Как сохранить витамины в пище – таблица содержания полезных веществ в продуктах, щадящие способы тепловой обработки и замараживания, стоит ли очищать плоды от кожуры и рецепты зимних заготовок

Содержание

Как сохранить витамины в продуктах питания

Экология потребления: После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при комнатной температуре этот показатель составляет 50%).

Как сохранить витамины в продуктах питания

Витаминами называются органические вещества, входящие в состав ферментов, регуляторы и катализаторы биохимических реакций. Для нормальной жизнедеятельности они нужны в чрезвычайно малых количествах: мг или их тысячных долях – мкг. Организмом человека и животных они не синтезируются или синтезируются в крайне малом объеме. По этой причине витамины должны регулярно поступать в организм с пищей. Известно 13 витаминов:

Жирорастворимые: A (ретинол), D (кальциферол), E (токоферол), K (филлохинон).

Водорастворимые: C (аскорбиновая кислота), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B5 (пантотеновая кислота), B6 (пиридоксин), PP (ниацин), B9 (фолат), B12 (кобаламин), H (биотин).

Содержание витаминов в пищевом рационе может меняться и зависит от разных причин: от сорта и вида продуктов, способов и сроков их хранения, характера технологической обработки пищи, выбора блюд и привычек в питании. Важную роль играет состав пищи.

Суточная потребность в витаминах

Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, физической активности, наличия хронических заболеваний, уровня обмена веществ. Рекомендуются следующие нормы потребления витаминов.

Категория

Возраст
(годы)

А

МЕ

А

мкг

Е

мг

D

МЕ

мкг

К
мкг

С
мг

В1
мг

Грудные дети

0-0,5
0,5-1

1250
1250

400
400

3
4

300
400

10
10

5
10

30
35

0,3
0,4

Дети 1-10 лет

1-3
4-6
7-10

1340
1670
2335

450
500
700

6
7
7

400
400
400

10
2,5
2,5

15
20
30

40
45
45

0,7
0,9
1

Подростки и взрослые мужского пола

11-14
15-18
19-24
25-50
>50

3333
3333
3333
3333

3333

1000

10
10
10
10
10

400
400
400
200
200

2,5

45
65
70
80
80

50
60
60
60
60

1,3
1,5
1,5
1,5
1,2

Подростки и взрослые женского пола

11-14
15-18
19-24
25-50
>50

2667
2667
2667
2667
2667

800

8
8
8
8
8

400
400
400
200
200

2,5

45
55
60
65
65

50
60
60
60
60

1,1
1,1
1,1
1,1
1

Категория

Возраст
(годы)

В2
мг

В5
мг

В6
мг

Вc
мг

В12
мкг

РР
мг

Н
мкг

Грудные дети

0-0,5
0,5-1

0,4
0,5

2
3

0,3
0,6

0,025
0,035

0,3
0,5

5
6

10
15

Дети 1-10 лет

1-3
4-6
7-10

0,8
1,1
1,2

3
4
5

1
1,1
1,4

0,05
0,075
0,1

0,7
1
1,4

9
12
7

20
25
30

Подростки и взрослые мужского пола

11-14
15-18
19-24
25-50
>50

1,5
1,8
1,7
1,7
1,4

4-7
4-7
4-7
4-7
4-7

1,7
2
2
2
2

0,15
0,2
0,2
0,2
0,2

2
2
2
2
2

17
20
19
19
15

30-100

Подростки и взрослые женского пола

11-14
15-18
19-24

25-50
>50

1,3
1,3
1,3
1,3
1,2

4-7
4-7
4-7
4-7
4-7

1,4
1,5
1,6
1,6
1,6

0,15
0,18
0,18
0,18
0,18

2
2
2
2
2

15
15
15
15
13

30-100

Особого внимания заслуживает возрастающая в 1,5 раза потребность в витаминах у женщин во время беременности.

В современных условиях будущие матери не только не получают дополнительного количества витаминов, но часто испытывают их умеренный или глубокий дефицит. Для разных витаминов он может колебаться от 45% до 100%. Наиболее распространен у беременных женщин дефицит витаминов В6 (100%), В1 (96%), фолиевой кислоты (77%), витамина С (64%).

 

А

Е
мг

D

МЕ

В

мкг

С
мг

В1
мг

В2
мг

В6
мг

Вc
мг

В12
мкг

РР
мг

Беременные

1000

10

400

12,5

90

1,5

1,6

2,1

0,4

4

16

Кормящие

1200

12

400

12,5

110

1,7

1,8

2,3

0,3

4

19

Каталог витаминов

Источники витаминов растительного и животного происхождения:

Витамин

Продукты растительного происхождения

Продукты животного происхождения

А

Морковь, цитрусовые

Сливочное масло, сыр, яйца, печень, рыбий жир

Бета-Каротин

Морковь, петрушка, шпинат, весенняя зелень, дыня, помидоры, спаржа, капуста, брокколи, абрикосы

 

D

 

Молоко, яйца, рыбий жир, печень трески, жирные сорта рыбы

Е

Кукурузное, подсолнечное, оливковое масла, горох, облепиха

 

К

Зеленые лиственные овощи, шпинат, брюссельская, белокачанная и цветная капуста, крупы из цельного зерна

 

В1

Сухие пивные дрожжи, свинина, проростки пшеницы, овес, орехи (фундук)

 

В2

Дрожжевой экстракт, проростки пшеницы, отруби пшеницы, соевые бобы, капуста брокколи

Печень, яичный желток, сыр

РР

Зеленые овощи, орехи, крупы из цельного зерна, дрожжи

Мясо, в том числе куриное, печень, рыба, молоко, сыр

В5

Дрожжи, бобовые, грибы, рис

Печень, мясные субпродукты

В6

Проростки и отруби пшеницы, зеленые лиственные овощи

Мясо, печень, рыба, молоко, яйца

В9

Орехи, зеленые лиственные овощи, бобы, проростки пшеницы, бананы, апельсины

Яйца, мясные субпродукты

В12

Дрожжи, морские водоросли

Печень, почки, икра, яйца, сыр, молоко, творог, мясо, рыба

Н

 

Яичный желток, печень, почки

Как сохранить витамины в продуктах питания

При преобладании в пищевом рационе углеводов организму требуется больше витаминов В1, В2 и С. При недостатке в пище белка снижается усвоение витамина В2, никотиновой кислоты, витамина С, нарушается преобразование каротина в витамин А. Кроме этого, огромное значение в снижении поступления витаминов в организм имеет употребление высокорафинированных продуктов (просеянная белая мука, белый рис, сахар и др.), из которых все витамины удалены в процессе обработки. Другой проблемой питания людей, особенно в городах, является употребление в пищу консервированных продуктов.

Применяемые в настоящее время в коммерческом сельском хозяйстве методы культивирования овощей и фруктов привели к тому что количество витаминов А, В1, В2 и С сократилось во многих овощных культурах на 30%. Например, витамин Е почти полностью исчез из салата латук, горошка, яблок, петрушки. Количество витаминов в шпинате одного урожая может быть в 30 раз меньше, чем в зелени другого урожая. Другими словами, даже строго сбалансированный рацион питания не всегда может обеспечить потребность организма в витаминах.

Содержание витаминов в продуктах может существенно меняться:

При кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов значительно снижается.

В среднем 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта.

После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при комнатной температуре этот показатель составляет 50%).

При термической обработке пищи теряется от 25% до 90-100% витаминов. На свету витамины разрушаются (витамин В2 очень активно), витамин А подвержен воздействию ультрафиолетовых лучей.

Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов. Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация снижают содержание витаминов в исходных продуктах. Содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьирует в разные сезоны.опубликовано econet.ru

Автор:Бредихин Руслан

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

самые лучшие способы обработки и хранения продуктов

Для обеспечения организма витаминами необходимо знать, какие витамины находятся в продуктах и как сохранить их в процессе хранения и приготовления пищи.

Большинство людей не задумываются, как приготовить пищу, чтоб сохранить в продуктах большую часть витаминов. Просто купить и приготовить овощи и фрукты недостаточно для того, чтобы в наш организм попало большое количество полезных веществ. Необходимо соблюдать некоторые нюансы, чтобы при хранении и приготовлении продуктов сохранить их полезные свойства.

Как сохранить витамины в пище: хозяйкам на заметку

Есть несколько правил сохранения витаминов, придерживаясь которых вы сохраните большую их часть. При кипячении, сушке, заморозке, неправильном освещении количество витаминов в продуктах может значительно уменьшиться. Необходимо учитывать этот фактор.

Витамин С более подвержен разрушению при нагревании, воздействии солнечного света, повышенной влажности. Витамин А к повышению температур устойчив, а при воздействии воздуха и ультрафиолета быстро окисляется. Витамин Д сохраняет свои свойства при кипячении в кислой среде, а при воздействии щелочной быстро разрушается.

Витамины группы В при термической обработке практически не разрушаются, но очень чувствительны при попадании на них света. Сушка и долгое хранение не действуют на витамины В, Е, Д, а витамины С и А разрушаются.

Существует несколько способов сохранения витаминов в пище, которые сберегают весь витаминный состав продукта. Все продукты необходимо хранить с ограничением попадания на них света и воздуха (герметичные упаковки), место хранения должно быть сухим и прохладным. Нельзя долго хранить продукт, имеющий механические повреждения.

Чем меньшее время перед употреблением продукт хранится, тем большее количество витаминов в нем находится. Приготовление продуктов и их обработку также необходимо проводить при наименьшем контакте продуктов с воздухом, избыточной жидкостью и избегая слишком высоких температур. Если приготовленный продукт несколько раз подогревать, это также окажет губительное воздействие на витаминный состав.

Самыми употребляемыми в пищу продуктами являются молочные. Если их хранить в прозрачной посуде, то это приведет к разрушению витаминов группы С и В2. При кипячении молока без крышки также происходит уменьшение витаминного состава.

Мясо нужно варить в подсоленной воде, закладывая его в кипящую воду. Благодаря этому образуется внешняя корочка, которая поможет внутри куска мяса сохранить витамины и питательные вещества.

При глубокой заморозке витамины в мясных и рыбных продуктах сохраняются. Но рыбу нельзя замораживать несколько раз, при неоднократных изменениях температур витамины разрушаются. Разморозив один раз рыбу, необходимо сразу переходить к ее приготовлению.

При воздействии высокой температуры на яйцо витаминный состав в нем сохраняется.

Содержание витаминов в овощах зависит не только от их хранения, но и места их произрастания. Все овощные культуры чистить и резать необходимо строго перед приготовлением. Если овощи подлежат термической обработке, необходимо закладывать их в кипящую воду. Это нехитрое правило поможет сохранить большую часть витамина С.

При варке овощей остается овощной бульон, который рекомендуется применять для приготовления других блюд, так как в нем сохранено много витаминов, которые перешли из овощей.

При заморозке овощей состав витамина С не изменяется, остается прежним.

Хранение цитрусовых не связано с потерей витамина С, хранить их можно более полугода. А вот при приготовлении варенья из ягод, витамин С в них разрушается под воздействием высокой температуры.

Видео по теме статьи

при какой температуре правильно хранить продукты, чтобы сохранить витамины

Опубликовано: 01.05.2017Время на чтение: 4 минуты20

Для всех желающих сохранить витамины в продуктах надолго, мы подготовили несколько простых рекомендаций, которые помогут сделать ваше питание более полезным

В теплые времена года основной запас витаминов мы получаем с продуктами, которые потребляем в пищу. Весной на прилавках магазинов появляются сезонные фрукты и овощи, богатые питательными веществами, которые так необходимы организму для правильного функционирования и поддержания иммунитета.

Содержание витаминов в продуктах питания зависит от их сорта и вида, способов и сроков их хранения, характера обработки пищи, а также способов приготовления блюд. Если вы ведете здоровый образ жизни и заботитесь о качестве своего питания, вы должны знать, как сохранить витамины в продуктах питания, ведь именно пища — наш главным источник полезных веществ, поступающих в организм. Именно из-за неправильного хранения или приготовления еды, мы теряем большую часть всех питательных веществ, витаминов и минералов, содержащихся в свежих продуктах.

Продукты и витамины

Для всех желающих сохранить витамины в продуктах надолго, мы подготовили несколько простых рекомендаций, которые помогут сделать ваше питание более полезным:

  1. Помните, что на свету витамины разрушаются. Например, витамин В2 и витамин А под прямым воздействием света очень активно теряют все свои полезные свойства.

  2. Витамин С особенно подвержен разрушению и очень восприимчив не только к свету, но и нагреванию, теплу и кислороду: нарезанные овощи и фрукты, богатые витамином С лучше не оставлять на открытом воздухе дольше, чем на несколько минут.

  3. После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при комнатной температуре потери составляют порядка 50%).

  4. Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация снижают содержание витаминов в исходных продуктах.

  5. Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов. Овощи лучше всего варить в неочищенном виде и целиком, это позволит сохранить в них максимальную концентрацию витаминов и полезных веществ. Если же продукты все же необходимо нарезать, то лучше сделать это максимально большими дольками. Если вы чистите овощи, то старайтесь срезать кожуру очень осторожно, стараясь не повредить плод, а лучше всего оставлять тонкий слой кожуры для того, чтобы сохранить преграду для выхода витаминов и микроэлементов.

  6. После варки овощи или фрукты старайтесь сразу вынимать из емкости (если, конечно, из них не готовится суп или компот), иначе они просто потеряют форму, а все витамины и минералы останутся в емкости с водой.

  7. Солить и добавлять специи в блюда лучше максимум за пять или десять минут до конца готовки, так удастся сохранить в них полезные компоненты.

  8. Если вы планируете заморозить продукты и при этом не потерять всех полезных свойств, перед заморозкой нужно подвергнуть продукты так называемой «шоковой» заморозке: процесс моментальной заморозки продуктов при максимальной низкой температуре, за короткое время заморозки в пище сохраняется максимальное количество всех полезных веществ.

  9. Старайтесь избегать использования металлической посуды, особенно если она соприкасается со свежими овощами и фруктами. Металл способствует расщеплению некоторых витаминов, особенно это относится к витамину С. Такую посуду лучше использовать при приготовлении продуктов при высокой температуре.

  10. Любителям варенья советуем не варить ягоды и фрукты, а перетирать свежие продукты с сахаром и без термообработки закатывать в простерилизованные тары, так вы сможете сохранить до 50% всех питательных веществ надолго.

Не забывайте также о термической обработке блюд, это не менее важный процесс, чем сохранение свежести продуктов и их хранение. При термической обработке пищи теряется от 25% до 90-100% витаминов. Какой же метод обработки наиболее щадящий и полезный? В первую очередь, это запекание и приготовление блюд на пару, а не варка и тем более не жарка. Особенно полезна готовка на пару, так как этот процесс – медленный и щадящий, при нем практически не разрушаются полезные компоненты продуктов.

Приготовить пищу на пару легко даже без наличия пароварки и мультиварки, достаточно иметь дома кастрюлю и дуршлаг: в кастрюлю налейте большое количество воды, сверху положите дуршлаг с продуктом, при этом продукты не должны соприкасаться с водой в кастрюле, накройте крышкой и оставьте готовиться на медленном огне. Уже менее, чем через час ваше блюдо будет готово.

Более подробно о самых полезных сочетаниях продуктов питания, а так же о построении правильного рациона вам расскажет консультант по питанию. Чтобы записаться на консультацию, пройдите по ссылке.

Продукты и витаминыПродукты и витаминыУзнайте, как питаться
сбалансированно
и контролировать
свой весУзнать больше 2017-05-01

Автор: Будь в Форме

Оцените материал!

Добавить отзыв

Как сохранить витамины в пище: готовим еду правильно

О необходимости здорового питания, употребления продуктов, богатых питательными веществами сегодня знают все от мала до велика. Не секрет, что витамины и минералы, полученные человеком из натуральных источников, а именно с едой, представляют настоящую ценность. По качеству усвоения организмом они многократно опережают своих искусственных «родственников», крайне редко вызывают аллергию. Их сложно скушать больше нормы, а дефицит их приводит к тяжелым последствиям для здоровья. Но не все знают, как сохранить витамины в пище при ее приготовлении. Многие из них разрушаются под воздействием кислорода, горячей температуры, солнечных лучей и по другим причинам. Рассмотрим, как готовить еду, чтобы она была максимально полезной.

Основные правила хранения продуктов

Даже самые свежие овощи и фрукты, самые качественные продукты нужно хранить правильно, чтобы минимизировать потери витаминов и микроэлементов.

Вот несколько полезных советов:

  • Здоровая пища не может храниться в посуде низкого качества. Речь идет о металлической, эмалированной посуде со сколами, алюминиевых емкостях. При соприкосновении с металлом многие витамины разрушаются, например, ценная аскорбиновая кислота. Поэтому эмалированную посуду для хранения продуктов можно использовать только в том случае, если на ней не появились сколы. Алюминиевая посуда не годится для этих целей вообще, поскольку она легко вступает в реакцию с кислотами. При этом алюминий попадает в организм с едой, что здоровья никому не добавляет.
  • Крупы, сахар, муку после покупки нужно пересыпать в герметично закрывающиеся емкости, которые защитят их от чрезмерной влажности.
  • Большинство витаминов чувствительны к солнечному свету и кислороду. Под их воздействием протекают процессы окисления, продукты портятся и теряют свои вкусовые качества. Особенно это касается растительного масла. Поэтому для него лучше использовать темную стеклянную бутылку. Сливочное масло хранят в холодильнике в масленке под крышкой.
  • Зелень лучше сложить в пакет и убрать в холодильник. Овощи можно хранить так же, как зелень. Чтобы сохранить витамины в овощах, фруктах и зелени, нужно поместить их в холодное место. При температуре воздуха, близкой к 0°С, полезные вещества сохранятся в большем количестве, чем при комнатной.
  • Самые полезные те овощи и фрукты, которые не так давно сорваны с грядки, и та пища, которая только приготовлена. Поэтому нужно стараться не хранить их долго. Даже в холодильнике полезные свойства продуктов постепенно ухудшаются. Фрукты надо съедать вскоре после покупки, а блюда — сразу после приготовления.
  • Аскорбиновая кислота, за которую мы высоко ценим многие продукты, очень чувствительна к свету, действию кислорода, а особенно — к высоким температурам. Поэтому, чтобы сохранились витамины в фруктах, ягодах и овощах на зиму, лучше предпочесть быструю заморозку засушиванию. При сушке полезных веществ разрушается намного больше. Заморозку нужно проводить быстро на максимальной температуре.
  • Ягоды можно сохранить на зиму, если пересыпать их сахаром и поставить в холодное темное место. Если же сварить из них варенье, то получится вкусный десерт, но пользы от него будет не много.
  • Самые полезные вареные овощи — целые, желательно в кожуре или порезанные крупными кусочками.
  • Если овощи почищены, а приготовление блюда приходится откладывать, не нужно хранить их в воде. Правильно будет сложить их в какую-то посуду, накрыть сверху чистой влажной тканью и убрать в холодильник.
  • Бобовые сохранят больше питательных веществ, если варить их в той же воде, в которой они вымачивались.

Чтобы в продуктах питания оставалось как можно питательных веществ, важно не только правильно их хранить, но и соблюдать определенные правила приготовления.

Овощи на пару

Как правильно готовить овощи?

Овощи можно варить в микроволновке, на пару, в кастрюле, тушить, жарить, запекать. При каждом способе приготовления в них останется разное содержание витаминов и микроэлементов.

Если готовить в микроволновке, то потери будут минимальными. Объясняется это тем, что при приготовлении можно не добавлять воду, и время воздействия на продукт минимально.

Если доверия к такому способу нет, можно посоветовать готовить на пару. В таком случае пища получается максимально полезной. Если так готовить брокколи, то за 5 минут можно получить блюдо, бесценное по своему составу и пользе.

Более привычные нашему сознанию способы — варка, жарка, запекание и тушение. Чтобы уменьшить потери питательных веществ, необходимо соблюдать некоторые требования. Рассмотрим, как правильно варить овощи. Для сохранения полезных свойств продукта класть овощи нужно в кипящую воду и обязательно накрывать крышкой. После того как овощи сварились, их нужно вынуть из бульона, не дожидаясь их остывания. В противном случае за время хранения в воде часть витаминов перейдет в отвар.

А вот при запекании важно правильно определить температурный режим и время. Чем быстрее приготовилась еда, тем полезнее она будет. Жарка — самый неподходящий для здоровой еды способ приготовления, при котором разрушается до 90% витаминов.

Что полезнее зимой – съесть свежее, замороженное или консервированное?

По рекомендации ВОЗ для поддержания здоровья ежедневно нужно съедать не меньше 5 свежих фруктов. Безусловно, они самые полезные, особенно, если только сорваны с грядки или пролежали на прилавке совсем недолго.

Но в некоторых случаях замороженная и консервированная продукция станет достойной альтернативой. Если свежие фрукты были сорваны не в той фазе зрелости, долго транспортировались, длительное время лежали на складе, и при этом нарушались условия их хранения, витаминов в них осталось совсем немного. В таком случае правильно замороженные продукты по степени полезности превзойдут так называемые «свежие». Подробнее о том, сохраняются ли витамины в замороженных ягодах →

Замороженные ягоды

Всем известно, насколько полезен клюквенный морс. Он является источником витаминов и таких ценных микроэлементов, как калий, натрий, железо. Клюкву используют в народной медицине для лечения и профилактики заболеваний мочевыделительной системы. Можно приготовить клюквенный морс из замороженных ягод. Это настоящий кладезь питательных веществ, он нисколько не уступает напитку, приготовленному из свежего сырья.

Кстати, а как правильно приготовить клюквенный морс, сохранив все витамины? Нужно раздавить ягоды и выжать из них сок, перелить в емкость и поставить в холодильник, накрыв чем-то. Раздавленные ягоды залить водой, довести до кипения, но не кипятить. Дать такому «компоту» остыть, после чего добавить в него выжатый брусничный сок и сахар по вкусу.

Всем нам зимой нужны витамины. Многие хозяйки закатывают осенний урожай в банки. Что касается консервированной продукции, то необходимо понимать, что некоторые витамины в ней все-таки сохранились. Это В6, В12, Е. А вот источником аскорбиновой кислоты такая еда не станет.

Что разрушает витамины?

Чтобы понимать, как сохранить витамины в продуктах, нужно знать, что губительно для них:

  • Витамин А — разрушается на свету и под действием температуры.
  • В1 — не выносит высокие температуры, кислород и кислоты. Мешают усваивать его алкоголь и кофеин.
  • В5 — разрушается в теплой и горячей воде.
  • В6 — чувствителен к свету.
  • В9 — не выносит тепла и воздуха.
  • В12 — реагирует на свет, но хорошо сохраняется при приготовлении.
  • Аскорбиновая кислота — почти полностью разрушается при термической обработке продукта, не выносит действия щелочи, кислорода.

Чтобы сохранить продукты питания максимально полезными, нужно ограничить доступ воздуха, света, хранить их в прохладном месте и выбрать правильный способ приготовления. Готовить нужно небольшими порциями, чтобы не пришлось много раз разогревать еду. В таком случае каждый подогрев разрушает оставшиеся полезные вещества.

Как сохранить витамины в пище

В течение многих столетий человечество не знало о существовании витаминов. Только в 20 веке учеными было доказано, что в продуктах питания содержатся особые вещества, необходимые для организма человека. Даже самые богатые витаминами продукты теряют свои полезные свойства при неправильном хранении или обработке. Поэтому очень важно знать, как сохранить витамины в пище.

kak-sohranit-vitamini1

Основные правила сохранения витаминов в пище

1. Если необходимо заготовить продукты впрок лучший способом сохранения витаминов в пище является заморозка. Для этого надо отобрать свежие овощи, фрукты или цельные ягоды, просушить их, разложить по пакетам и положить на хранение в морозильную камеру.

2. Можно покупать замороженные овощи или ягоды в магазине, но упаковку надо обязательно проверять на ощупь. Если овощи или ягоды внутри упаковки разделены, то, скорее всего, они правильно хранились в холодильной камере  и не были подвергнуты вторичной заморозке вследствие повышения температуры в холодильнике, а значит сохранили витамины и другие полезные свойства.

Если создается ощущение, что внутри упаковки лежит один сплошной кусок льда, то такой продукт скорее всего уже подвергался разморозке (например, при неправильной перевозке или хранении), а затем был заморожен повторно. В этом случае вероятность сохранения витаминов в пище невелика.

3. Как сохранить витамины в пище кроме как способом заморозки? Ответ — готовить еду на пару. Многие микроэлементы разрушаются при тепловой обработке, но приготовление еды на пару позволяет сохранить большинство витаминов.

4. В духовке продукты лучше запекать целиком, а нарезать уже перед употреблением, таким образом в еде сохранится намного больше витаминов.

5. В процессе варки овощей часть витаминов разрушается, а часть остается в воде. Если надо сохранить как можно больше веществ в самих овощах, лучше отваривать их целиком не очищенными от шкурки, тогда витаминные потери сократятся в разы.

kak-sohranit-vitamini1

6. Чем дольше хранятся фрукты и овощи, тем меньше в них остается полезных веществ. Больше всего витаминов присутствует во овощах и фруктах, только что сорванных с грядки.

7. Не у всех есть свой сад или огород, большинство людей покупают продукты в супермаркетах или на рынке. В этом случае лучше приобретать сезонные овощи и фрукты и обязательно обращать внимание на их внешний вид, они должны выглядеть максимально свежими.

8. Помидоры можно заготавливать впрок как целыми, так и в нарезке. Для заморозки подходят помидоры сорта «пальчики». В них мало сока и много мякоти, они отлично сохраняют свой витаминный состав.

9. Такие овощи, баклажаны, перец или свеклу, можно замораживать уже в разрезанном виде, тогда их удобнее будет использовать в приготовлении пищи.

Стопроцентное сохранение витаминов в пище невозможно, но если соблюдать вышеперечисленные рекомендации, большую их часть овощи и фрукты не утратят и организм обязательно получит достаточное количество полезных веществ.

Как сохранить витамины

Даже самые полезные продукты при хранении и последующей термообработке теряют львиную долю витаминов и микроэлементов. Как же быть, ведь куриная грудка, картофель или початок кукурузы — продукты, которые в сыром виде не особо пригодны для употребления в пищу.

«Со Вкусом» расскажет вам, как готовить вкусную еду, сохраняя при этом максимум витаминов в продуктах.

как сохранить витамины в пище

Советы по приготовлению пищи

Количество витаминов в готовом блюде зависит от того, в каких условиях хранились продукты. Знаете ли вы, что витамин А и витамины группы В исчезают при воздействии ультрафиолета, а практически весь витамин С в овощах и срезанной зелени теряется при хранении на открытом воздухе. Итак, вот советы, которые помогут готовить вкусную и в то же время здоровую еду.

как сохранить витамины в пище

  1. Свежие, недавно приобретенные овощи и фрукты, срезанную зелень храните в темном прохладном месте (контейнеры под нижней полкой холодильника — идеальное место).
  2. Мясо, птицу, рыбу не замораживайте повторно, размораживать эти продукты нужно постепенно на нижней полке холодильника.
  3. Витамины А и Е быстро окисляются на открытом воздухе, поэтому, к примеру, сливочное масло следует хранить в холодильнике в специальной масленке и не допускать повторного замораживания. По причине разрушения витаминов на свету растительное масло лучше хранить в бутылке из темного стекла и подальше от источника тепла.
    как сохранить витамины в пище
  4. Во многих овощах и фруктах огромное количество витаминов содержится прямо под кожурой. Поэтому не стоит срезать слишком толстый слой кожуры с картофеля и свеклы: сразу теряется 20 % витамина С. Отличный способ сохранить пользу — отваривать или запекать эти продукты в мундире.
  5. Еще 10 % витамина С улетучивается, если оставить овощи в очищенном и уже нарезанном виде. Поэтому, если вы не планируете сразу пускать в дело подготовленные продукты, лучше их герметично закрыть и поместить на нижнюю полку холодильника.
    как сохранить витамины в пище
  6. А вот горох, фасоль и чечевицу (зеленую) лучше замочить заранее. Это сократит время термической обработки, что позволит сохранить больше полезных веществ.
  7. При варке витамины в продуктах сохраняются лучше, если закладывать их в кастрюлю с кипящей водой.
    как сохранить витамины в пище
  8. Большая доля витаминов остается в овощах, если их запекать, готовить на пару или гриле. В результате жарки витамины улетучиваются не только из овощей, но и из масла, на котором они готовятся.
  9. Быстрая жарка помогает «запечатать» витамины в мясе и рыбе: готовьте их в минимальном количестве мала, а затем запекайте.
  10. Самыми щадящими методами (в плане сохранности витаминов) в приготовлении овощей на воде считаются тушение под крышкой или припускание в небольшом количестве жидкости. Избегайте бурного кипения и частого перемешивания блюда.как сохранить витамины в пище
  11. Если добавлять соль, сахар и различные кислоты в блюда (лимонный сок, томатный соус, уксус), витамин С сохраняется лучше.
  12. Если приготовили овощное блюдо в большом количестве, на следующий день не разогревайте всё целиком. Отложите себе порцию и разогрейте только ее: многократная термическая обработка сводит пользу блюда на нет.
    как сохранить витамины в пище

Правила, описанные выше, призваны максимально сохранить витаминную ценность продуктов. Питаясь правильно, вы укрепите здоровье и забудете о риске авитаминоза. И помните, если продукт можно съесть сырым и неочищенным, лучше сделать это!

Приобщайтесь к принципам здорового питания и делитесь нашими статьями с друзьями!

Как сохранить витамины в продуктах

Как известно, большая часть витаминов очень нестабильна и, при воздействии света, кислорода, повышенной температуры, при контакте с металлическими поверхностями (в особенности c алюминием) теряет чудесные свойства. Следовательно, часть витаминов природных даров утрачивается во время доставки от места сбора до конечного потребителя. И, чем длительнее этот период, тем значительнее потери волшебных частичек в овощах, спелых фруктах, зелени и так далее. Больше всего страдают кислота аскорбиновая и витамин B, которые чрезмерно чувствительны к свету и воздуху. Поэтому растительные продукты следует держать при прохладной температуре, в темном месте, в закрытой посуде.

Соки из фруктов использовать лучше свежими, если мы хотим получить пользу от них. Соки из овощей более устойчивы по отношению к воздуху и свету. Поэтому даже в летний период их возможно приготовить утром и наслаждаться в течение всего дня. Однако, чтобы максимально сберечь все витамины, необходимо хранить соки из овощей не более 10 часов в прохладном темном месте, тщательно прикрытыми. Аскорбиновая кислота, витамины А и В распадаются при нагревании, поэтому вареная пища практически их не содержит. Лишь в сырой пище присутствие витамина С максимально.

Интересный факт: в пшенице витамин С отсутствует, однако, при прорастании он в ней появляется. При прорастании чечевицы, величина аскорбиновой кислоты в ней увеличивается до 20 раз! Такие вот чудеса природы. Следовательно, если мы хотим получать натуральные витамины в достаточной мере, то 70% от общего дневного рациона должны составлять продукты сырые. Очень полезны проросшие зерновые (н-р, пшеница), бобовые (зеленые горох и чечевица). Процесс проращивания имеет свои секреты, с которыми желательно ознакомиться из соответствующей литературы. Можно приготовить живую гречневую кашу из зеленой живой крупы: залить на ночь крупу горячей водой, а утром чудо-завтрак готов!

Кисломолочные продукты суточной закваски (особенно кислое молоко), желток сырого яйца, орехи, сухофрукты -это кладезь витаминов, микроэлементов и аминокислот! Витамины группы В мы можем найти в отрубях, орехах, бобах, цельных пшеничных зернах, капусте, сыре, сыром яичном желтке, кислом молоке.

Хранить и обрабатывать продукты, в составе которых присутствует витамин С нужно грамотно. Очищенные от кожуры овощи, нельзя долго хранить, даже опустив в воду, так как вода разрушает аскорбиновую кислоту. Солить и мариновать-значит терять этот витамин (исключение: капуста квашеная, в которой он даже увеличивается). Варить нужно быстро (в плотно закрытой кастрюле), в малом объеме воды. В отдельных случаях можно отварить овощи без участия воды (в собственном соку или в соку иных овощей: лука, капусты и т.п.) Овощи необходимо закладывать в воду, доведенную до кипения. Воду, оставшуюся после варки овощей можно добавить при готовке супов или пюре, так как основная масса солей минералов и растворенных витаминов.

При многократном разогреве приготовленных блюд происходит сильное разрушение витамина С. А по прошествии шести часов- он полностью отсутствует в пище. Следовательно, утверждение, что борщ тем вкуснее, чем дольше стоит, ошибочно. Источниками аскорбиновой кислоты считаются киви, цитрусовые, чечевица зеленая (особенно пророщенная), квашеная капуста, свежая капуста, лук зеленый, смородина черная, помидоры и т. д

Зная, как сохранить ценность живого продукта, жить можно вкусно и полезно!