Готовим долму дома с фото – Долма в виноградных листьях — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Долма в виноградных листьях, рецепт (Здесь) с фото

долма рецепт с фото в домашних условиях

Готовим дома долму в виноградных листьях, пошаговый рецепт с фото

Долма — вкуснейшее блюдо, корни которого уходят на далеко в азиатские страны. Традиционный для восточных стран фарш из баранины или говядины заворачивается в молодые виноградные листья, которые предварительно выдерживаются в кипятке для того, чтобы стать более мягкими и послушными. В этом виде долма долго тушится в казане на плите, что позволяет листьям винограда еще больше размягчиться и отдать блюду свой аромат.

Долма — прародитель все известных голубцов, которые мы обычно готовим со свино-говяжьим фаршем и заворачиваем в листья капусты. То есть по сути, это те же голубцы, завернутые в виноградных листьях.

Но разница в приготовлении самих листов есть, и весьма значительная. Чтобы листья винограда получились нежными и их легко было жевать, существуют некоторые секреты, о которых речь будет немного ниже.

Поэтому если хотите, чтобы получилась самая вкусная, сочная и нежная долма, рецепт с фото в домашних условиях советую дочитать до конца. И тогда, я уверена, все будут в восторге от приготовленного блюда.

как приготовить долму дома

Ингредиенты:

  • Мясной фарш — 550-600 г
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Рис сухой — 60-70 г
  • Виноградные листья — 20-30 шт.
  • Зира — 1 чайная ложка
  • Красный молотый перец или паприка — 1/2 чайной ложки
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

Читайте также:

долма ингредиенты

Рецепт долмы в домашних условиях с фото

готовим дома долму из виноградных листьев

Для приготовления долмы можно использовать как свежие виноградные листья, так и маринованные. Но самое главное условие — листья должны быть молодыми, светло-зелеными и не сильно крупными. Это очень важно, если хотите, чтобы рулетики с фаршем легко разжевывались.

Классическая долма готовится из фарша бараньего или говяжьего, но если религия позволяет, то можно использовать и свинину.

Также можно взять куриный фарш или приготовить стандартный набор: свинина и говядина в соотношении 1:1. А еще можно приготовить долму вегетарианскую. В этом случае в начинку добавляются отварной рис и тушеные овощи. Но в любом случае, это блюдо — очень вкусно и безумно полезно!

1. Для начала необходимо подготовить виноградные листья. Их необходимо хорошо промыть с каждой стороны, а не просто ополоснуть, и удалить черешок.

свежие виноградные листья

2. Затем складываем подготовленные листья в миску и заливаем кипятком. Оставляем их в таком виде на полчаса, или до тех пор, пока вода не остынет.

Можно использовать уже подготовленные покупные листья. Их, например, продают в отделах с корейскими соленьями. Но можно законсервировать на зиму самостоятельно в домашних условиях.

Горячие листья следует переложить в подготовленные чистые, сухие и горячие банки, добавить сверху 1 столовую ложку уксуса на 1 литр воды, закрутить или закатать. Простерилизовать 30 минут в кипящей воде.

подготавливаем листья

3. За это время успеем подготовить начинку для долмы. Рис необходимо промыть несколько раз в проточной воде. Потом отварить, слегка подсолив воду, до полуготовности.

отвариваем рис

4. Лук лучше использовать красный, но подойдет и репчатый. Очищаем его и нарезаем мелкими кубиками или четверть кольцами.

нарезаем лук

5. Добавляем в нарезанный лук специи и немного соли, руками хорошо разминаем лук.

лук со специями

6. К луку добавляем остуженный варёный рис и подготовленный мясной фарш.

фарш идет к рису

7. Хорошо перемешиваем фарш руками, при желании можно добавить в него любую нарезанную зелень, кинзу, петрушку, укроп. Готовый фарш по необходимости досаливаем.

перемешиваем

8. Виноградные листья готовы, фарш тоже, можно приступать к формированию рулетиков-долмы. Для этого вынимаем листья из воды, промакиваем бумажными полотенцами.

Укладываем листья гладкой стороной вниз, а на сторону с прожилками выкладываем подготовленную мясную начинку, примерно столовую ложку. Все зависит от размера листьев.

выкладываем фарш на лист винограда

9. Начинаем заворачивать рулетики. Сначала закрываем начинку верхней частью листика.

заворачиваем ушки

10. Затем подворачиваем к середине боковые части листа.

подворачиваем бока

11. Скручиваем далее плотной трубочкой.

подворачиваем низ

12. Так же поступаем с оставшимися листьями и фаршем.

сворачиваем всю долму

13. Укладываем подготовленную долму в кастрюлю с толстым дном или казан, в один или несколько рядов, плотно прижимая друг к другу, чтобы при варке листья не развернулись.

выкладываем в казанок

14. Сверху кладем тарелку соответствующего размера. На нее можно установить стакан с водой, который послужит грузом. Затем вливаем воду или любой мясной бульон. Он должен покрывать долму на два пальца.

Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, убавляем, а затем готовим один час на самом медленном огне. Через час огонь выключаем, но долму не достаем.

Оставляем ее настаиваться в кастрюле в бульоне еще 30 минут. Блюдо впитает в себя весь бульон и станет еще вкуснее.

накрываем тарелкой

15. Вот и все, вкусная долма в домашних условиях готова!

Как видите, рецепт с фото довольно простой и выполнимый. Приятного аппетита!

долма из свежих виноградных листьев

долма из свежих виноградных листьев
Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

gotovim-doma.org

Как правильно приготовить долму из виноградных листьев, дома

Долму готовят из свежих или замороженных виноградных листьев, их начиняют овощами или мясом. Чтобы блюдо получилось в соответствии со всеми традициями кавказской кухни, следует знать, как правильно приготовить долму. Подавать ее можно со сметаной или кефиром. Более изысканный вкус блюда получится при добавлении толченого чеснока с зеленью.

Как приготовить долму из виноградных листьев

Приготовление долмы лишь на первый взгляд может показаться простым. На самом деле процесс этот трудоемкий и требует от повара особой выдержки.

По времени он довольно длительный — занимает 2,5 часа.

Вот как приготовить долму:

  1. Виноградные листья размером с женскую ладонь сполосните и залейте кипятком. Выдержите их 5 минут. Слейте воду.
  2. Приготовьте начинку для долмы. Для этого отварите рис до полуготовности в кастрюле. Его можно сварить в микроволновке, включив ее на полную мощность и выставив время 5-7 минут.
  3. Нарежьте помидоры небольшими кубиками.
  4. Измельчите чеснок, кинзу, петрушку, мяту.
  5. В свино-говяжий фарш добавьте измельченный лук. Положите в фарш рис, помидоры, измельченный чеснок и зелень. Посолите и поперчите по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешайте.
  6. С каждого виноградного листа срежьте твердую часть. Выкладывайте не его внутреннюю поверхность приготовленный фарш. Загните сначала одну нижнюю часть, а затем другую внахлест.
  7. Закройте боковые части листочка и оставшуюся верхнюю часть. Получается своеобразный конвертик, который не раскроется при варке.
  8. Выложите дно толстостенной емкости, в которой будет вариться долма, виноградными листами. Положите завернутые конвертики в кастрюлю.
  9. Нарежьте яблоки небольшими дольками и выложите их между долмой. Прослоите яблоками все фаршированные виноградные листья.
  10. Сделайте заливку для блюда. Для этого смешайте бульон, томатную пасту и йогурт. Залейте полученной смесью долму и доведите до кипения. Можно прижать своеобразные голубцы тарелкой, чтобы они постоянно варились в соусе.

Кастрюлю сверху накройте крышкой и тушите долму 1,5 часа на медленном огне. Готово блюдо можно подавать вместе с соусом. Готовится он так: смешайте йогурт с измельченным чесноком и зеленью, посолите и поперчите по вкусу.

Теперь вы знаете, как приготовить долму дома и легко сможете проявить свои кулинарные способности, угостить домочадцев настоящим шедевром традиционной кавказской кухни.

Читайте далее: как приготовить ветчину 

www.wday.ru

рецепт с фото, как приготовить

Долма

Ингредиенты для фарша:
Фарш (баранина, баранина + говядина или свинина + говядина) — 500–600 гр
Рис круглозерный — 4–6 ст.л.
Лук репчатый (средний или крупный) — 4–5 шт
Зелень базилика, мяты, укропа, кинзы — по небольшому пучку
Сливочное масло — 50–70 гр
Растительное масло — 50–70 мл
Зира (молотая или растертая в ступке) — щепотка
Свежемолотый черный перец
Соль

Ингредиенты для соуса:
Сметана, натуральный йогурт или мацони — 1 стакан

Чеснок — 4–6 зубчиков
Зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки
Соль

Рецепт приготовления долмы

Сначала свежие или соленые виноградные листья нужно хорошо промыть. Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда. Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).

Далее виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5–7 минут. Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. У каждого листочка удалить черешки. Лук почистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.

Рис хорошо промыть. Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2–3 минуты с момента закипания. Откинуть рис на дуршлаг. Зелень вымыть и мелко порубить. В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец. Традиционно фарш для долмы готовится из баранины, но к ней можно добавить и говядину. Также фарш можно приготовить из свинины с говядиной.

Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх. На середину каждого листа выложить немного фарша. Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа. Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа. И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца. Таким же образом, приготовить оставшуюся долму. На дно толстодонной кастрюли выложить 1–2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья).

Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев). Залить бульоном или водой вровень с долмой. Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась. Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. Готовить 1–1,5 часа при едва заметном кипении. Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).

Теперь можно приготовить соус. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок почистить и мелко порубить. Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу и перемешать. Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2–4 часов. Подавать горячую долму к столу лучше с соусом.

Приятного аппетита!

Вторые блюда Мясо

vkusnodoma.net