Что лучше разрыхлитель или сода – «В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?» – Яндекс.Знатоки

Что лучше для выпечки: сода или разрыхлитель?

Сегодня будем разбираться, есть ли разница между содой и разрыхлителем для выпечки, и что лучше использовать для получения воздушного теста.

Вообще этот вопрос волновал меня давно: мне всегда было интересно, почему в одних рецептах нужна сода, а в других разрыхлитель. А иногда и вовсе встречаются рецепты, где указано и то, и другое. Что ж, давайте разбираться.

Она добавляется в тесто для того, чтобы оно получилось пышное и воздушное. Если в тесте используется какой-то кислый продукт, например, кефир, то соду гасить не нужно. Она и так сработает: начнут образовываться пузырьки, которые и сделают тесто воздушным.

Если же кислого продукта нет в тесте, то сода гасится уксусом. А если в тесто, где нет кислого продукта, добавить непогашенную соду, то толку от нее не будет. Более того, такая непогашенная сода может придать выпечке неприятный привкус.

Используется для того же, что и сода: чтобы сделать выпечку воздушной и пышной. Основные компоненты разрыхлителя — это сода и лимонная кислота. В процессе замешивания теста и выпекания они взаимодействуют: сода гасится лимонной кислотой.

Лично я в последнее время предпочитаю использовать исключительно разрыхлитель. Сейчас объясню почему. С разрыхлителем тесто всегда получается пышнее и воздушнее, чем с содой (неважно погашена она или нет в зависимости от рецепта).

Ответ очень прост: вы обращали внимание на то, что когда замешиваете тесто с содой, то сразу, буквально с первых же секунд начинают образовываться пузырьки? Так вот, эти пузырьки и делают тесто воздушным. Но пока мы тесто замешиваем, часть этих пузырьков лопается, и в тесте их уже нет. Соответственно, оно получается менее воздушным.

Если же использовать разрыхлитель, то все эти процессы с пузырьками начинаются позже, уже в процессе выпекания, поэтому бисквиты и пироги получаются пышнее.

Пишите в комментариях, а что вы используете чаще всего: соду или разрыхлитель?

Если статья была для вас полезна и интересна — поставьте, пожалуйста, лайк. Вам не сложно это сделать, а для меня очень важно, ведь я трачу много времени и сил на канал, стараюсь для вас. Спасибо!

Разрыхлитель и сода: в чем разница?

Что вы обычно добавляете в тесто, чтобы выпечка получилась воздушной, мягкой, пористой? Одни отвечают: «Конечно, соду». Другие отвечают: «Разрыхлитель теста». В чем, собственно, разница? И что более популярно среди хозяек сода или разрыхлитель?

Соду добавляют в тесто для выпечки кексов, пирожных, печенья для того чтобы выпечка получилась мягкой и пористой. Но сама по себе сода такого волшебства с тестом не сделает, для этого, как все знают, мы добавляем к соде уксус. При этом происходит реакция и выделяется углекислый газ, именно за счет этого и получается мягкая, пышная выпечка. Мы по старинке набираем соду чайной ложкой, затем добавляем уксус, когда это все шипит, добавляем в тесто. Но опытные кулинары советуют соду добавлять к сухим продуктам, например к муке, а уксус к жидким. Затем, когда все это смешивается, реакция происходит непосредственно в тесте. Но по моему опыту выпечка получается не всегда такой воздушной, как хочется.

Почему? Потому что в этом случае, чтобы получить желаемый результат нужно точно знать соотношение соды к уксусу. И сколько этой смеси положить, например на 1 килограмм муки? Если положить соды слишком много, то выпечка будет иметь неприятный вкус. Чтобы сильно над этим вопросом не заморачиваться можно купить в магазине разрыхлитель теста.

Что такое разрыхлитель теста?

Разрыхлитель теста – это смесь из соды, муки и лимонной кислоты. Вместо муки производитель иногда использует крахмал, для дольшего срока хранения. Эта смесь продуктов подобрана специально для того, чтобы сода и кислота прореагировали без остатка, а реакция происходила в нужное время. Кислота и сода вступают в реакцию непосредственно в тесте и именно в процессе нагревания, что дает наилучший результат при выпечке. Процентное соотношение этой «термоядерной смеси» уже не является секретом и поэтому хозяйки научились делать разрыхлитель теста в домашних условиях.

Как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях:

Для этого нам понадобится:

Сода — 5 ложек
Лимонная кислота — 3 ложки
Мука — 12 ложек.

Если печете часто, отмеряйте столовыми ложками, если используете разрыхлитель не часто, то можно мерить чайными ложками. На 1 кг муки требуется в среднем 2 ч. ложки с верхом готового разрыхлителя (это составляет примерно 2/3 ч. ложки соды).

Приготовление:

Смешать все ингредиенты в сухой банке (если попадется капелька воды, реакция может произойти заблаговременно). Хорошо встряхнуть для полного перемешивания. Во избежание слеживания можно добавить кусочек сахара.

Почему в рецепте присутствуют и сода и разрыхлитель?

Впервые увидев и тот и другой ингредиент в рецепте, я решила, что это опечатка. Но нет. К продуктам, которые имеют естественную кислоту можно добавлять соду дополнительно. К таким продуктам относятся кисломолочные продукты — кефир, сыворотка, творог, сметана, йогурт; фруктовые и ягодные соки, мед.
Ну, вот и все секреты!

Источник

Разрыхлитель и сода: в чем разница?

Что вы обычно добавляете в тесто, чтобы выпечка получилась воздушной, мягкой, пористой? Одни отвечают: «Конечно, соду»

Что вы обычно добавляете в тесто, чтобы выпечка получилась воздушной, мягкой, пористой? Одни отвечают: «Конечно, соду». Другие отвечают: «Разрыхлитель теста». В чем, собственно, разница? И что более популярно среди хозяек сода или разрыхлитель?

Соду добавляют в тесто для выпечки кексов, пирожных, печенья для того чтобы выпечка получилась мягкой и пористой. Но сама по себе сода такого волшебства с тестом не сделает, для этого, как все знают, мы добавляем к соде уксус. При этом происходит реакция и выделяется углекислый газ, именно за счет этого и получается мягкая, пышная выпечка.

Разрыхлитель и сода: в чем разница?

Мы по старинке набираем соду чайной ложкой, затем добавляем уксус, когда это все шипит, добавляем в тесто. Но опытные кулинары советуют соду добавлять к сухим продуктам, например к муке, а уксус к жидким. Затем, когда все это смешивается, реакция происходит непосредственно в тесте. Но по моему опыту выпечка получается не всегда такой воздушной, как хочется.

Почему? Потому что в этом случае чтобы получить желаемый результат нужно точно знать соотношение соды к уксусу. И сколько этой смеси положить, например на 1 килограмм муки? Если положить соды слишком много, то выпечка будет иметь не приятный вкус. Чтобы сильно над этим вопросом не заморачиваться можно купить в магазине разрыхлитель теста.

Что такое разрыхлитель теста?

Разрыхлитель теста – это смесь из соды, муки и лимонной кислоты. Вместо муки производитель иногда использует крахмал, для дольшего срока хранения. Эта смесь продуктов подобрана специально для того, чтобы сода и кислота прореагировали без остатка, а реакция происходила в нужное время. Кислота и сода вступают в реакцию непосредственно в тесте и именно в процессе нагревания, что дает наилучший результат при выпечке. Процентное соотношение этой «термоядерной смеси» уже не является секретом и поэтому хозяйки научились делать разрыхлитель теста в домашних условиях.

Как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях.

Для этого нам понадобится:
Сода-5 ложек
Лимонная кислота-3ложки
Мука -12ложек.
Смешать все ингредиенты в сухой банке (если попадется капелька воды, реакция может произойти заблаговременно). Хорошо встряхнуть для полного перемешивания. Во избежание слеживания можно добавить кусочек сахара.

Впервые увидев и тот и другой ингредиент в рецепте, я решила, что это опечатка. Но нет. К продуктам, которые имеют естественную кислоту нужно добавлять соду дополнительно. К таким продуктам относятся кисломолочные продукты — кефир, сыворотка, творог, сметана, йогурт; фруктовые и ягодные соки, мед.
Ну, вот и все секреты!  опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассника

Сода или разрыхлитель?

Вы все ещё гасите соду в ложке уксусом? Тогда читайте дальше!

Наверное, этот способ так сильно распространен только на постсоветском пространстве, откуда он взялся — лично для меня до сих пор загадка.

Смысл гашения соды в выделении пузырьков воздуха, которые разрыхляют тесто, именно эту реакцию мы наблюдаем в ложке, теряя все драгоценные пузырьки не доходя до теста. Когда я была маленькая, я обожала этот процесс, согласитесь в 10 лет он прямо-таки завораживает! Каждый раз я доливала уксуса, чтобы 100% догасить все, что осталось в ложке )))

Как жаль, что тогда я не знала всей сути!

Основное применение пищевой соды — кулинария, где она применяется, преимущественно, в качестве основного или дополнительного разрыхлителя при выпечке (так как при нагревании выделяет углекислый газ), самостоятельно или в составе комплексных разрыхлителей (например, пекарского порошка, вместе с карбонатом аммония) и в готовых смесях для выпечки (кексы, торты и пр.). При применении соды в чистом виде важно соблюсти правильную дозировку, так как она оставляет в продукте не безвкусный карбонат натрия. Порядок замешивания для теста: соду — в муку, кислые компоненты (уксус, кефир и пр.) — в жидкость. Сода на упаковке обозначается как пищевая добавка Е500.

При смешивании сухих и мокрых ингредиентов происходит процесс гашения соды и пузырьки остаются в тесте, что собственно и требуется!

Почему же часто мы видимо рецепты, в которых применяется и сода, и разрыхлитель, и где одно можно заменить другим?

Если написано класть и то, и другое – то так и делаем! Т.к. это как раз из-за того, что разрыхлитель гасится полностью, без остатка, а частью соды мы помогаем тесту, в составе которого есть кислоты и\или горячие жидкости.

Заменять одно другим не стоит, особенно если вы новичок в готовке. Скажем заменить разрыхлитель содой в оладьях с кефиром вполне можно, но нужно не переложить соды, чтобы от нее не осталось привкуса, а вот, например, в рецептах бисквита, где указан разрыхлитель, совершенно точно заменять не стоит! Т.к. нужной реакции не произойдет. Да и качество изделия может ухудшится.

Почему же изделие все равно поднимается, даже если загасить соду в ложке, спросите вы?

 

На самом деле соды нужно значительно меньше, чем мы привыкли класть! Т.е. когда мы гасим соду в ложке, гасится она не вся, а лишь часть. Оставшейся же соды вполне достаточно, чтобы разрыхлить тесто под действием кислот в составе или благодаря нагреванию.

Правильнее использовать меньше соды, которая полностью без остатка прореагирует в тесте, чем загасить часть и получить мыльный привкус в изделии.

Разрыхлитель можно приготовить самим – для этого нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество рассчитано на 500 г муки.  Используется как разрыхлитель из пакетика, т.е. смешивается с мукой.

Считается, что изделия с добавлением разрыхлителя, вместо чистой соды качественнее – цвет изделия ровнее, а привкус соды совсем не чувствуется.

 

Разрыхлитель и сода: в чем разница?

Что вы обычно добавляете в тесто, чтобы выпечка получилась воздушной, мягкой, пористой? Одни отвечают: «Конечно, соду».

Другие отвечают: «Разрыхлитель теста».

В чем, собственно, разница? И что более популярно среди хозяек сода или разрыхлитель?

Соду добавляют в тесто для выпечки кексов, пирожных, печенья для того чтобы выпечка получилась мягкой и пористой.

Но сама по себе сода такого волшебства с тестом не сделает, для этого, как все знают, мы добавляем к соде уксус.

При этом происходит реакция и выделяется углекислый газ, именно за счет этого и получается мягкая, пышная выпечка.

Мы по старинке набираем соду чайной ложкой, затем добавляем уксус, когда это все шипит, добавляем в тесто.

Но опытные кулинары советуют соду добавлять к сухим продуктам, например к муке, а уксус к жидким.

Затем, когда все это смешивается, реакция происходит непосредственно в тесте.

Но по моему опыту выпечка получается не всегда такой воздушной, как хочется.

Почему? Потому что в этом случае, чтобы получить желаемый результат нужно точно знать соотношение соды к уксусу.

И сколько этой смеси положить, например на 1 килограмм муки?

Если положить соды слишком много, то выпечка будет иметь неприятный вкус.

Чтобы сильно над этим вопросом не заморачиваться можно купить в магазине разрыхлитель теста.

Что такое разрыхлитель теста?

Разрыхлитель теста – это смесь из соды, муки и лимонной кислоты.

Вместо муки производитель иногда использует крахмал, для дольшего срока хранения.

Эта смесь продуктов подобрана специально для того, чтобы сода и кислота прореагировали без остатка, а реакция происходила в нужное время.

Кислота и сода вступают в реакцию непосредственно в тесте и именно в процессе нагревания, что дает наилучший результат при выпечке.

Процентное соотношение этой «термоядерной смеси» уже не является секретом и поэтому хозяйки научились делать разрыхлитель теста в домашних условиях.

Как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях:

Для этого нам понадобится:

✓ Сода — 5 ложек

✓ Лимонная кислота — 3 ложки

✓ Мука — 12 ложек.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты в сухой банке (если попадется капелька воды, реакция может произойти заблаговременно).

Хорошо встряхнуть для полного перемешивания.

Во избежание слеживания можно добавить кусочек сахара.

Почему в рецепте присутствуют и сода и разрыхлитель?

Впервые увидев и тот и другой ингредиент в рецепте, я решила, что это опечатка. Но нет.

К продуктам, которые имеют естественную кислоту можно добавлять соду дополнительно.

К таким продуктам относятся кисломолочные продукты — кефир, сыворотка, творог, сметана, йогурт; фруктовые и ягодные соки, мед.

Ну, вот и все секреты!

Да пребудет с Вами аппетит!

Источник

Разрыхлитель и сода. В чем разница?

Что вы обычно добавляете в тесто, чтобы выпечка получилась воздушной, мягкой, пористой? Одни используют соду, другие — разрыхлитель теста. В чем же разница, и что более популярно среди хозяек? Соду добавляют в тесто для выпечки кексов, пирожных, печенья для того чтобы выпечка получилась мягкой и пористой. Но сама по себе сода такого волшебства с тестом не сделает, для этого, как все знают, мы добавляем к соде уксус. При этом происходит реакция и выделяется углекислый газ, именно за счет этого и получается мягкая, пышная выпечка.

Разрыхлитель и сода: в чем разница? Мы по старинке набираем соду чайной ложкой, затем добавляем уксус, когда это все шипит, добавляем в тесто. Но опытные кулинары советуют соду добавлять к сухим продуктам, например к муке, а уксус к жидким. Затем, когда все это смешивается, реакция происходит непосредственно в тесте. Но по моему опыту выпечка получается не всегда такой воздушной, как хочется. Почему? Потому что в этом случае чтобы получить желаемый результат нужно точно знать соотношение соды к уксусу. И сколько этой смеси положить, например на 1 килограмм муки? Если положить соды слишком много, то выпечка будет иметь не приятный вкус. Чтобы сильно над этим вопросом не заморачиваться можно купить в магазине разрыхлитель теста.

Что такое разрыхлитель теста? Разрыхлитель теста – это смесь из соды, муки и лимонной кислоты. Вместо муки производитель иногда использует крахмал, для дольшего срока хранения. Эта смесь продуктов подобрана специально для того, чтобы сода и кислота прореагировали без остатка, а реакция происходила в нужное время. Кислота и сода вступают в реакцию непосредственно в тесте и именно в процессе нагревания, что дает наилучший результат при выпечке. Процентное соотношение этой «термоядерной смеси» уже не является секретом и поэтому хозяйки научились делать разрыхлитель теста в домашних условиях.

Как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях. Для этого нам понадобится:

  • Сода — 5 ложек
  • Лимонная кислота — 3 ложки
  • Мука — 12 ложек.

Смешать все ингредиенты в сухой банке (если попадется капелька воды, реакция может произойти заблаговременно). Хорошо встряхнуть для полного перемешивания. Во избежание слеживания можно добавить кусочек сахара.

Почему в рецепте присутствуют и сода, и разрыхлитель? К продуктам, которые имеют естественную кислоту, нужно добавлять соду дополнительно. К ним относятся кисломолочные продукты — кефир, сыворотка, творог, сметана, йогурт; фруктовые и ягодные соки, мед. Вот и все секреты!

Источник

Похожие статьи

Что лучше добавлять в тесто разрыхлитель или гашенную соду?

Просто соду лучше всего

соду добавь гашёную уксусом

разрыхлитель-от соды не такой эффект

Конечно же гашеную соду. Разрыхлитель — это страшная химия.

все разрыхлители на основе соды!!!! только названия и дозировка разные

Наверное разрыхлитель тк. сода иногда может чувствоваться. но если нету разрыхлителя то соду ; )

я использую и то и другое!

Мне разрыхлитель не понравился, придаёт запах готовому изделию. Я соду лимонкой гашу.

Что такое разрыхлитель? Раньше это были мука+сода+лимонная кислота. Сейчас почитала состав: фосфат натрия+сода+крахмал+мука. Делайте выводы сами.

Безопаснее гашёная сода. Гасить можно лимоном, лимонной кислотой, уксусом.

разрыхлитель.

Всё зависит от ингредиентов, которые используются для приготовления) Попытаюсь как можно яснее изложить свою мысль. С химией у меня туго, но вот что получилось узнать. Тесто разрыхляется при помощи углекислого газа, выработке которому и способствует сода или разрыхлитель. Пищевая сода представляет собой двууглекислую соду, которая при взаимодействии с кислотообразующими ингредиентами (например, йогурт, сметана, кефир, шоколад, мёд) создает химическую реакцию (пузырьки СО2), которая под действием температуры приводится в действие, и, вуаля, тесто поднимается) Теперь про разрыхлитель. Используется с нейтральным ингредиентами (к примеру, молоко) . Это есть ничто иное как пищевая сода, кислота (сухая лимонная, винный камень и пр. ) и вещество, поглощающие воду (обычно крахмал, ну или мука) , т. е. практически «гашеная» сода. А вот и кульминация-то, к чему все мы привыкли. Это гашение, которое не имеет никакого смысла. Гашение соды в ложке кислотой (уксусом или лимонной кислотой) , приведет к тому, что вся химическая реакция произойдет ещё до добавления в тесто, которое в последствие может и подняться, но только за счет того, что не соблюдены пропорции при гашении (остатки «недогашенной» соды заработают уже в духовке) . Точнее было бы добавлять соду в сухие ингредиенты, а к жидким-кислоту. А ещё точнее просто замешивать соду и сухую лимонную кислоту. Из этого понятно, что соду, указанную в рецепте, можно заменить на пекарский порошок (но в немного большем количестве, что правда может сказаться на вкусовых качествах) . А вот пекарский порошок, на соду-нельзя.

Я пользуюсь разрыхлителем

Это одно и то же. Только разрыхлитель в сухом виде.

если вспомнить школу и уроки химии в частности, то при соединении соды с уксусом что получится? соль и вода. соль и вода вам тесто не поднимут. разрыхлитель или соду не гашеную.

гашенную соду конечно)))

Когда есть разрыхлитель, то использую его, а когда нет — то соду, гашённую лимонной кислотой

Сода, конечно сода.