Литовское блюдо цеппелины – Цеппелины: 10 рецептов по-литовски |

Содержание

Цеппелины: 10 рецептов по-литовски |

Цеппелины
Оригинальное блюдо из Литвы — цеппелины. Это гигантские картофельные клецки с начинкой — очень вкусно!

Рецепт 1: цеппелины по-литовски (пошагово)

Цеппелины по-литовски – это традиционное мясное блюдо литовской кухни, немного напоминающее белорусские колдуны, но не жареные, а вареные. Подаются они с особым соусом из обжаренного лука и шкварок. Цеппелины настолько вкусны, что никогда не надоедают, и настолько сложны в готовке, что по их качеству судят о мастерстве повара.

Понятно, что самостоятельно приготовить литовские цеппелины в домашних условиях непросто. Непросто, но возможно. Правда, процесс приготовления имеет свои «подводные камни», о которых вам подробно расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Надеемся, что с его помощью готовка цеппелинов не покажется вам непосильной задачей, а восхитительный, нежный вкус этого воистину потрясающего блюда оправдает все вложенные в него усилия.

Кстати, цеппелинами эти литовские «клецки с мясом» названы в честь Фердинанда фон Цеппелина, первооткрывателя дирижаблей, т. к. действительно имеют форму дирижабля. Но об их форме вы подробнее узнаете из рецепта.

А сейчас давайте приступим к готовке.

  • картофель — 2 кг
  • свиной фарш — 250 гр
  • говяжий фарш — 250 гр
  • лук репчатый — 4 шт
  • грудинка копченая — 200 гр
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу
  • гриб белый сушеный — по вкусу

Моем 2 кг картофеля и примерно треть отвариваем в мундире, а остальной очищаем.

очищенный картофель

В отдельную посуду выкладываем по 250 г свиного и говяжьего фарша (свинину можно заменить красной индюшатиной).

свиной и говяжий фарш

Отваренный в мундире картофель очищаем от кожуры.

отварной картофель

Сушеные белые грибочки сначала замачиваем воде (это нужно сделать минимум часа за 3 до начала готовки), а затем промываем и варим до тех пор, пока они не станут мягкими. Отваренные грибы нарезаем и обжариваем на сковороде с тремя мелко нашинкованными луковицами.

жареные грибы

После этого добавляем их к фаршевой смеси.

фарш с грибами

По вкусу заправляем солью и перцем.

фарш со специями

На самой меленькой терке («для цедры») трем всю сырую картошку, а чтобы она не потемнела, используем лимонный сок.

натереть картофель на терке

Натертый картофель обязательно подойдет жидкостью.

тертый картофель

В этот момент ставим на огонь самую крупную кастрюлю, наполнив ее водой. А пока она закипает, отжимаем тертую картошку через марлю.

как выжать сок из картофеля

Отошедшую жидкость не выливаем: она нам еще пригодится.

картофельный сок

Остывший картофель, варившийся в мундире, тоже пропускаем через мелкую терку.

вареный картофель тертый

Тем временем жидкость, отошедшая от сырого картофеля, отстоялась, и в ней осел крахмал. Нам нужен только он. Поэтому жидкость аккуратненько сливаем.

получение крахмала

А вот крахмал добавляем к смеси перетертого сырого и вареного картофеля. Все перемешиваем. Это наше тесто.

картофельный крахмал

Чтобы проверить, насколько получившееся тесто подходит для лепки цеппелинов, ставим маленький эксперимент. Для начала формируем из теста маленький шарик.

шарик из теста

Затем бросаем его в воду (помните, мы ставили кастрюлю на огонь).

варка теста

Ждем минутку и вытягиваем. Если шарик не распался, значит, тесто удалось. Если нет, добавляем в него немного крахмала (подойдет даже кукурузный, но только не мука!) и вновь экспериментируем до тех пор, пока шарик не сохранит форму.

вареное тесто картофельное

Теперь лепим цеппелины, которым нужно придать форму дирижабля. Процесс этот непростой, поэтому внимательно изучите фото ниже.

как делать цеппелины

Готовый будущий цеппелин в руках выглядит вот так.

цеппелин

А на блюде – вот так.

цеппелин на блюде

Из указанного количества продуктов их получилось 9 штук.

цеппелины фото

Теперь шумовкой опускаем их в кастрюльку с кипящей водичкой.

как варить

Варим цеппелины до всплывания, а затем еще 15 минут.

вареные цеппелины

Пока они варятся, начинаем готовить соус, для чего шинкуем последнюю оставшуюся у нас луковицу, а также 200 г копченой грудинки.

копченая грудинка

То и другое отправляем жариться на сковороду. В конце в соус можно еще добавить сливки, но это не обязательно.

грудинка с луком

Цеппелины по-литовски сервируются очень просто. В небольшую, но глубокую тарелку кладется цеппелин и поливается соусом с луком и шкварками. Блюдо, конечно, выглядит непритязательно, но зато его вкус значительно превосходит все ожидания!

Приятного аппетита!

литовские цеппелины

Рецепт 2: картофельные цеппелины с фаршем

Сегодня вы узнаете рецепт литовских картофельных цеппелин с фаршем, фото покажут весь процесс пошагово.

Я с удовольствием дам вам пошаговый рецепт, который позволит сделать это максимально быстро и вкусно.

  • Картофель — 1,5 кг.
  • Лук репчатый — 200 гр.
  • Фарш куриный – 200 гр.
  • Сметана – 100 гр.
  • Соль по вкусу
  • Чёрный молотый перец

литовские цеппелины

Первым делом, я очищаю картофель от кожуры. Третью часть очищенного картофеля ставлю вариться в кастрюльку до полного приготовления.

2

Оставшийся картофель натираю на крупной тёрке. Некоторые используют для этой процедуру тёрку с мелкими отверстиями, но мне больше по душе мой вариант. Так блюдо сохраняет свою сочность, а сам картофель теряет меньше жидкости.

Натёртую картофельную массу я хорошенько отжимаю, но не слишком усердствуя. В некоторых вариантах рецептов приготовления данного блюда рекомендуют слить жидкость в отдельную ёмкость и дать ей немного отстояться.

На дне выпадет крахмал, который затем можно добавить в картофельную массу, слив лишнюю жидкость. Но меня вполне устраивает свой вариант, так как цеппелины получаются достаточно прочными и не разваливаются при варке.

1

Репчатый лук нарезаю мелким кубиком.

2

Обжариваю до золотистого цвета в сковороде на небольшом количестве растительного масла. Добавление обжаренного лука значительно усиливает вкусовые качества данного блюда.

3

Обжаренный лук я добавляю в мясной фарш. Солю, перчу и тщательно всё перемешиваю. Обязательно обратите внимание на то, чтобы мясо на фарш было свежим и качественным.

Не стоит надеяться на ответственность продавцов, а лучше всегда приобретать продукцию в проверенных местах. Ведь пища должна приносить пользу организму, а не вредить его здоровью!

4

Остывший отварной картофель натираю на крупной тёрке и добавляю к свежему натёртому картофелю. Неповторимая комбинация свежего и отварного картофеля… Это сложно?

Поверьте, что это того стоит! Можно приготовить литовские цеппелины по более простому рецепту, но тогда вы не почувствуете всей гаммы вкуса настоящих гигантских литовцев.

5

Приступаю к лепке! Для этого выкладываю на доску картофельные лепёшки, разравниваю и кладу на них мясной фарш. Затем начинаю формовать из этого большие плотные котлетки. Из всех взятых ингредиентов у меня выходит примерно 4-5 гигантов.

6

Бросаю наши котлетки в кипящую посоленную воду и варю их в течение 40 минут. Также встречаются и жаренные цеппелины, которые тоже не уступают по вкусу своим отварным «собратьям».

Более того, в жаренном виде у них получается более ровная и красивая корочка, поэтому данный вариант можно очень часто встретить во многих литовских ресторанах. Но мне больше нравятся отварной метод приготовления, который намного сочнее и полезнее.

7

Рецепт 3, пошаговый: цеппелины литовские

Наш сегодняшний рецепт, который мы подготовили с пошаговыми фото, будет посвящен литовским цеппелинам — традиционному сельскому блюду, которое готовят в Прибалтике. Цеппелины — это клецки из сырого и варёного картофеля с начинкой из мясного фарша. Их отваривают в соленом кипятке или обжаривают с луком на растопленном свином сале. Блюдо вкусное и сытное, своим названием и размером обязано дирижаблям, съедобные цеппелины такие же толстые и большие.

  • фарш домашний – 400 г;
  • картофель – 1 кг;
  • лук репчатый – 110 г;
  • крахмал картофельный – 15 г;
  • сметана – 200 г;
  • лук зелёный – 50 г;
  • шпик свиной – 40 г;
  • соль, перец по вкусу.

Цеппелины литовские

Две крупные картошки варим в мундире. Оставшуюся картошку чистим от кожуры. Трём сырой картофель на мелкой тёрке.

сырой картофель натереть на терку

В сыром тёртом картофеле много воды, в таком виде он не годится для приготовления теста, влагу будем отжимать. На воздухе тёртая картошка быстро темнеет, поэтому готовить нужно быстро.

поместить тертый картофель в миску

В дуршлаг кладём отрез марли, на ткань выкладываем тёртый картофель, сильно отжимаем.

поместить тертый картофель в марлю и отжать от воды

Сваренную в мундире картошку чистим от кожуры, режем ломтиками, протираем через мелкое сито либо перемалываем в мясорубке.

вареный картофель перемолоть в мясорубке

Соединяем в миске сырой и вареный картофель.

соединить тертый и вареный картофель

Добавляем к измельченной картошке картофельный крахмал, солим по вкусу, перемешиваем. Если влага тщательно отжата, то тесто получится крутым, из него легко лепить цеппелины.

добавить крахмал

Домашний фарш (в равных частях свинина и говядина) выкладываем в миску, солим, добавляем мелко порубленный репчатый лук. Хорошо перемешиваем фарш, убираем на 10 минут в холодильник.

в мясной фарш добавить лук

Кладём на ладонь порцию картофельного теста, в центр лепешки кладём мясной фарш, формируем большую клёцку овальной формы.

В широком сотейнике нагреваем до кипения 2 л воды, солим. Аккуратно опускаем клёцки в кипящую воду, готовим 25 минут.

сформировать клёцки и отварить

Делаем соус. В сковороде обжариваем мелко нарезанный шпик, добавляем зелёный лук, солим, кладём сметану, перемешиваем.

приготовить соус

Готовые цеппелины достаём из сотейника, выкладываем в соус. Приятного аппетита.

обжарить клёцки с соусом

Приятного аппетита!

цеппелины литовские готовы

Рецепт 4: цеппелины с фаршем и чесноком

Для приготовления теста:

  • 1,5 кг картофеля
  • 100 г пшеничной муки
  • 2 яйца
  • соль

Мясная начинка:

  • 500 г фарша
  • 1 лук, нарезанный
  • 1 яйцо
  • 6 зубчиков чеснока
  • столовая ложка сушеного майорана
  • свежемолотый черный перец

Разделяем картофель на половину. Одну часть готовим и делаем пюре.

Вторую часть картофеля натираем на мелкой терке и удаляем всю жидкость, для этого можно использовать марлю или льняную ткань. Отставляем на несколько минут жидкость которую мы сцедили, таким образом на дне образуется крахмал, когда вы выльете жидкость, на дне увидите белую тягучую смесь- это и есть крахмал в чистом виде, именно он и послужит основой для скрепления нашего теста.

Выкладываем в миску полученный крахмал, пюре из картофеля, и наш натертый картофель. Добавляем муку, яйца, солим и делаем тесто.

Фарш смешиваем с нарезанным луком, вбиваем яйцо, добавляем толченный с солью чеснок, мойоран, добавляем перец и перемешиваем.

Из теста формируем на ладони кружки, выкладываем порцию фарша, залепливаем края что бы фарш не вываливался и не был виден.

Готовим партиями в подсоленной кипящей воде около 10 минут. Подавать можно со шкварками или обжаренным беконом.

Рецепт 5: цеппелины с мясом (пошаговые фото)

Традиционное и наиболее известное блюдо литовской кухни. Очень бюджетное и очень сытное, но требует сноровки и возни.

  • Картофель 2500 грамм
  • Свинина 500 грамм
  • Лук репчатый 350 грамм
  • Грудинка копченая 200 грамм
  • Картофельный крахмал 1 ст.л.
  • Майоран 1 ч.л.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Весь картофель очистить. Порезать 600 грамм картофеля ломтиками и отварить в кипящей воде до готовности.

Воду слить, картофель подсушить. Размять картофель мялкой для пюре.

Остальной очищенный картофель натереть на терке «ежике».

Откинуть картофель на сложенную в несколько слоев марлю и хорошо отжать всю жидкость с картофеля в миску. Дать картофельному соку постоять некоторое время, слить жидкость, а оставшийся на дне крахмал добавить к картошке. Смешать сырую и вареную картошку, крахмал отжатый из картофеля и сухой крахмал.

Для фарша пропустить свинину через мясорубку и смешать с половинкой мелко порубленного лука. Посолить и поперчить фарш, добавить немного воды, чайную ложку майорана и тщательно перемешать.

Разделить картофельное тесто на четырнадцать частей.Из картофельного теста формовать лепешку, на середину ее класть фарш и плотно закрывая края формовать цеппелин, продолговатую котлету с острыми концами, в форме дирижабля. Вскипятить в большой и широкой кастрюле воду и посолить ее. Опускать цеппелины по одному, не варить сразу много, они должны свободно плавать в кастрюле. Ни в коем случае не перемешивать ложкой во время варки! Варить цеппелины после закипания 20-25 минут, аккуратно вынимать шумовкой.

Для подачи к цеппелинам сделать зажарку-мачанку. Для этого мелко порезать копченую грудинку и оставшийся репчатый лук. Обжарить до румяности в сковороке, поперчить и подавать с цеппелинами.

Рецепт 6: как варить цеппелины (с фото)

  • Картофель 2 кг
  • Лук 2 шт
  • Свинина ( фарш ) 400 гр
  • Яйцо ½ шт
  • Сало 100 гр
  • Соль, перец по вкусу
  • Сметана по вкусу

фото рецепта: Цеппелины.

В свиной фарш добавить мелко порезанный или натертый лук ( ½шт), соль, перец по вкусу, яйцо, хорошо вымесить.

фото рецепта: Цеппелины.

Сформировать из фарша овальные шарики примерно по 30 гр.

фото рецепта: Цеппелины.

Очистить и вымыть картофель. 150 гр картофеля отварить в подсоленной воде, слить воду и размять. Сырой картофель натереть на мелкой терке вместе с ½ шт лука, отжать через марлю. Сок отстоять и осевший крахмал добавить затем в тесто, 20 гр.крахмала оставить, чтобы затем добавить в воду для варки ( для гладкости цеппелинов).

фото рецепта: Цеппелины.

В отжатую картофельную массу, чтобы она не темнела, добавить таблетку витамина С, растворенную в воде. Добавить отваренный картофель, соль, перец по вкусу, хорошо вымесить. Отварной картофель должен составлять ¼ от всей картофельной массы, ¾ — сырой отжатый картофель.

фото рецепта: Цеппелины.

На лепешку из картофельного теста толщиной 1см положить шарик фарша и сформировать овальные цеппелины.

фото рецепта: Цеппелины.

Получается 10-14 цеппелинов.

фото рецепта: Цеппелины.

Варить цеппелины в просторной кастрюле. Воду закипятить, посолить, влить разведенный крахмал и осторожно опустить цеппелины. Варить 20 мин при слабом огне.

фото рецепта: Цеппелины.

Подготовить зажарку: мелко порезанное сало ( почеревок) поджарить до шкварок вместе с мелко порезанным луком. Посолить и добавить перец по вкусу.

фото рецепта: Цеппелины.

Готовые цеппелины полить зажаркой. Подавать со сметаной. Приятного аппетита!

фото рецепта: Цеппелины.

Рецепт 7: цеппелины с салом в духовке

  • картофель 2 кг
  • свинина мясо с салом 500 г
  • лук репчатый 1 шт
  • масло подсолнечное для жарки по вкусу
  • соль перец по вкусу

Цеппелины-блюдо литовской кухни, давно приметила этот рецепт в журнале, и вот решилась приготовить. Но в оригинале цеппелины варятся в воде, как пельмени, я так и задумала сделать, вскипятила воду, опустила несколько штук но в итоге получилась жидкость, в которой плавали кусочки картофельного теста и шарики из мяса, мои цеппелины развалились (может кто готовил, и подскажет, что я делала не так, хочется попробовать это литовское блюдо в оригинале). Вторую часть я решила запечь, чтоб уж наверняка не развалились, хорошо, что изначально сделала много цеппелинов, так как времени приготовить новое блюдо не было. Получилось очень вкусно, все остались довольны. Картофель почистить, помыть, половину всей картошки отварить в подсоленной воде до готовности и размять в пюре.

Вторую часть натереть на мелкой терке, как на драники. Как видите, выделяется очень много картофельного сока.

Этот сок нужно удалить. Я делала это с помощью марли, сложенной вдвое. На марлю выкладывать по ложке картошки и хорошо отжимать всю жидкость.

Затем смешать оба картофеля-сырой, отжатый от сока и картофельное пюре, тщательно перемешать руками, чтобы эти две массы соединились и получилось однородное тесто, посолить.

Свинину с небольшим количеством сала пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук (также можно пропустить через мясорубку вместе с мясом), приправить по вкусу, перемешать.

Брать на ладонь по кусочку картофельного теста (руки лучше смачивать в холодной воде), сделать лепешку и выложить в серединку немного фарша.

Края завернуть на фарш, и прижать ладонями со всех сторон, чтобы получилась котлетка продолговатой формы, обвалять в муке.

Слегка обжарить цеппелины на сковородке в подсолнечном масле до золотистой корочки.

Сложить в посуду, пригодную для запекания в духовке, налить немного воды и поставить в духовку при температуре 180 градусов на 30-35 минут, можно сверху выложить обжаренную морковку с луком. Подавать можно со сметаной или с любым соусом. Я сделала домашний майонез с зернами французской горчицы.

Рецепт 8: цеппелины, приготовленные с печенью

  • Картофель 1.5 кг
  • Соль по вкусу
  • Печень 150 г
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Яйцо 1 шт.
  • Сало для шкварок
  • Мука 2 ст.л
  • Сметана или майонез

картофельные зразы

Картошку чистим, моем.

почистить картошку

Натираем картошку, как на драники. Можно на тёрке, у меня есть электрическая.

натереть картошку на терке

Перекладываем получившееся пюре в полотняную салфетку.

переложить картофель на тканевую салфетку

Отжимаем как можно сильнее.

выжать лишний картофельный сок

Получается вот такое тесто для цепеллинов.

получается тесто

Отжатый сок НЕ ВЫЛИВАЕМ!!! Когда крахмал осядет на дно, жидкость аккуратно сливаем, а остальное перемешиваем и ставим на плиту!

не выливать картофельный сок

Варим нечто типа клейстера.

варить нечто типа клейстера

В картофельную массу добавляем яйцо, 2 столовые ложки муки, соль, сваренный крахмал, и вымешиваем.

в картофель вмешать яйца, муку, соль и сваренный крахмал

Заранее ставим на плиту воду в большой кастрюле, чтобы готовые «бомбочки» свободно плавали. Солим воду. Обычно, пока вода закипает, я успеваю приготовить основу.

Сами цепелины начинаю лепить, когда вода уже закипит, чтобы сразу кидать в кастрюлю, т.к.если сделать заранее и положить, то они могут развалиться, прилипнуть и т.д.

Итак, делаем лепёшку.

сделать лепешку

В серединку лепешки кладем столовую ложку печёночного фарша.

положить в середину фарш

Закрываем цепеллин.

залепить цеппелин

Получается вот такая «бомбочка». В процессе работы руки можно смачивать водой, чтобы тесто не липло к рукам.

получается бочонок

Опускаем цепеллины в кипящую воду. Если в процессе лепки, особенно в первый раз, будут дефекты, то ничего страшного, они не разваливаются. Когда цепелины всплывут и закипят, варим минут 15.

запустить цеппелины в кипящую воду

Тем временем режем лук, сало (свежее) на шкварки и обжариваем. Этим мы польём готовые цепелины при подаче их на стол вместе майонезом или сметаной. Но это дело вкуса, можно один лук или только шкварки. Вкусно и просто со сметаной!

подать со сметаной либо обжаренным луком

Рецепт 9: цеппелины в мультиварке (с фото)

  • Картофель: 15 шт.
  • Свиной фарш: 300 гр.
  • Лук: 1 шт.
  • Чеснок: 4 зубчика
  • Соль, черный перец молотый: по вкусу.

Для классического соуса:

  • Сметана: 200гр.
  • Лук: 1-2шт.
  • Свиная боковинка: 150 гр.

Цеппелины рецепт

Картофель почистить. В чашу мультиварки налить воды, подсолить и положить 5 картофелин. Включить режим «варить» на 30 минут.

отварить картофель

Сваренный картофель пюрировать (лучше всего через мясорубку) и остудить, я работала толкушкой.

картофельное пюре

Оставшийся картофель натереть на самой мелкой терке, положить в несколько раз сложенную марлю и как следует отжать сок, отжимать нужно очень хорошо, от этого зависит клейкость цеппелин.

натереть сырой картофель

отжать картофельный сок

Картофельный сок оставить для отстаивания крахмала на 30 минут.

Смешать в миске сырое и вареное картофельное пюре, добавить лимонную кислоту 2-3 гр., чтобы картофель не темнел, чернел, серел и т.д., эта манипуляция позволить хранить картофельное тесто в холодильнике до ужина, чтобы подать цеппелины с пылу с жару.

смешать картофель

Добавить к пюре перец, соль.

Картофельный сок аккуратно слить, на дне будет осадок из картофельного крахмала.

слить картофельный сок

Крахмал добавить к тесту для наших цеппелин.

смешать картофель

Тесто очень хорошо следует вымесить.

тесто вымесить

Тесто для цеппелин готово.

Для приготовления фарша, нам понадобятся луковица и чеснок. Овощи необходимо помыть и почистить.

натереть лук и чеснок

На терке натираем лук и пропускаем чеснок через пресс.

лук с чесноком

В фарш добавляем лук, чеснок, соль и перец. Хорошо вымешиваем фарш и даем постоять около часа.

фарш с луком и чесноком

фарш для цеппелин

Для формирования цеппелинов необходимо в ладонь взять кусочек картофельного теста, сплющить его до состояния лепешки, в середину положить чайную ложку фарша.

готовим цеппелины

Мокрыми руками сформировать цеппелин. Обычно размер цеппелинов зависит от рук хозяйки которая его делала.

формируем цеппелины

В чашу мультиварки налить 2 — 2,5 литра воды, подсолить, положить лавровый лист и перец горошком.

вода в мультиварке

Включить режим «варить» и довести воду до кипения, как только вода закипит переключить на режим «тушение», поскольку этот режим не столь яростно греет воду. Цеппелины не должны вариться в сильно кипящей воде.

В кипящую воду опускать по одному цеппелину, как только всплывает один, опускаем следующий. Постоянно аккуратно помешивайте цеппелины, чтобы они не склеились.

Варить цеппелины следует около 15-20 минут. Правильно приготовленный цеппелин сначала всплывает, а потом погружается на дно.

Цеппелины рецепт

Цеппелины достать шумовкой и сделать к ним соус.

Для соуса: на сковороде или в чашу мультиварке на режиме «жарить» припустить шкварки, далее добавить мелконарезанный репчатый лук, обжарить до румяного цвета и добавить сметану. Соус немного потушить помешивая.

Подавать блюдо  горячим. Как видите, рецепт цеппелин очень прост и его легко можно приготовить с помощью мультиварки.

Рецепт 10: цеппелины с жареным салом

Цеппелины — это старинное блюдо литовской кухни. Литва крестилась достаточно поздно, поэтому можно с уверенностью сказать, что готовили его еще в языческие времена. Это незатейливое, но оригинальное блюдо способно поразить своим вкусом даже самого искушенного гурмана.

  • Фарш свиной — 150 г
  • Картофель — 10 шт
  • Лук — 1 шт
  • Сало копченое — 100 г
  • Чеснок — 2 зуб
  • Соль, перец — по вкусу
  • Крахмал картофельный — 2 ст л
  • Сметана 15% — по желанию

Цеппелины Литовские [как приготовить]

Берем три картофелины, чистим их и ставим вариться. Когда вода закипит, солим, а потом пюрируем. Семь оставшихся картофелин натираем на мелкой терке, при помощи марли отжимаем жидкость.

Цеппелины Литовские [как приготовить]

Добавляем к сырому картофелю крахмал, солим, перчим, смешиваем с пюрированной картошкой и замешиваем тесто.

Цеппелины Литовские [как приготовить]

Фарш солим, перчим, смешиваем с измельченной ½ луковицы и чесночиной, тщательно перемешиваем и разделяем на четыре равные части.

Цеппелины Литовские [как приготовить]

Картофельное тесто также делим на четыре равные части, каждую из которых превращаем в лепешку. В середку кладем фарш, закрепляем края, формируем «пирожки».

Цеппелины Литовские [как приготовить]

Опускаем цеппелины в закипевшую чуть подсоленную воду и варим на малом огне в течение 20-25 минут.

Цеппелины Литовские [как приготовить]

Режем небольшими квадратиками сало, измельчаем оставшуюся ½ луковицы, обжариваем на сковороде.

Цеппелины Литовские [как приготовить]

Готовые цеппелины посыпаем салом с луком. В итоге получаем интересное самобытное сытное блюдо, подавать которое можно со стаканом качественного белого сухого вина.

Цеппелины Литовские [как приготовить]

© http://xcook.info, https://povar-life.ru, http://every-holiday.ru, http://кулинар.org, http://tvoirecepty.ru, https://vpuzo.com, http://prosmak.ru, http://ligakulinarov.ru, https://pro-multivarki.ru, https://fotorecepty.org

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

www.eat-me.ru

Цеппелины — рецепт с пошаговыми фото

1.

Цеппелины нельзя делать из молодого, раннего картофеля. Я знаю, что мой картофель достаточно крахмальный, посему последний никуда не добавляла. Многие в тесто или непосредственно в воду добавляют пару ложек крахмала для надежности, чтобы цеппелины не развалились. Но лишний крахмал придает нашему изделию твердость, что тоже не желательно.

Я специально в ингредиентах указала вес уже очищенного картофеля, поскольку у меня, например, он оказался довольно сильно подпорченным и отходов вышло порядком больше чем обычно.

Берем примерно 600 грамм картофеля на варку.

В кастрюлю налить воды, довести до кипения, добавить крупно порезанный картофель и отварить до готовности. Солить не нужно, но если посолите (бывает, по реакции, привычка), то ничего плохого не случится.

Далее воду с готового картофеля слить и размять его толкушкой. Хорошенько так размять, чтобы не осталось никаких кусочков.


2.

Оставшуюся картошку залейте холодной водой и ненадолго отставьте в сторону.

Свинину перекрутить на фарш. Репчатый лук и чеснок очистить и измельчить. Я это делаю в блендере.

В миску к фаршу добавить измельченный овощи, грамм 50 воды, соль, черный перец и майоран. Если последнего нет — не добавляйте, поскольку майоран — это мое личное предпочтение, люблю его в фарше.

Всё хорошенько перемешать до полной однородности и легкой вязкости.


3.

Ну, а сейчас, пока варится одна порция картофеля, самое время заняться остальной, большей частью. Нам понадобится терка-ёжик. Заранее предвижу вопросы: а можно ли в блендере, а может, в соковыжималке… Так вот, скажу вам — никогда не пробовала, поскольку не было необходимости выкручиваться. Моя подруга как-то воспользовалась соковыжималкой и сказала, что всё у нее прекрасно получилось… Но! Это была не я и 100% гарантировать не могу.

Я уже показывала своего помощника — электрическую картофелетерку, в этом рецепте. Вот ею я и пользуюсь, причем нередко.

Итак, трем наш картофель на самой мелкой терке. Поскольку картофель имеет свойство очень быстро темнеть, давайте немного притормозим этот некрасивый процесс. Для этого возьмите таблетку витамина С или треть чайной ложки лимонной кислоты, разведите в небольшом количестве воды и примешайте к тертому картофелю. Подготовьте лучше заранее, чтобы сразу же примешать.


4.

Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Воды налить немного больше половины. У меня восьмилитровая кастрюля. Если нет большой, то варите в двух, поскольку цеппелины любят «свободу». Когда их слишком много, а места мало — слипнутся и потеряют форму.

Далее берем миску, которую надо застелить марлей, сложенной в 4 слоя. Марля должна быть большой настолько, чтобы когда мы выльем наш тертый картофель, остались все свободные края, причем не мало, чтобы можно было всё поднять и слегка скрутить верх марли.


5.

Сейчас важный момент — картофель нужно отжать. Степень сухости объяснить нелегко. Я бы сказала, картофель станет похож на приятное, чуть влажное тесто, ни в коем случае не мокрое. Воду, образовавшуюся в миске, тут же не выливать, а дать постоять минуты три.


6.

После того, как вода немного постоит, на дно миски осядет весь картофельный крахмал. Он нам нужен. Как проверить, есть ли он там? Просто опустите в миску палец и проведите по дну — сразу же почувствуете плотный осадок. Всё, воду вылить, а крахмальный осадок пойдет к нашему тесту.


7.

Перемешиваем картофельную массу с крахмальным осадком и картофельным «пюре». Добавьте пару щепоток соли. Наше картофельное тесто готово, фарш тоже, начинаем лепку.

У меня получилось 15 цеппелин, так что сразу же можете разделить тесто и фарш на 14-15 частей.

Берем тесто, формируем на ладони этакую лепешку, а на середину, чуть вдавливая, выкладываем фарш.


8.

Далее защипываем края и формируем овальный цеппелин, можно с чуть заостренными краями.


9.

Кидаем по одному в кипящую(!), посоленную воду. Никакими ложками и тому подобным перемешивать нельзя, только покрутить и встряхнуть саму кастрюлю, чтобы они не прилипли ко дну. Варить после закипания около 20-25 минут. Аккуратно доставать шумовкой.


10.

А пока варятся быстренько сделать этакую мачанку. О ней я более подробно рассказывала Здесь.

Порезать и чуть обжарить сало — оно может быть соленым или свежим, с мясными прослойками и без — добавить порезанный репчатый лук и обжаривать всё вместе до легкой золотистости лука. В конце добавить, если надо, соль и перец, а также, по желанию, сметану. Все перемешать, прогреть и готово. Подаем всё с пылу, с жару!

Если у вас остались цеппелины, то после их лучше не просто подогревать, а разрезать вдоль на две половины и обжарить до румяной корочки.

Приятного вам аппетита!


Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

menunedeli.ru

Цеппелины – что это за блюдо, как правильно варить и приготовить другими способами?

Цеппелины – что это за блюдо, как правильно варить и приготовить другими способами?

При подробном теоретическом и практическом изучении европейской и, в особенности, литовской кухни, без сомнений, захочется приготовить цеппелины, которые привлекают аппетитной подачей, превосходными питательными, вкусовыми показателями и разнообразием рецептов.

Цеппелины – что это?

цеппелины что это

По своей сути цеппелины – это вареники с начинкой из мяса, сыра или грибов, где в качестве основы для теста вместо муки применяется картофель.

  1. Для приготовления теста используют измельченные картофелины в сыром виде или сочетают их с отваренными клубнями.
  2. Начинкой для цеппелинов зачастую является мясной фарш, вместо которого может использоваться грибная поджарка с луком или творог в сочетании с зеленью, чесноком.
  3. Из теста и начинки формируют продолговатые изделия, напоминающие по форме дирижабль, которые отваривают в подсоленной воде.
  4. При подаче цеппелины дополняют сметаной или соусом на ее основе, сдабривают румяными шкварками, обжаренным беконом или грудинкой.

Как варить цеппелины?

Разбираясь в нюансах и тонкостях, как готовить цеппелины, важно не упустить самые важные моменты, без соблюдения которых изделия попросту распадутся в воде.

  1. Сырой картофель для цеппелинов следует натирать на самой мелкой терке или измельчать до получения пюре в блендере. Сок после этого следует отжать и отстоять, а крахмал, осевший на дне, в обязательном порядке добавить в картофельное тесто.
  2. Если с крахмалом по каким-то причинам не получилось, следует вмешать к картофелю покупную добавку, которая свяжет тесто и обеспечит целостность заготовок в процессе варки.
  3. Чтоб картофельная масса не потемнела, одновременно измельчают с клубнями очищенную луковицу или добавляют в пюре немного лимонного сока.

Сколько варить цеппелины?

Учитывая тот факт, что цеппелины – литовское блюдо, становится объяснимой его сущность и состав, так как всем известна необъяснимая любовь литовцев к картофелю. Однако в плане готовки использование сугубо картофельного теста значительно усложняет процесс приготовления блюда и его отваривание.

  1. Классические цеппелины из картошки не терпят добавления муки или яиц. Однако в качестве хитрости для нежности вкуса изделий повара приноровились вмешивать на треть сырой овощной массы одну часть отваренных и размятых картофелин.
  2. В обязательном порядке добавляется крахмал, полученный из отстоянного предварительно отжатого картофельного сока. Если такового нет или его количество ничтожно мало, добавляют 1-2 ложки покупного сухого крахмала-порошка.
  3. Сформированные изделия из картофельной массы и фарша необходимо отварить, для чего заготовки опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Цеппелины должны свободно плавать в отваре, поэтому размер посуды должен быть соответствующим.
  4. Для уверенности воду можно загустить разведенным в картофельном соке крахмалом, что в какой-то мере предотвратит разваривание изделий при недочетах в технологии создания теста.

Цеппелины – как приготовить?

цеппелины как приготовить

Считается, что приготовить цеппелины из картофеля – непосильная для многих задача и неудачи случаются у новичков чаще, чем кулинарные триумфы. Однако при выполнении всех рекомендаций результат не заставит себя ждать и на столе будет литовский кулинарный шедевр отменного качества.

  1. Перед тем как приготовить цеппелины в домашних условиях, картофелины очищают и натирают на самой мелкой терке, превращая клубни в практически однородную кашицу.
  2. Перекладывают полученную картофельную массу в сито со сложенным вчетверо марлевым отрезом и отжимают сок.
  3. Отстоянный сок сливают, а крахмал, осевший на дно, перекладывают к картошке.
  4. Для начинки используют фарш из свинины, реже из другого мяса.
  5. Из наполнения и картофельной основы формируют заготовки, которые отваривают в подсоленной воде 20-30 минут в зависимости от размера.

Цеппелины – классический рецепт

цеппелины классический рецепт

Классический рецепт литовских цеппелинов требует сочетания картофельного теста и фарша из свинины. Лук добавляют по желанию, а соль и перец по вкусу. Можно заменить свинину говядиной, курятиной или приправлять наполнение любимыми приправами и специями. Подачу осуществляют со сметаной и поджаркой из грудинки и лука.

Ингредиенты:

  • картофель – 800 г;
  • фарш – 150 г;
  • крахмал – 1 ч. ложка;
  • лук – 1 шт.;
  • грудинка копченая или сало – 150 г;
  • соль, перец, сметана.

Приготовление

  1. Перед тем, как готовить литовские цеппелины 300 г очищенного картофеля отваривают, остужают.
  2. Перетирают свежие клубни, сок отстаивают, смешивают пюре с крахмалом из миски.
  3. Добавляют отваренный измельченный картофель, соль.
  4. Фарш соединяют с половиной лука, солью, перцем.
  5. Из картофельной массы и начинки формируют заготовки, отваривают их в воде, в которую вмешивают предварительно крахмал.
  6. Обжаривают грудинку с луком, поливают поджаркой цеппелины, дополняют их сметаной.

Цеппелины в духовке

цеппелины в духовке

Взявшись делать цеппелины, приготовление не всегда дается с легкостью. Если в процессе варки первой партии изделия распадаются, последующие заготовки можно запечь в духовке. В подобном исполнении блюдо несколько отличается по вкусу от оригинала, хотя удается ничуть не хуже, имея свою индивидуальность и уникальность.

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • фарш – 250 г;
  • крахмал – 1 ч. ложка;
  • лук – 1 шт.;
  • соль, перец, мука, растительное масло.

Приготовление

  1. Треть очищенного картофеля отваривают до готовности, а после остывания измельчают.
  2. Перетирают мелко свежие клубни, отжимают от сока, смешивают с отстоянным крахмалом и вареной картошкой.
  3. Порции теста дополняют фаршем, приправленным луком, солью и перцем.
  4. Панируют заготовки в крахмале, выкладывают в форму, в которую доливают немного воды.
  5. Готовят изделия 40 мин. при 180°С.

Жареные цеппелины

жареные цеппелины

Нетрадиционный вкус, отличимый от литовского, имеют цеппелины жареные, рецепт которых представлен далее. Картофель здесь в основе только сырой. Для пикантности его сдабривают чесноком, который выдавливают через пресс. Связующим компонентом в данном случае будут добавленные в картофельное пюре сырые яйца.

Ингредиенты:

  • картофель – 2,5 кг;
  • фарш – 650 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль, перец, растительное масло.

Приготовление

  1. Перетирают на самой мелкой терке очищенные картофелины, отжимают от сока.
  2. Добавляют соль, чеснок, яйца, перемешивают.
  3. Фарш сдабривают солью и перцем.
  4. Из порций картофельной массы и фарша формируют заготовки, обжаривают их в разогретом масле.

Цеппелины в пароварке

цеппелины в пароварке

Для многих целое дело – научиться готовить настоящие цеппелины, имеющие аутентичный литовский вкус национального блюда, и делать изделия, которые сохраняют свою целостность, невзирая на сорт используемого картофеля и прочие нюансы. Идеальный способ добиться идеального результата – сварить заготовки на пару.

Ингредиенты:

  • картофель – 5-6 шт.;
  • фарш – 150 г;
  • лук – 1 шт.;
  • бекон – 120 г;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. 2 картофелины отваривают, измельчают.
  2. Остальные клубни перетирают на самой мелкой терке, отжимают от сока, смешивают с отстоявшимся крахмалом
  3. Соединяют вареную и сырую картофельную основу, формируют из нее лепешки, которые дополняют начинкой из приправленного фарша.
  4. Варят цеппелины на пару 30 минут, подают с обжаренным с луком беконом.

Цеппелины – рецепты приготовления

цеппелины рецепты приготовления

Многие не предполагают насколько разными могут быть цеппелины, рецепт которых определяется не только затейливым приготовлением картофельного теста, но и составом начинки.

  1. Литовские изделия с фаршем – незыблемая классика, имеющая десятки разновидностей. Зачастую начинка применяется в сыром виде, или в зависимости от требований рецепта предварительно обжаривается с луком.
  2. В аутентичном истоковом варианте мясо для наполнения нарезали некрупно ножом, что можно повторить собственноручно, насладившись совершенными вкусовыми качествами блюда.
  3. Начинкой могут быть грибы, с луком или без, или творог, смешанный с зеленью, зеленым луком или чесноком.

Цеппелины литовские

цеппелины литовские

Достойной интерпретацией классики являются литовские цеппелины, рецепт которых требует использования для начинки куриного фарша. В подобном исполнении блюдо получается диетическим, особенно если опустить этап обжаривания лука, добавив его в свежем виде, или ограничиться приправами в виде соли и перца.

Ингредиенты:

  • картофель – 1,5 кг;
  • куриный фарш – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • соль, перец, масло, сметана.

Приготовление

  1. Треть картофеля отваривают, измельчают.
  2. Перетирают оставшиеся сырые клубни, отжимают от сока, смешивают с вареной картофельной массой.
  3. Обжаривают на масле лук, соединяют с фаршем, добавив соль и перец.
  4. Из картофеля и фарша формируют заготовки, отваривают их в воде 20-30 минут, подают со сметаной.

Цеппелины с мясом

цеппелины с мясом

Некоторые кулинары готовят цеппелины с мясом, рецепт которых предполагает нарезку мясного ломтя при помощи острого ножа. Рубленую массу дополнительно пропитывают луковым соком и приправляют по вкусу любимыми специями. Для уверенности в тесто можно добавить крахмал, что обеспечит целостность изделий.

Ингредиенты:

  • картофель – 9 шт.;
  • фарш – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • крахмал – 4 ч. ложки;
  • соль, перец, специи, сметана.

Приготовление

  1. Половину картофеля отваривают, измельчают.
  2. Соединяют пюре с натертым на терке, отжатым сырым картофелем и крахмалом.
  3. Приправляют фарш луком, солью, перцем, специями.
  4. Из теста и начинки формируют продолговатые цеппелины, отваривают их в воде 25 минут, подают со сметаной.

Цеппелины с творогом

цеппелины с творогом

Продегустировав мясные цеппелины, рецепт с творогом должен быть следующим, который следует исполнить, оценив гармоничное сочетание нежнейшей начинки, картофельного теста и соуса из сметаны со шкварками. К творогу можно добавить измельченный укроп, петрушку и немного выдавленного чеснока для аромата.

Ингредиенты:

  • картофель – 1,5 кг;
  • творог – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • бекон – 200 г;
  • крахмал – 1,5 ч. ложки;
  • соль, перец, сметана.

Приготовление

  1. Треть картофеля отваривают и измельчают.
  2. Остальной перетирают и отжимают от сока в сыром виде.
  3. Вмешивают крахмал со дна миски, слив сок, подсаливают основу.
  4. Порции картофельной массы дополняют приправленным творогом.
  5. В воду вмешивают разведенный крахмал, после закипания закладывают в нее заготовки, отваривают 20 минут.
  6. Обжаривают бекон с луком, подают вместе с цеппелинами, дополнив блюдо сметаной.

Цеппелины с грибами

цеппелины с грибами

Применяя в качестве начинки обжаренные с луком грибы, многие задаются вопросом: сколько варить цеппелины, в которых уже нет сырого фарша, требующего более длительной термической обработки. Однако здесь не стоит забывать о составе теста, в основе которого натертая сырая картошка, которая должна успеть свариться. Для этого понадобится не менее 15 мин.

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • грибы – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • бекон – 200 г;
  • крахмал – 1 ч. ложка;
  • соль, перец, сметана.

Приготовление

  1. Обжаривают нарезанные грибы с луковицей.
  2. Треть картофеля отваривают, остальной измельчают в сыром виде, отжимают от сока, соединяют с вареным пюре и крахмалом из сока.
  3. Из грибной поджарки и картофельной массы лепят заготовки, отваривают их в воде, к которой добавляют крахмал.
  4. Подают изделия с поджаркой из бекона и лука.

Соус для цеппелин

соус для цеппелин

Взявшись готовить такое кулинарное творение как цеппелины, блюдо необходимо правильно слепить, соблюдая все требования рецептов и прислушиваясь к советам бывалых кулинаров. Подача здесь важна в той же мере, в какой техника приготовления. Без правильного соуса ощутить всю гармонию вкуса будет невозможно.

Ингредиенты:

  • сметана – 200 г;
  • бекон или грудинка – 250 г;
  • лук – 100 г;
  • масло – 20 г.

Приготовление

  1. В сковороду добавляют немного масла и нарезанную грудинку.
  2. Обжаривают содержимое 5 мин.
  3. Добавляют измельченный лук, жарят до румянца ингредиентов.
  4. Закладывают сметану, подсаливают соус и перчат, припускают минуту.

 

womanadvice.ru

Цеппелины по-литовски – рецепт с фото приготовления национального блюда на ydoo.info

Изделие может напоминать украинские вареники, только для литовских цеппелинов используется картофельное домашнее «тесто», в которое и выкладывается начинка. Фарш можно брать абсолютно любой: из баранины, говядины, курицы, свинины, но именно последний сорт пользуется популярностью в Литве, а потому конкретно его мы и возьмем для приготовления по классическому рецепту.

  • очищенные картофелины и две головки репчатого лука, залитые водой, в кастрюле

    Начинаем приготовление с подготовки овощей — картофеля и лука (две штуки). Берем картофель, очищаем его от кожуры и промываем под проточной водой. Такие же манипуляции проделываем с луком: берем две головки овоща, избавляемся от шелухи и моем.

  • очищенные клубни картофеля, залитые водой, в кастрюле

    От очищенного сырого картофеля отнимаем несколько штук (около 300 грамм), помещаем их в кастрюлю, заливаем овощи водой и ставим на плиту вариться. Этими ингредиентами мы после будем дополнять сырую картофельную массу.

  • сырой кусок свинины на деревянной разделочной доске

    Теперь переходим к приготовлению мясного фарша для начинки литовских цеппелинов. Предпочтение свое отдаем не очень жирному продукту, но и не тому, что будет «сухим». Наилучший выбор — свиные шейки.

  • сырой фарш с нарезанным репчатым луком и куриным яйцом в миске

    Пропускаем мясо через мясорубку, выкладываем в глубокую посудину, куда следом отправляем половинку предварительно измельченного лука. Туда же разбиваем одно куриное яйцо, добавляем специи — дополняем черным молотым перцем и солью. Весь полученный состав тщательно перемешиваем.

  • сырые мясные котлетки на деревянной разделочной доске

    Далее сделаем из мясного фарша заготовку для начинки. Разделяем мясо на небольшие кусочки, из которых лепим шарики овальной формы, примерно по 50 грамм каждый. После этого цеппелины будут формироваться намного быстрее. Так экономим время.

  • картофельное пюре в миске с толкушкой

    За это время картофель, который мы ставили варить, уже должен был достигнуть состояния готовности. Если так, то вооружаемся толкушкой и превращаем отварной целый картофель в пюреобразную массу.

  • сырая картофельная масса в миске с миксером на столе

    Снова возвращаемся к сырой картошке: ее мы измельчаем с помощью терки, пропуская через мелкие отверстия. То же самое проделываем с парой луковиц среднего размера.

  • сырая картофельная масса, закрученная в марлю, в красной миске

    Перекладываем тертую картофельную массу с луком в марлю и отжимаем из овощей сок. Но важно с этим пунктом не перестараться, чтобы состав не был слишком сухим.

  • сырой картофельный сок в миске

    От картофельного сока избавляться не следует. Он нам еще пригодится. Спустя некоторый промежуток времени на дне посуды, где хранилась жидкость, образуется натуральный свежий крахмал. Смешивайте крахмал с сырой картофельной массой, оставив пока что 20 грамм для дальнейших действий. Это количество отложите в сторону.

  • сухая сырая картофельная масса в миске

    Смешиваем сырую картофельную массу и отварную, из которой сделали пюре. Дополняем состав солью и черным молотым перцем. Отварного картофеля в этой массе должно получиться 25% от общего объема. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем и вымешиваем.

  • мясной шарик на лепешке из картофельного теста на столе

    Теперь начинаем лепить цеппелины, ведь картофельное тесто и мясной фарш уже готовы.

  • сырые цеппелины с начинкой на столе

    Заканчиваем лепку цеппелинов, залепляем краешки, чтобы в результате получились своеобразные «котлетки». Берем кастрюлю достаточно большого объема, наливаем в нее примерно три литра воды и ставим на плиту. Когда жидкость начнет закипать, добавляем в посудину соль. Помните, мы говорили, что нужно оставить 20 грамм крахмала? Сейчас самое время его использовать. Разводим его в небольшом количестве холодной воды и добавляем в кипящую воду. После этого постепенно выкладываем в воду наши заготовки. Огонь выставляем умеренный. После погружения цеппелинов в кипящую воду засекаем 20 минут.

  • кусочки сала на деревянной разделочной доске

    А теперь, чтобы не тратить время впустую, приготовим шкварки. Сало лучше брать не очень жирное. Мясной продукт мы нарезаем очень мелкими кусочками.

  • нарезанный репчатый лук на тарелке

    Теперь берем одну луковицу, удаляем с нее шелуху, тщательно промываем овощ под струей проточной воды и также измельчаем продукт.

  • жареные шкварки, перемешанные с репчатым луком, в сковороде

    Ставим на плиту сковороду, выставляем умеренный огонь. Как только посудина накалится, наливаем небольшое количество растительного масла и пересыпаем нарезанный лук вместе с измельченным салом. Не забываем добавить и соль с перцем. В зависимости от личных вкусовых предпочтений дополняйте ингредиенты сметаной.

  • отварные цеппелины из картофельного теста с мясом, посыпанные рубленым укропом, в тарелке на столе, покрытом скатертью

    Готовые цеппелины перекладываем в глубокую миску и посыпаем все шкварками с жареным луком. Перемешиваем кушанье. Как видите, приготовить блюдо в домашних условиях оказалось не так сложно, как могло показаться на первый взгляд. Надеемся, наши рекомендации в пошаговом рецепте с фото вам помогли быстро и без проблем осуществить эту кулинарную миссию. Желаем вам приятного аппетита!

  • ydoo.info

    Настоящие литовские цеппелины: рецепт с фото, в домашних условиях

    Как приготовить цеппелины в домашних условиях: необходимые продукты

    Самое главное – это начинка и сами клецки. Для их приготовления берут такие ингредиенты:

    • 2 кг картофеля;
    • мясной фарш – около 0,6 кг;
    • 300 г лука;
    • 2-3 крупных зубчика чеснока;
    • соль и перец.

    Соус делают из сметаны (200 мл) и копченой свиной грудинки (250 г).

    Как приготовить литовские цеппелины: фарш и картофельное тесто

    Фарш можно купить готовый, но домашний вкуснее. Поэтому первым делом приготовляют фарш. Мясо можно брать любое: свинина, индюшатина, телятина, курица. Мясо перепускают через мясорубку и добавляют к нему предварительно измельченный лук и чеснок, не забывая поперчить и посолить. Фарш можно сразу разделить на порции по количеству цеппелинов (10 штук).

    Итак, как приготовить литовские цеппелины? Сделать тесто из картофеля – это не шуточное занятие. Если допустить ошибку, тесто превратится в малоаппетитную картофельную кашу. Итак, все по пунктам:

    1. 500 г картошки отварить в мундире, остудить, очистить и перепустить через мясорубку. Получится пюре.
    2. 1,5 кг сырой картошки почистить и потереть на мелкой терке. Если есть картофелетерка, процесс пойдет быстрее.
    3. Измельченную массу отжать через несколько слоев марли или кусок ситцевой ткани. При этом картофельный сок не выливать, а собрать в отдельную емкость и оставить на несколько минут.
    4. Сок картофеля аккуратно слить, оставив на дне крахмал.
    5. Вареную и сырую массу соединить и хорошо перемешать. Полученный крахмал добавить в общую смесь.

    Тесто готово, на ощупь оно должно напоминать мягкий пластилин.

    Как лепить?

    Чтобы не терять время, на этом этапе на огонь ставят большую кастрюлю с водой. Воду желательно посолить и добавить в нее лавр и перец в горошках.

    • Из указанного количества ингредиентов получается не более 10 цеппелинов. Руку смочить холодной водой, зачерпнуть горсть картофельной массы и сформировать лепешку. Внутрь положить фарш и плотно защипнуть края. Лепешки с начинкой обвалять в крахмале, это не даст им развариться.
    • Готовые изделия аккуратно опустить в кипяток, помешивая воду до тех пор, пока цеппелины не всплывут. Затем варить картофельные лепешки до готовности (30 минут). Осталось приготовить соус: грудинку мелко порезать, пережарить с луком, добавить сметану. Тушить 3-4 минуты.

    Цеппелины выложить на тарелку и полить соусом. Все, приятного аппетита! Зная, как приготовить цеппелины в домашних условиях, можно научиться это делать на отлично.

    В следующей статье: татарский пирог кубете

    www.wday.ru

    Литовские цепелины / Блюда из картофеля / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Шаг 1: подготавливаем картофель к варке.
    картофель с щеткой
    Первый этап приготовления считается самым трудным, если неправильно подготовить картофель, вместо цепелинов получится каша. Для начала берем 5 клубней и тщательно промываем их под струей холодной воды, удаляя при помощи кухонной щетки всю грязь с кожуры.
    Шаг 2: варим картофель в мундире.
    картофель в кастрюле
    Затем кладем их в глубокую кастрюлю, заливаем проточной водой выше уровня на 5 сантиметров и ставим на средний огонь. После закипания варим картофель в мундире 20–25 минут в зависимости от сорта и размера.
    Проверяем его готовность столовой вилкой, если зубцы входят в овощ мягко, без напора, перекладываем клубни в глубокую тарелку и полностью остужаем. Лучше картошечку варить утром, а цепелины готовить вечером или наоборот, но если времени нет, выдержите ее при комнатной температуре хотя бы 5–6 часов.
    Шаг 3: подготавливаем отваренный картофель.
    очищенный картофель
    С остывшего и настоявшегося картофеля аккуратно снимаем кожицу, разрезаем каждый клубень на 4–6 частей и пропускаем их прямо в глубокую миску через электрическую или обычную стационарную мясорубку. Ставим пюре в сторонку и приступаем к следующему шагу.
    Шаг 4: подготавливаем лук и чеснок.
    лук и чеснок
    Очищаем от кожуры репчатый лук и чеснок. Промываем овощи под холодной проточной водой и сушим бумажными кухонными полотенцами. Затем выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Лук нарезаем средними кубиками размером до 1 сантиметра, а зубчики чеснока выдавливаем через пресс в глубокую миску.
    Шаг 5: готовим начинку.
    начинка для цепелинов
    Дальше перекладываем в миску с чесноком половину нарезанного лука. Туда же добавляем мясной фарш, он может быть говяжьим, свиным, куриным или «Ассорти», все зависит от вашего желания. Потом заправляем эти продукты по вкусу солью, черным молотым перцем и перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции. Начинка готова!
    Шаг 6: подготавливаем сырой картофель.
    сырой картофель
    Теперь очищаем от кожуры оставшийся сырой картофель, затем промываем его и сушим бумажными полотенцами.
    картофель через мясорубку
    Потом измельчаем в чистую глубокую миску при помощи электрической или обычной мелкой терки.
    отжатый картофель
    Картофельную кашицу надо отжать, для этой цели можно использовать мешок для сырья, кусочек любой хлопчатобумажной ткани или марлю, сложенную в 3–4 слоя. Делаем это над чистой глубокой посудой – овощной сок надо оставить.
    К процессу подходим со всей ответственностью! Отжать картошечку надо сильно, почти досуха, если в кашице останется жидкость, блюдо может не получиться!
    Шаг 7: готовим картофельную смесь.
    сырой и готовый картофель
    Потом перекладываем отжатый сырой картофель в миску с перемолотым отваренным.
    картофельная смесь
    Туда же кладем по вкусу соль, не забывая о том, что она присутствует и в начинке. Все тщательно перемешиваем до однородной консистенции при помощи столовой ложки.
    картофельный крахмал
    После этого вспоминаем про овощной сок, который оставили в миске. Аккуратно сливаем его, на дне останется натуральный картофельный крахмал. Добавляем его в миску со смесью, снова все перемешиваем и в итоге получаем массу, напоминающую мягкий овощной пластилин.
    Шаг 8: формируем цепелины.
    начинка на блине
    Когда начинка и картофельная смесь будут готовы, ставим на сильный огонь чистую глубокую кастрюлю, наполненную наполовину очищенной водой. Добавляем туда по вкусу соль и доводим жидкость до кипения. В это же время присыпаем разделочную доску тонким слоем картофельного крахмала и вливаем в отдельную посуду немного проточной воды.
    Обмакиваем в ней ладони, набираем полную горсть картофельной смеси и формируем лепешку толщиной 1,5 сантиметра. Дальше выкладываем на ее середину пару столовых ложек мясной начинки.
    цепелин в руке
    Защипываем края и лепим продолговатый конус. Слегка обваливаем его в картофельном крахмале и отправляем на предварительно подготовленную доску.
    цепелины на доске
    Тем же способом формируем остальные цепелины, их размер зависит от вашего желания, но в основном он не превышает 10–12 сантиметров в длину и 5–8 сантиметров в ширину.
    Шаг 9: подготавливаем крахмал для варки.
    крахмал в воде
    Потом вливаем в стакан примерно 60 миллилитров очищенной воды и кладем половину столовой ложки картофельного крахмала. Перемешиваем эти ингредиенты до однородной консистенции и даем постоять в таком виде пару минут.
    Шаг 10: варим цепелины.
    цепелины в кастрюле
    После того как жидкость в кастрюле закипит, вливаем в нее тонкой струйкой разбавленный крахмал, одновременно перемешивая все венчиком.
    Спустя некоторое время, когда вода снова начнет побулькивать, бережно опускаем в нее цепелины. Аккуратно помешиваем их шумовкой, чтобы не прилипли ко дну кастрюли.
    Как только картофельные цилиндры всплывут и вода снова закипит, уменьшаем уровень огня до среднего. Варим «картофельное чудо» до полной готовности примерно 20–30 минут.
    Шаг 11: готовим подливу.
    сало на сковороде
    Времени зря не теряем! Блюдо должно быть не только красивым, но и вкусным. Берем кусочек свиной грудинки, промываем ее, сушим, кладем на чистую разделочную доску и нарезаем соломкой или кубиками толщиной от 5 до 7 миллиметров. Затем ставим на средний огонь сковороду, раскаливаем ее и выкладываем туда измельченный мясной продукт.
    поджаренное сало
    Обжариваем кусочки грудинки несколько минут до прозрачности, помешивая кухонной лопаткой. Затем добавляем к ним оставшийся нарезанный лук и готовим все вместе 2–3 минуты.
    готовая подлива
    После этого посыпаем их сотовой ложкой просеянной пшеничной муки, заливаем сметаной, заправляем по вкусу солью, все тщательно перемешиваем, доводим до кипения, снимаем подливу с огня, накрываем крышкой и настаиваем 4–5 минут.
    готовый цепелин
    Спустя 20–30 минут проверяем готовность цепелинов, это можно сделать только попробовав. Достаем один, кладем на тарелку, разрезаем кухонным ножом и смотрим на начинку, если мясо сварилось, значит, можно сервировать!
    Шаг 12: подаем литовские цепелины.
    литовские цепелины
    Литовские цепелины подают в горячем виде. Их выкладывают порциями на тарелки, предварительно смазанные тонким слоем сливочного масла, чтобы картофельные цилиндрики не прилипли.
    цепелины с мясом
    Затем поливают ароматное кушанье теплым сметанным соусом и по желанию сервируют к столу вместе с салатом из свежих овощей или соленьями. Наслаждайтесь вкусной едой!
    Приятного аппетита!

    – пропорции между отваренным и сырым картофелем должны быть 1:3;

    – иногда в воду для варки цепелинов кладут душистый перец горошком, лист лавра, майоран;

    – если картофельная смесь получилась слишком сухой и непластичной, можно добавить в нее немного кипяченой холодной либо теплой воды;

    – очень часто цепелины едят только на второй день после приготовления, однако перед этим каждый отваренный картофельный цилиндр разрезают на 2 части вдоль и обжаривают на сливочном масле с обеих сторон. Вкус у них получается совсем другой, более насыщенный;

    – в фарш можно добавить любые травы и специи, которые используют во время приготовления мясных блюд;

    – во время формирования цепелинов лучше работать в перчатках, чтобы картофельная смесь не прилипала к ладоням;

    – очень часто цепелины готовят с отварным мясом, творожной начинкой или клубникой.

    www.tvcook.ru

    Как приготовить цеппелины — 3 вкусных рецепта с фото

    Цеппелины — это большие клецки изготовленные из сырого картофеля с начинкой из фарша, творога или других ингредиентов. Цеппелин известен также под другим названием — диджкукуляй. Чуть ниже вы сможете найти вкусные и не сложные рецепты приготовления цеппелинов.

    Цеппелины классические

    Ингредиенты:

    • Свиной фарш — 800 грамм;
    • Картофель — 4 кг;
    • Репчатый лук — 4 шт;
    • Куриное яйцо — 1 шт;
    • Свежее сало — 400 грамм;
    • Сметана — 150 мл;
    • Соль и черный перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    Очищаем наши овощи и хорошо промываем под водой. Затем ставим 300 грамм картофеля варить, а оставшуюся часть нужно натереть на мелкой терке и добавить в нее пару луковиц. Все хорошо перемешать и отжать лишний сок с помощью марли.

    Затем нужно в сырую картошку добавить варенную (которую предварительно нужно размять). Соотношение варенного и сырого картофеля должно быть таким — 25/75%. После того, как вы отжали сок из сырого картофеля на дне кастрюльки останется сок, а после появится крахмал. Добавьте этот крахмал в картофельную смесь, но не весь, оставьте немного на потом.

    Затем нужно пропустить через мясорубку фарш, половинку луковицы и 1 яйцо. Добавляем соль и перец и все хорошо перемешиваем. Затем формируем из фарша небольшие котлетки. Затем начинаем лепить из картофеля пласты теста и заворачиваем в них наши мясные котлетки.

    В кастрюле нагреть воды (3 литра) добавить в воду соль и оставшийся крахмал. Когда вода закипит то аккуратно кладем в нее наши цеппелины. Варить цеппелины нужно в течение 20 минут. Тем временем жарим на сковороде сало с луком и добавляем сметану.

    Классический рецепт по-литовски

    Ингредиенты:

    • Комбинированный свиной и говяжий фарш — 300 грамм;
    • Картофель — 15 шт;
    • Репчатый лук — 3 шт;
    • Куриное яйцо — 3 шт;
    • Мука — 10 ст.л.;
    • Чеснок — 1 зубчик;
    • Сметана —  2 ст.л;
    • Сало копченное — 100 грамм;
    • Соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    Фарш нужно смешать с мелко рубленным луком, яйцом, перцем и солью. Все хорошо перемешать и сделать небольшие шарики. Картофель очистить, хорошо помыть и потереть на мелкой терке. Его нужно отжать с помощью марли.

    Когда картофель отжат в него нужно добавить яйца, муку, сметану и мелко протертый чеснок. Все посолить и поперчить и хорошо перемешать. Затем формируем цеппелины, заворачивая мясной шарик в картофельный пласт теста.

    В объемной кастрюле ставим греть воду, добавляем в нее лавровый лист и соль. Когда вода закипит кладем в нее цеппелины и варим 20 минут. Тем временем жарим на сковороде шкварки из любого сала с добавлением лука и подаем к столу вместе с цеппелинами.

    Цеппелины с мясом и беконной подливкой

    Ингредиенты:

    • Картофель — 2 кг;
    • Свиной фарш — 500 грамм
    • Репчатый лук — 2 шт;
    • Картофельный крахмал — 1 ст. л;
    • Бекон — 250 грамм;
    • Сметана — 230 грамм;
    • Куриное яйцо — 1 шт;
    • Лимонный сок — 1 ч.л;
    • Соль и черный молотый перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    Вначале нужно очистить 0,5 кг картофеля и порезать его на небольшие кусочки. Поставить его варится до готовности. Тем временем нужно мелко нарезать бекон и обжарить его на сковороде до готовности. Затем на жире от бекона обжарить лук, затем фарш. Все посолит и поперчить и хорошо перемешать.

    Сырой картофель нужно натереть на мелкой терке и хорошо отжать с него сок. Сам сок не выливайте, а оставьте настоятся на 10 минут. В картофель (отжатый сырой) добавляем лимонный сок и перемешиваем. Когда первая часть картофеля сварится ее нужно перетереть в однородную смесь.

    Картофельный сок слить, а крахмал, который останется на дне добавить в картофель (вареный), туда же добавить яйцо, соль и все хорошо перемешать. Теперь соединяем сырой и варенный картофель и все перемешиваем. Затем формируем лепешки из картофеля и заворачиваем в них мясо.

    В 3 литровой кастрюле налить воды, добавить крахмал и когда вода закипит положить в нее цеппелины. Варить их нужно в течении 25 минут. Затем смешать с обжаренным на сковороде луком сметану и добавить бекон. Этим соусом поливать готовые цеппелины.

    womans.ws