Багет домашний в духовке – Настоящий французский багет — Классический рецепт с фото и видео от Бабушки Эммы

Содержание

Домашние багеты — пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Домашний багет

Свежеиспечённый домашний багет с хрустящей корочкой и нежнейшим воздушным мякишем… Именно такой получается эта выпечка. Ну кто откажется, намазав маслицем, угоститься ароматной горбушкой и чашечкой кофе?

Кстати, по этому рецепту багеты получаются ещё и довольно быстрыми в приготовлении. Технология формовки таких багетов несколько отличается от общепринято — мы не будем раскатывать тесто, а затем скручивать его рулетом. Просто вытянем тесто и выпечем эти вкуснейшие длинные булочки.

Как приготовить «Быстрые домашние багеты» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для начала подготовим продукты: воду кипячённую, муку пшеничную (в. с.), соль, сахар, дрожжи сухие, масло растительное без запаха.

Шаг 3 Ссылка

Поднялась шапочка — наши дрожжи ожили.

Шаг 4 Ссылка

Переливаем дрожжи в большую по размерам миску и всыпаем просеянную (по желанию дважды) муку и соль. Немножко муки оставим для посыпки пергамента.

Шаг 5 Ссылка

Быстро замешиваем тесто. Когда мука впитает жидкость, добавляем часть масла и собираем тесто в колобок. Отправляем в тёплое место на расстойку. Я всегда это делаю в микроволновке, предварительно подогрев там 100 мл воды в банке. Таким образом, создаётся необходимое тепло. Тесту там благодатно и спокойно — самое то место, где можно отдохнуть и подрасти. Не поверите, но нам хватит всего 20 минут.

Шаг 6 Ссылка

Тесто очень быстро выросло — раза в 2,5-3 точно.

Шаг 7 Ссылка

А теперь делим воздушное и очень податливое тесто на две части, смазав руки оставшимся маслом. Просто вытягиваем каждую в длинный багет — это легко и просто. Выкладываем багеты на противень, который мы заботливо застелили бумагой-пергаментом и присыпали чуток мукой. Накроем багеты полотенцем и даём им отдохнуть 15 минут.

Шаг 8 Ссылка

Изделия заметно увеличились. Присыпаем их мукой и делаем поперечные косые надрезы ножом (багеты как никак). Отправляем их в горячую (195ºC) духовку ровно на 15 минут. Один нюанс: под противень предварительно мы поставим форму с кипятком и стенки духовки при помещении багетов как следует сбрызнем водой. Это и есть паровая баня, которая очень быстро поднимет и пропечёт багеты.

Шаг 9 Ссылка

Наши красавцы готовы. Снимаем багеты с бумаги и остужаем.

Шаг 10 Ссылка

Конечно, вы можете дождаться, пока багеты полностью остынут…А можете, как я, насладиться, пока они ещё тёплые. Только умоляю: не режьте их ножом — ломайте и вкушайте! Ну это же багеты… А я пока полистаю книжечку в поисках вкусных бутербродиков с домашним багетом…

Рецепт багетов в домашних условиях

Вот наконец-то и я добралась до рецепта изготовления багетов в домашних условиях. Решила приготовить «венские» багеты и они у меня великолепно получились. С тонкой, хрустящей корочкой, а внутри нежный, воздушный мякиш. На кусочке такого багета можно сделать бутербродик с красной рыбкой или икрой, можно просто намазать сливочным маслом и положить кусочек сыра. Попробуйте приготовить багеты по этому рецепту и порадуйте своих родных и близких свежей, ароматной выпечкой.

Для приготовления багетов в домашних условиях нам потребуется:

1 яичный желток + 5 мл молока для смазки багетов.

Для приготовления теста я решила использовать хлебопечку, но можно приготовить тесто вручную. В ведёрко хлебопечки влить тёплое молоко, воду и растопленное сливочное масло. 

Затем всыпать муку, дрожжи и соль. Выставить режим «Замес теста», у меня замес теста занимает 1 час 30 минут. Если производить замес вручную: в глубокую миску влить тёплое молоко и воду, добавить растопленное масло, соль и дрожжи. Затем всыпать муку и замесить мягкое тесто. Оставить тесто в миске, накрыв его полотенцем, в тёплом месте на 1,5 часа.

Тесто должно получиться мягким и нежным.

Подошедшее тесто выложить на силиконовый коврик, хорошо обмять, прикрыть полотенцем и оставить на столе на 20 минут.

Готовое тесто разделить на 4 части. Размер багетов можете выбрать сами. Я решила сделать мини-багеты.

Каждую часть теста раскатать в прямоугольники. Затем скрутить в плотный рулет.

Противень для выпекания застелить пергаментной бумагой и слегка присыпать мукой. Выложить домашние багеты на противень швом вниз, чтобы при выпекании они не развернулись.

Прикрыть противень полотенцем и оставить на 30 минут в тёплом месте. Когда багеты поднимутся, слегка смазать их взбитым желтком с молоком.

Сделать на поверхности багетов неглубокие надрезы, я использовала лезвие. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов примерно 15-20 минут. Затем вынуть и остудить на решётке.

Аппетитные, вкусные багеты, приготовленные в домашних условиях по этому рецепту,  станут прекрасной альтернативой покупной выпечке.

Приятного аппетита!

Французский багет в домашних условиях в духовке рецепт с фото 🍎

Французский багет в домашних условиях в духовке рецепт с фото

Запах свежей выпечки знаком многим, однако какое удовольствие доставляет этот аромат, когда мы готовим её дома на собственной кухне. Убедиться в этом вы можете и сами, приготовив своими руками французский багет (рецепт мы вам предоставим), стойкий запах его хрустящих корочек долго будет витать по дому. Сделать такую выпечку в домашних условиях просто, главное – правильно замесить тесто и запечь его при правильных температурах.

Настоящий французский багет готовится несложно. Чтобы замесить для него тесто – вам понадобится стандартный набор ингредиентов и пару часов на приготовление. Если захотите приукрасить свою выпечку, тогда присыпьте её по вкусу кунжутом. Однако это не обязательно, без кунжута ваш домашний багет будет ничуть не хуже, чем обычный.

Французский багет: классический рецепт в духовке

Ингредиенты

Приготовление классического французского багета дома

  1. Наливаем в кастрюлю часть воды (тёплой), добавляем в неё дрожжи, 2-3 ст. л. муки, немного сахара.
  2. Перемешиваем ингредиенты, накрываем кастрюлю полотенцем, оставляем её в покое на 15 минут. Нам нужно дождаться, пока образуется белая пенка.
  3. После – доливаем в опару оставшуюся часть воды, досыпаем остаток муки, соль.
  4. Растапливаем сливочное масло, переливаем полученную массу в тесто, начинаем замес. Долго тесто мешать не нужно: чем меньше вы его мнёте, тем более пористой у вас получится выпечка.
  5. Из целого тестового круга формируем багеты. Для этого делим тесто на несколько частей и вручную формируем из каждой части узкую длинную булку. Когда багеты будут сформированы – делаем на них параллельные надрезы (надсечки).
  6. Противень посыпаем просеянной мукой, выкладываем на него французские багеты, накрываем их полотенцем и убираем в тёплое место на полчаса, чтобы выпечка подошла.
  7. Духовку разогреваем до t 250 °С. На дно духовой печи устанавливаем ёмкость с водой, чтобы в процессе выпекания образовался пар.
  8. Когда багеты «подойдут» — ставим их в духовку и выпекаем в течение 10 минут.
  9. После этого ёмкость убираем, продолжаем печь французский хлеб ещё 15 минут. В целом, на выпекание уйдёт около 25 минут.

Совершенно по-разному можно готовить французский багет, поэтому рецепт на дрожжах – не единственный вариант его приготовления, сделать любимую выпечку можно также на закваске. Французский багет на пшеничной закваске получается ничуть не хуже, а то и лучше, чем на дрожжах. Он гораздо полезнее дрожжевой выпечки и на порядок вкуснее её. Готовится французский багет в домашних условиях на закваске так же, как и на дрожжевой основе.

Рецепт французского багета в хлебопечке

Не менее простой и понятный рецепт приготовления вкусных булок – это рецепт в хлебопечке. Такое чудо техники, как хлебопечь, поможет вам не только испечь, но и замесить тесто на багеты. Приготовленные в ней французские булки, выйдут мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Если захотите разбавить классический состав любимого угощения, тогда добавьте в тесто немного зелени, тёртого сыра и чеснока. Такие ингредиенты сделают выпечку ещё оригинальней.

Ингредиенты

  • Вода (тёплая) – 1 ст.;
  • Мука – 370 г;
  • Соль – 1,5 ч. л.;
  • Сухие дрожжи – 2 ч. л.;
  • Сливочное масло – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.

Как сделать французский багет дома

  1. Размешиваем дрожжи в тёплой воде, добавляем к ним немного сахара, всё перемешиваем, прикрываем опару полотенцем, убираем её на 15 минут, чтобы дрожжи начали активизироваться.
  2. После – добавляем в ёмкость все оставшиеся продукты, начинаем замешивать тесто. Замесить тесто для настоящего французского багета можно прямо в хлебопечке (на это уйдёт примерно 10 минут) или вручную (придётся потратить чуть больше времени

минут 20).

  • После замеса оставляем эластичное гладкое тесто на 45 минут, чтобы оно хорошо подошло.
  • Делим поднявшуюся мучную массу на несколько частей, раскатываем каждую из них в ровные прямоугольники, затем скатываем их в рулеты и укладываем в хлебопечку.
  • На поверхности тонких булок ножом делаем надрезы, смазываем выпечку яйцом, после чего запекаем любимое французское лакомство в течение 50 минут.
  • Как только багет испечётся – можно подавать его к столу со свежим кофе или чаем. Также выпечку, приготовленную по всем правилам французской кулинарии, можно подавать к супам и любым другим первым блюдам. Она идеально дополнит их вкус, не перебивая при этом, основной.

    Секреты удачного французского багета

    1. Сахар в рецепте, при желании, можно заменить солодом. Если вы не сильно любите сахар, то солод – лучший вариант для замены единственного сладкого ингредиента в несладкой выпечке.
    2. Печь багеты в духовке необходимо при t 250 °С, если поставить выпечку в духовку с меньшей температурой, то она может получиться пересушенной. Важно также, чтобы при закладке багетов в духовой шкаф, в печке был пар.
    3. Чтобы свежеиспечённый французский багет быстро не зачерствел – заверните его в стрейч-плёнку, но только после того, как он остынет. В таких условиях, свою мягкость и вкусовые качества продукт может сохранять в течение нескольких дней.

    Как видите, не обязательно быть искусным кулинаром, чтобы сделать любимый, а главное – вкусный французский багет. Рецепты, которые мы рассмотрели, позволят вам с лёгкостью справиться и без того с посильной для каждого задачей. Балуйте себя изысканной домашней выпечкой, заслуженно наслаждаясь настоящим французским ароматом свежих булок.

    👌 Домашний французский багет в духовке, рецепты с фото

    Печь домашний хлеб — очень интересное и не такое уж трудоемкое занятие! С этим может справиться любая хозяйка. Даже если у вас нет специальных приспособлений, таких как тестомес, хлебопечка или мультиварка, в которой, как известно, тоже можно выпечь красивый и румяный каравай, хлеб всегда можно испечь в простой домашней духовке, а тесто замесить руками.
     
    Французский багет относится к постной выпечке. Да-да! Он готовится без яиц. Самый большой секрет приготовления багета заключается в правильном формировании теста. Тесто складывается особым образом, несколько раз скручивается.
     
    А как это правильно сделать я вам сейчас расскажу и даже покажу в фотографиях.
     
    Сложность: простая.
     
    Время приготовления: 1 ч. 25 мин.
     
    Ингредиенты:


     
    Ход работы:

    Французский багет выпекается из простого дрожжевого теста, поэтому берем 250 граммов пшеничной муки. Просеиваем ее, чтобы избавится от возможного мусора и насытить муку воздухом.


     
    Добавляем в муку 2-3 грамма сухих дрожжей моментального приготовления.

    И одну чайную ложку соли.

    Все хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи равномерно распределились в муке. И добавляем воду — около 130 миллилитров.

    Замешиваем тесто. Накрываем тесто крышкой или пленкой и оставляем его на столе, чтобы оно поднялось.
     

    Примерно через 30-40 минут тесто увеличится в размере, и можно будет из него формировать багет. Иногда необходимо подождать чуть подольше — не 40 минут, а час. А иногда тесто поднимается очень быстро, за 20 минут. Поэтому лучше периодически проверять его всхожесть.
     
    Берем тесто, раскатываем его на доске в прямоугольник. Немного присыпаем его мукой. И сворачиваем с двух сторон вовнутрь.

    Склеиваем тесто посередине.

     
    Затем снова раскатываем. Присыпаем мукой. И сворачиваем по краям. И снова склеиваем.


     
    Теперь повторяем тоже самое еще два-три раза, пока наш багет не вытянется во всю длину нашего противня.
     
    Укладываем багет на пергаментную бумагу, даем ему расстрояться 15-20 минут. Поверхность смазываем оливковым маслом.


     
    Ставим багет в духовку, включаем ее на 200 градусов. Через 20 минут багет зарумянится и его можно будет вынуть.
     
    После вынимания багета из печи укрываем его фольгой или полиэтиленом, а сверху полотенчиком. Через 15-20 минут багет немного остынет и можно будет его разрезать и кушать.
     
    Но лучше всего подождать полного остывания выпечки. 
     
    Приятного аппетита!

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Багет в домашних условиях

    Сегодня я предложу вам: La Receta de la Baguette . Рецепт багета от шефа Laszlo Gyomrey. Этот багет самый известный хлеб во Франции, так же его называют Французским багетом. В этом рецепте я покажу приемы , которые используются в пекарне Louise Lesaffre: примы ферментации, формирования и добавления в печь пара. Багет получается хрустящей корочкой и мягким мякишем.

    Ингредиенты:

    • Мука 547 гр
    • Вода 339 мл
    • Дрожжи быстрорастворимые 3 гр
    • Соль 11 гр

    Как приготовить

    В посуду насыпать дрожжи, залить небольшим количеством воды (из порции указанной в рецепте) комнатной температуры и подождать 5 минут. Соединить муку, с солью, дрожжами и оставшейся водой. Замесить тесто. Тесто необходимо месить 10 минут.
    Переложить тесто в миску, накрыть , и дать подойти тесту 2 часа. Готовое тесто делим на 3 порции по 300 гр. в каждой. Каждой части теста придаем руками форму прямоугольника, и заворачиваем прямоугольник в рулет. Накрываем рулеты и даем им подойти. Как тесто подойдет , опять немного придавливая придаем ему плоскую форму, и заворачиваем в двое, теперь ребром от ладони , мы должны придавливать по всей длине багета, место в котором соединился багет, когда мы его складывали в двое, т.е по шву. Потом его немного покатать как колбаску. Длина багета по стандарту должна быть 45 см. Багеты сложить на противень, и дать им подойти при комнатной температуре .Надрезать каждый багет наискось при помощи ножа. Теперь секрет шефа. Он нагревает чугунную сковороду, с чугунной ручкой, на самый низ духовки, далее, на среднюю решетку кладет багеты, и перед тем как закрыть дверцу духовки наливает 1 стакан холодной воды в сковороду. Образуется пар. У меня нет такой сковороды. И я использовала жаропрочное стекло, налив на него кипятка. Закрывает дверцу от духовки и выпекает при 220 гр. 15-18 минут! Наслаждайтесь вкуснейшим багетом!!!!
    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


















    Здесь Вы можете посмотреть Видео приготовления французского багета.

    Как испечь багет в духовке

    Недавно попробовала испечь в духовке багет на яичных белках. Рецепт взяла на просторах Интернета. Багет получился очень вкусным, с хрустящей корочкой и воздушным, нежным мякишем. Замес теста сделала в хлебопечке, но можно сделать и вручную. Такой багет превосходно подойдёт для приготовления бутербродов с маслом, сыром, мясной и рыбной нарезкой. Попробуйте испечь багет по этому рецепту и я думаю, вы и ваши домашние оцените его вкус.

    Ингредиенты

    Для того чтобы испечь багет в духовке нам потребуется:

    вода — 250 мл;

    масло сливочное — 30 г;

    сахар — 1 ст. л.;

    мука пшеничная — 530 г;

    соль — 1 ч. л.;

    дрожжи сухие — 7 г;

    яичный белок — 2 шт.

    Для смазывания багета:

    соль — 1/4 ч. л.;

    крахмал картофельный — 1/2 ч. л.;

    вода — 40 мл;

    кунжут для посыпки.

    Этапы приготовления

    Тёплую воду, растопленное сливочное масло влить в ведёрко хлебопечки. Насыпать сахар.

    Добавить муку, дрожжи и соль. Выставить режим «Замес теста», у меня этот режим занимает 1 час 30 минут.

    Белки взбить с помощью миксера до стойких пиков.

    После звукового сигнала хлебопечки добавить в тесто взбитые белки. Тесто получится не липнущим к стенкам ведёрка и мягким. Если замес теста делать вручную: добавить в тёплую воду дрожжи, сахар. Оставить дрожжи до появления пышной шапки. В глубокую миску влить подошедшие дрожжи, добавить соль, растопленное масло и перемешать. Добавить муку и замесить тесто. В конце замеса добавить взбитые белки и ещё раз хорошо вымесить тесто. Тесто должно стать мягким, не липнущим к рукам. Оставить его в тепле на 1-1,5 часа.

    Тесто хорошо поднимется.

    Выложить подошедшее тесто на стол, припорошенный мукой, или силиконовый коврик и хорошо обмять. Разделить тесто на 3 части.

    Каждую часть теста раскатать скалкой в не тонкий прямоугольный пласт.

    Свернуть пласт теста в плотный рулет и сформировать багет. У нас получится 3 багета.

    В небольшой чашке соединить воду, соль и крахмал. Всё перемешать. Смазать получившейся смесью багеты.

    Щедро посыпать багеты кунжутом.

    Противень для выпекания застелить пергаментной бумагой. Выложить багеты на противень. С помощью острого ножа или лезвия сделать надрезы на поверхности. Поставить багеты в тепло на 30 минут для расстойки. Затем поставить противень с багетами в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 25 минут до золотистого цвета.

    Домашние багеты, испеченные в духовке, слегка остудить на противне, затем переложить на решётку и полностью остудить. 

    Приятного аппетита!

    Рецепт багета в домашних условиях в духовке 🍎

    Рецепт багета в домашних условиях в духовке

    Большинство людей считает, что багет – это такой удлиненный хлеб, однако у этого изделия есть и другие особенности, кроме продолговатой формы. Здесь важна не только форма, но и процесс производства. Продолговатый хлеб с хрустящей корочкой, влажный, ароматный, с неравномерным мякишем становится вкусным дополнением почти каждого перекуса во Франции – его подают даже к блюдам с большим количеством макарон, пасты или картофеля. Можно испечь багет в домашних условиях в духовке и насладиться его чудесным вкусом, рецепт этой выпечки совсем не сложен и под силу любой хозяйке.

    Французский багет – рецепт и история

    Некоторые теории говорят, что эта булка изобретена пекарем Наполеона, а ее продолговатая форма облегчала транспортировку. Другие теории происхождения багета повествуют о том, что он имеет родословную в Вене и распространился по миру в годы кризиса после Первой мировой войны, в основном из-за более короткого времени производства, чем у традиционного хлеба. Не менее правдоподобной является версия, по которой в начале девятнадцатого века, многие люди носили с собой нож для резки хлеба, который был неудобен и опасен. Поэтому был придуман хлеб, который можно было легко носить с собой, и который не требует ножа! Была изобретена буханка, которая не требовала нарезки. Умело сделанный длинный батон ломается на ломти, которые очень удобно есть. Следует также учитывать, что тактильные ощущения влияют на вкус, поэтому хрустящая корочка и влажный мякиш обещают нам вкусный праздник!

    Французские багеты готовят только из пшеничной муки, дрожжей, соли и воды. Традиционные изделия имеют разный вес:

    • Французский багет в традиционном варианте около 250 граммов.
    • Большие изделия с весом 400 г называются flute (в переводе с французского флейта).
    • Меньшие изделия весом 125-грамм называются ficelle (что в переводе означает шпагат, бечевка).
    • Парижский багет – это более крупное изделие.

    Многие люди любят эту хрустящую выпечку, но мало кто пробовал приготовить ее самостоятельно. Мы расскажем вам, как испечь багет в духовке в домашних условиях.

    Рецепт домашнего багета в духовке в домашних условиях

    • Автор рецепта: неизвестно, но по одной из версий повар Наполеона
    • После приготовления вы получите 4 багета

    Тесто для багета в духовке – на 4 штуки:

    • 550 гр пшеничной муки,
    • 380 гр воды,
    • 1 чайная ложка сухих дрожжей,
    • 2 чайные ложки соли.

    Домашний багет в духовке – порядок приготовления

    • Просеять муку с солью в глубокую миску.
    • Смешать дрожжи с водой и добавить в муку.
    • Замесить с помощью силиконовой ложки или комбайна со специальным крюком, а также можно воспользоваться помощью другой популярной домашней техники и замесить тесто для багета в хлебопечке. Тесто должно быть гладким. Из-за большого количества воды это очень липкое тесто.
    • Дайте постоять тесту в покрытой тканью или полиэтиленом миске 20 минут.
    • Затем аэрируем тесто, перемешивая его ложкой по бокам снизу вверх, как будто заправляя концы вовнутрь. Эта операция необходима для распределения пузырьков воздуха и уменьшение вязкости теста.
    • Повторяем перемешивание каждые 20 минут еще три раза. После последнего раза тесто надо переместить на сильно посыпанную мукой столешницу и сложить, как слоеное тесто (как показано на фото). Тесто поместите под колпак, чтобы не обветривалось.
    • После этого складывание опять надо повторить каждые 20 минут три раза. После последнего раза надо разделить тесто на 4 равные части, и скатать шарики, подворачивая края теста вовнутрь.
    • Оставляем его подниматься в течение 20 минут.
    • Шарики теста готовые к формовке. В них видно много пузырей разного размера.
    • Заключительный шаг – это формирование багетов. Каждый шар пальцами растягиваем в форму, похожую на квадрат.
    • Затем сверните одну сторону квадрата в середину и хорошо прилепите, посыпьте мукой.
    • Затем сверните вторую сторону квадрата, заправляя предыдущий «шов» и хорошо слепите шов.
    • Растяните рулон на нужную длину.
    • Багет поместите на противень, который предварительно надо посыпать мукой и оставьте на 20 минут.
    • Перед тем, как испечь багет, следует сделать на нем насечки острым ножом. Разогреваем духовку до 240 градусов по Цельсию.
    • Вместе с хлебом, бросьте кубик льда в духовку и выпекайте изделия в течение 20-25 минут.
    • Затем достаньте их из духовки, заверните во влажную ткань.

    Если мы не используем багеты сразу, вы можете освежить их, поместив в духовку с паром на несколько минут.

    Как вы видите, рецепт французского багета совсем не сложный. Немного терпения, минимум ингредиентов и вкусная выпечка из далекой Франции появится на вашем столе.

    Перед выпечкой можно немного сбрызнуть изделия водой и посыпать тмином или кунжутом. Ароматные батоны можно есть теплыми с джемом или сливочным маслом. Очень вкусные свежие домашние багеты с чесноком, они будут прекрасным дополнением к супу–пюре или другому первому блюду.

    Хлеб, испеченный по этому рецепту, похож на хлеб фокачча, рецепт которого вы можете найти на нашем сайте. Фокачча имеет такую же крупнопористую структуру мякиша и похожий вкус.