Индийская ладу: Ладу – рецепт индийской сладости – Ладду — Википедия

Содержание

Ладду — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 9 января 2020; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 9 января 2020; проверки требует 1 правка.

Ладду (англ. Laddu или Laddoo, хинди लड्डू) — десерт из гороховой (нутовой) муки, топлёного сливочного масла, с орехами, кокосовой стружкой и сладкими специями: корицей, кардамоном и мускатным орехом, популярный в странах Южной Азии, таких как Индия, Пакистан, Непал, Бангладеш.

Название «ладду» возводят к санскритскому слову ладдука (или латтика), означающему «маленький шарик». Ладду представляет собой сладкие шарики, размером с абрикос. Готовят этот десерт из манной крупы, гороховой или пшеничной муки — существует множество видов и рецептов приготовления. Ладду часто готовят на праздники и фестивали.

Основные ингредиенты:

Время приготовления: 20-30 минут.[1]

Ладду часто готовят к фестивалям или семейным мероприятиям, таким как свадьбы, дни рождения, или предоставляться в виде Прасада в индуистских храмах, особенно в храме Тирумалы Венкатешвары, Андхра-Прадеше. Ладду считается традиционным десертом на празднике Ураза-байрам в некоторых мусульманских общинах.

Аюрведа предлагает некоторые виды этого десерта, например, ладду с шамбалой (пажитником) — аюрведическое средство при проблемах с желудком.

Или ладду, приготовленное из изюма — аюрведа советует для беременных и кормящих матерей. Для придания специфического вкуса в различных рецептах этого десерта используют грецкие орехи, орехи кешью, сухофрукты, кокосовые хлопья.

Рава ладду — популярный индийский десерт — сладкие шарики, приготовленные из манной крупы, сахара, топлёного масла. В различных вариантах рецепта в сладости добавляются изюм, кардамон, орех кешью, кокосовые хлопья, мак.[2]

Ладду фигурирует в фильме Инглиш-Винглиш в качестве фирменного блюда главной героини.

Различные разновидности ладду.

рецепт приготовления с фото. Восточные сладости

Восточные сладости любимы многими. Это необыкновенно вкусные, ароматные десерты, которые отличаются оригинальностью приготовления. Ладу, рецепт которой рассмотрим ниже, очень популярная сладость в Индии.

Ладу рецептОна также распространена в Непале, Пакистане, Бангладеш и некоторых странах Южной Азии. Есть несколько рецептов приготовления этого десерта. Это праздничное блюдо, которое готовят на праздники и другие торжественные мероприятия. Это лакомство отличают пряный вкус и высокая питательность.

Маленькое вступление

Ладу, рецепт которой может включать несколько вариантов ингредиентов, приготовить очень легко. Есть несколько способов. Оригинальный рецепт содержит чечевицу маш, кардамон, любые орехи и масло гхи. Есть и более простые варианты. Например, бейсан ладу, при приготовлении которого используют гороховую или нутовую муку. Более упрощенный рецепт приготовления, рава ладу, предполагает добавление крупы манной. Кроме основных ингредиентов используют сухофрукты, пряности, кунжут или кокосовые хлопья. Эти продукты придают блюду новые вкусовые нотки.

Оригинальный рецепт ладу

Этот вариант приготовления считается основным. Его используют повара Индии для приготовления настоящего лакомства. Ладу, рецепт которого рассмотрим далее, представляет собой ароматное, вкусное и очень сытное блюдо.

Восточные сладостиДля приготовления понадобится две чашки чечевицы (маш), 150 грамм масла гхи, одна чашка крошки миндальной, 9 зерен кардамона и 2,5 чашки сахарной пудры. Сначала начинаются подготовительные работы. Разновидность чечевицы – маш – выкладываем на противень и обжариваем в духовке до румяного цвета. Затем из зерен делаем муку любым способом. Зерна кардамона надо растолочь в ступке.

Технология приготовления

Индийский десерт готовят следующим образом. В небольшой миске смешиваем приготовленную муку из маша, пудру сахарную, кардамон и измельченный миндаль. Затем в эту массу кладем масло гхи, которое необходимо растопить. Добавляем его небольшими порциями, так как этот продукт быстро застывает.

Ладу индийская сладость Из этих ингредиентов замешиваем тесто. Оно получается сладким. У него должна быть плотная консистенция. Из теста необходимо скатать колобки, которые должны быть крепкими и не рассыпаться. Сладкие шарики ставим в прохладное место до полного остывания. Их размер не должен быть большим, примерно как грецкие орехи. Через два часа уже можно порадовать этим десертом своих гостей.

Бейсан ладу

Ладу — индийская сладость, которую можно приготовить в нескольких вариантах. Все зависит от используемых ингредиентов. Для приготовления бейсан ладу необходимо взять 1,5 чашки гороховой муки, половину чашки растопленного масла, три четверти чашки сахара и две большие ложки крупы манной. Это более простой вариант приготовления, где количество ингредиентов минимальное. Такие восточные сладости пользуются большой популярностью из-за простоты и вкуса. Стоит один раз попробовать этот десерт, чтобы остаться его поклонником на всю жизнь.

Приготовление бейсан ладу

Высыпаем муку в глубокую сковородку и смешиваем ее с манкой. Затем добавляем в эту массу масло и тщательно перемешиваем. Включаем не очень большой огонь и обжариваем смесь до получения золотистого цвета. Чтобы она не подгорела, постоянно мешаем деревянной лопаткой. Сильный огонь не позволит массе равномерно обжариться и лакомство не получится. На обжарку уходит около 7-10 минут.

Сладкие шарики В конце должен появиться вкусный, слегка сладковатый запах жареной муки. В этот момент снимаем сковородку и добавляем в нее сахар. Все хорошо перемешиваем, чтобы сахар растворился, и немного охлаждаем. Когда температура станет чуть выше комнатной, начинаем формировать сладкие шарики. Охлаждаем лакомство и подаем к столу.

Добавляем вкусы

Чтобы придать лакомству новые вкусы, добавляем новые ингредиенты. Сладости из нутовой муки получают новые ароматы и оттенки. Для приготовления возьмем 400 грамм нутовой муки, 250 грамм пудры сахарной, 450 грамм масла сливочного, 6 штук кардамона, 50 грамм очищенных ядер фундука, 5 грамм мускатного ореха, столько же корицы и 20 грамм стружки кокосовой. Нутовая мука придает лакомству оригинальный ореховый вкус.

Как готовить

Ладу — индийская сладость, которую обязательно стоит попробовать. Для начала необходимо немного обжарить и измельчить лесные орешки. Это можно сделать любым способом, даже при помощи скалки. Масло сливочное надо растопить в сотейнике. После этого добавляем в него гороховую муку и варим смесь около 20 минут на слабом огне. Массу надо постоянно мешать, чтобы не пригорела. Когда появится характерный ореховый аромат, добавляем измельченные семена кардамона и остальные ингредиенты.

Ладу сладость Все перемешиваем до однородного состояния и держим на огне еще около 2 минут. Так специи проявят свои ароматы в полную силу. Затем выключаем огонь и всыпаем сахар. Перемешиваем до полного растворения и однородного состояния. Охлаждаем массу и лепим из нее шарики. Убираем в холодильник ладу — сладость, которую можно употреблять в пищу через 1,5-2 часа. Чтобы тесто не липло к рукам при формировании шариков, их надо слегка смочить водой. Сверху ладу можно посыпать стружкой кокоса или молотым фундуком.

Рава ладу

Индийский десерт рава ладу – это очень вкусное лакомство. Готовят его на основе манной крупы с добавлением еще некоторых ингредиентов. Сладкие шарики получаются очень нежными и мягкими. Для приготовления десерта необходимо взять стакан манки, которую можно заменить семолиной или равой, четверть стакана кокосовой стружки, 100 грамм хоя (можно заменить молоком сгущенным — 0,5 стакана), 12 больших ложек молока, две ложки масла топленого (можно взять чуть больше), половину стакана сахара, 12 штук кешью, 5 зерен кардамона и большую ложку изюма. Выкладываем в сковородку масло топленое и добавляем манку. Дробим орехи кешью и кладем их к первым двум ингредиентам.

Индийские ладу рецепт Обжариваем массу около 8-10 минут. За это время поменяется цвет и появится характерный запах. Смесь надо постоянно помешивать, чтобы не пригорела. В результате получается рассыпчатая масса золотистого цвета. После этого всыпаем кокосовую стружку и обжариваем массу еще около 1-2 минут. Теперь добавляем хою. Если она твердая, то ее надо натереть на терке. Если нет этого ингредиента, то берем молоко сгущенное. Далее следует сахар. Его количество можно увеличить или уменьшить в зависимости от ваших предпочтений. Тщательно смешиваем все составляющие блюда. Теперь надо истолочь семена кардамона и добавить их в основную массу. Туда же кладем и изюм. Опять все хорошо перемешиваем. Теперь наступила очередь молока. Добавляем его и тщательно вымешиваем. Молоко должно впитаться, а сахар — раствориться. В этот момент снимаем сковородку с огня. Даем массе остыть и приступаем к формированию шариков. Ладони можно смазать маслом растительным или смочить водой. Готовые ладу укладываем в коробку и убираем в прохладное место.

Пряные ароматы

Чтобы сделать десерт еще более ароматным и красивым, используют различные пряности. Гвоздика придаст лакомству новые нотки, а шафран окрасит его в приятный золотистый цвет. Возьмем чашку манной крупы, 3 гвоздики, чашку сахара, маленькую ложку изюма, шафран (несколько жилок), половину ложки кардамона молотого, половину чашки воды и две большие ложки топленого масла гхи. Для начала измельчаем в ступке гвоздику. В сковороде с высокими бортиками разогреваем масло топленое и выкладываем в него гвоздику и изюм. Через некоторое время добавляем манную крупу и обжариваем массу на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Манку нельзя пережаривать, но и оставлять ее сырой тоже нежелательно, а то ладу будет очень липкой. Цвет массы должен быть светло-коричневым. После этого выкладываем смесь на тарелку. В сковородку наливаем воду и всыпаем сахар. Подогреваем эту смесь и добавляем жилки шафрана. Провариваем их несколько минут, чтобы специя отдала свой вкус и аромат. Выключаем огонь и добавляем в сковородку обжаренную манку.

Индийский десерт Кладем кардамон измельченный. Все хорошо перемешиваем. Смесь может показаться немного жидкой, но после остывания она загустеет. Сковородку закрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут. После того как тесто немного остынет и его можно будет взять в руки, приступаем к формированию вкусных шариков. Ладу, рецепт которой простой и требует немного времени для приготовления, получается сладкой и ароматной. Шафран дает лакомству великолепный цвет и некоторые вкусовые нотки. Шарики можно украсить целыми орешками кешью или сухофруктами. После остывания складываем десерт в контейнер и отправляем в холодильник.

Советы

Чтобы аромат кардамона был насыщенным, его надо добавлять в конце приготовления. Иногда в рецептах присутствует молоко, которое делает тесто мягким и эластичным. Но если ладу будет храниться некоторое время, то лучше не использовать скоропортящихся продуктов. Готовые шарики хранятся в холодильнике около 1-2 недель. Если при приготовлении теста оно получается жидким и не густеет, то его следует подержать немного на огне. Только не забывайте его постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Индийские ладу, рецепт которых можете выбрать по своему усмотрению, станут украшением сладкого стола.

Как приготовить Ладу (индийская сладость)

Это набор необходимых нам продуктов:

В первую очередь растапливаем масло и делаем это на слабом огне в сковороде с толстым дном. Затем добавляем муку (если нет нутовой, ее можно заменить гороховой)и, слегка увеличив огонь, обжариваем ее при постоянном помешивании минут 15. мука начнет подрумяниваться и издавать приятный ореховый аромат.

Добавляем орехи, кокосовую стружку, кардамон или корицу и, перемешивая, жарим еще пару минут. теперь выключаем огонь и всыпаем сахарную пудру.

Тщательно перемешиваем, чтобы пудра равномерно распределилась в смеси без комков. Теперь осталось дать смеси слегка охладиться, чтобы можно было, не обжигаясь, налепить из нее смоченными водой руками штук 10-12 шариков величиной с грецкий орех.

Рецепт 2
Ладу из манки или «Рава Ладу»

«Рава Ладу» — сладкие  шарики, приготовленные из манной крупы, сахара, топлёного масла. В различных вариантах рецепта в сладости добавляются изюм, кардамон, орехи кешью, кокосовые хлопья, мак. Приготовленные по данному рецепту, ладу получаются приятного золотистого цвета, не масляные и не сухие. По Вашему желанию Вы можете заменить шафран жёлтой пищевой краской. Однако шафран придаст десерту дополнительный аромат.

Советы в рецепте помогут Вам разобраться с некоторыми тонкостями приготовления этого замечательного десерта.

Ингредиенты:

1 чашка манной крупы
1 чашка сахара
2-3 гвоздики
несколько жилок шафрана
1 ч. ложка изюма
1/2 ч. ложки молотого кардамона
1/2 чашки воды
1-2 ст. ложки гхи (топлёного масла)

Приготовление:

1. Измельчите гвоздику в ступке.
2. Разогрейте в сковороде топлёное масло и положите в него гвоздику и изюм. Когда изюм слегка раздуется в горячем масле, добавьте манную крупу и обжаривайте на среднем огне, постоянно мешая.
Совет: Следите чтобы манка не пережарилась, однако если она будет не достаточно прожаренная, ладу получатся липкие. Обжаривайте на среднем (ближе к маленькому) огне до золотисто-коричневого цвета.
3. Выложите обжаренную манку на тарелку.
4. В ту же сковороду положите воду и сахар. Разогрейте. Добавьте жилки шафрана и поварите несколько минут.
5. Выключите огонь, добавьте обжаренную манку и хорошо перемешайте. Добавьте кардамон и опять перемешайте. На этой стадии смесь получается жидковатой, это нормально, она загустеет через некоторое время.
6. Закройте крышкой сковороду и оставьте на 15-20 минут.
7. Когда смесь загустеет и остынет до температуры когда можно взять в руки, смажьте руки топлёным маслом и сделайте шарики размером с абрикосы.
8. Украсить шарики можно орехами-кешью или сухофруктами.
9. Когда они остынут до комнатной температуры, сложите их в закрытый контейнер и поставьте в холодильник.


Советы:

1. Молотый кардамон всегда добавляйте в конце приготовления. Добавленный раньше, он потеряет свой аромат.

2. В некоторых рецептах этого десерта в смесь для шариков добавляют молоко, если она стала слишком сухая. Я бы посоветовала не делать этого, если только
Вы не собираетесь съесть их все сразу. Ладу можно хранить в холодильнике около недели. Добавление же молока в конце приготовления существенно уменьшает срок хранения.

3. Если смесь не густеет в течении 20 минут, подержите её на маленьком огне до загустения.

Ладу — индийская сладость

Индийский десерт «Ладу» — это индийская вариация наших пончиков. В тесто, помимо муки, вводят манную крупу, благодаря чему изделия выходят невероятно мягкими и нежными. Подавать ладу принято с фруктами, можно использовать консервированные. Вкусно также со сметаной и взбитыми сливками.

Из расчета на 6-8 порций понадобится:

  • 320 г манной крупы;
  • 180 мл воды;
  • 220 г сахара;
  • 260 г муки;
  • 6 ст. лож. топленого масла;
  • 1 банка персиков к/с или других фруктов;
  • рафинированное масло подсолнечника.

Способ приготовления

  1. Воду подогреть примерно до 40 градусов, растворить в ней весь сахар. Пусть сироп пока остывает.
  2. Тем временем манную крупу и муку смешать. Выложить к ним топленое масло. Руками перетереть эту массу, чтобы получилась меленькая крошка. Через ситечко в тесто влить сироп и быстро замесить руками.
  3. Разделить его (тесто) на 18-20 частей. Скатать пончики (шарики), поместив в центр каждого ломтик консервированного персика. Фрукты перед этим нужно отправить в дуршлаг, чтобы стекли капельки сока.
  4. Нагреть фритюр (большое кол-во масла) в кастрюле. В нем обжарить партиями все шарики – до золотистого оттенка. Излишки масла надо убрать: для этого изделия положить сначала на бумажные полотенца, а затем уже на блюдо.

Индийский десерт «Ладу» готов. Подайте к нему охлажденные сливки или густую сметану. Приятного аппетита!

Поделитесь записью!

Посмотрите еще:

Ладу (индийская сладость) — рецепты с фото на vpuzo.com

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты9022
    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранатовый браслет
    • Салат греческий
    • Салат Грибная поляна
    • Салат из кальмаров
    • Салат из капусты
    • Салат из крабовых палочек
    • Салат из мидий
    • Салат из морепродуктов
    • Салат из моркови
    • Салат из огурцов
    • Салат из пекинской капусты
    • Салат из печени
    • Салат из печени трески
    • Салат из помидоров
    • Салат из редиски

Лады индийской музыки

Лады индийской музыки   Главная страница   О себе   Список работ   Введение в музыкознание   Музыкальная эстетика   Ладовая организация в музыке   Гармония и музыкальная форма
Музыкальная педагогика   Статьи и лекции   Учебные пособия   Воспоминания

Диктанты в индийских ладах

    Из богатого разнообразия ладов, составляющих индийскую модальную систему, мы отобрали лишь те, которые, с одной стороны, укладываются в двенадцатиступеневый звукоряд (естественно, с поправкой на темперацию) и, с другой стороны, включают в себя специфические ступеневые и интервальные отношения, представляющие интерес для учащихся, уже освоивших более обычные модальные явления (см. Приложение 4).
    В процессе работы над этой группой диктантов следует иметь в виду, что одним из важнейших условий преодоления заключенных в них трудностей является определение и постоянное удерживание в памяти тонического звука, по отношению к которому осознаются и оцениваются другие тоны мелодии. К сказанному добавим, что мы не стремились воспроизвести подлинный интонационный строй индийской монодии, ограничившись использованием звукорядов индийских ладов и, в некоторой степени, способов их развертывания. Отдельные диктанты (№№ 21 — 22) построены на основе метрических формул, характерных для индийской музыки.

    Диктанты №№ 17 и 18 написаны в ладу тоди. Особенностью диктанта № 17 является интервал увеличенной секунды es — fis, который не заключен, как обычно, в квартовую рамку, а сопрягается со второй низкой ступенью (des), образующей с четвертой высокой ступенью (fis) интервал увеличенной терции, энгармонически равный чистой кварте. Тоны des, es и fis формируют «ложный» трихорд, который может быть услышан как самостоятельная интонация этого лада (например, в начале диктанта № 18). Интонационная специфика лада тоди состоит в тритонах, образующихся между первой и четвертой высокой, а также между второй низкой и пятой ступенями. На этой основе формируются мелодические обороты, перекликающиеся с современными сложноладовыми интонациями (например, у Б. Бартока). Проработка отмеченных ладовых оборотов в интонационных упражнениях и слуховом анализе должна составить необходимую подготовку к записи диктантов. Следует также обратить внимание на начало диктанта со второй ступени, что ставит перед учащимися задачу определения тоники лада.


    Диктант № 19 написан в ладу мультани. В нисходящем движении его звукоряд полностью совпадает со звукорядом лада тоди, а в восходящем движении в нем отсутствуют вторая и шестая ступени (des, as). Написанию диктанта могут предшествовать упражнения, аналогичные тем, которые были использованы при подготовке к работе над диктантами №№ 17 и 18. Кроме того следует обратить внимание на возникающее в связи с энгармонической интерпретацией ряда тонов ощущение полутонового тонального сдвига в конце первого предложения (4-й такт). Ему отвечает полутоновое звукорядное смещение в конце диктанта. Эту двойственность ладовых отношений не следует игнорировать, имея в виду подготовку к написанию сложноладовых диктантов в будущем.

    Диктант № 20 написан в ладу камавардхани, который представляет собой систему разъединенных тетрахордов с увеличенными секундами, между которыми помещается тон fis. Если подходить к звукоряду этого лада с европейскими мерками, его можно квалифицировать как хроматизированный.
    При работе над диктантом желательно избежать ощущения его мажорности, поскольку третья ступень лада не имеет здесь опорного характера. Основная интонационная трудность аналогична предшествующим диктантам и состоит в возникающем в результате энгармонической интерпретации интервала увеличенной терции ощущения полутонового тонального сдвига в предпоследнем такте. Следует также обратить внимание на систематическое дробление сильной доли, игнорирование которого (в сочетании с синкопой второго такта) может привести к неправильной трактовке метроритмической структуры диктанта.

    Диктант № 21. Лад рамаприйя, в котором написан диктант, аналогичен миксолидийско-лидийскому ладу, встречающемуся в произведениях К. Дебюсси, Б. Бартока и других европейских композиторов, но осложнен введением второй пониженной ступени. Написание диктанта целесообразно начинать после предварительной настройки на тонику до, что позволит учащимся дать правильную ладовую интерпретацию начальным звукам мелодии. Характером исполнения диктанта и, возможно, гармонической поддержкой желательно подчеркнуть устойчивость звука до в конце первого предложения. В заключительной фразе следует обратить внимание на трихорд fis — e — des, возникающий на основе энгармонического слышания звука des. Эту интонацию, включающую интервал увеличенной терции, рекомендуется проработать в интонационных упражнениях перед записью диктанта. Внутренне переменный метр 13/4 аналогичен применяемым в индийской музыке формулам.

    Диктант № 22. Лад нада-намакрийя аналогичен европейскому дважды гармоническому мажору, но имеет мелодическую опору на третьей ступени. Основная трудность диктанта состоит в выяснении его метроритмического строения. Методически целесообразно определить основную метроритмическую формулу (2 + 4 + 3) на примере первых двух фраз диктанта, что позволит учащимся правильно организовать временную структуру последующего развития.
    При исполнении диктанта возможно подчеркивание опорных долей внутри девятидольной формулы: это вполне согласуется с манерой исполнения, характерной для индийской музыки, где ритм постоянно выдерживается и подчеркивается ударными инструментами.

    Диктант № 23 написан в ладу варали, звукоряд которого имеет симметричную структуру: его фрагменты от первой до четвертой повышенной ступени почти полностью совпадают (см. схему лада в Приложении 4).
Интонационные особенности диктанта сводятся, в основном, к подчеркиванию тритоновых интервалов на I, II низкой, II и IV высокой ступенях, что особенно заметно в начале второй фразы (тт. 5 — 6), а также в кадансах. Следует обратить внимание учащихся на секвентное сходство мелодических оборотов 10-го и 11-го тактов, которые (хотя и записаны различными интервалами) заключают в себе одинаковое количество тонов и полутонов.

    Диктант № 24 написан в ладу камавардхани. Аналогично диктанту № 23 в ладу варали, здесь подчеркнута симметричность ладовой структуры (см. схему лада в Приложении 4).
    Обращая внимание учащихся на сходство фрагментов ладового звукоряда, строящихся на первой и четвертой повышенной ступенях, следует также отметить их противоположные ладовые свойства (ср. тт. 1 и 2). Подобным же образом отличаются два тритоновых мотива, завершающие диктант. Как и при записи диктанта № 23, следует подчеркнуть автономность и интонационно-смысловое значение тритоновых интервалов (и заключенных в них попевок) на I, II и IV высокой ступенях.

    Диктанты №№ 25 и 26 написаны в расширенном по сравнению с индийским оригиналом неоктавном ладу ахири-лалита, представляющем собой сцепление тетрахордов с увеличенными секундами. Квартовая структура лада объясняет его специфическую переменность (опора на до и си-бемоль первой октавы), особенно заметную в диктанте № 25. Именно квартовые ячейки ладового звукоряда должны быть основным интонационным ориентиром для учащихся. Эти ячейки следует выявить в интонационных упражнениях, предшествующих записи. В диктанте № 26 специфическую трудность для учащихся могут составить смещения сходных мелодических оборотов на различные ступени ладового звукоряда, что приводит к изменению их интервальной структуры и трансформирует отношение опорных мелодических тонов к квартовой сетке ладовых устоев (ср., например, тт. 1 — 2 и 3 — 4).


    Диктант № 27. K диктантам, написанным в звукорядах восточных ладов, мы добавляем два диктанта, звукоряды которых формируются на основе традиционных ладовых форм путем смещения опоры на одну из неустойчивых ступеней. В диктанте № 27 устой смещается на третью ступень гармонического Ре мажора, что создает оригинальную ладовую структуру — минор со второй и четвертой пониженными ступенями. Запись диктанта не составит сколько-нибудь заметных трудностей для учащихся. Но при этом нужно решить несколько необычную задачу — преодолеть ладовую настройку на Ре мажор и интерпретировать звуковой строй диктанта в модифицированном фа-диез миноре. Этому поможет гармоническое сопровождение, схематически обозначенное в тексте диктанта.

    Диктант № 28. Другой, более привычный пример лада, формирующегося на основе смещения устоя — так называемый доминантовый лад. Интонационный строй этого лада во многом аналогичен предшествующему материалу. Его можно представить как сочленение ряда тетрахордов (соль — до — фа — си-бемоль). Здесь также есть интервал увеличенной секунды. Кроме того небезынтересно вспомнить, что доминантовый лад широко применяется в испанской народной песенности, испытавшей сильное арабское влияние. Специфической особенностью ладового строя диктанта является включение верхнего прилегающего тона до-бемоль. Он подчеркивает отсутствие октавной периодичности звукоряда.


 
 


 

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие
Слуховое освоение современных ладовых систем (Методический очерк)
Раздел первый. Лады народной музыки
                         №№ 1-16
                         №№ 17-28
                         №№ 29-37
Раздел второй. Симметричные лады (Лады ограниченной транспозиции)
                         №№ 38-52
                         №№ 53-66
Раздел третий. Расширенная тональность
                         №№ 67-84
                         №№ 85-112
                         №№ 113-144
Раздел четвертый. Относительная ладотональная неопределенность. Атональность. Серийность
                         №№ 145-152
                         №№ 153-164
Приложения
 
 


 

Предыдущая    Следующая

  Главная страница   О себе   Список работ   Введение в музыкознание   Музыкальная эстетика   Ладовая организация в музыке   Гармония и музыкальная форма
Музыкальная педагогика   Статьи и лекции   Учебные пособия   Воспоминания
 
 

Последнее обновление 8.06.04


Индийская сладость «Рава Ладу» — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Описание

Этот рецепт для новичков в кулинарии, ведь процесс приготовления этого лакомства очень простой, использовать будем всего несколько ингредиентов. Очень вкусная и необычная сладость, стоит попробовать! Описание приготовления: Эту сладость в Индии готовят к празднику Дивали, который празднуется осенью. Его можно приравнять к нашему Новому году. В этот праздник принято угощать всех вкусными традиционными сладостями, и Рава Ладу — одна из них. Я расскажу вам, как приготовить Рава Ладу на своей кухне, и вы убедитесь, что этот процесс очень простой. Если вы попробуете эту вкусняшку (не зная, из чего она приготовлена), вы ни за что не угадаете главный ингредиент — манку. Очень вкусно! Количество порций: 1

Ингредиенты

Сгущенное молоко — 1,5-2 Ст. ложки

Кешью — 6-8 Штук

Кокосовое масло — 1 Ст. ложка

Изюм — 1 Ст. ложка (можно смешать с порубленными мелко цукатами)

Манка — 100 Грамм

Кокосовая стружка — 1 Ст. ложка

Пошаговый рецепт

Ингредиенты для приготовления сладости. Вместо кокосового масла можно использовать топленое масло. А сгущенку можно заменить на обычное молоко (5-6 столовых ложек) и сахар (полстакана). Но с молоком готовить придется подольше.

На среднем огне растопим масло.

Орехи кешью порубим ножом. Сильно не измельчайте!

В нагретое масло отправляем манку и орехи. Размешиваем.

И обжариваем минут 8-10 до легкого песочно-кремового цвета. По кухне пойдет вкусный ореховый аромат :)

Добавим кокосовую стружку, перемешаем и обжариваем минуты 2. Все время помешиваем!

Добавим изюм и цукаты, обжариваем еще минутку.

И добавляем сгущенку, перемешиваем и готовим еще минуту-полторы. Если используете обычное молоко и сахар, сначала добавьте сахар, перемешайте, а затем частями добавляйте обычное молоко, все время помешивая до полного впитывания жидкости.

Перекладываем получившуюся массу со сковороды в миску.

Смазываем руки маслом и формируем небольшие шарики. В каждый шарик можно воткнуть дополнительно орешек или кусочек цукатов. У меня получилось 12 шариков.

Когда сладость остынет, она слегка затвердеет. Приятного чаепития!