Глазурь желейная для торта – Рецепт глазури из желатина и сахара, желатиновая глазурь для торта

Содержание

Рецепт глазури из желатина и сахара, желатиновая глазурь для торта

Домашняя выпечка будет выглядеть гораздо аппетитнее и эффектнее, если использовать такие украшения для блюд, как глазурь и помадки. Благодаря нашим советам, вы сможете самостоятельно покрыть свое кулинарное изделие белоснежной сахарной, шоколадной, цветной или зеркальной глазурью. Для этих целей отлично подойдет глазурь с желатином. Торты, пирожные, кексы, пончики, пасхальные куличи – все это можно украсить сахарным желе.

Для желейной помадки совсем не нужны яйца. Кроме того ее очень легко готовить. С ней изделие всегда будет выглядеть торжественно.

Сахарная глазурь с желатином

Глазурь на желатине быстро готовить, легко использовать. А необходимые составляющие ее рецепта найдутся на любой кухне.

Ингредиенты:

Ингредиенты для сахарной глазури с желатином

Ингредиенты для сахарной глазури с желатином

  • 200 г сахарного песка;
  • 1 ч. л. быстрорастворимого желатина;
  • 6 ст. л. воды;
  • ванилин.

Приготовление:

  1. Подогреть воду ~ до 80o.
  2. Влить 3 столовые ложки воды в желатин, перемешать. Оставить набухать.
  3. Для приготовления сиропа сахар всыпать в оставшуюся воду, перемешать.
  4. Поставить на слабый огонь, постоянно помешивая довести до полного растворения. Не кипятить.
  5. Затем в сироп добавить желатиновую массу, ванилин. Хорошо перемешать.
  6. Снять с огня и немного остудить, помешивая ложкой или лопаткой.
  7. Взбивать массу миксером до получения гладкого белого желе ~ 5 минут.

На поверхность кондитерского изделия наносить силиконовой кисточкой. Если в процессе готовки в сироп добавить 0,5 ч. л. лимонного сока, то помадка полностью застынет примерно через 1 – 1,5 часа. Вы успеете аккуратно покрыть ею выпечку. Без него застынет через 5 – 7 минут.

Если вам нужна цветная глазурь, используйте пищевые красители, какао или растопленный шоколад. Следующий рецепт глазури больше подходит для тортов, кексов или пончиков. Все – таки для куличей традиционное покрытие — белое.

Видео приготовления сахарной глазури на желатине

httpss://youtu.be/IZ0O6oFv8eI

Готовим шоколадную желатиновую глазурь для торта

Ингредиенты:

  • 1 стакан сахарного песка;
  • 50 мл воды;
  • 1 ч. л. желатина быстрорастворимого;
  • 2 ч. л. порошка какао;
  • ванилин.

Приготовление:

  1. Замочите желатин в 2 ст. л. холодной воды, оставьте для набухания на пять минут.
  2. Оставшуюся воду вылейте в кастрюльку с сахаром, поставьте на слабый огонь.
  3. Доведите до кипения, но не кипятите. Просто дайте полностью раствориться сахару.
  4. Снимите сироп и добавьте туда разбухшую желатиновую массу.
  5. Затем добавьте какао, размешайте массу, слегка остудите.
  6. Миксером взбейте смесь сахарного сиропа и желатина, пока не получите гладкую, густую массу.

Глазурь на желатине, которая не крошится и не липнет

Глазурь на желатине взбить миксером

Глазурь на желатине взбить миксером

Желатиновая глазурь, в отличие от белковой, не имеет в своем составе яичных белков, которые придают покрытию ломкость. За счет желатина она пластична, а за счет сахара глазурь при взбивании приобретает яркий белый цвет.

Она не крошится, не осыпается при нарезании кондитерского изделия, не липнет к ножу, не смазывается. В итоге, изделие, покрытое желейной помадкой, сохраняет свой безупречный внешний вид, даже будучи нарезанным на небольшие кусочки.

Фрукты на торте, покрытые желатином

Иногда хочется побаловать себя и близких фруктовым или ягодным тортиком. При этом мы знаем, что плоды быстро теряют свежесть и красоту. Как сохранить эти качества надолго, как сделать красивый, яркий фруктово — ягодный шедевр? Нам снова поможет глазурь из желатина. Для желирования фруктов нам потребуются те же продукты, что и для желейной помадки, только в других пропорциях.

Ингредиенты:

  • 1 пачка быстрорастворимого желатина;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 100 мл кипяченой воды;
  • 1 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

  • теплой водой залить желатин и оставить на пять минут для разбухания;
  • после чего поставить его на огонь, непрерывно помешивая, довести до полного растворения и до кипения;
  • снять с огня, смешать с лимонным соком, сахаром.
Ягоды в желатиновой глазури на торте

Ягоды в желатиновой глазури на торте

Пока масса не застыла, нужно быстро обмазать плоды на корже силиконовой кистью, либо каждый окунуть в желе, а затем уложить на выпечку. Ягода останется блестящей, аппетитной.

Можно ягоду полностью залить бесцветным желе и поставить застывать в холодильник. Перед заливкой коржа желейной смесью необходимо намазать его тонким слоем повидла или джема, а смесь немного охладить. Делается это для того, чтобы желе не впиталось в корж, а осталось на поверхности.

Чтобы желейная смесь не стекла с поверхности, торт нужно обернуть фольгой. Края фольги должны быть выше уровня коржа, получится что – то вроде широкого обруча. Затем на корж выкладывают слой фруктов или ягод, сверху заливают небольшим количеством желе, дают застыть в холодильнике минут 10, далее заливают подогретой оставшейся смесью до самых краев ободка из фольги. Если не подогреть, заливка может лечь комками.

Чтобы плоды казались еще ярче, можно подкрасить желейную массу пищевым красителем или фруктовым соком в тон фруктов или ягод. Главное, не переусердствовать, иначе они сольются с цветом желе.

Мы поделились секретами подготовки желейной помадки, научили вас готовить выпечку с желированными фруктами. Обязательно попробуйте приготовить дома что – нибудь подобное. Вот увидите, ваши домочадцы и друзья будут в восторге от таких экспериментов.

candiland.ru

Желейная глазурь для покрытия кондитерских изделий.

Ингредиенты:

Агар – 1,5 г

Песок сахарный – 100 г

Вода – 100 мл

Краситель, лимонная кислота и ароматизатор – по желанию.

Приготовление:

Залить холодной водой агар и довести до кипения. Кипятить до полного растворения агара. Затем высыпать сахар и кипятить еще пять минут.

Полученный сироп охладить до 60 градусов и добавить лимонную кислоту , краситель и ароматизатор (по желанию).  Массу охладить до 35 градусов и начинать глазировку изделия. Для этого можно воспользоваться кистью, кондитерским мешком и т.д.

Чтобы улучшить  вкус глазури, можно использовать не воду, а смесь фруктового сока и воды (50 : 50).

 

Прозрачная  глазурь, классический рецепт

 Ингредиенты:

Вода -200 г

Сахар – 200 г

Желатин – 4 г

Приготовление:

Желатин замочить. 200 г сахара засыпать в кастрюльку и залить 200 мл воды. Поставить на огонь и хорошо перемешивать до полного растворения сахара. Довести до кипения, затем остудить до 65 градусов. Добавить замоченный желатин, перемешать до полного его растворения и остудить примерно до 20 градусов.

Вот и все! Прозрачная глазурь готова. Ее можно использовать для покрытия кондитерских изделий. Она придает им красоту и блеск.

 

 

 

 

 

hepina.ru

Нейтральная глазурь (“холодный блеск”): сборник рецептов — Жизнь

Нейтральная глазурь нередко встречается в самых разнообразных рецептах всяких сладостей. Ею можно покрывать свежие фрукты на тортах и пирогах, чтобы они не заветривались, не подсыхали, сохраняли свежий вид и имели красивый глянец. В нее можно добавить немного красителя, какой-нибудь ароматизатор, цедру, ваниль или что-нибудь еще, чтобы придать легкий вкус, и использовать ее как

основную глазурь для торта. А еще нейтральная глазурь нередко входит в состав других глазурей, это касается и зеркальных. Нейтральную глазурь можно купить в специальном кондитерском магазине. Но так же, как и инвертный сироп, ее очень просто можно приготовить самостоятельно. Предлагаю несколько вариантов.



Я использую один из самых популярных рецептов зеркальной глазури, в состав которой нейтральная глазурь не входит. Зато в ее составе много шоколада. Совсем недавно я столкнулась с задачей сделать торт для девочки, шоколад которой есть нельзя. Но ведь как хочется сделать все красиво! В таком случае выручит рецепт глазури, в состав которой шоколад не входит, но она готовится именно на базе нейтральной глазури. Про рецепт же самой глазури без шоколада я расскажу завтра-послезавтра, а пока – несколько нейтральных на выбор =)


Оптимальная температура работы с нейтральной глазурью 45-50 градусов. Пироги, фрукты смазывают кисточкой, торты заливают, иногда используют распылитель.


Исчерпывающую информацию я нашла в блоге у Марии Селяниной, слегка полазив и еще немного дополнив эту шпаргалку.


Рецептом этой глазури воспользовалась я. Готовится просто и быстро. Можно сделать побольше и хранить в холодильнике очень долго – в ее составе нет ингредиентов, которые могут испортиться при условии соблюдения нормальных условий. Внешне похожа на медузу, распластавшуюся на границе воды =)))


Эта глазурь готовится на пектине. Но даже если чистого пектина у вас нет, можно смело использовать смеси для приготовления варенья, джемов, конфитюров типа “Желфикс”, “Желин”, “Конфитюрка”, “Квиттин” и так далее – они продаются в самых обычных маркетах круглый год, а в составе вы и увидите тот самый пектин.


10 грамм пектина NH
265 грамм сахара
250 грамм воды
20 грамм глюкозы (
инвертного сиропа)


Пектин смешать с 65 граммами сахара.


Остальной сахар смешать с водой и глюкозой. Нагреть до 60 градусов, помешивая (при такой температуре как раз растворится сахар), затем добавить сахар, смешанный с пектином. Тщателньо размешать, довести до кипения, кипятить пару минут, снять с огня, процедить и хранить в холодильнике.



Такая глазурь получится более резиновой, чем на пектине. Зачастую ее используют как ингредиент для шоколадной глазури, чтобы сделать ее глянцевой.


200 грамм сахара
150 грамм воды
8 грамм желатина


Желатин замочить в небольшой части воды от общего количества. Остальную воду смешать с сахаром, довести до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар. Остудить сироп до 70 градусов и добавить набухший желатин, тщательно размешать. Процедить.

1 литр воды
1 апельсин
1 лимон
4/5 стручка ванили Бурбон
400 грамм сахара
40 грамм пектина NH
40 грамм лимонного сока
8-10 листиков свежей мяты

С апельсина и лимона снять цедру овощечисткой. Воду, цедру и ваниль нагреть до 45 градусов. Добавить сахар, смешанный с пектином, прокипятить 2-3 мин. Снять с огня, добавить лимонный сок и мяту. Дать настояться 30 минут, процедить, хранить в холодильнике. 

590 грамм воды
300 грамм сахара
270 грамм декстрозы (можно заменить сахаром)

90 грамм сахара+20 грамм пектина
140 грамм сиропа
глюкозы
1 грамм лимонной кислоты


Воду смешать с сахаром и декстрозой. Нагреть до 25 градусов, постоянно помешивая. Добавить сахар, смешанный с пектином, продолжать нагревать до 45 градусов. Добавить глюкозу (инвертный сироп). Все размешать, периодически помешивая довести до кипения.

Добавить лимонную кислоту, прокипятить 3-5 минут.

Дать чуть-чуть остыть, не перемешивая, в открытой кастрюле, сверху образуется пленка. Процедить так, чтобы пленка осталась в дуршлаге. Перелить в герметично закрывающуюся посуду, плотно закрыть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике. Использовать через 24 часа после приготовления. 

galartemenko.livejournal.com

Глазурь с желатином для торта

Шоколадная зеркальная глазурь для торта

Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик— это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта. Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня — оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

  • желатин — 8 грамм;
  • сахар — 250 грамм;
  • какао порошок — 80 грамм;
  • сливки 33% — 80 миллилитров;
  • вода — 150 миллилитров;
  • шоколад черный — 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт

  1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
  2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится.

Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования. Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.

  1. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.

Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.

  1. В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
  2. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
  3. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
  4. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
  5. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры.

Применять такую шоколадную зеркальную глазурь можно для любых тортов. Для этого нужно готовый торт поставить на решетку и медленно залить его домашней шоколадной зеркальной глазурью, равномерно распределяя ее по всей поверхности торта.

Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела. Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте «Супер шеф», ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

05 июня 2016 19085

Кажется, совсем недавно было время, когда торт, украшенный масляными цветами и фигурками, вызывал восторг почти у любого человека. Но времена меняются, и кондитерскими изделиями с банальными украшениями уже никого не удивишь.

Глазурь с желатином для торта

Сегодня профессиональные кулинары научились делать действительно потрясающие вещи. Настоящие копии фигур людей и животных, замысловатые конструкции, целые картины и даже фотографии сейчас часто украшают торты и пирожные.

Но не обязательно быть супер профессионалом, чтобы поразить своих знакомых или родственников. Достаточно научиться делать зеркальную глазурь, и тогда простой торт превратится в настоящее произведение искусства.

Основные моменты приготовления и использования зеркальной глазури

Зеркальная глазурь, или как еще называют гляссаж, готовится из продуктов, которые можно купить почти в любом магазине. Обычно основные ее составляющие – это вода, сахар, желатин, глюкозный сироп и шоколад. В зависимости от вида глазури еще добавляют красители, какао, ваниль, сгущенное молоко, патоку и прочие ингредиенты.

После смешивания и нагрева всех составляющих будущую глазурь необходимо взбить блендером. При этом, обязательно нужно следить за температурой. В зависимости от вида глазури рабочей является температура от 29⁰С до 39⁰С. Если глазурь будет холоднее положенной температуры, то она начнет скатываться и зеркальный эффект не получится. Если гляссаж будет слишком горячим, то на торте образуются потеки, или глазурь вовсе стечет вниз.

При глазировании необходимо следить, чтобы не образовался конденсат. В противном случае глазурь сморщится, и внешний вид будет испорчен.

Работать с глазурью можно сразу после приготовления или спустя сутки. Хранить ее следует в холодильнике, предварительно накрыв пищевой пленкой. Использовать можно и остатки глазури, только состав должен быть одинаковым.

Чаще всего зеркальной глазурью покрывают муссовые торты или пирожные, а так же суфле, так как они требуют заморозки. Это обеспечит ровное и гладкое распределение глазури по поверхности кондитерского изделия.

Рецепты сияющей глянцевой глазури для торта

Шоколадная глазурь

  • Вода – 95 мл;
  • Сахар – 240 г;
  • Патока – 80 г;
  • Желатин – 1 пакетик;
  • Сливки (жирность не менее 30%) – 160 г;
  • Какао – 80 г.

Примерное время приготовления – 35 минут.

Калорийность – 374 ккал в 100 г.

Первым делом необходимо замочить желатин. Если желатин порошковый, то достаточно будет 30 мл воды, если листовой — воды нужно примерно 200 мл.

Вскипятить воду с сахаром и патокой. Снять смесь с огня и добавить вскипяченные отдельно сливки.

Помешивая получившуюся массу, засыпать какао или шоколадную плитку и все еще раз хорошенько перемешать.

Глазурь с желатином для торта

За это время желатин успеет набухнуть и его можно будет добавить в глазурь. Порошковый желатин перед применением необходимо немного нагреть. Если желатин листовой – его отжимают и добавляют в полученную смесь.

Глазурь с желатином для торта

Глазурь почти готова. Осталось перелить ее в специальный высокий стакан, опустить погружной блендер и немного взбить.

Глазурь с желатином для торта

Температура глазури должна быть 37⁰С.

Глазурь с желатином для торта

Цветной гляссаж

  • Желатин – 1 пачка;
  • 75 мл воды;
  • 150г сахара;
  • 150 мл патоки;
  • 1,5 плитки белого шоколада;
  • 100 г сгущенки;
  • 5 г водорастворимого красителя.

Примерное время приготовления – 15 минут.

Калорийность цветной глазури – 342 ккал в 100 г.

Соединить сахар, патоку и воду, поставить на огонь. После растворения сахара можно добавлять желатин (заранее его нужно замочить).

В отдельной посуде растопить белый шоколад. Шоколад при этом должен быть лучшего качества, которое только можно найти. От этого зависит вкус и качество самой глазури.

В растопленный шоколад влить сначала сгущенное молоко, а затем сироп, затем перемешать, добавить пищевой краситель и взбить погружным блендером.

При взбивании важно, чтобы пузырьков образовывалось как можно меньше, иначе можно испортить внешний вид глазури. Поэтому блендер должен быть немного наклонен и касаться дна посуды.

Можно заливать торт.

Карамельная зеркальная глазурь

    Глазурь с желатином для торта
  • Желатин – 15 г;
  • Сахар – 260 г;
  • Патока – 1 граненый стакан;
  • Сливки (жирность 35%) – 300 мл;
  • Молочный шоколад – 75 г.
  • Время приготовления – 20 минут.

    Калорийность в 100 г – 365 ккал.

    Соединить сахар с патокой, и сварить карамель. Сахар при этом не перемешивать, чтобы смесь не затвердела.

    Через некоторое время сироп станет карамельного цвета. Это значит, что пора снимать смесь с огня и добавлять вскипяченные сливки. Вливать их нужно постепенно, постоянно перемешивая получившуюся массу.

    В тертый шоколад влить полученную карамель. Ввести разведенный желатин и перемешать.

    Завершающим этапом, как всегда, необходимо блендером «пробить» глазурь.

    Для получения перламутрового оттенка на этапе введения желатина добавляют золотой кандурин (примерно 5 г).

    Рецепт муссового торта с глазурью-декором

    • Свежая клубника – 260 г;
    • Сахар – 80 г;
    • Вода – 35 мл;
    • Ром – 4 ч.л.;
    • Желатин – ½ пачки;
    • Сок лимона – 1 ч.л.
    • Желток яичный – 2 шт.
    • Желатин – 10 г;
    • Сахар – 4 ч.л.;
    • Ванильный сахар – 1 упаковка;
    • Сливки (1) – 150 мл;
    • Сливки (2)– 250 мл;
    • Белый шоколад – 85 г;
    • Вода – 60 мл.
    • Желатин – 1 упаковка;
    • Сахар – 150 г;
    • Инвертный сироп – 150 мл;
    • Сгущенное молоко – 100 мл;
    • Белый шоколад – 150 г;
    • Водорастворимый краситель – 1,5 г.
      Глазурь с желатином для торта
  • Темный шоколад – 90г;
  • Сливочное масло – 90г;
  • Пшеничная мука – 50г;
  • Молотый миндаль – 30г;
  • Сахар – 90г;
  • Яйца – 2 шт.
  • Шоколад темный и белый для украшения — по 50 г.
  • Время приготовления – 3,5 часа.

    Калорийность 100 г – 348 ккал.

    Приготовление брауни

    Растопленные масло и шоколад смешать с сахаром и немного взбить миксером, добавить яйца. Выключить миксер, добавить миндаль с мукой и хорошенько перемешать.

    Корж выпекать в силиконовой форме полчаса (160 ⁰С). Готовый корж необходимо охладить.

    Приготовление клубничного конфи

    Клубнику соединить с сахаром, проварить. Растворить в клубничной смеси желатин (ранее замоченный), влить сок лимона и ром. Составляющие перемешать и заморозить в силиконовой форме.

    Приготовление шоколадного мусса

    Желтки, растерев с двумя видами сахара, залить двумя столовыми ложками горячих сливок, перемешать. Влить 150 мл сливок и загустить все на слабом огне.

    Немного охладить полученную массу, добавить желатин (набухший), кусочки белого шоколада и взбить блендером. В отдельной чаше взбить сливки (250 мл) и частями добавить их в приготовленную ранее смесь. Заполнить форму половиной шоколадного мусса и поставить в морозилку для застывания. Форма должна быть большего размера, чем диаметр клубничного конфи и миндального брауни.

    Сборка торта

    На замороженный шоколадный мусс положить клубничный конфи, залить намного муссом и положить брауни. Свободное пространство формы залить остатками мусса, и охладить торт в морозильной камере 14 часов.

    Приготовление глазури

    Глазурь с желатином для тортаСоединив воду, сахар и глюкозный сироп, вскипятить смесь. Смешать тертый шоколад и сгущенное молоко, залить горячий сироп, постоянно его перемешивая. Добавить растворенный заранее желатин и краситель, взбить блендером, избегая образования пузырьков.

    После застывания торта можно приступить к наведению красоты. Для этого торт вынуть из формы и установить на подставку или решетку (внизу расположить застеленный бумагой противень). Глазурь довести до температуры 33⁰С и залить торт. Как только глазурь немного «схватится», можно украсить торт листами белого и темного шоколада.

    Муссовый торт «Стендаль» с двухцветной глянцевой глазурью

    Ингредиенты для вишневого мусса:

    • Сливки (жирность 33%) – 150 мл;
    • Пюре вишни – 80 г;
    • Яичный желток – 2 шт.;
    • Сахар – ¼ стакана;
    • Кукурузный крахмал – 3 ч.л;
    • Желатин – 1ч.л.

    Для ванильного мусса:

    • Сливки (жирность 33%) – 250 мл;
    • Яичный желток – 2 шт.;
    • Сахарная пудра – 60 г;
    • Молоко – 250 мл;
    • Желатин – 3 ч.л.

    Цветная глазурь (красная):

      Глазурь с желатином для торта
  • Желатин – 7 г;
  • Сахар – 75 г;
  • Патока – 75 мл;
  • Белый шоколад – 75 г;
  • Вода – 500 мл;
  • Сгущенное молоко – 50 мл;
  • Красный пищевой краситель.
    • Желатин – 4 г;
    • Черный шоколад – 25 г;
    • Вода – 40 мл;
    • Сливки (жирность 33%) – 40 мл;
    • Какао – 40 г;
    • Сахар – 125 г.

    Время приготовления – 2,5 часа.

    Калорийность 100 г – 299 ккал.

    Глазурь с желатином для торта Ризотто с морепродуктами в мультиварке можно приготовить с нескольких вариациях, и каждый раз это отменное блюдо.

    Закуски из лаваша с крабовыми палочками выручат вас когда нужно быстро что-то приготовить к застолью. Пошаговые фото и рекомендации.

    Классический рецепт легкой окрошки на квасе — простое и вкусное блюдо, без которого просто невозможно представить летнее меню.

    Приготовление вишневого мусса

    Чуть меньше половины сливок влить в сотейник и немного нагреть. Затем тонкой струей добавить взбитую отдельно смесь из желтков, сахара и крахмала, при этом постоянно помешивая. Полученную смесь довести до состояния густой сметаны на небольшом огне (внешне еще будет похоже на заварной крем).

    Когда крем немного остынет, добавить замоченный заранее желатин и дать остыть. Затем взбить оставшиеся сливки с вишневым пюре и кремом.

    В разъемную форму положить один шоколадный корж, затем полученный мусс. Сверху уложить второй бисквит и убрать в морозилку на 3-4 часа.

    Приготовление ванильного мусса

    Смешать сахарную пудру с желтками и хорошенько взбить. Не переставая взбивать, добавить вскипяченное молоко (тонкой струей). Смесь довести до кипения и сварить густой крем.

    Взбить в крепкую пену сливки и аккуратно смешать с остывшим кремом. Предварительно в креме размешать замоченный желатин.

    Приготовление глазури

    Глазурь с желатином для тортаДля приготовления красной глазури вскипятить смесь из воды, патоки и сахара, добавить сгущенку, шоколад (предварительно растопить), разведенный в воде желатин и красный пищевой краситель. Тщательно перемешать блендером, избегая появления пузырьков.

    Для шоколадной глазури в металлической посуде перемешать какао с сахаром, добавить воду и сливки, еще раз размешать. Шоколадную массу довести да кипения, помешивая венчиком или лопаткой. Немного охладить и растворить заранее приготовленный желатин. Глазурь взбить блендером или венчиком.

    Сборка торта

    Противень застелить плотной пленкой, поставить на нее кондитерское кольцо диаметром 24 см. Залить в кольцо третью часть ванильного мусса, и охладить заготовку торта в морозильной камере.

    Через несколько часов в форму с ванильным муссом выложить бисквиты с вишневой прослойкой и залить оставшимся ванильным муссом. Торт убрать в холод на 14 часов.

    После полного застывания торт вытащить из формы и, перевернув, установить на подставку. Часть торта залить шоколадной глазурью и подождать некоторое время. Вторую половину залить красной глазурью. Стык цветов можно украсить свежей вишней и тертым шоколадом.

    Полезные советы

    Чтобы минимизировать образование пузырьков, блендер следует держать под небольшим наклоном для «затягивания» массы в одну струю. Если все же не удалось избежать попадания воздуха в глазурь, то пузырьки можно снять ложкой или пропустить смесь через сито. Так же существует специальная эмульсионная насадка для блендера.

    При нарезании торта часто возникает проблема, когда глазурь тянется за ножом. Избежать этого можно, предварительно немного нагрев нож. Торт при этом должен быть сильно охлажден.

    Если получился слишком толстый слой глазури, то можно снять его спатулой. Так же спатула пригодится при снятии пирожных и тортов с решетки, чтобы нитки глазури не свисали.

    Вытащить торт из формы поможет специальная кольцевая лента. Она укладывается в кольцо перед сборкой торта и помогает края изделия сохранить ровными.

    И если с первого раза зеркальная глазурь не получилась, не стоит отчаиваться. Чем больше тренировки, тем лучше результат!

    Вот интересно вы рецептуру пишете: желатин — 1 пачка, ванильный сахар — пол упаковки. А что бы не написать — вода — 0,0015 трубопровода, свежая вишня — 0,0005 дерева?
    У вас интернет только для вашего населенного пункта ,где продаются определенные пакетики желатина и ванильного сахара и об этом все должны знать по умолчанию?
    Внимательнее надо быть к людям-то ,если уж вы рекламируете свои рецепты.

    А Вы из пещеры? Вроде 21 век,умный и из трубопровода граммы наберет,интернетом умеете пользоваться,пеките тогда просто блины,а рецепт класс.

    Нахамили, потешили свое ЧСВ, а по существу так ничего и не сказали.
    Ну, скажите мне какую пачку вы будете использовать в рецепте?

    Глазурь с желатином для торта

    12, 15, 20 или 25 г?

    Согласна с Вами это и раздражает. Вроде как с секретом рецепт :). Хамством охраняют авторское право. Это вольный перевод иностранных рецептов. Там любят все измерять «чашками», яйцо -граммами, пакетиками для реламы определенных фирм. Думаю, что если из наших домашних записных книжек перевести — взять 1 тонкий стакан муки, граненый стакан сахара, половину пачки дрожжей, 1 десертную ложку усксусной эссенции (не кислоты! что. ) :).
    Но скорее всего человек руками ничего никогда не делала, накопипастили и лайков набирают. Тем более, что сайт о правильном питании :)))

    Одним из самых важных праздников в году является Пасха. Все люди с удовольствием отмечают это прекрасное торжество. Домохозяйкам предстоит заранее подготовиться к пасхе. Все накануне пекут вкуснейшие куличи. Что нужно для успешного, вкусного кулича:

    • Удачный рецепт теста;
    • Хорошая печь;
    • Рецепт правильной глазури;
    • Съедобные украшения;
    • Много усилий;
    • Огромное желание;
    • Старания.

    Секрет удачного и вкусного, красивого кулича кроется не только в тесте, но и в глазури. Очень часто кулич получается вкусным, но на вид не очень привлекательным. Такое может произойти из-за рассыпчатой и некачественной глазури.

    Как приготовить хорошую глазурь

    Умелые домохозяйки уже давно пользуются рецептом глазури с желатином. Такая глазурь намного устойчивее, не крошится и вкуснее обычной. Желатин, как и другие кондитерские пищевые добавки. позволяет домохозяйкам делать более качественную выпечку.

    Можно рассмотреть несколько рецептов глазури с желатином. Стоит лишь попробовать раз один из рецептов и к старому уже не возникнет желания возвращаться.

    Этот вид имеет два оттенка. Благодаря какао, часть глазури получает приятный коричневый оттенок. Кулич можно разукрасить этими двумя разноцветными глазурями.
    Для приготовления понадобится:

    • вода – 6 ст. ложек;
    • сахар – 200 гр;
    • желатин – 1 ч. Ложка;
    • какао – 2 ч. Ложки.

    Приготовить глазурь достаточно легко и быстро. Желатин нужно залить 2 ложками воды и оставить на время. Сахар и оставшуюся воду нужно смешать и на медленном огне растворить сахар. Сладкую воду снимаем с огня и добавляем смесь желатина и хорошенько смешиваем, пока желатин полностью не растворится. Получившуюся консистенцию нужно хорошенько взбить при помощи миксера. Когда глазурь станет пушистой и белоснежной, нужно дать ей остынуть до теплого состояния. В половину глазури насыпать какао и размешать. Наносить на горячий кулич.

    Также смотрите рецепт на видео:

    Процесс приготовления тот же, что и у первого рецепта. Часть воды смешать с желатином. В другой части на огне растворить сахар. В теплую сладкую воду влить желатин и растворить ее. Эту смесь нужно процедить и смешать с равным количеством шоколадной глазури. Получается очень вкусная и стойкая глазурь с глянцевым блеском.

    В отличие от яичной глазури, желатиновая не крошится. Она отлично подходит для кулича. Он будет выглядеть аппетитно и красиво даже после разрезания на части.

    Возможно, вас также заинтересует:

    Как сделать глазурь для кулича…

  • Все рецепты шоколадной глазури…

  • Как приготовить глазурь для…

  • Рецепты самых вкусных…

  • Глазурь с желатином для торта

    Глазурь из белого шоколада для…

    Последние рецепты с фото

    Коврижка-игрушка будет оригинальной идеей для школьного завтрака. Приятно похвастаться перед одноклассниками необычной домашней выпечкой. Хрустящие коржики тают во рту, а декор получается просто сказочный. Процесс приготовления Читать далее »

  • Этот рецепт не совсем простой, поскольку требует приготовления двух разных коржей, разных прослоек и, в довершение ко всему, мастики. Однако для тех, кто любит пробовать готовить Читать далее »

  • Сезон наливных яблочек и ароматных груш приходится на конец лета — начало осени. В это время нужно использовать момент, чтобы приготовить побольше блюд с этими фруктами, Читать далее »

  • Пирог в форме сердца — отличный десерт, которым можно порадовать близких и любимых. Конечно, торт или пирог можно купить и в магазине. Однако выпечка собственного исполнения Читать далее »

  • Глазурь с желатином для торта

    Этот бисквит подойдет в качестве основы для любимого торта. Получается он нежным, воздушным и сладким, тающим во рту. Выпекать его не обязательно в мультиварке, можно и Читать далее »

    Источники: http://superchief.ru/shokoladnaya-zerkalnaya-glazur-dlya-torta/, http://notefood.ru/retsepty-blyud/desert/zerkalnuyu-glazur-dlya-torta.html, http://vkusniy-tort.ru/glazur-dlya-kulicha-s-zhelatinom-retsept.html

  • karamely.ru

    Сахарная глазурь с желатином. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

    Делюсь с вами сахарной глазурью, которая имеет массу достоинств. Во-первых, не осыпается с выпечки, во вторых, готовится без особых проблем и без использования кухонного термометра. «Родной» цвет — белоснежный, но можно придать любой.

    Готовила её уже раз пять, экспериментировала, прежде чем выложить рецепт, потому что в оригинале были очень противоречивые комментарии.

    Сделала нужные выводы. Привожу те пропорции, которые понравились мне.

    Если у вас не получится что-то с первого раза — не расстраивайтесь, попробуйте ещё раз. Для начала можно сделать половину порции, чтобы «набить руку».

    Многое в рецепте можно менять, чтобы получить разный результат. Количество кислоты, желатина, время нагрева.

    Уверена, что вы получите результат, который вам понравится. Если возникнут вопросы, с удовольствием отвечу.

    Необходимо:

    • Сахар — 1 стакан (250 мл)
    • Вода — 6 ст.л. (4 ст.л. для сиропа и 2 ст.л. для желатина)
    • Желатин — 1 ч.л. (без горки, я использую достаточно мелкий)
    • Раствор лимонной кислоты* — (0,3-0,5 ч.л)
    • Ароматизатор, краситель — по желанию

    * 1 ч.л. лимонной кислоты + 2 ч.л. горячей воды размешать до растворения кристаллов, охладить

    Приготовление:

    Замочить желатин в 2 ст.л. воды.

    Оставить на время, рекомендованное производителем.

    P1340105

    Желатин должен полностью разбухнуть, чтобы мгновенно раствориться в сиропе.

    И только, когда желатин готов, начинаем приготовление сиропа.

    В кастрюльку (она должна быть пригодной для взбивания), всыпаем стакан сахара и добавляем 4 полных столовых ложки воды.

    4678956

    Ставим на огонь и нагреваем до растворения кристаллов сахара.

    У меня сироп закипает, но это не обязательно, в оригинале рецепта говорилось просто растворить сахар в воде, но у меня он без закипания растворяться не хотел.

    Кипеть долго он не должен!

    Здесь нужно сделать выводы из моих опытов с этой глазурью. Если добавить чуть больше воды, то глазурь получится зефирная (просто как тонкий слой очень сладкого зефира).

    Мне же хотелось традиционного вкуса закристаллизовавшейся сахарной глазури, но со всеми преимуществами добавления желатина. Поэтому я решила доводить до кипения и добавлять кислоту для контроля над скоростью кристаллизации.

    Всё-таки традиционную сахарную глазурь я готовлю и этот опыт не давал мне покоя))

    P1340164

    Вот такой сироп, совершенно прозрачный. Вливаем в него раствор лимонной кислоты.

    Сколько, зависит от вашего желания. Без кислоты глазурь застывает мгновенно, я даже ровно не успевала размазать на тесто.

    С 0,5 ч.л. примерно за час-полтора.

    Варьируя количество кислоты, получите нужный вам результат, но помните, что «ложки» это мера неточная, всё равно придётся анализировать и делать выводы.

    P1340167

    Добавляем в горячий сироп разбухший желатин, перемешиваем.

    P1340162

    Ничего не охлаждаем, сразу берём миксер и взбиваем нашу глазурь до хорошего побеления и густоты, наверное, кефира.

    P1340168

    P1340172

    P1340175

    P1340177

    Вот такая она должна быть. Пузырьки воздуха смущать вас не должны, они потом исчезают.

    Я пробовала подкрашивать её и всегда добавляю ваниль. Получается очень вкусно и красиво!

    P1340184

    Выливаем глазурь на тесто, или смазываем пирожки-булочки.

    Глазурь в горячем виде слегка тянется, но через некоторое время стабилизируется и кристаллизуется.

    Если ваша глазурь стекает, то можно её слегка охладить перед нанесением. Или вы её недовзбили.

    P1340194

    Из приведённого количества продуктов получается порция, чтобы заглазировать большой противень, например, с песочными пирожными.

    Я использовала ЭТО тесто для них. Из полной порции теста выходит два пласта на большой противень. Промазала густым вареньем, сверху глазурь, получилась очень вкусная «Песочная полоска»!

    P1340196

    Сверху на глазурь нанесла полосочки из растопленного шоколада.

    P1340200

    Очень вкусно!

    Глазурь меня очень порадовала! Попробуйте её приготовить и вы.

    Приятного аппетита!

    P13402204563

    Проект Dukan-recepty.ru

    Это будет интересно

    gurmel.ru

    Зеркальная глазурь

    Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!

    Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

    Цветная зеркальная глазурь достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!

    Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.

    ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.

    Ну, а вот и рецепт! Пошаговый с фотографиями.

    Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:

    • желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
    • глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется инвертным, а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
    • белый шоколад,
    • сгущённое молоко,
    • сахар,
    • вода
    • и краситель.

    Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт глазури с ягодным пюре, в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.

    Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!

    12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

    В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г инвертного сиропа. Вид у этого всего умопомрачительный!:)

    Ставим на огонь.

    Доводим до кипения и полного растворения сахара.

    Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.

    Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.

    Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.

    Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.

    Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)

    Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.

    Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.

    Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.

    И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…

    … но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.

    Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились. 

    Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!

    Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова!

    Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.

    Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!

    Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.

    Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!

    На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля, не устаю её благодарить!:)


    ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

    pteat.ru

    Глазурь для торта: 7 оригинальных рецептов

    Одним из традиционных способов украшения сладкой выпечки является поливка глазурью. для торта сделает его более праздничным и аппетитным. Кроме того, благодаря глазури сладкая выпечка дольше сохранит свежесть. Для того чтобы смесь приобрела желаемый цвет, в нее добавляют какао или другие красители, а также вкусовые добавки.

    В этой статье речь пойдет о том, как сделать глазурь в домашних условиях, что и в каком количестве в нее добавлять, чтобы она меняла вкусовые и цветовые оттенки. Будут предложены разные рецепты, из которых вы сможете выбрать понравившийся и побаловать родных вкусным десертом.

    Классический рецепт и его варианты

    Для начала рассмотрим базовый рецепт приготовления глазури. В составе классического рецепта:

    • Растительное масло – 6 г.
    • Сахар или сахарная пудра – 150 г.
    • Молоко – 20 г.
    • Картофельный крахмал – 10 г.

    Если вам нужно приготовить торт с , то больше никаких дополнительных компонентов добавлять не придется, но если вы желаете сделать ее в каком-нибудь цвете, то в состав следует добавить 1 каплю пищевого красителя. Более подробно о том, как сделать белую глазурь и варианты цветной, вы узнаете далее в статье.

    1. Чтобы добиться желаемого результата, покупайте сахарную пудру мелкого помола. Если у вас дома есть кофемолка, то вы можете сделать ее самостоятельно. Начинайте с соединения сухих компонентов.
    2. Смешайте в мисочке крахмал и сахарную пудру. Затем постепенно вливайте в сухую смесь молоко, при этом постоянно помешивая содержимое мисочки.
    3. Пропорция молока не точная, так как результат зависит от качества пудры. Может понадобиться дополнительно 2-3 г молока.
    4. С помощью таких манипуляций, у вас получится густая кашица. Молоко можно заменить апельсиновым соком. После этого в состав следует добавить растительное масло. Довести до готовности на водяной бане. Состав не должен кипеть.
    5. С целью чтобы глазурь для торта приобрела желаемый оттенок, в нее можно добавить пищевой гелиевые красители. Некоторые кулинары используют натуральные добавки.
    6. Если вы склоняетесь все-таки к использованию искусственных красителей, то аккуратными и не переборщите.
    7. Если мастика делается так, как в указанной в статье пропорции, то для закрашивания нужно добавить 1 каплю красящего вещества. Чтобы достичь лучшего результата краситель можно капнуть на ложку и уже с нее добавлять в мастику необходимое количество пигмента.

    Если вы сторонник натуральных красителей, то можно добывать сок из фруктов и овощей, например, вишня, морковь, буряк, апельсин и настойки мятного чая и шафрана. Так можно достичь цвета слоновой кости, зеленый, розовый, желтый для покрытия пирогов и других вкусностей.

    Понравился рецепт?

    ДаНет

    Пошаговые рецепты приготовления

    Для покрытия торта или даже печенья шоколадом может понадобиться несколько плиток, а это недешево, поэтому кулинарами были разработаны разные технологии приготовления глазури для выпечки. Рассмотрим некоторые из них шаг за шагом, что поможет вам сделать глазурь в домашних условиях.

    Шоколадная глазурь на молоке

    Еще один вкусный вариант поливки для торта делается на молоке. Для приготовления вам понадобится:

    • 4 ч. л. какао.
    • 50 г сливочного масла.
    • 6 ч. л. сахарной пудры или сахара.
    • 6 ч. л. молока 3,2% жирности.

    Как приготовить глазурь? Делается это в 3 этапа:

    1. Засыпьте в миску сахар и какао, перемешайте, а после добавьте в сухую смесь теплое молоко.
    2. Емкость ставится на медленный огонь и проваривается до полного растворения сахара и образования молочной пенки. В процессе варки нужно непрерывно перемешивать смесь, чтобы она не пригорела ко дну.
    3. Убираем с огня смесь и остужаем ее. Слегка теплой мастикой можно поливать нежные и вкусные пирожные, а также торты. После застывания поливка превратится в шоколадную хрустящую корочку.

    Совет! Если вы желаете получить в конечном счете мягкую глазурь, то добавьте в состав масло. Его добавляют на этапе варки поливки, чтобы масло успело растопиться. Молоко можно заменить таким же количеством воды.

    На сметане или сливках

    Простой рецепт глазури поможет сэкономить массу времени на выпечке. Предлагаем вам ознакомиться с простым рецептом, в составе которого всего 4 ингредиента. Вам понадобится:

    • 3 ст. л. какао.
    • 3 ст. л. сахара.
    • 50 г сливочного масла.
    • 2 ст. л. сметаны.

    Вам нужно смешать все ингредиенты, кроме масла, и сварить их. Для этого поставьте емкость с ингредиентами на слабый огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения.

    Сметану и какао можно заменить на сливки и шоколад. После этого добавьте масло, подождите чтобы оно растворилось и снимите с огня. Простая вкусная глазурь готова, после того как она остынет, можно украсить торт.

    На сгущенном молоке

    Кто из сладкоежек не любит сгущенку? А знали ли вы, что на основе этого сладкого лакомства может быть сделана вкуснейшая мастика для тортов? Предлагаем вам классический рецепт.

    Для этого вам понадобятся такие компоненты:

    • 4 ч. л. какао-порошка.
    • 1 банка сгущенки.
    • 1 десертная ложка масла (жирность 62-72,5%).

    Итак, приступим к приготовлению.

    1. Смешайте сгущенное молоко и какао в глубокой миске в указанной пропорции. Хорошо если есть кастрюля с антипригарным дном.
    2. Сгущенку с какао перемешать необходимо хорошо, а потом поставить томится на очень маленький огонь. После незначительного подогрева, в массу можно добавить несколько ломтиков шоколада. В результате смесь должна закипеть и проварится около одной минуты, во время этого процессе мешать необходимо постоянно.
    3. Уберите мастику с печки, пускай смесь остынет.
    4. Потом в нее добавляется масло (сливочное) и вымешивается до однородной консистенции. Теперь самое время формировать торты с глазурью.

    С яйцами

    Белковую мастику преимущественно готовят с целью украсить сладости. Итак, для приготовления белковой белой глазури, вам понадобится:

    • 0,5 стакана сахара.
    • Яичный белок с 1 куриного яйца.
    • 0,5 стакана воды.

    Технология приготовления следующая:

    1. Налейте в емкость воду и сахар в выше изложенной пропорции. Помешивайте состав ложкой и варите на небольшом огне пока не выпарится вода. У вас должен получиться густой сироп.
    2. Взбейте белок до пены.
    3. После того как сироп остынет, постепенно вливайте тонкой струйкой в белковую массу сироп. Процесс взбивания нужно продолжать до получения однородной массы. Порцию глазури можно увеличивать по необходимости.

    С крахмалом

    Перед тем как сделать глазурь, в состав которой входит крахмал, хочется сразу заметить, что этот ингредиент можно добавить в любой из выше изложенных рецептов, если мастика не становится гуще, а несмотря на правильность соблюдения пропорций, остается жидкой.

    Итак, в состав этого рецепта входит:

    • 3 ст. л. какао.
    • Картофельный или кукурузный крахмал – 1 ст. л.
    • 3 ст. л. кипяченой охлажденной воды.
    • 4 ст. л. сахара или пудры сахарной.

    Процесс приготовления глазури своими руками состоит из таких этапов:

    • Засыпаем в емкость сухие ингредиенты: какао, сахар, крахмал.
    • Перемешиваем все деревянной ложкой и добавляем воду, желательно предварительно охлажденную в холодильнике.
    • Эту массу вымешиваем до однородности.

    Для глазури лучше всего использовать ледяную воду. Преимущество рецепта в том, что для глазирования торта, вам не придется варить поливку. А быстрая готовка – это еще один плюс в пользу этой техники приготовления.

    С медом

    Если у вас нет аллергии на мед, то его можно использовать в качестве основного компонента для приготовления поливки для торта, который будет мягким заключением после трапезы. Так, вам потребуется подготовить такие ингредиенты:

    • 1 ст. л. меда.
    • 2 ч. л. какао.
    • 40 г шоколада.
    • 1 ст. л. кокосового молока.
    • 50 г сливочного масла.

    Последовательность приготовления:

    1.Натрите шоколад на терке.

    тертый шоколадтертый шоколадДля приготовления глазури натираем шоколад на тёрке

    2.В отдельной емкости смешайте просеянное какао, кокосовое молоко и мед, а после добавьте в эту консистенцию шоколад.

    медмедМёд мы можем использовать для приготовления глазури

    3.Постоянно помешивая состав сварите его на небольшом огне. Проварите ее до тех пор, пока она не станет однородной и густой.

    вареный шоколадвареный шоколадВарим глазурь с мёдом и кокосовым молоком, постоянно помешивая

    4.Уберите с плиты и дайте остыть. После добавьте сливочное масло и взбейте венчиком или блендером/ миксером.

    Совет! Готовую мастику нужно полностью использовать до полного ее остывания.

    Зеркальная глазурь

    Особенный блеск кондитерским изделиям придает . Ею украшают торты и пирожные. Как приготовить глазурь, не имеющую цвета? Предлагаем вам классический рецепт приготовления глазури.

    зеркальная глазурьзеркальная глазурь

    Для этого вам понадобится:

    • 200 г воды.
    • 200 г сахара.
    • 4 г желатина.

    Нежное и вкусное украшение тортов и пирожных готовим в такой последовательности:

    1. Первым делом замачивается желатин в согласии с инструкцией на упаковке.
    2. В емкость высыпьте 200 г сахара и столько же воды. Помешивая на слабом огне доведите содержимое до кипения, сахар должен раствориться полностью. Снимите с огня.
    3. Остудите сахарный сироп до 65℃.
    4. Добавьте в емкость замоченный желатин, помешивайте смесь до тех пор, пока желатин не растворится.
    5. Готовую прозрачную смесь остудите до 20℃.

    Идеальной прозрачностью можно подчеркнуть изысканность десерта.

    Какая глазурь вам больше нравится?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
    • Зеркальная 39%, 24 голоса

      24 голоса 39%

      24 голоса — 39% из всех голосов

    • Шоколадная 27%, 17 голосов

      17 голосов 27%

      17 голосов — 27% из всех голосов

    • На сметане 11%, 7 голосов

      7 голосов 11%

      7 голосов — 11% из всех голосов

    • Мой ответ… я люблю все*11%, 7 голосов

      7 голосов 11%

      7 голосов — 11% из всех голосов

    • С медом 5%, 3 голоса

      3 голоса 5%

      3 голоса — 5% из всех голосов

    • На сгущенном молоке 3%, 2 голоса

      2 голоса 3%

      2 голоса — 3% из всех голосов

    • С крахмалом 3%, 2 голоса

      2 голоса 3%

      2 голоса — 3% из всех голосов

    Всего голосов: 62

    Голосовало: 51

    30.03.2019

    ×

    Вы или с вашего IP уже голосовали.

    Советы от кондитера

    Самым простым и в то же время изысканным способом для украшения торта является глазурь. Приготовить ее сможет каждый, но все-таки для достижения лучших результатов, предлагаем вам прислушаться к некоторым советам от кондитеров.

    В этой статье перечислено достаточно много рецепт

    moichocolate.ru