Ингредиенты для лагмана узбекского – Узбекский лагман — рецепт с фото, пошаговое приготовление в домашних условиях

Содержание

Лагман узбекский – 4 рецепта настоящего лагмана

Изо всех рецептов именно узбекский лагман – самый сытный, сочный и питательный. Сочетание свежих овощей и сочного мяса дает восхитительный вкус и невероятный пряный аромат.

Содержание материала:

Настоящий узбекский лагман с бараниной

Основные ингредиенты:
  • две моркови;
  • масло растительного вида – 20 мл;
  • горошек черного перца;
  • один болгарский перец;
  • молотый черный перец;
  • лапша – 0,3 кг;
  • четыре луковицы;
  • помидоры – 3 шт.;
  • соль по вкусу;
  • баранина – 1 кг;
  • горсть свежей зелени;
  • шесть чесночных зубчиков.
Готовим пошагово:
  1. Промытое мясо барана рубим небольшими кусочками, сыпем сверху соль и молотый перец.
  2. Обрабатываем мясные кубики в подогретом масле на сковороде.
  3. Как только на них появляется румяная корочка, добавляем измельченные луковицы.
  4. Очистить корни моркови от грязи и кожуры, и нарезать тонкими пластинками.
  5. Кубиками нашинковать болгарский перец, измельчить помидоры.
  6. Загружаем порезанные овощи (кроме помидоров) в сковороду.
  7. Засыпаем еще соли, вливаем кипяток и тушим блюдо на маленькой мощности огня.
  8. Когда мясо станет мягким, добавляем кусочки помидоров, продолжаем готовку.
  9. Разрезаем вдоль на две части каждый зубчик чеснока. Высыпаем их в сковороду вместе с перцем в виде горошка.
  10. Параллельно варим лапшу до размягчения в воде. Не забудьте ее посолить.
  11. Ополаскиваем их в дуршлаге, раскладываем по тарелочкам, заливаем изумительно пахнущим содержимым сковороды. Приятного аппетита!

Классический рецепт с говядиной

Список продуктов:
  • три сладких перца;
  • говядина – 0,35 кг;
  • четыре томата;
  • пачка специальной лапши;
  • шесть чесночных зубчиков;
  • четыре картофельных клубня;
  • кусок масла – 90 гр;
  • две луковицы;
  • соль по вкусу;
  • четыре моркови;
  • растительное масло для поджарки;
  • три щепотки перца;
  • бульон мясной – 1 л;
  • семечки укропа.
Готовим классический узбекский лагман из говядины:
  1. Варим в кастрюле с водой лапшу, добавляем соль. Обрабатываем готовое макаронное изделие в дуршлаге, добавляем сливочное масло и оставляем лапшу напитываться.
  2. Промытое говяжье филе рубим небольшими квадратиками.
  3. Покрошить ножом очищенные луковицы, морковные корни измельчить на терке.
  4. Удалить с перца семечки и перегородки, мелко порезать.
  5. Поочередно загружаем в прогретую сковородку с маслом лук, болгарский перец и массу моркови.
  6. Почищенные чесночные дольки измельчить в крошку. Тушим золотистый лук и остальные овощи до мягкости.
  7. С томатов убираем тонкую кожицу, мякоть мелко шинкуем.
  8. Загружаем к поджарке мясные кусочки, помидоры и чеснок. Заливаем это великолепие наваристым мясным бульоном сыпем молотый перец, укропные семена и соль.
  9. Готовим под закрытой крышкой и ждем момента закипания.
  10. Удаляем с картофеля кожуру, шинкуем квадратиками, высыпаем к остальным продуктам. Тушим яство полчаса.
  11. Моем зеленую петрушку или укроп под краном и мелко рубим.
  12. Выкладываем на дно глубокой чаши лапшу в масле, а сверху – восхитительные мясные кусочки в овощной заливке. Посыпаем все зеленью.

Лагман по-узбекски с курицей

  • томатный соус – 30 мл;
  • филе курицы – 1/2 кг;
  • соль по вкусу;
  • две головки лука;
  • лапша – 150 гр;
  • два помидора;
  • масло оливковое – 35 гр;
  • одна морковь;
  • измельченный черный перец по вкусу;
  • один сладкий перец.
Поэтапное приготовление:
  1. Рубим курицу порционными кусочками.
  2. Удаляем со всех овощей шелуху и кожицу. Мелко режем луковицы.
  3. Морковь рубим половинками кружочков.
  4. Режем маленькими пластинками болгарский перец. Помидоры превращаем в небольшие кубики.
  5. Пассируем мясные кусочки в масле до образования легкой золотистой корочки с обеих сторон. Сыпем немного соли.
  6. По-отдельности обжариваем лук, перец и морковь. Через 3 минуты соединяем их в одно целое.
  7. Загружаем к овощам помидоры и начинаем тушить блюдо в течение 5 минут.
  8. Вводим томатный соус и наливаем 100 мл кипяченой воды. Готовим еще 2 минуты, добавляем соль.
  9. Пожаренную курицу выкладываем в кастрюлю, загружаем массу овощей. Можно долить немного воды, сыпем еще соли по вкусу, молотый перец и любые специи.
  10. Кипятим содержимое кастрюли 10 минут.
  11. Параллельно в другой кастрюле варим лапшу в соленой воде. Когда она сварится, шумовкой перекладываем ее в просторную миску.
  12. Заливаем все ароматной овощной подливой и выкладываем кусочки мяса. Для цвета посыпьте свежую зелень.

Со свининой

Ингредиенты для лагмана:
  • половина зеленой редьки;
  • свинина – 0,5 кг;
  • соль по вкусу;
  • вермишель – 0,2 кг;
  • две картофелины;
  • смесь зеленого лука и петрушки – 1 горсть;
  • два помидора;
  • одна луковица;
  • подсолнечное масло для поджарки;
  • один сладкий перец;
  • щепотка зиры;
  • две моркови.
Алгоритм действий:
  1. Прогреваем подсолнечное масло в казане, кидаем щепотку соли и выкладываем небольшие кусочки свиного мяса. Обжариваем их 25 минут.
  2. За это время почистим и подготовим все овощи. Полукольцами шинкуем луковицу.
  3. Как только время готовки свинины закончилось, ссыпаем к нему лук.
  4. Маленькими кубиками рубим морковку забрасываем к мясу вслед за луком.
  5. Обработанные перец режем маленькими квадратиками, загружаем в казан.
  6. Небольшими кусочками нарезаем зеленую редьку и отправляем следом за перцем.
  7. На несколько секунд опускаем в кипяток помидоры, снимаем с них тоненькую кожицу. Мякоть измельчаем и добавляем к остальным овощам.
  8. Кипяченой водой заливаем содержимое казана, сыпем молотую зиру. Варим яство 40 минут.
  9. В конце засыпаем пластинки картошки и готовим еще 12 минут.
  10. Промываем под краном горсть зелени и кроши ножом.
  11. В подсоленном кипятке варим вермишель в течение 10 минут, споласкиваем холодной водой.
  12. Возвращаем макаронное изделие в пустую кастрюлю и заливаем мясным лакомством, сыпем зелень. Приятного аппетита!

Готовим лапшу для лагмана

Мясо и овощи – самая вкусная составляющая лагмана, но лапша – его основа. Если ее переварить или не доварить, блюдо получится совсем не таким, какое вы хотели.

Аппетитной и ароматной выходит домашняя яичная лапша. Но ее нужно делать заранее, лучше всего, за день до приготовления лагмана.

Можно купить магазинную лапшу. Чтобы сэкономить время, мы параллельно обжариваем мясо с овощами и готовим лапшу.

  1. Пока поджарка тушится в сковороде, доводим до кипения воду в кастрюле, солим по вкусу.
  2. Засыпаем вермишель в бурлящую жидкость и варим примерно 10 минут до ее неполного размягчения.
  3. После готовки не забудьте промыть лапшу свежей водой.

Набор приправ и специй для лагмана

Узбекский лагман выходит самым ароматным с чуть острым, пряным вкусом. Добиться такого результата помогают вкусные душистые приправы.

Вы можете использовать:
  • зиру;
  • базилик;
  • измельченный чеснок;
  • все сорта молотого перца;
  • куркуму;
  • кинзу;
  • измельченный имбирный корень.

Необязательно сыпать в суп все пряности. Используйте только те, запах которых вам нравится.

Как правильно подавать яство?

  1. Лагман подается в глубоких пиалах, на дно каждой закладывается приготовленная лапша.
  2. На нее загружаем смесь мяса и овощей. Заливаем эту красоту ароматным насыщенным бульоном.
  3. Завершающий этап – рубленая свежая зелень. Насыпаем ее сверху на лапшу и мясо. Для остроты можно покрошить измельченный чеснок.

Пожалуйста, поделитесь материалом:

Узбекский лагман

В основу рецепта приготовления лагмана по-узбекски входит домашняя лапша с подливой — ваджой.

Это очень калорийное и питательное блюдо, так как состоит из мяса, множества овощей и специй.

Необходимые ингредиенты

Главные компоненты классического рецепта лагмана – лапша и ваджа (фото указаны ниже).

Для приготовления лапши понадобятся:

  • масло – 150-200 мл;
  • яйца – 3-4 шт.;
  • мука пшеничная – 4-5 стаканов;
  • соль столовая – 1-2 ч.л.

Рецепт приготовление ваджи для узбекского лагмана включает следующие продукты:

  • баранье мясо – 500 г;
  • масло или жир – 150-200 мл;
  • лук – 3-4 шт.;
  • репка – 1 шт. средняя;
  • помидоры – 4-5 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • джусай – 1 пучок;
  • перец чили – 2 шт.;
  • сладкий перец – 5-6 шт.;
  • фасоль – 100-150 г.;
  • специи и соль – по вкусу;
  • сельдерей – 2-3 веточки.

Этапы приготовления

Готовится суп в три этапа:

  1. Приготовление лапши.
  2. Приготовление ваджи.
  3. Формирование блюда.

Последовательность приготовления лапши:

Замешать для лапши тесто из воды, масла, яиц и муки. Нужно сформировать из него фигуру шарообразной формы, накрыть полотенцем и настоять не менее двух часов. В идеале оно должно быть однородной массой с одинаковой плотностью – для удобства дальнейших операций.


Тщательно разминать тесто руками не менее 15 минут.


Так как мы готовим лагман узбекский по всем правилам, то для достижения тестом пластичного состояния нужно смазать его маслом и раскатать на столе в змееподобную форму. Накрыть тазиком и настаивать не менее 30 минут.


Раскатать получившийся змееподобный жгут еще больше, увеличив его длину. Нарезать из него небольшие кусочки шириной не более 2-3 см, смазать их маслом и раскатать в жгуты длиной 15-20 см. Затем опять их смазать маслом, накрыть и настаивать еще не менее 30 минут.


Продолжать вытягивание полосок, раскатывая их по толщине и удлиняя. Нужно прижать один конец жгута ладонью к поверхности, а другой оттягивать на 5-6 см. После этого опять смазать маслом, накрыть крышкой и настоять в течении получаса.
Далее растягиваем лапшу, держа их за оба конца и слегка крутя. Крутящее движение обеспечивает нужную пластичность и растягивание. При этом нужно их слегка стряхивать и ударять об стол – это придает им достаточную прочность и требуемую форму.


Раскручивая таким образом каждую мучную полоску, можно достичь многометровой длины. Чтобы приготовить настоящий узбекский лагман важно четко выполнять технологию: подкручивание, встряхивание, удар, вытягивание. После достижения длины в один метр, необходимо просто перекинуть петлю на другую сторону ладони и продолжать процесс растягивания дальше. После растяжки до полного размаха рук сложить опять в два слоя и продолжать далее.


Смазанная предварительно маслом, такая лапша отлично сохраняется в холодильнике. Именно поэтому, многие повара предпочитают ее готовить заранее.


Варить в подсоленной, кипящей воде лапшу 3-5 минут. Можно варить по частям. Полить холодной водой в дуршлаге. Отвар не выливать.

Последовательность приготовления ваджи:

Порезать лук кольцами, а почищенные морковь, репу и редьку – кусочками по 1,5 см. Пошинковать сладкий перец тонкими соломинками.


Удалить пленку с помидоров, полив их поочередно горячей и холодной водой. Сформировать из них небольшие кубики.
Нарезать джусай и фасоль маленькими кусочками до 2-3 см длиной.
Чесночные зубки нужно разрезать на 4-6 частей.


Один перец чили необходимо добавить в соус, а другой нарезать длинными соломинками.
Для приготовления лагмана по-узбекски отделить баранину от косточек и нарезать мякоть продолговатыми полосками.
Разогреть масло и обжарить косточки на сильном огне до появления поджаристого цвета. Добавить мясные куски и жарить, пока не выкипит сок и не растопится жир. Добавить порезанный лук и поджаривать до пожелтения.
Добавить в емкость морковь, фасоль, репу и редьку. Жарить овощи до тех пор, пока морковь не станет темного цвета. Добавить к полученной массе стручковый перец, сельдерей и помидоры. Добавив специи, размешать все на сильном огне.
После выкипания томатного сока, бросить сладкий перец и мешать 2 минуты. Долить немного воды, чтобы покрыло всю массу. После закипания уменьшить огонь и оставить еще на 10-15 минут. Добавить соль и джусай, все размешать и снять через 3-5 минут.

Формирование блюда:

  1. Глубокую тарелку или касу наполнить на три четверти лапшой.
  2. Добавить 1-2 половника отвара из этой же кастрюли.
  3. Добавить ваджу.
  4. Отдельно и по вкусу подавать зелень, приправы и специи.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

как приготовить классический лагман в домашних условиях

Сегодня  вашему вниманию  предлагаю любимое национальное кушанье народов восточной кухни  настоящий лагман  —  это лапша с густой подливой из мяса и овощей.

Когда мой муж впервые попробовал это блюдо в г. Фергане, в Узбекистане, он влюбился в восточную кухню.  Я очень часто готовлю дома  плов, самсу, лагман для любимого мужа.

Лагман, приготовленный своими руками в домашних условиях получается  необычайно ароматным и  сытным,  он  может быть и первым и вторым блюдом. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления  —  лапша с подливой.

Некоторые хозяйки готовят «европейский» лагман из курицы, он получается менее калорийным и легким. А кому-то нравиться лагман со свининой, а в исламе запрещено употребление в пищу свинины.  Дома я  всегда готовлю классический рецепт настоящего узбекского лагмана  из баранины.

Главные составляющие этого вкуснейшего кушанья: мясо (говядина или баранина), домашняя тянутая лапша (чузма) и подлива (ваджа). Из овощей  используют  —  картофель, баклажаны, капусту, чеснок, засоленный стручковый перец, томаты, морковь, болгарский перец, редьку и фасоль. А добавление традиционных специй и пряностей определяет неповторимый вкус лагмана.

Готовится  лагман в домашних условиях в казане, а особенно вкусным с дымком он получается в казане на дровах. А вы готовили лагман на костре?

Содержание статьи

Кулинарные советы и тонкости приготовления  лагмана в домашних условиях

  • Чтобы тесто получилось эластичным, тягучим и не рвалось при вытягивании надо правильно выбрать муку. Нам надо взять смесь пшеничной муки высшего и второго сорта, в равных пропорциях.
  • Расскажу немного о муке. Мука пшеничная высшего сорта, мягкая  тонкого помола. В ней почти нет клетчатки, жира, минеральных веществ, и количество клейковины небольшое.  Из нее хорошо печь воздушные, пышные кексы и булочки. Но как не странно, такая мука не несет никакой пользы для нашего организма. Такую муку дополнительно отбеливают, поэтому она имеет снежно-белый цвет.  Есть два способа  — естественный за счет воздействия кислорода воздуха («неотбеленная» мука), либо с помощью химии («отбеленная» мука). Мука пшеничная второго сорта богаче витаминами и минералами, но испечь из нее что-то воздушное довольно сложно. Поэтому к ней принято добавлять муку более высокого сорта. А какую муку покупаете вы?
  •  Чтобы приготовить вкусный и наваристый лагман, важно правильно выбрать посуду  — это толстостенный казан. Благодаря сферической форме огонь максимально охватывает казан, а толстые стенки, позволяют равномерно  прогревать все блюдо, при этом все вкусовые качества сохраняются и раскрываются.Чугунный казан имеет некоторые особенности, которыми надо научиться управлять. Он долго нагревается, но лучше держит температуру.
  • Взрослая баранина (мясо овец от одного года до трех лет), такая баранина имеет яркий красно-бордовый оттенок, отличается сравнительно небольшим количеством жира и насыщенными вкусовыми свойствами.
  • Молодая баранина (мясо овец от трех месяцев до одного года), такая баранина отличается нежной консистенцией, небольшим количеством белого жира и имеет светло-красный цвет.

Как приготовить лагман по-узбекски дома: пошаговый рецепт

В приготовлении этого рецепта нельзя менять только два ингредиента — это мясо и лапша, остальные  на ваше усмотрение.

Кому то нравится  сочетание мяса двух сортов, кому то побольше мяса в блюде,  кто — то допускает приготовление резаной лапши.

Как приготовить подливу

Ингредиенты:
  • Баранина — 0,7 кг
  • подсолнечное, хлопковое масло — ½ ст.
  • овощи:  перцы, капуста, стручковая фасоль, баклажаны, томаты
  • корнеплоды: репа, морковь, редька, картофель — 300 гр.
  • чеснок и лук — 1 головка
  • пряности: петрушка,  кинза,  сельдерей,  базилик,  перец чили — по вкусу
  •  специи: кориандр,  бадьян,  душица,  зира — по вкусу
  • томатная паста  —  ½ ст. л.

Соус для блюда можно сделать густым или более жидким.

Если вы хотите приготовить густой соус, то все овощи, входящие в его состав (картофель сюда не добавляется)  нарезаются соломкой и лишь слегка обжариваются,  из-за чего остаются хрустящими.

А в более жидкий соус непременно входит картофель,  и все компоненты режутся кубиками, а потом длительно тушатся в казане, вследствие чего получаются очень мягкими.

Пошаговое приготовление:

Вымойте баранину, зачистите ее от пленок и порежьте на кусочки размером со спичечную коробку.

В нагретый казан влейте масло, после того как оно раскалится, осторожно выложите в казанок куски баранины и посолить и поперчить.

Все овощи  вымойте, почистите и нарежьте небольшими кубиками.  Лук порежьте полукольцами. Чеснок порубите.

Когда кусочки баранины равномерно обжарятся до светло-коричневой корочки, начинайте закладывать в овощи с интервалом в 5 минут в такой последовательности: лук, морковь, картошку, сладкий перец и напоследок помидоры.

Добавьте в  соус томатную пасту, перемешайте содержимое казана, и налейте в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2–3 пальца выше уровня смеси.

Когда соус закипит, убавьте огонь под казаном, положите в подливу рубленый чеснок, всыпьте все специи, указанные в рецепте, досолите соус, и оставьте его томиться под крышкой еще на четверть часа.

Положите в подливу мелко порезанные листья сельдерея и измельченную петрушку, плотно закройте казан и дайте соусу немного настояться.

Как приготовить тесто и лапшу

Приготовление лапши  потребует от  вас терпения и времени. Так что тянуть тесто для лагмана или обойтись магазинной  специальной лапшой — решать вам.  В фабричных упаковках продаются длинные макаронные изделия они так и называются «Лагмон».

А если хотите по-настоящему испробовать вкус вкуснейшего кушания, лапшу для него надо делать своими руками.

Ингредиенты:
  • мука —3 стакана
  • яйцо — 2 шт.
  • вода — 2/3 стакана
  • соль, сода
  • масло растительное — 2 ст. л.
Пошаговое приготовление:

Муку смешиваем в равных пропорциях, добавляем яйца, соль.

Затем влейте  теплой воды и круговыми движениями замесите тесто.

Оно будет вязким  и будет липнуть к пальцам. Не торопитесь добавлять муки, она сделает его жестким. Тесто должно быть очень мягким.Продолжайте обминать тесто, подсыпая раз за разом по чуть – чуть муки, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно оно станет податливым. Затем тесто долго и  тщательно вымешиваем.

Готовое тесто скатать в шар, завернуть в матерчатую салфетку  и оставить  на один час, в холодильнике. Через час достать тесто, снова его хорошо размять, добавить муку, если нужно.

Через час достать тесто, снова его хорошо размять, добавить муку, если нужно.
Раскатать круглое тесто в пласт. Порезать на небольшие куски, далее скатать в  одинаковые колбаски.

Еще очень важно правильно растянуть лапшу. Это довольно сложно, так что на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа. Но если набраться терпения , то непременно все получится. Чтобы легче было вытягивать лапшу, надо начинать с небольшого объема теста. Раскатать круглое тесто в пласт,  нарезать тесто на несколько кусочков и раскатать их в жгуты. Непременно нужно смазать каждый жгут маслом, чтобы лапша не высохла, а тесто не порвалось.

Сначала начните скручивать тесто между ладонями, потом растягивайте его, слегка ударяйте об стол (аккуратно) и складывайте пополам до тех пор, пока не будет получена нужная толщина.

 

Отвариривать лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды. После того как лапша всплывет, варить одну минуты, этого достаточно. После этого нужно промыть лапшу холодной водой, а потом смазать маслом.

Специи и приправы

Важное значение в приготовлении блюда имеют специи и  приправы. Специи применяются как во время приготовления, так и для создания приправы.

Традиционные специи  — молотый имбирь и бадьян, кинза, куркума, чёрный и красный перец, чеснок, зира, кориандр, перец — горошек, сельдерей,  джусай (лук, который придаёт деликатесу легкий чесночный аромат),  также доминирует в блюде райхон ( фиолетовый базилик)

Как подавать лагман

Подавать такое азиатское блюдо к семейному обеду следует в горячем виде в глубоких пиалах.

Лагман соединяют в одно блюдо перед употреблением. Если мясо пожарено крупными кусками, то порежьте его на порционные куски. А если лапша остыла, обдайте ее кипятком.

Сначала в пиалу выкладываем отварную лапшу, затем а нее выкладываем куски отварного мяса и овощи и заливаем все наваристым мясным бульоном.

Нарезаем  побольше зелени — укроп, петрушку. Для придания особого аромата добавляем кинзу.  Чтобы сделать блюдо поострее, можно приправить  толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного молотого перца, подать острый соус и уксусную подливку.

Это классический вариант приготовления лагмана по-узбекски, но и этот рецепт можно варьировать в соответствии с сезоном, наличием продуктов и вкусовыми предпочтениями.

Если Вам понравился рецепт,  ставьте «Класс» и делитесь  со своим друзьями этой статьей в социальных сетях.

Автор публикации

0 Комментарии: 586Публикации: 460Регистрация: 04-09-2015

Как приготовить настоящий узбекский лагман: рецепт с фото

22 апреля 2017 9177 просмотров

Многие из вас, наверняка, понятия не имеют о том, что же это за блюдо. Но если в общих чертах, то рассказать можно так – это слишком густой суп / слишком жидкое второе блюдо. Ну а на деле это блюдо из мяса, овощей и лапши.

Это национальное блюдо Средней Азии. Популярнее всего оно у узбеков, а также в Китае, Казахстане и в Киргизии. Кроме этого готовят его и в Таджикистане, Уйгурстане, Узбекистане, в среде крымских татар и в Афганистане. Но родилось блюдо все же в Китае.

В оригинал блюда входит преимущественно баранина, но бывают и другие виды мяса. Из овощей фасоль, баклажаны, морковь, лук, перец, редька, жусай, засоленный чили. В качестве специи добавляется лазжан – смесь перца красного горького в молотом виде с чесноком, которая залита кипящим маслом. Также в лагман входят и другие специи, зелень.

Блюдо, кстати, часто подают раздельно. То есть в одной пиале вам принесут лапшу, а в другой остальную часть блюда. Так у вас есть возможность самостоятельно решить, сколько вам добавлять лапши и добавлять ли ее вообще.

Лагман делится на разновидности: босо, сюоюжоу, гоюжоу и другие. Но сегодня мы поговорим об узбекском. А именно о классическом, по-уйгурски, а также о том, как правильно подать данное блюдо.

О продуктах, которые могут входить в лагман мы вам уже рассказали. Теперь мы поделимся тем, как именно готовится настоящий лагман, и докажем, что его можно приготовить и дома, и не имея никаких дополнительных навыков.

Как правильно приготовить узбекский лагман

Как правильно приготовить узбекский лагман

Правила приготовления есть у каждого блюда и лагман – это уж точно не исключение. Поэтому, следите и запоминайте:

  1. Для начала необходимо выбрать мяса. Если есть возможность, возьмите баранину (желательно молодую и сочную), если же нет, то также может подойти говядина. Тем более, что такой вариант тоже вполне допустим. Говядина сделает блюдо более ароматным. Какую часть взять? На ваше усмотрение. Это может быть что угодно, но с условием того, что присутствует сальная прослойка;
  2. Следующий важный пункт – лапша. Ее готовят из воды, муки, яиц и масла. Из массы сделать большой шар и дать ему отдохнуть хотя бы два часа;
  3. После этого тесто нужно обминать на протяжении четверти часа;
  4. Готовая лапша легко и без проблем хранится в холодильнике. Любители лагмана часто готовят ее заранее, чтобы не тратить на нее время;
  5. Варится лапша не более пяти минут;
  6. Для приготовления самого блюда мяса сначала обжаривается, а за это время очищаются и нарезаются все необходимые овощи;
  7. Далее овощи добавляют к мясу, немного тушат и заливают водой;
  8. Массу томят недолго, а затем уже готовят презентацию.

Вам, скорее всего, кажется, что блюдо невероятно сложное и оно не для вас. Но если внимательно вчитаться в рецепт, понимая каждую строку и каждое слово, то очень быстро вы поймете, что лагман приготовить ничуть не сложнее, чем родной борщ или рассольник.

Лагман узбекский — готовим национальное блюдо Средней Азии

Классический рецепт лагмана по-узбекски

Ингредиенты Количество
лук — 1 шт
сладкий перец — 1 шт
бараньи ребра — 1450 г
петрушка — 1 пучок
репа — 1 шт
баранье мясо — 520 г
мука — 1020 г
вода — 310 мл
морковка — 1 шт
картошка — 7 шт
томаты — 7 шт
яйца — 3 шт

Время приготовления

120 минут

калорийность на 100 грамм

96 Ккал


Это блюдо – райский кусочек кулинара. Оно богато вкусами, ароматами, ингредиентами, в конце концов. Каждый его приготовит иначе, но в любом случае это будет вкусно!

Как приготовить:

  1. Яйца соединить с водой;
  2. Добавить муку и замесить однородное тесто;
  3. Выложить тесто на рабочую поверхность и «продавливать» его кулаками;
  4. Сложить тесто в пару слоев, еще раз продавить и дать отдохнуть час;замесить однородное тесто
  5. По истечению времени тесто разрезать на три равные части;
  6. Из каждого кусочка скатать колбаску в 20-30 мм в толщину и смазать ее маслом;
  7. Колбаску взять в руки и растягивать ее, уменьшая толщину. Масло поможет это сделать, не разрывая тесто на части;
  8. Довести колбаску до толщины в 10 мм;
  9. Большой круглый поднос смазать маслом и скрутить на нем колбаску улиткой;поднос смазать маслом и скрутить на нем колбаску улиткой
  10. Смазать улитку маслом и прикрыть пленкой, отставить;
  11. Баранину вымыть и обжарить на сковородке;Баранину вымыть и обжарить
  12. Овощи вымыть, очистить и порезать кубиками;
  13. Обжарить вместе с мясом лук, репу и морковь, добавить кубики томатов и затем перца;
  14. Залить овощи водой в расчете того, сколько жидкости вы хотите и бросить картофель;Обжарить вместе с мясом лук, репу и морковь
  15. Пока суп варится, продолжить работать с лапшой. Снять пленку и повторить процесс «растягивания». Теперь толщина должна получиться еще меньше, раза в 3-4;
  16. Готовую лапшу отварить до состояния аль денте;Готовую лапшу отварить до состояния аль денте
  17. В пиалу выложить порцию лапши и залить ее супчиком. Готово!

Совет: подается блюдо с перетертой солью с чесноком и чили (в ступке).

Лагман из баранины по-уйгурски

Лагман из баранины по-уйгурски

Сочное мясо барашка, море овощей – яркие цвета, колоритное и богатое блюдо с вкуснейшей домашней лапшой сделает не только ваш день, а и всю неделю.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
морковь 2 шт
сало 45 г
баранина 620 г
томаты 5 шт
зеленый лук 5 перьев
лук 3 шт
чеснок 9 долек
капуста 145 г
чили 1 шт
сельдерей 90 г
зира 1 щепоть
подсолнечное масло 65 мл
сладкий перец 1 шт

Уйдет на готовку – 1 час и 30 минут.

Сколько калорий – 125 калорий.

Как приготовить:

  1. Мясо промыть, обсушить и порезать небольшими кубиками;
  2. Морковку промыть, очистить и измельчить с помощью терки;
  3. Перец сполоснуть, вырезать перепонки и семена, мякоть измельчить соломкой;
  4. Капусту сполоснуть и нашинковать;
  5. Лук очистить, срезать корни, вымыть его и порезать соломкой;
  6. Чеснок очистить, срезать сухие корешки и мелко порубить все дольки;
  7. Томаты сполоснуть, вырезать корешки и грубо измельчить;
  8. Бросить кусочки томатов в блендер и измельчить их в пюре;
  9. К томатам добавить чеснок и массу перемешать;
  10. Разогреть намного масла и обжарить в нем баранину на большом огне со всех сторон;
  11. Мясо посолить и добавить измельченный чили;
  12. Добавить лук и тушить до румяности;
  13. Далее добавить томатно-чесночное пюре, тушить;
  14. Теперь добавить сладкий перец, капусту и морковь. Все вместе тушить пять минут;
  15. За это время сварить лапшу до состояния аль денте и уже по истечению пяти минут, влить воду, в которой варилась лапша. Прокипятить на протяжении пятнадцати минут;
  16. Зеленый лук сполоснуть и измельчить, добавить в сотейник, дать соли, зиру и выключить. Дать настояться минут десять;
  17. В пиале выложить немного лапши, залить подливкой и готово.

Совет: такой лагман чаще всего подают со свежей зеленью.

Подача на стол супа лагман

Подача на стол супа лагман

Как подать лагман? Как это сделать правильно, по традиции? Что для этого нужно? Не переживайте, здесь все куда проще, чем вы успели себе накрутить. Верно то, что лагман – богатое блюдо. Но это же совсем не означает, что оно сложное.

Начнем, пожалуй, с посуды. Это может быть абсолютно любое блюдо. Но по традиции лагман подают в глубокой тарелке, так как традиционно наливается достаточно много подливы, чтобы гость мог вдоволь наесться богатейшим блюдом.

Следующий момент – лапша. Как мы уж упоминали выше, бывают случаи, когда суп и лапша подаются отдельно. Это делается исключительно лишь для того, чтобы человек сам мог решить, сколько лапши он хочет положить, когда и хочет ли он ее есть вообще. А возможно, кому-то больше нравиться есть по отдельности.

Чаще всего лагман все же подается со свежей зеленью. Все просто – свежую зелень промывают, просушивают от воды и измельчают. Именно такую свежую, измельченную зелень посыпают сверху на блюдо. Это может быть зеленый лук, укроп или петрушка (что встречается чаще всего).

Хитрости и полезные советы

Главная хитрость этого блюда – это, наверное, лапша. Приготовить ее несложно, но и не совсем просто. Важно сварить ее до состояния аль денте, ведь иначе будет или слишком жесткой или превратит все блюдо в кашу.

Для домашних условий следующий совет вряд ли подойдет, но все же. Идеально будет готовить лагман в толстостенном казане. Именно в нем он приготовится настоящим, таким, каким и должен быть.

Чтобы лапша была эластичной, обязательно дайте ей время настояться. Лишним это точно не будет и тогда больше вероятности, что в супе она не размокнет.

Можно ли заменить лапшу? Конечно, да. Но, вы, наверное, сами знаете, что получится совсем не то блюдо, которое должно быть. Будет другой вкус, другой аромат, другая текстура.

Лагман – богатейшее блюдо, которое не будет против экспериментов, так что вы вольны добавлять свои любимые овощи или убирать из списка те, что вам не по вкусу. Получайте удовольствие от еды, для чего же она еще создана?

Лагман – блюдо, которое вы попробуете впервые (по крайней мере, большинство из вас). Так приготовьте его достойно, не поленитесь порастягивать лапшу, найти сочный кусок баранины и отдать чуть больше денег за качественные овощи. Это божественное блюдо, которое вы обязательно должны попробовать.

Как правильно приготовить узбекский лагман- рецепт пошаговый с фото

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #e14a8bb0-0bfa-11ea-80bd-3b0f477e3d5a

По истине кулинарным достоянием можно считать традиционное блюдо жителей Средней Азии, которое является чем-то средним между супом и вторым блюдом. Лагман — это достаточно универсальное блюдо, содержащее мясо, овощи и мучные изделия, а значит придется по вкусу любителям плотно покушать.

А знаете в чем главный секрет этого аппетитного кушанья? В лапше, которую обычно тянут вручную особым способом. Конечно, если у вас не так много свободного времени для ее приготовления, то можно купить в гипермаркете заготовку или же заменить ее обычными спагетти.

Также достаточно интересен тот факт, что готовится это яство не так, как обычный суп. Мясо-овощная составляющая тушится отдельно от гарнира, в роли которого по сути выступает лапша. Потом это все соединяется в готовом виде и уже на свой вкус хозяйка регулирует количество жидкой подливы.

Тянутая домашняя лапша для лагмана

Перво-наперво приготовим важный ингредиент, без которого практически немыслим настоящий лагман. Может показаться, что процесс достаточно длительный, но на самом деле это только так кажется и он действительно стоит того, чтобы немного повозиться и порадовать своих близким собственноручно приготовленной тянутой лапшой.

Ингредиенты:

  • Мука – 1 кг.
  • Теплая кипяченая вода – 0,4 л.+0,5 стакана
  • Подсолнечное масло – 1 стакан.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Соль – 1 ст. л. + 1 ч. л.
  • Сода – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. В глубокой миске смешиваем 0,4 л. воды с яйцами и 1 ст. л. соли. Взбиваем венчиком до полного растворения соли и получения однородной пенистой смеси.

2. Частями подсыпаем муку и заводим пресное тесто, которое скатываем в упругий шар.

3. Чтобы добиться большей гладкости и пластичности мучного изделия, в смоченное прохладной водичкой чистое полотенчико на час заворачиваем хорошо промятый шар. Не добавляя больше муки, пару раз обминаем тесто, пока оно отлеживается во влажной оболочке.

4. Стоит отметить, что спустя отведенное время поверхность нашего полуфабриката будет абсолютно гладкой и ровной, без каких-либо подсохших корочек. Именно этого эффекта нам и нужно было добиться при помощи мокрой ткани.

5. Теперь нам необходимо будет придать тесту больше тянучести и эластичности. А сделать это можно дополнительно переминая его руками, которые будем обмакивать в специальный раствор. Сам раствор достаточно простой: 0,5 стакана воды с содой и 1 ч. л. соли. Просто смачиваем руки и крутим приятную на ощупь консистенцию. Затем снова увлажняем кисти и мнем. Так повторяем до тех пор, пока пластичный кусок не начнет тянуться как мармелад «лизун».

6. Растягиваем тесто в форму жгута трехсантиметрового диаметра и разрезаем его на двухсантиметровые по толщине кусочки, которые отправляем пока на плоскую смазанную подсолнечным маслом тарелку отдохнуть на четверть часа под влажным полотенчиком.

Теперь руки смазываем маслом и каждый «колобочек» сжимаем руками так, чтобы получились продолговатые колбаски толщиной в палец. Чтобы такие заготовки не прилипали к поверхности, выкладываем их на обязательно смазанный маслом стол или большую доску.

Теперь каждый «пальчик» прокатываем прямо ладонями по столу, чтобы они вытянулись в тонкие карандашики.

Не забывайте все время смазывать руки и стол маслом, чтобы было легче работать с тестом и оно становилось более упругим.

7. Каждый карандашик раскатываем в промасленную колбаску и сворачиваем ее в спиральку. Подготовленные спиральки снова накрываем увлажненным полотенцем и даем им полежать минут 10.

И снова приступаем к вытягиванию. Для этого каждую спиральку разворачиваем и, удерживая за один кончик, второй рукой прокатываем другой конец по столу, как бы подкручивая его. Должны получиться достаточно длинные «макаронины», которые даже при сворачивании уже не будут липнуть друг к другу.

8. А теперь наступает самый ответственный момент. Если вы хотите вытянуть достаточно тонкую лапшу, то начинаем ее аккуратно пропускать через пальцы одной руки, стараясь максимально удлинить в форме толстенькой нити, надевая на пальцы второй руки. Как только добьетесь желаемой тонкости, скручиваем каждую такую лапшичку аналогично тому, как сматываете пряжу на пальцы.

9. Теперь можем всю лапшу аккуратно уложить в промасленный пакет для непродолжительного хранения в холодильнике (не больше трех дней), либо заморозить. А можно сразу отправить вариться в слегка подсоленной воде в течение всего пары минут. Откидываем на дуршлаг, промываем прохладной водичкой, и отправив в глубокую миску, снова смазываем маслом. Это необходимо для того, чтобы отваренный «гарнир» не слипался.

10. Если же вы не любите слишком длинный и тонкие нити, то достаточно раскатать тесто в пласты и нарезать их удобными на ваш вкус ленточками желаемой ширины. Этот способ гораздо быстрее.

Классический рецепт узбекского лагмана

Как правило, настоящий лагман готовится из баранины или говядины. Но никто не запрещает вам использовать свинину или курицу.

В числе обычных овощей желательно использовать именно маргеланскую редьку или дайкон, которые придадут готовому блюду неповторимый остренький вкус и аромат.

Классический лагман готовится в чугунном казанке – это даёт возможность всем ингредиентам равномерно протушиться.

Ингредиенты:

  • Мясо (мякоть) – 0,8 кг.
  • Вода или мясной бульон – 2 л.
  • Маринованный болгарский перец – 3 шт.
  • Морковь, лук, свежий красный болгарский перец – по 2 шт.
  • Редька – 1 шт.
  • Маринованные чесночные стрелки – 300 гр.
  • Джусай – 150 гр.
  • Паста томатная – 100 гр.
  • Подсолнечное масло – 1/3 стакана.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Специи, уксус, соль — по 1 ст. л.

Джусай, это многолетнее растение, относящееся к семейству Луковые. Джусай обладает свойствами чеснока и лука. А также у этого растения есть и другие названия: ветвистый, китайский, душистый, пахучий, чесночный лук. — Читайте подробнее на SYL.ru

Приготовление:

1. Мясную мякоть нарезаем в форме небольших брусочков и отправляем их обжариваться до румяной корки в разогретом масле в казанке. В ходе обжарки желательно мясо слегка подсолить.

2. Свежий болгарский перец режем продолговатыми брусками, аналогичной длины, как мясо. Луковицы шинкуем полукольцами. Маринованный болгарский перчик тоже подготавливаем в виде полосочек, чтобы он не выбивался из общей композиции.

3. Чтобы долго не возиться с морковью и редькой, измельчаем их соломкой при помощи терки.

4. Стрелки чеснока разделяем на двухсантиметровые полосочки. Если нет маринованных дудок, то их можно заменить пятью дольками свежего чеснока, которые тоже желательно покрошить.

5. Джусай сейчас можно легко найти в гипермаркетах. Крошим его аналогичной длины, что и чеснок.

6. К этому времени мясо уже явно у нас прожарилось, поэтому добавляем в него сначала луковую нарезку. Как только она станет полупрозрачной, отправляем туда же соломку из редьки с морковью. Обжариваем на сильном огне около 3-х минут.

7. Теперь всыпаем все остальные измельченные ингредиенты и не забываем про томатную пасту. Тушим при периодическом перемешивании 15 минут.

8. Вливаем бульон, убавляем огонь до среднего и даем мясо-овощной составляющей лагмана хорошо провариться до готовности (обычно около 40 минут).

9. За 5 минут до окончания варки всыпаем любимые специи и вливаем уксус, который придаст необходимую кислинку.

Максимально насыщенный вкус придадут такие специи, как молотый душистый и черный перец, а также кориандр с зирой.

10. В это время можно успеть отдельно отварить лапшу, если не сделали этого заранее.

11. Вот и все! Осталось только наполнить чаши лапшой, а сверху залить ее мясо-овощной подливой и украсить измельченной зеленью.

Лагман в мультиварке

В современных кухнях явно отсутствуют казаны, но зато большинство хозяек предпочитает пользоваться мультиварками. А раз такое дело, то есть способ приготовления аппетитного блюда в этом современном кухонном гаджете. Обычно лагман готовится без картофеля, но благодаря ему получается более густая и сытная подлива.

Ингредиенты:

  • Мясная мякоть – 0,7 кг.
  • Лук, перец, картофель – по 2 шт.
  • Морковь, корень сельдерея – по 1 шт.
  • Зелень укропа, петрушки и кинзы – по ½ пучка.
  • Зубчик чеснока – 3 шт.
  • Паста томатная, подсолнечное масло – по 3 ст. л.
  • Соль, специи, вода – по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно промытую и освобожденную от костей и пленок мякоть нарезаем крупными кусочками. Отправляем их в мультиварочную чашу, куда заранее влили подсолнечное масло. Устанавливаем режим жарки и готовим мясо полчаса.

2. За это время успеваем сделать нарезку брусками из сельдерея и моркови, а также нашинковать полукольцами лук.

В идеале используется редька, но если боитесь изжоги и лишней остроты, то ее можно заменить сельдереем.

3. Как только мясные кусочки обжарились, добавляем к ним подготовленные овощи.

4. Крошим очищенные картофелины, а перчик измельчаем соломкой. Если вы готовите это блюдо зимой, то можете легко использовать замороженный с осени болгарский перчик и предварительно размораживать его совсем не обязательно. Также отправляем в мультиварку.

5. Посыпаем любимыми специями и обязательно присаливаем. Все хорошо перемешиваем.

6. Теперь сверху поливаем слегка разведенной водой томатной пастой и добавляем количество воды, в зависимости от того, какой вы хотите получить густоту подливы.

Только помните, что общее количество продуктов вместе с водой не должно превышать верхней отметки на мультиварочной чаше.

7. Выставляем режим тушения на полтора часа и даем нашей смеси потомиться под плотно закрытой крышкой.

8. За это время желательно отварить приготовленную собственноручно или купленную специальную или яичную лапшу для лагмана в подсоленной воде с небольшим добавлением подсолнечного масла, чтобы она не слипалась.

9. Наполняем чашки макаронным изделием, а сверху ароматной мясо-овощной смесью и посыпаем заранее измельченной зеленью.

Узбекский лагман со спагетти

Не всегда, но очень часто, мясо обжаривается не только на подсолнечном масле, но и на бараньем жире. Это дает возможность сделать еду максимально насыщенной и немного жирнее. Если вы не любитель привкуса баранины и бережете свою фигуру, то можно обойтись и без него.

Ингредиенты:

  • Мясо – 0,3 кг.
  • Бараний жир (думба) – 50 гр.
  • Спагетти – 1 упаковка.
  • Лук, морковь, перец, картофель, томат – по 2 шт.
  • Стручковая фасоль – 100 гр.
  • Подсолнечное масло – 80 гр.
  • Зубчик чеснока – 5 шт.
  • Редька – 0,5 шт.
  • Сушеные кинза с зирой – по 1 ч. л.
  • Кинза – 0,5 пучка.
  • Зелень, соль, вода – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо без костей нарезаем крупными кусками. Можно использовать любую разновидность мяса, которую вы любите.

2. В толстостенную кастрюлю или казанок наливаем подсолнечное масло и раскаливаем его. Кидаем туда жир и даем ему хорошо вытопиться. Как только у нас получатся шкварки — вытаскиваем их и отправляем обжариваться мясные куски при периодическом перемешивании, чтобы они равномерно поджаривались со всех сторон.

3. А пока можно успеть накрошить кубиками луковицы. К обжаренному до красивой корочки мясу высыпаем нарезку и даем ей потушиться на среднем огне до полупрозрачного цвета.

4. Нарезаем в форме кубиков редьку с морковью и перцем и отправляем их к луково-мясной обжарке.

5. Тушим до тех пор, пока не станет по краям отделяться соко-масляная жидкость.

6. За это время успеваем измельчить томаты с замороженной (или свежей) стручковой фасолью и зубчики чеснока. Добавляем их к предыдущим ингредиентам и при периодическом помешивании жарим до отслоения соко-масляной жидкости по краям кастрюли.

7. Сухие семена кинзы с зирой перемалываем в порошок и посыпаем полуготовые овощи с мясом. Перемешиваем и даем пару минут насытиться смеси ароматами специй.

8. Картофелины нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю. Все заливаем водой и даем закипеть. Если появится пенка – ее лучше убрать. Кинуть свежую зелень кинзы, посолить и варить до готовности (около часа). Из готовой смеси лучше убрать вареную кинзу, чтобы она не «тянулась» за ложкой.

9. Отдельно отвариваем спагетти, промываем их горячей водой и сразу же раскладываем по глубоким тарелкам.

10. Поварешкой добавляем мясо с овощами и украшаем мелко рубленной зеленью.

Видео — Лагман (Сталик Ханкишиев)

Любители насыщенного аромата могут на базаре закупиться любимыми специями, ведь восточные люди почти все блюда готовят с огромным количеством специй! Или же можно отыскать среди пакетированных смесей специальную комбинацию для лагмана.

Не обязательно в блюде должен быть картофель, но как-то наш народ уже привык, что этот корнеплод должен присутствовать в супах. Без него как-то и насыщенность, и вкус уже кажутся не те.

А если из рецептов исключить бульон, то получится не менее изумительный вариант дунганского лагмана, в котором практически отсутствует подлива.

Приятного аппетита и душевного восточного ужина!

Лагман — очень популярное среднеазиатское национальное блюдо. Считается, что происхождением своим обязан Китаю. В дальнейшем получил широкое распространение в других странах Средней Азии. Готовят его в Казахстане, Узбекистане, Киргизии, Таджикистане, Афганистане. Популярен он также у крымских татар и уйгуров.

Это одновременно и первое, и второе блюдо. Ошибочно считать это блюдо супом. Лагман может готовиться при большем количестве бульона, а может и при минимальном, так называемый у уйгуров «сухой лагман».

Отличительной особенностью является то, что это блюдо готовится преимущественно из баранины, овощей и самодельной вытянутой лапши.

И еще одной отличительной особенностью является то, что это вкуснейшее блюдо. Баранина в сочетании с овощами дает просто потрясающий фейерверк вкуса.

Сегодня я поделюсь с Вами таким рецептом, как готовят его в Самарканде, городе моего детства. Этот густой суп там готовят потрясающе вкусным. И не только дома, но в любом кафе, ресторане и даже просто в парке в уличной столовой на 2 столика. Везде Вам подадут такое блюдо с вкуснейшей лепешкой, что можно будет позабыть про все на свете, пока в тарелке у Вас не станет пусто.

Ну что, хотите научиться готовить такой лагман? Тогда вперед! И не думайте, что это невозможно. Возможно, да еще как! Приготовите один раз, и все будут просить у Вас рецептик.

Лагман по–узбекски — классический рецепт в домашних условиях

  • мясо баранина — 300-400 гр.
  • лук — 2 шт. (средних)
  • болгарский перец — 3 шт.
  • морковь — 2 шт. (средних)
  • помидоры -2 шт. (или 50 гр. томатной пасты)
  • картофель — 2 шт. (по желанию)
  • чеснок — 1 — 2 зубчика
  • растительное масло
  • специи: паприка, зира, кориандр, имбирь сушеный — 0,5 — 1 ч. ложка (смесь)
  • пряные травы: кинза, петрушка, зеленый лук — по вкусу и желанию
  • соль, перец красный стручковый, черный молотый
  • мука 3-3,5 стакана
  • яйцо — 2 шт.
  • вода — 2/3 стакана
  • соль

1. Мясо, баранину, и желательно только баранину, порезать небольшими кусочками.

2. Лук порезать полукольцами, как можно тоньше. Морковь, болгарский перец — кубиками. Картофель можете положить на свое усмотрение. Иногда кладут картофель, иногда нет. И тот, и другой варианты получится вкусно.

3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать также кубиками. Если готовите зимой, и спелые красные помидоры не найти, то приготовим томатную пасту. Я делаю пасту в качестве заготовки на зиму, и использую ее. Можете посмотреть как это делать и взять себе на заметку.

4. Чеснок измельчить, кинзу порезать. Начинаем готовить.

5. В казан или толстостенную кастрюлю, в которой можно жарить, налить немного масла. Обжарить мясо и сразу добавить лук. Жарить на среднем огне, пока лук не станет мягким. Добавить помидоры, или томатную пасту. Слегка обжарить.

6. Положить зиру, чеснок, посолить, не забыть положить кусочек красного острого перца. Налить воды, чтобы мясо было прикрыто, поварить примерно 0,5 часа. Затем прибавить огонь, и дать возможность выпарится воде.

7. За это время мясо должно быть почти готово. Пробуем его на готовность, мясо немного твердое, но жуется уже достаточно легко.

8. Добавить морковь, обжарить 5 минут.

9. Добавить в мясо все овощи, чеснок и оставшиеся специи вместе с зирой. Объем смеси специй должен составить 0,5 — 1 ч. ложку. Я как правило добавляю неполную чайную ложку.

Добавить горячую воду. Если Вы хотите получить густое блюдо, то добавьте воды поменьше. Если же Вам нравится, чтобы было побольше бульона, то добавьте ее побольше. Имейте в виду, что мы будем наливать жидкую составляющую на лапшу. И блюдо должно получится достаточно густым.

10. Варить овощи 20-25 минут.

11. Затем выключить газ и оставить под закрытой крышкой, чтобы все потомилось минут 15.

Как приготовить тесто

1. Замесить тесто. В глубокую миску всыпать муку, сделать углубление, вбить яйца. Добавить половину воды, посолить. Перемешать ложкой, потихоньку добавляя воды. Воды не должно быть много. Замесить тесто, оно должно получится густое, как на пельмени.

2. Хорошо промесить тесто и завернуть его в пищевую пленку, чтобы тесто разошлось и не подсохло.

3. Снять с теста пленку, и еще раз хорошенько его промесить. Тесто должно получиться эластичным, податливым, но достаточно упругим.

4. Нарезать тесто таким образом, чтобы было удобно раскатать колбаски , как раскатываем для пельменей.

5. Должно получиться 3-4 колбаски. Каждую следует раскатать в жгут и уложить спиралью на широкое блюдо. Сверху смазать растительным маслом. Прикрыть пищевой пленкой. Дать немного полежать.

6. Открываем наши жгутики, берем по одному, и раскатываем их, вытягивая, до толщины карандаша. Тесто пропиталось маслом, стало еще эластичнее и не порвется. Проделайте тоже самое с оставшимися жгутиками. Снова сложите в виде спирали, и смажьте маслом, прикройте пищевой пленкой.

7. Даем полежать тесту минут 10, затем еще раз вытягиваем каждый «карандашик» и делаем его еще тоньше. У Вас должна получится лапша, но еще толстенькая. Если у Вас 3 «карандашика», вытягиваем каждый, и просто раскладываем в 3 кучки.

8. Собираем концы у всех 3 кучек, и начинаем наматывать на руки, как бабушки наматывали пряжу. Теперь потихоньку крутим кисти, тем самым растягиваем лапшу еще тоньше. Можно ударять лапшой об стол.

9. Лапша растянута. Ставим воду на огонь, даем ей закипеть, солим ее. Опускаем готовую лапшу в кипящую воду, варим не больше минуты. Достаем в отдельную миску.

Как правильно подавать блюдо

  1. Измельчить чеснок, петрушку. Порезать зеленый лук.
  2. В порционные глубокие чашки, их называют коса, или кесе, сначала выкладывают лапшу. Сверху выкладывают мясо с овощами, и затем доливают бульон.
  3. Сверху посыпают зеленью и добавляют чеснок.

Секреты приготовления вкусного лагмана

  1. Лагман — это по-сути, блюдо из мяса, овощей и лапши. Поэтому овощи добавляют любые, какие Вы только захотите. Добавляют в него сельдерей, цуккини, баклажан. Добавляют также и фрукты — айву, яблоки, сливу. Это уже на любителя. Мы с Вами рассматривали классический рецепт узбекского блюда.
  2. Это вкусное блюдо преимущественно готовится только из баранины. Баранина понежнее, пожирнее. Легче обменивается соками с овощами. Из говядины это блюдо также будет вкусным, но не будет иметь такого насыщенного и специфического вкуса. Из свинины…. я даже говорить не буду. Это все равно, что плов варить из свинины. Нужна — только баранина!
  3. При приготовлении теста, следите, чтобы оно получилось достаточно густое, но в то же время пластичное, упругое.
  4. Чтобы в процессе приготовления лапша не рвалась, на каждом этапе (колбаски, жгутики, карандаши, лапша). Когда ставите тесто «отдыхать» — смазывайте подсолнечным маслом. Давайте возможность постоять, тогда оно будет «послушным», и Вы сможете скатать лапшу потоньше.

Если трудно, или непонятно, как сделать лапшу, то ее можно сделать проще. Так, как катают лапшу для приготовления домашней лапши с курицей. То есть замесить крутое тесто на яйцах, раскатать и просто порезать.

И не бойтесь попробовать. Трудно только на первых порах, пока учишься. Делается все достаточно быстро. Вы ведь готовите немного, не в промышленных масштабах. Попробуйте!

Ну если уж совсем не хотите катать, возьмите лапшу готовую — типа спагетти, но плоскую. Или найдите специальную лапшу для лагмана. Найти такую сейчас в магазине можно, с ней тоже получается очень вкусно.

И не смотрите, что написано много. Подумаете, раз много, значит — трудно. Совсем не трудно. Я старалась описать все нюансы, все тонкости. Мне очень хочется, чтобы у Вас получилось вкусное, ароматное блюдо. Настоящее, такое, которое готовят в солнечном гостеприимном Самарканде.

Сытный узбекский лагман, рецепт — Вкусо.ру

Сытный узбекский лагман

Узбекское национальное блюдо – нечто среднее между вторым блюдом и густым, сытным супом. Популярно во многих странах Азии. Для «классического» приготовления понадобится «длинная» домашняя лапша. Если нет времени и возможности – можно использовать спагетти.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: сложно

Ингредиенты:

  • говядина/баранина

    500 г

  • лапша/спагетти

    500 г

  • картофель

    2 шт.

  • морковь

    2 шт.

  • лук репчатый

    2 головки

  • чеснок

    3 зубчика

  • перец сладкий болгарский

  • перец черный молотый

  • перец красный молотый

  • масло растительное

  • зелень

  • соль

Приготовление:

  • Мясо (говядину или баранину) нарезать небольшими кусочками. Нарезать кубиками морковь и картофель в равных пропорциях, нашинковать лук-репку, порубить несколько зубчиков чеснока. Нарезать сладкий перец, семечки можно не удалять. В казане или толстостенной кастрюле обжарить мясо на растительном масле.
  • К мясу добавить рубленый лук, обжарить вместе. Затем положить остальные ингредиенты, продолжать обжаривать, постоянно помешивая. Лапшу отварить отдельно в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, ломать ее не нужно.
  • Разложить в глубокие тарелки лапшу, залить мясной подливой с овощами. Если блюдо окажется слишком густым, можно долить мясной бульон. Готовый сытный узбекский лагман посыпать рубленой зеленью петрушки, кинзы.
Совет

Перечень овощей для мясной подливы можно разнообразить баклажанами, фасолью и даже редькой. Подавать можно в больших восточных пиалах.

Фотоотчеты приготовивших