофе и залить воду. Смесь варить, постоянно помешивая. В конце она должна быть насыщенной и немного жидкой. После этого ее нужно убрать в холодильник.
  • Теперь по рецепту торта «Мокко» нужно приготовить основу. Для бисквита в одной кастрюльке нужно соединить сахар и яйца.
  • Посуду поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать содержимое с помощью венчика до тех пор, пока оно не приобретет температуру, примерно в 43 градуса.
  • После этого кастрюлю нужно убрать с водяной бани и обрабатывать с помощью миксера в течение шести минут. Прекратить процедуру нужно после того, как масса увеличится в объеме и станет пышной, при этом она должна сохранять форму.
  • Теперь сюда же нужно частями добавлять и перемешивать муку. Продолжать мешать до тех пор, пока масса не будет однородной консистенции.
  • После этого добавляется растопленное сливочное масло. Его необходимо также вмешать в тесто и обрабатывать до тех пор, пока последнее не приобретет воздушную текстуру.
  • Форму для приготовления бисквита в домашних условиях нужно застелить бумагой для запекания. Далее туда нужно вливать тесто. Желательно поделить его на несколько порций и готовить несколько коржей отдельно. Запекать их необходимо при температуре в 180 градусов в течение 25 или 30 минут.
  • Далее по рецепту торта «Мокко» нужно приготовить крем. Для этого нужно смешать в одной посуде яйцо и желтки. Полученную смесь обработать с помощью миксера до получения пышной консистенции светлого оттенка.
  • Теперь в сотейник нужно вложить сахар, залить его водой и готовить на огне до достижения 116 градусов.
  • Как только нужное состояние будет получено, снова начните обрабатывать миксером смесь из яйца и желтков, при этом добавляя в нее приготовленный сироп.
  • Продолжайте взбивание, пока не получите гладкую и остывшую массу.
  • Далее добавляйте сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры).
  • Затем влейте приготовленную ранее пасту (отложите от нее одну столовую ложку).
  • Снова перемешайте все содержимое до получения пышного и гладкого крема. Он должен приобрести кофейный оттенок.
  • Теперь нужно разобраться с тем, чем пропитать коржи для торта. Для этого соедините в сотейнике сахар, воду и остатки пасты. Варите содержимое до полного растворения сахара и кипения.
  • Далее нужно верхнюю сторону каждого коржа смазывать кремом и равномерно распределять по поверхности. После обработки последнего нужно обмазать кремом бока торта и разровнять так, чтобы нигде не было пробелов.
  • Согласно рецепту этого торта «Мокко», украшение делается по желанию. После сборки торт нужно убрать в холодильник на 1,5 часа.

Второй рецепт

Украшение с кулинарным мешком

В этом случае украшение будет более сложным. Также отличается и состав. Нужны следующие ингредиенты для торта «Мокко»:

  • пшеничная мука;
  • 350 грамм сливочного масла;
  • 7 куриных яиц;
  • три желтка;
  • 350 грамм сахарной пудры;
  • три столовых ложки растворимого кофе;
  • 300 грамм воды;
  • 10 чайных ложек кофейного экстракта;
  • 50 грамм кофейных зерен в шоколаде;
  • очищенный фундук.

Реализация рецепта

Для приготовления вам также понадобится порядка двух часов. Вот что необходимо делать:

  • Налейте в кастрюлю немного воды и поставьте доводиться до кипения на маленьком огне.
  • Прогрейте духовку до 175 градусов.
  • Форму, в которой будут готовиться коржи, смажьте маслом.
Обработка формы для запекания маслом
  • Отдельно растопите 50 грамм масла.
  • Теперь в отдельную металлическую посуду сложите пять яиц и 180 грамм сахарной пудры. Поместите посуду на кастрюлю с кипящей водой. Следите, чтобы она не касалась жидкости.
  • Начните взбивать содержимое с помощью венчика, при этом дожидаясь, пока оно не приобретет температуру в 60 градусов.
  • После этого уберите посуду с кастрюли и продолжите взбивать содержимое дополнительные десять минут. Признаком прекращения процедуры должна стать комнатная температура, воздушная пенка и увеличение объема.
  • В отдельной кружке смешайте столовую ложку кофе и такое же количество горячей воды. Перемешайте и влейте растопленное ранее теплое сливочное масло. Снова замешайте до получения равномерной пасты.
  • Теперь возьмите пять ложек яичной массы, приготовленной ранее, и добавьте в кружку. Перемешайте содержимое, пока не сделаете равномерную массу.
  • Соедините яичную и яично-масляную массы. Начните перемешивать, постепенно добавляя муку, до получения не слишком жидкого теста.
  • Далее просто перемешивайте до тех пор, пока не получите равномерное тесто воздушной консистенции.
  • Как только вы получите необходимый ингредиент, выложите его в подготовленную ранее форму для запекания.
  • Будет не лишним один раз немного крутануть тесто, чтобы оно равномерно распределилось по посуде и сильнее подошло к ее краям. В результате корж будет ровным, без бугра в центре.
  • Теперь тесто необходимо готовить в течение 30 минут. Признаком готовности должно быть отхождение бисквита от бортиков и общая пружинистость при надавливании.
  • Как только он остынет в форме, его нужно выложить и оставить настаиваться в течение восьми часов (желательно).

Далее по рецепту торта «Мокко» готовится крем.

  • Смешайте чайную ложку кофейного экстракта, столовую ложку растворимого кофе и столовую ложку воды. Все перемешать до однородной массы.
  • В сотейнике соедините 170 грамм сахарной пудры и 60 миллилитров воды. Начните кипятить.
  • Смешайте и начните взбивать два яйца и три желтка. Должна получиться воздушная пенка.
  • После того как сироп нагреется до 120 градусов, влейте его к яйцам и взбивайте миксером в течение десяти минут, пока масса практически полностью не остынет.
  • После этого влейте ранее приготовленную кофейную пасту и взбейте масло до воздушности.
  • Соедините обе массы, перемешайте и уберите в холодильник.
  • Чтобы сделать сироп для пропитки, смешайте 100 миллилитров воды и 130 грамм сахара. Доведите до кипения и остудите.
  • Всыпьте столовую ложку растворимого кофе и чайную ложку кофейного экстракта. Перемешайте.
  • Бисквит поделите на пять коржей и пропитайте каждый сиропом.

Сборка и украшение

Последний и самый важный этап. Для него нужно:

  • Крем поделить на две части: одну для покрытия верхушки и боков, вторую в кондитерский мешок. Нужна насадка «звездочка».
  • Положите первый корж и с помощью мешка нанесите крем. Распределите лопаткой и повторите с остальными коржами.
  • Теперь нужно обработать верхнюю поверхность и бока. Разровняйте крем теплым ножом.
  • Далее фундук порубите на крупные дольки и обсыпьте им бока.
Рубленный фундук
  • Верхушку украсьте розочками, сделанными из крема с помощью мешочка.
  • Сверху каждой из них поместите кофейное зерно в шоколаде.

Затем оставьте торт настаиваться на ночь. Если не можете столько ждать, то хватит и двух часов.

fb.ru