Какая колбаса качественная: Роскачество. Исследование качества колбасных изделий – Роскачество рассказало, как по этикетке выбрать вкусную вареную колбасу: пять важных моментов

Колбаса сырокопченая | Лучшая колбаса сырокопченая

Эксперты Роскачества исследовали сырокопченую колбасу – «Брауншвейгскую». Из чего ее изготавливают, есть ли в этой колбасе антибиотики, содержит ли сырокопченая колбаса канцерогены и какая «Брауншвейгская» самая вкусная? Все это и многое другое – в результатах исследования.

Как показало исследование, бо́льшая часть продукции на рынке – качественная и безопасная. Между тем опережающим требованиям стандарта Российской системы качества по результатам испытаний не соответствовала ни одна «Брауншвейгская». Больше всего претензий у экспертов возникло на дегустации колбасы: то шпик выпадает при нарезании, то вкус кисловатый, то батон какой-то неплотный.

Однако с точки зрения безопасности это оказался один из благополучных продуктов: в колбасе не выявлено нарушений по содержанию антибиотиков и микробиологическим показателям. Хотя последнюю проблему, как выяснилось, производители сырокопченой колбасы решили почти столетие назад. О находке нам рассказала доктор технических наук, профессор, академик МАХ, эксперт РАН Анастасия Семенова:

– Существует два способа производства «Брауншвейгской»: традиционный и ускоренный. При традиционном способе производства сырокопченых колбас, в том числе и «Брауншвейгской», мясо – говядину и свинину – и шпик рубили на кусочки, смешивали с солью, селитрой и пряностями (черным перцем) и набивали в кишку. Сырые батоны подвешивали в темном, прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Там колбасы теряли часть влаги и ферментировались, то есть в батонах развивались устойчивые к селитре и соли молочнокислые микроорганизмы, попавшие туда из мяса. Молочнокислые микроорганизмы снижали рН батонов, одновременно снижалась массовая доля влаги, повышалась концентрация соли. Мясо под действием микроорганизмов ферментировалось, приобретало изысканный вкус и аромат. Затем батоны перевешивали в коптильню и долго коптили. Это не только развивало у продукта характерную вкусоароматическую гамму, но и повышало срок хранения. После копчения батоны досушивали и выпускали в продажу. Однако нередко производители колбас сталкивались с тем, что нужной молочнокислой микрофлоры в сырых батонах очень мало, или свойства попавших микроорганизмов приводили к порче батонов. В 1930–1940-х годах было предложено при изготовлении сырокопченых колбас вносить полезную микрофлору, которая нужна для правильной ферментации мяса и вытеснения гнилостных и патогенных микроорганизмов. В настоящее время такие полезные микроорганизмы применяются под названием «стартовые культуры». Эти культуры могут быть предназначены для традиционного медленного ферментирования мяса (до 7 суток) или для ускоренного ферментирования (до 12 часов). Последнее и есть ускоренный способ производства «Брауншвейгской».

Подробнее о стартовых культурах и о результатах испытаний читайте в деталях исследования.

Роскачество дало рекомендации по выбору качественной колбасы

Москва, 13 августа. Роскачество рассказало, как правильно выбрать качественную и натуральную колбасу, изготовленную по ГОСТу. Об этом сообщили в пресс-службе ведомства.

Роскачество дало рекомендации по выбору качественной колбасы. Как уточнили специалисты, при выборе продукта первым делом следует сверить реальные условия хранения с допустимыми. Температура в холодильнике должна быть от 0 до 6 градусов Цельсия включительно. При этом продукт, упакованный без вакуума, имеет меньший срок годности. Директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова рассказала, что вареная колбаса должна быть упругой и без полостей. Цвет качественной колбасы от розового до светло-розового. Консистенция — не содержит комочков, явных цветовых пятен.

Следует прочесть этикетку, на которой должны быть указаны состав, пищевая ценность, срок годности, дата изготовления, условия хранения. Там же производитель сообщает, упакована колбаса под вакуумом или нет. Согласно правилам ГОСТа, вареная колбаса имеет следующий состав: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, а также сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон).

Роскачество напоминает, что в вареной колбасе не должно быть мяса курицы, растительных белков, клетчатки и крахмала. Правила изготовления разрешают использование Е-добавок: фиксатора окраски (нитрит натрия) Е250, антиокислителей Е300, например, чтобы избежать прогоркания — аскорбиновой кислоты, Е301, Е304, Е306. Как разъяснили эксперты, регуляторы кислотности, как Е331 (лимонная кислота), Е262, Е325, Е326, Е330 помогают предотвращать развитие нежелательной микрофлоры в продукте. Как добавили в Роскачестве, допускаются , усилитель вкуса и аромата Е621, стабилизаторы и регуляторы кислотности Е339, Е451, Е450, Е452. Это пищевые фосфаты, повышающие вязкость и плотность фарша.

Канцерогенный эффект могут иметь Е120 и Е252. Стоит также избегать добавки Е536. Их использование не допускается ГОСТом.

Ранее Росконтроль назвал лучшую отечественную колбасу. Эксперты Всероссийского союза потребителей Росконтроль исследовали русскую колбасу пяти брендов: «Малаховский», «Царицыно», «Велком», «Окраина» и «МясновЪ». Специалисты, проведя исследование, пришли к выводу, что все образцы колбас этих марок соответствуют стандартам безопасности.

Эксперты изучали русскую колбасу по более чем 50 параметрам, среди которых соответствие заявленной маркировке, наличие патогенных микробов и консерваторов. Продукты закупались в обычных магазинах, а не со складов.

Несмотря на то, что на этикетке колбасы «Царицыно» указано, что это «колбасное изделие вареное из мяса птицы», ее тоже включили в исследование. Ее состав отличается от классического.

По итогам исследования, колбасы трех брендов — «Велком», «Михайловский» и «МясновЪ» — были рекомендованы к покупке, «Царицыно» и «Окраина» были добавлены в список товаров с замечаниями. Отмечается, что в образце колбасы под маркой «Велком» был обнаружен недостаточно хорошо перемешанный фарш, а кусочки шпика сильно отличаются друг от друга по размеру. Кроме того, у колбасы был вяжущий вкус.

Похожие недостатки были выявлены в колбасе марки «Михайловский». Помимо этого, в образце на разрезе отмечены включения соединительной ткани. В колбасе бренда «Окраина» и «МясновЪ» куски шпика были крупнее, чем предусмотрено стандартом. Эксперты также нашли в колбасе «Окраины» частицы свиной шкурки, при этом в маркировке они не были указаны, как и соли фосфорной кислоты.

Кроме того, Росконтроль провел экспертизу мясных изделий разных марок и выявил настоящую «Докторскую колбасу». Прежде всего, сотрудники союза потребителей проверили изделия на соответствие  ГОСТу.

Росконтроль проверил пять популярных марок: «Дымов», «Клинский», «Еремкина Татьяна», «Велком» и «Мясной дом Бородина». Эксперты установили, что колбасные изделия марок «Дымов», «Клинский» и «Еремкина Татьяна» не имеют серьезных нарекания. Однако в колбасе «Дымов» отметили вяжущий вкус, а колбаса «Еремкина Татьяна» имеет слабовыраженный аромат специй. В продукции марки «Велком» содержание белка оказалось меньше допустимой нормы. А мясные изделия «Мясной дом Бородина» попали в черный список «Росконтроля». Специалисты обнаружили углеводный компонент, который не был заявлен в составе.

Как выбрать вкусную и качественную колбасу / Домоседы

Колбаса занимает 5-е место в рейтинге самых потребляемых продуктов питания. Но, несмотря на большой ассортимент колбасных изделий на рынке, купить качественный продукт бывает непросто.
Мы любим побаловать себя вкусненьким, поэтому решил разобраться в том, как выбрать хорошую колбасу.

Вареные колбасы

Вареная колбаса готовится из просоленного фарша. Она может содержать сою вместо мяса, а также молоко, яйца и воду. Срок годности — 72 часа. Варено-копченую колбасу сначала варят, а потом подвергают копчению, готовят ее из рубленого мяса. Она содержит много специй, молоко, сливки, крахмал, муку и шпик и может храниться около 2 недель в холодильнике.
На что следует обратить внимание при выборе вареных колбас:
Упаковка или оболочка должна быть сухой и эластичной. У свежих колбас оболочка плотно прилегает к фаршу и отсутствуют дефекты: вздутия, пятна, деформации.
Цвет натуральной колбасы должен быть сероватым, как и цвет вареного мяса. Если изделие ярко-розового или красного цвета, то в продукт добавлены красители, нитриты и другие химические добавки. При возможности согните кусочек колбасы: если он крошится, рвется — значит, в ней много крахмала или сои. А если капнуть йод на колбасу и пятно станет синим, то это также означает, что в изделии слишком много крахмала.
Часто производители заменяют натуральный мясной фарш на МОМ (механическая обвалка мяса) — спрессованные кости с остатками мяса. Под действием пресса все это превращается в пюре, которое смешивают с соей. Однако далеко не всегда об этом пишут на этикетке — вместо МОМ указывают мясо, а вместо сои в составе — растительный белок.

Копченые колбасы


Копченая колбаса готовится из рубленого мяса высшего сорта путем разных видов копчения. Полукопченую колбасу обжаривают, затем варят и после коптят. Ее готовят из рубленого мяса и выпускают в натуральной оболочке, пригодной для еды. Качественная колбаса не должна стоить меньше, чем мясо.
Сырокопченую готовят из мяса высшего сорта путем холодного копчения при 20–25 градусах Цельсия. Она содержит много специй и иногда даже коньяк. Может храниться в холодильнике в течение 4 месяцев. Стоит учесть, что натуральное копчение — процесс дорогостоящий. Многим производителям намного дешевле при копчении использовать жидкий дым.
При выборе колбасы обратите внимание на такие факторы:
Срез колбасы должен быть сухим, гладким, равномерным, без пор и кусочков жилок. А цвет — коричневых оттенков; никакого ярко-красного, розового или кораллового цвета быть не должно. Сверните кусочек колбасы в трубочку — качественный продукт эластичный и не ломается. Если кусочек ломается, выпадает шпик, значит, натурального мяса в колбасе почти нет.
Упаковка (оболочка) должна быть немного сморщенной, из-за потери влаги. Если оболочка тугая и упругая, то в колбасе много воды, а это значит, слишком много добавок, таких как крахмал и соя, которых там быть не должно. Белая сухая плесень, не проникшая под оболочку, допускается в сырокопченых колбасах. У колбасы, копченой с помощью натурального дыма, поверхность сухая и глянцевая. Если продукт был сделан с помощью жидкого дыма, то цвет оболочки может быть матовым и слегка оранжевым, а также будет присутствовать специфическая корочка и подтеки.

Аромат копчения должен быть тонким, легким. Если запах резкий, то колбасу вымочили в специальной коптильной жидкости.
Как и в случае с вареной колбасой, для экономии в фарш кладут сою, пшеничную муку, крахмал, а на этикетке колбасы это иногда не указывают. При покупке пробуйте продукт, чтобы понять, не переусердствовал ли производитель с крахмалом — он придает колбасе «бумажный» привкус.
Состав на этикетке должен быть максимально коротким: желательно, чтобы это были только мясо, шпик и специи. Добавка «глюконо-дельта-лактон», которая на упаковках обозначается как Е575, ускоряет сроки созревания продукта искусственным путем.
Сама колбаса должна быть твердой, сухой и плотной. А колбаса в нарезанном виде должна быть пластичной и легко разжевываться. Если изделие «проминается» пальцами — это признак нарушения технологии изготовления и такая колбаса не «дозрела».
Вкус колбасы должен быть без кислинки: приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения и пряностей.

Сыровяленые колбасы


Сыровяленые колбасы производятся с помощью длительной сушки и без копчения. Готовят их исключительно из мяса высшего сорта, изделие содержит специи, мед и коньяк. В состав помимо свинины и говядины может входить баранина, конина и вино. Такая колбаса может храниться в холодильнике 4–6 месяцев. Самый популярный вид такой колбасы — салями.
Вот несколько советов, как выбрать хорошую сыровяленую колбасу:
Чем темнее изделие, тем больше в нем говядины или конины. Из-за того что колбаса производится исключительно из мяса высшего сорта, она не может дешево стоить.
Наличие белого налета (не плесени) на оболочке колбасы — признак отменного качества. Это выступает соль. Внимательно смотрите на срез: если цвет колбасы неоднородный, особенно по краям, то колбасу протирали водой или маслом, чтобы избавиться от солевого налета.
Оболочка должна быть обязательно натуральной или близкой к натуральной. Она должна быть изготовлена из натуральных продуктов: различают коллагеновую (производится из среднего слоя шкур крупного рогатого скота) и фиброузную (из целлюлозы). Бывает, в процессе «созревания» колбаса покрывается плесенью — такое изделие не выбрасывают. Колбасу очищают и обсыпают специями, поэтому лучше не покупать изделие в обсыпке.
Актуально для всех типов колбас
Запах колбасы не должен быть сильным. Наличие сильного аромата говорит о добавлении в продукт ароматизаторов. А чересчур выраженный запах специй означает, что она изготовлена из несвежего мяса.Если в колбасе есть жировые вкрапления, то они должны быть белыми — не желтыми или розовыми. Иначе либо колбаса несвежая, либо в ней присутствует много красителей.
Если в составе указана соя, значит, содержание мяса в продукте сводится к нулю. Вместо него содержится фарш из хрящей, шкурок и мясного сбоя. Крахмал в составе является абсолютно безвредной пищевой добавкой, он служит загустителем для колбасного фарша. Каррагинан является пищевой добавкой и может вызывать аллергию. Самым распространенным красителем является нитрит натрия, который окрашивает колбасные изделия в розовый цвет.
Если после нескольких съеденных кусочков колбасы с ярким вкусом вас неумолимо тянет отведать еще одну порцию, будьте уверены: в ее составе имеется мощный усилитель вкуса глутамат натрия. Он придает колбасе бесподобный вкус и аромат, но, самое главное, может скрыть неприятный запах и послевкусие некачественного фарша.
Бонус: как приготовить сервелат по рецепту 1938 года

Вам понадобится:
750 г свиной лопатки (без кости)
250 г говядины
10 г нитритной соли и 10 г поваренной соли
100 мл воды
1,5 г молотого белого перца
0,3 г мускатного ореха
2 г сахара
3 г пищевого фосфата (можно и без него)
Мясо порезать на кусочки, посолить и отправить в холодильник на двое суток. После слегка подморозить мясо и перемолоть в мясорубке. Температура мяса на этом этапе не должна превысить 12 градусов. Далее добавить в фарш специи и добавки.
После нужно очень хорошо вымесить фарш руками (5–10 минут). Получившейся массой заполнить оболочку будущей колбасы (например баранью синюгу — глухой конец слепой кишки). Потом получившуюся колбасу подвесить на сутки в холодильнике, а по прошествии этого времени перевесить в теплое помещение на 4 часа.
Далее положить в духовку разогретую до 85 градусов на 1,5 часа, в поддон налить воды и поставить его под колбасой. Когда колбаса будет готова, нужно дать ей остыть еще хотя бы часов 8. Вот подробный рецепт.
Не забывайте при выборе колбасы тщательно изучать состав. Если вам встретились неизвестные ингредиенты, будет лучше отказаться от покупки. Надеемся, эти советы помогут вам быстро и легко выбрать вкусную и качественную колбасу.

Колбаса: самые вкусные и популярные сорта

Колбаса – это один из многих продуктов, который часто появляется на нашем столе. Что может быть проще, чем бутерброд с колбасой. Что дать ребенку в школу? Тот же бутерброд. Колбаса встречается во многих блюдах.

В последнее время появляется все больше видов и названий колбас, а вот каким из них отдать предпочтение, зависит от Вашего вкуса.

Вареная колбаса

Существует очень много видов вареных колбас: «любительская», «докторская», «к чаю», «с языком», «молочная». Это лишь самая маленькая часть тех названий, которые существуют на данный момент.

В последнее время появляется все больше новых производителей и каждый из них называет свои изделия по-своему.

Для изготовления вареных колбас наполняется фаршем натуральная либо синтетическая оболочка, после чего поддается термической обработке, а именно варению.

Самой вкусной, но самой быстропортящейся считается вареная колбаса в натуральной оболочке. Данная оболочка позволяет продукту «дышать» в процессе изготовления и во время хранения продукта.

Такими же вкусовыми качествами обладает колбасное изделие, завернутое в целлофан, но что касается остальных материалов, из которых изготавливается оболочка, они дольше сохраняют свежесть продукта, но негативно влияют на его вкус.

Из огромного арсенала вареных колбас можно выделить два основных сорта, которые пользуются особой популярностью во все времена. Это докторская и любительская.

Докторская колбаса была популярна еще во времена Советского Союза. Рецепт был специально придуман для детей, здоровье которых было существенно подпорчено послевоенным временем, отсюда и название.

Для изготовления данной колбасы использовалась свинина и говядина отличного качества. Из сопутствующих продуктов – яйца и сухое молоко, минимум специй. Со временем рецептура заметно изменилась, но название осталось.

Любительская колбаса готовится практически тем же способом, но с добавлением свиного шпика. Если нет никаких противопоказаний к употреблению свиного сала, можно смело класть на бутерброды любительскую колбасу.

Любителям яичницы с колбасой можно поджарить именно этот сорт, поскольку шпик немного выжаривается на сковородке и блюдо приобретает совсем другой вкус.

Варено-копченая колбаса

Для приготовления данного вида колбас используется говяжье, свиное или куриное мясо. Также в данном продукте обязательно присутствует свиной шпик.

Изготовление данного вида колбас занимает чуть больше времени сравнительно с вареной колбасой. Фарш для варено-копченых колбас сначала вымачивают в специальном рассоле или маринаде, затем он варится и только после этого коптится.

Отсюда название этих колбас, которые проходят двойную термическую обработку. Как правило, в состав фарша входит множество специй и пищевых добавок, таких как усилители вкуса и цвета. Часто кроме мяса и сала в рецептуре присутствует сыр. Его кладут небольшими кусочками, для любителей сыра является двойным удовольствием поглощать такие колбасы.

Оболочку для варено-копченой колбасы изготавливают из натуральных и искусственных материалов. В первом случае колбаса стоит дороже, но меньше хранится, а во втором, соответственно, продливается срок хранения продукта, но вкусовые качества уступают.

Из варено-копченых колбас на первом месте салями и сервелат. Они пользуются у населения огромной популярностью, ни один праздничный стол не обходится без данного вида колбас.

Салями – это одна из самых вкусных колбас

Для ее изготовления используют мясо очень хорошего качества и свиное сало, которое измельчается практически на «зернышки», то есть очень мелко. Для того чтобы сало держало форму, его сначала замораживают и только после этого измельчают.

Специи, которые входят в состав, не перебивают вкус колбасы, а наоборот подчеркивают его. Зачастую для оболочки используют искусственные материалы. Качественно приготовленная «салями» от хорошего производителя стоит довольно дорого, но судя по вкусовым качествам и удовольствию, которое Вы получите, это того стоит.

Сервелат

Не менее популярен, чем «салями», на столах он встречается так же часто и не уступает по вкусовым качествам. Единственное отличие между этими сортами колбас – фарш для изготовления сервелата рубят не так мелко. Это в основном касается шпика, который не измельчается до состояния мелкого зерна, а просто мелко руби

Копченые колбасы

В процессе изготовления фарш замачивают в маринаде, добавляют разнообразные специи, чтобы придать неповторимый вкус и аромат. Оболочка в основном натуральная, хотя в некоторых случаях используют искусственные материалы для ее изготовления.

Колбаса поддается копчению, для этого процесса используют натуральные материалы: щепки, листья и стружка.

Во время копчения лишняя влага из колбасы уходит, готовый продукт очень вкусный и имеет длительные сроки хранения.

Недавно на прилавках магазинов появилась колбаса «на дровах». Она коптится именно с помощью натуральной древесины и приобретает божественный аромат, который ни с чем не сравнится. Данный продукт считается «новичком» на прилавках торговых точек, но уже успел полюбиться многим своим неповторимым вкусом и ароматом.

Для приготовления данной колбасы используют качественное мясо (свинина, говядина), а так же шпик, который рубят крупными кусочками. В процессе приготовления колбасы высушиваются настолько, что сроки хранения у них существенно увеличиваются, поскольку в таких колбасах практически нет влаги. Часто копченую колбасу называют сухой.

Сырокопченые колбасы

Данный сорт колбас стоит далеко не дешево, поскольку для их приготовления используют только высококачественные продукты. Фарш пакуют в натуральную или синтетическую оболочку, перед этим его не проваривают. Колбаса называется сырокопченой, поскольку процесс приготовления заключается только в копчении продукта.

Времени на приготовление необходимо больше, но и сроки хранения у сырокопченой колбасы немаленькие. Часто сырокопченая колбаса поступает в продажу в вакуумной упаковке, что позволяет существенно продлить срок ее хранения. Но как только упаковка повредилась, продавать данный продукт уже нельзя.

Одна из самых любимых и вкусных колбас – это «московская» колбаса. Она изготавливается из качественного мяса и сала, которого в данной колбасе достаточно много и порезано оно большими кусками.

Но это не влияет на вкус продукта. «Московская» колбаса встречается среди сырокопченых и среди варено-копченых колбас, но, конечно же, сырокопченая намного дороже. Благодаря тому, что в ней нет лишней влаги, данная колбаса может пролежать в холодильнике достаточно долго.

Среди огромного выбора колбас, которые нам предлагает современная торговля, непременно каждый из нас может выбрать для себя именно тот продукт, который придется по вкусу всей семье.

Какой сервелат новогодний стол не испортит: выбираем правильную колбасу

«Сервелат» – не название колбасы, как думают многие. Это определенный вид колбас с характерным рисунком на разрезе.

— Он получается за счет сочетания в фарше кусочков мышечной ткани от розового до темно-красного цвета и кусочков белого или слегка розоватого оттенка шпика (и/или свиной грудинки). Шпик и грудинка должны быть измельчены, – объясняет Анастасия Семенова, заместитель директора по научной работе ВНИИМП им. В.М. Горбатова.

Есть несколько важных моментов, которые помогут определить хороший сервелат:

1. Сухая оболочка.

У любого колбасного изделия должна быть сухая и чистая оболочка, которая плотно покрывает продукт. Для сервелата (и некоторых других варено-копченых колбас) это правило особенно важно, так как при хранении на влажной оболочке может быстро вырасти плесень.

Иногда на поверхности оболочки бывает незначительный серовато-белый налет минерального происхождения (как правило, солей). Это не является дефектом, если сама оболочка сухая.

2. Шпик белый, а не желтый.

Если есть возможность, посмотрите на срез изделия, например, шпик на срезе сервелата должен быть белого или чуть розоватого оттенка. Если цвет желтый, то это говорит о том, что жир в шпике может быть окислен и/или прогорк, а сам продукт просрочен.

3. Зернистая структура.

Сервелат имеет зернистую структуру, причем размер «зерна» (кусочков шпика) обычно не должен быть больше трех миллиметров.

Исключение — «Брауншвейгская», в которой кусочки шпика размером 4–5 мм. У нее свой, узнаваемый рисунок на срезе. И важно, чтобы кусочки шпика были белыми и ровными. Срез у этой колбасы блестящий, на нем могут выступать прозрачные капельки жира.

4. Ничего лишнего.

По ГОСТу сервелат должен состоять из грудинки свиной, говядины и нежирной свинины. Допускается добавление дополнительных ингредиентов: черный перец, мускатный орех, нитрит натрия (Е250 – фиксатор окраски), сахар. Кроме перечисленных ингредиентов ничего другого в сервелате быть не должно.

Например, рецептура колбасы «Брауншвейгская» не менялась более 150 лет и продолжает сохраняться, если, конечно, речь идет о ГОСТовской колбасе. В ее состав входит говядина, шпик, свинина, посолочная смесь (поваренная соль, фиксатор окраски: нитрит натрия Е250), сахар, пряности.

Если в колбасе находятся стабилизаторы, ускорители созревания, ароматизаторы, то это говорит о несоответствии ГОСТу. В колбасе, произведенной по ТУ, допускается наличие стабилизаторов и консервантов, но с обязательным указанием таковых в маркировке.

5. Хранится недолго.

Колбаса должна храниться в холодильнике в охлажденном виде при температуре от 0 до 6 °С до 30 дней, в замороженном виде при минус 10 °С – до 90 суток.

6. Стоит недешево.

Сырокопченая колбас в принципе не может стоить дешево. Низкая цена должна насторожить.

Но есть на рынке и более дешевые варианты колбасы, которая изготавливается по ТУ. В ней говядина и/или свинина могут быть заменены мясом птицы, животными белками и растительными компонентами. Во вкусовом отношении такие продукты обычно проигрывают.

Бренды колбасных изделий в России на Продукт.ру

  • Велком

    «Мы знаем, что нашу продукцию высоко ценят не только эксперты и дегустаторы, но и покупатели

    www.velkomfood.ru
  • Бахрушин

    «МПК ЭКО» – самое современное, мощное предприятие мясоперерабатывающей отрасли, построенное специально для производства высококлассных продуктов питания, оснащенное новейшим оборудованием и укомплектованное специалистами высочайшего уровня, прошедшими стажировку на лучших заводах Европы и России

    www.bahrushin.ru
  • Егорьевская фабрика
  • Малаховский мясокомбинат

    Ценить настоящее, верить в будущее и создавать лучшее

    malahovskiy.ru
  • ЕМ

    Дорогие друзья! Пришло время забыть про стереотипы и суеверия: отныне колбаса является продуктом не просто вкусным

    malahovskiy.ru
  • Лысковский мясокомбинат

    Завод основан в ноябре 1997 года

    td-lmk.ru
  • Мясной дом Бородина

    Мясной Дом Бородина – первый отечественный производитель мясной продукции, отказавшийся от использования в производстве ВСЕХ возможных заменителей мяса и усилителей вкуса

    www.meathouse.ru
  • МПК Чернышевой

    ООО «МПК Чернышевой» был основан в 1999 году

    mpkch.ru
  • Рублевские колбасы

    Достаточно молод мясоперерабатывающий завод рублевский, но на рынке мясной и колбасной продукции он уже заявил о себе во всеуслышание

    www.rublevskiy.ru
  • Заповедные продукты

    Колбасные изделия нашего завода позиционируются под маркой «Заповедные продукты»

    zaprodukt.ru
  • Дмитрогорский Продукт

    «Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод» — ведущее отраслевое предприятие Тверской области, которое входит в число лучших пищевых промышленных предприятий РФ

    www.dmitrogorsky.ru
  • Рамфуд

    ГК «Рамфуд» является одним из наиболее быстро развивающихся предприятий мясоперерабатывающей отрасли

    ramfood.ru
  • Вегус

    Мясоперерабатывающий завод « ВЕГУС » был основан в Москве в 1996 году и, по сути, стал одним из участников формирования отечественного рынка мясных изделий

    www.vegus.ru
  • Ремит

    Торговая Фирма «РЕМИТ» является одним из ведущих поставщиков мясной продукции, реализуемой не только в Москве, но и во многих регионах

    mosremit.ru
  • Калининградский деликатес

    В августе 1999 года мясоколбасное предприятие «Калининградский деликатес» выпустило первую партию своей продукции

    www.kadelik.ru
  • Черкизово

    Группа «Черкизово» (LSE:CHE; MOEX:GCHE) – крупнейший в России производитель мясной продукции

    www.cherkizovo.ru
  • АПК МОССЕЛЬПРОМ

    Основное направление деятельности АПК — бройлерное птицеводство

    mosselprom.fis.ru
  • Петелинка

    Бренд «Петелинка» получил свое название от предприятия производителя – ЗАО «Петелинская птицефабрика», расположенного в Одинцовском районе Подмосковья

    petelinka.ru
  • Микояновский Мясокомбинат

    На сегодняшний день Микояновский мясокомбинат является бесcпорным лидером отечественной мясоперерабатывающей промышленности, не имея себе равных по конкурентно способности продукции на рынке, темпам модернизации производственной базы и эффективности капиталовложений

    www.mikoyan.ru

Как выбрать наименее вредную колбасу — Рамблер/женский

Узнали у эксперта, в чем заключается главный вред колбасных изделий и как выбрать наименее вредную колбасу.

О том, какая колбаса наименее вредная и как ее определить на прилавке, Sobesednik.ru рассказал врач-диетолог, доктор медицинских наук Михаил Гинзбург:

— Вред колбасы в первую очередь в двух вещах. Первое — это количество жира в ней, насыщенного, богатого холестерином. Его избыток в питании ведет к преждевременному старению и болезням. Надо выбирать колбасу менее жирную. Второе — это избыток соли в колбасе, который совершенно не нужен людям с таким возрастным заболеванием, как артериальная гипертония. Если количество жира на этикетке всегда указывают, то про соль не пишут. Есть один способ — купить немного колбасы и попробовать.

Еще один важный момент для людей с желудочно-кишечными заболеваниями — это наличие в этом продукте большого количества специй. Косвенно на это указывает название, например «Чесночная». Специями богаты все сырокопченые колбасы, скажем «Краковская». Кроме этого, в колбасах при копчении образуются канцерогены. Для повышения риска развития рака этих веществ организму не нужно много, их достаточно получать постоянно. Вообще, приготовление продуктов питания в каком-то смысле секретный процесс. Мне, например, было бы интересно знать, в каком количестве в колбасе содержится 3,4-бензпирен, который также вызывает рак, но таких исследований не проводили.

Таким образом, для немолодого человека наименее вредной является нежирная неострая колбаса с низким содержанием соли, например «Докторская». Трудно сказать, в каком соотношении в той или иной вареной колбасе содержатся животный и растительный белок. Но с точки зрения диетологии растительный белок не является вредным, другое дело — готов ли потребитель платить за него цену настоящего мяса. Впрочем, даже качественная вареная колбаса неполезна. Есть ее нужно понемногу и не каждый день.

Читайте также