Галушки чье национальное блюдо – Венгерская кухня. Galuska / галушки. Часть 1: paprika_andlife — LiveJournal

Содержание

История галушек: peremogi — LiveJournal

📚️  Издательство «Житомирский Вышиватник» совместно с журналом «Школа Гастрита» продолжает знакомить читателей Перемог с фрагментами недавно выпущенного бестселлера «Неполживая история».

Рассуждая о многотысячелетней украинской кухне, нельзя не упомянуть о таком всемирно известном блюде, как галушки, которые в сакральной иерархии блюд хотя и стоят ступенью ниже вареников, тем не менее, являются такой же неотъемлемой частью генетического кода нации, как и вышиванка. Примечательно, что этот, в общем-то, очевидный для всех факт недавно был подтверждён учёными «Украинского Института Клинической Генетики», обнаружившими в результате расшифровки плохо изученных разделов ДНК послание на укромове – той самой, на которой говорил Иисус Христос. В результате перевода, сделанного экспертами УИНП, люди наконец-то смогли прочитать древнее обращение к человечеству, содержащее наряду с лексемами «вышиванка», «сало», «гопак» и «горилка», также и близкое любому украинцу слово «галушка».

Стоит отметить, что история происхождения галушек чрезвычайно интересна и уходит своими корнями в трипольскую культуру. Если верить найденным в одной из пещер Каменной Могилы петроглифам, галушки были изобретены во времена устроенного прото-москалями трипольского голодомора. Произошло это в тот голодный украинский вечер, когда из-за острой нехватки харчей возникла проблема с приготовлением начинки для вареников. И тут одной из стряпух на ум пришла блестящая идея – сварить вареники без начинки, которые она назвала «голушками». Надо сказать, простота приготовления голых комочков теста обеспечила блюду не только долгое существование в рационе каждого украинца, но и мировую славу.

Первыми об украинских галушках узнали чеченцы. Дело было примерно так: в стародавние времена, когда древние укры копали Чёрное море, к ним подошли ребята с тогда ещё равнинного Кавказа и сказали «сделайте и нам красиво». Не посмевшие отказать будущим горцам укры, как подорванные, практически голыми руками, воздвигли из отвала породы Кавказские горы, а заодно и познакомили чеченцев с галушками, которые впоследствии стали именоваться «галнаш».

Следующими счастливыми обладателями рецепта галушек стали жители Древнего Рима. Случилось это в период возведения Колизия, чьё строительство, равно как и других грандиозных сооружений античности, было поручено будывельникам с Украины. Да-да, вы не ослышались. Именно украинцы научили древнеримлян строить амфитеатры, бани, водопровод и прочие ништяки цивилизации. Однако, несмотря на эти, казалось бы, неопровержимые факты, кремлёвские СМИ и сурковская пропаганда продолжают делать ставку на то, что украинской государственности не сорок тысяч лет [1], а всего тридцать (с учётом пары лет УНР после падения царского режима).

Тем не менее, в произведении ещё древнеримского историка Вергилия «О природе вещей» встречаем упоминания, что любой уважающий себя римский гражданин в качестве второго паспорта имел украинский. То есть Украина входила в ещё первый Евросоюз, когда германские племена бегали по лесам, а дикие франки жрали лягушек из болот. Именно союз с древнеукрским атаманом Миколой Галицюком позволил Гаю Юлию Цезарю подавить восстание мятежного гладиатора Спартака и египетского фараона Тутанхамона IV-го. Плюс ко всему укры были стратегическим партнером Рима, а торговлю осуществляли через Крым, который от этого и получил своё название – «К Рiм» [2]. Не забываем также, что Рим основали выходцы из украинского города Ромны Сумской области. История величия Римской империи – в украинских корнях: гладиаторские бои, лабиринты, бани, водопровод, ньокки – всё это хоть и приписывается римлянам, но на самом деле изобретено древними украми.

Ньокки, если кто вдруг не понял – итальянское наименование галушек. Способ их приготовления римляне подглядели у украинских будывельников, ловко готовивших их себе на обед. Выбор данного блюда в качестве полуденной трапезы был обусловлен наличием тяжёлой физической работы, связанной со строительством Колизея – у работяг попросту не оставалось сил на приготовление более сложных блюд. Поначалу ньокки изготавливались из смеси яиц и похожего на манную кашу теста, однако после того, как уроженец Житомира Христофор Колумбенко открыл Америку и привёз оттуда два мешка картошки и маис, их стали готовить с использованием картофеля, шпината, тыквы, риккоты и кукурузной муки.

Из краткого курса истории Украины, написанной в своё время Геродотом [2], известно, что по мере того, как европейские народы становились более цивилизованными, украинцы приобщали их к высшим достижениям человечества: вышиванке, салу, борщу, горилке и галушкам. Так с течением времени у белорусов появились галки, поляков – клуски, чехов – кнедлики, венгров – нокедли, литовцев – кукуляй, финнов – климпируока и т.д. Однако особо уважительное и почтительное отношение к галушкам сложилось в Германии, где их на немецкий манер стали именовать клёцками, а также кнедлями. Поговаривают, что на званых обедах канцлер Германии Отто фон Бисмарк, вслед за дорогостоящими крабами, мог спокойно отправить в рот обыкновенную клёцку-галушку, предварительно обмакнув её в сметану.

Отчасти такое трепетное отношение к кнедлям сформировалось у немцев из-за того, что кнедлики не раз выручали их из беды. Однажды благодаря кнедлю немцам даже удалось выиграть сражение. Случилось это в 1266 году во время осады городка Деггендорф войсками чешского короля Пржемысла Оттокара II. Жители городка защищались как могли, но война войной, а обед у немцев строго по расписанию, и потому женщины всё так же готовили завтраки, обеды и ужины. И вот в один прекрасный день, когда жена бургомистра готовила для своего мужа свежую порцию ароматных кнедликов, ей на глаза попался незадачливый вражеский шпион. Отважная женщина решила прогнать чужака со своей территории и чисто по-женски запустила в него первым, что подвернулось под руку, т.е. свежим кнедликом. Выдворить лазутчика не составило труда и он, прихватив попавший в него харч, ретировался к своему командованию. Там было принято решение снять осаду, поскольку у защитников крепости слишком много еды, раз они ей разбрасываются, и логично, что сдаваться они не собираются [3].

Другой кнедликовый бой произошёл при осаде Амберга в 1703 году, во время Войны за испанское наследство. Генерал Людвиг Граф Гербвиль, командовавший четырьмя тысячами австрийцев, потребовал сдать город, однако амбергцы оказались не из робкого десятка и дали достойный отпор врагу. Но австрийцы продолжали осаждать и бомбардировать город и через какое-то время южная часть Амберга была почти полностью разрушена. И вот, когда патроны у сопротивляющихся уже закончились, и всем стало очевидно, что город не отстоять, один из защитников Амберга вдруг вспомнил, как будучи на стажировке в Полтаве участвовал в тактических учениях по отражению атаки орков. Вспомнились ему и задушевные украинские посиделки, и боевой гопак, а также стрельба высушенными галушками [4]. Утерев скупую мужскую слезу, навернувшуюся от нахлынувших воспоминаний, баварец зарядил засохшим кнедликом ружьё и от отчаянья пальнул в сторону монастыря, где располагался штаб австрияков. На удачу, выпущенный кнедлик угодил прямо в миску обедовавшего военачальника [5], и тот, невероятно оскорбившись, покинул Амберг вместе со своим войском.

Не утратил своей боевой славы кнедель и в XX веке – в 1967 году он вновь предстал самым грозным блюдом. Случилось это в расположенном неподалеку от Мюнхена поселении, где проходил необходимый для нужд НАТО воздушный коридор. Очевидно, что шум от пролетавших самолётов был местным жителям не по душе. И вот однажды самый активный житель соорудил метательный аппарат и, заряжая его засохшими кнедликами, стал обстреливать взлетавшие и идущие на посадку самолёты. Попал ли хоть один снаряд в цель, история умалчивает, однако результат не заставил себя долго ждать – НАТО уменьшило количество полётов над поселением, что благоприятно сказалось на шумовом фоне [6].

Рассказывая о необычном использовании галушек и их немецкой разновидности – кнедлей, нельзя обойти стороной такую героическую и вместе с тем печальную для любого щирого патриота тему, как казнь Мазепы. Как стало известно из рассекреченных источников, в 1709 году москали, хитростью изловившие Мазепу, решили расправиться с ним самым изощрённым способом. Зная о пристрастии гетмана к галушкам, русня приготовила одиннадцать пятипудовых галушек и двенадцатую – семипудовую. В день казни Мазепу поставили на майдане и начали подавать ему галушки на больших железных вилах-трезубах прямо-таки в рот. Гетман с достоинством съел 11 галушек; когда же подали последнюю, самую большую, то Мазепа её уже не мог проглотить и, сказавши «не треба!», помер [7].

Как бы то ни было, но москали не смогли отбить многовековую любовь украинцев к галушкам. Ведь это – не просто завтрак, обед или ужин, это кулинарная поэма, незатейливая на первый взгляд, но оттого не менее вкусная. Недаром галушки воспевал в своей незабвенной «Энеиде» Иван Котляревский («Тут з салом галушки лигали…»), им посвящали свои вирши Сашко Гарматный («Те ль справа Київ! Що за край! Валяться самі в рот галушки!») и Анастасия Дмитрук («Две весёлые хохлушки приготовили галушки, их отведал москалёк – с унитаза встать не смог!»).

А сколько пословиц и поговорок сложил украинский народ о галушках:

– готовь сало летом, а галушки зимой;
– у каждой хохлушки свои галушки;
– галушка хоть и пуста, да сама летит в уста;
– галушку в рот — так меньше врёт;
– к нам с пушками, а от нас с галушками;
 
 
– разменяй полушку, да купи галушку;
– рот до ушей, хоть галушку пришей;
– покуда горилка в руках, потуда и галушка в зубах;
– каков ни будь урод, а галушку несёт прямо в рот;
– хоть москалём зови, да галушками корми.

А недавно полтавские власти установили на Ивановой горе, что неподалеку от усадьбы Котляревского, памятник «Полтавской галушке» [8]. В дальнейших планах мэрии – зарегистрировать полтавскую галушку как торговую марку и получать с предпринимателей за использование бренда гро́ши. Здорово, конечно, но как-то мелко для такого легендарного блюда. То ли дело изобрести галушки, которые бы сами запрыгивали в рот! Вот это дало бы подлинный взрыв национального самосознания. Как говорится в поданной на сайт президента Украины петиции Богдана Стецько,

«приход к власти национально-ориентированных, эффективных управленцев не только могут, но и должны помочь воплотить в жизнь вековечную мечту украинского народа о самостоятельно залетающих в рот галушках. Такой проект не только позволил бы питаться с наименьшими усилиями, но и подтвердил бы высокий уровень украинской науки и образования» [9].

Источники

1. «Iсторiя України. Пiдручник для 7-го классу», Р.Лях, Н.Темірова // Київ, «Генеза», 2005 г.
2. «Історія України написана у V ст. до нашої ери Геродотом», перекл. Спасько С.К. // К.: ФОП Стебеляк О.М., 2012.
3. «Кнедлики: самое известное чешское блюдо» // портал «Женский клуб», 08.11.2014.
4. «300 лет битве под Полтавой» // газета «Сегодня (Киев)», 15.06.2009.
5. «Amberger Knödel» // Dr.-Johanna-Decker-Gymnasium.

6. «Это опасное оружие кнедлик» // «Радио Прага», 24.04.2010.
7. «Український народ у своїх легендах, релігійних поглядах та віруваннях», Георгій Булашев // Київ: Фирма «Довіра», 1992 г.
8. «Галушка стала официальным символом Полтавы» // газета «Сегодня», 12.12.2008.
9. «Украинцы просят Порошенко остановить войну и отдать пост Микки-Маусу» // РИА Новости, 04.09.2015.

    перейти к главе «Происхождение вареников»

История украинских галушек — foodandmood.com.ua

Украинская кухня разнообразная и сочетает в себе множество традиций и особенностей нашей культуры. Большинство блюд находит отображение в искусстве, особенно литературе – классики точно описывают украинскую кухню, а народное творчество слагает о ней легенды.

Среди украинских блюд много универсальных рецептов, которые могут существовать и как отдельное блюдо, и как дополнение к уже существующим. Галушки – одно из таких блюд. Их можно есть со сметаной, а можно подавать к борщу, например. Незамысловатые в приготовлении, галушки приходятся по вкусу и коренным жителям страны, и ее гостям.

Неизвестно, кому принадлежит авторство галушек, но то, что это изобретение народное – сомнений нет. Галушки издавна готовили в посевную, жницу и косовицу, так как времени на приготовление сложных блюд у людей не было, а галушки сытные и удовлетворяли запросы организма, истощенного физической работой.

Готовили украинские девушки галушки так: замешивали тесто, раскатывали и резали его полосками, а затем отщипывали кусочки и бросали в кипящую воду, молоко, бульон. Галушки были щипаные и рваные, вторые просто нарезали ножом. Можно сказать, это были первые попытки приготовления домашней лапши.

Для приготовления галушек использовалась в основном пшеничная мука, но брали и гречневую, и смесь этих двух видов. Сегодня галушки готовят разными способами и из разных ингредиентов (манка, картофель, творог), подают на стол вместо хлеба к борщу, мясу или просто с маслом, шкварками, фруктовым соусом, медом или сметаной.

Едят галушки исключительно горячими – только так они максимально вкусны.

Собратья по тесту

Ньокки – итальянский вариант галушек. Изобрели их итальянские крестьяне. С ними связано немало итальянских традиций, например, «…есть ньокки по четвергам, а требуху – по субботам». А в Уругвае и Аргентине, где итальянские ньокки заняли свое место, местные жители едят их 29-го числа каждого месяца, чтобы в течение следующего месяца не испытывать нужды в деньгах.

Читай также: Продукты, которые нельзя хранить в холодильнике

В Италии существуют легендарные ньокки под названием «Душители священника». По легенде, некий высокопоставленный священник Галиани до того любил ньокки, что набрасывался на них, едва завидев тарелку с горячим. Умер он за обеденным столом, подавившись второпях изделиями из теста.

Итальянские «галушки» готовят из рисовой, миндальной, манной, кукурузной, рисовой муки, картофеля и печени.

В Белоруссии готовят клецки или галки. В середину клецки вдавливается кусочек сала, что делает тесто сочнее. Сами клецки замешивают на молоке или сливках, а потому структура у них более нежная. Подаются клецки с супом, с мясом или как отдельное блюдо с жареным луком или шкварками на топленом сале.

Как готовить галушки

Тесто для галушек раскатывается не более полутора сантиметров в толщину, затем тесто нарезается на так называемые «ремешки», шириной также до полутора сантиметров, или скручивают тесто жгутом. Нарезают ремешки и жгуты в квадраты, высотой 1-1,5 сантиметра. Перед варкой галушкам дают отлежаться и немного обветриться, а затем бросают в соленую воду, молоко, рыбный, овощной или мясной бульон. Когда галушки всплывут, их следует достать шумовкой и забросить следующую порцию. Готовые галушки кладут в миску с соусом, маслом или сметаной, чтобы они не слиплись, и с каждой новой порцией галушки перетряхивают.

Памятник галушке

Полтава – город, который славится популярностью галушек и предлагает отведать их по разным рецептам в любом ресторане города. В этом городе также находится памятник галушке – символ региона, олицетворение благосостояния и щедрости украинского народа. Располагается памятник в исторической части Полтавы – на Соборной площади на Ивановой горе, рядом с одноименным рестораном. Авторы памятника – народный художник Украины Анатолий Чернощоков и скульптор Николай Цысь.

Выглядит памятник, как огромная миска, в которой находится 12 бетонных галушек, и глубокая ложка из дерева, перевязанная традиционным украинским рушником.

Памятник – одно из самых популярных мест у жителей Полтавы и ее гостей. Несмотря на критику – почему же у города памятник «миска с едой» — бетонные галушки пользуются народной любовью. Ежегодно в этом месте проходит Праздник галушки, где можно попробовать блюда украинской кухни и принять участие в мастер-классах по приготовлению галушек. На празднике проходят театрализованные постановки по мотивам произведений Ивана Котляревского и Николая Гоголя, упоминавших это блюдо в своем творчестве, конкурсы по поеданию и изготовлению галушек. Концерты и прочие развлечения.

Свадебная традиция полтавчан включает посещения памятника галушек молодоженами в день бракосочетания – жених и невеста фотографируются, заняв место в чаше ложки и рядом с ней. Кто первый возьмется за ложку. Тот и будет главой новой семьи.

галушки — Кулинарный словарь

Украинское национальное тестяное блюдо. Приготавливается из того же теста, что и для лапши, но более сдобного, и раскатывается не сочнем (см.), а в жгут сечением около 1 см и нарезается наискось ломтиками по 0,5 см толщиной. Основной секрет приготовления галушек состоит в том, что их надо оставить на полчаса-час заветриться или «завянуть», после чего можно отваривать в сильно подсоленном кипятке в течение 20 минут. Отваренные галушки либо слегка обжариваются в свином сале со шкварками, либо заливаются сметаной или растопленным салом. Галушки кладут также в полтавский борщ.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Традиционное украинское блюдо. В каждой украинской деревне, в каждом городке готовят свои, неповторимые, аппетитные и ароматные, галушки — предмет национальной гордости украинцев не в меньшей степени, чем вареники. Галушки — это мучное изделие, сродни польским клецкам или чешским кнедликам, комочки теста без начинки, сваренные в воде, молоке, бульоне. В таком роде во всех народах мира существует множество разнообразных кнелей, кнылей, баурсаков. Готовят все эти принадлежности в первым блюдам из пшеничной муки. Можно добавлять к муке картофель, лук, яблоки, тыкву, творог.

Галушки пшеничные. Тесто готовят так же, как и для вареников, только более крутое. Дав тесту постоять полчаса, раскатайте пласт толщиной 0,5 — 0,8 см, нарежьте острым ножом тесто небольшими кусочками и бросьте их в кипящую воду. Подают галушки горячими, с маслом, а еще лучше — с кипящими шкварками.

На 500 — 600 г муки: 2 — 3 яйца, 60 г сливочного масла, 1/3 стакана воды, 1 ч. ложка соли, 200 г гусиного или утиного жира.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. галушки — орф. галушки, -шек, ед. -шка, -и Орфографический словарь Лопатина
  2. галушки — ГАЛ’УШКИ, галушек, ед. галушка, галушки, ·жен. (·обл. ). Украинское кушанье: кусочки теста, сваренные в супе или молоке. Суп с галушками. «Он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки.» Гоголь. Толковый словарь Ушакова
  3. галушки — галушки мн. Украинское кушанье в виде кусочков сваренного теста. Толковый словарь Ефремовой
  4. галушки — -шек, -шкам, мн. (ед. галушка, -и, ж.). Украинское кушанье в виде кусочков теста, сваренных в супе или молоке. Малый академический словарь
  5. галушки — Галу́шк/и. Морфемно-орфографический словарь
  6. галушки — ГАЛУШКИ, шек, ед. шка, и, ж. Украинское кушанье кусочки сваренного теста. Г. со сметаной. | прил. галушечный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  7. галушки — Кусочки теста, сваренные в молоке или супе, у народов Восточной Европы. Этнографический словарь
  8. галушки — ГАЛУШКИ -шек, -шкам; мн. (ед. галушка, -и; ж.). Украинское кушанье в виде кусочков сваренного теста. Галушки со сметаной. Толковый словарь Кузнецова
  9. галушки — Галушки, галушек, галушкам, галушки, галушками, галушках Грамматический словарь Зализняка

рецепты теста и оригинальных блюд на любой вкус!

Галушки — рецепт, благодаря которому можно приготовить колоритное, народное блюдо. На сегодняшний день, это не только классическая комбинация из муки, воды и яиц: в тесто добавляют кефир, манку, мясо, творог и картофель. Эти нехитрые дополнения делают изделия вкусней, сытней и пикантней, в чем убеждают варианты, представленные ниже.

Как приготовить галушки?

Приготовить тесто на галушки просто. В классическом варианте оно замешивается из молока, сливочного масла, муки и яиц. Такие галушки в процессе варки получаются пышными, мягкими и подаются как отдельное блюдо. Мука и яйца — неизменные составляющие. В зависимости от рецепта, к ним добавляют манку, творог, картофель или мясной фарш.

  1. Вкусные галушки получаются только из мягкого и эластичного теста. Оно не должно быть крутым.
  2. Проваривать галушки необходимо в подсоленной воде, а при возможности, лучше в бульоне.
  3. В процессе тепловой обработки тесто увеличивается в объеме, поэтому не стоит делать домашние галушки слишком большими.

Как сделать галушки для супа?

Тесто на галушки в суп замешивается на муке, масле и яйце. При этом яичный белок взбивается отдельно и вводится в уже готовое тесто. Благодаря этому тесто приобретает пышную и пористую консистенцию и галушки хорошо впитывают бульон. В качестве жидкого компонента лучше использовать молоко. Оно сделает тесто более мягким и эластичным.

Ингредиенты:

  • мука — 150 г;
  • молоко — 120 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сливочное масло — 10 г;
  • соль — щепоть.

Приготовление

  1. Отделите желток от белка.
  2. Желток разотрите с маслом, а белок охладите.
  3. Добавьте к желтку молоко и муку и хорошо перемешайте.
  4. Взбейте в пышную пену белок и постепенно введите в массу.
  5. Галушки — рецепт, в котором изделия выкладывают чайной ложкой в горячий суп и варят 5 минут.

Украинские галушки — рецепт

Украинские галушки — народное изобретение, предназначавшееся для быстрого утоления голода во время полевых работ. Их делали из заварного теста с минимальным количеством воды. В результате, оно получалось плотным и упругим, а галушки — сытными. Подавали галушки к столу исключительно горячими, со сметаной или жареным луком.

Ингредиенты:

  • мука — 400 г;
  • яйцо — 3 шт.;
  • вода — 250 мл;
  • масло — 50 г;
  • сметана — 400 мл.

Приготовление

  1. Растопите воду с маслом, доведите до кипения и снимите с огня.
  2. Всыпьте муку и быстро вымесите.
  3. Добавьте яйца и еще раз перемешайте.
  4. Выложите тесто порционно в кипящую воду и проварите 5 минут.
  5. Галушки украинские — рецепт, в котором изделия заправляются сметаной и подаются к столу.

Галушки с картошкой

Картофельные галушки — незаменимое блюдо для встречи большой компании гостей. При этом каждый уйдет сытым и довольным, ведь в основе их приготовления лежит единственное правило — много картошки и мало муки. Эта технология распространилась по многим странам мира, но ближайшими родственниками, по-прежнему, являются итальянские ньокки.

Ингредиенты:

  • картофель — 6 шт.;
  • мука — 120 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • соль — 10 г.

Приготовление

  1. Картофель с кожурой проварите.
  2. Остудите, очистите и растолките в пюре.
  3. Добавьте яйца, соль и 90 г муки и хорошо перемешайте.
  4. Остальной мукой присыпьте рабочую поверхность, раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см и нарежьте небольшими квадратами.
  5. Варите в подсоленной воде около 10 минут.

Галушки из творога — рецепт

Галушки из творога — полезное блюдо, которое с удовольствием едят и взрослые, и малыши. Тесто содержит много творога, поэтому галушки получаются очень нежными. При этом важно соблюсти баланс: мало муки — галушки превратятся в кашу, много — станут невкусными и «резиновыми». Правильно, вводить муку постепенно, придерживаясь пропорции 1:2.

Ингредиенты:

  • творог — 500 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • сахар — 60 г;
  • мука — 350 г;
  • масло — 40 г;
  • соль — 5 г.

Приготовление

  1. Протрите творог через сито.
  2. Добавьте яйца, сахар, соль и масло.
  3. Постепенно введите 250 г муки и замесите тесто.
  4. Оставшуюся муку используйте при раскатке теста.
  5. Скатайте тесто в колбаски и нарежьте ромбиками.
  6. Галушки творожные — рецепт, где изделия прекращают варить, как только они всплывут на поверхность.

Галушки с мясом

Картофельные галушки с фаршем — альтернатива вареникам и пельменям. В отличие от последних, тесто готовится из картофеля, поэтому, «оболочка» получается нежной, сытной, не разваливается при варке и сочетается с начинкой. Для фарша подойдет любое мясо. Курица и свинина сочны сами по себе, а в говяжий фарш лучше добавить немного воды.

Ингредиенты:

  1. отварной картофель — 750 г;
  2. мука — 450 г;
  3. яйцо — 2 шт.;
  4. манка — 60 г;
  5. говяжий фарш — 350 г;
  6. вода — 60 мл;
  7. свежая зелень — 40 г;
  8. специи по вкусу.

Приготовление

  1. Картофель пюрируйте, добавьте яйца, манку и муку и замесите тесто.
  2. Отставьте тесто на 15 минут.
  3. Перемешайте мясной фарш с зеленью, приправьте, добавьте воду.
  4. Разделите тесто на равные части, начините фаршем, сформуйте в шарики и варите в подсоленной воде 10 минут.

Чеченские галушки — рецепт

Чеченские галушки, или жижиг галнаш, — популярная гостевая еда на Кавказе. Исторически их готовили из кукурузной муки, но сегодня многие чеченские хозяйки замешивают тесто из пшеничной муки на бульоне или воде. При этом особое внимание уделяется качеству бульона в котором провариваются галушки – от него зависит сочность и вкус изделий.

Ингредиенты:

  • мука — 400 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • соль — 15 г;
  • бульон — 1,5 л;
  • отварная говядина — 500 г;
  • сливочное масло — 80 г;
  • зубок чеснока — 4 шт.;
  • масло — 60 мл.

Приготовление

  1. В просеянную муку добавьте соль, яйца, масло и 250 мл бульона.
  2. Замесите тесто.
  3. Раскатайте тесто в пласт, нарежьте лентами, каждую разделите на сантиметровые полоски.
  4. Придайте полоскам вид пружинок и отварите в бульоне.
  5. Полейте галушки маслом и подавайте с говядиной и бульоном, заправленным чесноком.

Галушки на кефире

Полтавский рецепт приготовления галушек оценят любители воздушного кефирного теста. С ним очень просто работать. Благодаря кефиру тесто быстро становится мягким и податливым, а галушки получаются пышными, с приятной кислинкой. Главное — варить их не больше 3 минут. При длительной термообработке тесто становится плотным и жестким.

Ингредиенты:

  • кефир — 250 мл;
  • мука — 400 г;
  • сода — 5 г;
  • соль — 20 г;
  • яйцо — 1 шт.

Приготовление

  1. Добавьте в теплый кефир соду и отставьте смесь на 5 минут.
  2. Добавьте соль, яйцо и муку и замесите тесто.
  3. Поставьте тесто на 20 минут «отдохнуть».
  4. Сформуйте небольшие шарики и проварите их в воде не более 3 минут.
  5. Галушки — рецепт, в котором отварные кусочки теста подают с обжаренными луком и мясом.

Галушки без яиц — рецепт

Сделать галушки без яиц проще простого. Тесто состоит из минимума компонентов и замешивается очень легко — на кипятке. Такие галушки отличаются плотной текстурой, прекрасно держат форму и являются отличным загустителям для постных супов и борщей. Их можно смело подавать в качестве второго блюда с гарниром из жареных грибов и овощей.

Ингредиенты:

  • мука — 200 г;
  • кипяток — 150 мл;
  • масло — 40 мл;
  • соль — 5 г.

Приготовление

  1. Перемешайте муку с солью, влейте кипяток и быстро замесите тесто.
  2. Чтобы тесто не липло к рукам, добавьте масло и продолжайте вымешивать.
  3. Сформуйте из теста колбаски, нарежьте их равными сегментами и проварите 5 минут.
  4. Подавайте с жареными грибами и свежей зеленью.

Галушки с курицей и чесноком

Украинские хозяйки любят готовить галушки с чесноком, добавляя курицу для большей питательности. Этим они превращают блюдо в комплексный обед с правильным сочетанием белков и углеводов. Тесто замешивают на кефире (кисловатый привкус галушек прекрасно контрастирует с чесноком и нежным мясом), а сами галушки готовят на пару.

Ингредиенты:

  • кефир — 200 мл;
  • мука — 350 г;
  • масло — 80 г;
  • курица — 1,2 кг;
  • вода — 3 л;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • сода — 5 г;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.

Приготовление

  1. Залейте курицу, морковь и лук водой и варите 1, 5 часа.
  2. Всыпьте в кефир соду, муку и замесите тесто.
  3. Дайте ему 20 минут отдохнуть. После чего, сформуйте галушки.
  4. Подготовьте посуду для варки на пару. Уложите галушки, поставьте решетку на водяную баню и томите под крышкой 10 минут.
  5. Перемешайте галушки с кусочками курицы. Полейте растопленным маслом с чесноком.

Галушки из кукурузной муки

Кукурузные галушки — традиционное блюдо молдавской кухни. Делают их из высококалорийной кукурузной муки, которая очень хорошо усваивается, поэтому галушки при все своей питательности, не приводят к лишним килограммам. Кроме того, мука не содержит аллергенов, а от того, галушки могут есть не только взрослые, но дети с раннего возраста.

Ингредиенты:

  • кукурузная мука — 500 г;
  • вода — 250 мл.

Приготовление

  1. Замесите тесто из муки и воды.
  2. Сформуйте из теста жгутики.
  3. Разрежьте их на кусочки и проварите 3 минуты.

Галушки из манки

При отсутствии муки, можно сделать галушки с манкой. Тем более, что изделия получаются намного вкуснее, пышнее, нежнее и приятней, а сама техника приготовления не отличается особой сложностью. Ими даже можно разнообразить диетический рацион, ведь, в противовес сложившемуся мнению, манка не относится к калорийным крупам.

Ингредиенты:

  • яйцо — 1 шт.;
  • манка — 60 г;
  • сливочное масло — 20 г;
  • растительное масло — 40 мл.

Приготовление

  1. Разотрите манку со взбитым яйцом и сливочным маслом.
  2. Дайте тесту настояться 20 минут.
  3. Выложите ложкой в кипящую воду, поварите 5 минут и обжарьте до румяности.

Венгерская кухня. Galuska / галушки. Часть 1: paprika_andlife — LiveJournal


Фото www.annacandoit.com

Все активные ссылки открываются в новом окне.

Авторский текст
Katalin ©

Самые простые темы иногда оказываются самыми сложными для понимания, потому что нам кажется, что не может быть всё так просто, обязательно где-то должен быть какой-то подвох.

Я откладывала публикацию своего рассказа о галушках, потому что хотела сама приготовить и показать несколько видов и думала, как мне покороче всё разъяснить. В теории эта тема — проще некуда, но вот в практику, как говорится, жизнь внесла свои коррективы. В этой статье не будет моих новых фото и рецептов, обо всём буду рассказывать на чужих примерах.

***** ***** *****

Когда я просила своих читателей ответить на вопрос, отличаются ли клёцки от галушек, мнения собрались разные. Подробнее см. «Вопрос на засыпку». Что показала эта дискуссия: в понимании представителей одной и той же национальной кулинарной традиции, клёцки иногда могут отличаться от галушек, а вот если сравнивать мнения представителей разных традиций, то всё может быть совсем иначе.

Поэтому если задаваться вопросом, а могут ли быть галушки, например, такими или этакими, с начинкой или без, из картофеля или с капустой и т.д., обязательно нужно уточнять, какая конкретно кулинарная традиция нас интересует: польская, украинская, венгерская, белорусская или какая-то другая.

Сравнивая немецкие шпецле, альпийские нокел, украинские галушки, белорусские галки, русские клёцки, чешские кнедлики, итальянские ньокки и т.д. невозможно сказать, что все эти блюда на 100% одно и то же, как и сложно без знания дела разъяснить, какие между ними есть различия. Например, некоторые из перечисленных блюд имеют один и тот же источник в технологии приготовления и/или в названии. «Если это невозможно понять, это нужно просто запомнить» (с)

Не многие отечественные кулинары знают, что шпецле (немецк.Spätzle) делятся на Knöpfle (круглые) и Spatzen (другой формы; вытянутые, длинные, продолговатые).

Одним словом, клёцка не всегда бывает небольшой и «пушистой», как думают представители одной кулинарной традиции: в другой кулинарной традиции то, что называется там «клёцками», может быть круглым, овальными, иметь разный размер и какие-то другие отличительные особенности, а вот «пушистые» изделия в этой же традиции могут как раз называться галушками. Надеюсь, я понятно изъясняюсь 🙂

Главное отличие между разными клёцками и галушками может быть всего лишь в их конкретных наименованиях на языке той кулинарной традиции, к которой они относятся.

Исходя из вышесказанного, блюдо чужой кулинарной традиции всё же лучше рассматривать в первую очередь с позиции той культуры, которой оно принадлежит, а потом уж проводить параллели с нашей собственной или другими культурами. Для этого, конечно же, нужно учиться, учиться и ещё раз учиться, т.е. узнать об этом блюде всё, что возможно, именно из оригинальных источников. Это сложно, я знаю, иногда очень сложно. На это нужно потратить много времени и даже других ресурсов, но это важно для тех кулинаров, которые не только показывают собственноручно приготовленные блюда, а ещё и пытаются дать к ним какие-то справочные материалы.

Изделия, представленные на следующем фото, я нашла в венгерских рецептах под названиями «галушки».


Фото www.finomreceptek.hu, www.twice.hu, www.lajosmari.hu, www.nosalty.hu.

Многие ли знают, что слово «pasta /паста» в итальянском языке имеет 3 основных значения?

1) макароны;
2) блюдо с макаронами;
3) тесто, которому нужно придать определённую форму и обварить в воде.

Такое же разделение существует и в других культурах. Например, в венгерском языке тоже есть слово «tészta», нам оно понятно без перевода: это «тесто» и есть, его значение синонимично итальянскому слову «паста». Разные макаронные изделия венгерской кулинарной традиции — например, галушки, чипетке, нокедли, тархоня — это всё «tészta». Таким же общим словом могут называть и макаронные изделия в других традициях. Например, в английском языке существует такое же общее слово «Dumpling» [дамплинг] (см. заглавное фото), которое объединяет тестяные изделия с начинкой и без, представленные в разных кулинарных традициях. В эту категорию, например, кроме галушек и клёцок входят ещё вареники, пельмени, равиоли, манты, цепелины и т.п (см. активную ссылку, ведущую в Википедию).

Это значит, что галушки в Венгрии могут назвать просто тестом, но это не то тесто, из которого готовятся пироги с вишней, и об этом не всегда известно представителям других кулинарных традиций. Часто им не известно ещё и то, что галушка в Венгрии тоже называется галушкой, как и в некоторых других традициях.

В следующем рецепте тестом называются, например, спагетти.



Часть рецепта. Фото www.szakacsreceptek.hu

Под влиянием итальянских и немецко-альпийских кулинарных традиций, венгерская галушка получила второе название «нокедли», но это не значит, что это её единственное верное наименование или что её ни в коем случае нельзя называть галушкой, потому что «украинцы вас не так поймут» (?), как мне пару лет назад сказали в одном обсуждении. Но позвольте, почему я не могу называть венгерскую галушку галушкой, если в самой Венгрии она так и называется? Множественные недоразумения по отношению к разным кулинарным реалиям вот так и происходят чаще всего по незнанию, а чтобы знать, см. п.1: нужно найти время для изучения оригинальных традиций.

Следовательно, если разговор идёт именно о венгерской традиции, то к одному и тому же конкретному изделию применимы названия и «tészta», и «galuska», и «nokedli». В то же самое время, нокедли у венгерских кулинаров — это не только разновидность галушек, подобная шпецле, а слово «tészta» часто можно увидеть даже на магазинных упаковках вместо слова «тархоня». Если это невозможно понять, это нужно просто запомнить 🙂

Например, spenótos-túrós nokedli (шпинатно-творожные нокедли), посмотрите на форму и размер. Полное фото и рецепт здесь: www.nosalty.hu

В венгерском языке достаточно слов, которые нам, славянам, кажутся знакомыми. Слово «galuska» — одно из них, но когда венгерские учёные говорят о его этимологии, то параллели в первую очередь проводят с польским языком («hałuski»), потом со словацким («halušky»), а только потом говорят, что подобное слово есть также в украинском и русском языках.


Фото www.gergelygasztronomi.hu

Слово «нокедли» очень похоже на название альпийских «nockerl», оба слова ведут своё происхождение от итальянского «gnocchi» (произносится как «ньокки»). Интересно, что про немецкие шпецле знают многие русскоязычные кулинары, но южно-немецко-альпийский вариант нокел (нокен) при этом почти никто не упоминает. В свою очередь, словом «nockerl» или «nocken» могут называться изделия, не только аналогичные немецким шпецле, но и отличные от них.

А ещё есть такое блюдо как «Salzburger Nockerl/Salzburger Nockerln/Soizburga Noggal». Ещё более интересно, что в русскоязычных источниках его название чаще всего переводится как «зальцбургские клёцки», а в Венгрии оно называется «salzburgi galuska». Под названием «зальцбургские галушки» оно было включено и в русскоязычный перевод книги Элека Мадьяра «Кулинарное искусство и венгерская кухня».

Это блюдо считается одним из символов австрийской кухни и представляет собой яичное суфле, которое запекается в виде холмов, окружающих город Зальцбург. В свою очередь, зальцбургские клёцки могут иметь разный внешний вид, но считается, что блюдо может иметь такое название, только если кулинар будет придерживаться конкретного рецепта.


Salzburger Nockerl. Фото: Википедия (ссылка ведёт на немецкоязычную статью).

История венгерского слова «nokedli» прослеживается в книгах лишь с 19 века (nokedli, nokelli, nokkedli, nyukli, nudli). Кстати, слово «нудли» должно быть знакомо русскоязычным кулинарам, следящим за творчеством Джейми Оливера. Это, так сказать, свежие веяния в отечественной кулинарии, хотя данное блюдо, как видим, давно известно в Европе.

Большинство венгерских исследователей считает, что «gnocchi»-«nokedli» — это прямое заимствование. В XV в. венгерский король Матьяш I Корвин женился на дочери неаполитанского короля Беатрисе Арагонской. Это было знаковое событие для венгерской культуры, которое отразилось в т.ч. на кулинарии.

Страницы венгерской кулинарной книги 1830 года издания:

Истории слова «галушка» я уже касалась, когда рассказывала про один венгерский десерт. Полностью см. в моей статье «Somlói galuska. Мифы, легенды, истории».

Слово «галушка», которое есть в нескольких европейских языках, обозначает не только «шар» («gal»), а и просто «комок, кусок». В русском языке оно имеет те же самые значения. Этим словом в разных кулинарных традициях могут называться небольшие изделия из теста, внешне похожие на комок. «Неоформленный круг», смысл примерно такой. В венгерской кухне более круглые изделия именуются «gomboc”, а «кубические, квадратные» — «kocka» (макаронные изделия тоже могут именоваться «квадратами»). Слово «galuska» присутствует как в названиях блюд из пресного теста, так и в названиях выпечки.

«Галушка, галка, галуха, галька, гало» — это всё родственные слова. По своему смыслу слово «ньокки» — тоже их родственник, как ни странно может показаться на первый взгляд (читаем статью в Википедии). «Nocchio» — деревянный сук, Пиноккио — «Буратино» и гал — нарост на дереве…всё это родственники! Вот как бывает где лета звонкий крик, вот как бывает, где счастья светлый миг

***** ***** *****

Статья «Галушить» из «Толкового словаря живого великорусского языка» В.Даля:

Из этимологического словаря украинского языка:


Кстати, о словах «клёцки» (рус), Kloß /Knödel (немецк), kloski (польск). У разных исследователей для них можно встретить почти те же самые объяснения, что и для слова «галушка»: «ком». Некоторые исследователи выводят клёцку из значений «колода; дерево».

Клёцки по В.Далю. Дальше и глубже в это не полезу, чтобы не утонуть да и других дел дома полно.

***** ***** *****

Ещё один важный момент. Клёцки, галушки и другие их родственники в разных кулинарных традициях могут быть сладкими и солёными, могут готовиться не только из муки, но из творога, мяса или разных овощей. Также они могут быть с начинкой либо какие-то дополнительные ингредиенты (например, овощи или травы) добавляются в тесто при замесе. При этом такие изделия называются тем же самым словом, просто добавляются соответствующие уточнения. Например, белорусские «клёцкi з душамi» — это клёцки с начинкой (кстати, немногие кулинары знают, что начинка эта («душа») бывает не всегда мясной).

Я считаю, что если кулинар рассказывает о блюде из чужой ему кулинарной традиции, он должен обязательно дать его оригинальное название (идеально — ещё и с написанием на языке оригинала), чтобы не плодить современные кулинарные ошибки. А вот чтобы такое блюдо понятнее описать для представителей своей традиции, можно, конечно же, параллельно пользоваться другими терминами. Например, венгерские кулинары могут называть шпецле просто «немецкими галушками»:


Фото www.gasztroabc.hu

Как видим, в данном случае шпецле мало похожи на те галушки, которые представляют себе восточные славяне, но если проводить параллели именно в венгерском языке («тесто-макароны-галушка»), то всё сходится.

Ещё пример. Белорусские картофельные галки можно назвать и клёцками, и галушками, потому что по своей сути они ими и являются. Однако, чтобы найти их в белорусских источниках, нужно пользоваться словом «галкi (бульбяныя; картафляныя)», а также иметь в виду, что в некоторых регионах Беларуси это блюдо называется «галачкi», а кое-где и «клёцкi». По технологии приготовления и даже по рецептуре все три названных белорусских блюда могут быть абсолютно идентичными, разница будет заключаться лишь в региональных или семейных традициях, а соответственно — и в названии.

Вот, собственно, и вся теория. Всё просто 🙂 Подробности на разных языка читаем, если хотим, в википедической статье «Галушки». Я уже как-то объясняла, как искать там информацию, напомню ещё раз: слева в каждой статье есть языковая панель. Выбрав другой язык, можно ознакомиться с информацией из другой культуры, которая очень часто отличается от русскоязычных текстов. Если мы откроем венгерский вариант этой статьи, то узнаем и про нокедли, и про галушки.

По-хорошему, ко всему этому материалу нужно приплюсовать ещё теорию лапши, вареников и пельменей и связать их хотя бы с итальянской пастой и венгерским тестом. Это оставляю на самостоятельное изучение читателей, потому что вся история целиком потянет уже на диссертацию.

Н.В. Гоголь. «Страшная месть» (из цикла «Вечера на хуторе близ Диканьки»)

Для удобства чтения делю статью на 2 части. Во 2-й части будет в т.ч. о практике приготовления венгерских галушек.

См. далее Часть 2

Статья подготовлена для ФМ «Кулинарные цитаты из литературы», а также будет включена в Сводный пост моего ФМ «Лето онлайн», чтобы было видно, что я летом не прохлаждаюсь, а тоже аки пчёлка занимаюсь делом 🙂

Галушки, виды и рецепты приготовления

Недавно я общалась со своим знакомым и вспомнила наши украинские галушки. «А что это такое?» — спросил он у меня. Да, галушка она и в Африке галушка — именно такой ответ я дала своему русскому другу.

Когда-то в народе говорили, что полтавская галушка накормит всю Украину.

География галушки

Есть у галушки еще названия — штрудель или клецки.

галушка
Википедия. Галушки (укр. галушки, словацк. halušky) — блюдо восточноевропейской кухни (Венгрия, Словакия, Чехия, Польша, Украина), представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. На Украине галушки подают как отдельное блюдо (с маслом или со сметаной) или варят суп с галушками.

Галушки рекомендую кушать только горячими, иначе вы разочаруетесь в этом блюде.

Тесто на галушки

Тесто на галушки готовлю пресным: вода, соль и мука.

Затем  раскатываю его в пласт толщиной от 0,5 до 1,5 см. Из приготовленного теста нарезаю «ремешки» шириной 1-1,5 см или скручиваю в  жгутики и  из них нарезаю квадратики размером 1х1 или 1,5х1,5 см.

  • Галушкам нужно дать немножко полежать 20-40 минут, чтобы они «привяли», и только потом варить в кипящей подсоленной воде или бульоне. Варить надо до тех пор пока галушки не всплывут на поверхность.
  • Когда галушки всплывут,  выловить их шумовкой  в сотейник с небольшим количеством масла или сметаны, а иногда  зажарки со шкварками и луком.
  • Надо следить за тем, чтобы галушки не слиплись (для этого их потряхивают слегка в этом масле). И быстренько пока они  не остыли подавать к столу.

Если вы сладкоежка советую приготовить вам сладкий вариант блюда

Сладкие творожные галушки

Или как их называют у нас на Украине — ленивые вареники. Так их называют, потому, что творог и тесто смешаны в одно — поленились лепить настоящий вареник.

галушка

Для теста ленивых вареников:

600 г творога  растереть, добавить 30 г масла,  3 — 4 столовых ложки сахара, соль на кончике ножа, пол стакана муки и последними взбитые  4 белка.

Все хорошенько растереть, полученное тесто раскатать в жгут толщиной 1,5 см и нарезать галушки шириной 1-1,5 см. Варить в  подсоленном кипятке 15 мин.

Совет: Подавайте ленивые вареники со сметаной или сырой сгущенкой. Такое блюдо у меня любят дети.

Сейчас в магазинах продается большущий ассортимент муки. Попробуйте поэкспериментировать. Очень оригинальными выходят гречневые галушки.

Галушка гречневая

Для их приготовления вам понадобится:
1,5 стакана гречневой муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 100 г свиного сала кусочек мяса, 2 луковицы, соль по вкусу.

галушка
Гречневую муку просеять, в углубление образовавшейся горки, вбить яйцо, добавить соль и воду и замесить  тесто.Желательно, что бы оно вышло не слишком крутым. Затем раскатать его в пласт толщиной 4-5 мм и  нарезать на небольшие квадратики. Варить в подсоленной воде 5-6 минут, а затем откинуть на дуршлаг и дать стечь.

Сало выжарить наполовину и на нем поджарить мясо, добавить измельченный лук и поджарить все до золотистого цвета.

Совет

  • Галушки очень красиво и вкусно будет подать в порционных  глиняных горшочках.  Выложите галушки и полейте их растопленным салом с пережаренным луком.
  • Горшочки встряхните, поставьте в нагретую духовку и томить в течение 5 минут. Дольше не держите — они перестоят и могут сбиться в одну большую галушку.

Очень интересными на вкус выходят кукурузные галушки. Вот их рецепт.

Кукурузные галушки с грибами

Для приготовления нам понадобится:

  • 1,5 стакана кукурузной муки,
  • 5-8 сушеных белых грибов (можно маринованных, но хорошо промытых),
  • 8 яиц,
  • 5 ст. ложек растопленного сливочного масла,
  • 2 ст. ложки тертого твердого сыра, соль по вкусу.

Для соуса: стакан грибного бульона, 1 ч. ложка муки, 30 г сливочного масла, 1 луковица,  3-4 сушеных гриба, соль.

Грибы  хорошо промыть, залить холодной водой на 3-4 часа, а потом в этой же воде варить 1,5 часа до мягкости Грибы вынуть и мелко нарезать. Сливочное масло растереть и добавить  все  желтки из 8 яиц.

В получившуюся смесь всыпать  кукурузную муку и положить измельченные грибы, посолить, хорошо вымешать, добавить  взбитые яичные белки и осторожно перемешать .

Чайной ложкой формовать галушки, опускать их в кипящую подсоленную воду и варить 6-8 минут, пока они не всплывут.

Теперь готовим грибной соус:

Грибы вымыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде, а заморженные просто сварить до мягкости в течение 1,5 часов, вынуть, мелко нашинковать, а бульон процедить и остудить.

Муку прожарить  на сковороде до появления приятного орехового аромата, затем залить холодным грибным бульоном. В него добавить измельченные грибы,  обжаренный лук, посолить, довести до кипения, добавить сливочное  масло и перемешать.

Совет

  • При готовке бульона, добавляя его в муку, лейте его по немножку, что бы не было комков.
  • Готовые галушки также складываем в глинянные горшочки, смазанные маслом, заливаем грибным соусом, посыпаем тертым сыром и  ставим в нагретую духовку  на 10 минут.
  • Я последнее время использую замороженные грибы с морозильной камеры, очень удобно. С десяток белых сушенных грибов вам заменит пол килограмма замороженных.

Любой украинский борщ или суп можно готовить с галушками. В старину такой способ очень был распространен в Украине. Теперь о нем незаслуженно забыли. Поэтому предлагаю вам попробовать такую вкуснотищу.

Куриный суп с галушками

Обычный суп можно разнообразить галушками. Их можна сделать обычными, а можно и пофантазировать. Раскатайте тесто на столе, дайте ему подсохнуть и смажьте подсолнечным или оливковым маслом.

Посыпьте рубленной зеленью (петрушка или укроп) и заверните рулетиком. Потом этот рулетик нарежьте на полоски шириной 2-3 сантиметра. Поставьте их стоя и пусть ждут своего часа. Сварите куриный бульон из подготовленной курицы.

Положите в кастрюлю курицу, залейте водой на 2-3 см от краев. После того как вода закипит, убавьте огонь и варите бульон на слабом огне час-полтора. Незадолго до окончания варки посолите бульон по вкусу и добавьте в него картофель и специи.  За 10 минут до готовности добавляйте в бульон галушки и варите до конца.

После окончания варки накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться супу 10 — 15 минут, для того, что бы  галушки пропитались хорошо бульоном.

По этому рецепту можете приготовить и борщ с галушками.

Готовиться полтавский борщ со свеклой и капустой и при подаче на стол в тарелку к борщу добавляются кусок курицы, отдельно сваренные галушки и сметана.

Приятного аппетита!!!

Читайте еще похожие записи:

Бесплатная книга «Орхидеи.
Практическое руководство» Книга «Домашняя
аптечка для орхидей»

Клецки, вареники и прочие галушки в национальных кухнях

Содержание:

Реклама
Реклама

Еще десять лет назад в Москве вряд ли отыскался бы модный ресторан, в котором знаменитый шеф-повар предлагал своим гостям в качестве основного блюда клецки или галушки. А сегодня – пожалуйста. Ведь новое – это хорошо забытое старое…

Традиционные мучные изделия

Ньокки по четвергам

Ньокки — итальянские собратья наших клецек. Они легки в приготовлении, не лежат камнем в желудке, и экспериментировать с ними можно до бесконечности. Откуда взялись ньокки? Изобрели это блюдо итальянские крестьяне, что, кстати сказать, не редкость, если говорить о шедеврах итальянской кухни. Ньокки – один из классических примеров того, как можно накормить большую семью при минимальных затратах. До сих пор многие итальянцы, следуя традиции, поглощают ньокки не абы как, а строго в соответствии с предписанием «…есть ньокки по четвергам, а требуху – по субботам». К этому призывает старинная итальянская поговорка.

В Уругвае и Аргентине, национальная кухня которых оказалась под сильным влиянием итальянской, народ уплетает клецки за обе щеки не по четвергам, а по 29-м числам каждого месяца: согласно поверью, если наесться клецек в этот день, нужды в деньгах не будет целый месяц.

Между прочим, в истории клецек далеко не все было так гладко-безоблачно и трогательно-меркантильно. В той же Италии особой любовью пользуются клецки с убийственным названием – «Душители священника». Говорят, будто один из высокопоставленных служителей церкви, некий Галиани, до того любил зеленые клецки, что, завидев на столе блюдо с дымящимися свежеприготовленными клецками, забывал обо всем. Он набрасывался на них как зверь и заглатывал, торопясь, по несколько штук за один раз. Конец у этой истории невеселый: священник скончался прямо за обеденным столом, подавившись любимыми клецками…

Существуют сотни рецептов приготовления клецек: рисовых и миндальных, манных и кукурузных, из печени и риса. А наиболее легкими в приготовлении считаются картофельные.

Попробуйте!

На славянских просторах

Родственников ньокки легко обнаружить во многих национальных кухнях. К семейству ньокковых можно отнести белорусские клецки и галки, а также украинские галушки и вареники. Любители поэкспериментировать наверняка обратили внимание на то, что рецепт украинских галушек непросто отыскать в традиционных сборниках рецептов. Это объясняется тем, что они были и остаются кушаньем простым, потребляемым исключительно в домашних условиях. А рецептов нет потому, что большинство хозяек их готовит «на глаз». Чаще всего тесто для галушек делается из пшеничной или гречневой муки, а также из смеси пшеничной муки и картофеля. Перед отвариванием галушки подсушивают минут 30, затем варят таким же образом, как и ньокки. Готовые галушки вынимают шумовкой, раскладывают по тарелкам, поливают растопленным сливочным маслом либо сметаной и сразу же подают.

Белорусские клецки отличаются от украинских галушек. Особенность первых – кусочек сала, который вдавливается в середину каждой клецки, – это делает их более сочными. Кроме того, тесто для белорусских клецек получается более нежным за счет вводимого в него молока или сливок, а также благодаря особенной технологии приготовления теста: все компоненты добавляются постепенно и, прежде чем ввести очередной продукт, масса растирается самым тщательнейшим образом. Белорусские клецки – важная составляющая многих супов, их используют в качестве гарнира и даже как самостоятельное блюдо – в этом случае непосредственно перед подачей клецки поливают топленым салом со шкварками или поджаренным на сале мелко нарубленным луком.

Попробуйте!

Реклама

«Абы какие вареники, да все же галушек лучше»

Ступенью выше галушек на иерархической лестнице блюд украинской кухни стоят вареники. Это блюдо, несмотря на свою незатейливость, пришлось по вкусу многим, и даже известный гурме Билл Клинтон, отведав вареников с вишней в один из своих визитов на Украину, заявил во всеуслышание, что заносит вареники в свой «Must Be Served» список.

Мало кому известно, что появлением вареников на нашем столе мы обязаны… туркам! Отведав дюшвару, блюдо турецкой кухни, украинцы пришли в восторг и переиначили дюшвару на украинский лад, каким образом улучшить начинку и упростить рецепт приготовления теста. Приготовить вареники несложно, однако и здесь есть свои тонкости. Для теста выбирайте муку наиболее тонкого помола и не забудьте ее просеять – ваши вареники получатся более нежными. Вливаемое в муку молоко (или вода) должно быть ледяным (единственное исключение – полтавские вареники, для приготовления которых используется теплая вода), а вводимые яйца – охлажденными. Варят вареники в большом количестве кипящей подсоленной воды – аккурат до момента всплытия, не дольше. И подают сразу же.

Попробуйте!

Cовет Гастронома

Цвет ньокки или клецек можно превратить из белого в красный, добавив в тесто томатную пасту, в зеленый – добавив пюре из шпината, базилика или петрушки, в оранжеватый – добавив пюре из тыквы или моркови.

Количество муки, добавляемой в тесто, зависит от сорта картофеля. Подсыпать муку нужно постепенно, в несколько приемов. Идеальное тесто для ньокки должно получиться мягким, нежным, но не липнущим к рукам.

Опустив ньокки или клецки в закипевшую воду, осторожно помешайте их – в этом случае они не прилипнут ко дну кастрюли.

Готовые ньокки или клецки раскладывают по заранее прогретым тарелкам. Лучший сыр для посыпки готовых ньокки – свеженатертый пекорино или пармезан.

Ольга Зборовская-Фаркас
Статья предоставлена журналом

Отправить свой рассказ для публикации на сайте можно на [email protected]